Kati Wilhelm Das Heimatlon-Kochbuch Herausgeber Suhler Verlagsgesellschaft Mbh & Co
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Felix Hofmann und Kati Wilhelm Das Heimatlon-Kochbuch Herausgeber Suhler Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. Schützenstraße 2, 98527 Suhl Alle Rechte vorbehalten. Die Rechte an allen Rezepten und Fotos liegen bei Felix Hofmann. Redaktion Felix Hofmann, Kati Wilhelm, Hendrik Neukirchner Fotografie Wolfram Hartmann, Bernd Günther Gestaltung/Satz Henri Selbmann, Agentur Seefeuer für HCS Medienwerk GmbH Lektorat Pierre Döring, Hendrik Neukirchner, Felix Hofmann Vertrieb/Marketing Silvia Bergner Projektkoordination Hendrik Neukirchner Verwendete Schriften Noticia (J. M. Solé), Anodyne (R. Martinson), Special Elite (Astigmatic) Druck Resch Druck GmbH Gedruckt auf 120 g/m² MultiOffset® 1. Auflage 2017 © 2017, HCS Medienwerk GmbH (im Auftrag des Herausgebers) www.hcs-medienwerk.de Printed in Germany ISBN 978-3-9810357-8-0 DAS KOCHBUCH FELIX HOFMANN KATI WILHELM Über das Heimatlon-Kochbuch: Benutzen unbedingt erwünscht! Bevor wir beginnen In unserem Heimatlon-Kochbuch haben wir die 100 Lieblingsrezepte von Kati Wilhelm und Felix Hofmann aus den vergangenen drei Jahren zu- sammen getragen. Gut ein Jahr hat Felix daran gearbeitet, hat die Rezepte mehrfach nachge- kocht, hat probiert und experimentiert. Dann musste alles in Worte gefasst und in Bildern festgehalten werden. In tage- und nächtelan- gen Sitzungen hat er dann das Grundgerüst des Buches entwickelt. Ergänzt mit den Tipps von Kati zu jedem Rezept ist nun ein Kochbuch entstanden, was eigentlich viel mehr ist, als der Name Kochbuch auszudrücken vermag. Sie, liebe Leserin und lieber Leser, finden hier Rezepte für jeden Anlass. Die Rezepte stehen zwar als jeweils eigenständige und vollwertige Mahlzeit, beziehungsweise als Getränke, Mar- melade, Brot oder Dip zur Verfügung, lassen aber auch viel Freiraum zum kombinieren und variieren. Durch Katis Tipps können einzelne Rezepte beispielsweise zu ganzen Gerichten und Menüs verknüpft werden – oder etwas völlig Neues entsteht daraus. Die einleitende 5 Charakteristik soll helfen, den gewünschten Durch den QR Code auf Seite 196 lassen sich Intro Geschmack schnell zu finden. Haben Sie keine die Rezepte übrigens auf Tablet oder Smartphone Angst vor langen oder vermeintlich kompli- anzeigen und somit überallhin mitnehmen, zierten Rezepten. Kochen Sie einfach drauf los! ohne das Buch schmutzig zu machen. Wenn Probieren Sie, was das Zeug hält! Kochen ist kein jedoch mal ein Saucenfleck auf einer Seite ist – Teufelswerk und Fehler machen ist erlaubt! einkreisen und Datum dazuschreiben! Benutzen Auch das kreative Abwandeln der Rezepte ist Sie das Heimatlon-Kochbuch und lassen Sie ausdrücklich erwünscht. Bereiten Sie so vielen es nicht in Ihrem Bücherregal stehen – das ist Freunden wie möglich mit Ihrem Selbstgekoch- unser größter Wunsch. Und kommen Sie mal bei ten und Selbstgebackenen eine Freude. Wun- uns vorbei und berichten Sie von Ihren eigenen dern Sie sich aus diesem Grund auch nicht über Kocherlebnissen! die etwas unüblich großen Mengenangaben Abschließend möchten wir uns bei Wolfram in unserem Heimatlon-Kochbuch: Die Rezepte Hartmann (Fotografien), Henri Selbmann sind im Schnitt für sechs bis acht Personen ge- ( Layout und Gestaltung), Hendrik Neukirchner rechnet, denn wenn man ohnehin einmal den (Textbearbeitung und Redaktion) und Pierre Dö- Aufwand betreibt, lohnt sich das wenigstens ring (Lektorat) sowie allen anderen bedanken, richtig! Wenn Sie es kleiner mögen, rechnen die bei der Herstellung unseres Heimatlon- Sie die Mengen einfach prozentual nach unten. Kochbuches mitgewirkt haben. Grundsätzlich verwenden wir bei den Re- zepten Bio-Produkte, im Idealfall regionale Er- zeugnisse. Die jeweils angegebenen Mengen Viele Spaß beim Lesen beziehen sich auf das geputzte, geschälte oder und Ausprobieren wünschen entkernte Gewicht des Gemüses oder Obstes. Kati Wilhelm und Felix Hofmann iNTRO 5 • Bevor wir beginnen 14 • Heimatlon 10 • Felix Hofmann 16 • Wichtige Utensilien 12 • Kati Wilhelm 20 • Aromen GeWürze UND PaSTEn Inhalt 22 • Gewürze und Pasten 28 • Fischwürzsalz 26 • Peperonipaste • Fleischwürzsalz • Knoblauchpaste • Vanillesalz • Ingwerpaste • Meerettichpaste Suppen und Eintöpfe 30 • Suppen und Eintöpfe 42 • Fruchtige 34 • Linseneintopf Zitronengrassuppe 36 • Soljanka 44 • Möhren- 38 • Krümpelsuppe Maracujasuppe 40 • Zwiebeleintopf 46 • Blumenkohl- Kokossuppe Brot und herzhaftes Gebäck 48 • Brot und 56 • Buchweizen-Powerbrot herzhaftes Gebäck 58 • Joghurt-Toastbrot 52 • Dinkelbrot mit 60 • Möhren-Lavendelbrot Sonnenblumenkernen 62 • Rosinenbrötchen 54 • Kartoffel- 64 • Zwiebelkuchen Walnussbrot 66 • Urfladenteig Aufstriche, Dips, Konfitüren 68 • Aufstriche, Dips, 78 • Geflügelaufstrich Konfitüren • Avocadocreme 72 • Paprikamarmelade 80 • Weiße Spargelcreme 74 • Blauschimmel- • Tomatenconfit Inhalt Sonnenblumenkern- 82 • Ketchup Creme • Scharfer Senf • Zwiebelcreme 84 • BBQ-Sauce • Tomaten- • MoJo Feigenaufstrich 86 • Himbeer-Maracuja- 76 • Getrüffelte Bio-Eier Konfitüre • Rote Bete-Zaziki • Mango-Kokos- • Radieschenpesto Konfitüre • Erdbeer-Limette- Ingwer-Konfitüre SalATe uNd DreSsingS 88 • Salate und Dressings 96 • Salatkrokant 90 • Das kleine 98 • Grüne Würze Einmaleins von • Himbeerglace guten Salaten • Passionsfruchtglace 92 • Süßes Senfdressing 100 • Einlegemarinade • Quittendressing 94 • Orangen- Ingwerdressing • Schnittlauchdressing FLeisch Und fiscH 102 • Fleisch und Fisch 118 • Geräucherte 106 • Wildragout Lachsforelle 108 • Wildstew 120 • Marinierter Matjes 110 • Gehacktesklöpschen • Bratheringe 112 • Zartes Lammragout 114 • Sauerbraten 116 • Grillrippchen Inhalt BeilAgEN 122 • Beilagen 130 • Kimchi-Schocken 126 • Himbeer-Schokoladen- 132 • Hefeklöße Rotkohl 134 • Dinkeleierkuchen 128 • Apfel-Sauerkraut Kuchen und SÜßEs 136 • Kuchen und Süßes 158 • Rhabarberkompott 140 • Schokoladen- • Kirschkompott Konfekt-Kuchen 160 • Apfelkompott 142 • Käseküchlein • Zwetschgenkompott 144 • Apfel-Weißwein- 162 • Karamellsauce kuchen • Schokosauce 146 • Rhabarberkuchen 164 • Fruchtsauce 148 • Mohnkuchen • Vanillesauce 150 • Karottenkuchen 152 • Bananen- Mandelkuchen mit Schokoglasur 154 • Schoko-Mousse 156 • Quarkkrapfen Getränke 166 • Getränke 174 • Kürbis-Orangensirup 170 • Pfirsich-Joghurt- • Holderbeeren- Smoothie Limettensirup • Kirsch-Smoothie 176 • Erdbeer-Ingwersirup • Ananas-Basilikum- 178 • Eierlikör Smoothie 180 • Nougatlikör Inhalt 172 • Löwenzahn- 182 • Erdbärchen Zitronensirup 184 • Smashing Pumpkin • Kirsch-Basilikumsirup • Holy Holder Abspann 188 • Wichtige Adressen 190 • Katis Tipp-Register 192 • Danksagungen 200 • Rezepte online 10 Intro Der Rock ’n’ Roller unter den Köchen Felix Hofmann 11 wurde 1990 in der alten Waffenstadt Suhl ge- möchte seinen Gästen immer das Besondere Intro boren und wuchs ländlich und naturnah im bieten, das Einmalige, das, was es eben nicht beschaulichen Ortsteil Mäbendorf auf. Schon überall zu essen und zu genießen gibt. Dabei in Kindheit und früher Jugend zog es ihn an verliert er aber nie die gastronomische Tra- den heimatlichen Herd, er experimentierte mit dition seiner Heimat aus dem Sinn, sondern all den essbaren Dingen aus dem elterlichen verleiht dieser mit immer neuen, wunderbar Kühlschrank und der Vorratskammer und kam wohlschmeckenden und häufig auch verrück- so zu seinen ersten kulinarischen Erfahrungen. ten Kreationen originelles und eigenständiges Im Jahr 2006 verließ er den Thüringer Wald – Leben. Am liebsten interpretiert er alte Klassi- das Vaterland der Thüringer Rostbratwurst und ker auf seine eigene Art. Weitere Inspirationen der Thüringer Klöße – und begann folgerichtig und Ideen holt er sich auf zahlreichen Reisen. eine Ausbildung zum Koch in einem renom- So tingelte er 2012 über 11.000 Kilometer entlang mierten und mit Michelinstern »garnierten« der Küstenregion Westeuropas und probierte Gourmethotel in Bregenz am Bodensee. Nur sich durch die unzähligen Restaurants, Küchen zwei Jahre später gewann Felix Hofmann die und Kneipen uralter und moderner Städte. Goldmedaille bei den Nationalen Meisterschaf- Die geschmacklichen Ergebnisse dieser Reisen ten der Gastronomie-Auszubildenden, dem wecken seine Experimentierlust immer wieder Bundes-Lehrlingswettbewerb in Graz. 2009 war aufs Neue. die Lehre zu Ende – und zwar mit Auszeichnung Er liebt den Thüringer Wald und alles was an der international anerkannten Landesbe- darin zu finden ist. Und genau wie er immer rufsschule Schloss Hofen in Lochau. Von nun und immer wieder die Stille und Einsamkeit an bekochte er seine Gäste in verschiedenen der Natur sucht, wenn er mit seinem Hund die angesehenen Restaurants bis er 2011 seine erste heimischen Wälder durchstreift, braucht er Küchenchefstelle in einem österreichischen laute Musik zum Kochen. Da passt es ganz gut, Traditionsgasthaus antrat. 2014 kehrte er wie- dass Felix Hofmann seinen eigenen Kochstil der in seine alte Heimat zurück und ist hier selbst als Rock ’n’ Roll-Kitchen bezeichnet. seit der Eröffnung des Genusslokals Heimatlon im September desselben Jahres als Küchenchef tätig. Die klassische Thüringer Rostbratwurst wird man aus seinen Händen genauso wenig auf den Teller bekommen, wie auch die nor- malen Thüringer Klöße. Denn Felix Hofmann 12 Intro Als Spätzünderin bis ganz nach vorn KATI WILHELM 13 Unvergessen ist der Auftritt bei ihrer ersten und Schirmherrin bei zahlreichen sozialen Intro Weltmeisterschaft als Biathletin: Die damals Projekten und gibt ihr Wissen bei Trainings- 24-jährige Außenseiterin Kati Wilhelm star- camps an junge Sportlerinnen und Sportler tete das Sprintrennen mit der frühen Start- weiter. Außerdem referiert sie bei Kongressen nummer Drei, schoss