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C’est là sur le doux relief du Piémont que le nebbiolo trouve ses subtiles nuances. D . R. des deux côtés des alpes Le Piémont face à la Bourgogne : un pur fantasme de connaisseur ! Mondialement célèbres, ces deux régions stars ne cultivent pas le même cépage mais sont souvent qualifiées de “vignobles frères” par les Piémontais.

Qu’en est-il dans le verre ? Dégustation de Pierre Vila Palleja et Pierre Citerne

a comparaison entre le Piémont En Piémont, l’idée d’isoler les vins des diffé- et la Bourgogne, souvent évo- rents crus, de revendiquer une origine parcel- quée comme “vignoble frère” laire n’est apparue que dans les années 60. Mais par les producteurs piémon- cette région du nord de l’Italie partage avec la tais, trouve-t-elle un réel écho Bourgogne un tissu agricole de petits proprié- dans le verre ? Voilà tout l’enjeu taires exploitant eux-mêmes leurs vignobles, de notre dégustation. dans un contexte très vallonné dont ils ont sin- LVersants, collines, parcelles morcelées à l’ex- gularisé, nommé, expertisé le moindre recoin. trême… C’est une réalité qui existe partout Fort de ces particularismes, le Piémont, avec les dans l’Ancien Monde, partout où le travail non Langhe, la région autour d’Alba qui rassemble mécanisé, la peine quotidienne du vigneron, les zones de production du Barolo (2 000 ha) et était la seule façon de définir le . En s’ap- du Barbaresco (700 ha), est devenu la région la puyant sur le système des AOC, la Bourgogne plus prisée des amateurs de vins italiens. Plus a su valoriser comme nulle autre région des au nord et à l’est, les vins du Haut-Piémont siècles de labeur paysan. Avec 562 climats connaissent un regain d’intérêt largement – crus individualisés et reconnus – pour mérité. 28 000 hectares, ce vignoble est en effet cham- pion du monde du découpage parcellaire ! La Un millésime 2011 tout en fruit superficie minuscule de La Romanée, Grand Cépage roi du Piémont, le nebbiolo s’avère cru de 0,84 hectare, en est un exemple frap- un aussi brillant messager pour exprimer les Ce barolo du domaine Burlotto . Legay

T pant, une réalité qui reste une énigme pour bon subtilités des que le en possède la faconde et le charme des grands nebbiolos. Inoubliable ! nombre de producteurs étrangers… Comment Bourgogne… Peu colorés, les vins issus de neb- peut-on isoler une si petite parcelle et en faire biolo bénéficient en revanche d’une structure une appellation ? tannique et acide marquée. Ils se distinguent

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Le célèbre Clos Vougeot incarne à lui seul la grandeur du pinot noir bourguignon. D . R. Le Piémont face à la Bourgogne : un pur fantasme de connaisseur !

par la richesse et la finesse suggestive de leur style plus “international”, tel celui de Gaja, ont gamme aromatique, florale et balsamique tout aussi brouillé les pistes. en restant profondément fruitée. Question subsidiaire : la notion de style, “tra- Pour comparer ces deux vignobles et ces ditionaliste” ou “moderniste”, a-t-elle encore deux fameux cépages, une dégustation a été un sens ? Nous avons par le passé fait le point organisée à l’initiative de Pierre Vila Palleja. Le sur l’évolution de cette querelle épique qui lecteur l’abordera en tenant compte des effets enflammait le Piémont dans les années 80 de contexte. L’année choisie, 2011, est un mil- et 90 (lire La RVF n° 576, novembre 2013). Des lésime tout en fruit, accessible grâce à un pro- producteurs comme Sandrone ou Sottimano, fil mariant maturité et souplesse. Il s’avère plus atteignant une forme de “classicisme contem- abouti en Piémont qu’en Bourgogne, où plu- porain”, montrent que ce clivage s’estompe. sieurs vins souffraient de tonalités végétales Dernière observation qui intéressera le lecteur, et racinaires. Face à de grands bourgognes, certaines cuvées “village” ont particulièrement les Piémontais ont montré une ampleur, une brillé dans notre dégustation, des deux côtés de complexité et une richesse de parfum souvent la frontière : pommard de Nicolas Rossignol, supérieures ! morey de Dujac, gattinara de Nervi, barbaresco des Produttori di Barbaresco. Preuve que l’on Tradition ou modernité peut encore sentir la vibration de ces grandes C’était l’enjeu ludique de la dégustation. régions sans viser les sommets en termes de Allait-on confondre les Bourguignons et les prestige et de prix. Voilà une bonne nouvelle ! Piémontais ? La réponse est non. Pinot noir et nebbiolo offrent assez de singularités de forme et de saveur pour que la reconnaissance soit LES CONDITIONS DE LA DÉGUSTATION évidente ; ces deux cépages s’opposent plus Issus du millésime 2011, les vins rouges du Piémont qu’ils ne se ressemblent. Nuançons : les vins et de Bourgogne ont été dégustés à l’aveugle par de la Valtellina et du Haut-Piémont (dans notre Pierre Vila Palleja, Pierre Citerne, Olivier Poels, dégustation Gattinara, Coste della Sesia), plus Marco Pelletier (sommelier, propriétaire du restau- Icône de la Côte de Nuits,

frais et graciles que ceux des Langhe (Barolo rant parisien Vantre) et Jérôme Gagnez (propriétaire ce pinot noir brille par sa classe . Legay T et Barbaresco), peuvent davantage lorgner vers de la société d’animation Vers le vin). La note reflète et sa belle ampleur. le pinot noir, voire vers le gamay. Des vins au la moyenne de celles des dégustateurs présents.

LA RVF n° 618 - FÉVRIER 2018 ■ 121 dégustation //

Tous les vins sont ici présentés Finale légèrement ferme avec des 15,5/20 16,25/20 dans l’ordre de service. tanins accrocheurs. 56 € Domaine Bernard Cascina Roccalini Moreau et fils Barbaresco Roccalini Riserva 15/20 16,5/20 Volnay Premier cru Caillerets La robe orangée, claire, est bien celle Pio Cesare Sottimano D’un haut niveau de finesse, ce volnay d’un nebbiolo “classique”. Dans un Barolo Ornato Barbaresco Currá convainc par la justesse de son fruit, la style de haute maturité, évoquant par Le nez se montre séducteur, dans Très belle impression à l’ouverture : délicatesse de son tanin et la qualité de sa sucrosité la cerise amarena et la une veine “luxueuse et moderne” : un nebbiolo disert et raffiné, qui se son élevage, qui amène une douceur confiture de vieux garçon, ce vin aux fruit noir intense, fourrure et boisé déploie en douceur, avec une réelle sans excès. Le fruit de pinot, pimpant arômes chatoyants profonds et typés chocolaté dominant. Derrière ces finesse – évocation de petits fruits et gracile, est escorté de notes cho- (orange confite, goudron, épices…) arômes quelque peu mondialisés, on rouges acidulés – mais aussi un sens colatées et de violette confite qui ne séduit par une douceur enveloppante retrouve une structure typée Barolo, évident du lieu. L’aération accen- prennent pas le pas sur une matière qui ne devient jamais lourdeur. Ce ample, avec des tanins et une acidité tue cependant le registre lactique, d’ampleur modeste. Env. 45 € domaine n’a commencé à vinifier marqués. 95 € avec un boisé qui devient dominant, qu’en 2004, mais la sûreté stylistique alors qu’il était indécelable à l’ouver- Le coup de et l’empreinte territoriale du Roccalini 14,5/20 ture. 110 € 2011 sont remarquables. 48 € Domaine des foudre DE LA Héritiers Louis Jadot 14,5/20 DÉGUSTATION 17/20 Beaune Premier cru Clos des Ursules Centovigne Domaine Le vin est marqué par une empreinte Coste della Sesia Castellengo 18,5/20 Hubert Lignier végétale, racinaire, qui ne masque Ce vin a partagé, tant sur son ori- Burlotto Grand cru cependant pas le fruit qui “pinote” gine (deux dégustateurs l’ont placé Barolo Monvigliero Belle matière, profonde et serrée, qui nettement. La bouche se montre déli- en Bourgogne) que sur sa qualité. Une explosion de fraise, d’olive semble encore dans sa prime jeu- cate, friande, d’une juste extraction. Certains ont été perturbés par l’im- noire et de truffe embaume le nez. nesse, entre fruits rouges frais et pré- portance de sa masse tannique, un La bouche se distingue par sa tendre sence chlorophyllienne. La classe et abord réservé, légèrement réduit. Il fraîcheur, la sensualité des tanins l’ampleur de ce vin signent un Grand affiche pour d’autres énormément et la magnifique longueur qui les cru de la Côte de Nuits pour la plu- de classe, d’élan et de pureté de accompagne. Un vin résolument à part des dégustateurs. Le vin peine fruit : une dynamique qui ne fai- part, qui a frappé les dégustateurs cependant à s’ouvrir à l’aération, res- blit pas à l’aération, au contraire. qui le découvraient et permis à tant figé dans un registre aromatique Expression d’un grand terroir de ceux qui le connaissaient déjà de très mentholé qui ne convainc pas sables marins du Haut-Piémont, ce l’identifier instantanément. Un pleinement. Env. 300 € vin illustre parfaitement le profil style induit par la longue macéra- plus svelte et tendu, parfois austère tion des raisins entiers, non égrap- 16/20 mais éminemment racé, qu’adopte pés, qui apporte paradoxalement Vajr a ici le nebbiolo. 37 € une grande douceur tannique au Barolo Bricco delle Viole nebbiolo. Irrésistible et volubile Une nuance terrienne caractérise 15,5/20 séducteur, il semble aujourd’hui à ce vin dense et vif. La bouche est Produttori point, contrairement à la plupart pleine, précise, dotée de tanins pré- dei Barbaresco des autres ténors du Piémont. 80 € sents mais élégants, qui prolongent Barbaresco la sensation minérale. La finale gour- La cave coopérative de l’appellation 15/20 mande est ponctuée par une belle Barbaresco confirme sa bonne répu- Château saveur de confiture de fraise. C’est tation par la qualité de cette bouteille, du Moulin-à-Vent un barolo intense, mais déjà expressif assemblage de différents terroirs. Un Moulin-à-Vent et accessible. 62 € style chaleureux et structuré, jugé Il étonne par sa robe opaque, son nez “traditionnel” par les dégustateurs, intense, signé par les fruits noirs et 13,5/20 avec néanmoins un fruit élégant et un boisé lacté. Bouche charnue, por- Domaine des tanins civilisés, de beaux arômes tée par une matière riche, serrée. Si Philippe Charlopin D . R. camphrés et piquants, très piémon- tout le monde le place en Bourgogne, Charmes- tais. Le vin affiche un réel potentiel personne n’avait subodoré le gamay ! Pour tous, le pinot noir est évident, bernard moreau et fils d’évolution et donne envie de se plon- Pour certains, le vin joue une parti- mais son expression, saturée par Ce volnay Premier cru Caillerets ger dans les cuvées parcellaires qui tion forcée, il sèche à l’aération, son un élevage démonstratif, confine révèle un pinot pimpant et gracile. font la renommée de la cave ! 31 € équilibre n’est pas convaincant. 15 € à la caricature. Les arômes de noix

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de cuir et de goudron. La bouche est Les vins de Castiglione Falletto ample, portée par des tanins raffinés rappellent certains et domptée par un élevage très maî- gevrey-chambertin. trisé. Jugé plutôt “traditionnel”, ce vin de garde illustre le caractère plus théorique que gustatif de la querelle entre anciens et modernes du Barolo. La période de l’opposition tranchée semble bel et bien révolue, et c’est tant mieux pour le Piémont ! 130 € 16,25/20 Vajr a Barolo Luigi Baudana Nez subtil, expressif, avec des sen- teurs de cerise à l’eau-de-vie, de

D . R. cuir et de fleurs fanées. La bouche apporte un contraste, avec sa matière dense et concentrée, d’une grande Le jeu savoureux des six familles longueur, délimitée par des tanins exigeants. Certains dégustateurs lui our expliquer les nuances du nebbiolo, il est tentant de dresser des parallèles entre reprochent une évolution légèrement les différentes incarnations géographiques du nebbiolo et les villages de Bourgogne. phénolée ; le vin se raidit d’ailleurs P Barbaresco, aux crus réputés plus tendres et plus faciles d’accès que ceux de Barolo, peut servir à l’aération. 45 € d’introduction et être comparé à Chambolle-Musigny. Dans l’appellation reine du Piémont, les vins délicats du village de La Morra peuvent offrir un parallèle avec ceux de Morey-Saint-Denis. Ceux du village de Barolo apparaissent « très Corton ». Alliant richesse et élégance, ceux de Castiglione Falletto peuvent rappeler certains gevrey-chambertin. Monforte, avec ses vins structurés, ferait davantage Nuits-Saint-Georges et Serralunga, par sa profondeur, Vosne-Romanée.

de coco et de bois grillé dominent sudiste, mais une structure serrée marquée, le vin montre une matière l’expression du fruit. Malgré cette qui tient la distance à l’aération : fluette, des tanins rustiques, une lon- surdose, il est possible de percevoir tous les dégustateurs ont reconnu gueur modérée. Si tout le monde une belle matière, digne d’un Grand un nebbiolo, malgré la singularité reconnaît un nebbiolo, l’expression cru. Va-t-il absorber ce maquillage ? de l’expression. 75 € de ce cru réputé de la Valtellina, Sans s’épurer, notons que le vin tient vignoble montagnard de Lombardie, bien à l’aération. Il faudra le revoir 13,5/20 ne convainc personne. Le vin s’amé- dans plusieurs années. Env. 150 € Alex Gambal liore un peu à l’aération, gagne en Clos de Vougeot Grand cru largeur, mais reste marqué par une 14/20 Ce Grand cru du négociant-éleveur note phénolée gênante. Justement Marco Parusso Alex Gambal est en dessous de son réputé, ce domaine est capable de Barolo Bussia rang. Il manque de complexité, sa beaucoup mieux. 48 € Ce vin élevé deux ans en fûts a matière est fluette, renflouée par un partagé les dégustateurs. Certains élevage disproportionné. La finale, 16,5/20 soulignent son caractère atypique, légèrement végétale, tient sur l’insis- Sandrone une “modernité” un peu outrée, avec tance de l’acidité. Env. 160 € Barolo Le Vigne . Legay des flaveurs de melon, de fruits secs, Unanimité parmi les dégustateurs T de bois de santal et un élevage très 12,75/20 quant à la distinction du terroir et présent. D’autres ont été séduits par Arpepe au savoir-faire du vigneron. Le nez giacomo conterno la qualité de ses tanins et sa lon- Valtellina Superiore Sassella Stella Retica est encore ferme, austère, exhalant Cet archétype du Piémont impose gueur. Un fruité décadent, épicé, Signé par une acidité volatile des notes classiques pour un barolo une aura incontestable.

LA RVF n° 618 - FÉVRIER 2018 ■ 123 dégustation // MATCH PIÉMONT ET BOURGOGNE

16,5/20 16,25/20 le piémont À table Domaine Roberto Voerzio Nicolas Rossignol Barolo Brunate Pommard Vignots Il se distingue par sa concentration Des vins à boire et à manger ! La définition du fruit est remar- et sa densité. Très expressif, le nez quable, avec la guigne, la cerise évoque les fruits rouges très mûrs, le burlat et la griotte. La bouche est chocolat et la réglisse. La bouche est dotée d’un toucher sensuel, aux d’une grande richesse. Pour certains, tanins poudrés, avec une finale qui ont confiance dans la capacité du fraîche, laissant transparaître des vin à se bonifier avec le temps, elle est senteurs de rose fanée et de végétal équilibrée par l’acidité volatile. Pour noble. Un vin qui quintessencie la d’autres, cette chair sucrée manque Bourgogne et dont l’origine apparaît de distinction, elle n’atténue pas le limpide aux dégustateurs. Env. 50 € caractère saillant des tanins. 280 €

LA BOUTEILLE 18/20 Nervi qui a frappé Gattinara les esprits C’est la surprise de cette dégustation. Marco Parusso Ce vin allie la spontanéité du fruit et sa sœur 18,25/20 juste mûr au moelleux d’une chair Tiziana produisent Giacomo Conterno sensuelle, la fraîcheur des arômes à un nebbiolo Barolo Cascina Francia une grande noblesse d’expression. expressif et C’est la grande bouteille de la Élégant, il démontre l’immense singulier.

D . R. dégustation, un archétype qui finesse que peuvent atteindre les vins impose une aura incontestable. du Haut-Piémont. 72 € (magnum) andis que les vins de Bourgogne peuvent être Au-delà des styles et bien au-des- appréciés seuls, pour le propre plaisir qu’ils procurent, sus des modes, le vin allie avec un T les Piémontais s’expriment mieux au contact d’un plat. immense talent la grande finesse Comme le dit le vigneron Marco Parusso : « Vous, les Français, à la haute concentration. La qua- lité des tanins est d’un raffine- vous faites des vins à boire. En Italie, nous faisons des vins ment inouï. Les arômes expriment à manger ! ». En début de vie, les vins italiens s’associent au plus haut point de subtilité et parfaitement avec un tartare de veau du Piémont. Avec l’âge, de précision la gamme attendue, le ils seront les compagnons idéaux pour une viande en sauce, barolo à livre ouvert : fraise, encens, floralité, cuir, fenouil, goudron… le fameux brasato al barolo (ragoût de bœuf) par exemple. Deux Une cuvée qu’il faut avoir goûtée adresses incontournables pour les goûter en Piémont : la Trattoria pour comprendre la grandeur dont della Posta, à Monforte d’Alba, et la Taverna delle Rose, à Turin. est capable le barolo, mais aussi une bouteille qu’il faut savoir garder en cave longtemps, même dans un mil- 15,75/20 15,75/20 lésime de charme précoce comme Gaja Proprietà Sperino 2011. 275 € Langhe Sperss Lessona Son style moderne, très habilement Sans être flatteur, le nez est saisis- 16/20 mené mais apatride, a semé le doute sant avec ses nuances de poivre, Domaine Dujac chez les dégustateurs. Il faut dire que d’ortie, de cuir. La bouche montre un Morey-Saint-Denis la robe sombre dénote dans le monde appréciable volume, une richesse en Très beau pinot, où la belle maturité du nebbiolo. Le nez de haute maturité matière et en alcool inhabituelle pour est équilibrée par une vinification en met en valeur un fruit suave, détouré le Haut-Piémont. Le vin partage, cer- vendange entière précise, apportant . Legay par un élevage luxueux, épicé et lac- tains louant sa “fraîcheur minérale” élégance et fraîcheur. La pointe végé- T tique. Malgré cette entrée en matière et sa “grande longueur”, d’autres res- tale est marquée, mais elle n’obère pas tonitruante, la bouche est élégante, tant circonspects face à un fruit jugé le charme sensuel du vin. Malgré son domaine dujac pleine, tramée par des tanins bien mat et un peu trop confit, lactique, rang de village, il se distingue par son Ce morey-saint-denis se distingue définis et une vive acidité. 200 € débordé par l’alcool. 51 € éclat et sa longueur. Entre 45 et 60 € par son éclat et sa longueur.

124 ■ FÉVRIER 2018 - LA RVF n° 618 ▶ Coordonnées des producteurs sur www.larvf.com