BAB II IDENTIFIKASI DATA A. Data Perusahaan
Total Page:16
File Type:pdf, Size:1020Kb
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id BAB II IDENTIFIKASI DATA A. Data Perusahaan 1. Sejarah Usaha Abon KL Noeria Gambar 1. : Toko Abon KL Noeria Sumber : Dokumen Pribadi, 2013 Awal mulanya Keluarga Noeria adal ah keluarga yang berbisnis daging sapi dan tidak memproduksi abon sapi tetapi eyang dari keluarga Noeria mulai memikirkan untuk usaha lain yaitu memproduksi abon sapi dan resep - resep dari eyang pun diberikan kepada anaknya yaitu Bapak Priyo Utomo dan Ibu Nunuk Pertiwi yang awal mulanya di Jagalan memproduksi abon, namun setelah beberapa tahun kemudian muncullah para pebisnis yang melirik usaha abon karena omset yang sangat menjanjikan. Saat itulah Abon KL Noeria menjadikan Abonnya sebagai oleh - oleh khas Jagalan. Abon KL Noeria didirikan pada tanggal 07 Juli 1990 oleh Bapak Priyo Utomo dan Ibu Nunuk Pertiwi, yang beralamatkan di Jalan Gotong Royong No. 5 Jagalan, Surakarta 57124, Telp.(0271)651772. Awal mula hanyalah home industri biasa, produk yang pertama dijual adalah abon sapi dengan hanya memproduksi 10 kg/hari, dan hanya untuk memenuhi pasar kota Solo. Setelah berjalan 2 tahun, akhirnya Abon KL Noeria mengembangkan produknya ke berbagai olahan makanan yang berasal dari bagian tubuh hewan, seperti paru sapi, dendeng sapi, dan rambak sapi. Yang awalnya hanyalah industri rumahan sajacommit akhirnya to user men jadi besar dan mampu memenuhi pangsa pasar di seluruh pulau Jawa. Setelah berjalan 4 tahun akhirnya mulai 3 perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 4 membangun toko kecil - kecilan dirumah dan setelah 7 tahun sudah mampu mengembangkan toko menjadi lebih besar. Yang mampu memproduksi Abon Sapi 100kg/hari, dendeng 50kg/hari, paru 40kg/hari dan rambak 40kg/hari. Mulai tahun 2010 sudah mampu memasarkan produknya ke luar Jawa. Hasil olahan Abon Sapi Noeria sudah mendapatkan izin dari badan POM dan bersertifikat halal yang diberikan oleh MUI. Hal ini membuatnya aman untuk di konsumsi oleh masyarakat. 2. Struktur Organisasi Suatu organisasi merupakan sebuah jalur lalu lintas kekuasaan dan tanggung jawab dari puncak pimpinan sampai bawahan dalam mencapai tujuan bersama. Suatu perusahaan untuk dapat mencapai tujuan perlu adanya struktur organisasi yang baik. Tentu saja struktur organisasi yang satu dengan perusahaan yang lain tidak sama karena kebutuhan tiap - tiap perusahaan berbeda. Organisasi yang baik adalah yang dapat menimbulkan kepuasan golongan sehingga dapat mendorong kerjasama dan proses kerja mereka dapat berjalan lancar. Dalam mencapai tujuan perusahaan, untuk memperlancar kegiatannya perlu adanya pembagian tugas dan tanggung jawab dalam pelaksanaan, sesuai dengan wewenang yang telah diberikan. Dengan susunan struktur organisasi perusahaan, diharapkan adanya kerjasama yang baik antar bagian, sehingga para tenaga kerja akan mengerti tugas dan tanggung jawabnya. Semakin besar perusahaan yang dikelola, maka akan semakin kompleks pula kendala yang akan ditangani perusahaan tersebut. Abon KL Noeria juga memiliki struktur organisasi namun masih sangat sederhana, karena dalam perkembangnnya para karyawan manajemen Abon KL Noeria masih menggunakan sistem kepercayaan dan kekeluargaan. Adapun struktur organisasi tersebut dapat dilihat dalam bentuk bagan sebagai berikut: commit to user perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 5 Gambar 2. Struktur organisasi perusahaan Sumber : Toko Abon KL Noeria 2013 Dari bagan struktur organisasi tersebut, masing - masing bagian memiliki tugas dan tanggung jawab yang berbeda. Berikut adalah tugas-tugas dari masing-masing bagian yang ada dalam struktur organisasi Abon KL Noeria. a. Pemilik Tugas pemilik perusahaan ini adalah : 1) Mengawasi semua aktivitas pekerjaan 2) Sebagai pengambil keputusan untuk kebijakan - kebijakan dalam perusahaan. b. Manajer 1) Mengawasi seluruh kegiatan dalam perusahaan. 2) Sebagai orang yang mengatur dan mengawasi jalannya organisasi. 3) Menjaga hubungan baik antar karyawan dalam organisasi perusahaan. c. Kepala Pemasaran 1) Melakukan pemasaran produk ke kota-kota secara langsung atau online. d. Kepala Toko 1) Mengawasi aktivitas didalam toko dan mengecek barang yang masuk dan keluar serta mengawasi bagian kasir dan pramuniaga. 2) Membuat rencana kerjacommit sehubungan to user dengan target penjualan harian, mingguan, dan bulanan yang diberikan oleh atasan langsung. perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 6 3) Melakukan evaluasi terhadap target penjualan melakukan survey harga produk kompetitor dan menganalisa serta menindak lanjuti. 4) Mengontrol seluruh area toko dari area depan sampai belakang. Merawat dan menjaga seluruh asset toko. Menjaga kebersihan dan kerapian area toko. e. Kepala Dapur 1) Mengawasi aktivitas produksi serta melakukan pengecekan bahan baku yang di pakai untuk produksi. 2) Mengecek bahan baku untuk abon agar tetap terjamin kualitas rasanya. 3) Mengatur dan mengawasi seluruh tugas-tugas dapur, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. 4) Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan- peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja. f. Kasir 1) Membuat laporan keluar masuknya uang serta bertugas memegang uang secara langsung. 2) Menjaga keamanan toko. g. Pramuniaga 1) Melayani dan membantu konsumen yang membeli. h. Packaging 1) Pengepakan barang yang akan di kirim ke toko-toko. i. Produksi 1) Mengolah bahan baku yang nantinya menjadi abon. j. Penerima Pesanan 1) Melayani pesanan via telepon dan online dari konsumen. 2) Menangani permintaan layanan pemesanan pelanggan. k. Kurir pesannan 1) Mengirim barang ke konsumen yang sudah memesan melalui telepon ataupun online. commit to user perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 7 3. Visi, Misi dan Motto a. Visi 1) Mengutamakan kualitas citra rasa Abon Sapi. 2) Selalu memberikan kepuasan bagi pelanggan melalui pelayanan prima. 3) Memberikan fasilitas yang nyaman. b. Misi 1) Menjadikan Abon Sapi sebagai produk unggul di kota Solo. 2) Menguasai pangsa pasar di Surakarta. c. Motto 1) Selalu menjaga kualitas Abon Sapi sehingga konsumen akan puas terhadap produk Abon Sapi KL Noeria. 2) Produk yang berkualitas dihasilkan dari bahan baku yang berkualitas. 3) Tidak ada yang mustahil dalam berwirausaha. 4. Profil Pengelolaan a. Nama Perusahan : ABON KL NOERIA b. Nama Pemilik : Bapak Priyo Utomo c. Jumlah Karyawan : 12 perempuan, 3 laki-laki d. Alamat : JL. Gotong Royong No.5, Jagalan, Surakarta e. Kepala Kasir : Tyas f. Kepala Dapur : Eko g. Manajer : Ibu. Nunuk Pertiwi h. Direktur Pemasaran : Rina Mayasari commit to user perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 8 5. Cara pembuatan dan proses produksi Abon Abon terbuat dari daging sapi yang berkualitas tanpa campuran sama sekali hanya menggunakan daging sapi dan berbagai macam rempah - rempah dan memiliki cita rasa yang tinggi dengan melalui proses perebusan selama 8 jam. Berikut ini adalah proses pembuatan dan produksi Abon : a. Daging sapi direbus selama 8 jam Gambar 3. : Perebusan Daging Sapi Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2013 b. Setelah direbus, daging itu di tumbuk dan disuwir - suwir Gambar 4. : Proses Penumbukan daging sapi Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2013 c. Daging yang telah direbus dan disuir itu di beri bumbu Gambar 5. : Daging yang telah disuwir - suwir Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2013 d. Setelah itu didiamkan ±15 menit agar bumbunya meresap commit to user perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 9 e. Digoreng selama 1 jam agar benar - benar matang Gambar 6. : Daging yang digoreng Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2013 f. Dipres dengan menggunakan mesin pres selama 15 menit agar minyaknya hilang Gambar 7. : pengepresan Daging setelah digoreng Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2013 g. Proses packaging Gambar 8. : Proses packaging Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2013 commit to user perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 10 h. Di packing dan siap dipasarkan Gambar 9. : Abon yang sudah dikemas Sumber : dicky, Abon KL Noeria, 2013 B. Data Produk Makanan yang ditawarkan oleh Abon KL Noeria berupa abon dan snack yang bermacam - macam. Abon KL Noeria selalu mengutamakan kualitas serta pelayanan yang baik bagi konsumen. Harga - harga yang ditawarkan oleh Abon KL Noeria sangat terjangkau. Berikut daftar dan jenis varian abon yang dijual dan bermacam snack yang ditawarkan Abon KL Noeria : Tabel 1. Data produk utama KL Noeria Nama Produk Utama Harga Abon Rasa Manis Besar Rp.48.000,- Abon Rasa Manis Kecil Rp.20.000,- Abon Rasa Pedas Besar Rp.50.000,- Abon Rasa Pedas Kecil Rp.21.000,- Paru Besar Rp.35.000.- Paru Kecil Rp.15.000,- commit to user Rambak Besar Rp.35.000,- perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 11 Rambak Kecil Rp.16.000,- Dendeng Rp.45.000,- Srundeng Manis & Pedas Rp.15.000,- Petis Rp.3.000,- Abon Ayam Kecil Rp.18.000,- Abon Ayam Besar Rp.44.000,- Tabel 2. Data produk tambahan (snack) KL Noeria Nama Produk Harga Caker Ayam Besar Rp.35.000,- Caker Ayam Kecil Rp.15.000,- Usus Ayam Besar Rp.35.000,- Usus Ayam Kecil Rp.15.000,- Kripik Belut Rp.20.000,- Klengkam Besar Rp.17.500,- Balado Kering Rp.15.000,- Tempe Kering Rp.10.000,- Sambel Kacang Rp.9.000,- commit to user perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 12 Tabel 3. Data produk tambahan (snack) KL Noeria Nama Produk Harga Karak Valentine Rp.5.000,- Karak Gunung Sion Rp.5.000,- Karak Bratan Rp.8.000,- Rengginang Mentah Rp.13.000,- Intip Asli Rp.12.000,- Tabel 4. Data produk tambahan (snack) KL Noeria Nama Produk Harga Ganep Besar Rp.23.000,- Ganep Kecil Rp.6.000,- Marning Rp.9.000,- Satru Besar Rp.15.000,- Satru Kecil Rp.8.000,- Enting - Enting Rp.7.000,- Kacang Bawang Rp.15.000,- Kacang Koro Rp.10.000,- Kacang Kedelai Rp.9.000,- Mete Rp.30.000,- Peyek Tipis Rp.15.000,- Brem commit to user Rp.10.000,- perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 13 Macam - Macam Criping Rp.12.000,- Cipiran/Scumples Rp.12.000,- Criping Pisang Rp.12.000,- Macam - Macam Sompia Rp.20.000,- Macam - Macam Crimping Rp.10.000,- Cumi Abon Rp.16.000,- Untir - Untir Rp.16.000,- Ampyang Rp.15.000,- Onde - Onde Biasa Rp.18.000,- Onde - Onde Moca Rp.19.000,- Onde - Onde Ceplus Rp.12.000,- Keciput Rp.12.000,- Macam - Macam Bolu Rp.12.000,- Tabel 5.