Schwarzwaldgenuss
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Schwarzwaldgenuss DIREKT- VERMARKTER • Aichhalden • Dunningen • Eschbronn • Hardt • Lauterbach • Schenkenzell • Schiltach • Schramberg • Tennenbronn „Seltsam schöne Hügelfluchten, dunkle Berge, helle Matten, rote Felsen, braune Schluchten, überflort von Tannenschatten…“ So beschrieb Hermann Hesse einst den Schwarzwald. Heute hat sich zwar die Wortwahl geändert, unsere außergewöhnlich schöne Schwarz- waldlandschaft ist jedoch geblie- ben. Geprägt von Tälern und Ber- gen, gestaltet durch den Wechsel von Wald und Wiesen und berei- chert durch Bauernhöfe in der typi- schen Bauweise vieler Jahrhunder- te, bietet der Mittlere Schwarzwald eine Lebensqualität besonderer Art. OFFENE L ANDSCHAFT Das wissen auch unsere zahlreichen Gäste zu schätzen. Modellprojekt Doch diese Landschaft will gepflegt Landschaftserhaltung sein! Ohne Mähen oder Beweiden Mittelbereich mit Tieren wachsen innerhalb weni- Schramberg ger Jahre Büsche und Hecken - der Wald breitet sich aus. Inhalt Ihre Bürgermeister des Die beste Pflege unserer Landschaft Mittelbereichs Schramberg Einleitung 3 ist die landwirtschaftliche Nutzung. Landwirte gestalten die Landschaft 4 Seit Jahrhunderten halten Bauern Unsere Landwirte – Ihre Lebensmittel 6 so die Flächen frei von Gehölzen und Ekhard Sekinger, Aichhalden Kauf’s beim Bauern! 8 Wald. Gleichzeitig produzieren sie Lebensmittel von besonderer Qua- Vorratshaltung spart Geld 10 Gerhard Winkler, Dunningen lität, die viele Landwirte direkt ab Produkt- und Adressenverzeichnis 12 Hof anbieten. Direktvermarkter im Überblick 28 Walter Ziegler, Eschbronn Imkervereine 30 Die vorliegende Broschüre infor- Herbert Halder, Hardt Impressum 31 miert Sie über das breite Angebot von Produkten aus der Region. Besuchen Sie unsere Landwirte auf Norbert Swoboda, Lauterbach ihren Höfen, lassen Sie sich von den frischen Lebensmitteln überzeugen Thomas Schenk, Schenkenzell und genießen Sie dabei unsere ein- zigartige Landschaft. Thomas Haas, Schiltach Dr. Herbert O. Zinell, Schramberg Christof Dold, Tennenbronn 2 3 Schleichend wächst eine kulturhi- Landwirte gestalten die Landschaft Zollhausblick, 20022003 „Fichten versperren Aussicht“Aussicht“ storische Landschaft zu und für Tiere und Pflanzen gehen wertvolle Waldfreie Flächen bieten einen freien Blick auf unsere außergewöhn- Lebensräume verloren. lich schöne Schwarzwaldlandschaft mit ihren Lebensräumen für viele Tier- und Pflanzenarten. Ist der Wald erst einmal da, Jahr- Doch wie ist diese Landschaft entstanden? zehnte alt, kann dieser nur noch mit aufwändigen Maßnahmen Von der Frühzeit … wieder entfernt werden. Anschlie- Als sich die ersten Menschen sess- ßend müssen die Flächen dauer- haft machten, war ganz Mittel- Die schwierige Bewirtschaftung haft gepflegt werden. Der Aufwand europa noch dicht bewaldet. Die wird trotz der hervorragenden und die Kosten sind enorm, so Wälder wurden damals zur Gewin- Qualität der Produkte immer un- dass dies nur punktuell geschehen nung von Bau- und Feuerholz, aber Zollhausblick, ca. 1980 rentabler – viele Betriebe müssen kann. auch als Weide genutzt. Dadurch „Fichtenaufforstung“ aufgeben, die Wiesen an den stei- entstanden über die Jahrhunderte len Hängen des Schwarzwalds wer- Flächendeckend und auf Dauer lichte Wälder und offene Flächen, den sich selbst überlassen oder kann eine offene Landschaft nur die dann für den Ackerbau oder als aufgeforstet. durch landwirtschaftliche Nutzung Wiese verwendet werden konnten. erhalten werden. Jeder einzelne Zahlreiche lichtliebende Pflanzen …und in die Zukunft!? Bauernhof in unserer Region hilft, siedelten sich an und mit ihnen Auf brach liegenden Wiesen und die Landschaft und damit die viele Vogelarten, Schmetterlinge Weiden siedeln sich Büsche und besondere Lebensqualität im Mitt- und andere Insekten. Sträucher an und verdrängen licht- leren Schwarzwald zu erhalten. ...bis heute... bedürftige Pflanzenarten. Baum- Waren die Menschen früher noch sämlinge entwickeln sich ungestört Zollhausblick, ca. 1930 Selbstversorger, steht die Land- und bilden nach einiger Zeit einen „freier Blick“ wirtschaft heute unter dem enor- Wald. Störend wird diese Entwick- men Druck günstige Lebensmittel lung oft erst, wenn die Bäume so für eine große Anzahl von Men- hoch sind, dass sie den freien Blick schen zu produzieren. Der techni- verstellen. Auch bei Aufforstungen sche Fortschritt mit verstärkten dauert es einige Jahre, bis die Aus- Einsatz von Maschinen, Dünge- wirkungen sichtbar werden. und Pflanzenschutzmitteln macht dies möglich – jedoch nicht in allen Regionen. Allmählich entstand unsere vielfäl- Zollhausblick 2003 nach aufwändigem Rückbau „offene Landschaft – freier Blick“ tige Schwarzwaldlandschaft mit Im Schwarzwald ist diese Entwik- ihrem typischen Wechsel von klung nur bedingt möglich. Das Wiese und Wald und ihrer reichhal- Klima in den Höhenlagen ist rau, tigen Flora und Fauna. die tief eingeschnittenen Täler mit steilen Hängen und mageren Noch bis Anfang des 20. Jahrhun- Böden werden heute hauptsäch- derts waren diese offenen Flächen lich als Grünland genutzt. Nicht alle die Grundlage für die Ernährung Flächen können mit Tieren bewei- der heimischen Bevölkerung. det werden, so dass viele Wiesen nach wie vor mit viel Handarbeit gemäht und abgeräumt werden müssen. 4 5 Unsere Landwirte – Ihre Lebensmittel Auf wenigen Flächen wird in den Tälern noch Ackerbau betrieben. Kartoffeln, oft auf kleinen Flächen Eine Landschaft bietet Grund und Boden, doch erst die richtige am Hang gepflanzt, werden von Bewirtschaftung durch den Landwirt lässt hochwertige Hand gelesen und in vielen Sorten Lebensmittel darauf wachsen. angeboten. Die Landwirte bieten Im Mittleren Schwarzwald sind kompetente Beratung über Sorten heute Fleisch und Wurst die wich- und Lagerung. tigsten Produkte. Weidetiere wie Auf etwas größeren Flächen auf Rind, Schaf, Ziege und in den letz- den angrenzenden Hochebenen ten Jahren auch verstärkt Damwild wird Getreide angebaut. Diese, von liefern Fleisch von bester Qualität. der örtlichen Mühle zu Mehl verar- In der Weiterverarbeitung entsteht beitet, ist Grundlage für das frische ein reichhaltiges Sortiment an duftende Brot, das oft noch tradi- Wurstwaren, die jedes Vesper tionell im Holzofen gebacken wird. bereichern. Konserviert in Dosen oder als herzhaft gerauchte Würste Eier und Honig sind weitere häufig sind sie, zusammen mit dem angebotene Produkte. Der aroma- bekannten Schwarzwälder Schin- tische Honig von Blumenwiesen ken, typisch für die Region und und aus Nadelwäldern wird von so auch wegen ihrer Lagerfähigkeit Durch die Beweidung von Grün- manchem unserer zahlreichen ein ideales Mitbringsel für Freunde flächen auch an steilen Hängen Imker auch in vortrefflichen Wein und Bekannte. betreiben Landwirte aktive Land- und Likör weiterverarbeitet. schaftserhaltung. Obstbäume waren im Schwarzwald schon immer rar, doch bei einigen Landwirten bekommt man auch Äpfel angeboten. Der Most aus diesen Äpfeln ist das ideale Getränk zu einem herzhaften Bau- ernvesper. Edelbrände und Liköre aus den Hofbrennereien gehören zu den kräftigen Genüssen im Schwarzwald. Die Produktion von Milch geht Abgerundet wird die umfangreiche immer mehr zurück, obwohl kräu- Produktpalette durch die bekann- terreiche Wiesen und Weiden der ten Schwarzwälder Forellen, aus Milch einen ganz besonderen kristallklaren Bächen, geräuchert Geschmack verleihen. Einige Be- über Nadelholz. triebe stellen aus ihrer Milch auch Landbutter und Joghurt, Frischkäse und würzigen Hartkäse her. 6 7 Kauf’s beim Bauern! Verkauf ab Hof Landschaftsschutz Die meisten in dieser Broschüre Durch Ihren Einkauf unterstützen aufgeführten Betriebe verkaufen Sie die Landwirte und tragen so zum ihre Erzeugnisse direkt vom Hof. Erhalt unserer vielfältigen Land- Diese Art des Verkaufs bietet schaft bei. Verbinden Sie ihren Ein- Ihnen einen interessanten Blick kauf auf einem der idyllisch gelege- hinter die Kulissen. nen Höfe mit einer kleinen Wande- rung und entdecken Sie unsere Schwarzwald-Landschaft. Im Hof-Laden Qualität und Frische Einige der Direktvermarkter haben Durch kurze Wege zwischen Ver- auf dem Hof einen Laden einge- braucher und Erzeuger und die richtet. Hier ist das Angebot transparente Produktionsweise im umfangreicher und teilweise durch landwirtschaftlichen Betrieb sind Erzeugnisse anderer Betriebe Frische und Qualität der Produkte ergänzt. Die Öffnungszeiten sind garantiert. geregelt. Vertrauen Beim Einkauf ab Hof können Sie Auf dem Wochenmarkt sich vor Ort davon überzeugen, Der Einkauf auf dem Wochenmarkt dass die Hühner frei laufen, die ist eine weitere Möglichkeit, Kühe auf der Weide grasen und die Lebensmittel direkt beim Erzeuger Kartoffeln vom Feld direkt beim zu erstehen. Das Angebot ist hier Hof stammen. am größten, der direkte Bezug zur Produktionsstätte tritt dabei jedoch eher in den Hintergrund. Kompetenz Sie bekommen Informationen zur Herstellung und Qualität der Tipps: – Rufen Sie vorher an, vereinbaren Sie einen Termin Erzeugnisse aus erster Hand und und fragen Sie nach dem aktuellen Angebot. werden kompetent über Lagerung – Einige Landwirte bieten auch Lieferservice an! und Zubereitung der Lebensmittel beraten. Viele regionale Produkte werden in Der Einkauf auf dem Bauernhof Zusammenarbeit mit örtlichen ist ein Erlebnis, das Ihnen den Handwerksbetrieben (z.B. Metzge- Schwarzwald näher bringt und reien) hergestellt und auch in „schmackhaft“ macht – eben deren Fachgeschäften vertrieben. Schwarzwaldgenuss. Fragen Sie nach. 8 9 Vorratshaltung spart Geld, schafft Freiräume und Flexibilität Tipps zur Vorratshaltung Das Angebot der Lebensmittel ist •Ein