DE Rezeptbuch Dampfgarer 2 www.aeg.com 1. AUTOMATIKPROGRAMME

• Fisch/Meeresfrüchte WARNUNG! • Geflügel Siehe Kapitel • Fleisch Sicherheitshinweise. • Ofengerichte • Pizza/Quiche 1.1 Automatikprogramme • Kuchen/Kleingebäck Die Automatikprogramme sind optimal • Brot/Brötchen für jede Fleischart oder andere Rezepte • Gemüse geeignet. • Eierstich • Beilagen Rezeptautomatik (Menü: Rezepte) - • Menügaren Diese Funktion verwendet für ein Gericht voreingestellte Werte. Bereiten Sie die Speise nach dem Rezept in diesem Buch zu. 1.2 Kategorien Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte in verschiedene Kategorien unterteilt: 2. FISCH/MEERESFRÜCHTE 2.1 Stockfisch Streifen schneiden. Anschließend mit den gehackten Tomaten in die Pfanne Zutaten: geben. • 800 g Stockfisch Weißwein und Fischbrühe dazugeben • 2 Esslöffel Olivenöl und leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, • 2 große Zwiebeln Salz, Thymian und Oregano • 6 Knoblauchzehen, geschält abschmecken und noch 15 Minuten in • 2 Stangen Lauch der Pfanne leicht köcheln lassen. • 6 rote Paprika • 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g) Den abgekühlten Stockfisch aus dem • 200 ml Weißwein Topf nehmen und mit Küchenpapier • 200 ml Fischfond trocken tupfen. Die Haut, Gräten und alle • Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen Zubereitung: und mit dem Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form geben. Stockfisch über Nacht wässern. Am nächsten Tag das Wasser abschütten • Dauer im Ofen: 30 Minuten und den Stockfisch in einen Topf mit • Einschubebene: 1 frischem Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen und aufkochen. 2.2 Fischfilet Danach von der Kochstelle nehmen und Zutaten: abkühlen lassen. • 600 - 700 g Zander, Lachs oder Olivenöl in eine Pfanne geben und Meerforellenfilet erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne • 150 g geriebener Käse Scheiben schneiden, die geschälten • 250 ml Sahne Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch • 50 g Paniermehl in Scheiben schneiden und waschen. • 1 Teelöffel Estragon Diese Zutaten kurz im heißen Olivenöl • Petersilie, gehackt andünsten. Paprika entkernen und in • Salz, Pfeffer DEUTSCH 3

• Zitrone • 50 ml Weißwein • Butter • 1 frischer Rosmarinzweig Zubereitung: • 150 ml Wein • 1/2 Bund frischer Thymian Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln Zubereitung: und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und abtupfen. Die Fischfilets auf beiden 25 Minuten in Salzwasser kochen, danach Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. abgießen und in Scheiben schneiden. Fischfilets anschließend in eine Frühlingszwiebeln waschen und in feine gebutterte feuerfeste Form geben. Scheiben schneiden. Knoblauchzehen Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, schälen und in Stücke schneiden. Estragon und gehackte Petersilie Zwiebeln und Knoblauch mit den miteinander vermischen. Die Mischung gehackten Tomaten mischen. sofort auf den Fischfilets verteilen und Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone Butterflöckchen auf die Mischung geben. beträufeln und marinieren lassen. • Dauer im Ofen: 35 Minuten Danach abtrocknen und mit Salz und • Einschubebene: 2 Pfeffer würzen. Gemüse und Kartoffeln mischen und in 2.3 Fisch in Salzkruste eine gefettete feuerfeste Form geben, Zutaten: würzen und den Lachs darauflegen. • 1 ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg Mit Gemüsebrühe und Weißwein • 2 unbehandelte Zitronen übergießen, Rosmarin und Thymian • 1 Fenchelknolle darüber verteilen. • 4 frische Thymianzweige • Dauer im Gerät: 35 Minuten • 3 kg Steinsalz • Einschubebene: 2 Zubereitung: Fisch säubern und mit dem Saft von zwei 2.5 Forelle, pochiert unbehandelten Zitronen einreiben. Zutaten: Fenchelknolle in dünne Scheiben • 1 Zitrone schneiden und mit den frischen • Fisch Thymianzweigen in den Fisch füllen. Zubereitung: Die Hälfte des Steinsalzes in eine Fisch waschen, trockenreiben und innen Auflaufform geben und den Fisch darauf und außen mit Zitronensaft beträufeln. legen. Die restliche Hälfte des Eine Weile ziehen lassen und Steinsalzes auf den Fisch geben und fest anschließend mit Salz und Pfeffer andrücken. würzen. Den Fisch in eine Edelstahlform • Dauer im Ofen: 55 Minuten mit gelochtem Einsatz legen. • Einschubebene: 1 • Dauer im Ofen: 25 Minuten • Einschubebene: 3 2.4 Lachsfilet Zutaten: 2.6 Calamari, gefüllt • 400 g Kartoffeln Zutaten: • 2 Bund Frühlingszwiebeln • 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari • 2 Knoblauchzehen • 1 große Zwiebel • 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 • 2 Esslöffel Olivenöl g) • 90 g gekochter Langkornreis • 4 Lachsfilets • 4 Esslöffel Pinienkerne • Saft einer Zitrone • 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen) • Salz und Pfeffer • 2 Esslöffel gehackte Petersilie • 75 ml Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer 4 www.aeg.com

• Saft einer Zitrone geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft • 4 Esslöffel Olivenöl einer Zitrone würzen. Calamari mit der • 150 ml Wein Mischung locker füllen, die Öffnung • 500 ml Tomatensaft zunähen. Zubereitung: 4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben Calamari intensiv mit Salz einreiben und und Calamari anschwitzen. Wein und danach unter fließendem Wasser Tomatensaft zugeben. abwaschen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken Zwiebel schälen, fein hacken und mit und in das Gerät geben. zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. • Dauer im Ofen: 60 Minuten Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und • Einschubebene: 1 gehackte Petersilie zu den Zwiebeln 3. GEFLÜGEL 3.1 Hähnchenschlegel • 150 ml Doppelrahmfrischkäse • 1/2 Teelöffel Zitronensaft Zutaten: Zubereitung: • 4 Hähnchenschlegel à 250 g 20 - 24 große Spinatblätter beiseite • 250 g Crème Fraîche legen. Die übrigen Spinatblätter sanft • 125 ml Sahne ausdrücken und mit dem Wiegemesser • 1 Teelöffel Salz grob hacken. Anschließend mit dem • 1 Teelöffel roter Paprika Frischkäse vermischen und mit Salz und • 1 Teelöffel Curry Pfeffer würzen. In die Hähnchenbrüste • 1/2 Teelöffel Pfeffer jeweils eine Tasche schneiden. Die • 250 g geschnittene Champignons aus Spinatmasse hineinfüllen und mit der Dose Zahnstochern verschließen. • 20 g Speisestärke Zubereitung: Die Hähnchenbrüste mit Zitronensaft beträufeln und mit Senf einreiben, leicht Hähnchenschlegel waschen und in einen salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste Bräter geben. Die restlichen Zutaten dann in die zuvor beiseite gelegten miteinander vermischen und über die Spinatblätter einwickeln. Die Hähnchenschlegel geben. Hähnchenbrüste in den perforierten • Dauer im Ofen: 55 Minuten Garbehälter legen und dampfgaren. Den • Einschubebene: 1 Weißwein zusammen mit der Geflügelbrühe in einem Topf auf ca. 100 3.2 Hähnchenbrust, gefüllt ml einkochen lassen. Safran und Frischkäse dazugeben. Die Soße mit Mit Spinat in Safransoße servieren Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf Zutaten: mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Zahnstocher aus den Hähnchenbrüsten Für 6 Personen herausnehmen. Hähnchenbrüste in • 400 g Blattspinat, blanchiert Scheiben schneiden. Etwas Soße auf den • Eine Prise Salz Teller geben und die Hähnchenbrüste • 100 g Doppelrahmfrischkäse mit darauf arrangieren. grünem Pfeffer • Dauer im Gerät: 55 Minuten • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • Einschubebene: 1 • 6 Hähnchenbrüste • 2 Esslöffel Zitronensaft 3.3 Coq au Vin • 1 Esslöffel Senf • 100 ml Weißwein Zutaten: • 150 ml klare Geflügelbrühe • 1 Hähnchen • 1 Bund Safran • Salz DEUTSCH 5

• Pfeffer Hähnchen waschen und abtrocknen. Öl, • 1 Esslöffel Mehl Salz und Paprika mischen und das • 50 g Butterschmalz Hähnchen damit einreiben. • 500 ml Weißwein Füllung: Paniermehl und Milch • 500 ml Geflügelbrühe miteinander vermischen. Gehackte • 4 Esslöffel Sojasoße Zwiebel, Petersilie und Butter in eine • 1/2 Bund Petersilie Pfanne geben und andünsten. Herz, • 1 Thymianzweig Leber und Magen fein hacken und mit • 150 g Speck, gewürfelt einem Ei vermischen. Anschließend alles • 250 g Egerlinge, geputzt und miteinander vermischen und mit Salz und geviertelt Pfeffer abschmecken. • 12 Schalotten, geschält • 2 Knoblauchzehen, geschält und Die Hähnchenbrust in den Bräter geben gepresst und in das Gerät schieben. Nach 30 Zubereitung: Minuten wenden. Ein Signal ertönt. Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer • Dauer im Gerät: 35 Minuten würzen und mit dem Mehl bestäuben. • Einschubebene: 3 Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen und das Hähnchen 3.5 Ente à l'orange darin von allen Seiten anbraten. Zutaten: Weißwein, Geflügelbrühe und Sojasoße dazugießen und aufkochen lassen. • 1 Ente (1,6 – 2,0 kg) • Salz Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, • Pfeffer Pilze, Schalotten und Knoblauchzehen • 3 Orangen, geschält, entkernt und in dazugeben. Würfel geschnitten Nochmals aufkochen lassen, dann mit • 1/2 Teelöffel Salz einem Deckel abgedeckt in das Gerät • 2 Orangen zum Auspressen geben. • 150 ml Sherry Zubereitung: • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 1 Ente waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Orangenschale 3.4 Hähnchen, gefüllt einreiben. Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfeln Zutaten: füllen und zunähen. • 1 Hähnchen, 1,2 kg (mit Innereien) Ente mit der Brustseite nach unten in • 1 Esslöffel Öl den Bräter geben. • 1 Teelöffel Salz • 1/4 Teelöffel Paprika Orangen auspressen, mit dem Sherry • 50 g Paniermehl mischen und über die Ente gießen. • 3 - 4 Esslöffel Milch Ente in das Gerät schieben. Nach 30 • 1 Zwiebel, gehackt Minuten wenden. Ein Signal ertönt. • 1 Bund Petersilie, gehackt • 20 g Butter • Dauer im Gerät: 90 Minuten • 1 Ei • Einschubebene: 1 • Salz und Pfeffer Zubereitung: 4. FLEISCH 4.1 Rindfleischauflauf • Salz und Pfeffer • Mehl Zutaten: • 10 g Butter • 600 g Rindfleisch • 1 Zwiebel 6 www.aeg.com

• 330 ml dunkles Bier Einen Teil der Marinade in den Bräter • 2 Teelöffel brauner Zucker gießen. Der Boden sollte 10 - 15 mm • 2 Teelöffel Tomatenmark hoch bedeckt sein. Bräter mit einem • 500 ml Rindfleischbrühe Deckel schließen und in den Backofen Zubereitung: stellen. Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und • Dauer im Gerät: 150 Minuten Pfeffer würzen und mit etwas Mehl • Einschubebene: 1 bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin 4.3 Hackbraten die Fleischstücke anbräunen. Danach in Zutaten: eine feuerfeste Auflaufform geben. • 2 trockene Brötchen Zwiebel schälen und klein hacken, mit • 1 Zwiebel etwas Butter andünsten, dann über das • 3 Esslöffel gehackte Petersilie Fleisch geben. • 750 g gemischtes Hackfleisch Dunkles Bier, braunen Zucker, • 2 Eier Tomatenmark und Rindfleischbrühe • Salz, Pfeffer und Paprika mischen, in die Bratpfanne geben und • 100 g Speckstreifen aufkochen. Danach auf das Fleisch Zubereitung: geben (Fleisch soll bedeckt sein). Die trockenen Brötchen in Wasser Abdecken und in das Gerät stellen. einweichen und anschließend ausdrücken. Zwiebel schälen und klein • Dauer im Ofen: 120 Minuten hacken, danach andünsten und gehackte • Einschubebene: 3 Petersilie dazugeben. 4.2 Sauerbraten Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln miteinander Zubereitung der Marinade: vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika • 1 l Wasser würzen, in eine rechteckige Backform • 500 ml Weißweinessig geben und mit Speckstreifen belegen. • 2 Teelöffel Salz Ein wenig Wasser hinzugeben und in das • 15 Pfefferkörner Gerät geben. • 15 Wacholderbeeren • Dauer im Ofen: 70 Minuten • 5 Lorbeerblätter • Einschubebene: 1 • 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) 4.4 Schweinshaxe Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. Zutaten: • 1,5 kg Rindfleisch am Stück • 1 Schweinshinterhaxe 0,8 - 1,2 kg Marinade über das Fleisch gießen, bis • 2 Esslöffel Öl es ganz bedeckt ist und 5 Tage zum • 1 Teelöffel Salz Marinieren stehen lassen. • 1 Teelöffel edelsüßer Paprika Zutaten für den Braten: • 1/2 Teelöffel Basilikum • Salz • 1 kleine Dose Champignons in • Pfeffer Scheiben (280 g) • Suppengemüse aus der Marinade • Suppengrün (Karotten, Lauch, Zubereitung: Sellerie, Petersilie) • Wasser Fleisch aus der Marinade nehmen und Zubereitung: trockenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten im Bräter Rundherum die Schwarte der braten, einen Teil des Suppengemüses Schweinshaxe einschneiden. Öl, Salz, aus der Marinade hinzugeben. Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf die Schweinshaxe streichen. Die Schweinshaxe in einen DEUTSCH 7

Bräter geben und die Champignons Pflaumen zwei Stunden im Weißwein darüber verteilen. Suppengemüse und einweichen. Fleisch kurz unter Wasser hinzugeben. Der Boden sollte 10 fließendem Wasser abspülen und dann - 15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach trockenreiben. Kerben in die 30 Minuten wenden. Fleischunterseite schneiden und eine Pflaume in jede Kerbe stecken, diese • Dauer im Gerät: 160 Minuten dabei so tief wie möglich hineindrücken. • Einschubebene: 1 Das Fleisch nach Belieben würzen und mit der Seite ohne Pflaumen nach oben 4.5 Schweineschulter in einen Bräter legen. Zwiebel und Apfel Zutaten: schälen, achteln und um den Braten herum anordnen. Den restlichen Wein, in • 1,5 kg Jungschweinschulter mit dem die Pflaumen eingelegt waren, mit Schwarte Wasser auf 250 ml auffüllen und über das • Salz Fleisch gießen. Als Beilage eignen sich • Pfeffer zum Beispiel Kroketten, Kartoffelgratin • 2 Esslöffel Olivenöl oder Brokkoli. • 150 g klein geschnittener Sellerie • 1 Stange Lauch in Scheiben • Dauer im Ofen: 60 Minuten geschnitten • Einschubebene: 1 • 1 kleine Dose Tomaten, fein gehackt (400 g) 4.7 Kalbshaxe • 250 ml Sahne Zutaten: • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst • 1 Kalbshinterhaxe 1,5 - 2 kg • Frischer Rosmarin und Thymian • 4 Scheiben gekochter Schinken Zubereitung: • 2 Esslöffel Öl • 1 Teelöffel Salz Die Schwarte rautenförmig mit einem • 1 Teelöffel edelsüßer Paprika scharfen Messer einschneiden. Mit Salz • 1/2 Teelöffel Basilikum und Pfeffer würzen und auf allen Seiten • 1 kleine Dose Champignons in in Olivenöl im Bräter auf dem Herd Scheiben (280 g) anbraten. Anschließend Fleisch • Suppengemüse (Karotte, Lauch, herausnehmen. Staudensellerie und Sellerie, Petersilie) Lauch mit ein wenig Öl im Bräter • Wasser anschwitzen, anschließend Tomaten, Zubereitung: Sahne, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian hinzugeben, umrühren und die Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben Schweineschulter darauf legen. In das längs einschneiden. Vier Scheiben Gerät geben. gekochter Schinken halbieren und in die Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und • Dauer im Ofen: 130 Minuten Basilikum vermischen und auf der • Einschubebene: 1 Kalbshaxe verteilen. Die Kalbshaxe in einen Bräter geben und die 4.6 Schweinerücken gefüllt Champignons darüber verteilen. Zutaten: Suppengemüse und Wasser zur Kalbshaxe geben. Der Boden sollte 10 - • 200 g Trockenpflaumen 15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach • 150 ml Weißwein 30 Minuten wenden. • 1,5 kg Schweine- oder Kalbsrücken • Dauer im Gerät: 150 Minuten (ohne Knochen) • Einschubebene: 2 • 1 mittelgroße Zwiebel • Apfel • Salz, Pfeffer und Paprika 4.8 Ossobuco Zubereitung: Zutaten: • 4 Esslöffel Butter zum Anbraten 8 www.aeg.com

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick 4.9 Kalbsbrust, gefüllt (durch den Knochen geschnitten) • 4 mittelgroße Karotten, in kleine Zutaten: Würfel geschnitten • 1 trockenes Brötchen • 4 Stangen Staudensellerie, in kleine • 1 Ei Würfel geschnitten • 200 g Hackfleisch • 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, • Salz, Pfeffer entkernt und in Würfel geschnitten • 1 Zwiebel, gehackt • 1 Bund Petersilie, gewaschen und • Petersilie, gehackt grob gehackt • 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener • 4 Esslöffel Butter Tasche) • 2 Esslöffel Mehl zum Wenden • Suppengemüse (Karotte, Lauch, • 6 Esslöffel Olivenöl Sellerie, Petersilie) • 250 ml Weißwein • 50 g Speck • 250 ml Fleischbrühe • 250 ml Wasser • 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und Zubereitung: fein gehackt • 3 Knoblauchzehen, geschält und in Brötchen in Wasser einweichen und feine Scheiben geschnitten anschließend ausdrücken. Mit Ei, • je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano Hackfleisch, Salz, Pfeffer, gehackter • 2 Lorbeerblätter Zwiebel und Petersilie vermischen. • 2 Nelken Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) • Salz, frisch gemahlener schwarzer würzen und den Fleischteig in die Tasche Pfeffer einfüllen. Anschließend die Öffnung Zubereitung: zunähen. In einem Bräter 4 Esslöffel Butter Die Kalbsbrust in einen Bräter legen, zerlassen und das Gemüse darin Suppengemüse, Speck und Wasser andünsten. Gemüse aus dem Bräter dazugeben. Das Gargut nach etwa 30 nehmen. Minuten wenden. Kalbshaxenscheiben waschen, • Dauer im Ofen: 100 Minuten abtrocknen, würzen und danach im Mehl • Einschubebene: 2 wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die 4.10 Lammkeule Scheiben bei mäßiger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen und das Zutaten: überschüssige Olivenöl aus dem Bräter • 2,7 kg Lammkeule gießen. • 30 ml Olivenöl Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml • Salz Wein ablöschen, in einen Topf geben • Pfeffer und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml • 3 Knoblauchzehen Fleischbrühe aufgießen und Petersilie, • 1 Bund frischer Rosmarin (evtl. 1 Thymian, Oregano und Tomatenwürfel Teelöffel getrockneter Rosmarin) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. • Wasser Danach nochmals aufkochen lassen. Zubereitung: Gemüse in den Bräter geben, darauf das Die Lammkeule waschen und Fleisch legen und mit der Soße anschließend trocken tupfen, mit übergießen. Den Bräter mit einem Olivenöl einreiben und einschneiden. Mit Deckel abdecken und in das Gerät Salz und Pfeffer würzen. Die geben. Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und mit den Rosmarinzweigen • Dauer im Ofen: 120 Minuten in die Einschnitte des Bratens geben. • Einschubebene: 1 Die Lammkeule in den Bräter legen und Wasser zugeben. Der Boden sollte 10 - DEUTSCH 9

15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach darüber streuen und umrühren. 30 Minuten wenden. Geflügelbrühe, Weißwein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen. • Dauer im Gerät: 160 Minuten • Einschubebene: 2 Sahne und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch wieder in den Bräter legen und dann mit 4.11 Hasenbraten einem Deckel abgedeckt in das Gerät stellen. Zutaten: • Dauer im Gerät: 90 Minuten • 2 Hasenrücken • Einschubebene: 1 • 6 zerdrückte Wacholderbeeren • Salz und Pfeffer 4.13 Wildschwein • 30 g geschmolzene Butter • 125 ml saure Sahne Zubereitung der Marinade: • Suppengemüse (Karotte, Lauch, • 1,5 l Rotwein Sellerie, Petersilie) • 150 g Sellerie Zubereitung: • 150 g Karotten Die Hasenrücken mit den zerstoßenen • 2 Zwiebeln Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer • 5 Lorbeerblätter einreiben und mit zerlassener Butter • 5 Nelken bestreichen. • 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Beide Hasenrücken in einen Bräter Alles zum Kochen bringen und geben, saure Sahne darüber gießen und anschließend abkühlen lassen. das Suppengemüse hinzugeben. • 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter) • Dauer im Ofen: 35 Minuten Marinade über das Fleisch gießen, bis • Einschubebene: 1 es ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Marinieren stehen lassen. 4.12 Kaninchen in Senfsoße Zutaten für den Braten: Zutaten: • Salz • Pfeffer • 2 Kaninchen, je 800 g • Suppengemüse aus der Marinade • Salz und Pfeffer • 1 kleine Dose Pfifferlinge • 2 Esslöffel Olivenöl Zubereitung: • 2 grob gehackte Zwiebeln • 50 g gewürfelter Speck Wildschweinfleisch aus der Marinade • 2 Esslöffel Mehl nehmen und trockenreiben. Mit Salz und • 375 ml Hühnerbrühe Pfeffer würzen und in einem Bräter auf • 125 ml Weißwein der Kochstelle von allen Seiten anbraten. • 1 Teelöffel frischer Thymian Pfifferlinge und einen Teil des • 125 ml Sahne Suppengemüses aus der Marinade • 2 Esslöffel Dijon-Senf hinzugeben. Zubereitung: Etwas Marinade in den Bräter gießen. Die Kaninchen in 8 gleich große Stücke Der Boden sollte 10 - 15 mm hoch zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten schließen und in das Gerät stellen. anbraten. • Dauer im Gerät: 140 Minuten Kaninchenstücke herausnehmen und • Einschubebene: 1 Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl 5. OFENGERICHTE 5.1 Lasagne • 100 g durchwachsener Speck • 1 Zwiebel Zutaten für die Fleischsoße: • 1 Karotte 10 www.aeg.com

• 100 g Sellerie • Dauer im Ofen: 55 Minuten • 2 Esslöffel Olivenöl • Einschubebene: 2 • 400 g gemischtes Hackfleisch • 100 ml Fleischbrühe 5.2 Cannelloni • 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 g) Zutaten für die Füllung: • Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer • 50 g Zwiebeln, gehackt Zutaten für die Béchamelsoße: • 30 g Butter • 75 g Butter • 350 g Blattspinat, gehackt • 50 g Mehl • 100 g Crème Fraîche • 600 ml Milch • 200 g frischer Lachs, gewürfelt • Salz, Pfeffer und Muskat • 200 g Nilbarsch, gewürfelt Weitere Zutaten: • 150 g Garnelen • 150 g Muschelfleisch • 3 Esslöffel Butter • Salz, Pfeffer • 250 g grüne Lasagneblätter Zutaten für die Béchamelsoße: • 50 g Parmesankäse, gerieben • 50 g geriebener milder Käse • 75 g Butter Zubereitung: • 50 g Mehl • 600 ml Milch Den Speck mit einem scharfen Messer • Salz, Pfeffer und Muskat von Schwarte und Knorpeln befreien und Weitere Zutaten: fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen, Sellerie putzen, das gesamte • 1 Päckchen Cannelloni Gemüse fein würfeln. • 50 g Parmesankäse, gerieben • 150 g Käse, gerieben Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, • 40 g Butter den Speck und die Gemüsewürfel darin Zubereitung: unter Rühren anbraten. Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Das Hackfleisch nach und nach Topf geben und glasig dünsten. Den dazugeben, unter Rühren krümelig gehackten Blattspinat dazugeben und anbraten und mit der Fleischbrühe ebenfalls kurz andünsten. Crème fraîche ablöschen. Die Fleischsoße mit hinzufügen, vermischen und danach Tomatenmark, den Kräutern, Salz und abkühlen lassen. Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten Inzwischen die Béchamelsoße köcheln. zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen Inzwischen die Béchamelsoße und unter ständigem Rühren goldgelb zubereiten: Butter in einem Topf werden lassen. Nach und nach unter zergehen lassen, das Mehl einstreuen ständigem Rühren die Milch dazu und unter ständigem Rühren goldgelb gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und werden lassen. Nach und nach unter Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten ständigem Rühren die Milch dazu offen köcheln. gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten Lachs, Barsch, Garnelen, Muschelfleisch, offen köcheln. Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat geben und mischen. Eine große rechteckige feuerfeste Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Eine große rechteckige feuerfeste Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter, Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Fleischsoße, Béchamelsoße und Die Cannelloni mit der Spinatmasse gemischten Käse in die Form schichten. füllen und in die Auflaufform geben. Dabei soll eine mit Käse bestreute Zwischen jede Reihe Cannelloni Béchamelsoßenschicht den Abschluss Bechamelsoße geben. Dabei soll eine bilden. Die restliche Butter in kleinen mit Käse bestreute Flocken auf dem Gericht verteilen. Béchamelsoßenschicht den Abschluss DEUTSCH 11 bilden. Die restliche Butter in kleinen • 4 Teelöffel Paniermehl Flocken auf dem Gericht verteilen. • Salz und Pfeffer • Zimt • Dauer im Ofen: 60 Minuten • 1 kg Kartoffeln • Einschubebene: 2 • 1,5 kg Auberginen • Butter zum Rösten 5.3 Nudel-Auflauf Zutaten für die Béchamelsoße: Zutaten: • 75 g Butter • 1 Liter Wasser • 50 g Mehl • Salz • 600 ml Milch • 250 g Bandnudeln • Salz, Pfeffer und Muskat • 250 g gekochter Schinken Weitere Zutaten: • 20 g Butter • 150 g geriebener Käse • 1 Bund Petersilie • 4 Esslöffel Paniermehl • 1 Zwiebel • 50 g Butter • 100 g Butter Zubereitung: • 1 Ei • 250 ml Milch Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl • Salz, Pfeffer und Muskat andünsten, danach das Hackfleisch • 50 g geriebener Parmesan dazugeben und unter Umrühren garen. Zubereitung: Gehackte Tomaten, geriebenen Wasser mit etwas Salz zum Kochen Emmentaler und Paniermehl dazugeben, bringen. Die Bandnudeln in das gut umrühren und aufkochen lassen. kochende Salzwasser geben und etwa 12 Danach mit Salz, Pfeffer und Zimt Minuten kochen lassen. Anschließend abschmecken und von der Kochstelle das Wasser abgießen. nehmen. Schinken in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Auberginen Butter in einer Pfanne erhitzen. waschen und in 1 cm dicke Scheiben Petersilie hacken, die Zwiebel schälen schneiden. und ebenfalls hacken. Beides in der Alle Scheiben mit Küchenpapier Pfanne andünsten. trocknen. Danach in einer Pfanne in viel Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter Butter braun rösten. einfetten. Nudeln, Schinken und Inzwischen die Béchamelsoße angedünstete Petersilie mit Zwiebeln zubereiten: Butter in einem Topf vermischen und in die Form geben. zergehen lassen, das Mehl einstreuen Ei und Milch vermischen und mit Salz, und unter ständigem Umrühren goldgelb Pfeffer und Muskat würzen und danach werden lassen. Nach und nach unter auf die Nudelmischung geben. ständigem Rühren die Milch dazu Abschließend den Parmesan auf dem gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Auflauf verteilen. Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. • Dauer im Ofen: 40 Minuten • Einschubebene: 2 Die Kartoffelscheiben auf den Boden einer gefetteten Auflaufform geben, mit 5.4 Moussaka (für 10 etwas geriebenem Käse bestreuen. Darauf eine Schicht Auberginen geben. Personen) Darauf etwas Hackfleischmasse geben. Zutaten: Darauf etwas Béchamelsoße geben.f • 1 Zwiebel, gehackt Danach wieder eine Schicht von • Olivenöl Kartoffeln, Auberginen und • 1,5 kg Hackfleisch Hackfleischmasse darauf geben. Eine • 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g) Bechamelschicht sollte den Abschluss • 50 g geriebener Käse 12 www.aeg.com

bilden. Darauf den Rest Käse und das gut abtropfen lassen. Dann das Fleisch, Paniermehl verteilen. Zum Schluss die die Zwiebeln und die Pilze vermischen Moussaka mit der geschmolzenen Butter und in die Ofenform geben. Den übergießen. Kloßteig mit dem Käse vermischen und auf die Putenmischung geben. Dann die • Dauer im Ofen: 60 Minuten Sahne darüber gießen. • Einschubebene: 2 • Dauer im Ofen: 75 Minuten 5.5 Kartoffelgratin • Einschubebene: 1 Zutaten: 5.7 Krautauflauf • 1000 g Kartoffeln Zutaten: • je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat • 2 Knoblauchzehen • 1 Krautkopf (800 g) • 200 g geriebener Käse • Majoran • 200 ml Milch • 1 Zwiebel • 200 ml Sahne • Öl zum Andünsten • 4 Esslöffel Butter • 400 g Hackfleisch Zubereitung: • 250 g Langkornreis • Salz, Pfeffer und Paprika Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben • 1 Liter Fleischbrühe schneiden, abtrocknen und würzen. • 200 ml Crème Fraîche Feuerfeste Ofenform mit einer • 100 g geriebener Käse Knoblauchzehe einreiben und Zubereitung: anschließend mit etwas Butter einfetten. Den Krautkopf vierteln und den Strunk Die Hälfte der gewürzten herausschneiden. In mit Majoran Kartoffelscheiben in der Form verteilen gewürztem Salzwasser blanchieren. und etwas von dem geriebenen Käse Zwiebel schälen und klein hacken, mit darüber geben. Die restlichen etwas Öl andünsten. Dann das Kartoffelscheiben darüber schichten und Hackfleisch und den Langkornreis den Rest des geriebenen Käses darüber dazugeben, ebenfalls andünsten und mit streuen. Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die zweite Knoblauchzehe pressen und Fleischbrühe dazugeben und 20 Minuten mit der Milch und der Sahne verrühren. lang abgedeckt köcheln lassen. Die Mischung über die Kartoffeln gießen Kraut und Reis-Hackfleischgemisch und den Rest Butter in Flöckchen auf schichtweise in eine Auflaufform geben. dem Gratin verteilen. Crème fraîche auf den Auflauf geben • Dauer im Ofen: 70 Minuten und den Käse darüber verteilen. • Einschubebene: 2 • Dauer im Gerät: 60 Minuten 5.6 Fränk. Kloßpfanne • Einschubebene: 2 Zutaten: 5.8 Chicoree, überbacken • ca. 1000 g Putenfleisch in Streifen Zutaten: • 1 kleine Dose Pilze (kleine Pilzköpfchen) • 8 mittelgroße Chicoree • 500 g gehackte Zwiebeln • 8 Scheiben gekochter Schinken • 1 kg Kloßteig • 30 g Butter • 400 g geriebener Käse • 1,5 Esslöffel Mehl • 250 ml Sahne • 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree) Zubereitung: • 5 Esslöffel Milch • 100 g geriebener Käse Putenstreifen nach Belieben mit Salz, Zubereitung: Pfeffer, Paprika usw. würzen. Die gehackten Zwiebeln anrösten. Die Pilze DEUTSCH 13

Die Chicorees halbieren und den • 2 Esslöffel Paniermehl bitteren Kern herausschneiden. • Pfeffer Anschließend sorgfältig waschen und in • Frischer gehackter Thymian kochendem Wasser 15 Minuten • 2 Esslöffel Butter dämpfen. Zubereitung: Chicoreehälften aus dem Wasser Kartoffeln waschen, schälen und in feine nehmen, abschrecken und die Hälften Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und wieder zusammensetzen. Danach mit in Streifen schneiden. jeweils einer Scheibe Schinken Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter umwickeln und in eine gefettete einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln Auflaufform geben. und der Zwiebeln in die Form geben. Butter zergehen lassen und Mehl Darauf die Hälfte der Sardellenfilets einstreuen. Kurz anschwitzen und geben und mit einem weiteren Drittel anschließend Gemüsebrühe und Milch der Zwiebeln und Kartoffeln abdecken. aufgießen und aufkochen lassen. Den Rest der Sardellenfilets darauf verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln 50 g Käse unter die Soße rühren und und Kartoffeln geben, wobei die oberste über den Chicoree gießen. Anschließend Schicht Kartoffeln sein sollen. den restlichen Käse über den Auflauf streuen. Mit Pfeffer und gehacktem Thymian bestreuen. • Dauer im Ofen: 35 Minuten • Einschubebene: 2 Die Salzlake der Sardellen über dem Auflauf verteilen und die Sahne 5.9 Fischauflauf dazugeben. Das Paniermehl darüber verteilen und Butterflöckchen darauf Zutaten: setzen. • 8 - 10 Kartoffeln • Dauer im Ofen: 60 Minuten • 2 Zwiebeln • Einschubebene: 3 • 125 g Sardellenfilets • 300 ml Sahne 6. PIZZA/QUICHE 6.1 Pizza Hefe in einer Schüssel zerkrümeln und im Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz Zutaten für den Teig: mischen und mit dem Öl in die Schüssel • 14 g Hefe geben. • 200 ml Wasser Die Zutaten solange kneten, bis ein • 300 g Mehl geschmeidiger Teig entstanden ist, der • 3 g Salz sich von der Schüssel löst. Den Teig • 1 Esslöffel Öl gehen lassen, bis er das Doppelte an Zutaten für den Belag: Größe erreicht hat. • 1/2 kleine Dose gehackte Tomaten Den Teig ausrollen und auf ein (200 g) gefettetes Backblech geben, den Boden • 200 g Käse, gerieben mit der Gabel einstechen. • 100 g Salami • 100 g gekochter Schinken Die Zutaten für den Belag der Reihe • 150 g Pilze (aus der Dose) nach auf den Teig geben. • 150 g Feta • Dauer im Gerät: 25 Minuten • Oregano • Einschubebene: 1 Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet 6.2 Zwiebelkuchen Zubereitung: Zutaten für den Teig: 14 www.aeg.com

• 300 g Mehl • 200 g Mehl • 20 g Hefe • 2 Eier • 125 ml Milch • 100 g Butter • 1 Ei • 1/2 Teelöffel Salz • 50 g Butter • Pfeffer • 3 g Salz • 1 Prise Muskat Zutaten für den Belag: Zutaten für den Belag: • 750 g Zwiebeln • 150 g geriebener Käse • 250 g Speck • 200 g gekochter Schinken order • 3 Eier magerer Speck • 250 g Crème Fraîche • 2 Eier • 125 ml Milch • 250 g saure Sahne • 1 Teelöffel Salz • Salz, Pfeffer und Muskat • 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer Sonstiges Backzubehör: Zubereitung: • Schwarze Backform, gefettet, 28 cm Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in Durchmesser der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zubereitung: Hefe zerkleinern, in die Vertiefung Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine geben, mit der Milch und etwas Mehl Rührschüssel geben und einen glatten vom Rand her verrühren. Mit Mehl Teig zubereiten. Teig einige Stunden bestäuben, an einem warmen Ort so kühl stellen. lange gehen lassen, bis das auf den Anschließend den Teig ausrollen und in Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. die gefettete schwarze Backform geben. Ei und Butter an den Rand des Mehls Den Boden mit der Gabel einstechen. geben. Alle Zutaten zu einem Den Speck auf dem Teig verteilen. geschmeidigen Hefeteig kneten. Für den Guss die Eier, die saure Sahne Den Teig an einem warmen Ort so lange und die Gewürze miteinander gehen lassen, bis er etwa doppelt so vermischen. Anschließend den Käse groß ist. hinzufügen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln Den Guss über den Speck gießen. und anschließend in feine Scheiben schneiden. • Dauer im Gerät: 45 Minuten • Einschubebene: 1 Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln glasig dünsten, ohne ihn braun werden zu lassen. Abkühlen lassen. 6.4 Käsewähe Den Teig ausrollen und auf ein Zutaten: gefettetes Backblech geben, mit der • 1.5 Scheiben original Schweizer Gabel den Boden einstechen und die Wähen- oder Blätterteig (zu einem Ränder hoch drücken. Noch einmal Rechteck ausgerollt) gehen lassen. • 500 g geriebener Käse Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und • 200 ml Sahne Pfeffer verrühren. Die abgekühlten • 100 ml Milch Zwiebeln und den Speck auf dem • 4 Eier Teigboden verteilen. Die Mischung • Salz, Pfeffer und Muskat darauf verteilen und glatt streichen. Zubereitung: • Dauer im Gerät: 45 Minuten Teig auf ein gut gefettetes Backblech • Einschubebene: 1 geben. Anschließend mit einer Gabel den Teig einstechen. 6.3 Quiche Lorraine Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sahne, Milch und Eier Zutaten für den Teig: vermischen und mit Salz, Pfeffer und DEUTSCH 15

Muskat abschmecken. Nochmals gut 6.6 Börek miteinander vermischen und über den Käse geben. Zutaten: • Dauer im Gerät: 40 Minuten • 400 g Feta • Einschubebene: 1 • 2 Eier • 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie 6.5 Piroggen (Für 30 kleine • schwarzer Pfeffer • 80 ml Olivenöl Piroggen) • 375 g Blätterteig Zutaten für den Teig: Zubereitung: • 250 g Dinkelmehl Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer • 250 g Butter miteinander vermischen. Blätterteig mit • 250 g Magerquark einem feuchten Tuch abdecken, damit er • Salz nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter Zutaten für die Füllung: übereinander legen und dabei jedes leicht mit Öl bestreichen. • 1 kleinen Weißkrautkopf (400 g) • 50 g Speck In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm • 2 Esslöffel Butterschmalz lang. • Salz, Pfeffer und Muskat Jeweils 2 gehäufte Esslöffel • 3 Esslöffel saure Sahne Fetamischung auf eine Ecke jedes • 2 Eier Streifens geben und diesen diagonal zu Sonstiges Backzubehör: einem Dreieck zusammenfalten. • Backblech mit Backpapier Umgedreht auf ein Backblech geben und Zubereitung: mit Öl bestreichen. Dinkelmehl, Butter, Magerquark und • Dauer im Gerät: 25 Minuten etwas Salz zu einem Teig kneten und • Einschubebene: 3 kühlstellen. Weißkraut in feine Streifen schneiden. 6.7 Ziegenkäse-Tarte Speck würfeln und in Butterschmalz Zutaten für den Teig: ausbraten. Das Weißkraut dazugeben und weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und • 125 g Mehl Muskat würzen und die saure Sahne • 60 ml Olivenöl unterheben. • 1 Prise Salz • 3-4 Esslöffel kaltes Wasser Weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit Zutaten für den Belag: verdampft ist. • 1 Esslöffel Olivenöl Eier hartkochen, abkühlen lassen und • 2 Zwiebeln dann würfeln; mit dem Weißkraut • Salz und Pfeffer vermengen und dann abkühlen lassen. • 1 Teelöffel gehackter Thymian Den Teig ausrollen und Kreise mit 8 cm • 125 g Ricotta Durchmesser ausstechen. • 100 g Ziegenkäse Jeweils einen kleinen Teil der Füllung • 2 Esslöffel Oliven daraufgeben und die Seiten • 1 Ei zusammenfalten. Mit einer Gabel die • 60 ml Sahne Ränder fest andrücken. Sonstiges Backzubehör: Die Piroggen auf ein mit Backpapier • Schwarze Backform, gefettet, 28 cm ausgelegtes Backblech geben und mit Durchmesser Eigelb bestreichen. Zubereitung: • Dauer im Gerät: 20 Minuten Mehl, Olivenöl und Salz in einer • Einschubebene: 3 Rührschüssel vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Wasser 16 www.aeg.com

hinzugeben und zu einem Teig Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen, verkneten. Teig einige Stunden kühl anschließend auf dem Teig verteilen. stellen. Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilen Anschließend den Teig ausrollen und in und die Oliven dazugeben. 1/2 Teelöffel die gefettete schwarze Backform geben. gehackten Thymian darüber streuen. Den Boden mit der Gabel einstechen. Für den Guss die Eier und die Sahne 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne miteinander vermischen. Den Guss über erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine die Tarte gießen. Scheiben schneiden und etwa 30 • Dauer im Gerät: 45 Minuten Minuten abgedeckt in der Pfanne • Einschubebene: 1 schwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie untermischen. 7. KUCHEN/KLEINGEBÄCK 7.1 Mandelkuchen • Einschubebene: 2 Nach dem Backen: Zutaten für den Teig: Aprikosenmarmelade erwärmen und mit • 5 Eier einem Pinsel auf den Kuchen auftragen. • 200 g Zucker Abkühlen lassen. Puderzucker, Zimt und • 100 g Marzipan heißes Wasser miteinander vermischen • 200 ml Olivenöl und auf den Kuchen auftragen. Sofort • 450 g Mehl danach Mandelblättchen auf die • 1 Esslöffel Zimt Kuchenglasur streuen. • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) • 50 g gehackte Pistazien 7.2 Brownies • 125 g gemahlene Mandeln • 300 ml Milch Zutaten: Zutaten für den Belag: • 250 g Zartbitterschokolade • 200 g Aprikosenmarmelade • 250 g Butter • 5 Esslöffel Puderzucker • 375 g Zucker • 1 Teelöffel Zimt • 2 Päckchen Vanillezucker (ca. 16 g) • 2 Esslöffel heißes Wasser • 1 Prise Salz • Mandelblättchen • 5 Esslöffel Wasser Sonstiges Backzubehör: • 5 Eier • 375 g Walnusskerne • Springform mit 28 cm Durchmesser • 250 g Mehl Zubereitung: • 1 Teelöffel Backpulver Eier, Zucker und Marzipan 5 Minuten Zubereitung: lang schaumig rühren, anschließend das Die Zartbitterschokolade in Stücke Olivenöl langsam zu dieser Eimasse brechen und im heißen Wasserbad dazugeben. schmelzen. Mehl, Zimt und Backpulver miteinander Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und durchsieben, danach die gehackten Wasser zusammen schaumig rühren, die Pistazien und die gemahlenen Mandeln Eier und die geschmolzene Schokolade unter das Mehl mischen. Anschließend hinzufügen. vorsichtig zusammen mit der Milch unter die Eimischung heben. Walnusskerne grob hacken, mit Mehl und Backpulver mischen und unter die Den Boden der Springform mit Schokoladenmasse heben. Paniermehl ausstreuen und Teig einfüllen. • Dauer im Gerät: 70 Minuten DEUTSCH 17

Ein tiefes Backblech mit Backpapier 7.4 Karrottenkuchen belegen, den Teig draufgeben und glatt streichen. Zutaten für den Teig: • Dauer im Ofen: 50 Minuten • 150 ml Sonnenblumenöl • Einschubebene: 3 • 100 g brauner Zucker Nach dem Backen: • 2 Eier • 75 g Sirup Abkühlen lassen, Backpapier entfernen • 175 g Mehl und in Quadrate schneiden. • 1 Teelöffel Zimt • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer 7.3 Cappuccinokuchen • 1 Teelöffel Backpulver Zutaten für die Mischung: • 200 g fein geriebene Karotten • 75 g Sultaninen • 100 g weiche Butter • 25 g Kokosraspeln • 90 g Zucker Zutaten für den Belag: • 2 Eigelb • Mark einer Vanillestange • 50 g Butter • 2 Esslöffel löslicher Kaffee (aufgelöst • 150 g Frischkäse in 50 ml heißem Wasser) • 40 g Hagelzucker • 2 Eiweiß • Gemahlene Haselnüsse • 50 g Mehl Sonstiges Backzubehör: • 50 g Speisestärke • Runde Springform mit 22 cm • 1/2 Teelöffel Backpulver Durchmesser, gefettet Zutaten für die Soße: Zubereitung: • 250 ml Orangensaft Sonnenblumenöl, braunen Zucker, Eier • 50 g Zucker und Sirup zusammen schaumig rühren. • 1 Prise Zimt Die restlichen Zutaten für den Teig unter • 20 ml Orangenlikör die Masse heben. Zur Dekoration: Den Teig in die gefettete Backform • 200 ml Schlagsahne geben. Sonstiges Backzubehör: • Dauer im Gerät: 55 Minuten • 6 kleine mit Butter eingefettete • Einschubebene: 3 Schälchen oder Förmchen Nach dem Backen: Zubereitung: Butter, Frischkäse und Hagelzucker Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark mischen (gegebenenfalls mit etwas Milch verquirlen und anschließend den streichfähig machen). aufgelösten Kaffee unterrühren. Eiweiß Über den erkalteten Kuchen streichen steif schlagen. Mehl, Speisestärke und und die Oberseite mit gemahlenen Backpulver sieben und die Mischung Haselnüssen bestreuen. schichtweise zum Eischnee geben und unterheben. Die Mischung in kleine, mit Butter eingefettete Schälchen oder 7.5 Käsekuchen Förmchen geben. Zutaten für den Boden: • Dauer im Gerät: 40 Minuten • 150 g Mehl • Einschubebene: 2 • 70 g Zucker Nach dem Backen: • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) Orangensaft, Zucker, Zimt und • 1 Ei Orangenlikör in einen Topf geben und • 70 g weiche Butter auf der Kochstelle reduzieren, bis die Zutaten für die Käsecreme: Soße sirupartig wird. Warmen Kuchen • 3 Eiweiß auf eine Dessertplatte setzen und mit • 50 g Rosinen Soße und Sahne anrichten. • 2 Esslöffel Rum • 750 g Magerquark 18 www.aeg.com

• 3 Eigelb Brot in Scheiben schneiden. Milch, Salz, • 200 g Zucker Zucker und Eier verrühren und über das • Saft einer Zitrone Brot gießen. Alles miteinander verrühren • 200 g Crème Fraîche und gut ziehen lassen. Sauerkirschen • 1 Päckchen Puddingpulver, abtropfen lassen und zu der Mischung Vanillegeschmack (40 g oder die geben. Die Mischung in die gefettete entsprechende Menge Pulver, die für Backform geben. Butter in Flöckchen auf die Zubereitung von Pudding mit 500 die Mischung setzen. ml Milch benötigt wird) • Dauer im Gerät: 40 Minuten Sonstiges Backzubehör: • Einschubebene: 2 • Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet 7.7 Früchtekuchen Zubereitung: Zutaten: Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit • 200 g Butter dem Handrührgerät zu einem Teig • 200 g Zucker rühren. Den Teig anschließend 2 • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) Stunden in den Kühlschrank stellen. • 1 Prise Salz • 3 Eier Mit ca. 2/3 des Teigs den gefetteten • 300 g Mehl Boden der Springform belegen und • 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 8 g) mehrmals mit einer Gabel einstechen. • 125 g Korinthen Mit dem restlichen Teig einen 3 cm • 125 g Rosinen hohen Rand formen. • 60 g gehackte Mandeln • 60 g kandierte Zitronen- oder Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif Orangenschale schlagen. Rosinen waschen, gut • 60 g gehackte kandierte Kirschen abtropfen lassen, mit Rum beträufeln • 70 g ganze abgezogene Mandeln und durchziehen lassen. Sonstiges Backzubehör: Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft, • Schwarze Springform, 24 cm Crème fraîche und das Puddingpulver in Durchmesser eine Rührschüssel geben und gut • Margarine zum Einfetten miteinander verrühren. • Paniermehl zum Ausstreuen der Zum Schluss den Eischnee und die Backform Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse Zubereitung: heben. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in • Dauer im Ofen: 85 Minuten eine Rührschüssel geben und schaumig • Einschubebene: 1 rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und die Mischung nochmals 7.6 Kirschkuchen schaumig rühren. Das mit dem Mehl vermischte Backpulver zur Schaummasse Zutaten: geben und unterrühren. • 500 g Brot Die Früchte ebenfalls unter die Masse • 750 ml Milch rühren. • 1 Prise Salz • 80 g Zucker Den Teig in die vorbereitete Form geben • 4 Eier und dabei den Teig am Rand etwas • 2 Gläser Sauerkirschen höher ziehen als in der Mitte. Den Rand • 50 g Butter und die Kuchenmitte mit den ganzen Sonstiges Backzubehör: blanchierten Mandeln verzieren. Kuchen in das Gerät stellen. • Auflaufform, gefettet Zubereitung: • Dauer im Ofen: 100 Minuten • Einschubebene: 1 DEUTSCH 19

7.8 Obst-Tarte • 150 ml Rotwein • 1,2 kg Äpfel Zutaten für den Teig: Zubereitung: • 200 g Mehl Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in • 1 Prise Salz eine Rührschüssel geben und schaumig • 125 g Butter rühren. Marzipan in kleine Stücke • 1 Ei geschnitten dazugeben und glatt rühren. • 50 g Zucker Eier einzeln dazugeben und schaumig • 50 ml kaltes Wasser schlagen. Mehl, Backpulver, Zutaten für die Füllung: Lebkuchengewürz und Kakaopulver • Früchte der Saison (400 g Äpfel, dazugeben. Den Rotwein einrühren. Den Pfirsiche, Sauerkirschen usw.) Teig auf ein tiefes mit Backpapier • 90 g gemahlene Mandeln ausgelegtes Backblech geben und glatt • 2 Eier streichen. Äpfel schälen, Kerngehäuse • 100 g Zucker entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben • 90 g weiche Butter schneiden. Pflaumenmus: Die Sonstiges Backzubehör: Apfelscheiben auf dem Teig verteilen und das Pflaumenmus in die • Quicheform mit 28 cm Durchmesser, Aussparungen füllen, die durch das gefettet Entfernen des Kerngehäuses entstanden Zubereitung: sind. Anschließend in das Gerät stellen. Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz • Dauer im Ofen: 50 Minuten und Butterflöckchen unter das Mehl • Einschubebene: 3 mischen. Danach Ei, Zucker und kaltes • Kuchen nach dem Backen auskühlen Wasser dazugeben und zu einem Teig lassen und Backpapier abziehen. verkneten. Guss: Den Teig im Kühlschrank 2 Stunden kühl • 250 ml Apfelsaft stellen. Den gekühlten Teig ausrollen, in • 1 Päckchen klarer Tortenguss die gefettete Quicheform geben und mit • Kuchen nach dem Backen auskühlen einer Gabel einstechen. Früchte lassen und Backpapier abziehen. waschen, entkernen oder entsteinen und Mit dem Apfelsaft und dem Päckchen in kleinen Stücken oder Scheiben auf Kuchenglasur eine Glasur anrühren und den Teig geben. Gemahlene Mandeln, damit den Kuchen bestreichen. Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Danach über das Obst geben und glatt 7.10 Zitronenkuchen streichen. Zutaten für den Teig: • Dauer im Ofen: 50 Minuten • 250 g Butter • Einschubebene: 1 • 200 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) 7.9 Apfelkuchen, fein • 1 Prise Salz Zutaten: • 4 Eier • 150 g Mehl • 250 g Butter • 150 g Speisestärke • 250 g Zucker • 1 gestrichener Teelöffel Backpulver • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • Geriebene Schale von 2 Zitronen • 1 Prise Salz Zutaten für den Guss: • 100 g Marzipan • 5 Eier • 125 ml Zitronensaft • 500 g Mehl • 100 g Puderzucker • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) Sonstiges Backzubehör: • 1 Päckchen Lebkuchengewürz (ca. 20 • Rechteckige Backform, 30 cm lang g) • Margarine zum Einfetten • 50 g Kakaopulver 20 www.aeg.com

• Paniermehl zum Ausstreuen der zusammen schaumig rühren. Die Eier Backform hinzufügen und erneut schaumig rühren. Zubereitung: Speisestärke, Mehl und Backpulver Butter, Zucker, Zitronenschale, mischen und mit der Milch unter die Vanillezucker und Salz in eine Masse heben. Rührschüssel geben und schaumig Die Sauerkirschen abtropfen lassen und rühren. Danach die Eier einzeln mit den Schokoladenblättchen unter den dazugeben und nochmals schaumig Teig heben. rühren. Den Teig in die Papierförmchen füllen, Das mit der Stärke und dem Backpulver die Förmchen auf einem Backblech vermischte Mehl zum Teig geben und verteilen und in das Gerät stellen. unterrühren. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Den Teig in die gefettete und mit Muffin-Backform. Paniermehl ausgestreute Backform • Dauer im Ofen: 40 Minuten geben, glatt streichen und in das Gerät • Einschubebene: 3 stellen. Nach dem Backen Zitronensaft und 7.12 Germknödel (6 Stück) Puderzucker vermischen. Den gebackenen Kuchen auf eine Alufolie Zutaten für den Teig (sollten stürzen. Zimmertemperatur haben): Die Alufolie an den Seiten des Kuchens • 125 ml Milch hochschlagen, sodass kein Guss • 20 g Zucker herauslaufen kann. Den Kuchen mit • 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g einem Holzstäbchen einstechen und den Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) Guss mit einem Pinsel auftragen. Danach • 300 g Mehl den Kuchen etwas stehen lassen, bis der • 30 g Zucker Guss eingezogen ist. • 30 g Butter • 1 Eigelb • Dauer im Ofen: 75 Minuten • 1 ganzes Ei • Einschubebene: 1 • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • Zitronenschale 7.11 Muffins • Pflaumenmus Nach dem Garen: Zutaten: • 50 g Butter • 150 g Butter • 50 g gemahlener Mohn • 150 g Zucker • Puderzucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) Sonstiges Backzubehör: • 1 Prise Salz • Schale einer unbehandelten Zitrone • gefettete Backform • 2 Eier Zubereitung: • 50 ml Milch Milch und Zucker in einen Topf geben • 25 g Speisestärke und auf einer Kochstelle leicht erwärmen. • 225 g Mehl Trockenhefe hinzugeben und verrühren. • 10 g Backpulver Danach ca. 30 Minuten stehen lassen. • 1 Glas Sauerkirschen (375 g) Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, • 225 g Schokoladenblättchen Vanillezucker und etwas Zitronenschale Sonstiges Backzubehör: in eine Rührschüssel geben. Milch und • Papierförmchen, ca. 7 cm Hefe dazugeben und zu einem Durchmesser geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig Zubereitung: abgedeckt 45 Minuten lang gehen lassen. Anschließend den Teig mit einem Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Löffel zu Knödeln (ca. 80 g) formen, mit die Schale einer unbehandelten Zitrone der Hand flach drücken und mit 1 DEUTSCH 21

Teelöffel Pflaumenmus füllen. Die Ecken • 1/2 Teelöffel Salz des Teigs ausziehen, das Mus mit Teig • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) bedecken und zu einer Kugel formen. • 125 ml Milch Knödel in eine gefettete Backform Nach dem Backen: geben, abgedeckt 45 Minuten lang • 375 ml Wasser gehen lassen und dann in den Backofen • 200 g Zucker stellen. • 100 ml Zwetschgenwasser oder 100 • Dauer im Gerät: 35 Minuten ml Orangenlikör • Einschubebene: 3 Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, 7.13 Gugelhupf Eigelb, Salz, Vanillezucker und Milch in Zutaten für den Boden: eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der • 500 g Mehl Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen • 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g lassen. Anschließend den Teig in eine Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) gefettete Gugelhupfform geben und • 80 g Puderzucker nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen • 150 g Butter lassen. • 3 Eier • 2 gestrichene Teelöffel Salz • Dauer im Ofen: 35 Minuten • 150 ml Milch • Einschubebene: 1 • 70 g Rosinen (1 Stunde vorher in 20 ml Nach dem Backen: Kirschwasser einweichen) Wasser und Zucker aufkochen und Zum Verzieren: abkühlen lassen. • 50 g ganze geschälte Mandeln Zwetschgenwasser oder Orangenlikör Zubereitung: zum Zuckerwasser geben und Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, vermischen. Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel Den abgekühlten Kuchen mit einem geben und zu einem glatten Hefeteig Holzstäbchen mehrmals einstechen und kneten. Den Teig in der Schüssel dann mit der Mischung gleichmäßig abdecken und 1 Stunde gehen lassen. tränken. Die eingeweichten Rosinen von Hand unter den Teig kneten. 7.15 Biskuit Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung Zutaten: einer gefetteten und mit Mehl • 4 Eier ausgestreuten Gugelhupfform geben. • 2 Esslöffel heißes Wasser Den Teig zu einer Wurst formen und in • 50 g Zucker die Gugelhupfform legen. Teig • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) abgedeckt nochmals 45 Minuten lang • 1 Prise Salz gehen lassen. • 100 g Zucker • 100 g Mehl • Dauer im Ofen: 60 Minuten • 100 g Speisestärke • Einschubebene: 1 • 2 gestrichene Teelöffel Backpulver 7.14 Savarin-Kuchen Sonstiges Backzubehör: • Runde Springform, 28 cm, schwarz, Zutaten für den Teig: Boden mit Backpapier ausgelegt • 350 g Mehl Zubereitung: • 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und • 75 g Zucker Salz schaumig rühren. Eiweiß mit 100 g • 100 g Butter Zucker steif schlagen. • 5 Eigelb 22 www.aeg.com

Mehl, Stärke und Backpulver zusammen Die Butter auf den aufgegangenen Teig sieben. streichen und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinander vermischen. Anschließend die • Dauer im Ofen: 35 Minuten Mehlmischung vorsichtig unterheben. • Einschubebene: 3 Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. 7.17 Schwedischer Kuchen • Dauer im Gerät: 30 Minuten Zutaten: • Einschubebene: 3 • 5 Eier 7.16 Streuselkuchen • 340 g Zucker • 100 g geschmolzene Butter Zutaten für den Teig: • 360 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) • 375 g Mehl • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 20 g Hefe • 1 Prise Salz • 150 ml lauwarme Milch • 200 ml kaltes Wasser • 60 g Zucker Sonstiges Backzubehör: • 1 Prise Salz • 2 Eigelb • Runde Springform, 28 cm, schwarz, • 75 g weiche Butter Boden mit Backpapier ausgelegt Zutaten für den Streuselbelag: Zubereitung: • 200 g Zucker Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in • 200 g Butter eine Rührschüssel geben und 5 Minuten • 1 Teelöffel Zimt schaumig rühren. Danach die • 350 g Mehl geschmolzene Butter unter die Mischung • 50 g gehackte Nüsse heben. • 30 g geschmolzene Butter Das mit dem Mehl vermischte Backpulver Zubereitung: zum Teig geben und unterrühren. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in Zum Schluss das kalte Wasser der Mitte eine Vertiefung eindrücken. dazugeben und alles gut vermischen. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung Den Teig in die Backform geben, glatt geben, mit der Milch und etwas von dem streichen und in das Gerät stellen. Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so • Dauer im Ofen: 55 Minuten lange gehen lassen, bis das auf den • Einschubebene: 1 Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den 7.18 Apfelwähe Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu Zutaten: einem geschmeidigen Hefeteig kneten. • 2 Scheiben original Schweizer Wähen- Den Teig an einem warmen Ort so lange oder Blätterteig (zu einem Rechteck gehen lassen, bis er etwa doppelt so ausgerollt) groß ist. Danach den Teig ausrollen, auf • 50 g gemahlene Haselnüsse ein gefettetes Backblech geben und • 1,2 kg Äpfel nochmals gehen lassen. • 3 Eier Zucker, Butter und Zimt in eine • 300 ml Sahne Rührschüssel geben und miteinander • 70 g Zucker vermischen. Zubereitung: Das Mehl und die Nüsse dazugeben und Teig auf ein gut gefettetes Kuchenblech so miteinander verkneten, dass Streusel geben und mit einer Gabel eng entstehen. einstechen. Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 DEUTSCH 23

Schnitze teilen. Schnitze gleichmäßig auf • Springform mit 26 cm Durchmesser, dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Zucker gefettet und den Boden mit und Vanillezucker gut miteinander Backpapier belegt. vermischen und über die Äpfel geben. Zubereitung: • Dauer im Ofen: 55 Minuten Eiweiß mit Salz steif schlagen, • Einschubebene: 2 Puderzucker dazugeben und und nochmals steif schlagen. Eigelb und 7.19 Karottenkuchen Zucker schaumig rühren und anschließend die anderen Zutaten Zutaten für den Teig: hinzugeben. Ein Viertel des Eischnees • 4 Eiweiß dazugeben und dann vorsichtig den • 1 Prise Salz restlichen Eischnee unterheben. Den • 80 g Puderzucker Teig in die vorbereitete Backform geben • 120 g Zucker und glatt streichen. • 200 g fein geriebene Karotten • Dauer im Gerät: 55 Minuten • 200 g fein gemahlene Mandeln • Einschubebene: 3 • 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Nach dem Backen: Schale • 1 Esslöffel Kirschwasser Den Kuchen auskühlen lassen. Am • 1/2 Teelöffel Zimt besten ein bis zwei Tage im Voraus • 60 g Mehl zubereiten und abgedeckt im • 1/2 Teelöffel Backpulver Kühlschrank aufbewahren. Für den Guss Zutaten für den Belag: den Puderzucker mit dem Kirschlikör verrühren. Nach Bedarf Wasser • 150 g Puderzucker hinzugeben. Den Kuchen mit dem Guss • 1 Esslöffel Kirschwasser überziehen und mit den • 12 Dekokarotten aus Marzipan Marzipankarotten dekorieren. • Gemahlene Haselnüsse Sonstiges Backzubehör: 8. BROT/BRÖTCHEN 8.1 Brötchen, süß Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Ei und Butter an den Zutaten: Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu • 420 g Mehl einem geschmeidigen Hefeteig kneten. • 60 g Butter Teig an einem warmen Ort so lange • 50 g Zucker gehen lassen, bis er etwa doppelt so • eine Prise Vanillezucker groß ist. • geriebene Zitronenschale • eine Prise Salz Dann die gewaschenen Rosinen in den • 200 ml lauwarme Milch Teig geben und 12 gleich große • 30 g Hefe Brötchen formen. • 2 Eigelb Brötchen auf ein mit Backpapier • 100 g Rosinen ausgelegtes Backblech legen und noch Zubereitung: einmal eine halbe Stunde abgedeckt Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in gehen lassen. der Mitte eine Vertiefung eindrücken. • Dauer im Gerät: 20 Minuten Hefe zerkrümeln und mit etwas Milch • Einschubebene: 3 und Zucker in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen. Mit 8.2 Bauernbrot Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gehen lassen, bis das auf den Vorteig Zutaten: gestäubte Mehl rissig wird. • 500 g Weizenmehl • 250 g Roggenmehl 24 www.aeg.com

• 15 g Salz Den Teig halbieren, zwei längliche Brote • 1 Päckchen Trockenhefe formen und auf das gefettete oder mit • 250 ml Wasser Backpapier belegte Backblech legen. • 250 ml Milch Die Brote nochmals um die Hälfte Sonstiges Backzubehör: aufgehen lassen. • Backblech, gefettet oder mit Vor dem Backen mit etwas Mehl Backpapier ausgelegt bestäuben und mit einem scharfen Zubereitung: Messer mindestens 1 cm tief, 3 - 4 mal Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und diagonal einschneiden. Trockenhefe in eine große Schüssel • Dauer im Gerät: 45 Minuten geben. • Einschubebene: 2 Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange 8.4 Hefezopf kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig gehen lassen, Zutaten für den Teig: bis er das Doppelte an Größe erreicht • 650 g Mehl hat. • 20 g Hefe Den Teig zu einem länglichen Brot • 200 ml Milch formen und auf das gefettete oder mit • 40 g Zucker Backpapier belegte Backblech legen. • 5 g Salz • 5 Eigelb Brot nochmals gehen lassen, bis es das • 200 g weiche Butter anderthalbfache Volumen erreicht hat. Zutaten für die Füllung: Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben. • 250 g gehackte Walnüsse • 20 g Paniermehl • Dauer im Gerät: 60 Minuten • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer • Einschubebene: 2 • 50 ml Milch • 60 g Honig 8.3 Weißbrot • 30 g geschmolzene Butter • 20 ml Rum Zutaten: Zum Verzieren: • 1000 g Mehl • 1 Eigelb • 40 g Frischhefe oder 20 g • Milch Trockenhefe • 50 g Mandelblätter • 650 ml Milch Zubereitung: • 15 g Salz Sonstiges Backzubehör: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. • Backblech, gefettet oder mit Hefe zerkleinern, in die Vertiefung Backpapier ausgelegt geben, mit der Milch und etwas von dem Zubereitung: Zucker und Mehl vom Rand verrühren, Mehl und Salz in eine große Schüssel mit Mehl bestäuben und an einem geben. Die Hefe in lauwarmer Milch warmen Ort so lange gehen lassen, bis auflösen und zum Mehl geben. Alle das auf dem Vorteig gestäubte Mehl Zutaten solange kneten, bis ein rissig wird. geschmeidiger Teig entstanden ist. Je Den restlichen Zucker an den Rand des nach Mehlbeschaffenheit kann etwas Mehls geben. Alle Zutaten zu einem mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Hefeteig kneten. Den geschmeidigen Teig zu erhalten. Teig an einem warmen Ort so lange Den Teig gehen lassen, bis er das gehen lassen, bis er etwa doppelt so Doppelte an Größe erreicht hat. groß ist. Für die Füllung alle Zutaten vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und DEUTSCH 25

zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je Hefe zerkleinern, in die Vertiefung ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck geben, mit der Milch und etwas von dem verteilen und danach die Teigstücke Zucker und etwas Mehl vom Rand zusammenrollen. verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen Aus den drei Teigstücken einen Zopf lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte flechten. Die Oberfläche des Zopfs mit Mehl rissig wird. einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter Mandelblättern bestreuen. an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen • Dauer im Ofen: 50 Minuten Hefeteig kneten. • Einschubebene: 3 Den Teig an einem warmen Ort so lange 8.5 Butterzopf gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. Zutaten für den Teig: Danach drei gleich große Teigstücke • 750 g Mehl abwiegen und jeweils zu einer Rolle • 30 g Hefe formen. Aus den drei Teigrollen einen • 400 ml Milch Zopf flechten. • 10 g Zucker • 15 g Salz Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt • 1 Ei gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs • 100 g weiche Butter mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch Zum Verzieren: bestreichen und dann in den Backofen stellen. • 1 Eigelb • Milch • Dauer im Backofen: 55 Minuten Zubereitung: • Einschubebene: 3 Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. 9. GEMÜSE 9.1 Gemüse, mediteran • Einschubebene: 3 Zutaten: 9.2 Gemüse • 200 g Zucchini Zutaten/Zubereitung: • 1 rote Paprika • 1 grüne Paprika 750 g Gemüse nach Belieben auswählen. • 1 gelbe Paprika • Kohlrabi, geschält und in Streifen • 100 g Pilze geschnitten • 2 Zwiebeln • Karotten, geschält und in Würfel • 150 g Kirschtomaten geschnitten • grüne und schwarze Oliven • Blumenkohl, gewaschen und in Zubereitung: Röschen geteilt Gemüse putzen und in Stücke schneiden. • Zwiebeln, geschält und in Scheiben Zwiebeln schälen und in Streifen geschnitten schneiden. Gemüse in die Glasform • Fenchel, geschält und in Scheiben geben. Die Form in den Backofen geschnitten geben. Oliven in Scheiben schneiden. • Sellerie, gewaschen und in Würfel Nach dem Garen das Gemüse nach geschnitten Belieben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und • Lauch, gewaschen und in Ringe Oregano würzen. geschnitten Nach dem Garen: • Dauer im Gerät: 25 Minuten • 50 g Butter 26 www.aeg.com

• Pfeffer und Salz nach Wunsch 9.3 Tomaten schälen Zubereitung: Zubereitung: Gemüse in eine Edelstahl- oder Glasschüssel mit gelochtem Einsatz Tomaten an der Oberseite kreuzförmig geben. Nach dem Garen mit flüssiger einschneiden, in die Dampfform setzen Butter übergießen und evtl. Pfeffer und und in das Gerät stellen. Nach dem Salz darüber streuen. Garende, die Tomaten enthäuten. • Dauer im Gerät: 30 Minuten • Dauer im Gerät: 10 Minuten • Einschubebene: 3 • Einschubebene: 3 10. EIERSTICH 10.1 Eierstich bringen. Zu einem Sirup einkochen und dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen Zutaten: geben, sodass der Boden mit der • 3 Eier Karamellmasse bedeckt ist. Milch in • 100 ml Milch einen Topf gießen.Vanilleschote der • 50 ml Sahne Länge nach halbieren, Vanillemark mit • Salz, Pfeffer, Muskat einem Messer herausschaben und in die • Petersilie, gehackt Milch geben. Die Milch auf ca. 90 °C Zubereitung: erhitzen (nicht aufkochen lassen). Eier und Eigelb mit 100 g Zucker vermischen. Eier, Milch und Sahne miteinander (Nicht schaumig rühren). Langsam die vermischen. Nicht schlagen. warme Milch in die Eier-Zucker-Mischung Anschließend würzen und die gehackte geben. Anschließend in die Förmchen Petersilie hinzugeben. In eine gefettete füllen. Glas- oder Porzellanform geben. • Dauer im Gerät: 40 Minuten • Dauer im Gerät: 30 Minuten • Einschubebene: 2 • Einschubebene: 3 Nach dem Garen: Eierstich aus den 10.3 Kokospudding Förmchen entfernen und in kleine Würfel oder Rauten schneiden. Zutaten: • 250 ml Milch 10.2 Karamelköpfli • 370 g Kokosmilch Zutaten für die Mischung: • 6 Eier • 120 g Zucker • 100 g Zucker • 1 Dose Mangos, abgetropft und • 100 ml Wasser püriert • 500 ml Milch Sonstiges Backzubehör: • 1 Vanillestange • 100 g Zucker • 6 kleine Puddingformen • 2 Eier Zubereitung: • 4 Eigelb Milch und Kokosmilch mischen. Eier und Sonstiges Backzubehör: Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch • 6 kleine Souffléförmchen geben. Die Mischung in die kleinen Zubereitung: Puddingformen füllen. Nach dem Backen herausnehmen und mit den Mangos 100 g Zucker in einen Topf geben und dekorieren. hellbraun karamellisieren. Vorsichtig Wasser dazugießen (Achtung: • Dauer im Gerät: 40 Minuten Verbrennungsgefahr) und zum Kochen • Einschubebene: 2 DEUTSCH 27 11. BEILAGEN 11.1 Gemüsereis Milch übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und Zutaten: hinzugeben. Gehackte Zwiebeln in der • 200 g Langkornreis Butter glasig dünsten und die Petersilie • 50 g Wildreis hinzugeben. Abkühlen lassen und zur • Salz und Pfeffer Brezelmischung hinzugeben. Würzen • 1 kleine rote Paprika und alles vorsichtig unterheben. Aus der • 400 ml Brühe Masse ca. 6 Knödel formen und in eine Nach dem Garen: flache Dampfform geben. • 1 kleine Dose Mais (150 g) • Dauer im Gerät: 40 Minuten Zubereitung: • Einschubebene: 2 Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, 11.3 Pellkartoffeln Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel Zutaten: geben. Paprika in kleine Würfel • 1000 g mittelgroße Kartoffeln schneiden, zum Reis geben und kochen. Zubereitung: • Dauer im Gerät: 40 Kartoffeln waschen und in eine • Einschubebene: 3 Dampfform geben. Nach dem Garen: Mais abgießen und zum gekochten Reis geben. • Dauer im Gerät: 50 Minuten. • Einschubebene: 3 11.2 Laugenknödel 11.4 Salzkartoffeln Zutaten/Zubereitung: Zutaten: • 300 g weiche Brezeln • 200 ml Milch • 1000 g Kartoffeln • 3 Eier Zubereitung: • 2 Bund Petersilie, gehackt Kartoffeln schälen und in gleich große • 2 Zwiebeln, klein gewürfelt Viertel schneiden. Die Kartoffeln in die • 10 g Butter Dampfform geben und salzen. • Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: • Dauer im Gerät: 40 Minuten. • Einschubebene: 3 Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm große Stücke schneiden, mit der erwärmten 12. MENÜGAREN

Mit dieser Funktion können Sie ein • 200 g Reis ganzes Menü mit Beilagen und einem • Salz köstlichen Nachtisch perfekt zubereiten. • 250 ml Wasser Zutaten für das Gemüse: 12.1 Dampfgarmenü 1 • 300 g Karotten Schweinerücken mit Reis und Gemüse. • 300 g Kohlrabi Gedämpfter Cappuccinokuchen zum • 300 g Blumenkohl Nachtisch. • 200 g Paprika Zutaten für den Cappuccinokuchen: Zutaten für das Schweinefleisch: • 100 g weiche Butter • 1000 g Schweinerücken • 90 g Zucker • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry • 2 Eigelb Zutaten für den Reis: • Mark einer Vanillestange 28 www.aeg.com

• 2 Esslöffel löslicher Kaffee (aufgelöst • 300 g Blumenkohl in 50 ml heißem Wasser) • 50 g Hartkäse, gerieben • 2 Eiweiß • 2 Eier • 50 g Mehl • 50 ml Sahne • 50 g Speisestärke • Salz, Muskat • 1/2 Teelöffel Backpulver • Butter für die Formen Zubereitung: Zutaten für den Reis: Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer, • 200 g Langkornreis Paprika und Curry würzen, von allen • 50 g Wildreis Seiten anbraten und in eine feuerfeste • Salz, Pfeffer Ofenform geben. Auf den Rost in den • 400 ml Brühe Ofen stellen und das Programm starten. • 1 kleine rote Paprika • 1 kleine Dose Mais (150 g) Reis, etwas Salz und Wasser in eine Zutaten für den Vanilleflan mit Schüssel geben. Erdbeeren: Gedämpften Cappuccinokuchen • 200 ml Milch vorbereiten. Butter und Zucker • 200 ml Sahne schaumig rühren. Eigelb, Vanillemark • Mark einer Vanillestange und Kaffee hinzugeben. Eiweiß mit zwei • 2 Eigelb Prisen Salz steifschlagen. Dann vorsichtig • 3 Eier Mehl, Speisestärke, Backpulver und • 50 g Zucker Eischnee in die Buttermischung • 300 g Erdbeeren unterheben. In kleine mit Butter • 2 Esslöffel Pistazien eingefettete Schälchen oder Förmchen Zubereitung: geben. Hähnchenbrustfilets waschen und Gemüse vorbereiten. Karotten putzen abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- und in Stifte schneiden. Kohlrabi schälen und Curry-Pulver würzen und in einen und in Stifte schneiden. Blumenkohl Bräter geben. waschen und in Röschen teilen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen Blumenkohl in Röschen teilen, 25 schneiden. Alle Zutaten in eine Minuten dampfgaren und danach im Dampfform geben. Mixer pürieren. Geriebenen Käse, Eier und Sahne hinzugeben und mit Salz und Zubereitung: Muskat würzen. Blumenkohlmasse in 6 Nach 40 Minuten die vorbereiteten kleine, gut eingefettete Flan-Förmchen Formen in den Ofen mit dem geben. Schweinerücken geben und weitere 40 Reis vorbereiten. Langkornreis, Wildreis, Minuten garen. Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser Aus dem Fleischsaft kann eine halbe Stunde vor dem Kochen in mit Crème Fraîche oder eine Schüssel geben. Währenddessen Wein eine köstliche Soße rote Paprika in kleine Würfel schneiden zubereitet werden. und zum Reis geben. Vanilleflan mit Erdbeeren vorbereiten. 12.2 Dampfgarmenü 2 Eigelbe und Eier mit Zucker verrühren. Mark einer Vanillestange hinzugeben. Pochierte Hähnchenbrust mit Milch und Sahne hinzugeben und gut Gemüsereis und Blumenkohlflan. verrühren. Becher oder Gläser mit der Vanilleflan mit Erdbeeren als Nachspeise. Masse bis zu 2/3 füllen. Zutaten für die pochierte Zubereitung: Hähnchenbrust: Alle Formen auf den Rost in den Ofen • 4-6 Hähnchenbrustfilets, ohne stellen (Ebenen 1 und 4) und das Knochen Programm starten. 40 Minuten garen. • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Nach Programmende den Vanilleflan Zutaten für den Blumenkohlflan: DEUTSCH 29 abkühlen lassen, die Gläser mit Butter bräunen. Mandeln über den Erdbeeren auffüllen und mit Pistazien Brokkoli streuen. Nach dem Garen den dekorieren. Mais abgießen und zum Kokospudding abkühlen lassen. Mango gekochten Reis geben. abtropfen lassen, pürieren und den Pudding damit dekorieren. 12.3 Dampfgarmenü 3 Forelle mit Salzkartoffeln und Brokkoli. Kokospudding mit Mango zum Nachtisch. Zutaten für die Forellen: • 4 Forellen • Zitronensaft • Salz, Pfeffer Zutaten für die Salzkartoffeln: • 800 g Kartoffeln • Salz Zutaten für Brokkoli mit Mandelblättern: • 700 g Brokkoli • 50 g Mandelblätter • Etwas Butter Zutaten für Kokospudding mit Mango: • 100 ml Milch • 350 g Kokosmilchpulver • 4 Eier • 80 g Zucker • 1 Dose Mango Vorbereitung: Die Forellen waschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln. In eine Schüssel geben. 10 Minuten ziehen lassen und dann würzen. Kartoffeln schälen und vierteln, in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken. Auf den Rost in das Gerät geben und das Programm starten. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in eine Schüssel geben. Kokospudding mit Mango vorbereiten. Milch und Kokosmilch mischen. Eier und Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch geben. Die Mischung in 6 kleine Puddingformen geben. Zubereitung: Kartoffeln im Gerät (Einschubebene 1) 25 Minuten garen. Es ertönt ein akustisches Signal. Die anderen Speisen auf den Kombirost in den Ofen stellen (Ebenen 1 und 4) und weitere 25 Minuten garen. Mandelblätter auf der Kochstelle in

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