DE Rezeptbuch Dampfgarer 2 www.aeg.com 1. AUTOMATIKPROGRAMME • Fisch/Meeresfrüchte WARNUNG! • Geflügel Siehe Kapitel • Fleisch Sicherheitshinweise. • Ofengerichte • Pizza/Quiche 1.1 Automatikprogramme • Kuchen/Kleingebäck Die Automatikprogramme sind optimal • Brot/Brötchen für jede Fleischart oder andere Rezepte • Gemüse geeignet. • Eierstich • Beilagen Rezeptautomatik (Menü: Rezepte) - • Menügaren Diese Funktion verwendet für ein Gericht voreingestellte Werte. Bereiten Sie die Speise nach dem Rezept in diesem Buch zu. 1.2 Kategorien Im Menü Koch-Assistent sind die Gerichte in verschiedene Kategorien unterteilt: 2. FISCH/MEERESFRÜCHTE 2.1 Stockfisch Streifen schneiden. Anschließend mit den gehackten Tomaten in die Pfanne Zutaten: geben. • 800 g Stockfisch Weißwein und Fischbrühe dazugeben • 2 Esslöffel Olivenöl und leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, • 2 große Zwiebeln Salz, Thymian und Oregano • 6 Knoblauchzehen, geschält abschmecken und noch 15 Minuten in • 2 Stangen Lauch der Pfanne leicht köcheln lassen. • 6 rote Paprika • 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g) Den abgekühlten Stockfisch aus dem • 200 ml Weißwein Topf nehmen und mit Küchenpapier • 200 ml Fischfond trocken tupfen. Die Haut, Gräten und alle • Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen Zubereitung: und mit dem Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form geben. Stockfisch über Nacht wässern. Am nächsten Tag das Wasser abschütten • Dauer im Ofen: 30 Minuten und den Stockfisch in einen Topf mit • Einschubebene: 1 frischem Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen und aufkochen. 2.2 Fischfilet Danach von der Kochstelle nehmen und Zutaten: abkühlen lassen. • 600 - 700 g Zander, Lachs oder Olivenöl in eine Pfanne geben und Meerforellenfilet erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne • 150 g geriebener Käse Scheiben schneiden, die geschälten • 250 ml Sahne Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch • 50 g Paniermehl in Scheiben schneiden und waschen. • 1 Teelöffel Estragon Diese Zutaten kurz im heißen Olivenöl • Petersilie, gehackt andünsten. Paprika entkernen und in • Salz, Pfeffer DEUTSCH 3 • Zitrone • 50 ml Weißwein • Butter • 1 frischer Rosmarinzweig Zubereitung: • 150 ml Wein • 1/2 Bund frischer Thymian Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln Zubereitung: und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und abtupfen. Die Fischfilets auf beiden 25 Minuten in Salzwasser kochen, danach Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. abgießen und in Scheiben schneiden. Fischfilets anschließend in eine Frühlingszwiebeln waschen und in feine gebutterte feuerfeste Form geben. Scheiben schneiden. Knoblauchzehen Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, schälen und in Stücke schneiden. Estragon und gehackte Petersilie Zwiebeln und Knoblauch mit den miteinander vermischen. Die Mischung gehackten Tomaten mischen. sofort auf den Fischfilets verteilen und Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone Butterflöckchen auf die Mischung geben. beträufeln und marinieren lassen. • Dauer im Ofen: 35 Minuten Danach abtrocknen und mit Salz und • Einschubebene: 2 Pfeffer würzen. Gemüse und Kartoffeln mischen und in 2.3 Fisch in Salzkruste eine gefettete feuerfeste Form geben, Zutaten: würzen und den Lachs darauflegen. • 1 ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg Mit Gemüsebrühe und Weißwein • 2 unbehandelte Zitronen übergießen, Rosmarin und Thymian • 1 Fenchelknolle darüber verteilen. • 4 frische Thymianzweige • Dauer im Gerät: 35 Minuten • 3 kg Steinsalz • Einschubebene: 2 Zubereitung: Fisch säubern und mit dem Saft von zwei 2.5 Forelle, pochiert unbehandelten Zitronen einreiben. Zutaten: Fenchelknolle in dünne Scheiben • 1 Zitrone schneiden und mit den frischen • Fisch Thymianzweigen in den Fisch füllen. Zubereitung: Die Hälfte des Steinsalzes in eine Fisch waschen, trockenreiben und innen Auflaufform geben und den Fisch darauf und außen mit Zitronensaft beträufeln. legen. Die restliche Hälfte des Eine Weile ziehen lassen und Steinsalzes auf den Fisch geben und fest anschließend mit Salz und Pfeffer andrücken. würzen. Den Fisch in eine Edelstahlform • Dauer im Ofen: 55 Minuten mit gelochtem Einsatz legen. • Einschubebene: 1 • Dauer im Ofen: 25 Minuten • Einschubebene: 3 2.4 Lachsfilet Zutaten: 2.6 Calamari, gefüllt • 400 g Kartoffeln Zutaten: • 2 Bund Frühlingszwiebeln • 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari • 2 Knoblauchzehen • 1 große Zwiebel • 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 • 2 Esslöffel Olivenöl g) • 90 g gekochter Langkornreis • 4 Lachsfilets • 4 Esslöffel Pinienkerne • Saft einer Zitrone • 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen) • Salz und Pfeffer • 2 Esslöffel gehackte Petersilie • 75 ml Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer 4 www.aeg.com • Saft einer Zitrone geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft • 4 Esslöffel Olivenöl einer Zitrone würzen. Calamari mit der • 150 ml Wein Mischung locker füllen, die Öffnung • 500 ml Tomatensaft zunähen. Zubereitung: 4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben Calamari intensiv mit Salz einreiben und und Calamari anschwitzen. Wein und danach unter fließendem Wasser Tomatensaft zugeben. abwaschen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken Zwiebel schälen, fein hacken und mit und in das Gerät geben. zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. • Dauer im Ofen: 60 Minuten Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und • Einschubebene: 1 gehackte Petersilie zu den Zwiebeln 3. GEFLÜGEL 3.1 Hähnchenschlegel • 150 ml Doppelrahmfrischkäse • 1/2 Teelöffel Zitronensaft Zutaten: Zubereitung: • 4 Hähnchenschlegel à 250 g 20 - 24 große Spinatblätter beiseite • 250 g Crème Fraîche legen. Die übrigen Spinatblätter sanft • 125 ml Sahne ausdrücken und mit dem Wiegemesser • 1 Teelöffel Salz grob hacken. Anschließend mit dem • 1 Teelöffel roter Paprika Frischkäse vermischen und mit Salz und • 1 Teelöffel Curry Pfeffer würzen. In die Hähnchenbrüste • 1/2 Teelöffel Pfeffer jeweils eine Tasche schneiden. Die • 250 g geschnittene Champignons aus Spinatmasse hineinfüllen und mit der Dose Zahnstochern verschließen. • 20 g Speisestärke Zubereitung: Die Hähnchenbrüste mit Zitronensaft beträufeln und mit Senf einreiben, leicht Hähnchenschlegel waschen und in einen salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste Bräter geben. Die restlichen Zutaten dann in die zuvor beiseite gelegten miteinander vermischen und über die Spinatblätter einwickeln. Die Hähnchenschlegel geben. Hähnchenbrüste in den perforierten • Dauer im Ofen: 55 Minuten Garbehälter legen und dampfgaren. Den • Einschubebene: 1 Weißwein zusammen mit der Geflügelbrühe in einem Topf auf ca. 100 3.2 Hähnchenbrust, gefüllt ml einkochen lassen. Safran und Frischkäse dazugeben. Die Soße mit Mit Spinat in Safransoße servieren Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf Zutaten: mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Zahnstocher aus den Hähnchenbrüsten Für 6 Personen herausnehmen. Hähnchenbrüste in • 400 g Blattspinat, blanchiert Scheiben schneiden. Etwas Soße auf den • Eine Prise Salz Teller geben und die Hähnchenbrüste • 100 g Doppelrahmfrischkäse mit darauf arrangieren. grünem Pfeffer • Dauer im Gerät: 55 Minuten • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • Einschubebene: 1 • 6 Hähnchenbrüste • 2 Esslöffel Zitronensaft 3.3 Coq au Vin • 1 Esslöffel Senf • 100 ml Weißwein Zutaten: • 150 ml klare Geflügelbrühe • 1 Hähnchen • 1 Bund Safran • Salz DEUTSCH 5 • Pfeffer Hähnchen waschen und abtrocknen. Öl, • 1 Esslöffel Mehl Salz und Paprika mischen und das • 50 g Butterschmalz Hähnchen damit einreiben. • 500 ml Weißwein Füllung: Paniermehl und Milch • 500 ml Geflügelbrühe miteinander vermischen. Gehackte • 4 Esslöffel Sojasoße Zwiebel, Petersilie und Butter in eine • 1/2 Bund Petersilie Pfanne geben und andünsten. Herz, • 1 Thymianzweig Leber und Magen fein hacken und mit • 150 g Speck, gewürfelt einem Ei vermischen. Anschließend alles • 250 g Egerlinge, geputzt und miteinander vermischen und mit Salz und geviertelt Pfeffer abschmecken. • 12 Schalotten, geschält • 2 Knoblauchzehen, geschält und Die Hähnchenbrust in den Bräter geben gepresst und in das Gerät schieben. Nach 30 Zubereitung: Minuten wenden. Ein Signal ertönt. Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer • Dauer im Gerät: 35 Minuten würzen und mit dem Mehl bestäuben. • Einschubebene: 3 Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen und das Hähnchen 3.5 Ente à l'orange darin von allen Seiten anbraten. Zutaten: Weißwein, Geflügelbrühe und Sojasoße dazugießen und aufkochen lassen. • 1 Ente (1,6 – 2,0 kg) • Salz Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, • Pfeffer Pilze, Schalotten und Knoblauchzehen • 3 Orangen, geschält, entkernt und in dazugeben. Würfel geschnitten Nochmals aufkochen lassen, dann mit • 1/2 Teelöffel Salz einem Deckel abgedeckt in das Gerät • 2 Orangen zum Auspressen geben. • 150 ml Sherry Zubereitung: • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 1 Ente waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Orangenschale 3.4 Hähnchen, gefüllt einreiben. Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfeln Zutaten: füllen und zunähen. • 1 Hähnchen, 1,2 kg (mit Innereien) Ente mit der Brustseite nach unten in • 1 Esslöffel Öl den Bräter geben. • 1 Teelöffel Salz • 1/4 Teelöffel Paprika Orangen auspressen, mit dem Sherry • 50 g Paniermehl mischen und über die Ente gießen. • 3 - 4 Esslöffel Milch Ente in das Gerät schieben. Nach 30 • 1 Zwiebel, gehackt Minuten wenden. Ein Signal ertönt. • 1 Bund Petersilie, gehackt • 20 g Butter • Dauer im Gerät: 90 Minuten • 1 Ei • Einschubebene: 1 • Salz und Pfeffer Zubereitung: 4. FLEISCH 4.1 Rindfleischauflauf • Salz und Pfeffer • Mehl Zutaten: • 10 g Butter • 600 g Rindfleisch • 1 Zwiebel 6 www.aeg.com • 330 ml dunkles Bier Einen Teil