Perencanaan Bisnis Usaha Rumah Makan Mie Ayam Sehat Berdasarkan Aspek Produk
Total Page:16
File Type:pdf, Size:1020Kb
PERENCANAAN BISNIS USAHA RUMAH MAKAN MIE AYAM SEHAT BERDASARKAN ASPEK PRODUK Tugas Akhir Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Menempuh Studi Pada Program Diploma III Disusun Oleh : ANDARA RICHITA NIM . 201319232 JURUSAN HOSPITALITI PROGRAM STUDI MANAJEMEN TATA HIDANG SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2016 LEMBAR PENGESAHAN SIDANG TUGAS AKHIR Bandung, ….............................. Bandung, ….............................. Pembimbing I Pembimbing II Dr. Anwari Masatip S.Sos., MM.Par Edwin Adriansyah, S.ST.Par., MM.Par NIP. 19750415 200212 1 001 NIP. 19760109 200912 1 002 Bandung, ………………………………. Menyetujui, Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Drs. Alexander M. Reyaan, MM NIP. 19630915 198603 1 001 Bandung, …………………………… Mengesahkan : Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Dr. Anang Sutono, CHE NIP. 19650911 199203 1 001 PERNYATAAN MAHASISWA Yang bertanda tangan di bawah ini, saya : Nama : Andara Richita Tempat/Tanggal Lahir : Tangerang / 27 Juni 1995 NIM : 201319232 Jurusan : Hospitaliti Program Studi : Manajemen Tata Hidangan Dengan ini saya menyatakan bahwa: 1. Tugas Akhir yang berjudul: “Perencanaan Bisnis Usaha Rumah Makan Mie Ayam Sehat Berdasarkan Aspek Produk” ini adalah merupakan hasil karya dan hasil penelitian saya sendiri, bukan merupakan hasil penjiplakan, pengutipan, penyusunan oleh orang atau pihak lain atau cara-cara lain yang tidak sesuai dengan ketentuan akademik yang berlaku di STP Bandung dan etika yang berlaku dalam masyarakat keilmuan kecuali arahan dari Tim Pembimbing. 2. Dalam Tugas Akhir ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang atau pihak lain kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dalam naskah dengan disebutkan sumber, nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar pustaka. 3. Surat Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya, apabila dalam naskah Tugas Akhir ini ditemukan adanya pelanggaran atas apa yang saya nyatakan di atas, atau pelanggaran atas etika keilmuan, dan/atau ada klaim terhadap keaslian naskah ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya tulis ini dan sanksi lainnya sesuai dengan norma yang berlaku di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung ini serta peraturan-peraturan terkait lainnya. 4. Demikian Surat Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dapat dipergunakan sebagaimana mestinya. Bandung,………………………. Yang membuat pernyataan, Andara Richita NIM. 201319232 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa Allah SWT karena atas rahmat dan karunianya penulis selalu diberikan kekuatan untuk dapat menyelesaikan penulisan Tugas Akhir yang berjudul “PERENCANAAN BISNIS USAHA RUMAH MAKAN MIE AYAM SEHAT BERDASARKAN ASPEK PRODUK. Tugas akhir ini disusun sebagai salah satu syarat akademis dalam menempuh ujian sidang pada Program Studi Diploma III Jurusan Hospitaliti, Program Studi Manajemen Tata Hidang di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Dalam penulisan tugas akhir ini, penulis tidak lepas dari bimbingan, dorongan dan bantuan moril maupun materil dari berbagai pihak yang terkait baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu pada kesempatan yang baik ini dengan segala kerendahan hati, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan tugas akhir ini : 1. Bapak Dr. Anang Sutono, MM. Par. CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung 2. Bapak Drs. Alex M. Reyaan, MM., selaku Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 3. Ibu Ni Gusti Made Kerti Utami, BA., MM. Par. selaku Ketua Jurusan Hospitaliti Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 4. Bapak Budi Wibowo, SE. MM.Par., CHE Selaku Ketua Program Studi Manajemen Tata hidangan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 5. Bapak Dr. Anwari Masatip S.Sos., MM.Par Selaku pembimbing 1 yang telah banyak membantu dan memberikan pengarahan kepada penulis 6. Bapak Edwin Adriansyah MM.Par Selaku pembimbing 2 yang telah banyak membantu dan memberikan pengarahan kepada penulis. 7. Seluruh dosen dan staff pengajar, khususnya Pengajar Program Studi Manajemen Tata Hidangan, yang telah mendidik dan memberikan pengetahuannya selama penulis menjalankan studi di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 8. Bapak Edi Soeprijo Pamboedi, SE selaku ayah kandung dari penulis yang tidak bosan-bosan nya mengingatkan penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini 9. Ibu Terry Muryanti sekalu ibu kandung dari penulis yang senantiasa selalu mengirimkan doa-nya sehingga penulis selalu menemukan pemikiran- pemikiran baru saat proses penulisan tugas akhir hingga selesai. 10. Keluarga besar Bapak Edi Soeprijo Pamboedi, SE yang diantaranya adalah kakak adik dari penulis yang selalu memberi semangat ketika penulis masih dalam tahap proses pembuatan tugas akhir. 11. Seluruh teman-teman yang berada di kelas MTH khususnya MTH 6B yang sama-sama berjuang dalam mengerjakan tugas akhir ini. 12. Seluruh pihak – pihak lain yang namanya tidak bisa disebutkan satu persatu oleh penulis. Akhir kata melalui penulisan tugas akhir ini, penulis berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat khususnya bagi penulis dan bagi seluruh pembaca yang sedang memperhatikan berbagai hal tentang mengelola bisnis usaha di bidang kuliner, dan juga diharapkan tugas akhir ini bisa menjadikan motivasi bagi para pembaca khususnya masyarakat Indonesia yang mayoritas saat ini berkecimpung di dunia bisnis mandiri atau lebih kita kenal dengan sebutan wirausaha. Bandung, Juni 2016 Penulis DAFTAR ISI halaman KATA PENGANTAR ............................................................................ i DAFTAR ISI ........................................................................................... iv DAFTAR TABEL ................................................................................... vi DAFTAR GAMBAR .............................................................................. viii DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... ix BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1 1.2 Pertanyaan Penelitian .................................................................................... 10 1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................... 10 1.4 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................ 11 BAB II TINJAUAN UMUM DAN PROSEDUR PERCOBAAN .......................... 12 2.1 Profil Bidang Usaha ..................................................................................... 12 2.2.1 Logo ................................................................................................... 12 2.2 Analisis Pasar ............................................................................................... 13 2.3 Segmentasi Pasar Rumah Mie Ayam Sehat LaRise..................................... 14 2.3.1 Aspek Geografis................................................................................. 14 2.3.2 Aspek Demografis ............................................................................. 15 2.3.3 Aspek Psikografis .............................................................................. 17 2.4 Seleksi Pasar ................................................................................................ 18 2.5 Analisis SWOT ............................................................................................ 19 2.6 Produk Yang Dijual di Rumah Mie Ayam Sehat LaRise ............................ 20 2.6.1 Bahan Dasar Mie................................................................................ 21 2.6.2 Bahan Pembuat Air Ekstrak ............................................................... 22 2.6.3 Bahan Dasar Air Kaldu ...................................................................... 22 2.6.4 Bahan Dasar Pembuatan Baso ........................................................... 23 halaman 2.6.5 Bahan Dasar Pembuatan Pangsit ....................................................... 24 2.6.6 Bahan Dasar Pembuatan Bumbu Putih (Dasar) ................................. 25 2.6.7 Bahan Dasar Ayam Pelengkap ........................................................... 25 2.6.8 Menu Makanan Ringan ...................................................................... 26 2.6.9 Menu Makanan Kuah ......................................................................... 29 2.6.10 Menu Makanan Goreng .................................................................... 32 2.6.11 Aneka Mie Ayam Sehat .................................................................... 36 2.6.12 Menu Minuman ................................................................................. 39 2.7 Penetapan Resep Standard dan Harga Jual Produk ...................................... 43 2.7.1 Resep Standard Pembangun Produk .................................................. 43 2.7.2 Harga Jual Produk Makanan dan Minuman ....................................... 49 BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................................. 58 3.1 Pembahasan Terhadap Penentuan Segmentasi Pasar ................................... 58 3.2 Pembahasan Terhadap Penentuan Standard Recipe .................................... 59 3.3 Pembahasan Terhadap Penentuan Standard Cost dan