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CARTA MALVA LOCA COMIDA 04Agosto

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CARTA MALVA LOCA COMIDA 04Agosto Comienza el Papeo de Malva Loca. Papeo: m. vulg. Esp. comida (II acción de comer). Ostiones a la parmesana (6u). 11.500 Con "nichiminichurri" (Salsa que no es ni chimichurri, ni pebre). Croquetas de sierra ahumada( 6u). 7.700 Con emulsión de tomate semiseco y menta. "Palta cardenal" de centolla (rememorando un clásico chileno). 8.600 Rellena de cremoso de centolla, huevas de salmón, katsuobuchi, agua de tomate con azafrán chileno y toque ligeramente ahumado. Gyozas achilenadas (6u). 6.600 Rellenas de piure, cilantro, algas, soja y emulsión de piure. Siu Mai de pato (6u). 11.000 Rellenos de pato, foie, mostaza verde, cebolla vermut, salseadas con yema trufada y picada de pistachos. Berenjena asada. 6.600 Con mix de shiitake, champiñones París salteados, almendras tostadas y emulsión de betarraga. Jardín sobre hummus. 7.700 Cama de hummus de garbanzo con berros, kale y betarraga crujiente, zapallo asado, tomates cherry y aceite de semillas de zapallo. Sección "di sí a las verduras". Brócoli "Al Margen". 4.000 Brócoli crujiente con alioli de cebolletas asadas y piel de limón (plato de grandes amigos del País Vasco). Ensalada de queso burrata. 11.500 Con tomates asados, tomates cherry, alcaparras, pimientos rojos confitados, rúcula y almendras. Ensalada de tabulé de quinoa y camarones. 8.000 Con mix de lechugas, rabanito, tomates cherry, vinagreta, quinoa crujiente y salsa de cilantro. Uno que otro tartar, tiraditos y algo más. Tartar de tomates asados. 8.800 Con leche de coco ligeramente especiada, rabanito y alcaparras crujientes. Tartar de filete trufado. 9.900 Con mostaza verde, nabo encurtido, ligeros toques de mango y chips de papa nativa. Acompañado de tostas con mantequilla ahumada. Tartar de salmón. 9.900 Con gazpacho de tomate, pepino y algas crujientes. Acompañado de tostas con mantequilla ahumada. Tiradito con la pescá del día. 11.000 Con emulsión de palta con sésamo y salsa de soya ligeramente acidulada. Para pasarle el pan al plato. Churrascapillas. 2.500 Churrascas de zapallo acompañadas de pebre. Bao Zone. Bao: Panecillo cocinado al vapor. Baoluco, mítico sándwich chileno. 4.000 Con de carne de vacuno cocinada a baja temperatura, queso fundido y chimichurri. Choribao, bao con forma de choripan. 4.500 Con longaniza de La Chica de Humo, ketchup casero ligeramente ahumado y pebre. Baoqueta, bao con forma de marraqueta o mejor dicho pan batido. 4.500 Con pescado frito, ensalada a la chilena y alioli acevichado... al más puro estilo del puerto. Bao Malva Loca Fried Chicken " MFC". 4.500 Con pollo frito especiado, repollo morado asado, pepinillos y salsa de queso azul. Bao Peppa. 4.000 Con cerdo cocinado a baja temperatura, salsa bbq casera, rabanitos encurtidos y cebolla frita. Bao Patito. 4.500 Con pato confitado, cebolla vermut, tonkatsu, mostaza verde, pepinillos encurtidos y cebolla frita. Vao green. 3.800 Con mix de shiitake y champiñones París salteados, emulsión de shiitake al romero, albahaca y cebolla frita. Sigue lo bueno. Salmón cocinado a baja temperatura. 12.800 Con de lechuga asada, licuado de lechuga asada y picada de semillas de zapallo. Arroz cremoso de mar a la vena. 11.200 Con ostiones, piure y alioli de cebolletas asadas. Costilla de cerdo cocinada a baja temperatura. 14.000 Con salsa bbq casera, mote suflado y pebre. Hamburguesa de vacuno y morcilla (150 g). 8.800 Con tomate asado, queso fundido y rúcula. Acompañado de papas chips. 寿司と⾔うと思います (Creemos que dice sushi). Maki de batayaki y leche de tigre. 10.800 Relleno de salmón, pepino y palta con batayaki de langostinos, ostiones y maní, acompañado de leche de tigre. Uramaki de Shoga. 9.200 Relleno de masago, cebollín, pepino y queso crema. Envuelto en salmón con menta crujiente y miel jengibre. Uramaki trufado. 11.000 Relleno de anguila caramelizada, nabo encurtido, palta. Envuelto en pescado blanco sopleteado en salsa trufada y ramen crocante. Naruto maki vegan. 7.800 Relleno de berenjena asada y ahumada, palta. Envuelto en pepino impregnado en betarraga con duxelle de champiñones y tofu. Maguro tempura. 9.200 Relleno de atún marinado en ponzu, pepino y masago. Frito en tempura con rulo de cebollin, aji amarillo y salsa tare. "Ponle malicia" (Extra). Trufa negra de invierno (1,5g). 3.000 Tuber melanosporum de Truferos Grau. ¿Finalizamos con algo dulce? mmm... bueno, ¡ya! Para los fanáticos del flan y del queso. 5.000 Flan de queso Roquefort, brie, acompañado de toffee salado, crema de membrillo, manzana asada y crujiente caramelizado de frutos secos. Para los antojados de las avellanas y del chocolate. 5.000 Cremoso de chocolate 70% cacao y lavanda, crema de praliné de avellanas, gel de romero, bizcocho aireado de avellanas y avellanas confitadas. Profiteroles con malicia (4u). 5.000 Rellenos de pastelera de nueces, bañados con salsa de manjar con pisco y praliné de avellanas con mote suflado. Mango nitro. 9.000 Crema de mango en nitrógeno líquido, bizcocho de limón-aceite de oliva, mascarpone y sopa de maracuyá con té verde (finalizado en mesa). Nuestro Vegan. 5.000 Bizcocho de zapallo asado, granizado de agua de chocolate con fruta de la pasión, merengue de jengibre, gel de albahaca y crema de maní..
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