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COMISTRAJO Pal Diente, Pal Bajón

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COMISTRAJO Pal diente, pal bajón PLATOS PULPO DAVALOS Pulpo a la plancha sobre papas picantitas salteadas en mantequilla y perejil con ensalada de cebolla morada…………………………………………………………………….……$9.800 CACEROLAZO PIJE Carne mechada a la cacerola con zanahoria y ajo con su respectivo jugo de verduras, vino tinto, ajo asado y aceite de oliva…………………………………………………………………………..…$8.900 DON CHANCHISCO Costillar de cerdo asado a la mostaza con su respectivo jugo de verduras, vino blanco, orégano y semillas de cilantro………………………………………………………………………….$8.900 PESCADO (del día) A LA EDMUNDO PÉREZ-GIL Pescado del día a la plancha con mantequilla y perejil, sobre garbanzos salteado con sofrito de pimentón y longaniza ahumada y un toque de crema y ají de color………………………………………………………….$9.400 SABÍA UD QUE:……Roberto Dueñas y Piñera ganaron plata a costa de las minas. PANQUEQUE A LA CONCERTACIONISTA Panqueques relleno de espinaca, tomate asado, champiñones, cebolla caramelizada y rúcula con una suave salsa bechamel y queso parmesano gratinado………………………………..………………………$7.900 SU VACA PLATINIUM Plateada de vacuno a la cacerola con su respectivo jugo de verduras, vino tinto, orégano, ajo asado y aceite de oliva………………………………………………………………………..……$8.200 CHUPE COMO JAIBA Delicioso chupe de jaiba gratinado con parmesano, acompañado de huevo duro, perejil y papas fritas………….................................$10.500 ALINCO PESCADO EN SU SALSA Pescado del día frito en batido de harina, huevo, ajo, orégano, merkén y cerveza The Clinic Red Ale sobre una base de verdes……….………………………………………………………………..…$6.900 JIBIA A LA GALLADA Jibia salteada con aceite ajo-perejil, sobre una base de papas fritas espolvoreada con pimentón…………………………………..………………………………..…$4.900 ARROZ CALDUO DE MARISCOS Cremoso arroz con queso parmesano, crema, mantequilla y exquisitos mariscos del pacífico salteado en aceite ajo-perejil bañado en su caldo……………………………………………………………………....$12.600 SABÍA UD QUE:…………El Director de la CONAF cree que las llamas están en Bolivia. ACOMPAÑAMIENTOS Puré/Picante…………………………………………………….…..……….$1.900 Papas fritas……………………………………………………………….…..$2.500 Ensalada del día………………………………………………………..……$3.700 Arroz Graneado…………………………………………………...……....…$3.500 Especial del día………………………………………………………………$3.500 Sopa del día…………………………………………………….………….….$1.800 Crema del día con cruton y queso parmesano…………….………….$1.800 ENSALADAS ENSALADA DON ARMANDO GABINETE (Tomate, lechuga, rúcula, palta, apio, champiñon, cebolla morada, pepinillo, aceitunas, pimientos asados y huevo duro)………………………………………..……………...$5.900 LA CABRA LOCA DEL CERRO (Ensalada de verdes con queso de cabra en una fina masa filo al horno, manzana, nuez, tomate deshidratado y vinagreta de miel y mostaza dulce)……………………………………………………………………………$6.900 RUCULA SIN RECULAR (Mix de rúcula y lechuga, ciruela secas, queso parmesano y reducción de aceto balsámico)………………………………………………...……………………$6.900 SABÍA UD QUE:……………Hasta los mails de Piñera están corruptos. SERRANO 424 (Tomate marinado, choclo, palta, lechuga, cebolla morada y vinagreta de naranja y orégano)……………………………………………………….………………..$4.900 ENSALADA DEL DÍA (Mezcla de ingredientes frescos del día, incluyendo lechuga, tomate, apio, cebolla y otros)…………………………………………………………………………….$3.700 PICOTEOS NATALIA CHAMPIÑON (2 personas) Champiñones salteados en mantequilla perejil, ajo asado, caldo de tinto, cebolla caramelizada y huevo frito, acompañados de tostadas…………………………………………………………………………$5.900 PICHANGA PORTUARIA (2 personas) Mix de queso de cabra y chanco, aceitunas verdes y negras, jamón, pepinillo, cebolla perla aderezado con aceite de oliva y orégano, acompañado de tostadas……………………………………..……………$6.800 TABLA THE CLINIC (3 personas) Mix de queso de cabra y chanco, arrollado de huaso, lengua, jamón, tomate en gajos, huevo duro, aceitunas, cebolla escabeche, ají verde en flor y un toque de perejil y su mayonesa de la casa, acompañado de tostadas……………………………………….………………………………$13.000 SABÍA UD QUE:……………El Negro Piñera ni sintió el corte de agua. LOS PESCADORES NO SOMOS WUEONES (3 personas) Calugas de pescado en batido de cerveza The Clinic Red Ale, ceviche de pulpo, ceviche de salmón, pebre de camarones, chupe de jibia y acompañado de tostadas………………………………………………….$11.900 DALAI LOMO (2 personas) Dados de lomo liso, salteado en aceite de oliva, láminas de ajo, queso de cabra, aceitunas y caldo de vino con un toque de perejil acompañado de mayonesa de la casa y tostadas……………………………………………………………………….$13.100 DICTABLANDA (2 prsonas) Crudo de carne de vacuno magra, pepinillo laminado, cebolla brunoise, cilantro, ají verde, ketchup, salsa inglesa, ají pasta, mayonesa de la casa y acompañada de tostada……………………………………………….….$9.100 NO HAY REBELDE SIN CAUSEO (2 personas) Tomate fresco en cubo, mix de queso de cabra y chanco, aceitunas, mayonesa de la casa, aderezado con aceite de oliva y orégano acompañada de tostadas …………………………………..……………..$7.700 ALABARÉ (2 personas) Paila de alitas crocantes de pollo, con aderezo de miel y ají verde……………………………………………………………………..……..$8.500 SABÍA UD QUE:………………………Las gitanas analfabetas no leen ni las manos. (Marcos Riquelme) SERVICIO MÉDICO LEGAL (2 personas) Mix de queso de cabra y chanco, jamón, arrollado huaso, pepinillos, pimientos asados, aceitunas, aderezado con aceite de oliva y orégano, acompañada de tostadas ……………………………………………….…$9.900 PORTEÑA SERRANO (2 personas) Calamares rebosados, jibia salteadas en ajo-perejil, pinzas de jaiba apanadas, pulpo al ajillo, choritos en su salsa, camarones al pil-pil acompañado de tostadas ……………………………………..…………$17.000 PAPA FRANCISCO (2 personas) Papas fritas en dado, carne mechada, queso chanco, cebolla caramelizada, huevo frito, orégano y un toque de albahaca………………………………….…………………………………….$9.100 PAPITAS PAL LORO Papas fritas en dado salteadas con mantequilla y perejil con mayonesa de la casa acompañada de tostadas…………………………………………..…………………………….$4.900 SABÍA UD QUE: Si Mariana Aylwin quiere un Cuba Libre que vaya a un Bar. (Marcos Riquelme) SANGURUCHO (Pan batido o frica) MUERE POLLO Pechuga de pollo apanada, queso de cabra fundido, rúcula, tomate asado, mostaza y papas fritas…………………………………………………………………………….$5.200 CHANCHULLO CON AGREGADO Tiras de costillar de cerdo, chucrut, tomate, mayonesa de casa y papas fritas……………………………………………………………………….……$5.200 CAROLINA ERRÁZURIZ MACKENNA Plateada en su salsa, cebolla confitada, tomate, champiñones en aceite de ajo-perejil y papas fritas……………………………………………………………………………..$8.100 EL JOHNNY HERRERA TE HIZO PEBRE Arrollado de huaso, pebre, lechuga, mayonesa de la casa y papas fritas…………………………………………………………………………....$5.900 CURA O´REILLY BIEN CALIENTE Queso de cabra fundido, pasta de aceituna, pimiento asado, rúcula y papas fritas…………………………………………………………………...$5.900 SABÍA UD QUE: ………..El oráculo no es tener suerte como el hoyo. MÓNICA LEWINSKY Lengua cocida en su salsa, cebolla escabeche, lechuga, tomate, cilantro, mayonesa de la casa y papas fritas. …………………………………………………………………………….$5.900 ESTAY FRITO Pescado del día en batido de cerveza The Clinic Red Ale, pepinillo, lechuga, cebolla, cilantro, mayonesa de la casa y papas fritas……………………………………………………………..……………..$5.900 LUCIA HIRIARTE Carne mechada en su salsa, cebolla, cilantro, palta, lechuga, mayonesa de la casa y papas fritas……………………………………………………………………………..$5.900 CORONEL LABBE Carne mechada en su salsa, cebolla caramelizada, champiñones, lechuga, queso chanco fundido, ajo asado y papas fritas……………………………………………………………..……………..$6.500 ESPÍRITU SANTO Arollado huaso, tomate, cebolla, ají verde, mayonesa de la casa y papas fritas………………………………………………………………………….…$5.900 SABÍA UD QUE:………………….…El cineasta más facho es UDI Allen. SANGUCHES CHILENOS TRADICIONALES…..A LA “CLINIC” Plateada cocinada……………………………………………………………………….$3.700 Carne mechada……………….……………………………………………………..$3.700 Costillar deshuesado …………………………………………………….$3.900 Pechuga de Pollo …………………………………………………………..$2.300 Pescado del día Frito……………………………………………………...$3.200 Churrasco…………..…..…………………………………………………….$3.700 Y COMO LO QUIERES……? COMPLETO (Tomate, chucrut, palta, mayonesa de la casa y papas fritas)………………………………………………………….………………..$1.900 LUCO (Queso chanco fundido y papas fritas)…………………………………………………………………………….$2.900 SABÍA UD QUE: …………..El sánguche de potito se sirve con confort. ITALIANO (Tomate, palta mayonesa de la casa y papas fritas)……………………………………………………………………….……$1.900 DINÁMICO (Tomate, salsa americana, palta, mayonesa de la casa y papas fritas)………………………………………………………………..….$2.700 CHACARERO (Tomate, porotos verdes, ají verde, mayonesa de la casa y papas fritas)……………………………………………………………………$1.900 REGULEQUE (Cebolla caramelizada, huevo frito, papas chip y papas fritas)…………………………………………………………………………….$1.900 AGREGADOS Palta…………………………………..$1.000 Tomate………………………………….$500 Pepinillo………………………………..$500 Salsa Americana………………….…$500 Lechuga…………………………………$500 Mayonesa………………………………$500 Ají verde………………………………..$500 Porotos Verdes……………………….$500 SABÍA UD QUE: Los amigos son como los condones, te contienen cuando la cosa se pone dura. SU POSTRECITO MOTE CON HUESILLO (Trigo mote, huesillo en su jugo)…………………………………………………………………………..…$2.600 SÉMOLA CON LECHE (Sémola, leche, caramelo, canela)………………………………………………………………………….$2.600 PANQUEQUE DULCE (Panqueque de harina, manjar, salsa de chocolate y helado)………………………………………………………………………..$2.600 COLEGIAL CARAMELO (Leche, huevo, pan, pasas, caramelo y canela)…………………………………………………………………………..$2.600 HELADO ARTESANAL (Helado a elección con salsa de chocolate o frutilla y galleta)……….………………………………………….……….…$2.600 LECHE ASADA (Leche, huevo, azúcar, canela, esencia de vainilla)……………………………………………………………………..…$ 2.600 CAFETERÍA Express……………………..…………………$1.500 Express Doble………………………………..$2.200 Cortado………………………………………...$2.200 Capuccino…………………………………......$2.200 Irlandés…………………………………………$2.500 Té, Infusión (Premium)………………..…..$1.800 Té Lypton o Café Instantáneo……………$1.200 SABÍA UD QUE: ………..La DC no cumple 65 años y ya está jubilada. BEBESTIBLES Bebidas……………………………………….$1.500 Jugos Naturales…………………………….$2.500 RedBull……………………………………….$2.500 RebBull sin azúcar…………………………$3.000 SABÍA UD QUE: Manda TU Sabía Ud que a [email protected] .
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    Lunes 04 Martes 05 Miércoles 06 Jueves 07 Viernes 08 Sopa de carne c/ fideos Crema de zapallo camote c/ Sopa de ave c/ fideos alfabeto, Sopa de carne c/fideos Sopa de ave c/ sémola, SOPA NATURAL ojitos de diuca, huevo y crutones huevo y cilantro cabello, huevo y ciboulette huevo y cilantro ciboulette Lechuga Lechuga Lechuga Lechuga Lechuga Apio c/ aceituna Porotos verdes c/ zanahoria Cochayuyo c/ salsa verde Arvejitas c/ salsa verde Ensalada bretona SALAD BAR Ensalada a la chilena Ensalada china Tomate c/ pepino Choclo Betarraga rallada Betarraga en cubitos c/ Ensalada acelga, tomate, Tomate c/ porotos Repollo morado Salpicón de verduras ciboulette huevo duro verdes Salsa de yogurt c/ ciboulette‐ Guacamole‐ salsa golf ‐ SALSAS FRIAS Guacamole‐ mayonesa ‐ pebre Pebre Pebre salsa tártara‐pebre pebre FONDO A Cazuela de vacuno Lentejas guisadas c/ longaniza Pollo asado Pastel de choclo Merluza frita Pollo arvejado (picado) c/ Carne al jugo c/ spaghettis FONDO B Pavo al coñac Ragout de vacuno Carne a la mexicana corbatitas atomatados ACOMPANAMIENTO A Puré de papas Arroz graneado Papas doradas al merkén ACOMPANAMIENTO B Guiso de acelga Budín de zapapllito italiano Arroz árabe HIPOCALORICO Ensalada campestre Ensalada del huerto Ensalada nicoise Ensalada oriental Ensalada griega Salmón al horno C/ arroz Omelette de champiñones Palta cardenal (1 palta VEGETARIANO Quiche de acelga (c/ crema) Fajitas vegetarianas (3#) graneado c/ papas doradas entera) c/ ens. Surtida Jalea c/ merengue Jalea mixta en cubitos Jalea c/ fruta Jalea mixta en cubitos
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    ® THERMOMIXwww.thermomixmagazine.com Índice general de recetas 2011-2020 (n.os 27-146) RECETA Revista Pág Tiempo total kcal/ración A partir de un tomate 48 56 1 h 40 min 463,7 kcal/R Abajá a la algecireña 41 86 1 h 472,7 kcal/R Acarayés (Buñuelos de Bahía) 104 52 12 h 45 min 164 kcal/U Aceite aromático con aceitunas negras 133 22 30 min 441 kcal/T Aceite de oliva negra de Aragón 72 47 20 min 3.475,4 kcal/T Aceitunas negras “aliñás” 45 64 24 h 738 kcal/T Acelgas con almejas 50 6 1 h 30 min 169,9 kcal/R Acelgas con bechamel 71 36 50 min 379,9 kcal/R Acelgas con pollo y verduras 45 77 30 min 304,7 kcal/R Acelgas con tomate 46 33 30 min 184,6 kcal/R Acelgas en adobillo 81 22 40 min 288,8 kcal/R Acelgas rojas con piñones 124 32 30 min 315 kcal/R Acelgas y ajetes con huevos 116 136 40 min 240 kcal/R Adobo tandoori para marinar carnes para barbacoa 58 34 7 h 319,6 kcal/R Agua con aroma de apio, limón, jengibre y manzana 33 50 5 min 13,7 kcal/R Agua con aroma de fresa 33 50 5 min 16,2 kcal/R Agua de lima con semillas de chía 95 32 5 min 96 kcal/R Agua de pepino con limón y chía 105 13 25 min 107 kcal/R Agua de Sevilla 35 52 12 h 213,4 kcal/R Agua de té verde 65 32 15 min 6,7 kcal/R Agua de Valencia 111 18 5 min 229 kcal/R Aguachile de gambas 122 116 15 min 293 kcal/R Aguja de cerdo con piña y naranja 122 39 2 h 552 kcal/R Aguja de ternera guisada con patatas a las hierbas 95 19 1 h 543 kcal/R Agujas de ternera 97 23 1 h 40 min 176 kcal/U Ahi poke (Poke de atún con arroz) 140 68 40 min 650 kcal/R Air baguettes de jamón ibérico 90 63 40 min 138
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    Comienza el Papeo de Malva Loca. Papeo: m. vulg. Esp. comida (II acción de comer). Ostiones a la parmesana (6u). 11.500 Con "nichiminichurri" (Salsa que no es ni chimichurri, ni pebre). Croquetas de sierra ahumada( 6u). 7.700 Con emulsión de tomate semiseco y menta. "Palta cardenal" de centolla (rememorando un clásico chileno). 8.600 Rellena de cremoso de centolla, huevas de salmón, katsuobuchi, agua de tomate con azafrán chileno y toque ligeramente ahumado. Gyozas achilenadas (6u). 6.600 Rellenas de piure, cilantro, algas, soja y emulsión de piure. Siu Mai de pato (6u). 11.000 Rellenos de pato, foie, mostaza verde, cebolla vermut, salseadas con yema trufada y picada de pistachos. Berenjena asada. 6.600 Con mix de shiitake, champiñones París salteados, almendras tostadas y emulsión de betarraga. Jardín sobre hummus. 7.700 Cama de hummus de garbanzo con berros, kale y betarraga crujiente, zapallo asado, tomates cherry y aceite de semillas de zapallo. Sección "di sí a las verduras". Brócoli "Al Margen". 4.000 Brócoli crujiente con alioli de cebolletas asadas y piel de limón (plato de grandes amigos del País Vasco). Ensalada de queso burrata. 11.500 Con tomates asados, tomates cherry, alcaparras, pimientos rojos confitados, rúcula y almendras. Ensalada de tabulé de quinoa y camarones. 8.000 Con mix de lechugas, rabanito, tomates cherry, vinagreta, quinoa crujiente y salsa de cilantro. Uno que otro tartar, tiraditos y algo más. Tartar de tomates asados. 8.800 Con leche de coco ligeramente especiada, rabanito y alcaparras crujientes. Tartar de filete trufado. 9.900 Con mostaza verde, nabo encurtido, ligeros toques de mango y chips de papa nativa.
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    MEDIDAS DE SEGURIDAD Usu OBLIGATORIO de mascarilla. Utilizar pisa pies en la entrada del local. Sanitización de manos al entrar al local. Medición de temperatura al entrar al local. Distancia social de un 1,5 metros mínimo por grupo. La mascarilla solo podrá ser retirada al momento de consumir alimentos o bebestibles. 1,5M PICOTEOS Precio Happy Normal Hour MAPUCHE PIDUCANO ............................... $6.700 $5.400 Deliciosas Sopaipillas con Chancho en Piedra. CIUDAD JARDÍN ......................................... $11.800 $9.900 Las mas ricas Machas a la Parmesana. DE POMAIRE...................................................$8.400 $6.900 Un delicioso mix de empanadas de carne mechada, camarón, pollo y champignon. ANCUD ............................................................ $8.900 $7.300 Las mas frescas y deliciosas ostras de nuestros mares. VALDIVIA ...................................................... $9.400 $7.900 Delicioso crudo de la casa, preparado con nuestra receta secreta. QUECHUA BARÓN Picadillo típico de casa chilena, Tabla con los mejores cortes de con aceitunas, fiambres, quesos, carnes a la parrilla. Lomo pepinillo, cebolla en escabeche y Vetado, Cerdo, Pechuga de pollo zanahoria. y Chorizo. ..... $6.700 $5.400 ...$15.400 $12.900 CALETA ABARCA El mas Típico y puro Cebiche Chileno. $8.300 $6.800 CALETA ABARCA ..... SANDWICHES CLASICO ....................................................... 6.900 $5.600 Luco, Italiano o Chacarero DON BARROS LUCO .................................... $7.400 $5.900 Deliciosa variación del tracional Barros Luco, carne mechada, cebolla caramelizada y queso. CHANCHO EN MISA .................................... $7.500 $5.800 Delicioso sandwich de arollado de huaso, palta y queso en sopaipilla. VALPARAISO DEL PALACIO Un exquisito Sandwich de la más Una Sabrosa Hamburguesa fresca Merluza Austral con Toma- Casera, que es llevada como una te, Lechuga, Cebolla y un toque de Chorrillana al Pan.
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    Receta De Sandwich De Potito Chileno

    Receta de sandwich de potito chileno Receta de sándwich de potito chileno El sándwich de potito, llamado popularmente cómo “sánguche’e potito” es una comida urbana clásica de los estadios de Chile principalmente en la región metropolitana. ¿Cómo preparar sándwich de potito? El sándwich de potito es una tradicional mezcla de carnes de recto, güatitas, longanizas y cebolla acompañados de pebre​ chileno en pan marraqueta. Información Nutricional Categoría: Sándwiches Típicos Cocina: Chilena Calorías: 400 Vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, B12, H Minerales: Zinc, Calcio, Hierro Preparación: 30 minutos Cocción: 60 minutos Raciones: 2 personas Receta de sándwich de potito Ingredientes 200 g de guatitas 150 g de tripa gorda (recto y ano) de vacuno o cerdo 3 cebollas 3 dientes de ajo 3 zanahorias 3 cucharadas de aceite 2 marraquetas 2 longanizas ahumadas 1 cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de comino molido Merkén Sal Pimienta Preparación 1. En una olla grande colocar la tripa gorda, las guatitas, 2 cebollas en cuartos, 2 dientes de ajo y 2 zanahorias en trozos, cubrir con agua fría, llevar a hervor a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo por unos 40 minutos o hasta que las carnes estén blandas. Retirar del agua y cortar en tiras delgadas. Reservar la carne y el caldo por separado. 2. En una olla mediana colocar las longanizas y cubrir con agua fría, hervir a fuego medio-alto por 8 a 10 minutos. Estilar y reservar. 3. En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio y sofreír una cebolla picada fina, 1 ajo picado y 1 zanahoria picada fina o rallada por unos 5 minutos, hasta que estén cocidas y blandas.
  • Empanada De Cerdo Pork Shoulder Braised in Orange, Salsa Pebre. 7 Empanada De Maíz Corn, Feta, Capsicum, Basil, Salsa Chimichur

    Empanada De Cerdo Pork Shoulder Braised in Orange, Salsa Pebre. 7 Empanada De Maíz Corn, Feta, Capsicum, Basil, Salsa Chimichur

    Empanada de Cerdo Ceviche Peruano Pork shoulder braised in Cured catch of the day orange, salsa pebre. (70g), sweet potato, 7 charred corn, leche de tigre. Empanada de Maíz 25 Pepino Corn, feta, capsicum, Cucumber salad, smoked basil, salsa chimichurri. Langostinos labneh, Brazil nuts, 7 Wood-fired Hervey Bay pickled chilli vinaigrette. Ocean King Prawns, Café 15 Tortitas de Garbanzos de ‘Lima’ butter. Deep fried silken 35 Champigñóns chickpea, yellow chilli Sautéed mixed yoghurt, pickled onion, Pollo Saltado mushrooms, garlic, bottarga. Wood-fired chicken cassava crisps. 12 breast, saltado sauce, 15 bok choy. Topinambur 33 Citrico Caesar Smoked Jerusalem Butter lettuce, pisco artichoke, apple, goats Bife de Chorizo pickled melons, Citrico curd, blackcurrant, sea Beef Sirloin, grain fed caesar dressing. grapes. (300g Jack’s Creek, 14 18 Tamworth) salsa chimichurri or Maîz Chorizo y Morcilla horseradish cream. Charred corn on the cob, Wood-fired chorizo and 45 Rocoto chilli, Pecorino. morcilla sausage, pickled 15 fennel, fried onion. 18 HOLD YOUR CAMERA HERE TO REGISTER YOUR CONTACT DETAILS Alfajores Picarones Malvavisco Shortbread, dulce de leche, Sweet potato and pumpkin Toasted Passionfruit and toasted coconut. doughnuts, fig sugar syrup. Davidson Plum Marshmallows. - 5 - - 12 - - 6 - PISCO SOUR………………………..…………………………………………………………………………………………….………... 19 VIÑAS DE ORO PISCO ACHOLADO, LIME, EGG WHITE, SUGAR SYRUP, CHUNCHO BITTERS PISCO SOUR VARIATIONS: JALAPEÑO………………………..…………………………………………………………………………………………….………………. 20 ELDERFLOWER………………………..…………………………………………………………………………………………….……….
  • Análisis De Un Plato Típico: El Chancho En Piedra

    Análisis De Un Plato Típico: El Chancho En Piedra

    UNIVERSIDAD DE CHILE Facultad de Ciencias Sociales Departamento de Antropología. Memoria para la obtención del titulo profesional de Antropóloga Social: “Análisis de un plato típico: El Chancho en Piedra. Identidad culinaria de la región del Maule.” Profesora guía: Sonia Montecino Aguirre. Alumna: Mariana León Villagra. 2008 Dedicado a mis padres, a nuestro mundo en el campo. A mis tías, a sus historias y ricas onces. Dedicado a ese pueblo que sabe disfrutar … a mi reconciliación con esta tierra. 2 INDICE Índice 3 Agradecimientos 6 I. Introducción 7 1. 2. Tema y pregunta de investigación 8 1.3. Objetivos 8 II. Marco Teórico 9 2.1 Antropología culinaria y lo cultural del alimento 9 2.2. Identidad culinaria y principios de condimentación 10 2.3. Procesos de producción del alimento 12 2.4 Situación social, campo social y habitus 14 2.5. Situación de consumo, sujeto social 16 III. Metodología 19 3.1 Carácter de la investigación 19 3.2. Métodos y técnicas de recopilación. 20 - entrevista abierta 20 - observación directa 21 3.3. Universo de estudio y muestra 22 - carácter de la muestra 22 - cuadros de la muestra 23 3.4. Terreno y proceso de recabación de información 24 - Primera etapa: entrevistas de sondeo y observaciones 24 - Segunda etapa: entrevistas en profundidad, elaboración de relatos biográficos 26 3 IV. Antecedentes 34 4.1. Salsas de ají en América y los pebres en chile 34 4.2. Su denominación y su relación con el pan 40 4.3 Contexto histórico cultural de la región: mestizaje y la hacienda 44 V. Análisis y presentación de resultados 54 5.1 Sistema de producción del chancho en piedra: principios de condimentación e identidad alimentaría 54 5.1.1 Revisión de recetas y técnicas: el secreto del chancho en piedra 54 (Cuadro de recetas) 56 5.1.2 Estructura culinaria del chancho en piedra: el tomate y la piedra.