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Les Chefs Responsables Et Impliqués Pour La Planète, Pour L’Emploi Et Pour Les Autres «

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Les Chefs Responsables Et Impliqués Pour La Planète, Pour L’Emploi Et Pour Les Autres « Sous Le Haut Patronage de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco 25-26-27 Novembre, 2018 • Grimaldi Forum Monaco « Les Chefs responsables et impliqués pour la planète, pour l’emploi et pour les autres « www.chefsworldsummit.com PROGRAMME 30 ANS D’EXCELLENCE À LA FRANÇAISE www.bridordefrance.com [email protected] YAM 30 ANS.indd 1 05/11/2018 11:02:56 Chers Chefs, Chers Professionnels de l’Art Culinaire, Bienvenue au Chefs World Summit ! réflexions, il reste une trace écrite à partager et à Du 25 au 27 Novembre 2018, venez assister à transmettre. Avec plus de 130 orateurs, les tables des conférences impliquant chefs, experts et rondes sont articulées autour de ces thèmes majeurs producteurs autour de sujets qu’ils ont envie pour demain en abordant notamment : l’éco- de défendre. L’événement organisé et fondé responsabilité, la formation & le recrutement, les par Catherine Decuyper (Informa initiatives sociales. Exhibitions) se déroule sous le Haut Patronage de SAS le Prince Albert II. Sous la direction de Après Régis Marcon en 2017, c’est Philippe Joannes, l’équipe Mauro Colagreco qui est le parrain C’est la 3ème édition de ce congrès éditoriale a construit un cette année et invite à ses côtés Jorge international où des chefs renommés programme engagé : Vallejo et d’autres chefs et experts de échangent ensemble sur l’évolution « Les Chefs différents pays qui viennent témoigner de leurs métiers et les sujets sur sur ces sujets qui lui tiennent à cœur responsables et lesquels il est urgent d’intervenir. afin d’enrichir les débats de leurs impliqués pour la L’ère des chefs responsables : chefs réflexions. et professionnels de la gastronomie planète, pour l’emploi sont impliqués sur tous les plans et et pour les autres » En parallèle des conférences, ne souhaitent avancer ensemble sur les manquez pas de rencontrer plus de thèmes qui les mobilisent afin que 100 marques aux produits d’exception leurs voix s’accordent et prennent plus d’ampleur. présentes au sein de l’exposition commerciale. Cette année, le CWS deviendra le cadre de Au plaisir de vous rencontrer sur le congrès ! véritables « États généraux » pour que, de ces Dear Chefs, dear Culinary Art Professionals, Welcome at the Chefs World Summit! Come and join us from 25 to 27 November 2018 for conferences involving chefs, experts and producers on subjects they have chosen to discuss. The event, organised and founded by Catherine Decuyper (Informa Exhibitions), will take place under the patronage of HSH Prince Albert II of Monaco. This is the 3rd edition of this international congress where renowned chefs together discuss changes occurring within their profession and areas where immediate action is required. The era of environmentally conscious chefs: chefs and gastronomy professionals are involved on all fronts and wish to move forward together in respect of the areas in which they are engaged, creating a stronger and unified voice. This year, the CWS will be the setting of a real ‘Forum’ so that a written record of discussions can be produced to share and pass on. Under Philippe Joannes, the editorial team has put together a committed programme: ‘Chefs are environmentally conscious and are dedicated to the planet, employment and other people.’ With over 130 speakers, roundtables are organised around key themes that concern the future, and are in particular cover: eco-responsibility, training and recruitment, social initiatives. After Régis Marcon in 2017, this year’s sponsor is Mauro Colagreco who has invited Jorge Vallejo along with other chefs and experts from various countries to come and talk about these topics to which he is committed and to enrich discussions about participants’ thoughts on these themes. Alongside the conference, you will be able to meet over 100 high-end brands present in the commercial exhibition. We look forward to welcome you! Mauro COLAGRECO Jorge VALLEJO Vandana SHIVA Philippe JOANNES Catherine DECUYPER Sponsor 2018 International Sponsor Guest of Honor Program Director Founder Chefs World Summit Executive Chef Chef Physicist, Nobel Prize Executive Chef President Informa Exhibitions Paris Menton, France Mexico City, Mexico Alternative Chefs World Summit New Delhi, India METRO_YAM_210X290_RSE_A4.indd 1 18/10/2018 15:30 COMMITTEE 2018 Comités 2018 Sponsor 2018 International Sponsor Guest Of Honor Program Director MAURO COLAGRECO JORGE VALLEJO VANDANA SHIVA PHILIPPE JOANNES Executive Chef Chef Physicist, Nobel Prize Alternative Director of Culinary Events at SBM Menton, France Mexico City, Mexico New Delhi, India Monaco EDITORIAL COMMITTEE Comité éditorial Program Director Sponsor 2018 PHILIPPE JOANNES MAURO COLAGRECO RÉGIS MARCON CHRISTIAN GARCIA ANNE GARABEDIAN ANNE LUZIN Director of culinary events at SBM Executive Chef Executive Chef Chef Journalist Press Monaco Mirazur Régis et Jacques Marcon Palais Princier Monaco Le Cœur Des Chefs Le Chef Magazine Menton, France Saint-Bonnet-Le-Froid, France Monaco Allauch, France Paris, France CATHERINE DECUYPER ILARIA BARONI CÉLIA TUNC FRANCIS LUZIN ALEXIS LALO NICOLAS CHATENIER Founder Chefs World Summit Press General Secretary Press Directeur Chefs, Gastronomie et Evenementiel Délégué Général President Informa Exhibitions Paris Le Chef Magazine Collège Culinaire de France Le Chef Magazine Relais Et Chateaux Les Grandes Tables Du Monde France Paris, France Paris, France Paris, France Paris, France Paris, France Official Media Host GUILLAUME FERE BRUNO DE MONTE AGNÈS CASO FERNANDA GOMES AMÉLIE VINCENT Responsable du Réseau des Restaurants General Manager Culinary Consultant Chef & Coordinatrice Programme Journalist Les Collectionneurs Ferrandi Paris Créonsdusens & Méditéa Paris, France The Foodalist Issy-Les-Moulineaux, France Paris, France Meyzieu, France Paris, France 3 Récolté en Haute-Provence, le safran est un produit du terroir et de savoir-faire traditionnel. Les 3 stigmates entiers de safran sont issus de fleurs de Crocus sativus, récoltées et triées à la main, au cœur de l’automne. Une fois séchés avec soin, ils se transforment en safran millésimé. C’est la qualité de son séchage qui permet au safran d’avoir une belle couleur rouge sombre. À retrouver sur www.transgourmet-origine.fr INTERNATIONAL AMBASSADORS Ambassadeurs internationaux CHRISTOPHE BACQUIÉ SOENIL BAHADOER NOEL BAJOR DAN BARBER PASCAL BARBOT AKRAME BENALLAL GEORGES BLANC Executive Chef Executive Chef Chef Sommelier Executive Chef Executive Chef Executive Chef Executive Chef Restaurant Christophe Bacquié De Lindehof Le Louis XV Blue Hill Farm L’Astrance Akrame Restaurant Georges Blanc Le Castellet, France Nuenen, Netherlands Monte-Carlo, Monaco New York, United States Paris, France Paris, France Vonnas, France CLAUDE BOSI MORENO CEDRONI FILIP CLAEYS YOANN CONTE CHRISTOPHER COUTANCEAU ARNAUD DONCKELE ANNIE FEOLDE Executive Chef Executive Chef Restaurant Owner Executive Chef Executive Chef Executive Chef Executive Chef Bibendum La Madonnina Del Pescatore Restaurant De Jonkman Restaurant Yoann Conte Christopher Coutanceau La Vague D’or Enoteca Pinchiorri London, United Kingdom Senigalia, Italy Sint-Kruis Brugge, Belgium Veyrier-Du-Lac, France La Rochelle, France Saint-Tropez, France Firenze, Italy ALAN GEAAM ANTHONY GENOVESE GUILLAUME GOMEZ STEPHANE JEGO DAVID KINCH IURII KOVRYZHENKO MORENA LEITE Chef Executive Chef Chef Chef Executive Chef Chef Executive Chef Alan Geaam Il Pagliaccio Palais De l’Elysee L’Ami Jean Manresa Paris, France Rome, Italy France Paris, France Los Gatos, United States Lviv, Ukraine Sao Paulo, Brazil MICHEL LOUIS LENTZ NARDA LEPES DOMINIQUE LORY RÉGIS MARCON JACQUES MAXIMIN ALEXANDRE MAZZIA YOSHIHIRO NARISAWA Chef Chef Executive Chef Executive Chef Chef Chef Executive Chef Cristal Room Baccarat Inicio Louis XV Régis et Jacques Marcon AM par Alexandre Mazzia Narisawa Moscou, Russia Buenos Aires, Argentina Monte-Carlo, Monaco Saint-Bonnet-Le-Froid, France Nice, France Marseille, France Tokyo, Japan OLIVIER NASTI PAUL PAIRET FRANCOIS PERRET LAURENT PETIT FABIO PISANI EMMANUEL RENAUT MICHEL ROTH Executive Chef Executive Chef Pastry Chef/Pastry Cook Executive Chef Chef Executive Chef Executive Chef Le Chambard Ultraviolet Le Ritz Le clos des sens Il Luogo de Aime e Nadia Flocons De Sel Hotel President Wilson Kaysersberg, France Shanghai, China Paris, France Annecy-le-Vieux, France Milano, Italy Megeve, France ERIC ROUSSEAU NICOLAS SALE BEN SHEWRY JEAN SULPICE ALAN COXON CHRISTIAN MILLET KARÉN POGHOSYAN Former General Manager Executive Chef Executive Chef Chef Tv Chef Chef Chef Relais Bernard Loiseau Le Ritz Attica Auberge du père Bise - Jean Sulpice Les Cuisiniers De France 5 Saulieu, France Paris, France Melbourne, Australia Talloires, France Worcester, United Kingdom Paris, France Yerevan, Armenia LOCAL COMMITTEE Comité local DIDIER ANIES CHRISTOPHE CUSSAC DOMINIQUE LORY MARCEL RAVIN JULIEN PERRIER PATRICK RAINGEARD Executive Chef Chef Executive Chef Chef Executive Chef Chef Fairmont Hotel Metropole Louis XV Monte Carlo Bay Marriott Cap Estel Monte-Carlo, Monaco Monte-Carlo, Monaco Monte-Carlo, Monaco Monaco Cap-d’Ail, France Eze Bord De Mer, France FRÉDÉRIC RAMOS BENOÎT WITZ DAMIANO BROCCHINI JÉRÔME LORVELLEC LAURENT COLIN DAVID FAURE Executive Chef Executive Chef Executive Chef Chef Chef Chef Novotel Hermitage Hotel Excelsior Nobu Monte-Carlo Meridien Beach Plaza Sensoriel Monaco Monte-Carlo, Monaco Venice, Italy Monte-Carlo, Monaco Monte-Carlo, Monaco Cagnes sur Mer, France NOËLLE FAURE MICHAËL PETIT JEAN-FRANCOIS BERARD JEAN-JACQUES LONGHI JEAN-LAURENT BASILE IURII KOVRYZHENKO Culinary Consultant
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