L'esprit Bordeaux So Good

www.bordeauxsogood.fr 18-19-20 NOVEMBRE 2016 FESTIVAL DE LA GASTRONOMIE & DE L’ART DE VIVRE bordeauxsogood # BSG16 DOSSIER DE PRESSE Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire 1 SOMMAIRE MAGASIN GÉNÉRAL - DARWIN [58] Une nouvelle agriculture est-elle possible ? : table ronde Demain dans nos assiettes ? : table ronde Aliments fermentés, aliments santé : conférence Ateliers-dégustation autour de la fermentation Le Banquet Darwin L’esprit BORDEAUX S.O GOOD [5] Bordeaux S.O Good : troisième édition STATION AUSONE - MOLLAT [62] Le rendez-vous des chefs et des artisans du Sud-Ouest Le best seller culinaire : débat La Nouvelle Cuisine : débat HANGAR 14 : LA GRANDE HALLE GOURMANDE [8] Julien Duboué : encontre Le Grand marché : produits et producteurs du Sud-Ouest Inspecteur Cluzo / Rocks farmers : rencontre et musique Les Animations de la Grande Halle Les démonstrations culinaires INTERCONTINENTAL BORDEAUX - LE GRAND HÔTEL [66] Les cours de cuisine pour petits et grands Le Marché de producteurs : terrasse de la Brasserie LE PALAIS DE LA BOURSE [20] Les ateliers de cuisine : Brasserie Le Bordeaux Gordon Ramsay Le Menu Bordeaux S.O Good : Brasserie Le Bordeaux Gordon Ramsay Les Saveurs du canard : soirée d’ouverture S.O Good Les ateliers de dégustation Hennessy X.O Grand Bazar des Arts de la table (brocante, design, artisanat) Ateliers de dégustation de l’Ecole de Vin du CIVB LES BALADES GOURMANDES [70] Le Bar à vin du CIVB Les Balades gourmandes guidées La Criée aux poissons Les Rendez-vous des Balades gourmandes LA NUIT DES BANQUETS : 14 BANQUETS D’exCEPTION [30] Les Balades gourmandes libres 8 banquets dans des lieux insolites WEEK-END GOURMAND [76] 6 banquets dans des restaurants Un menu « Saveurs du canard » dans 60 restaurants partenaires ESPACE MABLY [40] La Nuit des Banquets dans les restaurants partenaires La Cène ou Le Dernier Banquet : exposition-installation UN ÉVÉNEMENT PHARE POUR LES ENTREPRISES [80] Photo Call : La Cène des Bordelais Les rencontres d’acheteurs nord-européens Dégustations sucrées avec les GluKosés Les Saveurs du Sud-Ouest en fête Ateliers des curiosités du goût par Frédéric Coiffé Le Banquet du Siècle des Lumières : banquet des entreprises MUSEE DES ARTS DÉCORATIFS ET DU DESIGN [48] BORDEAUX S.O GOOD : MODE D’empLOI [82] L’Histoire se met à table : exposition Réservations & ventes L’Histoire se met à table : le banquet Le pass Bordeaux S.O Good ROCHER DE PALMER [50] Le calendrier jour par jour Le Repas du dimanche PARTENAIRES & ORGANISATION [90] Aquitaine Terre de génie : finale du Concours Les membres fondateurs La Crème des Pâtissiers : Finale du Concours Partenaires média LES CANTINES GOURMANDES [56] Partenaires institutionnels et professionnels Eric Ospital et ses amis régalent ! Partenaires privés de l’édition 2016 Repas gastronomique dans les écoles et EPHAD L’ équipe de Bordeaux S.O Good 2 3 « Quelque part que l’homme soit né, il faut qu’il mange ; c’est à la fois la grande L’esprit BORDEAUX S.O GOOD préoccupation de l’homme sauvage et de l’homme civilisé. Seulement, sauvage, il mange par besoin. Civilisé, Il y a quelques semaines, une quarantaine de Le canard gras du Sud-Ouest, célébré lors de la chefs - dont Nicolas Masse, Chef des Sources de soirée d’ouverture, sera l’invité d’honneur de cette il mange par gourmandise.» Caudalie**- signaient une lettre ouverte : édition 2016 marquée par plusieurs nouveautés : « Ardents défenseurs du bien manger, engagés - à côté de la Grande Halle gourmande du H14, Alexandre Dumas quotidiennement dans la valorisation du bon cœur du festival, de multiples lieux, culturels produit et des petits producteurs, les professionnels ou patrimoniaux, accueillent les temps forts de la restauration veulent rappeler leur de Bordeaux S.O Good, cependant que les attachement à quelques valeurs fondamentales : commerçants, restaurateurs et de nombreux le soutien à la biodiversité, le respect de acteurs économiques se mobilisent pour soutenir l’environnement et la santé des consommateurs (...) la manifestation et proposer aux visiteurs des Sans un produit sain et de qualité, sans diversité circuits gourmands et des animations à l’échelle des cultures, le cuisinier ne peut plus exprimer son de toute la ville. Un Pass Bordeaux S.O Good talent créatif. Il n’est plus en mesure de faire son favorise désormais cette circulation sur les métier comme il l’aime et de le transmettre avec différents sites de l’événement. passion ». - le festival s’ ouvre pour la première fois aux Arts de la table, entre brocante et design culinaire : c’est Cette solidarité de tous les acteurs du bien manger, le Grand Bazar Bordeaux S.O Good. du producteur au consommateur, en passant par - le plat populaire et les « souvenirs d’enfance » le restaurateur ou le distributeur, est au coeur du sont mis à l’honneur dans les deux finales des projet de Bordeaux S.O Good : du « bien manger », Concours de cuisine, et constituent la base d’un sain et local, aux plaisirs plus sophistiqués de la Repas du dimanche inédit, familial et convivial, gastronomie, le festival entend être le rendez- proposé au Rocher de Palmer. vous de tous ceux qui font de leur alimentation un élément clé de leur art de vivre et de leur relation Porté par l’excellence des produits du grand Sud- au territoire. Ouest et par l’engagement des chefs, le festival Entre défense des traditions culinaires et soutien réaffirme, et c’est peut-être là sa singularité, son à toutes les innovations gourmandes, Bordeaux ambition culturelle : il fait la part belle aux S.O Good se met au diapason de l’ effervescence débats et tables rondes, avec des intervenants, culinaire qui s’est emparée de Bordeaux et sa qui interrogent l’évolution de nos pratiques région, se donne pour objectif de la rendre alimentaires ou les soubresauts de notre histoire accessible au plus grand nombre et de contribuer gastronomique. ainsi à positionner la Nouvelle-Aquitaine comme Le programme de cette édition 2016 est riche et territoire d’excellence de la gastronomie et de l’art foisonnant. Il s’adresse à toutes et à tous, et nous de vivre. l’avons pensé comme une grande fête des sens, de l’esprit et du bien-vivre ensemble. Photographie : Artiste associé photographes 44 5 Alain DUTOURNIER ** Pascal NIBAUDEAU * Le Carré des Feuillants, Paris Pinasse Café, Cap-Ferret DES PÂTISSIERS Le rendez-vous Philippe ETCHEBEST ** Victor OSTRONZEC Les Glukosés des chefs et des artisans Le Quatrième Mur, Bordeaux La Solena Maxime BADEUIL Fabian FELDMANN * Guy QUEROIX Restaurant Claude Darroze, Langon du Sud-Ouest L’Impertinent, Biarritz La Cuisine du cloître, Limoges Cédric BEDIN Nicolas FRION* Grégoire ROUSSEAU Chez le Boulanger, Pessac Le Gabriel, Bordeaux Le Hâ, Bordeaux Anthony CHENOZ Autour de Michel Guérard, « parrain » de Bordeaux S.O Good, une Daniel GALLACHER André et Tommy SHAN Racines, Bordeaux Au Bonheur du Palais, Bordeaux Stéphane COROLLEUR soixantaine de chefs venus de toute notre grande région, s’impliquent restaurant Michel Sarran, Toulouse Gabriel GETTE Sébastien SEVELLEC* et se mobilisent bénévolement pour la réussite de l’événement : Le Saint Seurin, St Seurin de Cadourne Le Canopée Café Marc DAMBRA ils signent des banquets originaux à 4 ou 6 mains, animent des Pâtisserie Candiz by M, Le Haillan Christophe GIRARDOT Miyamoto TETSUROH démonstrations culinaires, des cours de cuisine ou des dégustations. La Guérinière, Gujan Mestras L’Exquis, Bordeaux Samuel DENIS A leurs côtés, des artisans, porteurs et transmetteurs d’authentiques Traiteur de Paris, Rennes Paul GOUZIEN Mimi THORISSON savoir-faire, des restaurateurs, des commerçants spécialisés, des Haaitza, Pyla Sur Mer Chef-journaliste François DUSSOURD jeunes cuisiniers, serveurs ou sommeliers en formation, des Peter JOHANSEN Kenji WONGSODIKROMO Thierry LALET producteurs, des artistes : le festival est ainsi porté par plus de Peter Koeben, Bordeaux La Table de Catusseau à Pomerol Saunion Chocolatier, Bordeaux 300 acteurs représentant toutes les professions et filières du «bien Frédéric LAFON Samuel ZUCCOLOTTO Clément MATHEOU manger». C’est la présence, solidaire, généreuse et conviviale, de tous L’Oiseau Bleu, Bordeaux Le Clos d’Augusta L’Oiseau Bleu, Bordeaux ces talents qui constitue la singularité et la force de Bordeaux S.O Philippe LAGRAULA * Aleksander OLIVER Good. Une Cuisine en Ville, Bordeaux DES ARTISANS Kévin ROCHER DES CHEFS Tanguy LAVIALE Philippe BRIZET Restaurant Racines, Bordeaux Garopapilles, Bordeaux Professeur de boucherie charcuterie Adrien SALAVERT Michel GUERARD *** Frédéric COIFFE Jean-Denis LE BRAS** Institut des saveurs. L’Atelier du gout, Bordeaux Haaitza, Pyla Sur Mer Les Près d’Eugénie, Eugénie-les-Bains La Grande Maison-Pierre Gagnaire Joël DUPUCH Bordeaux Mathieu VIDAL Rudy BALLIN Christopher COUTANCEAU ** Parcs de l’Impératrice ostréiculteur Coutanceau, la Rochelle Sweet Valentine, Langon. Côté Rue, Bordeaux Johann LECLERRE* Hervé GRENOT La Suite, La Rochelle Cédric BECHADE * Aurélien CROSATO Professeur de chocolaterie, Université des Les 7 Entremetteurs Ex Le Solena métiers de Pau L’Auberge Basque, Saint-Pée-sur-Nivelle Thomas LHERISSON* Loïc ASPA Auberge Saint-Jean, Saint Jean de Blaignac Younesse BOUAKKAOUI Julien CRUEGE Daniel HUVIER Pâtisserie Aspa, Bordeaux Julien Cruège, Bordeaux Artisan boucher La Réserve, Talence Vincent LUCAS * Nicolas COLLOBERT Etincelles, Ste Sabine-en-Born Christophe BOURRISSOUX Hélène DARROZE ** Abel LATER Pâtisserie Douceurs et Créations, Le Résinier au Barp Hélène Darroze Paris, Nicolas MAGIE * Boulanger pâtissier, Libourne professeur de pâtisserie en Dordogne

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