La Célébration Du Repas Français La Nouvelle-Aquitaine À L'honneur
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
COMMUNICATION C’est si bon ! La célébration du repas français La Nouvelle-Aquitaine à l’honneur 21 mars 2018 GOOD_FRANCE_couv.indd 1 20/02/2018 15:53 GOOD_FRANCE_couv.indd 2 20/02/2018 15:53 ALAIN DUCASSE Jean-Yves La puissance du goût Le Drian Ministre de l’Europe et des Affaires étrangères Au fil des années, Goût de France est devenu un rendez-vous attendu des professionnels comme des amateurs de la table, au point d’être désormais une véritable clé de voûte du rayonnement de la gastronomie française à travers le monde. Le 21 mars, l’opération prendra encore de l’ampleur grâce aux 3 000 restaurants qui se sont joints à cette initiative et qui serviront un dîner « à la française », tandis que des événements festifs seront organisés aux quatre coins du monde par notre réseau diplomatique et Atout France. Grâce à cette forte mobilisation, ce sont plus de 150 pays qui fêteront notre cuisine. Cette année, nous avons choisi de mettre en avant les vins et les spiritueux français. La France est réputée pour son excellence dans ce domaine, comme En 2018, 140 chefs néo-aquitains en témoigne d’ailleurs participent à Goût de France, le développement d’une véritable filière qui se déroule dans 150 pays, de tourisme œnologique. et met à l’honneur la région, C’est fortes de ce thème que nos ambassades sa gastronomie et ses produits mobiliseront les chefs, les sommeliers, …/… Interview en page 2 Photo Pierremonetta 1 GOOD_FRANCE.indd 1 20/02/2018 15:55 …/… les apprentis et les producteurs de tous horizons pour sublimer le repas gastronomique des Français, inscrit au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco depuis 2010. J’ai aussi voulu donner une dimension nouvelle à ce grand rendez- vous afin qu’il mette davantage en valeur Voici la quatrième édition de Goût de France/Good la richesse gastronomique France. Quelles retombées de nos territoires. concrètes avez-vous déjà Dans cette perspective, constatées en trois ans ? une région française sera désormais mise Notre initiative vise à faire en avant chaque année. connaître la cuisine française Riche d’un patrimoine dans le monde, et la retombée gastronomique la plus concrète, c’est tout sim- exceptionnel, la Nouvelle- plement la pérennité de l’évé- Aquitaine sera donc nement et son ampleur crois- sante. Lorsque, il y a quatre à l’honneur en 2018. À cela ans, j’ai proposé cette idée à s’ajoute une mobilisation Laurent Fabius, alors ministre nationale sans précédent des Relations extérieures et en France métropolitaine du Commerce international, et en outre-mer, avec j’étais loin d’être sûr que nous la participation des parviendrions à faire une 1 500 restaurants deuxième édition. L’accueil adhérents du Collège enthousiaste que nous avons culinaire de France, reçu, notamment de la part des partenaire de l’événement. chefs étrangers, nous a per- mis d’installer cette opération La gastronomie est l’un dans le paysage des grands des piliers de la stratégie événements gastronomiques de promotion du tourisme mondiaux. Les cuisiniers et dont le ministère le grand public nous ont sui- de l’Europe et des vis. En 2018, 3 000 chefs, dont Affaires étrangères 1 500 en France, vont participer a la responsabilité. à Goût de France/Good France, Le gouvernement s’engage qui aura lieu dans 150 pays. par des moyens dédiés, C’est la plus belle récompense puisqu’en lien avec que nous pouvions imaginer. les professionnels du Croyez-vous que la secteur et les différents gastronomie soit une forme ministères concernés, de langage diplomatique ? un plan d’action doté Avez-vous des exemples ? de 1,5 million d’euros est confié à l’opérateur Atout En tout cas, les diplomates France en 2018. Nous semblent le penser. À com- espérons contribuer ainsi mencer par le très illustre Tal- à ce que notre gastronomie leyrand, qui aurait dit : « Don- réalise tout son potentiel nez-moi de bons cuisiniers, je vous ferai de bons traités. » et soit une véritable force Quand on voit le faste des dî- d’entraînement pour ners que Carême organisait l’attractivité de notre pays. » pour lui pendant le Congrès Photo Pierremonetta de Vienne, en 1814-1815, et la 2 3 GOOD_FRANCE.indd 2 20/02/2018 15:55 façon efficace dont Talleyrand la quatrième édition de Goût Aquitaine est une région qui a contenu les ambitions des de France/Good France lui possède une fabuleuse ri- grandes puissances, on est ten- rende hommage. chesse de produits. J’ai plan- té de croire que, effectivement, té mes racines sur la Riviera, la gastronomie a joué un rôle. Vous êtes un enfant de la où, là aussi, j’ai découvert des Pour l’anecdote, on dit que Ca- Chalosse, dans les Landes. trésors de goûts. Dans chaque rême a inventé le gâteau bap- Quel rapport intime région, dans chaque village, je Alain tisé « diplomate » pendant le entretenez-vous avec les découvre des producteurs, des Congrès de Vienne. produits de votre région éleveurs, des maraîchers qui Rousset Plus sérieusement, aujourd’hui, natale ? font des produits extraordi- la cuisine fait indiscutable- naires. C’est grâce à eux que la Président ment partie de ce que les Les goûts de mon enfance sont cuisine française existe. Il faut du Conseil régional spécialistes des relations in- restés mes mètres étalons. les en remercier. ternationales appellent « soft Plus largement, la Nouvelle- de Nouvelle-Aquitaine power », c’est-à-dire la capaci- « Si la Nouvelle- té d’influence culturelle d’un Aquitaine est très fière pays. Les ambassadeurs de d’être mise à l’honneur France que j’ai rencontrés en dans le cadre de cette sont parfaitement conscients, « Des pays belle manifestation, et c’est la raison pour laquelle de plus en plus il ne s’agit évidemment ils sont si engagés dans Goût nullement d’un hasard. de France/Good France. nombreux Porteuse d’un art de vivre bien français, Quelle est, selon vous, participent au où la gastronomie occupe l’image actuelle de la gastronomie française grand concert un rang particulier, ainsi à l’étranger, et quel rôle que première région Paul Bocuse, qui vient de de la cuisine agricole de France, disparaître, a-t-il joué ? mondiale. la Nouvelle-Aquitaine dispose des meilleurs Paul Bocuse a été pionnier dans Mais, si la vins et produits de nombreux domaines. Avant du terroir. En effet, lui, tout en reconnaissant le France a les authenticité, travail lustre de notre cuisine, les et passion garantissent étrangers avaient tendance armes pour à la juger trop lourde et trop à nos produits une formelle. Dans les années 1970, se battre, c’est qualité exceptionnelle, Bocuse a commencé à voyager en grande fin mélange de tradition et à faire connaître la cuisine et de modernité. Alors, française moderne. Ç’a été un partie à toutes et à tous, je vous tournant majeur. Aujourd’hui, dis : bon appétit ! » bien sûr, le contexte a beaucoup à Paul Bocuse changé. Des pays de plus en plus nombreux participent au qu’elle le doit » grand concert de la cuisine mondiale. Mais, si la France a les armes pour se battre, c’est en grande partie à Paul Bocuse qu’elle le doit. C’est pourquoi j’ai souhaité que, cette année, Photo Rick 2 3 GOOD_FRANCE.indd 3 20/02/2018 15:55 Photos : DR 5 GOOD_FRANCE.indd 4 20/02/2018 15:55 Ces TOQUES qui décoiffent La gastronomie française n’est pas forcément à leurs yeux synonyme de classicisme. « J’apprécie particulièrement Obsédés des produits, fous des plantes, les cuissons “rustiques”. J’essaie, à partir de là, de ils sont radicaux, passionnés, passionnants. Portraits jouer sur des textures plus modernes. Un même produit peut être très différent « Si décoiffer c’est faire ce selon la manière dont on qu’on aime à 2 000 %, alors le travaille. C’est ce qui est je veux bien décoiffer ! En passionnant. » réalité, on dépoussière sur- tout de vieilles manières de la cuisine française. La seule différence, c’est qu’on est tel- lement tranchants qu’on peut parfois ne pas plaire. » Victor OSTRONZEC, Gironde Le succès de sa lotte à la verveine, cuite à l’étouffée dans une cocotte soudée à la pâte morte, a pris l’an dernier, à Bordeaux, comme une traînée de poudre. Formé DURAND, Gironde à la Côte Saint-Jacques du triple étoilé Jean-Michel Lorain, Vivien dans l’Yonne, avant de seconder le Meilleur Ouvrier Il est passé par les cuisines d’Alain Ducasse à Monaco de France François Adamski au Gabriel, à Bordeaux, Victor et de Nicolas Masse à Saint-Jean-de-Luz avant de décrocher Ostronzec a choisi la capitale girondine pour prendre sa première étoile au Lieu-Dit Vin, à Hendaye, et de venir sa première adresse. Il n’a fallu que quelques mois au chef prendre, près de Bordeaux, la relève de Jean-Marie Amat du Soléna pour ensorceler les papilles des gastronomes au Château du Prince Noir. Adoubé par ses pairs, Vivien amateurs comme professionnels. Désigné « Grand Durand voit, depuis son installation, des escadrons de demain » par le guide Gault & Millau, il dit être très de gourmets venir lui prêter serment d’allégeance. attaché aux bases de la cuisine française : vraies cuissons Sa cuisine créative estampillée basque joue sur une carte sur os ou sur arêtes à l’ancienne, vrais jus de viande, jus terre-mer où les produits règnent en maîtres : le gros gras où on fait rôtir, réduire… constamment réinterprétés. poulpe et le chipiron, le pigeon de Mios ou la truite Soléna, 33000 Bordeaux, de Banca sont les sujets choyés du seigneur des fourneaux www.solena-restaurant.com lormontais qui se passionne, dans un esprit « déguindé », pour la cuisson des produits entiers et la découpe en salle.