COMMUNICATION

C’est si bon !

La célébration du repas français La Nouvelle-Aquitaine à l’honneur

21 mars 2018

GOOD_FRANCE_couv.indd 1 20/02/2018 15:53 GOOD_FRANCE_couv.indd 2 20/02/2018 15:53 ALAIN DUCASSE Jean-Yves La puissance du goût Le Drian Ministre de l’Europe et des Affaires étrangères Au fil des années, Goût de est devenu un rendez-vous attendu des professionnels comme des amateurs de la table, au point d’être désormais une véritable clé de voûte du rayonnement de la gastronomie française à travers . Le 21 mars, l’opération prendra encore de l’ampleur grâce aux 3 000 restaurants qui se sont joints à cette initiative et qui serviront un dîner « à la française », tandis que des événements festifs seront organisés aux quatre coins du monde par notre réseau diplomatique et Atout France. Grâce à cette forte mobilisation, ce sont plus de 150 pays qui fêteront notre cuisine. Cette année, nous avons choisi de mettre en avant les vins et les spiritueux français. La France est réputée pour son excellence dans ce domaine, comme En 2018, 140 chefs néo-aquitains en témoigne d’ailleurs participent à Goût de France, le développement d’une véritable filière qui se déroule dans 150 pays, de tourisme œnologique. et met à l’honneur la région, C’est fortes de ce thème que nos ambassades sa gastronomie et ses produits mobiliseront les chefs, les sommeliers, …/… Interview en page 2 Photo Pierremonetta

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GOOD_FRANCE.indd 1 20/02/2018 15:55 …/… les apprentis et les producteurs de tous horizons pour sublimer le repas gastronomique des Français, inscrit au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco depuis 2010. J’ai aussi voulu donner une dimension nouvelle à ce grand rendez- vous afin qu’il mette davantage en valeur Voici la quatrième édition de Goût de France/Good la richesse gastronomique France. Quelles retombées de nos territoires. concrètes avez-vous déjà Dans cette perspective, constatées en trois ans ? une région française sera désormais mise Notre initiative vise à faire en avant chaque année. connaître la cuisine française Riche d’un patrimoine dans le monde, et la retombée gastronomique la plus concrète, c’est tout sim- exceptionnel, la Nouvelle- plement la pérennité de l’évé- Aquitaine sera donc nement et son ampleur crois- sante. Lorsque, il y a quatre à l’honneur en 2018. À cela ans, j’ai proposé cette idée à s’ajoute une mobilisation Laurent Fabius, alors ministre nationale sans précédent des Relations extérieures et en France métropolitaine du Commerce international, et en outre-mer, avec j’étais loin d’être sûr que nous la participation des parviendrions à faire une 1 500 restaurants deuxième édition. L’accueil adhérents du Collège enthousiaste que nous avons culinaire de France, reçu, notamment de la part des partenaire de l’événement. chefs étrangers, nous a per- mis d’installer cette opération La gastronomie est l’un dans le paysage des grands des piliers de la stratégie événements gastronomiques de promotion du tourisme mondiaux. Les cuisiniers et dont le ministère le grand public nous ont sui- de l’Europe et des vis. En 2018, 3 000 chefs, dont Affaires étrangères 1 500 en France, vont participer a la responsabilité. à Goût de France/Good France, Le gouvernement s’engage qui aura lieu dans 150 pays. par des moyens dédiés, C’est la plus belle récompense puisqu’en lien avec que nous pouvions imaginer. les professionnels du Croyez-vous que la secteur et les différents gastronomie soit une forme ministères concernés, de langage diplomatique ? un plan d’action doté Avez-vous des exemples ? de 1,5 million d’euros est confié à l’opérateur Atout En tout cas, les diplomates France en 2018. Nous semblent le penser. À com- espérons contribuer ainsi mencer par le très illustre Tal- à ce que notre gastronomie leyrand, qui aurait dit : « Don- réalise tout son potentiel nez-moi de bons cuisiniers, je vous ferai de bons traités. » et soit une véritable force Quand on voit le faste des dî- d’entraînement pour ners que Carême organisait l’attractivité de notre pays. » pour lui pendant le Congrès

Photo Pierremonetta de Vienne, en 1814-1815, et la

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GOOD_FRANCE.indd 2 20/02/2018 15:55 façon efficace dont Talleyrand la quatrième édition de Goût Aquitaine est une région qui a contenu les ambitions des de France/Good France lui possède une fabuleuse ri- grandes puissances, on est ten- rende hommage. chesse de produits. J’ai plan- té de croire que, effectivement, té mes racines sur la Riviera, la gastronomie a joué un rôle. Vous êtes un enfant de la où, là aussi, j’ai découvert des Pour l’anecdote, on dit que Ca- Chalosse, dans les Landes. trésors de goûts. Dans chaque rême a inventé le gâteau bap- Quel rapport intime région, dans chaque village, je Alain tisé « diplomate » pendant le entretenez-vous avec les découvre des producteurs, des Congrès de Vienne. produits de votre région éleveurs, des maraîchers qui Rousset Plus sérieusement, aujourd’hui, natale ? font des produits extraordi- la cuisine fait indiscutable- naires. C’est grâce à eux que la Président ment partie de ce que les Les goûts de mon enfance sont cuisine française existe. Il faut du Conseil régional spécialistes des relations in- restés mes mètres étalons. les en remercier. ternationales appellent « soft Plus largement, la Nouvelle- de Nouvelle-Aquitaine power », c’est-à-dire la capaci- « Si la Nouvelle- té d’influence culturelle d’un Aquitaine est très fière pays. Les ambassadeurs de d’être mise à l’honneur France que j’ai rencontrés en dans le cadre de cette sont parfaitement conscients, « Des pays belle manifestation, et c’est la raison pour laquelle de plus en plus il ne s’agit évidemment ils sont si engagés dans Goût nullement d’un hasard. de France/Good France. nombreux Porteuse d’un art de vivre bien français, Quelle est, selon vous, participent au où la gastronomie occupe l’image actuelle de la gastronomie française grand concert un rang particulier, ainsi à l’étranger, et quel rôle que première région Paul Bocuse, qui vient de de la cuisine agricole de France, disparaître, a-t-il joué ? mondiale. la Nouvelle-Aquitaine dispose des meilleurs Paul Bocuse a été pionnier dans Mais, si la vins et produits de nombreux domaines. Avant du terroir. En effet, lui, tout en reconnaissant le France a les authenticité, travail lustre de notre cuisine, les et passion garantissent étrangers avaient tendance armes pour à la juger trop lourde et trop à nos produits une formelle. Dans les années 1970, se battre, c’est qualité exceptionnelle, Bocuse a commencé à voyager en grande fin mélange de tradition et à faire connaître la cuisine et de modernité. Alors, française moderne. Ç’a été un partie à toutes et à tous, je vous tournant majeur. Aujourd’hui, dis : bon appétit ! » bien sûr, le contexte a beaucoup à Paul Bocuse changé. Des pays de plus en plus nombreux participent au qu’elle le doit » grand concert de la cuisine mondiale. Mais, si la France a les armes pour se battre, c’est en grande partie à Paul Bocuse qu’elle le doit. C’est pourquoi

j’ai souhaité que, cette année, Photo Rick

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GOOD_FRANCE.indd 3 20/02/2018 15:55 GOOD_FRANCE.indd 4 20/02/2018 15:55

Photos : DR 5 Ces TOQUES qui décoiffent La gastronomie française n’est pas forcément à leurs yeux synonyme de classicisme. « J’apprécie particulièrement Obsédés des produits, fous des plantes, les cuissons “rustiques”. J’essaie, à partir de là, de ils sont radicaux, passionnés, passionnants. Portraits jouer sur des textures plus modernes. Un même produit peut être très différent « Si décoiffer c’est faire ce selon la manière dont on qu’on aime à 2 000 %, alors le travaille. C’est ce qui est je veux bien décoiffer ! En passionnant. » réalité, on dépoussière sur- tout de vieilles manières de la cuisine française. La seule différence, c’est qu’on est tel- lement tranchants qu’on peut parfois ne pas plaire. » Victor OSTRONZEC, Gironde Le succès de sa lotte à la verveine, cuite à l’étouffée dans une cocotte soudée à la pâte morte, a pris l’an dernier, à Bordeaux, comme une traînée de poudre. Formé DURAND, Gironde à la Côte Saint-Jacques du triple étoilé Jean-Michel Lorain, Vivien dans l’Yonne, avant de seconder le Meilleur Ouvrier Il est passé par les cuisines d’Alain Ducasse à Monaco de France François Adamski au Gabriel, à Bordeaux, Victor et de Nicolas Masse à Saint-Jean-de-Luz avant de décrocher Ostronzec a choisi la capitale girondine pour prendre sa première étoile au Lieu-Dit Vin, à Hendaye, et de venir sa première adresse. Il n’a fallu que quelques mois au chef prendre, près de Bordeaux, la relève de Jean-Marie Amat du Soléna pour ensorceler les papilles des gastronomes au Château du Prince Noir. Adoubé par ses pairs, Vivien amateurs comme professionnels. Désigné « Grand Durand voit, depuis son installation, des escadrons de demain » par le guide Gault & Millau, il dit être très de gourmets venir lui prêter serment d’allégeance. attaché aux bases de la cuisine française : vraies cuissons Sa cuisine créative estampillée basque joue sur une carte sur os ou sur arêtes à l’ancienne, vrais jus de viande, jus terre-mer où les produits règnent en maîtres : le gros gras où on fait rôtir, réduire… constamment réinterprétés. poulpe et le chipiron, le pigeon de Mios ou la truite Soléna, 33000 Bordeaux, de Banca sont les sujets choyés du seigneur des fourneaux www.solena-restaurant.com lormontais qui se passionne, dans un esprit « déguindé », pour la cuisson des produits entiers et la découpe en salle. Restaurant Le Prince Noir, 33310 Lormont, leprincenoir-restaurant.fr Photos : DR

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GOOD_FRANCE.indd 5 20/02/2018 15:55 « Je défends une cuisine authentique, spontanée, où on laisse décider la nature. Un pêcheur nous apporte ce qu’il a pêché le jour ; 99 % de ce qu’on fait au restaurant provient de 90 km à la ronde et tout ce qui rentre dans la cuisine est brut. »

« Ma cuisine est vraiment une cuisine d’instinct. Je crée mes plats en fonction de ce qui me fait plaisir, des goûts que je peux trouver pour Anthony ORJOLLET, Pyrénées-Atlantiques m’étonner. Elle est intuitive : c’est l’envie du moment avec Sa passion du produit l’a conduit à assumer des choix le produit du moment. » radicaux qui lui ont porté bonheur. Installé dans une zone commerciale à Bidart, au Pays basque, Anthony Orjollet a fait en quelques mois de son restaurant Éléments la coqueluche des gourmets, au point d’être consacré Table de l’année par le guide Fooding en 2018. Entre formation hôtelière classique et tour du monde, le jeune chef a affûté ses convictions culi- naires. Magnifier le produit dans sa simplicité est une quête de chaque instant qui se porte par exemple, selon les saisons, LEBRUN, sur les chipirons ou les canettes kriaxera. Cuissons au feu de Maxime Dordogne bois ou au teppanyaki, produits bio ou issus de l’agriculture À sa carte, le merlu se marie parfois avec l’oie fumée, raisonnée, pas de gluten, pas de sucre raffiné, et surtout, pas il arrive au saint-pierre de côtoyer un risotto anisé de de chichis ! betterave, et au foie gras IGP du Périgord de s’aiguillonner Eléments, 64120 Bidart, d’un granité de vin de noix yuzu… Maxime Lebrun est un www.restaurant-elements.com marieur instinctif. Passé tout jeune par les cuisines de Matignon, le petit-fils de charcutier s’est colleté aux gran- deurs de la gastronomie française (La Tour d’Argent, Faucher, Le Grand Véfour…) avant de revenir dans sa Dordogne natale, auprès notamment de Roland Mazères, aux Eyzies. Dans son Grand Bleu, à Sarlat, il a décroché sa première étoile. Enchanté par le champ des possibles ouvert par la variété des produits, il trouve plus facile de pouvoir tout travailler en frais. C’est grâce à cela, pense-t-il, qu’on trouve l’émotion du goût. Le Grand Bleu, 24200 Sarlat, www.legrandbleu.eu Photos : DR

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GOOD_FRANCE.indd 6 20/02/2018 15:55 C’est un parti pris d’oser faire des choses qui changent. Mais on touche une clientèle de 20 à 97 ans. Et je trouve magnifique quand un ancien me dit qu’il a goûté quelque chose qu’il n’avait jamais goûté auparavant. » « J’aime les déclinaisons. On peut oser casser quelques barrières à partir d’un classique en le valorisant d’une autre manière, mais le produit doit rester le produit, avec sa texture et son goût. Il m’importe de reconnaître Nicolas DURIF, Charente-Maritime ce que je mange ! » De son Alsace natale, Nicolas Durif a pris la tangente et presque même la diagonale pour venir déployer ses talents à La Jarrie, près de La Rochelle. Le nom de son restaurant, L’Hysope, évoque son amour des herbes, dont il aime particulièrement explorer les qualités. Travaillant une soixantaine de plantes chaque jour, il cherche Nicolas SOULIÉ, Corrèze inlassablement à associer saveurs et textures dont les papilles n’ont pas l’habitude. Désigné Espoir Nouvelle- Il n’est pas commun, le parcours de Nicolas Soulié. Aquitaine par le Gault & Millau en 2017, étoilé Michelin Ils ne sont pas nombreux, les chefs complètement dans l’édition 2018, il signe une carte où les plats de cœur, autodidactes qui se décrochent des étoiles ! L’histoire est clins d’œil à son parcours dans le Sud, voisinent donc jolie, du jeune homme arrivé par amour au château avec des créations qui se plaisent à casser les codes, de Castel-Novel, près de Brive, et du gourmet amateur à l’image du filet de taureau aux anchois et de l’huître n° 1 qui se découvre soudainement de remarquables talents… à la chair de tourteau, caviar d’Aquitaine et émulsion Guidé par sa passion pour la bonne chère, le chef dit au thé anglais. laisser son imagination accommoder les bases posées jadis par les grands initiateurs de la gastronomie. Ouvert L’Hysope, 17220 La Jarrie, à l’expérience, il laisse le hasard d’une association lui www.lhysope.fr inspirer un jus de veau à l’arabica pour accompagner des noix de ris de veau. Il se régale des déclinaisons de goûts et textures. Une manière, selon lui, de rendre tous les hommages aux produits. Château de Castel-Novel, 19240 Varetz, www.castelnovel.com Photos : DR

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GOOD_FRANCE.indd 7 20/02/2018 15:55 ”Si on fermait les frontières de la Nouvelle-Aquitaine, la grande cuisine française ne serait plus possible ailleurs“

Michel Guérard

Chef trois étoiles à Eugénie-les-Bains, dans les Landes

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GOOD_FRANCE.indd 8 20/02/2018 15:55 ”Si on fermait les frontières de la Nouvelle-Aquitaine, la grande cuisine française ne serait plus possible ailleurs“

Michel Guérard

Chef trois étoiles à Eugénie-les-Bains, dans les Landes

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GOOD_FRANCE.indd 9 20/02/2018 15:55 LES VIGNOBLES passent à table

ongtemps le monde du vin a avancé solitaire. Mais avec le commencent timidement à se lancer dans l’aventure, à l’image développement récent de l’œnotourisme, les propriétaires de certains projets haut de gamme à Cognac. Ailleurs, comme L viticoles ont compris que la gastronomie avait quelque chose dans les territoires de Jurançon, de Bergerac ou encore dans à raconter au plus près des vignes. Les grands de Bordeaux sont l’île d’Oléron, des restaurateurs attachés à leur environnement les pionniers ; des chefs renommés et ambitieux s’y installent proposent de façon plus dynamique des étiquettes proches dans de somptueux restaurants, où le vin de chaque maison est de chez eux. Le vin et la gastronomie s’inventent ici une nouvelle mis en avant. Les autres vignobles de la Nouvelle-Aquitaine frontière.

SAINT-ÉMILION SAINT-ÉMILION La Terrasse rouge L’hôtel de Plaisance Antre œnotouristique de la famille Perse (Château Pavie, Châ- teau Monbousquet…), ce Relais & Châteaux cinq étoiles sur- plombant le village en sait déjà long sur l’art de mettre en scène la vigne et la gastro- nomie. De lumineux travaux de rénovation ont métamorphosé il y a un an La Table de Plaisance, fief gour- Tel un équateur entre les appellations Pomerol et Saint-Émilion, mand du chef double- le restaurant imaginé par Jean Nouvel au-dessus des chais de ment étoilé Ronan La Dominique (grand cru classé) offre ses reflets rouges aux plus Kervarrec. En Breton prestigieux vignobles voisins, dont Cheval-Blanc. Sa terrasse pure iode, celui-ci n’hé- panoramique se pare de mini-galets grenat et la carte tendance site pas à faire souffler Sud-Ouest du chef Rémy Joly joue les codes de la brasserie chic les embruns d’une (poulets des Landes en cocotte, asperges du Blayais, truffe noire cuisine nourrie par ses du Périgord…). Sur le comptoir, le bellota et le camembert du souvenirs d’enfance, inspirée par le talent de producteurs aqui- Champ Secret, eux, disent tout de la qualité des produits sour- tains (agneau, fromages, huîtres, champignons…) et sublimée cés par le gérant Nicolas Lascombes. par les grands crus classés maison. Château La Dominique, 33330 Saint-Émilion. Tél. 05 57 24 47 05. Hostellerie de Plaisance, 5, rue du Clocher, 33330 Saint-Émilion.

www.laterrasserouge.com Tél. 05 57 55 07 55. www.hostelleriedeplaisance.fr Photos : DR, Anne Lantha, MCellard 2011, Deepix

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GOOD_FRANCE.indd 10 20/02/2018 15:55 PESSAC-LÉOGNAN SAUTERNES La Grand’Vigne La Chapelle Un axe Dans les cartons depuis deux ans, le projet de « encore Xavier Planty et Nicolas Lascombes s’épanouit plus terre enfin au cœur d’un domaine à l’âme de pionnier : de vignes » : le seul à produire en biodynamie un sauternes c’est la voie 1er grand cru classé. Son restaurant vient d’ouvrir empruntée dans la chapelle XVIIIe du château, offrant plu- par le chef sieurs espaces modulables (salon, bar, salle à manger, boutique…), où les ogives côtoient 2 étoiles des les matières brutes et les tables d’hôtes taillées dans des chênes rescapés de la tempête Sources de de 1999. À l’image de la Terrasse rouge et du 7 (Cité du vin), place aux « produits goûtus Caudalie, Nicolas Masse, pour sa toute pro- et choisis » et leurs accents gascons, chers au chef Djordje Ercevic. chaine carte. Créées avec le même soin que celui apporté à l’assemblage d’un vin, ses La Chapelle, 33210 Sauternes. www.nicolaslascombes.fr recettes – comme cette inédite « Pomme de terre vendangeur aux truffes » – racontent MÉDOC une histoire : « Celle du vignoble et de ceux qui le font », dit-il. À Smith-Haut-Lafitte, Château elle se lit jusque dans le saint-pierre cuit Cordeillan-Bages sur la grave ou la mie de ce pain au levain de raisin. Grand cru oblige, le chocolat l’est aussi, maîtrisé par le chef pâtissier Jordane Stiée. Sources de Caudalie, chemin de Smith-Haut- SAUTERNES Lafitte, 33650 Martillac. Tél. 05 57 83 83 83. Hôtel-restaurant www.sources-caudalie.com Impossible de dissocier vin et Lalique gastronomie au cœur du Médoc. La Tout l’art de vivre selon Silvio Denz, PDG BORDEAUX famille Cazes l’a bien compris, qui de la Maison Lalique, collectionneur et La Grande Maison se fait fort de murmurer à l’oreille propriétaire du Château Lafaurie-Peyra- du jeune chef étoilé Julien Lefebvre, guey (1er grand cru classé de Sauternes), l’esprit devant s’emparer de ce se retrouvera au printemps dans cet écrin Relais & Châteaux. En trois plats, haut de gamme. Rhabillée d’une verrière, quatre ou plus encore, le homard la bâtisse – qui fêtera ses 400 ans lors de le dispute au pigeon, le lièvre à la l’inauguration – portera la griffe d’une mai- betterave. Cette saison, entre en son non moins séculaire : mobilier, lustres, scène un menu « équilibre », où la incrustations, teintes rappelant le beige saisonnalité et les extractions de jus de la pierre, le vert et le rouge des vignes seront rois ; un pendant au menu alentour. Dans l’assiette signée Jérôme « millésime », où les produits emblé- Schilling (Villa René Lalique, 2 étoiles), le matiques (agneau de lait, volaille de sauternes y sera en majesté, parfois sous Vertessec, lamproie…) s’allient à des ses formes les plus inattendues. Quatre grands crus classés, une qua- sauces au vin ultra-travaillées. rantaine de châteaux, un centre d’art Château Lafaurie-Peyraguey, 33210 Bommes. Route des Châteaux, 33250 Pauillac. contemporain… celui qui se définit Rés. [email protected]. Tél. 05 56 59 24 24. www.jmcazes.com comme « ambassadeur de l’excellence » Ouverture : courant mai 2018. règne également sur cette demeure bordelaise classée Relais & Châteaux, COGNAC où le bordeaux se retrouve jusque sur le manche des couteaux du designer Noé Chais Monnet Duchaufour-Lawrance. En préambule des Un chai-cathédrale pour le restaurant gastronomique, agapes orchestrées par Pierre Gagnaire une brasserie dédiée à la cuisine de tradition et le plus et Jean-Denis Le Bras, un beurre aux lies grand bar à cognacs du monde : la transformation en fines de Pape-Clément sert de clin d’œil cinq-étoiles de l’ancienne maison de négoce des Chais vigneron, quand le granité de Clémentin Monnet (1838) affiche clairement ses ambitions. L’arrivée blanc coiffe un tartare de langoustine. du chef étoilé Michelin Sébastien Broda (Grand Hôtel de Des mets susceptibles d’être agrémentés Cannes) ne doit rien au hasard ; celle – imminente – d’un par plus de 259 références chef pâtissier tout droit venu d’un palace du Sud-Est non plus. Le duo étudie de près l’art (dont 172 grands crus classés). de marier ses mets au cognac, mais aussi au pineau des Charentes, le 100 % local – incar- né notamment par un potager sur les toits – se chargeant d’approvisionner les cuisines. La Grande Maison, 10, rue Labottière, 33000 Bordeaux. Tél. 05 35 38 16 16. Chais Monnet Hôtel, 50, avenue Paul-Firino-Martell, 16100 Cognac. [email protected].

Photos : DR, Anne Lantha, MCellard 2011, Deepix www.lagrandemaison-bordeaux.com Ouverture : été 2018.

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GOOD_FRANCE.indd 11 20/02/2018 15:55 Un CHEF un PRODUIT

Julien DUBOUÉ Épis en tête

Quand on est un chef lan- dais, quoi de plus normal que Nicolas MAGIE d’aimer le maïs ? Mais l’adorer au point de lui consacrer un Sa précieuse restaurant, c’est moins banal ! C’est ce qu’a fait Julien Duboué, qui a ouvert à la Maison de la Nicolas Magie aime tellement Nouvelle-Aquitaine, à , la truffe du Périgord qu’il lui un point gastronomique arrive de proposer des menus nomade consacré au maïs, qui lui sont consacrés… qu’il cuisine sous pas moins de jusqu’au dessert, un soufflé. 13 formes différentes. Soupes, Mais, même avec parcimonie, croque-monsieur… le jeune le chef du Saint-James, à chef laisse libre cours à son Bouliac, sait sublimer les pré- imagination débridée. cieux arômes de la truffe, qu’il choisisse de les marier avec www.corn-r.com des saint-jacques ou du bœuf. www.saintjames-bouliac.com Le maïs Cultivé dans 9 exploitations sur 10 La truffe du Périgord des Landes, le maïs est un pilier de l’agriculture du département. Les Reconnues depuis plusieurs siècles Landes sont le premier producteur pour leur excellence, les truffes du national de cette céréale. Périgord étaient déjà désignées par l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert comme « les meilleures » de toutes. Photos : Shutterstock - Photo truffe Quentin Salinier

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GOOD_FRANCE.indd 12 20/02/2018 15:55 Hélène DARROZE Confit sans confession Christopher COUTANCEAU Perle rare On ne présente plus Hélène Darroze, sans Cuisinier pêcheur et chef doublement étoilé, doute l’une des meil- Christopher Coutanceau se définit comme leures ambassadrices un « pur Rochelais ». Mettre l’huître à de la cuisine lan- l’honneur : une évidence pour lui. Dans son daise. Et quoi de plus restaurant à son nom, le chef propose de la emblématique de son redécouvrir, simplement ou bien dans son département que le écrin marin accompagné de noix de saint- canard ? La Montoise jacques et d’écume d’eau de mer. le sublime notamment grâce à une macaro- www.coutanceaularochelle.com nade au foie gras, un crumble ou encore un confit aux petits pois, Le canard L’huître de Marennes-Oléron qui font, entre autres À l’origine de la Affinées en claires, les huîtres de plats, le bonheur des qualité du canard Marennes-Oléron bénéficient d’un envi- clients du restaurant landais : ronnement où se développe rapidement qui porte son son alimentation, phytoplancton. Cela les rend plus riches et nom… composée de maïs plus colorées que les huîtres de pleine mer. www.helenedarroze.com de la région, exceptionnel grâce au sol particulier de la Chalosse. Un territoire riche en saveurs… Laurent BUTOT La tendresse d’abord

Ambassadeur des viandes Xavier ISABAL Blason Prestige, le chef limou- Sacrés caractères sin Laurent Butot veut dé- fendre les qualités de son ter- roir. Au Geyracois à Limoges, Reprenant les cuisines de l’établissement son restaurant spécialisé dans familial Ithurria à Ainhoa, le chef Xavier les plats à base de viande sous Isabal traite le fromage basque avec respect, label, le bœuf limousin fait mais inventivité. Proposant ainsi des penne d’ailleurs office de blason du au chorizo d’Oteïza et fromage de brebis lieu. Mais il se retrouve aussi Agur ou bien accompagné de copeaux de dans l’assiette, accompagné légumes, le cuisinier défend « la culture du de produits exclusivement produit », qui est dans son sang et à la base régionaux, pour le plus grand du mouvement basque de slow-food Bizi plaisir de nos papilles… Ona, fondé par son père. www.legeyracois.com www.ithurria.com

Les fromages des Pyrénées Le bœuf du Limousin Il est né après des millénaires d’adaptation. Des aurochs En Nouvelle-Aquitaine, les fromages dessinés sur les parois de Lascaux des Pyrénées varient les saveurs : à aujourd’hui, les spécificités l’Ossau-Iraty, sous AOP, la Tomme noire, sous du Limousin ont su façonner IGP, ou encore le fromage d’Estive, fabriqué cette race particulière. traditionnellement durant la transhumance,

Photos : Shutterstock - Photo truffe Quentin Salinier ont chacun leurs « aficionados ».

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GOOD_FRANCE.indd 13 20/02/2018 15:55 Thibaud PIROUX Locavore inspiré

Dans son restaurant certifié Écolabel, le jeune chef Thibaud Piroux place en tête de son menu Goût de France l’agneau du Poitou. Ce dernier se déguste en entrée, en carpaccio accompagné de radis et de kéfir de lait. En s’approvisionnant directement à la ferme bio de son village, le chef propose une viande locale de qualité, avec une empreinte carbone réduite au minimum. www.lesorangeries.fr

L’agneau SO FRANCE Déjà présent en Poitou-Charentes au Moyen Âge, l’agneau est À LA CONQUÊTE d’abord élevé pour sa production de laine, avant que sa viande soit appréciée. L’élevage ovin contribue à la préservation DE L’EST du tissu rural et de la biodiversité. Créée conjointement par InVivo et l’AANA, la nouvelle marque ambassadrice de la gastronomie française inaugure sa première adresse à Singapour.

Il y aura de l’huile de noix et du piment d’Espe- lette, des cannelés, du foie gras, du caviar et des limonades, du jambon, du vin, bien sûr, et des spiritueux, des fromages, du miel, des fruits de saison et même des huîtres… Rigoureusement Vincent ARNOULD sélectionnés (produits sous signe de qualité, ori- gine France garantie et cahier des charges dras- L’envie des fraises tique), les produits alimentaires et viticoles qui ont été sélectionnés pour la marque SO France sont considérés comme emblématiques. Plus de Bien qu’il soit vos- la moitié d’entre eux sont issus de la Nou- gien, le chef Vincent velle-Aquitaine. Comme le suggère le nom, ils re- Arnould travaille présentent à la fois tellement la France, mais avec passion les aussi un peu le Sud-Ouest. produits du Périgord. Inédite, l’idée d’un partenariat entre le premier Pas en reste à côté groupe coopératif agricole français et l’Agence de de la truffe, la fraise l’alimentation Nouvelle-Aquitaine va trouver sa du Périgord « fait première concrétisation à Singapour avec l’inau- des ravages », selon guration, ce 21 mars, d’un concept store d’un le chef, dans son nouveau genre dans la très stratégique Singa- restaurant Le Vieux La fraise pour. Point de vente en même temps que bar à Logis. Sublimé en vin et restaurant (avec une carte élaborée par le sorbet, le fruit révèle du Périgord chef Frédéric Coiffé), le premier bistro-épicerie ses arômes sucrés qui Apparue en 1895, la SO France aura pour mission de faire rayonner la feront le bonheur des gastronomie française dans un esprit de bistro- gourmands. fraise du Périgord ne se développe vérita- nomie. Différent d’une simple vitrine, le lieu de www.vieux-logis.com blement qu’après 1950. vie et de partage sera aussi un lieu de consom- C’est en 1959 que mation et d’ouverture du marché français dans les agriculteurs de une Asie du Sud-Est particulièrement amatrice Périgueux créent la d’art de vivre hexagonal. Plus de 700 références y première coopérative seront présentées. « fraisicole » 7 Frazer Street, Duo Galleria, Singapore 189356 du Périgord. Photo agneau : Shutterstock - fraises AANA

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Photo agneau : Shutterstock - Photo fraises : AANA GOOD_FRANCE.indd 15 20/02/2018 15:55 Escapades gourmandes en NOUVELLE-AQUITAINE

Que l’on soit bec sucré ou salé, amateur d’art et d’histoire, de nature et de grand air, la Nouvelle-Aquitaine ne manque pas de propositions. Cinq itinéraires pour savourer ses spécialités tout autant que ses territoires. En route ! Michel Durrieu LIMOUSIN Directeur général Sur les routes de la porcelaine du Comité régional du tourisme Parce que le plaisir des yeux de Nouvelle-Aquitaine importe autant que celui des De Biarritz à Poitiers en papilles, une incursion à passant par Limoges, Bordeaux, Limoges s’impose. Mondiale- la Dordogne, Cognac ou ment réputée pour sa porce- laine fine depuis trois siècles, encore la côte atlantique, la capitale du Limousin abrite chaque destination offre une nombre de maisons dont la palette infinie de saveurs et renommée ne se dément pas. d’activités pour les touristes. Comme Bernardaud, vénérable L’opération Goût de France/ entreprise familiale qui ouvre Good France est, une les portes de sa manufacture fois encore, l’occasion historique (1863) pour une de prouver que notre plongée dans les secrets de région est LA destination fabrication de la belle céramique. Une de combiner rencontres avec des visite à accompagner d’une balade en incontournable d’un certain artisans locaux et visites de cité de ville à la découverte de la splendide art de vivre à la française, caractère comme Saint-Yrieix-la- gare des Bénédictins, du quartier LA destination de l’authenticité Perche, où l’on découvrit le premier médiéval de la Boucherie ou encore du et des expériences inédites, filon de kaolin, argile indispensable musée Adrien-Dubouché, qui présente LA destination d’une offre à la production de porcelaine. touristique innovante, la collection de porcelaine de Limoges durable et résolument tournée la plus riche au monde. À moins de Bernardaud, 27, avenue Albert-Thomas, profiter de cette escapade pour vers l’avenir. » 87050 Limoges, www.bernardaud.fr et prendre la clé des champs ? L’occasion www.routes-porcelaine-limoges-hautevienne.fr Photos : DR, Shutterstock, Bernardaud

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GOOD_FRANCE.indd 16 20/02/2018 15:55 BASSIN D’ARCACHON Entre cabanes ostréicoles et dunes…

De la pointe sauvage du Cap- familiale, sise au port de La Teste- Ferret, au nord, à l’emblématique de-Buch, propose une immersion dune du Pilat, la plus haute d’Eu- dans le métier d’ostréiculteur. rope, au sud, le bassin Dans leur jolie cabane de dégusta- d’Arcachon révèle une nature tion, Christelle et Florian Gaussen à la beauté préservée. Lège-Cap- ont aménagé un parc à huîtres Ferret, Arès, Andernos, Lanton, pédagogique pour expliquer Audenge, Le Teich, Gujan-Mestras, toutes les étapes de la production, La Teste-de-Buch… les rives depuis la collecte des naissains de cette mer intérieure voient jusqu’au calibrage des huîtres s’égrainer un chapelet de villages adultes. Une découverte à combi- ostréicoles qui vivent au rythme ner avec une dégustation de ces des marées… Voir le ballet des plaisirs iodés, à apprécier sur la ostréiculteurs naviguant entre jolie terrasse, les pieds dans l’eau. les parcs à huîtres et leur port est un spectacle en soi. Pour mieux Fleur d’écume, avenue Ovide-Rousset, le comprendre, rendez-vous chez cabanes 156, 33260 La Teste-de-Buch, Fleur d’écume. Cette entreprise www.fleurs-decume.fr, www.maison-huitre.fr

PAYS BASQUE COGNAC À la découverte de l’or rouge En sillonnant les vignobles charentais C’est l’histoire d’un navigateur basque qui, au XVIe siècle, ramena Des coteaux vallonnés où serpente la vigne, une lumière de ses aventures antillaises un dorée qui vient caresser les pierres d’une église romane… piment rouge. Le fruit allait trou- le vignoble de Cognac a des airs de petite Toscane française. ver ici, entre mer et montagne, un Sur ces 80 000 hectares de collines et de plaines longeant terroir idéal pour s’épanouir. Au l’Atlantique, on produit depuis le XVIIIe siècle l’eau-de-vie point de devenir un emblème de la plus célèbre du monde. Dans la ville-capitale de Cognac, la gastronomie basque. Relevant les maisons ouvrent leurs portes pour percer les secrets les plats autant que les façades du divin breuvage. Mention particulière à la maison Camus. des maisons sur lesquelles il Après une passionnante visite de son chai construit en 1863 et une dégustation de ses eaux-de-vie, cette entreprise sèche, le piment d’Espelette se dé- familiale propose de se mettre dans la peau d’un maître couvre au gré des dix villages qui assembleur et de composer son propre cognac. Une expé- couvrent son territoire, labellisé rience aussi unique que la bouteille avec laquelle chaque AOP depuis 2002. Des vénérables alchimiste repart. En complément, ne pas manquer une demeures XVIIe siècle d’Ainhoa à visite de la ville et de ses incontournables, le château celle, majestueuse, de l’écrivain de François Ier, le couvent des Récollets, les jardins de l’hôtel Jean Rostand à Cambo-les-Bains, de ville, le musée du Cognac… ou encore une balade des panoramas d’Itxassou aux sur le fleuve Charente en gabarre, ces bateaux à fond plat rues pavées d’Espelette, qui transportaient les fûts d’eau-de-vie vers la mer. ce sont mille et une facettes Maison Camus, 29, rue Marguerite-de-Navarre, 16100 Cognac, d’un Pays basque enchanteur qui www.camus.fr se découvrent. Comme la ferme- à compléter par la visite du centre auberge Harane ko Borda d’interprétation Extea à Espelette, de Christian Aguerre. Ce paysan qui livrera tous les secrets de la noble épice. engagé invite à découvrir à table les saveurs locales, comme Haraneko Borda, 3 Gerastoko Bidea, le jambon de la maison affiné 64250 Itxassou. 26 mois ou le maïs grand roux, Extea, Centre d’interprétation du mis en valeur par le chef Antoine piment d’Espelette, 25 Merkatu Plaza,

Photos : DR, Shutterstock, Bernardaud Chépy. Une halte gourmande 64250 Espelette.

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GOOD_FRANCE.indd 18 20/02/2018 15:55 Didier Bergey Hugo Nahon Florent Chagnolaud L’Entrée Jardin El Nacional Hôtel La Marée Cadillac Bordeaux Restaurant Le M CHEFS www.restaurant-entree- www.elnacional.fr Rivedoux-Plage Ces jardin.com www.hoteldelamaree.com Gilad Peled Benjamin Bonnay Le Pressoir d’Argent - Grand Christopher participent L’Atelier 115 Hôtel de Bordeaux Coutanceau Pessac Bordeaux Christopher Coutanceau www.ghbordeaux.com/fr/ La Rochelle Jean-Marc Faure le-pressoir-d-argent www.coutanceau à Goût de France Le Bistrot des Vignobles larochelle.com Saint-Émilion David Pereira Le Moulin du Grand Étang Michael Curran Yannick Fauriès Saint-Estèphe La Cabine de Bain Les Remparts www.lemoulindugrandetang. BIARRITZ - PAYS BASQUE La Couarde-sur-Mer Michel Guérard Bazas sitew.fr www.la-cabine-de-bain.com Stéphane Les Prés d’Eugénie www.restaurant-les- Allard Eugénie-les-Bains remparts.com Romain Pons Declerc Hôtel Le Madrid www.michelguerard.com Le Saprien Guéthary Le Vin sur 20 Stéphane Floris Sauternes Saint-Pierre-d’Oléron www.lemadrid.com Maeva Hermanse Le Chaudron d’Anna www.restaurant-le-saprien.fr John Argaud Restaurant Le C Rions Fabien Dupont Guéthary www.lechaudrondanna.com Olivier Rouland Le Saint Fortunat Château de Brindos www.le-c-guethary.com Le Davoli Anglet Neuville-de-Poitou Philippe Gaudou Bordeaux www.saintfortunat.com www.chateaudebrindos.com/ Philippe Ibarboure La Table de l’Hippodrome www.ledavoli.com restaurant/ La Table des Frères Ibarboure Le Bouscat Ivan Gotfredsen Réjane Roumy Philippe Arrambide Bidart www.hippodromebordeaux Domaine du Chatelard freresibarboure.com lebouscat.com Les Belles Perdrix Dirac Les Pyrénées de Troplong Mondot Saint-Jean-Pied-de-Port Xavier Isabal Romain Gondras www.domaine hotel-les-pyrenees.com Saint-Émilion duchatelard.com Hôtel Ithurria Château Grand Barrail www.chateau-troplong- Aurélien Bellocq Ainhoa Saint-Émilion mondot.com/Contact.asp Thierry Hainaut www.ithurria.com www.grand-barrail.com O’ de Mer L’Auberge du Pas de Vent Fabien Touraille Pouillon Ars-en-Ré Nicolas Legrand Patrick Herreyre Le Petit Commerce www.odemerbistrot www.auberge- Le Bouchon Biarrot Nama dupasdevent.com Bordeaux gourmand.fr/page18.html Biarritz Bordeaux www.facebook.com/ lebouchonbiarrot.com www.namawine LE-PETIT-COMMERCE- Alexandre Lavigne Claude Calvet restaurant.com 151929008218963/ Restaurant Getaria L’Arrosoir Philippe Lopez info/?tab=overview Saint-Palais-sur-Mer Guéthary Le Café du Musée Ronan Kervarrec www.bistrot-getaria.com www.restaurant- Bayonne Hostellerie de Plaisance CÔTE ATLANTIQUE stpalaissurmer.fr Serge www.cafe-du-musee- Saint-Émilion Caumont bayonne.fr www.hostellerie Frédéric Berteloot Marc Le Reun Hôtel du Chêne deplaisance.com Les Filets Bleus Les Jardins d’Aliénor Itxassou Michel Niquet Royan www.lechene-itxassou.com Le Château-d’Oléron Chez Mattin Nicolas Lascombes www.lesjardinsdalienor.com/ Ciboure Restaurant Le 7 Cécilia Dubarry fr/accueil/ Annie Demen www.chezmattin.fr Bordeaux Chez Dubarry Hôtel-Restaurant des Lacs www.laciteduvin.com/fr/ Andernos-les-Bains Ludovic Merle d’Halco - La Table d’Annie Charles Olascuaga organisez-votre-visite/ www.restaurant-chez- Restaurant du Château Hagetmau Zoko Moko restaurants-et-boutiques/ dubarry.fr Jarnac www.hotel-des-lacs- Saint-Jean-de-Luz restaurant-le-7 www.restaurant-du- dhalco.fr/la-table-dannie www.zoko-moko.com Michèle McLusky chateau.com Nikhola Lavie- Domaine de Sengresse Yannick Duc Thierry Pantel Cambot Souprosse Thierry Michelet Le Hittau Hôtel-Restaurant Richelieu Le Clos du Roy www.sengresse.com La Belle Étoile Saint-Vincent-de-Tyrosse Mont-de-Marsan Saint-Émilion Niort www.facebook. www.hotel-richelieu- www.leclosduroy.fr Brice Tomico www.la-belle-etoile.fr com/Restaurant-Le- montdemarsan.com La Guitoune Hittau-401015619914302/ Ludovic Le Goardet Pyla-sur-Mer Frédéric Milan Marc www.laguitoune-pyla.com Fabian Feldmann Teindas Glouton Le Bistrot La Quincaillerie Le Valmont Bordeaux Montendre L’Impertinent Dax www.gloutonlebistrot.com Jean-Marie www.restaurant- Biarritz Zimmermann laquincaillerie.fr www.l-impertinent.fr BORDEAUX Hugo Lederer La Jabotière Le Café du Théâtre Christophe Olivier Foussaro Royan Thomas Arnaud Bordeaux www.lajabotiere.com La Table d’Aranda Moinardeau Metsens Bistrot www.le-cafe-du-theatre.fr Le Grand Chalet Biarritz Bordeaux LA ROCHELLE - ÎLE DE RÉ - www.tabledaranda.fr La Tremblade metsens.fr Nicolas Magie NIORT - MARAIS POITEVIN www.hotel-grand-chalet.com Le Saint-James Jean-Marie Gautier Guénaël Avy Bouliac Fabrice Villa Eugénie - Hôtel du Basseville Laurence Mora Le Chicoula www.saintjames-bouliac.com L’Assiette Palais Les Embruns Bordeaux Lezay Saint-Martin-de-Ré Biarritz Frédéric Montemont www.lassiette-lezay.fr www.lesembruns-iledere.com www.hotel-du-palais.com Anthony Aycaguer L’Estacade Bordeaux Loïc Guedon Blisss Franck Berthier Pascal Pressac Mérignac www.estacade- Les Basses Amarres Le Vieux Port La Grange aux Oies www.blisss.fr restaurant.com Mornac-sur-Seudre Nieuil Capbreton www.restaurant-mornac.com www.grange-aux-oies.com www.restaurantlevieuxport- Alexandre Baumard Thomas Morel capbreton.com/ Logis de la Cadène Le Pavillon des Boulevards Philippe Bodart Patrick Revuelta Saint-Émilion Bordeaux La Baleine Bleue Le Resto www.logisdelacadene.fr www.lepavillondes Saint-Martin-de-Ré Niort boulevards.fr www.baleinebleue.com www.leresto-niort.fr

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GOOD_FRANCE.indd 19 20/02/2018 15:55 David Seguin Christophe Forget LIMOGES - AUBUSSON Guy Queroix Cédric Savarin L’Adress Bistrot C. Forget La Cuisine du Cloître L’Acetho Bessines Brive-la-Gaillarde Cyril Auboiroux Limoges Agen www.restaurant-ladress.fr www.lacremaillerebrive.fr Les 7 www.restaurantlacuisine.com Tulle Michel Trama Xavier Souletis Valérie Gautherot restaurant-les7.fr Magali Ragot L’Aubergade-Michel Trama Le Comptoir du Marché Le Moulin de l’Abbaye La Gamelle Puymirol Jonzac Brantôme Emmanuel Bassot Limoges www.aubergade.fr www.facebook.com/ www.moulinabbaye.com La Table des Faubourgs ComptoirDuMarche Bosmie-l’Aiguille Pierre Rullière PAU - PYRÉNÉES - BÉARN Sébastien Holten www.restaurant-table-des- Restaurant Le Coq d’Or Xavier Taffart Château Les Merles faubourgs.com Chénérailles Florian Constantin L’Aquarelle Mouleydier www.restaurant- Les Fontaines Fleuries Breuillet www.lesmerles.com David Boyer coqdor-23.com Salies-de-Béarn laquarelle.net Restaurant Lauryvan www.les-fontaines- Éric Jung Saint-Junien Jean-Pierre fleuries.com Antoine Vernouillet La Table de Monrecour www.lauryvan.fr Scheidhauer Nelson Da Silva Poulpette Saint-Vincent-de-Cosse Matthieu Brudot Hôtel-Restaurant Cognac www.monrecour.com À la Résidence Restaurant des Voisins www.facebook.com/poulpette. Le Moulin de la Tardoire Salies-de-Béarn Montbron Limoges cognac/ Nicolas Lamstaes www.alaresidence.com www.restaurant-des- Nicolas L www.moulindelatardoire.fr voisins.fr Thierry Verrat Périgueux Christophe Chanel Nicolas Soulié Jérémie Hernandez La Ribaudière www.restaurantnicolasl.com Château de Castel-Novel Bourg-Charente Auberge de Benges Villa Navarre Collonges-la-Rouge Varetz www.laribaudiere.com Laurent Le Mestre www.castelnovel.com Pau Restaurant Le Viaduc aubergedebenges.com www.villanavarre.fr Philippe Zanchetta Busseau-sur-Creuse Jorge Veloso Restaurant L’Instant Z www.restaurant- Charles-Antoine Irigoyen Darfeuilles Les Bars’jo Le Thou leviaduc.com Limoges Auberge du Lausset www.restaurant- La Gare L’Hôpital-Saint-Blaise linstantz.com Bruno Marien Champagnac-la-Rivière Stéphane Villetorte www.restaurant-la-gare- Yuri Nagaya O’ Plaisir des Sens Influence LASCAUX - SARLAT - La Roque-Gageac champagnac.com L’Amateur de Thés VALLÉE DE LA DORDOGNE La Chapelle-Taillefert www.facebook.com/ www.restaurant- Pau lacourderecremarien Nicolas Delage www.lamateurdethes.com Isabelle Alves Auberge de la Mordorée influence.com Le Relais des Oliviers Yoann Mouton Bort-les-Orgues LOT-ET-GARONNE Laetitia Sarthou Maurens Restaurant Les Saveurs www.auberge Les Pipelettes Brantôme delamordoree.fr Colette Caron Pau Hervé Battiston restaurant-les-saveurs.com La Table d’Antan L’Imparfait Hervé Duvallet POITIERS - FUTUROSCOPE La Tête de l’Art Bon-Encontre Bergerac Jérôme Paragot www.table-d-antan-hotel.fr www.imparfait.com Le Chabrot Objat Grégory Delhaie Ribérac www.tete-de-lart.fr Arnaud Chevallier Toqué! Arjan Capelle www.lechabrot.fr René Jean Hawaï Auberge du Goujon qui frétille Poitiers Restaurant Éléonore - Hôtel Buzet-sur-Baïse www.bistro-toque.com Edward Ier Yves Staebell Hôtel Le France Monpazier Château de Lalande Aubusson Thomas Fournier www.aubussonlefrance.com Pascal Combettes www.hoteledward1er.com Annesse-et-Beaulieu Le Patio d’Hauteville La Chatellenie www.chateau-lalande- Availles-Limouzine perigord.com Stéphane Nougier Penne-d’Agenais Didier Casaguana www.lepatiodhauteville.fr www.lachatellenie.fr Les Fresques Hôtel Nougier Monestier Francis Tessandier Saint-Étienne-de-Fursac Michel Dussau Alban Galpin Chez Francis www.hotelnougier.fr www.vigiers.com/fr/ La Table de Michel Dussau Lucullus restaurants-bergerac- Brive-la-Gaillarde Montmorillon www.chezfrancis.fr Pascal Orine Agen dordogne/restaurant-guide- latabledarmandie.fr www.hoteldefrance- michelin/ Auberge Saint-Éloi lelucullus.fr Benoît Vacher Crocq Céline Marty Benoît Cohen Le Saint-Jacques www.lesainteloicrocq.com Thibaud Piroux La Part des Anges Le Relais de la Ganache Bergerac Les Orangeries www.restaurant- Didier Palard Agen Saint-Astier www.lapartdesanges.eu Lussac-les-Châteaux www.laganache.fr saintjacques-bergerac.com Le Cheverny www.lesorangeries.fr Limoges Véronique Stéphane Cuzin Jean-Louis Viargues lecheverny.fr Melloul Richard Toix Au Bord de la Source La Table du Marché La Chartreuse du Bignac Passions et Gourmandises Saint-Nexans Sainte-Livrade-sur-Lot Bergerac www.auborddelasource.com Saint-Benoît www.table-du-marche.com www.abignac.com www.passionset gourmandises.com

Une publication éditée par le Comité régional du tourisme Développement de Sud Ouest Partenaire : Imprimé sur du papier PEFC fabriqué en France, de Nouvelle-Aquitaine Astrid Dupont-Fauville 100 % fibre vierge, produit à partir de forêts Siège social : 4, place Jean-Jaurès, 33000 Bordeaux Fabrication : Florence Girou durablement gérées. Un magazine réalisé par l’Agence de développement Conception graphique : Studio de l’Agence Eutrophisation : Ptot 0,01 kg/tonne de papier. du groupe Sud Ouest Rédaction : Carine Arribeux, Jean Berthelot, Anne-Charlotte Delanghe, Numéro de commision paritaire : Siège social : 23, quai des Queyries, Emmanuelle Lapeyre CPPAP 0420 C 86477. 33094 Bordeaux Cedex, tél. 05 35 31 31 31. Illustration : Corvus Direction : Marie-Luce Ribot Impression : Litografia Roses PEFC/14-38-00127

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GOOD_FRANCE.indd 20 20/02/2018 15:55 GOOD_FRANCE_couv.indd 3 20/02/2018 15:53 GOOD_FRANCE_couv.indd 4 20/02/2018 15:53