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Les Chefs Changent De Modèles... Réservez Vos Dates !

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Les Chefs Changent De Modèles... Réservez Vos Dates ! Sous Le Haut Patronage de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco Les Chefs changent de modèles... Réservez vos dates ! PROGRAMME 24-25-26 MONACO Novembre Grimaldi 2019 Forum www.chefsworldsummit.com 1 LE RENDEZ-VOUS MONDIAL DIRECTEUR PROGRAMME de la haute gastronomie ! La grande cuisine est une expression culturelle à part entière. Elle réunit les hommes et les dons de la nature autour d’un art vivant. Le Chefs World Summit réunit autour d’un concept original tous les plus grands acteurs et experts de la gastronomie mondiale. Trois jours durant se succéderont conférences et ateliers sur un site de 5500 m2 accueillant les plus beaux produits d’exception. Philippe Joannes UN CONCEPT NOVATEUR Directeur des événements culinaires Société des Bains de Mer Parce que la grande cuisine représente un secteur économique puissant, Chefs World Summit • Monaco elle joue un rôle important au sein de la communauté internationale. Ainsi, sous la direction de Philippe Joannes, et de nos deux Parrains, Christophe PARRAIN Bacquié (parrain du CWS 2019) et Michel Roth (parrain international), l'équipe éditoriale a construit un programme engagé : « Les chefs changent de modèles » 1. Les nouveaux concepts de restauration. De la conception au financement et à la communication. 2. L’éco-responsabilité au centre des préoccupations. Une gastronomie engagée et responsable qui lutte contre le gaspillage. Christophe Bacquié 3. La formation et le recrutement. Chef Exécutif Les nouvelles voies de formation et de recrutement adaptées à la nouvelle Restaurant Christophe Baquié *** génération. Le Castellet, France PARRAIN INTERNATIONAL Durant trois jours, chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, professeurs, étudiants en restauration, et bien d’autres professionnels du secteur se réuniront autour de conférences, débats et ateliers pratiques pour réfléchir et échanger sur les enjeux de la cuisine d’aujourd’hui et de demain et notamment sur l’éco-responsabilité et le recrutement. Dans l’idée de réunir les acteurs importants autour de ces sujets, nous inviterons des chefs, des experts et des représentants d’instances gouvernementales concernées (françaises et internationales). CRÉATION CHARTE RECRUTEMENT INTÉGRATION TRANSMISSION Aujourd'hui, nous souhaitons valoriser les métiers, les établissements et les Michel Roth Chefs de Cuisine créant des atmosphères de travail propices à l'épanouissement Chef Exécutif et à la réussite professionnelle, des professionnels de demain. Hotel President Wilson ***** Genève, Suisse PARRAIN CHARTE RECRUTEMENT, INTÉGRATION, TRANSMISSION VÉRITABLE HUB MONDIAL DE L’ART CULINAIRE Cet évènement est destiné à former et inspirer la nouvelle génération de chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, seconds de cuisine, traiteurs, chocolatiers, professeurs et élèves d’écoles de cuisine et hôtelières et bien d’autres encore. Chefs World Summit www.chefsworldsummit.com Régis Marcon Sous le Haut Patronage de S.A.S Facebook Le Prince Albert II facebook.com/chefsworldsummit Chef Exécutif 24, 25 et 26 novembre 2019 Instagram I @chefsworldsummit Régis et Jacques Marcon Grimaldi Forum : Twitter I twitter.com/CWS_Monaco Saint-Bonnet-Le-Froid, France 10 Avenue Princesse Grace - 98000 Monaco 2 THE WORLD RENDEZ-VOUS of the high-quality Gastronomy! Great cuisine is a cultural expression in its own right. It brings together mankind and gifts of nature around a living art. The Chefs World Summit gathers around an original concept all the major players and experts in worldwide gastronomy. For three days will keep coming conferences and workshops in a 5500 sqm exhibition hall presenting the highest quality products. AN INNOVATIVE CONCEPT Because great cuisine embodies a powerful economic sector, it plays an important role within the international community. Therefore, under the direction of Philippe Joannes and our two sponsors, Christophe Bacquié (CWS 2019 Sponsor) and Michel Roth (International Sponsor), the editorial team will present the following topics: “Chefs are changing their business model” 1. New catering concepts. From conception to financing and communication. 2. Eco-responsibility at the heart of our concerns. Committed and sustainable gastronomy that fights against waste. 3. Training and recruitment. New training methods adapted to the new generation. During three days, Chefs, Restaurant owners, Luxury Hotel Managers, Sommeliers, Maîtres d’hôtel, Caterers, Professors of cookery schools, Cookery schools students, and many others will take part in conferences, debates and workshops to think and discuss the Culinary Art field and most of all the eco-responsability and recruitment subjects. To allow the most important players involved to contribute to these themes, we will be inviting chefs, experts and representatives from the relevant government bodies (both French and international) concerned. CREATION OF THE RECRUITMENT, INTEGRATION & TRANSMISSION CHARTER Nowadays, we aim to promote the professions, establishments and head chefs who create fulfilling working atmospheres, conducting to the success of the up-and-coming professionals. TRUE GLOBAL HUB OF CULINARY ART This event is intended to train and to inspire the new generation of chefs, pastry chefs, restaurant owners, sommeliers, maîtres d’hotel, sous-chefs, caterers, chocolate makers, professors and pupils of cooking schools and hotel keepers and many others. Chefs World Summit www.chefsworldsummit.com Under the High Patronage of H.S.H Facebook Prince Albert II of Monaco facebook.com/chefsworldsummit November 24, 25 and 26, 2019 Instagram I @chefsworldsummit Grimaldi Forum : Twitter I twitter.com/CWS_Monaco 10 Avenue Princesse Grace - 98000 Monaco 3 LA CÉRÉMONIE THE "100 CHEFS" 2020 des 100 Chefs 2020 ! Awarding Ceremony! Assistez à l’annonce en avant-première du classement 2020 Be present at the world exclusive preview of the 2020 global des « 100 Chefs » et à la remise des prix du top 10, organisées ranking of "100 Chefs“ and the awards of the top 10, organized par le magazine Le Chef, suivi du cocktail d’ouverture du by the Magazine Le Chef followed by the opening cocktail of Chefs World Summit. the Chefs World Summit. Le magazine Le Chef révèle les 100 visages de l’unique Le Chef magazine reveals its 100 top chefs, based on the only baromètre de la profession qui permet à un chef de se situer barometer that allows chefs to compare themselves to their dans son univers et d’identifier ses leaders. Ce classement met peers and identify industry leaders. This ranking highlights en lumière ceux et celles qui incarnent au mieux les valeurs the chefs which best embody the values of the profession de la profession et qui proposent une cuisine incontournable. and whose standard of cooking is unparalleled. Classement unique des chefs réalisé exclusivement par Unique chefs ranking made exclusively by chefs, the "100 les chefs, « Les 100 Chefs » – édition 2019 – était dévoilé Chefs“ – 2019 edition – was revealed on November 25, le 25 novembre 2018 dans le cadre du Chefs World Summit 2018 during the Chefs World Summit in Monaco. Lauched à Monaco. Initié par le magazine Le Chef en 2015, ce by the Magazine Le Chef in 2015, this worldwide ranking of classement mondial de la gastronomie résulte d’une seule et gastronomy comes from a unique question asked to 2* and unique question posée aux chefs 2* et 3* des pays où le guide 3* chefs coming from countries where the Michelin guide Michelin est présent : « Quels sont les 5 chefs internationaux features: "Who are the 5 international chefs who carry the best qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une the values of the profession, create an unmissable cuisine cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? ». and to whose restaurant you must have been?“. ASSISTEZ À L'ANNONCE DES « 100 CHEFS » 2020 JOIN US FOR THE ANNOUNCEMENT OF THE "100 CHEFS“ en avant première le dimanche 24 Novembre on Sunday November 24th, 2020 à partir de 18h30 at 6h30PM TOP 10 2019 Arnaud DONCKELE Michel TROISGROS Jonnie BOER Yannick ALLENO Seiji YAMAMOTO Résidence de la Pinède Maison Troisgros De Librije Alleno Paris Nihonryori Ryungin France France Pays Bas France Japan Paul Pairet Emmanuel RENAUT David KINCH Alexandre COUILLON René REDZEPI Ultraviolet Focons de Sel Manresa La Marine Noma Chine France USA France Danemark 4 INTERNATIONAL CUP DE CUISINE Trophée du Prince Albert II de Monaco Les Cuisiniers de France, association des professionnels des arts culinaires créée en 1840, organisent la 5ème édition de l’International Cup de Cuisine Trophée du Prince Albert II de Monaco les 24 et 25 novembre 2019, lors du Chefs World Summit à Monaco. A travers la réalisation d’un plat avec garnitures et d’un dessert, les finalistes devront se distinguer par les techniques de travail et la mise en valeur des goûts au sein de leurs créations. Cette manifestation a pour but de promouvoir le métier de cuisinier, ainsi que le maintien des techniques issues du patrimoine culinaire français. Le Jury est composé de personnalités connues et reconnues pour leurs compétences professionnelles et leurs parcours. Il est présidé par Monsieur Christian Millet, Président des Cuisiniers de France et par le Président d’Honneur, Monsieur Philippe Joannes (MOF 2000). La finale se déroule le dimanche 24 et le lundi 25 Novembre 2019 dans le cadre du Chefs World Summit, au Grimaldi Forum, à Monaco. PREMIÈRE FINALE DEUXIÈME FINALE Dimanche 24 novembre Lundi 25 novembre Pour chaque finale, trois finalistes s'affronteront dans une épreuve
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  • La Vague D'or
    ÉVASION TRAVEL BREAK Fondée en 1936 sur la plage de la Bouillabaisse, « La Résidence de la Pinède » se fait connaître dans les années 60 ; l’hôtel accueille les célébrités du septième art parmi lesquelles, Brigitte Bardot, Audrey Hepburn, Raquel Welch… Situé juste à l’en- trée de Saint-Tropez, ce 5 étoiles de 36 chambres et suites est apprécié pour sa petite plage privée et sa piscine à déborde- ment, mais surtout pour son restaurant, La Vague d’Or. Mieux vaut réserver plusieurs semaines à l’avance pour s’assurer d’y obtenir une table. Outre l’expérience culinaire que réserve Arnaud Donckele, il y a la signature d’un chef qui perdure l’art de vivre à la française. Ce perfectionniste qui a fait ses classes chez Michel Guérard, Alain Ducasse (le Louis XV de Monaco et le Plaza Athénée) et Jean-Louis Nomicos (Lasserre) ne cède à aucun effet de mode mais uniquement à une quête philosophico-esthétique-gustative de l’excellence. Vous aurez le choix entre la « balade épicurienne » en 7 actes et deux formules en 5 actes : « Au fil du temps » et la « Fugue bucolique et maraîchère (pour végétariens) ». Pour les plus petits appétits, optez pour le 4 actes, « la Bouille de roche contemporaine », sinon pour la belle carte en modes terre et mer. Autant de titres poétiques autour desquels ce chef amou- reux de produits rares, va vous entraîner dans des voyages subtils toujours en harmonie avec la route des vins. Sa cuisine raffinée n’en demeure pas moins authentique et généreuse. Natif de Normandie, ce petit-fils d’agriculteurs et fils d’un charcutier traiteur amoureux de gastronomie, reconnaît puiser Founded in 1936 on the Plage de la Bouillabaisse, “La Résidence de la Pinède” rose to prominence in the 1960s, when the hotel welcomed film stars like Brigitte Bardot, Audrey Hepburn and Raquel Welch… Located on the very edge of Saint-Tropez, this 5-star hotel with 36 rooms and suites is appreciated for its private beach and overflowing pool, but above all for its restaurant, La Vague d’Or.
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