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Pour Télécharger Le Classement Complet Des 100 ÉVÉNEMENT La 4e édition du baromètre Les 100 Chefs a été dévoilée le 26 novembre dernier lors du Chefs World Summit de Monaco. Les 552 chefs 2* et 3* du monde entier ont été interrogés sur la question suivante : quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? Voici les 100 visages de ce baromètre qui met en lumière l’excellence. Après Pierre Gagnaire, Michel Bras et Alain Passard, c'est le chef Michel Troisgros, qui a recueilli le plus de voix de ses pairs. MICHEL TROISGROS YANNICK ALLENO JOAN ROCA ARNAUD DONCKELE PIERRE GAGNAIRE Maison TROISGROS ALLENO PARIS EL CELLER DE CAN ROCA RESIDENCE DE LA PINEDE Rest. PIERRE GAGNAIRE France France Espagne France France TOP 10 TOP EMMANUEL RENAUT ENRICO CRIPPA PASCAL BARBOT SEIJI YAMAMOTO ALAIN DUCASSE FLOCONS DE SEL PIAZZA DUOMO L’ASTRANCE NIHONRYORI RYUGIN PLAZA ATHENEE France Italie France Japon France MICHEL BRAS ALEXANDRE COUILLON MARTIN BERASATEGUI ALAIN PASSARD GILLES GOUJON LE SUQUET LA MARINE Rest. MARTIN L’ARPEGE AUBERGE DU VIEUX PUITS France France BERASATEGUI - Espagne France France RENE REDZEPI MASSIMO BOTTURA ARNAUD LALLEMENT DANIEL HUMM ERIC FRECHON NOMA OSTERIA FRANCESCANA L’ASSIETTE CHAMPENOISE ELEVEN MADISON PARK EPICURE TOP 100 TOP Danemark Italie France USA France SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE 6 LE CHEF N 281 DÉCEMBRE 2017 ÉVÉNEMENT DAN BARBER ANDREAS CAMINADA RASMUS KOFOED ERIC PRAS JONNIE BOER BLUE HILL FARM SCHAUENSTEIN SCHLOSS GERANIUM MAISON LAMELOISE DE LIBRIJE USA Suisse Danemark France Pays Bas PAUL PAIRET PAUL BOCUSE MASSIMILIANO ALAJMO MAURO COLAGRECO ANNE-SOPHIE PIC ULTRAVIOLET Rest. PAUL BOCUSE LE CALANDRE MIRAZUR MAISON PIC Chine France Italie France France CHRISTOPHE BACQUIE BJÖRN FRANTZEN NADIA SANTINI DIETER KOSCHINA REGIS MARCON HOTEL DU CASTELLET Rest. FRANTZEN DAL PESCATORE VILA JOYA Rest. REGIS ET JACQUES France Suède Italie Portugal MARCON - France PETER GOOSSENS ANDONI LUIS ADURIZ GUY SAVOY DAVID KINCH ANDRE CHIANG HOF VAN CLEVE MUGARITZ Rest. GUY SAVOY MANRESA Rest. ANDRE Belgique Espagne France USA Singapour GRANT ACHATZ JEAN-FRANCOIS PIEGE HEINZ REITBAUER YOSHIHIRO MURATA JOACHIM WISSLER ALINEA LE GRAND RESTAURANT STEIRERECK KIKUNOI VENDOME USA France Autriche Japon Allemagne NIKO ROMITO THOMAS KELLER JOEL ROBUCHON FRANCK GIOVANNINI GERALD PASSEDAT TOP 100 TOP REALE THE FRENCH LAUNDRY L’ATELIER DE JOEL Rest. B. VIOLIER HOTEL DE LE PETIT NICE Italie USA ROBUCHON - France VILLE DE CRISSIER - Suisse France SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE LE CHEF N 281 DÉCEMBRE 2017 7 ÉVÉNEMENT DOMINIQUE CRENN MARC HAEBERLIN JACOB JAN BOERMA JULIEN ROYER DANIEL BOULUD ATELIER CRENN AUBERGE DE L’ILL DE LEEST ODETTE Rest. DANIEL USA France Pays Bas Singapour USA PETER GILMORE BERNARD PACAUD SVEN ELVERFELD JOSEAN ALIJA CARME RUSCALLEDA QUAY L’AMBROISIE AQUA NERUA SANT PAU Australie France Allemagne Espagne Espagne MATHIEU VIANNAY VICTOR ARGUINZONIZ YOSHIHIRO NARISAWA DAVID TOUTAIN ELENA ET JUAN MARI LA MERE BRAZIER ASADOR ETXEBARRI Rest. NARISAWA Rest. DAVID TOUTAIN ARZAK - Rest. ARZAK France Espagne Japon France Espagne JIRO ONO ESBEN HOLMBOE BANG SERGE VIEIRA ENEKO ATXA BEN SHEWRY JIRO HONTEN MAAEMO Rest. SERGE VIEIRA AZURMENDI ATTICA Japon Norvège France Espagne Australie JEAN-GEORGES KLEIN HIDEKI ISHIKAWA QUIQUE DACOSTA TETSUYA FUJIWARA YOSHIAKI TAKAZAWA TOP 100 TOP VILLA RENE LALIQUE Rest. ISHIKAWA Rest. QUIQUE DACOSTA FUJIYA 1935 TAKAZAWA France Japon Espagne Japon Japon SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE 8 LE CHEF N 281 DÉCEMBRE 2017 ÉVÉNEMENT MARC VEYRAT CHRISTIAN BAU FREDERIC ANTON PAOLO CASAGRANDE CHRISTIAN LE SQUER LA MAISON DES BOIS VICTOR’S FINE DINING LE PRE CATELAN LASARTE LE CINQ France Allemagne France Espagne France ALEX ATALA KEI KOBAYASHI HIROYASU KAWATE SAT BAINS MICHEL TRAMA D.O.M. Rest. KEI FLORILEGE Rest. SAT BAINS Rest. MICHEL TRAMA Brésil France Japon Royaume Uni France COREY LEE JEAN SULPICE HITOSHI ISHIHARA HEINZ BECK ALEXANDRE GAUTHIER BENU AUBERGE DU PERE BISE MIZAI LA PERGOLA LA GRENOUILLERE USA France Japon Italie France PHILIPPE MILLE STEFANO BAIOCCO FABIO PISANI ET ALES- RENE ET MAXIME MEILLEUR ARNAUD BIGNON LES CRAYERES VILLA FELTRINELLI SANDRO NEGRINI LA BOUITTE THE GREENHOUSE France Italie IL LUOGO DI AIMO France Royaume-Uni E NADIA - Italie CHICCO CEREA SHINOBU NAMAE ARNAUD FAYE PATRICK HENRIROUX SHINICHI SATO TOP 100 TOP DA VITTORIO L'EFFERVESCENCE LA CHEVRE D'OR LA PYRAMIDE PASSAGE 53 Italie Japon France France France SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE Crédits photos pages 6 à 9 : Geoffroy de Boismenu, Eduardo Torres, V. Muniz, Gianni Villa, Thierry Samuel, Jacques Gavard, Roberto Frankenberg, A. Luzin, Stanislas Liban, Philippe Gimenez/Myphotoagency.com, Nils Dessale/Myphotoagency.com, Kasia Kozinski/Myphotoagency.com, Eric Wolfinger, Umami, Terroirs de chefs.com LE CHEF N 281 DÉCEMBRE 2017 9.
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