DOCSLIB.ORG

Ec9059ed52166d4ae980e36cfc

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Ec9059ed52166d4ae980e36cfc VISSolN. 7 208 No7. 2-, 5J5un76i 2017 Vol. 7ISS NoN. 2208, Jun7 -i 52057167 DAFTAR ISI JURNAL ILMIAH HOSPITALITY MANAGEMENT KATA SAMBUATAN .................................................................................. iii SEPATAH KATA DARI DEWAN REDAKSI ............................................ v Vol.7 No.2, Juni 2017 PENGARUH KARAKTER INDIVIDU DAN PERSEPSI KEADILAN PIMPINAN REDAKSI/ PADA KINERJA KARYAWAN (STUDI KASUS PADA HOTEL DI KEPALA EDITOR: KOTA DENPASAR Oleh I Ketut Sudarsana .................................................................................. 101-110 Drs. I Wayan Pantiyasa, MM MODIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL BALI BERBAHAN REVIEWER/ MITRA BESTARI: Prof. DASAR AYAM SEBAGAI DAYA TARIK WISATA DI DESA Dr. I Nyoman Dharma Putra, M.Litt. MENGWI BADUNG (Universitas Udayana, Denpasar) Oleh I Nyoman Tri Sutaguna ......................................................................... 111-120 Prof. Dr. Marsono, M.Si. (Universitas Gajah Mada, Yogyakarta) Dr. I PENGEMBANGAN MODEL PEMBERDAYAAN Nyoman Sudiarta, S.E., M.Par. MASYARAKAT DALAM PENGELOLAAN (Universitas Udayana, Denpasar) OBYEK WISATA ALAS KEDATON Oleh I Gusti Ketut Purnaya ............................................................................ 121-132 Dr. Devi Kausar (Pancasila University, Jakarta) Dr. PENGARUH KUALITAS PELAYANAN RBC DAN FOC TERHADAP Dina Mutiara Lemi, M.Par KEPUASAN KONSUMEN HOTEL DI KABUPATEN BADUNG (Universitas Pelita Harapan, Jakarta) Oleh Ida Ayu Agung Ngurah Indrawati ....................................................... 133-140 Dr. Ir. Fitri Abdilah, M.M. (Sekolah Tinggi Pariwisata Bali DAMPAK PERKEMBANGAN PARIWISATA TERHADAP KONDISI Internasional) SOSIAL DAN EKONOMI MASYARAKAT SANUR Oleh Made Arya Astina dan Ketut Tri Budi Artani ...................................... 141-146 Dr. I Made Darsan, M.M. (Sekolah Tinggi Pariwisata Bali STRATEGI PENGEMBANGAN KAWASAN BUDIDAYA RUMPUT Internasional) LAUT SEBAGAI WISATA KONSERVASI DAN EDUKASI Drs. I Wayan Pantiyasa, M.M BERBASIS MASYARAKAT DI PANTAI PANDAWA (Sekolah Tinggi Pariwisata Bali Oleh I Made Trisna Semara, Ni Made Ayu Natih Widhiarini, Ni Nengah Internasional) Ariastini, dan Ni Luh Sri Mandari .................................................................. 147-158 Dr. I Nengah Laba, S.Pd., M.Hum. PERAN SERTA MASYARAKAT DALAM PENGEMBANGAN WAE (Sekolah Tinggi Pariwisata Bali REBO SEBAGAI SEBUAH DESTINASI PARIWISATA BERBASIS Internasional) MASYARAKAT DI NUSA TENGGARA TIMUR Oleh Yefri Yunikson, dan I Wayan Pantiyasa ............................................... 159-172 EDITOR: Agung Permana Budi.SE.MM MOTIVASI INDUSTRI PERHOTELAN DALAM MENERAPKAN I Made Trisna Semara, S.T., M.Par. KONSEP ECOPRENEURSHIP: STUDI KASUS PADA HOTEL – HOTEL KAWASAN ITDC NUSA DUA BALI I Putu David Adi Saputra, SS Oleh Putu Ratih Pertiwi .................................................................................. 173-180 Ni Luh Supartini, S.Pd., M.Pd. PERSYARATAN PEMUATAN NASKAH PADA JURNAL “HOSPITALITY SEKRETARIAT: MANAGEMENT” ........................................................................................... 181-182 Sekretaris Eksekutif: Luh Eka Susanti, S.Pd., M.Pd Staf: Made Robin I Kadek Astawa SEKOLAH TINGGI PRIWISATA BALI INTERNASIONAL ISSN: 2087 - 5576 Jurnal Ilmiah Hospitality Management i VISSolN. 7 208 No7. 2-, 5J5un76i 2017 Vol. 7ISS NoN. 2208, Jun7 -i 52057167 ii Jurnal Ilmiah Hospitality Management VISSolN. 7 208 No7. 2-, 5J5un76i 2017 Vol. 7ISS NoN. 2208, Jun7 -i 52057167 MODIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL BALI BERBAHAN DASAR AYAM SEBAGAI DAYA TARIK WISATA DI DESA MENGWI BADUNG I Nyoman Tri Sutaguna Universitas Udayana, Bali Surel: [email protected] ABSTRACT The study, entitled “Modified Traditional Food made Basis Support Chicken For Tourism Industry in Mengwi” againts the background by the recent development of world tourism with tourist from the massive shift of interest in tourist to the tourism ethnic. Traveler began to look for unique tours are very concerned with the original character of the local community. One of which is owned by the culinary tourist destination. The research was conducted through descriptive interpretative study that aims to identify the presence of both interms of culinary tourism: (1) The modification of traditional foods made from chicken, (2) Traveler’s perception of the traditional foods, (3) Attempts a restaurant or dinner in developing traditional food, the most common data collection method is observation, questionnaires, interviews and documentation while the theoretical basis used is the theory of perception and marketing strategy. Modification process that served traditional food is traditional food made from chicken that has been modified as traditional betutu chicken, chicken betutu modification and crispy chicken, have some process modifications such as: (1) Seasoning, (2) Procesing, (3) Taste, (4) Presentation. Traveler have a positive perception of the traditional food made from chicken in Mengwi tourist area. Based on the results of research, an effort that is suitable for the development of culinary tourism in the village of Mengwi to see the existing constraints are combined with the advantages that exist in traditional food is offered to tourists in the village of Mengwi is as follows efforts to develop food product made from chicken both in terms of seasoning, processing, taste and presentation, and menu variations based chickens among other things: add a menu like the chicken for example by treatment with the way steam, braising, and roasted by changing some traditional recipe with modifications such as roast chicken in orange. Keywords: Modification, Traditional Food, Tourist Culinary I. PENDAHULUAN kehidupan modern untuk dapat menarik minat Penelitian ini dilator belakangi karena wisatawan yang ingin menikmati hal-hal yang Bali sebagai destinasi wisata yang mempunyai tidak dapat dialami dalam kehidupan sehari- aneka ragam budaya serta kesenian, baik itu hari dari wisatawan tersebut. seni tari, seni musik, seni lukis, seni patung Salah satu daerah di Bali yang sudah maupun seni olahan makanan yang sering menjadi desa wisata yaitu Desa Mengwi disebut seni kuliner. Pulau Bali memiliki budaya merupakan tempat yang sangat asri dan yang sangat terkenal seperti kesenian, ritual memiliki budaya daerah yang kental. Wisatawan keagamaan maupun olahan kuliner yang dapat yang berkunjung ke Bali, umunya menggugah selera wisatawan yang datang ke menyempatkan diri untuk berkunjung ke Desa Bali. Seni kuliner atau seni mengolah makanan Mengwi, baik itu untuk jalan-jalan, mempelajari dan minuman memang sudah terkenal sejak tentang kebudayaan Bali yang bernafaskan jaman dahulu. (Suriani, 2009). agama Hindu atau untuk mencicipi hidangan Untuk itu diperlukan usaha keras agar tradisional khas Bali. Berikut rata-rata makanan Bali memiliki nilai dimata wisatawan pertumbuhan wisatawan yang datang ke daerah yang berkunjung, sehingga makanan asli Bali tujuan wisata Mengwi dari tahun 2015-2016 akan menjadi kebutuhan pokok sebesar 6,24 % (Diparda Badung, 2016). dari wisatawan yang berkunjung ke Bali. Semakin beraneka ragam jenis makanan Menurut Suci (1986) dalam Suriani (2009), yang disuguhkan ke konsumen di daerah bahwa Bali masih memiliki makanan khas Mengwi, maka akan menjadi daya tarik daerah terutama aspek pengolahan dan tersendiri bagi wisatawan yang ingin berlibur penyajian yang perlu dikembangkan dalam ditempat tersebut. Salah satu jenis makanan Bali J111urn al Ilmiah Hospitality Management Jurnal Ilmiah Hospitality Manageme111nt VISSolN. 7 208 No7. 2-, 5J5un76i 2017 Vol. 7ISS NoN. 2208, Jun7 -i 52057167 yang sangat terkenal di Bali adalah ayam betutu perubahan (http://www.total.or.id). Menurut ataupun babi guling. Makanan ini memiliki Salim (1991) modifikasi adalah perubahan. rasa daging yang lembut dengan bumbu khas Sedangkan modifikasi menurut Kamus Besar Bali yang enak, gurih dan pedas. Pada Bahasa Indonesia adalah pengubahan atau penyajiannya ke konsumen atau wisatawan, perubahan, jadi modifikasi adalah mengubah ayam betutu mengalami perubahan sesuatu baik dalam proses maupun dalam teknik. (modifikasi) baik itu dari bentuk, tekstur, Modifikasi yang dimaksud dalam penelitian ini warna, rasa, aroma, bumbu, pengolahan adalah perubahan dalam proses pengolahan, rasa maupun dari cara penyajiannya yang akan serta penyajian makanan tradisional yang akan disesuaikan dengan kualitas dan permintaan dibuat dan disajikan kepada wisatawan. pasar. B. Makanan Tradisional Dengan Bumbu Banyak dari para pengusaha-pengusaha Dasar Bali (stakeholders) yang menemukan peluang ini Makanan tradisional adalah suatu untuk dijadikan lahan bisnis yang menjanjikan, makanan dan minuman yang dikonsumsi oleh sehingga di kawasan Mengwi tidak hanya masyarakat tertentu, dengan citarasa yang khas menjual barang-barang kerajinan seni barang dan dapat diterima oleh masyarakat tersebut. saja tetap juga menjual produk dari seni kuliner Masyarakat Indonesia meyakini bahan-bahan tradisional khas Bali. Dengan bermodal yang digunakan untuk mengolah makanan pengetahuan, pengala man, disiplin ilmu yang tradisional tersebut mempunyai manfaat yang didapatkan diindustri serta modal yang cukup baik bagi kesehatan dan memiliki rasa makanan maka para wirausahawan ini terlibat dalam yang enak, seperti tahu, tempe, petis, kacang bisnis yang bergerak dibidang produk makanan hijau dan sebagainya. tradisional. Makanan tradisional Indonesia adalah Dengan menelah berbagai aspek teoritis segala jenis makanan olahan asli Indonesia, khas tersebut, khususnya pada modifikasi produk daerah
Load more

Recommended publications
  • BALINESE AUTHENTIC.Cdr
    Food SNACK CORNER WESTERN FOOD ………………………………………………… ………………………………………………… CHICKEN QUESADILLAS 35 CHICKEN CORDON BLEU 55 Pan grilled flour tortilla filled with, tomato, onion, Deep fried crispy breaded of chicken breast filled paprika, grill spicy chicken breast, with smoked pork ham and mozzarella cheese, jalapeno chili and mozzarella cheese. served with fries, green salad and barbecue sauce CHICKEN DIM SUM 35 CRISPY CHICKEN MUSHROOM 50 6 pcs fried / steam chicken dumpling, rice noodle Deep fried breaded of crispy chicken breast and sweet chili sauce topped with melted mozzarella cheese, fries, green salad and mushroom sauce POTATO BOLOGNAISE 30 Fried straight cut potato baked in the oven topped CHICKEN PARMIGIANA 50 with bolognaise sauce Deep fried breaded of chicken breast topped with and melted mozzarella cheese tomato sauce, smoked pork ham and mozzarella cheese served with fries and green salad CUMI GORENG TEPUNG 27 DORI STEAK 50 Fried breaded of calamari ring on bed green Grill dory fish fillet served with fries, sautéed mix lettuce and tartare sauce vegetable and lemon butter sauce BUFFALO CHICKEN WING 27 CHEESE GRILL BEEF SAUSAGE 50 Grill chicken wing with green salad and sweet chili Grill beef hot dog sausage stuffed with melted sauce mozzarella cheese, fries and onion gravy sauce LUMPIA VEGETARIAN 25 FISH AND CHIPS 45 5 pcs mini vegetable spring roll, green lettuce, Fried coated dory fish fillet served with green sweet & sour sauce garden salad, fries and tartare sauce FRENCH FRIES 20 Served with chili sauce and tomato ketchup
    [Show full text]
  • Wedding Menu 2017
    Buffet Menu For Wedding 2017 APPETIZER Western Mediterranean seafood salad, olive, parsley Greek salad, olives, tomato, feta Three beans salad, lemon dressing Grilled tuna nicoise salad Potato salad, mustard, pickles, parsley Smoked chicken salad, orange, peppers Tomato salad, ciabatta, olives, basil Root vegetables salad, balsamic vinegar Smoked chicken salad, pasta, tomato Beef pastrami, asparagus salad, parmesan Grilled peppers salad, olives, anchovies Cucumber salad, minted yoghurt Selection of cold cut Bresaola, pastrami, salami, smoked chicken Fatoush, romaine lettuce, sumac, tomato Moutable, smoked eggplant salad, pomegranate Grilled zucchini salad, oregano, lemon dressing Selection of baked puff tart and quiches Vegetables ratatouille Grilled salmon, leek, crème cheese Seafood, tomato, thyme cream Smoked chicken, zucchini, garlic Asian Ikan teri sambal cakalang, salted fish salad, coconut, lemongrass Ayam pelalah, grilled chicken, chili sambal Ayam sambal matah, shredded chicken, shallot, chili Lawar kacang panjang, balinese long bean salad Karedok, jakarta style fried tofu, peanut sauce Gado-gado, vegetables salad, peanut sauce, belinjo crackers Rujak asinan, fruits in tamarind sauce Seafood sari segara, seafood salad, shallot, kaffir lime Chinese cold platter, jellyfish salad, vegetables tofu roll, bbq chicken Jellyfish salad, glass noodle, sesame dressing Thai beef salad, coriander lime dip Thai green mango salad, pomelo Duck spicy salad, chili peanut dressing Poached chicken salad, hainan style Prawn, glass noodles salad, lime coriander
    [Show full text]
  • See Entire Menu
    WELCOME! Selamat datang di Warung Ijo Excellence. Kami bangga menjadi salah satu bagian warga yang memberikan khasanah kuliner di kota Medan. Lebih dari 10 tahun kami hadir di tengah-tengah masyarakat ini, kami tidak pernah surut dalam ide dan kreasi dibalut rasa ingin melayani para tamu sekalian. Kami hadir dengan cita rasa unik berpadu dengan percampuran budaya lokal hingga internasional. Chef Melkhy Waas APPETIZER & SALAD Bakwan Sayur Keripik Pisang French Fries Pisang Goreng KERIPIK PISANG Tidak lengkap rasanya bersantai & mengobrol bersama teman-teman Anda tanpa ditemani keripik pisang kami. 16.5 NACHOSAVA Nachos Warung Ijo ini unik karena berbahan baku cassava chips yang merupakan khas BAKWAN SAYUR PISANG GORENG lokal kita. Gorengan sepanjang masa Hidangan klasik yang selalu yang berisi sayuran ini sangat menjadi andalan minum teh di 35.5 cocok menjadi cemilan sore hari. pembuka atau menemani FRENCH FRIES obrolan sore Anda. 22.5 (6 PCS) 25 18.5 (6 PCS) GORENGAN PLATTER 36.5 PEYEK 22.5 Cobbie Bitterballen Chicken Diablo BITTERBALLEN Warisan budaya kolonial Belanda ini, merupakan kudapan yang terdiri dari adonan daging, terigu dibalur tepung panir. 25 (6 PCS) COBBIE CHICKEN DIABLO Nikmati Salad campur versi Ayam bercita rasa pedas kami yang segar dan nikmat dan ditambah Torched Mayo ini sebagai hidangan pembuka tentunya akan memanjakan Anda. lidah Anda si penyuka hidangan ‘Spicy’. 49.5 27.5 SPECIALITY NASI IJO Signature baru Warung Ijo, Nasi berbumbu dan gurih, ditemani dengan Daging Gepuk Manis, Tempe Orek, Sambal Terong, Ikan Asin Cabai Hijau, Sambal Ati Ampela, Telur, dan Peyek. Pesan dan rasakan sensasi baru dari kami. 54.5 NASI AYAM BETUTU Terinspirasi masakan Bali, Warung Ijo menghadirkan campuran Nasi yang ditemani oleh Ayam Betutu, Sayur Bunga Pepaya, Cakalang Pampis, Telur, Teri Kacang dan Sambal Matah.
    [Show full text]
  • Appetizers & Salad Soup Pizza Rice / Noodle Desserts
    APPETIZERS & SALAD PIZZA SIMPLY GRILL Coral Sea Salad (gf) ......................................... 170 Margherita Pizza ........................................... 175 Flame-Grilled Angus Beef Rib Eye (gf) .......... 360 Seafood Salad With, Cucumber, Carrot Pickle, Semi Dried Tomato, Basil and Mozzarella Cheese Seasonal Vegetables, Herbed Potatoes and Natural Beef Jus Cherry Tomato, Fennel, Glaze Shallot, Balsamic Reduction Pepperoni Pizza ............................................ 210 Borneo Honey Marinated Lamb Rack (gf) ..... 375 Vietnamese Spring Roll (n) ............................ 160 Pepperoni, Black Olive, Tomato, Mozzarella Cheese Mashed Potato, Roasted Vegetables and Prawns, Vermicelli Rice, Carrot, Lettuce, Mint, Basil, Honey Barbeque Sauce Beansprouts, Sweet Sour Peanut Dressing Seafood Pizza .............................................. 240 Baby Octopus, calamari, Prawn, Scallop, cappers Multicolor Seared Sea Bass (gf) ........................................ 290 Ayam Pelalah ................................................ 140 Tomatoes, Mozzarella Cheese Roasted Baby Potatoes, Buttered Vegetables, Grilled Wrapped Spicy Shredded Chicken, Lettuce, Cucumber in Asparagus and Shiraz Cream Sauce Rice Paper, Tomato Chili Sambal and Balinese Spicy Salsa Chicken Satay Pizza ...................................... 185 Chicken Satay, Spring Onion, Peanut Sauce, Pork Ribs (p) (gf) ............................................... 240 Thai Beef Salad (gf) ........................................ 150 Mozzarella Cheese Balinese Marinated
    [Show full text]
  • Daftar Produk Halal
    Dunia Daging KELOMPOK DAGING DAN PRODUK DAGING OLAHAN Fronte : Vegetable Chicken Sausage, Fronte : 00010013540900 141213 Food Industries, November - Desember 2012 Beef Frankfurter, Fronte : Chicken Frankfurter, PT Nama Produk Sertifikat Exp Produsen Fronte : Blackpepper Beef Sausage Reguler, Fronte : Breakfast Beef Sausage, Fronte : Beef Frankfurter Kibif Rolade Sapi, Kibif Rolade Sapi (wet mar- Bina Mentari Skinless, Fronte : Chicken Frankfruter Skinless, Fronte : Sosis Ayam (Chicken Chipolata), Fronte : Sosis ket), Kibif Beef Salami, Kibif Daging Sapi Lada ‘00010060390212 010214 Tunggal, PT Sapi (Beef Bockwurst), Fronte : Cheesy Beef Sausage, Fronte : Blackpepper Beef Sausage, Fronte : Hitam, Kibif Sosis Sapi, Kibif Sosis Sapi Chicken Luncheon (wet market), Kibif Beef Pepperoni, Kibif Nugget Sapi, Kibif Bakso Sapi WK, Kibif Bakso Sapi WM, Kibif Dunia Daging Meat Ball Super, Kibif Bakso Halus, Kibif Beef Patties, Kibif Burger Patties Black Pepper, Kibif Beef Burger Fronte : Beef Lucheon, Fronte : Galapeno Beef 00010013540900 141213 Food Industries, Bulgogi, Kibif Burger Daging Sapi Sasage, Fronte : Roast Beef, Fronte : Beef PT Kerupuk Ikan Lele, Fish Cookies (Kerupuk 00100062720912 250914 Mina Sejahtera Coctail, Fronte : Sosis sapi Asap, Fronte : Veal Bratwurst, Fronte : Corn Beef sausage, Fronte : Garlic Beef Ikan Lele) Sausage, Fronte : Paprica Beef Sausage, Fronte : Beef Pastrami, Fronte : Beef Pepperoni, Fronte : Beef MARINADE, MRND CHICKEN STEAK , SPICY Frozen Food Salami WING , MRND SIRLOIN STEAK , SPICY WING ‘00010043750307 110414
    [Show full text]
  • Bab Ii Landasan Teori
    BAB II LANDASAN TEORI 2.1 Tinjauan Umum Kuliner Kuliner merupakan sebuah hobi campuran yang biasa disebut dengan wisata kuliner yang tujuannya untuk makan dan berjalan-jalan (wisata, berpergian). Namun, biasanya kata kuliner lenig memacu kepada makanannya dibandingkan dengan jalan- jalan. Kata kuliner berasal dari bahasa Inggris, yaitu culinary yang berarti “urusan masak memasak”. Kata kuliner tersebut menjadi luas di Indonesia karena adanya media masa dan televisi. Berdasarkan pengertian tersebut, bagi anda yang memiliki hobi jalan-jalan dan makan sangat cocok untuk melakukan kegiatan kuliner ini. Karena mencari hal yang baru sama seperti belajar, dan kuliner juga memiliki arti sebagai mencari hal yang baru dalam bidang makanan dan berpergian. 2.1.1 Definisi Kuliner Kuliner adalah suatu bagian hidup yang erat kaitannya dengan konsumsi makanan sehari-hari karena setiap orang memerlukan makanan yang sangat dibutuhkan sehari-hari. Mulai dari makanan yang sederhana hingga makanan yang berkelas tinggi dan mewah. Semua itu, membutuhkan pengolahan yang serba berkualitas dan bergizi. Sebenarnya kuliner merupakan bagian/sub daripada esensi gastronomi. Sementara istilah kuliner itu sendiri adalah masakan atau dalam bahasa dapur mempunyai sinonim/arti yang sama dengan istilah cuisine . Secara harafiah, kuliner adalah kata yang biasa digunakan untuk merujuk pada sesuatu yang berhubungan dengan memasak atau profesi kuliner. Profesi kuliner sendiri dapat diartikan profesi untuk memasak atau mempersiapkan produk makanan, seperti chef, management restaurant , ahli penata diet, ahli gizi dan sebagainya. Produk makanan merupakan hasil proses pengolahan bahan mentah menjadi makanan siap dihidangkan melalui kegiatan memasak. 7 8 2.1.2 Definisi Wisata Kuliner Berikut adalah definisi dari Wisata Kuliner : • Wisata kuliner adalah tempat yang dimana menyediakan berbagai fasilitas pelayanan dan aktivitas kuliner yang terpadu untuk memenuhi kebutuhan wisatawan yang dibangun untuk rekreasi, relaksasi, pendidikan dan kesehatan.
    [Show full text]
  • Resep Ayam Bakar Gurih Nikmat, Resep Masakan Sederhana Rumahan Oleh Bang Bango
    Resep Ayam Bakar Gurih Nikmat, Resep Masakan Sederhana Rumahan Oleh Bang Bango Ayam bakar gurih nikmat masakan sederhana rumahan  Sajian ayam bakar masuk ke dalam daftar resep masakan sederhana rumahan yang populer. Di Indonesia, terdapat lebih dari lima ragam ayam bakar yang sering dijumpai, seperti ayam bakar kecap, ayam bakar Taliwang, ayam bakar Betutu, ayam bakar bumbu rujak khas Jawa Timur, dan ayam bakar Padang. Varian ayam bakar ini bisa dibedakan dari bumbu yang digunakan dan cara memasaknya.  Kali ini, kita akan mencoba ayam bakar gurih nikmat yang diungkep dengan bumbu halus, santan, gula merah, dan kecap. Ungkep, berasal dari bahasa Jawa, adalah proses memasak bahan makanan yang sudah dibumbui dengan api kecil dan dalam waktu yang lama. Setelah ayam diungkep hingga empuk, panggang ayam sambil diolesi bumbu dan kecap. Dengan menambahkan Bango Kecap Manis tentunya menambah citarasa legit di ayam bakarmu. Daripada penasaran, yuk racik resepnya. Bahan - Bahan 1) 800 g (1 ekor) ayam pejantan, potong jadi 4 bagian 2) 4 lembar daun salam 3) 2 batang serai, memarkan 4) 20 g asam Jawa, larutkan dengan 3 sdm air panas 5) 500 ml santan 6) 2 sdm minyak, untuk menumis 7) 10 butir bawang merah 8) 5 siung bawang putih 9) 1 sdm ketumbar, sangrai 10) 5 butir kemiri 11) ½ sdt merica bubuk 12) 3 cm kunyit 13) 50 g gula merah, sisir halus 14) 1 sdt garam 15) 1 sdt gula pasir 16) 1 sdm Bango Kecap Manis Cara Pembuatan 1) Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum. 2) Masukkan air larutan asam Jawa dan ayam, aduk rata.
    [Show full text]
  • Fungsi Lemang Dalam Upacara Perkawinan Suku Besemah Di Kabupaten Kaur Provinsi Bengkulu
    Jurnal Penelitian Sejarah dan Budaya Vol. 5 No 2 Nopember 2019 FUNGSI LEMANG DALAM UPACARA PERKAWINAN SUKU BESEMAH DI KABUPATEN KAUR PROVINSI BENGKULU THE LEMANG FUNCTIONS IN MARRIAGE CEREMONIES OF BESEMAH TRIBE IN KAUR REGENCY BENGKULU PROVINCE Refisrul Balai Pelestarian Nilai Budaya Sumatera Barat Jl. Raya Belimbing No, 16 A Kuranji Padang Email: [email protected] DOI: 10.36424/jpsb.v5i2.141 Naskah Diterima:19 September 2019 Naskah Direvisi:30 September 2019 Naskah Disetujui: 9 Oktober 2019 ABSTRAK Lemang adalah sejenis makanan yang terbuat dari beras ketan (pulut) yang dicampur dengan air kelapa (santan) serta garam. Kemudian dimasukkan kedalam bambu yang sudah berlapis daun pisang muda, selanjutnya dimasak pada perapian yang telah disiapkan. Membuat lemang (melemang) telah menjadi tradisi masyarakat Besemah sejak dahulu. Biasanya dilaksanakan pada waktu-waktu tertentu, seperti pada bulan puasa (Ramadhan), lebaran, maulud nabi, upacara perkawinan, panen padi, menyambut tamu dan lainnya. Keberadaan (fungsi) lemang dalam upacara perkawinan (bimbang) suku Besemah di Kabupaten Kaur merupakan fokus kajian ini. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan sifat penelitian deskriptif analisis.Hasil penelitian menunjukkan bahwa lemang pada suku Besemah di Kabupaten Kaur menjadi unsur penting bagi keabsahan sebuah perkawinan.Lemang merupakan bawaan wajib pihak laki-laki (lanang) kepada pihak perempuan (gadis) dalam upacara perkawinan masyarakat Besemah. Kata kunci : lemang, upacara perkawinan, suku Besemah ABSTRACT Lemang is a food made from of glutinous rice (pulut) mixed with santan kelapa and salt, which is then put into bamboo which has been coated in young banana leaves, then cooked on a prepared fireplace. Making lemang (melemang) has become a tradition in the Besemah community since long ago at certain times, such as during the fasting month (Ramadan), Eid, Maulud prophet, marriage ceremonies, rice harvest, welcoming guests and others.
    [Show full text]
  • DIGITAL NOMAD Guide to Thailand, Vietnam & Indonesia Table of Contents
    GoToLaunch Guides present DIGITAL NOMAD guide to Thailand, Vietnam & Indonesia Table of Contents Chapter 1: Introduction About This Guide: What to Expect Asia Culture Guide Chapter 2: Thailand Country Guide: Thailand Culture Guide: Thailand Visa Guide: Entering and Staying in Thailand City Guide: Bangkok City Guide: Chiang Mai Chapter 3: Vietnam Country Guide: Vietnam Culture Guide: Vietnam Visa Guide: Entering and Staying in Vietnam City Guide: Ho Chi Minh City (HCMC) Chapter 4: Indonesia Country Guide: Indonesia Culture Guide: (Bali) Indonesia Visa Guide: Entering and Staying in Indonesia City Guide: Bali Chapter 5: Conclusion Copyright ©2015 Wood Egg SPRL (as “GoToLaunch”) Writing: Michael Gasiorek Research: Nico Jannaush, Anouar Tahiri Book design: Ting Kelly (DoorstepStudios.com) Editing & General Oversight: Janet Chang Chapter 1 INTRODUCTION 5 GoToLaunch Guides ABOUT THIS GUIDE: WHAT TO EXPECT The day you wake up to the sound of waves lapping at the sand steps away from your bungalow, a fresh breakfast of eggs and fruit waiting for you next to your laptop, with everything else you own stuffed in a small backpack that has been with you across the world - it might feel like you’ve made it. In this life, you might have less than 100 items to your name, trading in beautiful clothes, homes, and cars for access to incredible experiences on every continent. Your livelihood will depend on your access to good WiFi. You might think of it like a fundamental human right. Your now twice-extended passport might have more stamps than a post office, or you may have fallen in love with the first place you drop into.
    [Show full text]
  • Analisis Keputusan Pengunjung Membeli Ayam Betutu Pada Rumah Makan Ayam Betutu Khas Gilimanuk Di Tuban Bali
    SOSHUM JURNAL SOSIAL DAN HUMANIORA, VOL. 3, NO. 2, JULI 2013 ANALISIS KEPUTUSAN PENGUNJUNG MEMBELI AYAM BETUTU PADA RUMAH MAKAN AYAM BETUTU KHAS GILIMANUK DI TUBAN BALI Made Suardani Jurusan Pariwisata Politeknik Negeri Bali Kampus Bukit Jimbaran, Bali. Telp. +62 0361 701981 ext.196 E-mail: [email protected] ABSTRACT. Bali is not just interesting for its culture but also the traditional dishes which have their own uniqueness. One of the most popular Balinesse dishes is ayam betutu or braissed chicken. The decision of visitors to choose the Ayam Betutu Khas Gilimanuk’s restaurant are influences by: (a) low price, (b) hot taste, (c) brand dolar as a restaurant’s identity, (d) packaging, (e) dish quality, (f) service, (g) the variety of the size. The perception of visitors and other related visitors about the strategy in developing of ayam betutu as a tourism culinary covering: (a) the visitor have known about it’s hot before buying, (b) all of the ingredients must be wash in order to keep its cleanliness before cooking, (c) the cheap price, (d) simple presenting, (e) the service is matched with the price (f) the professional staff (g) the parking area is not wide. The developing strategy can be done by : Strengths- Opportunities strategy by using the information technology as the information centre; Weakness-Opportunities strategy by promoting continuously; Strengths-Threat strategy by maintain the taste; and Weakness-Threat strategy by promoting with mass media such as TV and internet. In term of adaptation by adaptating in form, functions, ingredients, taste, ordertaking, presenting and the manner how to enjoy it.
    [Show full text]
  • EASY & DELICIOUS MANGO SALAD Young Shredded Mango GADO GADO Steam Vegetable, Egg, Tempe and Tofu, Potato with Peanut Sauce A
    EASY & DELICIOUS MANGO SALAD Young shredded Mango GADO GADO Steam vegetable, egg, tempe and tofu, potato with peanut sauce and cracker VEGETABLE SPRING ROLL Vegetables, egg, with chili soya JAGUNG BAKAR Grilled corn on the cob POTATO WEDGES Homemade local cut potatoes With cheese add 10 TAHU TEMPE MENDOAN Stir fried tofu and soy bean cake with soy and chili NACHOS Crispy corn tortilla, guacamole, tomato salsa, red bean and sour cream WARM STUFF SOTO AYAM Yellow spiced chicken broth with chicken, cabbage, white noodle and bean sprout add rice available with additional price EGG NOODLE SOUP noodle with vegetable broth, vegetable add baso (beef ball) available with additional price add fish ball available with additional price SINGAPORE LAKSA Spiced coconut curry noodle, fried tofu, beef or chicken add rice available with additional price VEGETABLE SOUP Clear vegetable broth, potato, carrot and cabbage add rice available with additional price MAIN COURSES AYAM BETUTU Twice cooked chicken with Balinese spices served with lawar kacang panjang, Balinese chicken skewer, boiled egg Add rice available with additional price NASI BIRE Balinese rice, diced chicken, vegetables, pickled vegetables SATE LILIT Balinese chicken skewer (5) and vegetable, sambal matah Add rice available with additional price AYAM BAKAR JOGLO Grilled chicken soy sauce, sauteéd vegetable Add rice available with additional price NASI GORENG MUNDUK Traditional fried rice with chicken satay, shredded chicken, vegetables and sunny side up NASI GORENG SEAFOOD Small shrimp, fish
    [Show full text]
  • Small Bites Rice Dishes from the Wok Chicken
    SMALL BITES RICE DISHES MEAT Spring Rolls (6pc) Nasi Campur Vegan (gfo) 19.0 Iga Bakar/Iga Bakar Balado (gfo) 18.0 Vegetarian 5.5 Prawn 9.0 Spicy coconut tofu, kroket kentang, tempe goreng, urap (coconut spiced Our signature dish that is a must try! Hot marinated grilled beef ribs Perkedel/Kroket Kentang (gf) (2pc) 5.5 steamed vegetables) served with steamed rice & our housemade sam- served with your choice of peanut sauce or sambal balado Potato & mince beef patties or Spiced potato and carrot croquettes bal balado Beef Rendang 17.0 Tahu & Tempe Mendoan (6pc) 8.5 Nasi Padang (gf) 19.0 Padang style beef curry, rich with coconut and fragrant spices served Tempura-style fried tofu & tempe served with spicy dipping sauce Beef rendang or gulai ayam, perkedel, curried vegetables, steamed rice with roti Sate Ayam (gfo) (3pc) 9.0 & sambal Gule Kambing 18.0 Chargrilled, succulent chicken satays served with peanut sauce Nasi Campur Bali 22.0 Spicy grilled lamb curry served with roti Tahu Isi (vo/gfo) 8.5 Ayam betutu, ayam suwir, choice of sate lillit of grilled prawn, snake Deep fried vegetable stuffed tofu served with dipping sauce beans, urap,, sticky peanuts, sambal matah & garlic crackers SEAFOOD Spicy Chicken Ribs (gf) (6pc) 6.0 Ayam Goreng Kremes/Serundeng 17.5 Whole Baby Snapper (gfo) 26.0 Deep fried spiced chicken ribs, topped with fried garlic & spring onion Turmeric free range chicken deep fried with the option of keremes Whole baby snapper - your choice of grilled with bumbu kunyit (our fra- Pepes Tahu (gf) 8.5 (crispy crumb topping)
    [Show full text]