Genussführer Regional Genießen Vom Westallgäu Bis Zum Bodensee
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Genussführer Regional genießen vom Westallgäu bis zum Bodensee Direktvermarkter, regionale Gastronomie und Erlebnisangebote rund um unsere heimischen Produkte Vorwort Genussreich durchs Jahr Im Frühjahr erfolgt ein überwältigender Auftakt ins Genussjahr: Die Bäume stehen in voller Blüte und verwandeln die Region in ein wahres Blü- tenmeer. Das Auge mag sich kaum entscheiden, wo es zunächst hin blicken möchte, und die Frühlingssonne lässt alles in einem besonderen Glanz erstrahlen. Auch der erste Spargel steckt langsam den Kopf durch die Erde. Ab dem Wonnemonat Mai ist Beerenzeit: Die vollen roten Früch te lassen einem schon beim bloßen Anblick das Wasser im Mund zusammen laufen. Elmar Stegmann, Und danach ist in der Region auf jeden Fall Landrat für den Land - „gut Kirschen essen“. kreis Lindau (Bodensee) Sommerzeit ist „Frische-Zeit“: Fisch, allerlei Gemüse, Pfifferlinge und Kräuter lassen Küchenchefs wie Gästen die Qual der Wahl. Auf den saftigen, grünen Wiesen des Allgäus können sich die Kühe an den frischen Kräutern und Gräsern satt essen. Die Senner stellen ihr meister - liches Können unter Beweis und zaubern aus der reichhaltigen Milch einen würzigen Käse. Zahlreiche Feste, Veranstaltungen, Führungen und Themenwanderungen laden ein zum Genuss, zur Geselligkeit und zum Glücklich sein. Im goldenen Herbst herrscht in der ganzen Region im wahrsten Sinne des Wortes ein buntes Treiben: Obstbäume und Weinreben strotzen vor prallen Früchten und tauchen ihr Kleid langsam in kräftige Farben. Und bei der Ernte der Obstbauern und der Lese der Winzer wird emsig gepflückt und geschüttelt. Da lacht auch schon des Brenners Herz, wenn er an die Tropfen seines feinen Schnapsbrandes denkt. 1 In der klaren Luft und Stille des Winters kehrt etwas Ruhe ein: Wenn Frau Holle mitspielt, verwandelt sich die Landschaft in eine geheimnisvolle Märchenwelt und der Schnee glitzert mit der Wintersonne um die Wette. Natürlich steht auch hier die Region nicht still: In den Weinkellern wird fleißig gewerkelt, um das Beste aus den edlen Tropfen herauszuholen. Und aus den Küchen steigt uns der verführerische Geruch von feinem Wild braten in Kräuterkruste und Käsespätzle in die Nase. Regional genießen – das ist bei uns am bayerischen Bodensee und im Westallgäu das ganze Jahr möglich! Wir laden Sie ein, unsere Direkt - vermarkter zu besuchen, bei unseren Gastronomen mit regionaler Küche zu schlemmen und bei Wanderungen, Führungen und Festen die heimi- schen Erzeugnisse zu erleben. Beim Stöbern auf den folgenden Seiten des Genussführers erhalten Sie sicherlich viele tolle Anregungen. Unser Dank gilt an dieser Stelle allen Beteiligten, die mit ihren Angeboten und Ideen zur Erstellung des Genussführers beigetragen haben! Herzlich Willkommen im Landkreis Lindau (Bodensee) - Wir freuen uns, dass Sie mit uns auf die regionale Karte setzen! Ihr Landrat Elmar Stegmann mit dem Team des Regionalen Tourismusmanagements für den Landkreis Lindau (Bodensee) 2 Inhaltsverzeichnis 4 Zeichen- und Begriffserklärung 6 Der Landkreis Lindau (Bodensee) Heimische Produkte 8 Obst 14 Brände & Liköre 16 Weine 22 Käse 26 Kräuter Inhaltsverzeichnis 3 28 Fisch 32 Bier 34 Direktvermarkter 52 Regionale Gastronomie 68 Erlebnisangebote – Führungen, Gruppenangebote und Themenwege 80 Veranstaltungen rund um den regionalen Genuss und Wochenmärkte 87 Impressum & Kontaktadressen 4 Legende Zeichen- und Begriffserklärung Direktvermarkter: Gastronomie: 5 Bioland Bioland ist ein ökologischer Anbauverband in Deutschland. Die Bewirt- schaftung der Betriebe erfolgt u.a. ohne synthetische Pestizide und che- misch-synthetische Stickstoffdünger. Die Tiere werden artgerecht gehalten und die Lebensmittel schonend verarbeitet. Integrierter und kontrollierter Anbau Der integrierte Anbau (häufig IP für Integrierte Produktion genannt) ist die inzwischen klassische Form der Qualitätssicherung für Äpfel, Birnen und Erdbeeren in der Region Bodensee. Sämtliche Anbaumaßnahmen werden überwacht und deren ökologische Wirksamkeit genauso wie die Verbrau- chersicherheit garantiert. LandZunge Gastronomiebetriebe Die LandZunge steht für authentische Lebensmittel aus den Regionen All- gäu und Oberschwaben. Mindestens drei Gerichte mit regionalen Zutaten muss jeder LandZunge-Gasthof auf die Karte setzen. Regelmäßig gibt es spezielle Aktionen, passend zu den Jahreszeiten. 6 Übersicht Landkreis Lindau (Bodensee) Der Landkreis Lindau (Bodensee) stellt sich vor: Lage, Landschaft und Klima Der Landkreis Lindau (Bodensee) liegt im Südwesten Bayerns, in der Vier- länderregion Deutschland-Österreich-Schweiz-Liechtenstein. Er grenzt auf einer Länge von 14 km an den Bodensee, hat eine Fläche von 323 km2 und 79.941 Einwohnern (Stand 30. Juni 2011). Der Landkreis ist gekennzeichnet von starken landschaftlichen Kontrasten. Da ist zum einen die wunderschöne, idyllische Hügellandschaft des West- allgäus, wo die rauschenden Bäche, tobenden Wasserfälle und idyllischen Weiher der Westallgäuer Wasserwege zum Wandern einladen. Zum anderen das Bodenseeufer mit südlichem Flair, wo in den Strand - bädern ein Sprung ins erfrischende Nass eine willkommene Verlockung ist. Nicht entgehen lassen darf man sich auch die imposante Lindauer Hafen- einfahrt mit Löwe und Leuchtturm. Auch die klimatischen Bedingungen in unserem Landkreis sind sehr kontrastreich. Drei verschiedene Klimazonen kann man mit einem Höhen- gefälle von 660 Metern unterscheiden: 7 • Das Westallgäu mit einem meist schneereichen Winter, einem blühen- den Bergsommer und einem goldenen Herbst. Nicht von ungefähr gehören Scheidegg und Lindenberg zu den sonnenreichsten Orten Deutschlands. • Das Bodenseegebiet mit seinem milden, ausgeglichenen und mediter - ranen Seeklima. Der Frühling mit seiner Obstblüte zählt zu einer der schönsten Jahreszeiten am See. • Das mittlere Kreisgebiet als Ausgleich zwischen beiden. Seiner landschaftlichen Schönheit, seinem günstigen Klima und seiner Lage verdankt der Landkreis Lindau (Bodensee) eine wichtige Erwerbs- quelle, den Tourismus: Insgesamt werden über 15.000 Gästebetten ange- boten, und jedes Jahr übernachten fast 500.000 Gäste über zwei Millionen Mal im Landkreis*. Hinzu kommen zahllose Tagesausflügler und Tagungs- gäste. Unsere Orte freuen sich, Sie bald begrüßen zu dürfen! *Erhebungen der Orte im Landkreis 8 Heimische Produkte Obst – knackig, saftig, lecker: zum Reinbeißen und Schmecken lassen! In der Region rund um Lindau gibt es ca. 200 Betriebe, die Erwerbsobstan- bau betreiben. Mit 750 ha Apfelanbau und insgesamt 900 ha Obstanbau ist dies die größte Obstanbauregion Bayerns. Die Bodenseeregion zählt zu den klimatisch weltbesten Anbaugebieten für aromatisches Obst. Die Obst- bauern haben dabei gelernt, sich diese klimatischen Vorteile zu Nutze zu machen: Das Zusammenspiel von Sonne, fruchtbaren Böden, kräftigen Temperaturwechseln im Herbst vom Tag zur Nacht und die bekannten Frühnebel – das sind die Erfolgsfaktoren für die hervorragenden Entwick- lung und Reife der Früchte. Aber natürlich spielt auch die Anbaumethode sowie die Sorgfalt, die Erfahrung und das Wissen der Obstbauern eine große Rolle. Die fruchtige Vielfalt prägt dabei nicht nur in ihrer vollen Schönheit das Landschaftsbild. Sie findet auch allerlei wohlschmeckende Verwendung: Ob als verlockende Versuchung direkt in den Mund oder als leckerer Nach- tisch in Form von Kuchen, Törtchen, Crèmes und Eis. Ein Genuss ist auch die köstliche Marmelade auf einer Scheibe Brot oder ein Schluck Saft, Most oder feines Destillat für die durstigen Kehlen. Das Obstjahr im Wan- del hat auf jeden Fall Wunderbares zu bieten. Erntezeit-Kalender Kernobst • Äpfel August – November • Birnen August – Dezember Genussreife (=erhältlich) August – Juli Beerenobst • Brombeeren Juli – Oktober • Erdbeeren Mai – September • Himbeeren Juni – Oktober • Rote Johannisbeeren Juni – September • Schwarze Johannisbeeren Juni – August • Stachelbeeren Juni – August Steinobst • Knorpelkirsche Juni – Juli • Mirabelle August • Zwetschge Juli – Oktober 9 Die bekanntesten Apfel-Sorten Elstar • Saftig, ausgewogen süß-säuerlich • Goldgelb mit kräftig roten Backen • Ideal für Apfelstrudel, Kuchen, Saft und Apfelmus Gala • Fester Apfel mit süßem und mildem Geschmack • Hellrote bis dunkelrote marmorierte, glatte Schale • Gutes Desertobst Jonagold • Sehr saftig, fein-säuerlich bis süß • Grünlichgelbe bis orangerote Apfelschale • Gute Lagerfähigkeit • Lecker zum direkt Reinbeißen Braeburn • Sehr fest und knackig • Herzhaft-kräftig-aromatisch • Süß-säuerlich • Gelbgrün mit dunklen orangeroten Flächen • Ideal für Kompott, Obstsalat und Saft Fuji • Sehr fest und knackig mit rauher Schale • Dezent süß • Grüngelbe Grundfarbe mit einer rötlich bis bräunlichen Deckfarbe • Tafelapfel für den süßen Geschmack Boskoop • Mittelfest • Herb-säuerlich, intensives Aroma • Matt, rau und rot bis dunkelrot gefärbte Schale • „Oma’s Liebster“: idealer Kochapfel (Quelle Erntezeitkalender und Apfel-Sorten: Obst vom Bodensee Marketing GmbH, Tettnang) 10 Heimische Produkte Sonja und Dieter Willhalm, Obstbau Willhalm, Lindau-Streitelsfingen: Zwetschgen-Tiramisu Zutaten für 6-8 Personen: • 1 kg Zwetschgen • 150 ml Orangensaft Rezept! • 3 Eier • 2 EL Zucker • 2 TL abgeriebene Orangenschale oder Zitronenzucker • evtl. Zimt • 250 g Mascarpone • 200 g Löffelbiskuits • 20 g geröstete Mandelblättchen (für 100 g Mandelblättchen benötigt man 1 EL Butter u. 1 EL Zucker) Zubereitung: • Die Zwetschgen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. (Ein paar Stücke aufheben und dann mit den gekochten Zwetschgen auf den Biskuits verteilen.) • Mit dem Orangensaft und evtl. etwas