KOUAME Teya, NANGA-Adjaffi, Angeline, AKE Mondé Absalome, SABLE Stéphane. (2020). Revue Espace, Territoires, Sociétés et Santé, 3 (5), 125-142 Vol. 3, No. 5, Juin 2020, pp. 125-142 www.retssa-ci.com IMAGINAIRES SOCIAUX ASSOCIES A LA CONSOMMATION DE L’HUILE DE PALME DANS LA SANTE HUMAINE EN COTE D’IVOIRE SOCIAL IMAGINATIONS ASSOCIATED TO THE CONSUMPTION OF PALM OIL IN HUMAN’S HEALT IN IVORY COAST 1 KOUAME Teya, 2 NANGA-Adjaffi Angeline, 3AKE Mondé Absalome et 4SABLE Stéphane imaginaires sociaux associés à la consommation 1 Attaché de recherche, socio-anthropologue de la santé, Centre de l’huile de palme dans la santé humaine. Outre d’Entomologique Médicale et Vétérinaire (CEMV) Bouake/RCI, la documentation, les outils de recueil des [email protected] informations, étaient le questionnaire et le guide 2 Enseignante-Chercheure, Professeur Titulaire, Sociologue de la d’entretien respectivement adressés à 340 communication à l’UFRICA, Université Félix Houphouët-Boigny, Côte d’Ivoire,[email protected] personnes pour le volet quantitatif et 10 autres pour le volet qualitatif pendant 20 jours. Elle 3 Enseignant-Chercheur, Maître de Conférence de Biochimie s’est réalisée dans le département de Koun-Fao, Médicale, Université Félix Houphouët-Boigny, Côte d’Ivoire,[email protected] au Nord-Est de la Côte d’Ivoire. En termes de 4 connaissances, les enquêtés assimilent l’huile de Nutritionniste, Assistant chef de clinique au Service de palme à l’huile rouge uniquement. Ensuite, les Nutrition/ INSP Adjamé, Côte d’Ivoire, [email protected] connaissances relatives aux valeurs KOUAME Teya, NANGA-Adjaffi Angeline, AKE Mondé nutritionnelle, cosmétique et thérapeutique de Absalome et SABLE Stéphane. Imaginaires sociaux l’huile de palme sont faibles. En général, les associes a la consommation de l’huile de palme dans la individus pensent que l’huile de palme donne le sante humaine en Côte d’Ivoire. Revue Espace, Territoires, diabète, l’obésité et le paludisme. Les Sociétés et Santé, 3 (5), 125-142. [En ligne] 2020, mis en ligne le 30 Juin 2020, consulté le 2020-07-05 10:16:54, URL: informations qui alimentent ces opinions https://www.retssa-ci.com/index.php?page=detail&k=106 viennent des rumeurs et de certains professionnels de la santé, méconnaissant eux- mêmes les valeurs de cette huile. Toutefois, vue RESUME les liens séculaires, d’autres enquêtés pensent que l’huile de palme rouge comporte des vertus indispensables à la santé de l’homme (75 %). L’huile de palme est aujourd’hui en forte Malgré les opinions négatives, la consommation demande dans le monde. Cela révèle son de l’huile de palme intéresserait les populations importance pour l’humanité. Toutefois, sa dans le département de Koun-Fao (98%). consommation mise en rapport avec la santé suscite des appréhensions sociales mitigées. Mots -clés : Imaginaires, sociaux, associés, Cette étude s’est voulu alors une analyse des consommation, huile de palme, Koun-fao 125 Copyright © Groupe de Recherche Espace, Territoires, Sociétés et Santé Imaginaires sociaux associes à la consommation de l’huile de palme dans la santé humaine en Côte d’Ivoire. ABSTRACT particulièrement est à la fois le plus grand producteur (50 %) et exportateur mondial. Dans le monde, la plus grande partie de cette Palm oil is now in high demand worldwide. It production sert à l’alimentation tandis qu’en shows its importance to humanity. However, his Europe, elle est utilisée dans l’agroalimentaire, à health-related consumption has raised mixed environ 50%, principalement, dans la confiserie social concerns. This study was designed to et les cosmétiques 1. En Afrique, il est cultivé analyze the relationship between consumption au Nigeria, au Cameroun, en Afrique du sud, au and health. In addition to the documentation, the Ghana et en Côte d’Ivoire (C. Kapseu et M. information collection tools were the Parlementier, 1997, p. 325-331). Le Nigeria en questionnaire and interview guide addressed to est le premier producteur, suivi de la Côte 340 persons respectively for the quantitative and d’Ivoire, avec une production de 400 000 tonnes 10 for the qualitative components for 20 days. It d’huile de palme rouge brute par an (CNUCED, took place in the department of Koun-fao in the 2016, p. 10). north-east of Côte d’Ivoire. In the end, it is assumed that age, educational attainment, ethnic Environ 80% de cette production sont destinées group, work and marital status influence à la consommation humaine, sous forme de perceptions of palm oil consumption. In terms of margarine, de matière grasse végétale de base ou knowledge, many people equate palm oil with "shortenings" pour les boulangeries pâtissières. red oil only. Second, knowledge of the Aussi, est-elle sous forme d'huile alimentaire, nutritional, cosmetic and therapeutic values of de friture industrielle et de graisses spécialisées palm oil is low. In general, people think that palm (C. Cottrell, 1991, p. 53). Sur le plan industriel, oil leads to diabetes, obesity and malaria.The elle est utilisée pour produire des savons et information that consolidates these conceptions cosmétiques, de l'encre, des résines époxydes, often comes from rumors and some health des acides gras, etc. Elle a même servi pendant la professionals, themselves ignoring the values of deuxième guerre mondiale, pure ou associée au this oil. However, in view of the centuries-old gazole, de carburant pour des moteurs fixes ou ties, other people believe that red palm oil has mobiles. En un mot, cette huile est utilisée dans essential virtues for human health. Despite l’alimentation, la cosmétologie et la savonnerie perceptions, palm oil consumption is of interest (M. Silué, 1989, p. 54). to people in the Koun-Fao department. Par ailleurs, les sous-produits des huileries de palmes servent à produire de l'électricité, du Keywords: Imaginative, Social, Associates, méthane, des rations alimentaires pour bovins, Consumption, Palm oil-Health, Koun-fao du charbon, etc. (J. Vernier, 2012, p.97). Elle renferme 50% d’acides gras saturés et 50% INTRODUCTION d’acides gras insaturés ainsi que des phytonutriments dont les caroténoïdes, la Issu de l'Afrique de l'Ouest, le palmier à huile est vitamine E (C. Cottrell, 1991, p. 53). cultivé dans toutes les régions tropicales du Cependant, une hypothèse stipule que l'huile de monde. De celui-ci, est extraite l’huile de palme contenant 50% d'acides gras saturés est palme par pression à chaud de la pulpe supposée élever le taux de cholestérol sanguin. des fruits de ce palmier . L'Indonésie et Mais, de nombreux travaux réalisés sur l'homme la Malaisie sont actuellement les principaux et l'animal contredisent cela. En effet, dans une producteurs mondiaux (85%). La Malaisie étude réalisée sur trois espèces de singes, visant 1Le palmier à huile [consulté le 5/5/2016]. Disponible sur : http : //www.google.com/Search/. 126 Copyright © Groupe de Recherche Espace, Territoires, Sociétés et Santé KOUAME Teya, NANGA-Adjaffi, Angeline, AKE Mondé Absalome, SABLE Stéphane. (2020). Revue Espace, Territoires, Sociétés et Santé, 3 (5), 125-142 à comparer différents régimes plus ou moins la filière Palmier à Huile (AIPH) avec la enrichis en acide laurique, myristique, collaboration du Fond Interprofessionnel de la palmitique et linoléique; C. Hayes (1991, p. 53) Recherche et du Conseil Agricole (FIRCA). a montré que seuls les acides C12 et C14 C’est dans cette perspective que la présente étude élevaient le taux de cholestérol. Pour lui, l'acide s’est préoccupée d’étudier les imaginaires palmitique a tendance à le diminuer de 205mg/dl sociaux associés à la consommation de l’huile de à 183mg/dl. Il peut donc être considéré comme palme en Côte d’Ivoire. neutre vis-à-vis du cholestérol. En outre, l’étude Spécifiquement, elle a consisté d’abord, à de F. Driss (1990, p. 45), portant sur 40 identifier les connaissances relatives à l’huile de volontaires de sexe masculin, a montré que le palme. Ensuite, à déterminer les opinions sur remplacement des graisses alimentaires cette huile dans sa relation avec la santé humaine. habituelles par de l'huile de palme ne modifiait Conformément à ces objectifs, l’étude vise à pas le taux de cholestérol (190 mg/dl à 190,8 répondre aux questions suivantes : mg/dl). D’autres études ont été réalisées, -Quelles sont les connaissances des respectivement, en Malaisie, au Pakistan et en populations sur l’huile de palme en Côte Corée, chez des volontaires sains. Globalement, d’Ivoire ? elles ont montré l’absence d'augmentation du -Quelles sont les opinions des populations sur cholestérol chez des sujets suivant un régime à l’huile de palme en relation avec la santé en base d'huile de palme (N.Choudhoury, 1995, p. Côte d’Ivoire ? 61, C. Hayes, 1991, p. 53, M. Apfelbaum et al , La position théorique qui sous-tend cette étude 1989, p. 42-50). Bien d’autres recherches ont est la représentation sociale qui est un ensemble décrit les bienfaits de la consommation de cette organisé d’opinions, d’attitudes, de croyances et huile à travers ses propriétés nutritionnelles, anti d’informations se référant à un objet ou une oxydantes et thérapeutiques. Il y a d’abord, celle situation. Elle est « une vision fonctionnelle du qui a porté sur les sujets sains (S . Morigbé, 2001, monde qui permet à l’individu ou au groupe de p. 118) et les poulets fermiers nourris à l’huile donner sens à ses conduites et de comprendre la de palme 2. Ensuite, celle relative à la réalité à travers son propre système de consommation de cette huile associée à la références, donc de s’y adapter, de s’y définir une nutrition dans la santé publique (A. Amosu et al. , place » (J. C.