ó ó i i c c o o m m o o r r P P
à à r r e e b b r r a a B B
a a i i n n m m Ò Ò
t t n n u u P P
s s t t i i d d
s s l l e e
e e s s - - r r a a p p e e l l l l
r r e e P P
NúmNúm 1:1: abril-juny'10abril-juny'10 EngeguemEngeguem unauna novanova publicaciópublicació quadrimestralquadrimestral anomenada:anomenada: perper llepar-sellepar-se elsels ditsdits,, ambamb l'objectiul'objectiu dede compartircompartir totestotes lesles receptesreceptes queque proposenproposen elsels nostresnostres participantsparticipants enen lesles activitatsactivitats queque eses realitzenrealitzen alal PuntPunt ÒmniaÒmnia BarberàBarberà Promoció.Promoció.
EsperemEsperem queque usus agradiagradi ii queque usus vagivagi dede gustgust lesles 4545 receptesreceptes d'aquestd'aquest primerprimer número!!!número!!!
Portada realitzada a http://www.wordle.net Nom de la revista: Margarita Maymó 1.-1.- HabasHabas aa lala catalanacatalana 2.- Pimientos del piquillo relleno 3.- Croquetas de Palafoll 4.- Salmorejo 5.- Arroz a la cubana 6.- Salmorejo 7.- Espaguetis a la carbonara 8.- Empanada de jamón dulce y beicon 9.- Puré de puerro tipo vichysoise 10.-10.- SepiaSepia concon patataspatatas 11.-11.- GambasGambas alal ajilloajillo 12.-12.- SopaSopa dede patataspatatas alal estiloestilo extremeñoextremeño 13.-13.- PotajePotaje dede garbanzosgarbanzos PRimersPRimers 14.-14.- PaellaPaella aa lala leñaleña 15.-15.- FideosFideos aa lala cazuelacazuela 16.-16.- HuevosHuevos dede codornizcodorniz enen lecholecho dede pistopisto 17.-17.- CaracolesCaracoles aa lala cazuelacazuela 18.-18.- ArrozArroz concon conejoconejo yy verdurasverduras dede lala huertahuerta 19.-19.- HuevosHuevos rellenosrellenos dede atúnatún yy mayonesamayonesa concon jamónjamón 20.- Amanida variada 21.- Guacamole mejicano 22.- Arroz vegetariano 23.- Pisto manchego con cordero HabasHabas aa lala catalanacatalana
IngredientesIngredientes parapara 22 personas:personas:
1 kg de habas 1 trozo de butifarra negra 2 lonchas de tocino aceite trozos de cebolla tierna a trocitos pequeños ajos dos dientes menta ó menta seca 1 baso de vino de jerez seco 1 hoja de laurel 2 copitas de anís sal, pimienta y perejil
Elaboración:
1. Poner la cazuela con aceite, dorar el tocino y los dientes ajo. 2. Poner los trozos de cebolla tierna a trozos pequeños y cuando empiece a tomar color poner las habas y la butifarra. 3. Sazonar con sal y un poco de pimienta, laurel y la menta. 4. Rociar con el vino y el anís. 5. Remover, tapar la cazuela y dejar a fuego lento durante dos horas. 6. Probar y bon profit.
cuiner: Rafael Rebollo PimientosPimientos deldel piquillopiquillo rellenorelleno
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
8 pimientos 2 latas de atún 2 latas de maíz una lechuga 2 huevos
Elaboración:
1. Se cuecen de 10 a 15 minutos los huevos, se enfrían y se pelan. 2. La lechuga se lava y se corta a la juliana. 3. Se abren las latas de atún y maíz. 4. En un bol o ensaladera se remueve todo. 5. Los pimientos se abren y se rellenan. 6. Finalmente, se colocan en una ensaladera y a servir.
cuinera: Margarita Jull CroquetasCroquetas dede PalafollsPalafolls
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
1 kg de patatas 250 gr de mantequilla 200 gr de crema de leche 150 gr de tuétano 60 gr de trufa o setas 60 gr de panceta 1 huevo sal pimienta y pan rallado aceite de oliva
Elaboración:
1. Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal. Escurrir y pasarlas por el pasa purés. Incorporar la mantequilla y la crema de leche. 2. Blanquear el tuétano, enfriarlo y cortar en trozos de 5 cm. 3. Picar las setas y saltearlas o bien rallar la trufa y agregarla al puré. 4. Picar la panceta, saltearlas o bien rallar la trufa y agregarla al puré. 5. Sazonar este último al gusto con sal y pimienta. 6. Envolver los trozos de tuétano con el puré, dándoles forma de croqueta. 7. Pasar las croquetas por huevo batido y pan rallado. 8. Freírlas en aceite de oliva abundante, pasarlas por un papel absorbente y servirlas de inmediato. 9. Se pueden acompañar con una cucharada de puré de pimiento asado con aceite de oliva.
cuiner: Gaspar Trullàs SalmorejoSalmorejo
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
2 dientes de ajo 4 tomates maduros 1 pimiento verde 5 cucharadas de aceite 1 barra de pan del día anterior en remojo sal vinagre
Guarnición:
1 pepino 2 tomates medio verde 3 huevos cocidos 100 gramos de jamón serrano 100 gramos de atún todo picado por separado se sirve a gusto
Elaboración:
1. Se ponen todos los ingredientes en la batidora hasta que todo esta fino bien batido. 2. Se sirve frío y se acompaña con la guarnición a gusto y aceite de oliva. 3. Se come generalmente mojando sopas de pan. 4. Se pueden acompañar con una cucharada de puré de pimiento asado con aceite de oliva.
cuiner: José Pozo ArrozArroz aa lala cubanacubana
IngredientesIngredientes parapara 33 personas:personas:
½ kilo de arroz tomate frito 1 litro de agua una cucharada de sal 3 huevos una cucharada aceite
Elaboración:
1. Cocer el arroz con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. 2. Se escurre el arroz y se vuelve a poner en la olla de cocción añadiéndole aceite y dejándolo 5 minutos más a fuego lento. 3. A continuación, se fríen los huevos y se emplatan con el arroz. 4. Finalmente, se fríe el tomate y se sirve al gusto.
cuiner: Luis Jimenez SalmorejoSalmorejo
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
1 pimiento verde 4 dientes de ajo 2 vasos de cortado de aceite 100 gr de jamón 2 huevos duros Vinagre y sal al gusto Pan (el que veas necesario hasta que la salsa quede espesa)
Elaboración:
1. Triturar el tomate, pan, pimiento, ajos, aceite y vinagre. 2. Colocar la salsa en una fuente y poner por encima el jamón a taquitos o virutas y el huevo duro a rodajas.
cuinera: Maria Luisa Arjona EspaguetisEspaguetis aa lala carbonaracarbonara
IngredientesIngredientes parapara 22 personas:personas:
2 huevos 50 gr queso parmesano 100 ml nata líquida 1 cucharada de pimienta negra molida 3 lonchas de beicon 2 dientas de ajo 250 gr. de espaguetis sal aceite
Elaboración:
1. Cocer los espaguetis al dente. 2. En un bol, mezclar los huevos, la nata liquida, el queso parmesano, la pimienta, el aceite y la sal. 3. En una sartén freír beicon y ajos. 4. Colar los espaguetis y mezclarlos en la sartén. 5. Una vez todo bien mezclado, se apaga el fuego y se añade la mezcla del bol. 6. Servir en plato plano y listo para comer (añadir queso rallado a gusto).
cuiner: Josep Soriguera (Gràcies Albert) EmpanadaEmpanada dede jamónjamón dulcedulce yy beiconbeicon
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
1 masa de hojaldre 250 gramos de jamón dulce 250 gramos de beicon 1 bote de crema de leche 3 huevos medio royal
Elaboración:
1. Se extiende la masa de hojaldre con un rodillo para forrar el molde que tengamos que utilizar. 2. A continuación, se corta el jamón dulce y el beicon a trozos pequeños y se mezcla a mano con la crema de leche, los huevos y el royal. 3. Cuando este todo bien mezclado, se pone en el molde que tenemos preparado con la masa de hojaldre. 4. Encendemos el horno y el grill a 180º durante 20 o 25 minutos.
cuiner: Ramon Calvo PuréPuré dede puerropuerro tipotipo vichysoisevichysoise
IngredientesIngredientes parapara 33 personas:personas:
2 Puerros Sal pizca de Pimienta 3 Patatas Queso suave Pimienta poco
Elaboración:
1. Trocear el puerro en Juliana (hilos). 2. Trocear patatas pequeñas. 3. Introducirlo en agua hirviendo 15 minutos. 4. Quitar el agua en exceso y pasar el turmix con el queso ya incluido.
Opción niños: Puedes utilizar mantequilla y leche infantil.
Cuiner: Xavier García SepiaSepia concon patataspatatas
IngredientesIngredientes parapara 22 personas:personas:
1 sepia grande 4 patatas medinas 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 2 tomates medianos 1 picada 1 vaso de vino de café aceite agua sal
Elaboración:
1. Se limpia la sepia y se trocean las patatas. 2. Se pica la cebolla, el ajo y se rallan los tomates, con esto se hace un sofrito. 3. La picada se “maja” y se mezcla con el sofrito, con las patatas, la sepia,y el vino. 4. a continuación todo esto se cubre de agua, se sazona y se deja cocer durante ½ hora, (en una olla exprés serían 12 minutos).
Cuinera: Juani Gutierrez GambasGambas alal ajilloajillo
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
2 o 3 kg de gambas, según el hambre que se tenga 2 cabezas de ajos 1 vaso pequeño de aceite 2 guindillas Azafrán
Elaboración:
1. Pelar las gambas y guardar las cáscaras y las cabezas. 2. Hervir las peladuras de las gambas durante 20 minutos con sal. 3. Poner una cazuela de barro con el aceite y cuando el aceite esté caliente añadir los ajos en rodajas. 4. Cuando estén dorados añadir el caldo de las gambas colado. 5. Añadir la guindilla y el azafrán. 6. Cuando esté hirviendo, poner las gambas peladas y dejar cocer durante 15.
Cuiner: Manuel Cuenca SopaSopa dede patataspatatas alal estiloestilo extremeñoextremeño
IngredientesIngredientes parapara 22 personas:personas:
½ kg de patatas 1 cebolla 3 dientes de ajos 3 ramas de perejil ½ litro de aceite ½ kg de pan
Elaboración:
1. Echar todos los ingredientes en una olla y preparar el sofrito. 2. A continuación ½ litro de agua, tres ramas de laurel y un poco de pimienta. 3. Dejar que cueza durante una hora a fuego lento y una vez este el caldo apunto, echarle las patatas picadas en rodajas y dejar que las patatas cuezan durante diez minutos más. 4. El pan que sea del día anterior y se corta en rodajas y se echa en una fuente onda. 5. Una vez esté el caldo con las patatas apunto, se echa un poco de caldo sobre el pan picado y se deja que el pan ablande un poco. 6. Cuando se vaya a comer se le pone las patatas y el resto de caldo.
Cuiner: Paquito Cuello PotajePotaje dede garbanzosgarbanzos
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
50 gramos de garbanzos 1 cabeza de ajos tomate pimiento cebolla 100 gramos de acelgas 2 patatas 200 gramos de bacalao desalado un poco de azafrán agua
Elaboración:
1. Pones a remojo los garbanzos un día antes con agua tibia. 2. Poner media cazuela de agua y añadir los ingredientes, todos juntos menos las acelgas y las patatas. 3. Cocer hasta que los garbanzos estén cocidos (aproximadamente 1 hora) y después añadir las acelgas, las patatas y cocer durante 10 minutos más. 4. Por ultimo, añadir la sal y el bacalao 2-3 minutos y dejar reposar tapado.
Cuinera: Loly Perea PaellaPaella aa lala leñaleña
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
8 puñados de arroz 1 vaso de aceite oliva 1 litro de caldo de pescado calamar pequeño ½ conejo a cuartos ½ kilo de mejillones ¼ de almejas 4 gambas y 4 cigalas 4 tomates sal, azafrán y perejil 2 dientes de ajo 1 pimiento y 1 cebolla
Elaboración:
1. Cogemos la paella y la ponemos con bastante llama y seguidamente volcamos el aceite y una vez caliente freímos la carne 2. Sacamos la carne y echamos la verdura; una vez pochada hachemos el calamar y cuando esté medio hecho el calamar, echaremos las almejas, los mejillones, las gambas, las cigalas y una vez hecho pondremos la carne. 3. A continuación echaremos el arroz y removeremos hasta dorarlo un poco. 4. Volcaremos el caldo en la paella y añadiremos el azafrán. 5. A los 10 minutos echaremos la mojama (ajo y perejil picado) y dejaremos de 5 a 10 minutos que se haga; todo depende del fuego que se le haya dado e iremos probando. 6. Retiraremos la paella de fuego con el arroz un poquito duro y lo dejaremos reposar otros 5 minutos totalmente tapado.
Cuiner: Victor Manuel Ruiz FideosFideos aa lala cazuelacazuela
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
5 ajos 2 Rebanadas de pan 1 hígado de pescado de merluza 4 Calamares 1 Cebolla 4 Gambas 1 Merluza 250 gr de tomate 400 gr de fideos
Elaboración:
1. En una paella se fríe el hígado, el ajo y el pan. 2. A continuación, se hace una picada con el hígado, el ajo y el pan que hemos freído. 3. Después freímos los calamares, la cebolla y añadimos la picada a los calamares, el tomate y el caldo de pescado, las gambas, los fideos y el pescado. 4. Dejar cocer aproximadamente unos 20 minutos.
Cuiner: José Carrasco HuevosHuevos dede codornizcodorniz enen lecholecho dede pistopisto
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
16 huevos de codorniz 150gr de pimiento rojo 150gr de pimiento verde 150gr de cebolla 100gr de calabacino 100gr de berenjena 250gr de tomate natural 50gr de aceite de oliva sal y pimienta a el gusto
Para la decoración: mayonesa olivas rellenas sucedáneo de caviar 4 lonchas de pan de molde
Elaboración:
1. Se limpian y trocean todas las verduras y se calienta el aceite y se ponen a freír. 2. Se va preparando los huevos, poniéndolos en papel fil introducido en un molde pequeño. Se pone unas gotas de aceite y a continuación se rompen los huevos y se le pone un poco de sal y se cierra el fil quedando un paquete para cada huevo. 3. Se escalfan durante 10 minutos al vapor. 4. Trascurrido uno 20 minutos de las verduras, se sazona con sal y pimienta dejando el punto del sofrito al gusto de cada uno. 5. Se coloca el pisto en una fuente haciendo el lecho y se van colocando los huevos. 6. Se decoran con la mayonesa, un trocito de oliva y una punta del sucedáneo de caviar. 7. Se hacen triangulo de pan de molde frito en abundante aceite. 8. Se sirven los huevo con el pan frito.
Cuinera: Valentina Dominguez CaracolesCaracoles aa lala cazuelacazuela
IngredientesIngredientes parapara 88 personas:personas:
2 kg de caracoles 250 gr de panceta troceada 250 gr de jamón a tacos 250 gr de bull negro a tacos 500 gr de tomates maduros troceados 2 o 3 pimientos verdes troceados 1 cabeza de ajos 3 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo 1 ñora aceite de oliva sal 750 cl de vino blanco
Elaboración:
1. Limpiar bien los caracoles y hervirlos 2 horas con un poco de sal, 3 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo. 2. Sacar o escurrir toda el agua. 3. Preparar todos los ingredientes y sofreírlos. 4. Una vez hecho el sofrito añadir los caracoles, las 3 hojas de laurel y las 2 ramitas de tomillo, agua y vino hasta cubrilos completamente. 5. Poner la cocción a fuego lento 2 horas.
Cuiner: Antonio Gonzalez ArrozArroz concon conejoconejo yy verdurasverduras dede lala huertahuerta
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
½ conejo con hígado 400 gr de arroz 100 gr de habas tiernas 50 gr de guisantes 2 alcachofas 4 espárragos verdes 2 pimientos verdes 1 tomate maduro 1 cebolla mediana 6 dientes de ajo 2 decilitros de aceite de oliva 150 ml de vino blanco y 1 ½ litros de agua 1 hoja de laurel, perejil, azafrán y sal
Elaboración:
1. Una vez limpio el conejo, se corta en trozos pequeños, junto con el hígado se sazona y lo ponemos en la paella con el aceite, los ajos sin pelar y la hoja de laurel, una vez dorado lo retiramos todo de la paella y dejamos el aceite. 2. Añadimos las alcachofas troceadas en ocho unidades cada una y los pimientos en rodajas, lo dejamos un par de minutos sofriendo y agregamos los granos de habas, los guisantes y los espárragos troceados. 3. Una vez lo tenemos salteado, lo retiramos y ponemos la cebolla y el tomate todo triturado y lo sofreímos. 4. En un mortero echamos el hígado troceado, los ajos pelados, el perejil, un poco de sal , lo machacamos todo, agregamos el vino y removemos. 5. En la paella tenemos el tomate y la cebolla, echamos el conejo y la picada, y esperamos que reduzca. 6. Ponemos el arroz, lo removemos durante un minuto y añadimos el agua caliente, dejamos que cueza lento unos cinco minutos, ponemos las verduras, el azafrán y sazonamos al gusto. En quince minutos estará listo.
Cuiner: Maikel Armenteros HuevosHuevos rellenosrellenos dede atúnatún yy mayonesamayonesa concon jamónjamón
IngredientesIngredientes parapara 22 personas:personas:
4 huevos una lata de atún 2 cucharadas de mayonesa 4 lonchas de jamón
Elaboración:
1. Se hierven los huevos 12m, se pelan y se pasan por agua fría. 2. Se abren por la mitad y se sacan las yemas. 3. En un plato se mezcla el atún las yemas y la mayonesa y se rellenan las mitades con una cucharilla. 4. Finalmente se emplatan acompañado con las lonchas de jamón.
Cuinera: Rafi Cruz AmanidaAmanida variadavariada
IngredientsIngredients perper 11 persona:persona:
un tall formatge rodo de cabra pebrot, ceba i albergínia escalivada escarola 3-4 gambes cuites una mica bacallà escarxat oli sal vinagre de Módena
Elaboració:
1. En un plat s'hi posa el formatge en un motllo rodó de la mida del formatge. 2. S'ompla de l'escaliva feta a trossets petits i es gira sobre el formatge com un flam. 3. Per sobre s'omple de trossets d'escarola, unes tiretes de bacallà escarxat i finalment s'hi col·loquen 3 o 4 gambes 4. Es sala un rajolí d'oli i de vinagre de Módena.
Cuinera: Margarita Maymo GuacamoleGuacamole mejicanomejicano
IngredientesIngredientes parapara 66 personas:personas:
3 Aguacates ½ cebolla 2 tomates 50 gr de queso sal limón cilantro (perejil) 2 jalapeños (pimiento picante o guindilla) totopos (tortilla de maíz)
Elaboració:
1. Triturar el aguacate con un tenedor y picar el tomate, la cebolla, los jalapeños y el cilantro. Es importante que no quede triturado porque sino parecería una salsa. 2. Mezclar todos los ingredientes, remover un poco y agregar unas gotas de limón y sal al gusto. 3. Se acompañan con totopos.
Cuinera: Chela Gonzalez ArrozArroz vegetarianovegetariano
IngredientesIngredientes parapara 22 personas:personas:
200 gr de arroz 1 calabacín de tamaño regular 1 cebolla grande 1 berenjena una buena cantidad de setas variadas que se compran congeladas Aceite de oliva Sal al gusto Un chorrito de vino de jerez seco Especias combinadas al gusto: hierbas provenzales, cúrcuma, cominos molidos, pimienta,..
Elaboració:
1. Se corta todo de la manera que uno quiera, se dispone en una bandeja que pueda ir al microondas, junto con el aceite las especias y el vino. El poner las especias, además de mejorar el sabor, supone agregar vitaminas y minerales, que en la dieta de los vegetarianos casi siempre hay peligro de que sean escasas. 2. Se pone en el microondas a temperatura alta con tapa, sin grill, unos 30/40 minutos aproximadamente. Si está en el punto que nos gusta, lo picamos pequeñito y lo mezclamos con el arroz previamente hervido. 3. A este arroz se le puede añadir, para los que no sean vegetarianos, los siguientes complementos: un huevo duro picado, o un huevo frito, Jamón serrano, o jamón dulce, que se puede pasar por la plancha o el microondas para hacerlo crujiente y ponerlo picado también.
Cuinera: Asun Aguilera PistoPisto manchegomanchego concon corderocordero
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
500 gr. de tomate 500 gr. de pimiento 500 gr. de carne de cordero sal y azúcar aceite
Elaboració:
Se sofríe la carne y se aparta. A continuación se pela y se trocea el tomate y el pimiento y se sofríe, añadiendo al gusto sal y el azúcar. Se pica bien el tomate y el pimiento con un cucharon y se agrega la carne y se deja un ratito.
Cuinera: Mari Luz Díaz 1.- Manitas de cerdo 2.- Paletilla de cordero 3.- Pollo a la manzana 4.- Rape al pincho 5.- Pollo con almendras 6.- Berenjenas a la mallorquina 7.- Rape al coñac 8.- Conejo en salsa con caracoles 9.- Pierna de cordero al horno SEgonsSEgons 10.- Pollo rustido 11.- Redondo de ternera a la jardinera 12.- Merluza al aguacate con guarnición 13.- Pollo con gambas y rape (estilo paqui) 14.- Pastel con patatas y surtido de setas 15.- Costilla de cerdo al vino ManitasManitas dede cerdocerdo
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
4 manos de cerdo 1 cebolla grande ½ kilo de tomates maduros una ramita de tomillo pimienta ajos laurel aceite guindilla picante
Elaboración:
1. En una olla cocer las patas con la cabeza de ajos, el laurel y la sal durante 1,5 horas aproximadamente. Fijarnos que estén medio cocidas. 2. En una cazuela se dora la cebolla, se ralla el tomate y se pone dentro de la cazuela añadiendo el tomillo la pimienta la sal y la guindilla. 3. Se saca las patas de la olla y se introduce todo en la cazuela. 4. Se rectifica de sal y picante al gusto y que termine de cocer ha fuego lento. 5. Si es necesario, se le puede añadir un poco de caldo de la cocción.
Cuinera: Maria Hernando PaletillaPaletilla dede corderocordero
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
2 dientes de ajo sal y pimienta aceite dos paletillas de cordero
Elaboración:
1. Poner las paletillas en una fuente y hacer unos cortes en la carne profundo. 2. Introducir en la carne unos dientes de ajos, pimienta y un chorreón de aceite. 3. Hornear durante 15 minutos a 180 grados añadiendo un vaso de vino blanco. 4. Luego sacar la carne y la salsa que ha quedado, ponerla en un bol y añadir una cuchara de pimentón dulce y un poco de agua. 5. De nuevo, se echa la salsa resultante a la carne y se pone todo en el horno durante 45 minutos a 180 grados y listo para servir.
Cuiner: Manuel Villaverde PolloPollo aa lala manzanamanzana
IngredientesIngredientes parapara 22 personas:personas:
½ pollo 1 cebolla 1 tomate ½ pimiento rojo 2 ajos 1 manzana 1 pera aceite sal 1 cucharada de mantequilla
Elaboración:
1. Se pone el aceite a calentar, se refríe el pollo, se le echa la cebolla, pimiento, ajos y tomate. 2. Cuando esté medio hecho se le pone la manzana y la pera, (peladas y cortadas a dados ). 3. Se le echa la sal y la mantequilla, y se pone a fuego lento unos 20 minutos hasta que esté la manzana tierna, y a comer.
Cuiner: Juan A. Hernandez RapeRape alal pinchopincho
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
1 kg aproximado de rape 4 patatas 2 cebollas 5 tomates maduros 1 huevo 1 vaso de aceite ajo vaso de vino blanco 2 vasos de agua
Elaboración:
1. Freír el tomate y reservarlo. 2. Cortar las cebollas en juliana y las patatas tipo panaderas. 3. Poner en la placa del horno una cama de cebolla y poner las patatas encima. 4. Hornear 20 minutos aproximadamente a 180º. A los 10 minutos, añadimos el vaso de agua, el vaso de vino y el tomate. 5. Sacar la placa del horno y añadimos el rape 10 minutos más. 6. Mientras, hacemos el alioli y cubrimos la placa y dejamos gratinar 5 minutos aproximadamente.
Cuiner: Antonio Gonzalez PolloPollo concon almendrasalmendras
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
1 pollo de 1kg y 200 gramos harina y manteca 3 cucharadas de aceite 4 patatas 2 cebollas 6 dientes de ajo 1 tomate grade unas hebras de azafrán una hojas de laurel 100 gr de almendras peladas y machacadas 2 vasos de vino blanco seco 2 vasos de leche habas frescas (menta y perejil aromático, pimienta sal)
Elaboración:
1. Se trocea el pollo en cuatro partes, se deshuesa la carne, se salpimienta y se espolvorea con harina. 2. Después, se fríen los pedazos con aceite hasta que doren aproximadamente en 20 minutos. A continuación se fríe las patatas cortadas en tiras y una vez fritas se ponen en la cazuela de barro junto con los trozos de pollo en una sartén. 3. Aparte, se fríen con manteca las cebollas picadas, 4 dientes de ajo machacados y el tomate pelado y cortado en dados y se añade el azafrán, la hoja de laurel, las hierbas secas y las almendras con el vino. 4. La leche, cuando la salsa este al punto, se vierte sobre el pollo y las patatas, y la cazuela se introduce en el horno a 200º durante 20 minutos. 5. Los dos dientes de ajo restantes y las hierbas frescas se riegan con el jerez dejándolo en adobo unos 10 minutos y finalmente se vierte sobre el pollo antes de servirlo.
Cuiner: Antonio Valcarcel BerenjenasBerenjenas aa lala mallorquinamallorquina
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
4 berenjenas 100 gr. jamón 50 gr. de carne picada de ternera 1 tomate rallado 1 cebolla
Elaboración:
1. Limpiamos las berenjenas con la punta del cuchillo y sacamos la carne, la piel se fríe. 2. La carne que le hemos sacado, la freímos a parte y le mezclamos la carne picada, la cebolla y el jamón. 3. Una vez frito todo, se aparta en un plato. 4. En la misma sartén, ponemos un vaso de leche de los medianos y una cucharada de harina y se hace como una bechamel que sea líquida. 5. Se mezcla todo el sofrito anterior y se le pone una yema de huevo, se remueve unos minutos y rellenamos las berenjenas. 6. Una vez rellenas, le ponemos a cada una un poco de pan rallado y un chorrito de aceite y las ponemos en el horno como unos 10 minutos.
Cuinera: Emilia Rodriguez RapeRape alal coñaccoñac
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
1Kg de rape, cortado a rodajas finas 6 dientes de ajos 1 vaso mediano de coñac unas hebras de azafrán 1 cucharadita de harina Sal y pimienta 1 vaso mediano de aceite
Elaboración:
1. Salar el pescado y harinarlo ligeramente. 2. Poner el pescado en el aceite caliente, dorarlo ligeramente y retirarlo. 3. En ese mismo aceite dorar los ajos y añadir la harina y el azafrán. 4. Se aparta del fuego y se le añade el coñac. 5. Ponerlo otra vez al fuego y dar un hervor. 6. Incorporar el rape y dejar cocer unos 10 minutos. 7. Probar de sal y aromatizar con un poco de pimienta negra.
Cuinera: Luisa Quintana Romero ConejoConejo enen salsasalsa concon caracolescaracoles
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
1 kilo de caracoles 1 conejo bien troceado tomate, cebolla, ajo y pimiento 1 picada almendras y piñones 2 chorizos picantes 100 gramos de jamón curado cuatro hojas de laurel un poco de vino blanco
Elaboración:
1. Se fríe el conejo bien troceado y se aparta. 2. A continuación se hierven los caracoles media hora. 3. Se hace un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento y se le añade una picada de almendras y piñones. 4. Se añade el chorizo y el jamón y se meten todos los ingredientes en una olla y se deja guisar a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. 5. Cuando lleva 15 minutos cociéndose, se le añade un poco de vino blanco al gusto.
Cuiner: Pedro Cano PiernaPierna dede corderocordero alal hornohorno
IngredientesIngredientes parapara 55 oo 66 personas:personas:
3 patatas 2 cebollas 6 ajos pimienta negra 2 vasos de vino blanco ½ vaso de agua 2 hojas de laurel 1 pastilla de Avecrem 50 gr de aceite sal 2 piernas de cordero al horno
Elaboración:
1. En una fuente de horno, se pelan las patatas, cebollas y se corta a trozos no muy grandes. 2. Se vierte el vino blanco, la pastilla de avecrem, las hojas de laurel, el aceite, medio vaso de agua y la sal. 3. Se pone la pierna de cordero con varios cortes y se meten los ajos pelados y se sazona con sal y pimienta 4. A continuación, se mete en el horno a 180º y se le va dando la vuelta para que absorba durante 90 minutos.
Cuinera: Juliana Gomez PolloPollo rustidorustido
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
1 pollo 1 cebolla 2 tomates 5 ajos ½ vaso de cerveza piñones prunas aceite sal pimienta
Elaboración:
1. En una cazuela se rehoga el pollo salpimentado a trozos con la cebolla y los ajos y a los 30 minutos se echa los tomates. 2. Se añade la cerveza y 10 minutos más. Al final, echar las prunas, los piñones y 5 minutos más y listo para comer.
Cuinera: Maribel Yepes RedondoRedondo dede terneraternera aa lala jardinerajardinera
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
1 Kg de redondo de ternera 2 ajos y 1 cebolla 2 zanahorias 5 tomates maduros 150 gr. de guisantes 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla 1 hoja de laurel 1 pizca de canela 1 cucharada de pimentón aceite y sal
Elaboración:
1. Freír el redondo en una cazuela de barro con aceite muy caliente. Retirar la carne y en el mismo aceite freír los ajos picados, el laurel, la cebolla y los tomates rallados. 2. Al cabo de un rato, se añade una pizca de canela, pimentón al gusto y el vino blanco y se deja cocer durante 10 minutos. 3. Finalmente, se añade la carne al sofrito 4. Aparte, tostar la harina con un poco de mantequilla, y añadir a la salsa donde cuece la carne. 5. Cortar la zanahoria en cuadrados y añadir también los guisantes. 6. Cocer hasta que la carne este muy tierna, unos 45 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada. 7. Retirar la carne y trincharla cuando este fría , calentar en el momento de servir. 8. A comer y buen provecho.
Cuiner: Juan Barnús MerluzaMerluza alal aguacateaguacate concon guarniciónguarnición
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
8 Rodajas de merluza de tamaño mediano 1 Puerro 4 ajos tiernos y 3 dientes de ajo 1 cebolla 400 gramos de guisantes Aguacate Aceite de oliva Sal Harina Perejil Agua Vino blanco 50cc
Elaboración:
1. Se harina la merluza en su punto de sal y a continuación se pasa por la sartén. 2. Se prepara un sofrito con el puerro, los ajos tiernos, la cebolla y los ajos. 3. Añade el vino y un poquito de sal. 4. Se hierven los 400gr de guisantes. 5. Se pasan todos los ingredientes por el turmix para crear un puré no muy espeso, incluido el aguacate. 6. En la misma sartén y con el mismo aceite se mezclan la merluza y el puré obtenido, a continuación se le agrega el perejil y una pequeña cantidad de agua al gusto, importante que no quede muy espeso.
Cuinera: Paquita Rubio PolloPollo concon gambasgambas yy raperape (estilo(estilo paqui)paqui)
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
4 1/4 pollo 1 cola de rape congelada 200gr gambas 4 cebollas tipo figueres 6 tomates maduros 1 cabeza de ajos 1 brik de caldo pollo 1 ramita tomillo 1 vaso y ½ de aceite tamaño vaso de agua 1 copita de coñac sal y pimienta
Elaboración:
1. Se lava el pollo, se salpimienta, se echa un vaso de aceite en una cazuela de barro y cuando este caliente el aceite, se introduce el pollo en la cazuela, se dora bien por ambos lados, se retira y se reserva a parte. 2. Se trocea la cebolla, los ajos se dejan con piel y se les hace un cortecito y se introducen en la cazuela y que se poche bien. 3. Se cortan los tomates, se agregan y se deja pochar todo junto bien y a continuación se echa el pollo, el coñac y la ramita de romero. 4. Esperar un par de minutos que evapore el coñac y añadir el caldo de pollo y se dejar cocer unos 25 minutos. 5. En una sarten se echa el ½ vaso de aceite, un ajo picadito, que dore un poco, se corta el rape en rodajas y sofreír junto a las gambas. 6. Cuando hayan pasado los 25 minutos de la cocción del pollo introduce el rape y las gambas 5 minutos mas y listo.
Cuinera: Paqui Perez PastelPastel concon patataspatatas yy surtidosurtido dede setassetas
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
1 cebolla grande ½ kg de carne picada ¼ de surtido de setas variadas 1 patata grande 2 dientes de ajo sal y pimienta
Elaboración:
1. Poner en una sartén un poco de aceite y freír un poco de carne picada, con los dos dientes de ajo, la sal y la pimienta. 2. Pasar por otra sartén las setas y freírlas un poco. 3. Pelar la cebolla, picarla a trozos grandes y ponerla en una bandeja para horno honda. Poner la carne picada encima de la cebolla y luego encima de la carne las setas variadas y finalmente las patatas en rodajas. 4. En una cacerola hacer un poco de bechamel y cuando empiece a calentarse la leche, se añade las 2 lonchas de queso para que se deshagan con la leche. 5. Cuando espese, poner encima de las patatas y poner al horno a 180º unos 40 minutos.
Cuinera: Encarna Ortiz CostillasCostillas dede cerdocerdo alal vinovino
IngredientesIngredientes parapara 2 personas:personas:
2 piezas de costillar limón 2 vasos de vino tinto sal perejil tomillo aceite
Elaboración:
1. Ponemos aceite en una sartén y dejamos que se doren las 2 piezas de carne a fuego lento durante 10 minutos. 2. Una vez veamos que ya está hecho, pondremos los 2 vasos de vino y los dejaremos otros 10 minutos. 3. Cortaremos el limón a rodajas y los pondremos repartidos por la sartén para que coja el jugo. 4. Una vez que veamos que la carne está a nuestro gusto, le echaremos el perejil y lo retiraremos del fuego.
Cuiner: Alan Prieto 1.- Arroz con leche 2.- Tarta de moras 3.- Bizcocho de manzana con nueces 4.- Roscos de vino 5.- Tarta de manzana POstresPOstres 6.- Pastel de chocolate para novatos 7.- Roscos fritos ArrozArroz concon lecheleche
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
150 gramos de arroz 1 trozo de canela 150 gramos de azúcar 1 un trozo de cáscara de limón
Elaboración:
1. Se pone un litro de leche a hervir con el arroz y se va moviendo para que no se pegue durante 30 minutos. 2. Cuando esté cocido y puesto en la taza, se le echa por encima canela molida. 3. Se sirve en frío.
Cuiner: Manuel Batanas TartaTarta dede morasmoras
IngredientesIngredientes parapara 88 personas:personas:
1 paquete de galletas maría 60 gr de mantequilla 3 huevos 1 tarrina de queso Philadelphia 2 yogures naturales 8 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de maizena 3 tazones de moras medio sobre de royal
Elaboración:
1. Tritura la galletas con un robot de cocina y mezclar con la mantequilla y 1 huevo formando una pasta. 2. A continuación, forre un molde de tartas con un rollo fil y vierta sobre ésta, la pasta preparada y cubra bien el fondo y los lados formando una canastilla. 3. Seguidamente, mezcle todos los ingredientes y viértalo sobre la canastilla preparada. 4. Introdúzcalo en el microondas y conecte durante 20 a 25 minutos a potencia máxima.
Cuinera: Juana Prieto BizcochoBizcocho dede manzanamanzana concon nuecesnueces
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
4 huevos 1 yogur de limón raspadura del limón aceite harina azúcar levadura ½ bolsa de nueces 200g de manzanas
Elaboración:
1. Batir los huevos 2. Mezclar la raspadura y la levadura 3. A continuación, mezclar el yogur 4. Poner el aceite y la harina 5. Poner las nueces 6. Poner el azúcar (todo con la medida del yogur) 7. Una vez hecha la mezcla, echar en el molde y finalizar recubriéndolo de manzana. 8. La temperatura del horno debe estar a 135º-140º
Cuinera: Mayte Duque RoscosRoscos dede vinovino
IngredientesIngredientes parapara 44 personas:personas:
¼ de harina ¼ de vino Moriles ½ litro de aceite de girasol 125 grs. de azúcar 2 sobres de levadura 2 cucharadas de café de canela
Elaboración:
1. Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa compacta y se dan forma de roscos. 2. Se ponen en una bandeja con el horno a 180º, abajo,hasta que estén dorados. 3. Seguidamente se sacan y se rebozan con azúcar y canela.
Cuinera: Montse Utrilla TartaTarta dede manzanamanzana
IngredientesIngredientes parapara 66 personas:personas:
4 huevos 200g de mantequilla 220g de harina 250g de azúcar 1 sobre de royal 3 manzanas
Elaboración:
4. Se bate bien la mantequilla y la azúcar, y se le agregan los huevos bien batidos. 5. La harina y la levadura se mezclan y se junta toda la masa. 6. En un molde, se unta con mantequilla y se espolvorea con harina, se pone la masa en el molde y se cubre con las manzanas cortadas a laminas y se pinta con mermelada de melocotón. 7. Se pone el molde en el medio del horno a 180º, con la función turbo durante 45 minutos.
Cuiner: Juan Carreño PastelPastel dede chocolatechocolate parapara novatosnovatos
IngredientesIngredientes parapara 66 personas:personas:
1 litro de leche 150 gr chocolate negro 150 gr chocolate con leche 150 gr chocolate blanco 3 botellas crema de leche 200 gr para cocinar 4 sobres de cuajada 80 gr mantequilla una caja de virutas de chocolate 30 galletas María
Elaboración:
1. Ponemos las treinta galletas y los 80 gr de mantequilla y los picamos con la minipimer. Una vez triturado lo ponemos en el molde y aplastamos para que quede una base de galleta. 2. En un cazo ponemos un vaso de leche y la ponemos a fuego lento, antes de que hierva, troceamos los 150 gr de chocolate negro y lo fundimos con la leche. En un cuarto de vaso de leche ponemos un sobre de cuajada y lo disolvemos bien para que no queden grumos y lo incorporamos al chocolate fundido. Movemos para que quede bien diluido y agregamos la botella de crema de leche y seguimos moviendo hasta que espese un poco el chocolate y vertimos toda la mezcla sobre la capa de galleta y dejamos enfriar en la nevera. 3. En un cazo ponemos un vaso de leche y ponemos a fuego lento y agregamos los 150 gr de chocolate con leche para que se vaya deshaciendo y moviendo para que no se enganche al cazo. A continuación se procede como en el paso anterior. 4. En un cazo ponemos un baso de leche y ponemos a fuego lento y agregamos los 150 gr de chocolate blanco y vamos moviendo para que no se enganche. En un cuarto de vaso de leche ponemos dos sobres de cuajada y lo disolvemos bien para que no queden grumos y lo incorporamos al chocolate fundido. A continuación se procede como en los pasos anteriores. 5. Epolvoreamos con ralladura de chocolate o fideos de chocolate, dejamos enfriar y lo ponemos en el congelador. Lo tapamos con fil transparente para que no coja ningún sabor del congelador, Deseo que probéis de hacerlo porque es muy fácil, lo único que es muy entretenido. Buen provecho!!!
Cuiner: Luis Iglesias RoscosRoscos fritosfritos
IngredientesIngredientes parapara 1212 personas:personas:
1,5 Kg de harina 6 huevos Una raspadura de limón y una de naranja Un vaso de aceite Un vaso y medio de azúcar 2 sobres de levadura royal
Elaboración:
1. En un bol se pone los huevos, la raspadura de limón y la de naranja. 2. A continuación se pone el aceite, el azúcar, la harina y los dos sobres de levadura Royal hasta que quede una masa como el pan. 3. Hacer unas bolitas en forma de rosco y se hacen friéndolos con aceite de girasol (unos dos litros). 4. Cuando estén fritos se sacan y se escurren del aceite. 5. Finalmente se rebozan en un bol con la canela y el azúcar.
Cuinera: Teresa Pareja VolsVols col·laborar,col·laborar, visita'ns!!!visita'ns!!!
http://xarxa-omnia.org/barprohttp://xarxa-omnia.org/barpro Autors en ordre d'aparació Autors en ordreGaspar d'aparació Trullas, José Pozo, Luis Jimenez, Maria Luisa Arjona, Josep Soriguera, Ramon Calvo, Xavier Garcia, Juani Gutierrez, Manuel Cuenca, Paquito Cuello, Loly Perea Victor Manuel Ruiz, José Carrasco Valentina Dominguez, Antonio Gonzalez, Maikel Armenteros Rafi Cruz, Margarita Maymo, Chela PRimersPRimers Gonzalez, Asun Aguilera, Mari Luz Díaz
Maria Hernado, Manuel Villaverde, Juan A. Hernandez, Antonio Gonzalez, Antonio Valcarcel, Emilia Rodriguez, Luisa Quintana Romero, Pedro Cano, SEgonsSEgons Juliana Gomez, Maribel Yepes, Juan Barnús, Paquita Rubio, Paqui Perez, Encarna Ortiz, Alan Prieto
POstresPOstres Manuel Batanas, Juana Prieto, Mayte Duque, Montse Utrilla, Juan Carreño, Luis Iglesias, Teresa Pareja