18

BAB II

ASPEK PRODUK

A. Nama dan Logo Tempat Usaha

Sebuah usaha haruslah mempunyai nama dan logo, karena 2 hal tersebut merupakan sebuah identitas dari suatu perusahaan. Selain itu nama dan logo usaha juga haruslah memiliki makna karena sebagai media dalam membuat citra dan kepercayaan masyarakat terhadap perusahaan. Logo dan nama usaha atau yang biasa disebut Merek dipaparkan oleh Buchari Alma, (2007:147) menyatakan bahwa merek adalah “suatu tanda atau simbol yang memberikan identitas suatu barang atau jasa tertentu yang dapat berupa kata-kata, gambar atau kombinasi keduanya” berdasarkan teori tersebut, penulis akan membuat sebuah restoran dengan nama Restoran Karumbung.

Nama Karumbung diambil dari Bahasa Sunda yang merupakan lumbung atau tempat penyimpanan yang digunakan masyarakat Sunda untuk menyimpan hasil panennya, karena restoran ini mengangkat konsep dari kebudayaan masyarakat

Sunda dalam pengelolaan dan mengolah makanan. Di restoran ini, penulis akan memasukan beberapa spot wisata gastronomi maskyarakat Sunda seperti yang sudah dikonsepkan penulis dengan menempatkan leuit atau lumbung padi, miniature sawah, traditional sundanese kitchen set (Hawu, Dulang, Boboko,

Aseupan, Lisung), bar , dan jajanan pasar corner.

Dengan nama ini penulis akan menyampaikan identitas perusahaan tersebut juga melalui sebuah gambar atau logo. Logo merupakan suatu hal nyata sebagai bentuk pencerminan dari hal-hal yang bersifat non visual suatu perusahaan, seperti

19

sikap, perilaku, dan juga budaya yang dituangkan dalam bentuk visual, seperti yang dipaparkan oleh Suwardikun (2000:7).

Berdasarkan teori tersebut maka adapun logo dari Restoran Karumbung adalah sebagai berikut :

GAMBAR 2.1

DESAIN LOGO RESTORAN KARUMBUNG

Sumber : Desain penulis

Pada gambar 2.1 dapat dilihat bahwa desain logo dari Restoran Karumbung adalah karumbung itu sendiri. Seperti yang sudah penulis jelaskan sebelumnya, karumbung merupakan tempat penyimpanan makanan masyarakat Sunda. maka restoran ini akan menyidiakan berbagai macam makanan dan minuman khas

Sunda. ditambah logo padi yang sudah menguning melambangkan kemakmuran restoran. Penulis juga menggunakan warna coklat, yang mana warna ini memiliki makna hangat, aman, dan nyaman. Mulai dari kehangatan pelayanan yang diberikan staff restoran, keamanan yang pasti terjaga, dan rasa nyaman dengan suasana dan lokasi restoran.

20

B. Nama dan Jenis Produk

Produk merupakan sebuah aspek yang diperlukan perusahaan dalam melakukan kegiatan transaksi antara penjual dan pembeli dapat berupa barang dan juga jasa. Menurut Tjiptono (2008:95), “Produk merupakan segala sesuatu yang dapat ditawarkan produsen untuk diperhatikan, diminta, dicari, dibeli, digunakan, atau dikonsumsi pasar sebagai pemenuhan kebutuhan atau keinginan pasar yang bersangkutan.” Berdasarkan teori yang telah dikutip, penulis menyimpulkan bahwa produk merupakan suatu barang yang dapat dikonsumsi dan juga dirasakan oleh pengunjung untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.

Produk yang ditawarkan beberupa tangible dan intangible. Produk intangible, yakni sebuah produk yang tidak berwujud namun dapat dirasakan manfaatnya.

Disini penulis akan memberikan produk pelayanan yang sekaligus mengedukasi dan memberikan pengalaman baru kepada pelanggan tentang kebudayaan masyarakat Sunda. dengan menempatkan miniature ladang dan sawah, karumbung atau gudang penyimpanan masyarakat Sunda, teknologi lokal seperti ; hawu, seeng, lisung, sirib, yang dilakukan dengan mengajak tour restoran kepada pelanggan dan memberikan penjelasan mulai dari cara masyarakat Sunda ngaseuk atau bercocok tanam, pasca panen, hinggal ke mengolah makanan.

Produk tangible pada restoran Karumbung yakni berupa makanan dan minuman khas Sunda, mulai dari appetizer, soup, maincourse, hingga dessert juga terdapat beraneka macam terkenal khas masyarakat Sunda. Restoran

Karumbung juga memiliki corner yang menjual jajanan pasar tradisional. Corner tersebut akan dipakai oleh warga sekitar yang akan menjual jajanan pasar khas

21

Sunda. Sistem penjual yang akan diberlakukan adalah bagi hasil antara penjual dengan Restoran Karumbung sebesar 50% dari keuntungan penjualan. Selain menjajakan minuman seperti juices, tea, dan coffee, bar jamu Restoran

Karumbung juga menjajakan minuman tradisional khas Sunda.

Berikut merupakan nama dan jenis – jenis produk yang akan ditawarkan kepada tamu :

TABEL 2.1

JENIS PRODUK MAKANAN RESTORAN KARUMBUNG

No. Nama Produk Jenis Produk 1 Pencok Kacang Appetizer 2 Appetizer 3 Ulekutek Leunca Appetizer 4 Tumisan Appetizer 5 Urab Sayuran Appetizer 6 Bandung Soup 7 Angeun Lodeh Soup 8 Angeun Haseum Soup 9 Sop Ikan Gurame Soup 10 Sop Iga Soup 11 Sangu Liwet Main Course 12 Sangu Timbel Main Course 13 Sangu Bakar Main Course 14 Kerecek Peda Main Course 15 Beuleum Lauk Main Course 16 Ikan Gurame Cobek Main Course 17 Ayam Sambal Coet Main Course 18 Ayam Bakakak Main Course 19 Dessert 20 Tjampolay Dessert 21 Es Dessert 22 Colenak Dessert 23 Manisan Cengkaleng Dessert 24 Sambel Dadak Sauce 25 Sambel Goang Sauce 26 Sambel Terasi Sauce 27 Sambel Oncom Sauce Sumber : Olahan Penulis

22

TABEL 2.2

JENIS PRODUK MINUMAN DI BAR JAMU RESTORAN KARUMBUNG No. Nama Produk Jenis Produk 1 Cappuccino Coffee 2 Afogato Coffee 3 Mochaccino Coffee 4 Americano Coffee 5 English Breakfast Tea 6 Jasmine Tea Tea 7 Chamomile Tea 8 Green Tea Tea 9 Soursop Jc Juice 10 Mango Jc Juice 11 Strawberry Jc Juice 12 Orange Jc Juice 13 Guava Jc Juice 14 Avocado Jc Juice 15 Traditional 16 Traditional 17 Tjampolay Traditional 18 Es Traditional 19 Es Dawegan Traditional 20 Beas Cikur Traditional 21 Kunyit Asem Traditional 22 Temulawak Traditional Sumber : Olahan Penulis

C. Penyajian dan Kemasan Produk

Dalam penyajian produk, Restoran Karumbung akan melakukan penyajian seperti yang masyarakat Sunda biasa lakukan, sebagai contoh, penyajian menu dibawah ini disajikan menggunakan tempat meyaring nasi, atau yang orang Sunda kenal dengan nyiru dan dialas dengan daun pisang. Hal tersebut membuat sebuah nilai edukasi bagi pengunjung bagaimana layakna masyarakat sunda menyantap makanan tersebut. Selain itu disajikan juga 2 jenis appetizer

23

pada gambar dibawah yang diletakan dalam wooden mortal atau cobek yang terbuat dari kayu.

GAMBAR 2.2

PENYAJIAN MAKANAN RESTORAN KARUMBUNG

Sumber : Dokumen Pribadi

Selain membeli produk untuk dine in, ada kalanya konsumen tidak menghabiskan makanan dikarenakan beberapa faktor konsumen itu sendiri misalnya seperti harus melanjutkan kegiatan perjalanan, terburu-buru dan sebagainya, maka restoran ini hadir menyediakan untuk kebutuhan tersebut dengan memberikan take away box. Contoh desain yang telah dirancang penulis untuk Restoran Karumbung :

24

GAMBAR 2.3

DESAIN KEMASAN TAKE AWAY PRODUK MAKANAN

Sumber : Desain penulis

Produk kemasan makanan seperti gambar diatas akan digunakan untuk

Restoran Karumbung. Produk kemasan menggunakan bahan dasar kertas sebagai bentuk produk ramah lingkungan. Packaging tersebut juga dapat mengemas makanan berupa cairan, makanan berminyak hingga makanan panas.

D. Alasan dan Keunggulan Produk

Restoran ini terletak di Pasirjambu, Kabupaten Bandung, yang merupakan kawasan wisata. Sehingga restoran ini akan menratik minat khususnya wisatawan dengan memberikan wisata gastronomi dan kuliner masyarakat Sunda. wisata gastronomi memang sudah banyak, namun untuk kawasan Pasirjambu juga

Ciwidey, masih belum ada tempat yang menawarkan wisata gastronomi.

Keunggulan restoran ini terletak pada aspek pelayanan yaitu wisata gastronomi. Wisata gastronomi merupakan wisata yang berorientasi pada budaya dan sejarah makanan itu sendiri. Restoran ini akan membawa pengunjung tour du

25

restaurant merasakan bagaimana proses pengolahan makanan hingga sampai ke penyajian makanan. Dimana pengunjung bisa turun ke sawah, memasak makanan menggunakan hawu, memanen ikan dengan sirib, hingga ke penyajian makanan menggunakan boboko, piring rotan, dan daun pisang.

Aspek tersebut yang menjadi keunggulan restoran ini, yakni dengan menggabungkan wisata gastronomi dengan wisata kuliner kuliner itu sendiri.

Dilengkapi dengan makanan dan minuman yang dibuatkan oleh seorang chef dan bartender.

E. Target Pasar

Jenis Specialty Restaurant yang menjual makanan dan minuman tradisional dari masyarakat Sunda di Provinsi Jawa Barat, tentu penulis memiliki target pasarnya tersendiri. Hal tersebut akan memudahkan pelaku usaha untuk membuat sebuah teknik pemasaran terciptanya penjualan yang lebih baik lagi. Selain itu, dengan menentukan target pasar akan lebih mudah dalam membuat sebuah inovasi produk perusahaan sesuai dengan kebutuhan konsumen. Menurut Tjiptono

& Chandra (2012 : 162) pengertian target pasar yaitu, “Proses mengevaluasi dan memilih satu atau beberapa segmen pasar yang dinilai paling menarik untuk dilayani dengan program pemasaran spesifik perusahaan.”

Berdasarkan teori diatas, penulis menentukan masyarakat yang ditargetkan menjadi konsumen di Restoran Karumbung, sebagai berikut :

 Restoran Karumbung diperuntukan bagi konsumen pria dan wanita pada umur

lebih dari 18 tahun baik pekerja maupun pelajar. Turis domestik dan

26

mancanegara yang berkunjung ke Ciwidey. Konsumen dengan pendapatan ≥

Rp. 2.000.000

 Target pasar secara geografis yang direncanakan yakni konsumen yang berasal

dari Kota dan Kabupaten Bandung, Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang, Bekasi

dan kota – kota di sekitarnya.

 Konsumen yang ingin menyantap makanan sembari berlibur dan melakukan

perjalanan wisata.

 Dari segi psychographic adalah mendapatkan kenyamanan dan keindahan dari

suatu tempat, dan juga kenikmatan makanan dalam khazanah budaya lokal

khususnya cita rasa Sunda dengan konsep yang teranyar.

F. Menu Design

Menu merupakan salah satu media promosi juga sebagai informasi yang digunakan perusahaan untuk menarik minat para pelanggan yang telah datang,

Menurut Uripi (2006) “Menu adalah susunan hidangan yang terdiri dari satu atau beberapa macam hidangan yang disajikan untuk seseorang atau sekelompok orang pada waktu makan pagi, makan siang, makan malam atau makanan selingan”.

Menu Restoran Karumbung terdiri dari 7 kategori, yakni makanan appetizer, soup, maincourse, dessert, sauce, dan beverage. Untuk snack, menu tersebut akan berganti setiap harinya disesuaikan dengan tingkat produksi masyarakat setempat yang berjualan di jajanan pasar corner. Berikut menu pada Restoran Karumbung :

27

GAMBAR 2.4

DESAIN MENU MAKANAN (1)

Sumber : Desain penulis

28

GAMBAR 2.5

DESAIN MENU MAKANAN (2)

Sumber : Desain penulis

29

GAMBAR 2.6

DESAIN MENU MINUMAN

Sumber : Desain penulis

30

G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual

Menurut Deviarti & Ayu (2011:528), “Pengendalian biaya yang dilakukan dengan perencanaan laba disesuaikan dengan pelaksanaan untuk menentukan besar penjualan agar perusahaan tidak mencapai kerugian dan mencapai laba yang diharapkan.” Penulis simpulkan, perhitungan biaya bertujuan untuk mengetahui standar harga penjualan yang harus ditetapkan sehingga dapat meminimalisir kerugian dari suatu restoran. Kerugian merupakan sesuatu yang harus sebuah perusahaan hindari, maka perhitungan biaya sangatlah penting. Berdasarkan teori diatas, dibawah ini merupakan perhitungan biaya produksi dari setiap produk yang dijual di Restoran Karumbung :

TABEL 2.3

FOOD COST

Soto Bandung Market List No Ingredients Qty Unt Cost Price Qty Unit 1 Daging sapi 70 gr 118000 1000 gr 8260 2 Lemak sapi 20 gr 40000 1000 gr 800 3 Lobak 60 gr 5500 1000 gr 330 4 Kacang kedelai 20 gr 26800 1000 gr 536 5 Merica 3 gr 25700 1000 gr 77.1 6 Bawang merah 10 gr 31800 1000 gr 318 7 Bawang putih 5 gr 31500 1000 gr 157.5 8 Bawang daun 10 gr 5500 1000 gr 55 9 Gula 3 gr 13200 1000 gr 39.6 10 Garam 6 gr 11200 1000 gr 67.2 Costing Price 27.82% 10573.20 Selling Price 100% 38000.00 Sumber : Olahan Penulis

Berdasarkan table 2.3 diatas mengenai perhitungan biaya produksi makanan soto bandung, memiliki food cost percentage sebesar 27.82% dari harga jual.

31

TABEL 2.4

REKAPITULASI FOOD COST

No Nama Item Dish Costing Selling Price Contribution Margin % Food Cost 1 Pencok Kacang IDR 4,365 IDR 16,000 IDR 11,635.30 27.28% 2 Karedok IDR 4,532 IDR 16,000 IDR 11,467.80 28.33% 3 Ulekutek Leunca IDR 3,748 IDR 15,000 IDR 11,251.60 24.99% 4 Tumisan IDR 4,137 IDR 16,000 IDR 11,863.50 25.85% 5 Urab Sayuran IDR 3,672 IDR 15,000 IDR 11,328.00 24.48% Average Appetizer Check IDR 15,600 6 Soto Bandung IDR 10,573 IDR 38,000 IDR 27,426.80 27.82% 7 Sop Iga IDR 12,584 IDR 43,000 IDR 30,416.00 29.27% 8 Sop Ikan Gurame IDR 10,668 IDR 36,000 IDR 25,331.70 29.63% 9 Angeun Haseum IDR 3,232 IDR 15,000 IDR 11,768.00 21.55% 10 Angeun Lodeh IDR 3,247 IDR 12,000 IDR 8,753.40 27.06% Average Soup Check IDR 28,800 11 Sangu Liwet IDR 3,432 IDR 13,000 IDR 9,567.60 26.40% 12 Sangu Timbel IDR 1,913 IDR 7,000 IDR 5,087.50 27.32% 13 Sangu Bakar IDR 3,325 IDR 12,000 IDR 8,675.39 27.71% Average Rice Check IDR 10,666.67 14 Kerecek Peda IDR 7,872 IDR 27,000 IDR 19,128.00 29.16% 15 Beuleum Pindang Lauk IDR 17,059 IDR 60,000 IDR 42,941.00 28.43% 16 Pesmol Ikan Gurame IDR 18,134 IDR 62,000 IDR 43,865.60 29.25% 17 Ayam Sambel Coet IDR 6,005 IDR 22,000 IDR 15,994.60 27.30% 18 Ayam Bakakak IDR 19,777 IDR 69,000 IDR 49,223.00 28.66% Average Maincourse Check IDR 30,000.00 19 Es Goyobod IDR 5,430 IDR 19,000 IDR 13,569.54 28.58% 20 Es Doger Tjampolay IDR 5,456 IDR 19,000 IDR 13,543.76 28.72% 21 Es Cendol IDR 4,438 IDR 16,000 IDR 11,562.00 27.74% 22 Colenak IDR 4,972 IDR 17,000 IDR 12,028.00 29.25% 23 Manisan Cengkaleng IDR 3,771 IDR 14,000 IDR 10,228.57 26.94% Average Dessert Check IDR 17,000 24 Sambal Dadak IDR 2,431 IDR 9,000 IDR 6,569.00 27.01% 25 Sambal Goang IDR 2,916 IDR 11,000 IDR 8,084.10 26.51% 26 Sambal Terasi IDR 2,719 IDR 11,000 IDR 8,281.00 24.72% 27 Sambal Oncom IDR 2,968 IDR 11,000 IDR 8,032.00 26.98% Average Sauce Check IDR 5,250 Total IDR 173,377.24 IDR 107,316.67 IDR 447,622.76 737% Rata-rata IDR 6,421.38 IDR 17,886.11 IDR 16,578.62 27.29% Pembelian 3 jenis Food Course IDR 44,715.28 Sumber : Olahan Penulis

Tabel 2.4 menunjukan hasil rekapitulasi dari semua menu makanan yang ada di Restoran Karumbung. Didapat untuk rata-rata food cost yakni sebesar 27.29% dengan average check sebesar Rp. 44.715,28. Average check tersebut merupakan estimasi penulis kepada setiap pengunjung dengan membeli 2 jenis food course yang rata-rata harganya berkisar Rp. 17.886,11 ditambah 1 sharing food course

32

perorangnya. Untuk harga produk bahan baku sendiri, penulis melakukan survey ke beberapa lokasi seperti pasar Ciwidey, pasar induk Ciroyom Bandung, pasar induk Caringin Bandung, dan harga menurut Priangan.org sebagai salah satu situs resmi informasi harga pangan yang bersumber dari Bulog Jawa Barat, Dinas

Pertanian Provinsi Jawa Barat, Desember 2019.

TABEL 2.5

BEVERAGE COST

Mango Jc Market List No Ingredients Qty Unit Cost Price Qty Unit 1 Mangga 190 gr 15000 1000 gr 2850 2 Gula 30 gr 13200 1000 gr 396 3 Air 30 ml 12000 19000 ml 18.947 4 Ice 50 ml 12000 19000 ml 31.579 Costing Price 21.98% 3296.53 Selling Price 100% 15000.00 Sumber : Olahan Penulis

Berdasarkan table 2.5 diatas mengenai perhitungan biaya produksi minuman jus mangga, memiliki cost percentage sebesar 21.98% dari harga jual. Pada produksi minuman, Restoran Karumbung mencantumkan ice dan air sebagai biaya beverage cost dikarenakan air dan ice tersebut harus siap diminum tanpa melalui pengolahan (boiling) terlebih dahulu.

Standar penyajian minuman retoran berkisar diantara 8 sampai dengan 12 oz sesuai dengan menunya masing-masing.

33

TABEL 2.6

REKAPITULASI BEVERAGE COST

No Nama Item Dish Costing Selling Price Contribution Margin % Beverage Cost 1 Cappuccino IDR 4,200.00 IDR 19,000.00 IDR 14,800.00 22.11% 2 Afogato IDR 4,950.00 IDR 20,000.00 IDR 15,050.00 24.75% 3 Mochaccino IDR 4,410.00 IDR 19,000.00 IDR 14,590.00 23.21% 4 Americano IDR 3,975.79 IDR 16,000.00 IDR 12,024.21 24.85% 5 English Breakfast Tea IDR 3,463.68 IDR 18,000.00 IDR 14,536.32 19.24% 6 Jasmin Tea IDR 505.68 IDR 5,000.00 IDR 4,494.32 10.11% 7 Chamomile Tea IDR 1,755.68 IDR 10,000.00 IDR 8,244.32 17.56% 8 Green Tea IDR 541.68 IDR 6,000.00 IDR 5,458.32 9.03% 9 Soursop Jc IDR 3,391.53 IDR 15,000.00 IDR 11,608.47 22.61% 10 Strawberry Jc IDR 4,114.53 IDR 15,000.00 IDR 10,885.47 27.43% 11 Mango Jc IDR 3,296.53 IDR 15,000.00 IDR 11,703.47 21.98% 12 Guava Jc IDR 3,676.53 IDR 15,000.00 IDR 11,323.47 24.51% 13 Orang Jc IDR 3,771.53 IDR 15,000.00 IDR 11,228.47 25.14% 14 Avocado Jc IDR 3,725.79 IDR 15,000.00 IDR 11,274.21 24.84% 15 Bandrek IDR 2,788.00 IDR 10,000.00 IDR 7,212.00 27.88% 16 Bajigur IDR 2,810.42 IDR 10,000.00 IDR 7,189.58 28.10% 17 Tjampolay IDR 3,646.10 IDR 12,000.00 IDR 8,353.90 30.38% 18 Es Lahang IDR 3,225.26 IDR 12,000.00 IDR 8,774.74 26.88% 19 Es Dawegan IDR 6,063.16 IDR 13,000.00 IDR 6,936.84 46.64% 20 Beas Cikur IDR 2,981.07 IDR 10,000.00 IDR 7,018.93 29.81% 21 Kunyit Asem IDR 1,946.82 IDR 8,000.00 IDR 6,053.18 24.34% 22 Temulawak IDR 3,012.82 IDR 10,000.00 IDR 6,987.18 30.13% Total IDR 72,252.58 IDR 288,000.00 IDR 215,747.42 541.52% Rata-rata IDR 3,284.21 IDR 13,090.91 IDR 9,806.70 24.61% Sumber : Olahan Penulis

Tabel 2.6 menunjukan rekapitulasi dari biaya produksi minuman pada bar jamu Restoran Karumbung. Data diatas menunjukan persentase biaya produksi minuman yakni sebesar 24.61%. dengan rata-rata pembelian perorang sebesar Rp.

13.090,91

34

H. Proyeksi Penjualan

Dibawah ini merupakan proyeksi dari target penjual Restoran Karumbung dalam waktu 5 tahun kedepan, sebagai berikut :

TABEL 2.7

PROYEKSI PENJUALAN RESTORAN KARUMBUNG

Seat No of Average Check Total Cover Food Beverage Revenue per Year Year Meal Time Seats Turn Pax Food Beverage Per Month Per Year Food Beverage Total 1 Breakfast 100 0.10 10 IDR 44,715.28 IDR 13,090.91 300 3,650 IDR 163,210,763.89 IDR 47,781,818.18 IDR 210,992,582.07 Lunch 100 0.60 60 IDR 44,715.28 IDR 13,090.91 1,800 21,900 IDR 979,264,583.33 IDR 286,690,909.09 IDR 1,265,955,492.42 Dinner 100 0.20 20 IDR 44,715.28 IDR 13,090.91 600 7,300 IDR 326,421,527.78 IDR 95,563,636.36 IDR 421,985,164.14 Total 90 2,700 32,850 IDR 1,468,896,875.00 IDR 430,036,363.64 IDR 1,898,933,238.64

2 Breakfast 100 0.13 13 IDR 49,186.81 IDR 14,400.00 400 4,867 IDR 239,375,787.04 IDR 70,080,000.00 IDR 309,455,787.04 Lunch 100 0.63 63 IDR 49,186.81 IDR 14,400.00 1,900 23,117 IDR 1,137,034,988.43 IDR 332,880,000.00 IDR 1,469,914,988.43 Dinner 100 0.23 23 IDR 49,186.81 IDR 14,400.00 700 8,517 IDR 418,907,627.31 IDR 122,640,000.00 IDR 541,547,627.31 Total 100 3,000 36,500 IDR 1,795,318,402.78 IDR 525,600,000.00 IDR 2,320,918,402.78

3 Breakfast 100 0.17 17 IDR 54,105.49 IDR 15,840.00 500 6,083 IDR 329,141,707.18 IDR 96,360,000.00 IDR 425,501,707.18 Lunch 100 0.67 67 IDR 54,105.49 IDR 15,840.00 2,000 24,333 IDR 1,316,566,828.70 IDR 385,440,000.00 IDR 1,702,006,828.70 Dinner 100 0.27 27 IDR 54,105.49 IDR 15,840.00 800 9,733 IDR 526,626,731.48 IDR 154,176,000.00 IDR 680,802,731.48 Total 110 3,300 40,150 IDR 2,172,335,267.36 IDR 635,976,000.00 IDR 2,808,311,267.36

4 Breakfast 100 0.20 20 IDR 59,516.03 IDR 17,424.00 600 7,300 IDR 434,467,053.47 IDR 127,195,200.00 IDR 561,662,253.47 Lunch 100 0.70 70 IDR 59,516.03 IDR 17,424.00 2,100 25,550 IDR 1,520,634,687.15 IDR 445,183,200.00 IDR 1,965,817,887.15 Dinner 100 0.30 30 IDR 59,516.03 IDR 17,424.00 900 10,950 IDR 651,700,580.21 IDR 190,792,800.00 IDR 842,493,380.21 Total 120 3,600 43,800 IDR 2,606,802,320.83 IDR 763,171,200.00 IDR 3,369,973,520.83

5 Breakfast 100 0.23 23 IDR 65,467.64 IDR 19,166.40 700 8,517 IDR 557,566,051.96 IDR 163,233,840.00 IDR 720,799,891.96 Lunch 100 0.73 73 IDR 65,467.64 IDR 19,166.40 2,200 26,767 IDR 1,752,350,449.00 IDR 513,020,640.00 IDR 2,265,371,089.00 Dinner 100 0.33 33 IDR 65,467.64 IDR 19,166.40 1,000 12,167 IDR 796,522,931.37 IDR 233,191,200.00 IDR 1,029,714,131.37 Total 130 3,900 47,450 IDR 3,106,439,432.33 IDR 909,445,680.00 IDR 4,015,885,112.33 Grand Total IDR 14,414,021,541.94 Sumber : Olahan Penulis

Berdasarkan tabel 2.7 dapat dijelaskan bahwa ditahun pertama, Restoran

Karumbung memiliki Seat Turn Over sebesar 90% yang terbagi kedalam 3 meal periode, yakni makan pagi, siang dan malam dengan kenaikan 10% setiap tahunnya. Estimasi tersebut didapat berdasarkan survey kepada usaha pesaing sejenis di sekitar restoran. Untuk average check, angka tersebut didapat dari hasil rata-rata harga minuman dan makanan yang tertera pada table 2.4 dan table 2.6.

35

selain itu, average check mengalami kenaikan sebesar 10% setiap tahunnya.

Sehingga total pendapatan selama 5 tahun sebesar Rp. 14.414.021.541,94-