DOCSLIB.ORG

Karakteristik Mutu Gizi Dan Diversifikasi Pangan Berbasis Sorgum (Sorghum Vulgare)

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Karakteristik Mutu Gizi Dan Diversifikasi Pangan Berbasis Sorgum (Sorghum Vulgare) Naskah diterima : 1 Nopember 2010 Revisi Pertama : 17 Nopember 2010 Revisi : Terakhir 24 Nopember 2010 A R T I K E L Karakteristik Mutu Gizi Dan Diversifikasi Pangan Berbasis Sorgum (Sorghum vulgare) S. Widowati Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Jl. Tentara Pelajar No 12, Bogor. Telp. 0251-8321762 ABSTRAK Sorgum merupakan bahan pangan pokok di negara semi tropis baik di Afrika maupun Asia. Konsumen sorgum sering diidentikkan dengan masyarakat marginal. Padahal komoditas ini mempunyai keunggulan komparatif mutu gizi terhadap serealia lainnya. Sorgum, sebagai bahan pangan pokok tidak hanya menyumbang kalori, tetapi juga protein, vitamin dan mineral. Sorgum mengandung karbohidrat (±70 persen ), protein (8-12 persen) setara dengan terigu atau lebih tinggi dibandingkan dengan beras (6-10 persen), dan lemak (2-6 persen) lebih tinggi dibandingkan dengan beras (0,5-1,5 persen) dan terigu (2 persen). Sorgum mengandung berbagai mineral esensial, seperti P, Mg, Ca, Fe, Zn, Cu, Mn, Mo dan Cr. Faktor genetik sangat berpengaruh terhadap komposisi gizi dan kimia dan sifat fungsional. Kendala utama dalam pemanfaatan sorgum sebagai bahan pangan adalah penyosohan dan kendala ini sudah dapat diatasi. Sorgum sosoh (beras sorgum) dapat dikonsumsi sebagai mana layaknya nasi, maupun aneka produk bentuk butiran (brondong/pop soghum, renginang, tape, wajik). Tepung sorgum dapat sebagai substitusi pendamping tepung beras dan terigu, untuk diolah menjadi aneka pangan tradisional, cake dan cookies. Saat ini sudah dikembangkan produk sorgum instan (nasi sorgum instan, bubur dan sereal sarapan). kata kunci: sorgum, komposisi gizi dan kimia, sifat fungsional, pemanfaatan ABSTRACT Sorghum is a kind of staple food in semi-tropical countries both in Africa and Asia. The consumers of sorghum are often associated with the marginalized communities. However, this commodity has a comparative advantage in nutrition quality compared to other cereals. Sorghum contributes not only calories, but also protein, vitamins and minerals. Sorghum contains carbohydrate (± 70 percent); protein (8-12 percent) which is equal to that of wheat flour or higher than that of rice (6-10 percent); and fat (2-6 percent) which is higher than that of rice (0.5-1.5 percent) and wheat (2 percent). Sorghum contains many essential minerals, such as P, Mg, Ca, Fe, Zn, Cu, Mn, Mo and Cr. Genetic factors affect the nutritional and chemical composition as well as functional properties. The main problem in the utilization of sorghum as a food ingredient is polishing, which has already been resolved. Polished sorghum can be consumed as cooked rice, as well as various snack foods based on grain ingredients (brondong/popped sorghum, renginang, tape, wajik). Sorghum flour as an alternative food and the substitute of rice and wheat flour can be processed into a variety of traditional foods, cakes and cookies. Now, some instant sorghum products (sorgum instant rice, porridge and breakfast cereals) have already been developed. keywords:sorghum, nutritional and chemical composition, functional properties, utilization PANGAN, Vol. 19 No. 4 Desember 2010: 373-382 373 I. PENDAHULUAN pengembangan komoditas lain. Pada dasa etahanan pangan yang sangat bergantung warsa terakhir ini, sangat terasa beban K pada satu komoditas, yaitu beras ketergantungan pada beras. Berdasarkan mengandung resiko bahwa kecukupan pangan kenyataan tersebut, sudah saatnya komoditas bagi kebutuhan pangan rumah tangga dan non-beras dikaji lebih dalam peluang nasional akan rapuh (Husodo, 2002). pengembangannya. Sorgum merupakan salah Indonesia sebagai negara kepulauan yang satu komoditas yang berpeluang untuk memiliki beragam ekosistem, akan sangat dikembangkan sebagai pendamping beras. cocok bila bahan pangan pokok penduduknya Sorgum merupakan bahan pangan pokok di beranekaragam, karena akan memudahkan beberapa negara semi tropis di Asia maupun penyediaan sesuai potensi daerah atau spesifik Afrika dan merupakan andalan sumber lokasi. Dengan kata lain, masyarakat dapat karbohidrat, protein, vitamin dan mineral jutaan tercukupi dengan bahan pangan yang penduduk marginal di wilayah tersebut. Bahkan diproduksi dan tersedia di wilayahnya. Untuk sorgum telah dikonsumsi dari usia dini, sebagai mencapai hal tersebut, perlu dukungan makanan sapihan (Onofiok dan Nnanyelugo, pengembangan budidaya dan pengolahan 1998). komoditas spesifik lokasi. Kenyataannya saat Tanaman sorgum berasal dari pantai ini, tumpuan pangan kita hanya pada satu selatan Lautan Tengah, merupakan tanaman komoditas, yaitu beras. Sayangnya perhatian terhadap pengembangan komoditas sumber yang kuat pertumbuhannya dengan rata-rata karbohidrat non-beras masih sangat kurang. ketinggian 100-180 cm. Tanaman sorgum mirip Padahal, bahan pangan sumber karbohidrat dengan jagung. Di Indonesia, biji sorgum lokal sebagai pendamping beras sangat dikenal dengan berbagai nama daerah, antara banyak ragamnya, antara lain sorgum lain yaitu jagung pari, cantel, gandum, oncer (Widowati, 2000; Widowati dan Damardjati, (Jawa), jagung cetrik, gandrung, gandrum, 2001). degem, kumpay (Sunda), wataru hamu Sorgum (Sorghum vulgare) merupakan (Sumba), sela (Flores), bata (Bugis), jagung komoditas serealia yang belum banyak garai, gandum (Minangkabau). dikonsumsi masyarakat Indonesia. Padahal II. KULTIVASI SORGUM nilai gizi sorgum tidak kalah dengan beras. 2.1 Jenis Sorgum Bahkan sorgum mengandung protein (8-12 persen) setara dengan terigu atau lebih tinggi Jenis sorgum diantaranya ditentukan dibandingkan dengan beras (6-10 persen), berdasarkan warna bijinya. Kulit biji sorgum dan kandungan lemaknya (2-6 persen) lebih terdiri atas 3 bagian, yaitu kulit luar (epicarp), tinggi dibandingkan dengan beras (0,5-1,5 kulit lapis kedua (mesocarp) dan kulit lapis persen) (Widowati, dkk., 2010). Produktivitas ketiga (pericarp). Bagian luar (epicarp) sorgum cukup tinggi (2,5-6,0 ton/ha) dan dapat merupakan lapisan lilin yang sangat tipis (4- dibudidayakan di segala jenis tanah, termasuk 8 persen dari bobot biji), berfungsi melindungi di lahan marginal (Puslitbang Tanaman bagian dalam terhadap kekeringan. Bagian ini Pangan, 1993). Namun di tingkat petani mengandung zat warna (pigment) yang produktivitas sorgum masih jauh dibawah menentukan warna biji sorgum, yaitu putih potensi hasil penelitian, yaitu antara 0,37-1,80 hingga sawo matang tua, bahkan ada yang ton/ha (Sirappa, 2003). Kenyataan ini berwarna hitam. Biji sorgum yang berwarna merupakan peluang sekaligus tantangan agar tua, banyak mengandung tanin sehingga tidak produktivitas sorgum ditingkat petani dapat disukai burung, jadi mengurangi kehilangan meningkat hingga mendekati hasil yang hasil (losses) dilapang. Kulit lapisan kedua diperoleh pada penelitian. (mesocarp) dan lapisan ketiga (pericarp) Superioritas beras yang telah terdekat dengan endosperma mengandung membudaya, seakan-akan menutup peluang sedikit karbohidrat tetapi tidak mengandung 374 PANGAN, Vol. 19 No. 4 Desember 2010: 373-382 minyak (Hahn, 1970). Dalam proses buah dengan tangkainya. Bila sudah kering pembuatan tepung, seluruh kulit biji sorgum lalu diikat seperti padi lokal. Penyimpanan harus dihilangkan. dirumah dilakukan di lumbung atau di dapur 2.2 Persyaratan Tumbuh (di para-para di atas tungku atau disisipkan di bilik). Penyimpanan di dapur bertujuan agar Komoditas ini dapat tumbuh dimana saja, biji sorgum awet, tidak di serang serangga bahkan di daerah kering yang tanaman lain hama. Pada kebun yang luas, perontokan susah tumbuh, dan biasanya dibudidayakan dilakukan di lapangan secara manual (digebot) oleh petani kecil, tanpa aplikasi pemupukan. atau menggunakan alat perontok. Selanjutnya Tanaman sorgum dapat tumbuh dengan baik biji dijemur sampai kadar air 14 persen. di seluruh daerah tropis maupun sub tropis. Sorgum memiliki daya adaptasi yang tinggi III. KOMPOSISI GIZI BIJI SORGUM terhadap iklim panas dan kering dibandingkan Komposisi zat gizi sorgum secara umum dengan jenis tanaman pangan sumber tidak jauh berbeda dengan serealia lain, seperti karbohidrat lainnya. Tanaman ini dapat tumbuh jagung, beras, dan gandum. Namun, komoditas dan berproduksi di daerah-daerah yang hanya ini mengandung zat anti gizi, yaitu tanin yang memiliki curah hujan (hanya 400 mm/th). Di menyebabkan rasa sepet (terutama pada daerah yang subur dan curah hujannya lebih sorgum yang mempunyai kulit biji berwarna tinggi, produktivitasnya meningkat. Ketahanan tua) sehingga kurang disukai. Pengolahan terhadap kekeringan ditunjukkan dengan angka dengan cara menghilangkan kulit biji sorgum kebutuhan air relatif sebagai berikut: jagung (Suarni, 2004), kombinasi penyosohan dan (100 persen), sorgum (90 persen), padi (190 perendaman dalam sodium bikarbonat persen), kedelai (180 persen) dan kentang (Widowati, dkk., 2010) dapat menurunkan (170 persen). Tanaman ini bisa tumbuh di kadar tanin dan meningkatkan mutu gizinya. tanah-tanah berat hingga tanah yang banyak 3.1 Karbohidrat mengandung pasir. Pati merupakan bentuk cadangan 2.3 Panen dan Penanganan Pascapanen karbohidrat utama di dalam sorgum, yang Sorgum terdiri atas amilosa yaitu polimer glukosa rantai Panen dilakukan bila biji sudah masak lurus (tanpa cabang) dan amilopektin yaitu optimal. Dilapangan, kondisi masak optimal polimer glukosa yang memiliki cabang. Daya dapat diketahui dengan mengambil beberapa cerna pati, yang menunjukkan kemampuan biji sorgum, lalu digigit. Bila biji waktu digigit pati dihidrolisis oleh enzim pankreatik, terasa keras dan terasa tepungnya, maka biji menentukan kandungan energi tersedia pada sorgum dianggap sudah
Load more

Recommended publications
  • E-Journal Boga, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2017, Hal 1-10
    e-journal Boga, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2017, Hal 1-10 PENGARUH SUBTITUSI MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN PENAMBAHAN JUS DAUN BAYAM (Amaranthus Spp) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE GAPIT Citta Fajarin Nova Program Studi S-1 Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya [email protected] Dra. Dwi Kristiastuti, M.Pd Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya [email protected] Abstrak Kue gapit adalah salah satu kue nusantara yang berbentuk dasar tipis menyerupai seperempat lingkaran yang terbuat dari tepung beras, santan, gula pasir, telur, dan garam dimasak dengan cara menggunakan cetakan besi. Penelitian ini bertujuan 1) mengetahui pengaruh subtitusi mocaf terhadap sifat organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan tingkat kesukaan 2) mengetahui pengaruh penambahan jus bayam terhadap sifat organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan tingkat kesukaan 3) mengetahui pengaruh interaksi subtitusi mocaf dan penambahan jus bayam terhadap sifat organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan tingkat kesukaan 4) mengetahui kandungan gizi meliputi kalsium, serat, dan vitamin A dalam kue gapit terbaik dari uji organoleptik. Jenis penelitian yang dilakukan eksperiman dengan desain pola dua faktor, yaitu: faktor A, 3 perlakuan subtitusi mocaf; faktor B, 3 perlakuan penambahan jus bayam. Teknik pengambilan data menggunakan lembar observasi dengan cara uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis terlatih
    [Show full text]
  • II. TINJAUAN PUSTAKA A. Deskripsi, Morfologi, Dan Kandungan Gizi
    II. TINJAUAN PUSTAKA A. Deskripsi, Morfologi, dan Kandungan Gizi Sorgum Sorgum (Gambar 1) merupakan salah satu jenis tanaman serealia yang mempunyai potensi besar untuk dikembangkan di Indonesia karena mempunyai daerah adaptasi yang luas. Tanaman sorgum toleran terhadap kekeringan dan genangan air,dapat berproduksi pada lahan kering, serta relatif tahan terhadap gangguan hama penyakit (Sudaryono, 1996). Pada kondisi iklim dan situasi pengairan yang tidak memungkinkan untuk ditanami padi dan jagung, akan tetapi sorgum masih dapat tumbuh dan membuahkan hasil (Hulse, dkk., 1980). Gambar 1. Tanaman Sorgum (Maros, 2015) Sorgum banyak ditanam di daerah beriklim panas dan daerah beriklim sedang. Sorgum dibudidayakan pada ketinggian 0-700 m di atas permukaan laut (dpl). Sorgum memerlukan suhu lingkungan 23-34 °C tetapi suhu optimum berkisar antara 23 °C dengan kelembaban relatif 20-40%. Sorgum tidak terlalu peka terhadap keasaman (pH) tanah, tetapi pH tanah yang baik untuk 9 10 pertumbuhannya adalah 5,5-7,5. Tanaman sorgum tahan terhadap kekeringan, sebagai perbandingan satu kg bahan kering sorgum hanya memerlukan sekitar 332 kg air selama pembudidayaan, sedangkan pada jumlah bahan kering yang sama, jagung membutuhkan 368 kg, barley 434 kg, dan gandum 514 kg air (Suprapto dan Mudjisihono ,1987). Menurut Suprapto dan Mudjisihono (1987), secara umum, biji sorgum dapat dikenali dengan bentuknya yang bulat dan terdiri dari tiga lapisan utama, yaitu kulit luar (8%), lembaga (10%), dan endosperma (82%). Ukuran bijinya kira-kira adalah 4,0 x 2,5 x 3,5 mm, dan berat biji 100 butir berkisar antara 8 mg sampai 50 mg dengan rata-rata 28 mg. Berdasarkan bentuk dan ukurannya, biji sorgum dapat digolongkan sebagai biji berukuran kecil (8-10 mg), sedang (12-24 mg), dan besar (25-35 mg) .
    [Show full text]
  • PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG UBI JALAR (Ipomea Batatas) TERHADAP KARAKTERISTIK EGG ROLL
    PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG UBI JALAR (Ipomea Batatas) TERHADAP KARAKTERISTIK EGG ROLL TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Tugas Akhir Prodi Teknologi Pangan Oleh : Tika Munawaroh Nrp. 13.302.0273 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2017 PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG UBI JALAR (Ipomea Batatas) TERHADAP KARAKTERISTIK EGG ROLL TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Tugas Akhir Prodi Teknologi Pangan Oleh : Tika Munawaroh Nrp. 13.302.0273 Menyetujui Pembimbing I Pembimbing II (Prof.Dr. Ir.Wisnu Cahyadi.,M.Si) (Diki Nanang Surahman,ST.,M.T) KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat serta karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir dengan judul Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Tepung Ubi Jalar (Ipomea Batatas) Terhadap Karakteristik Egg Roll. Shalawat serta salam selalu tercurah limpah kepada junjungan kita Nabi besar Muhammad SAW. Tugas Akhir ini disusun untuk memenuhi syarat kelulusan mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknik, Universitas Pasundan Bandung. Dalam penulisan tugas akhir ini tentunya tidak lepas dari kekurangan, oleh karena itu penulis membutuhkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk kemajuan pendidikan di masa yang akan datang. Tugas Akhir ini dapat diselesaikan berkat bantuan dari berbagai pihak. Dengan demikan, penyusun ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada : 1. Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi.,M.Si, selaku Dosen Pembimbing Utama selaku pembimbing utama yang tidak hanya membimbing secara akademik saja tetapi juga memberikan dukungan dan motivasi agar tetap semangat. 2. Diki Nanang Surahman, ST., M.T, selaku pembimbing pendamping dari Pusat Pengembangan Teknologi Tepat Guna, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI), Subang. 3. Jaka Rukmana, ST., M.T, selaku Dosen Penguji yang telah memberikan saran dan masukan bagi penulis.
    [Show full text]
  • Daftar Produk Halal
    Dunia Daging KELOMPOK DAGING DAN PRODUK DAGING OLAHAN Fronte : Vegetable Chicken Sausage, Fronte : 00010013540900 141213 Food Industries, November - Desember 2012 Beef Frankfurter, Fronte : Chicken Frankfurter, PT Nama Produk Sertifikat Exp Produsen Fronte : Blackpepper Beef Sausage Reguler, Fronte : Breakfast Beef Sausage, Fronte : Beef Frankfurter Kibif Rolade Sapi, Kibif Rolade Sapi (wet mar- Bina Mentari Skinless, Fronte : Chicken Frankfruter Skinless, Fronte : Sosis Ayam (Chicken Chipolata), Fronte : Sosis ket), Kibif Beef Salami, Kibif Daging Sapi Lada ‘00010060390212 010214 Tunggal, PT Sapi (Beef Bockwurst), Fronte : Cheesy Beef Sausage, Fronte : Blackpepper Beef Sausage, Fronte : Hitam, Kibif Sosis Sapi, Kibif Sosis Sapi Chicken Luncheon (wet market), Kibif Beef Pepperoni, Kibif Nugget Sapi, Kibif Bakso Sapi WK, Kibif Bakso Sapi WM, Kibif Dunia Daging Meat Ball Super, Kibif Bakso Halus, Kibif Beef Patties, Kibif Burger Patties Black Pepper, Kibif Beef Burger Fronte : Beef Lucheon, Fronte : Galapeno Beef 00010013540900 141213 Food Industries, Bulgogi, Kibif Burger Daging Sapi Sasage, Fronte : Roast Beef, Fronte : Beef PT Kerupuk Ikan Lele, Fish Cookies (Kerupuk 00100062720912 250914 Mina Sejahtera Coctail, Fronte : Sosis sapi Asap, Fronte : Veal Bratwurst, Fronte : Corn Beef sausage, Fronte : Garlic Beef Ikan Lele) Sausage, Fronte : Paprica Beef Sausage, Fronte : Beef Pastrami, Fronte : Beef Pepperoni, Fronte : Beef MARINADE, MRND CHICKEN STEAK , SPICY Frozen Food Salami WING , MRND SIRLOIN STEAK , SPICY WING ‘00010043750307 110414
    [Show full text]
  • Perpustakaan.Uns.Ac.Id Digilib.Uns.Ac.Id Commit to User 1
    perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kebutuhan gandum di dalam negeri sebagian besar masih diimpor karena tanaman gandum hanya tumbuh baik di iklim subtropis. Untuk tiap tahunnya kebutuhan gandum di dalam negeri semakin meningkat. Kenaikan kebutuhan gandum dapat dikurangi dengan memanfaatkan potensi komoditas lokal. Komoditas lokal yang dapat dimanfaatkan sebagai pengganti tepung terigu salah satunya adalah sorghum (Sorghum bicolor L.). Sorghum merupakan komoditas sumber karbohidrat yang cukup potensial dan kandungan gizinya tidak kalah bersaing dengan serealia lain seperti beras dan jagung. Menurut Rooney (1977), komposisi kimia sorghum terdiri dari pati (70,2%), protein (12,5%), lemak (3,4%), abu (2,2%), serat kasar (2,7%), dan tanin (0,003-0,17%). Sorghum memiliki daya adaptasi yang tinggi terhadap iklim panas dan kering dibandingkan dengan jenis tanaman karbohidrat yang lain. Sorghum dapat tumbuh dan berproduksi di daerah- daerah yang memiliki curah hujan hanya 400 mm/th (Susila, 2009). Produktivitas tanaman sorghum di Indonesia cukup tinggi (2,5-6,0 ton/ha) dan dapat dibudidayakan di segala jenis tanah, termasuk di lahan marginal (Puslitbang Tanaman Pangan, 1993). Namun di tingkat petani produktivitas sorghum masih jauh dibawah potensi hasil penelitian, yaitu antara 0,37-1,80 ton/ha (Sirappa, 2003). Tepung sorghum dapat diolah menjadi aneka kue basah dan kue kering serta makanan tradisional. Kue basah yang dimaksud adalah aneka cake dan bolu, sedangkan makanan tradisional basah seperti klepon, jenang, nagasari, dan wingko. Kue kering yang dimaksud adalah aneka cookies, kue gapit, dan simping. Kemampuan substitusi tepung sorghum terhadap tepung terigu dalam pembuatan roti mencapai 20-25%, untuk cake 40-50%, dan kue kering 70- 80%.
    [Show full text]
  • Daftar Produk Lokal Yang Telah Disertifikasi Halal
    DAFTAR PRODUK LOKAL YANG TELAH DISERTIFIKASI HALAL Daerah : Jambi Pelaksana : LPPOM MUI Provinsi Jambi Periode Pendataan : 1 Januari 2010 s/d 15 Nopember 2015 TYPE NO. SERTIFIKAT NAMA NO JENIS PRODUK GROUP CODE NAMA PRODUK MEREK VALIDATE ALAMAT PERUSAHAAN CODE HALAL PERUSAHAAN 1 AMDK 16 01 Wigo dan Vir Wigo dan Vir 29120000011010 07/11/2016 PT. Afresh Desa Kota Karang RT 08 RW 02 No. 08 Kec. Indonesia Kumpeh Ulu Kab. Muara Jambi 2 AMDK 16 01 Oegar dan Irsa Oegar dan Irsa 29120000160911 11/07/2016 PDAM Tirta Sakti Jl. M10 Desa Lindung Jaya Kec. Kayu Aro Kab. Kerinci Kab. Kerinci 3 BUMBU DAN REMPAH 20 04 SAUS SAMBAL PEDAS “OKE” OKE 29200004920114 24/01/2016 PD SARI LEZAT JL. PATTIMURA RT.12 PEMATANG KANDIS, ANUGERAH BANGKO JAMBI 4 BUMBU-BUMBU 20 02 Bumbu Pecel Mak Denok 29060000221211 29/12/2015 MakPERSADA Denok Desa Serdang Jaya RT 02 Kec. Betara Kab. Tanjung Jabung Barat 5 BUMBU-BUMBU 20 04 Saos Sambal GANDA SARI 29060000910612 26/07/2016 GANDA SARI Jl. Jend. Sudirman KM 1 RT.08, Muara Bulian 6 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk CINTA KATERING 29160000460212 07/02/2016 CV CINTA Jl. Sunan Kalijaga RT 04 No. 70 Kel. Simpang CATERING III Sipin Jambi 7 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk WAHYUNI CATERING 29160000500212 18/03/2017 CV WAHYUNI Jl. Halmahera RT 17 Kel. Kebun Handil Kec. Jelutung Kota Jambi 8 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk MERAH PUTIH TUNGGAL 29310001910313 18/03/2017 CV MERAH PUTIH Jl. Bangau III RT 14 RW 05 No. 42 Thehok KATERING TUNGGAL Jambi 9 CATERING 34 NASI DAN LAUK PAUK HARMONI CATERING 29340005280414 29/04/2016 CV.
    [Show full text]
  • 1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia Kaya Akan
    BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia kaya akan sumber bahan pangan yang berpotensi untuk diolah menjadi produk pangan, namun banyak sumberdaya pangan lokal tersebut yang belum termanfaatkan hingga saat ini (Angelina, dkk, 2013). Tepung terigu selama ini digunakan sebagai bahan dasar dalam pengolahan atau pembuatan hampir semua produk pangan. Permasalahan yang terjadi saat ini adalah tepung terigu masih diimpor dari negara lain dan berpotensi menimbulkan ketergantungan produk pangan berbahan dari tepung terigu (Khoiri, 2013). Hal ini dapat dilihat pada pembuatan produk pangan yang diolah menggunakan tepung terigu dari tahun ke tahun semakin meningkat. Berdasarkan data dari APTINDO pada tahun 2014 Indonesia mengimpor terigu sebesar 44,560 MT (APTINDO, 2014). Sorgum (Sorghum bicolor L.moench) merupakan salah satu jenis pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Sorgum di daerah tropis mempunyai toleransi dan adaptasi yang tinggi terhadap kekeringan (musim kemarau). Pada iklim dan situasi pengairan yang tidak memungkinkan dapat ditanami dengan hasil yang bagus sorgum dapat tumbuh pada kondisi tersebut (Rohajatein, 2010). Sorgum di Indonesia merupakan tanaman sereal pengganti padi dan jagung. Pengembangan produk olahan sorgum masih terbatas (Suarni, 2012). Kurang dikenalnya produk olahan sorgum di masyarakat 1 dibandingkan dengan produk olahan pangan berbahan dasar gandum menyebabkan terbatasnya produk olahan berbahan dasar sorgum (Suarni, 2004). Nama sorgum berbeda antarnegara, antara lain great millet dan guinea cora di Afrika Barat, kafir corn di Afrika Utara, milo sogo di Amerika Serikat, kaoliang di Cina, durra di Sudan, chotam di India, cantel di Jawa, dan gandrum di Sunda. Sorgum berperan penting sebagai tanaman penghasil pangan, energi, dan bahan industri lainnya (Sirappa, 2003).
    [Show full text]
  • Pemberdayaan Kelompok Tani Kedelai Melalui Penerapan Teknologi Pengolahan Kedelai Untuk Meningkatkan Pendapatan Petani Di Desa Marga Mulya Kecamatan Rantau Rasau
    RIAU JOURNAL OF EMPOWERMENT raje.unri.ac.id Pemberdayaan kelompok tani kedelai melalui penerapan teknologi pengolahan kedelai untuk meningkatkan pendapatan petani di Desa Marga Mulya Kecamatan Rantau Rasau Lizawati *, Elis Kartika , & Made Deviani Duaja , Hajar Setyaji, Gusniwati 59 Faculty of Agriculture, University of Jambi, Indonesia * [email protected] Abstract The aim of the community service activiy is to increase farmers’ knowledge and income in diversiying soybean processed products. This activity was carried out in Marga Mulya village, Rantai Rasau district, Tanjung Jabung Timur regecy which held from June until December 2019. The method used in this activity is giving education to society through the process of learning and implementation participatory (participatory learning and action), stages taken are; counseling on post-harvest technology for soybeans, practicing and implementing of making flour and soybean powder alongside with its processed products and enhancing packaging. Evaluation had done in the beginning of activity, the evaluation criteria are the number of attendance and the percentage of how active the member of farmers group in each stage. The result of this community service activity shows that most (80%) of farmer group partner undestand and able to use soy processing tool and also to create variety of soybean processed product. It shows the increment of PKM business in achieveing diversiying processed soybean products, increaseing of processed production and product resilicence, as well as rising added value of processed soybean products. OPEN ACCESS Citation: Lizawati., E. Kartika., M. D. Duaja., H. Setyaji., Gusniwati. (2021). Pemberdayaan Absrak Tujuan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah kelompok tani kedelai melalui penerapan meningkatkan pengetahuan petani dalam mendiversifikasi produk olahan kedelai teknologi pengolahan kedelai untuk serta meningkatkan pendapatan petani dari diversifikasi produk olahan kedelai.
    [Show full text]
  • Perancangan Interior Kafe Jajan Pasar Di Surabaya
    12 2. TINJAUAN DATA LITERATUR 2.2. Tinjauan Mengenai kuliner 2.2.1 Pengertian Kuliner • Kuliner adalah dari dapur; berkenaan dengan dapur; mengenai masak- masakan dan urusan dapur (Echols, John M. dan Shadily, Hasan. 1996). • Masak- memasak adalah membuat (mengolah) penganan, gulai, dsb, • Pangan (panganan) adalah, penganan, makanan, (Kamus bahasa Indonesia, 749). • Penganan adalah segala macam kue dan kudapan (Sumber: Kamus Bahasa Indonesia, 865). Jadi dapat disimpulkan bahwa kuliner adalah segala sesuatu yang menyangkut mengolah penganan/ makanan untuk memenuhi kebutuhan manusia. 2.2.2. Kuliner adalah Bagian dari Kebudayaan Manusia Makanan adalah kebutuhan pokok manusia. Manusia membutuhkan makanan sebagai sumber kalori serta nutrien yang diperlukan oleh tubuhnya. Makanan berhubungan erat dengan kualitas sumber daya manusia. Pada awalnya manusia memperoleh makan dengan mengumpulkan dan berburu dari alam, pada perkembangan selanjutnya manusia belajar mengolah makanan dalam zaman ‘meramu’, dan belajar ‘menghasilkan’ makanan dengan bercocok tanam dan berternak. Kebudayaan manusia dalam makanan terus berkembang, budaya makan manusia tidak lagi secara sederhana mengacu pada makanan sebagai pemenuh kebutuhan pokok saja, tapi telah berkembang menjadi teknologi pengolahannya mencakup; cara meramu (resep), cara pengolahan (skill), alat dan perlengkapan pengolahan, bahan serta bumbu dan penyedap, produknya yaitu makanan itu sendiri, hingga cara penyantapannya. Universitas Kristen Petra 13 Dalam perkembangan peradabannya manusia dengan anugrah indra pengecapnyapun menyadari akan ‘rasa’ dalam makanan dan mengerti kenikmatan dari komposisi rasa tersebut sehingga makan berkembang tidak hanya sebagai pemenuh kebutuhan akan rasa lapar tapi juga menjadi pemenuh keinginan rasa nikmat. Dan lewat ‘rasa estetik’ dari kebudayaan pikiran dan jiwanya manusia pun merasa nyaman dengan segala penataan unsur estetik dalam budaya makan, sehingga cara pengolahan dan penyajian makanan pun tidak lepas dari unsur estetik itu sendiri.
    [Show full text]
  • Maret 2011 Mar 2011
    MaretMar 22011011 Daftar Produk Bersertifi kat Halal DaDaftarftar LPPLPPOMOM MMUIUI DaeraDaerahh DDaftaraftar PProdukroduk HHalalalal LLPPOMPPOM MMUIUI DaerDaerahah Panduan Belanja Produk Halal Edisi No. 88 / Maret - April 2011 Villa, Yangini, Chami, Edam, Paling 0010002311297 80711 PT. Kemang Food Industries 01 Kelompok Daging dan Daging Olahan Murah, Chief’s, YOA, ARCHY, IM- Nama Produk Sertifi kat Exp Produsen BISS, Kemfood, VILLADORP BEEF, Abon Abon dan Dendeng 0010029430404 60111 Perusahaan Abon dan Dendeng Sapi 99 02 Kelompok Rumah Potong Hewan Abon Sapi Merk Ratu, Abon Sapi 0010051470809 190811 Lis Hartati Lukito / Abon dan Beef 0020055020510 110512 Fair Oak Foods Ltd - Ireland Merk Radja Dendeng Cap Ratu BelFoods Mantou Polos, BelFoods 00200020630602 60712 Belfoods Indonesia, PT Ayam Goreng, Ayam Bakar, Ayam 0010048210608 130712 Rajawali Food Mantou, Uenaaak Pao Pandan Siap Goreng (Beku), Ayam Siap isi Sosis Ayam, Uenaaak Pao Bakar (Beku) Stroberi isi Sosis Ayam, Uenaaak Baso/Sosis/Nuget/Burger Pao Pandan Lapis Coklat, Delfarm Pineapple Pie Bakso 32, Bakso 33, Bakso 45 0010038900306 21112 Santosa Agrindo, PT Berstin S/A Brasil, Friboi JBS Group 0020050850409 070411 PT. Rinjani Karya Wijaya Baso Sapi eSseM, Baso Sapi 0010025330603 190512 Sari Murni Brasil Samur, Sosis sapi eSseM, Sosis 0020047710408 230612 Tetap Jaya, PT sapi Samur, RPH Itik Bebek 0020047810408 230612 Multi Jaya Abadi, UD Beef, Prinne Deli Beef, Bingo Beef, 0010013540900 60111 Dunia Daging Food Indus- RPH Itik Bebek Fronte Beef, Fronte Corned, Nidia, tries, PT Lamb
    [Show full text]
  • Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu Terhadap Kualitas Inderawi Dan Kandungan Gizi Kue Gapit
    PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP KUALITAS INDERAWI DAN KANDUNGAN GIZI KUE GAPIT Skripsi diajukan untuk memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana PKK S1 Konsentrasi Tata Boga oleh Siti Komariyah 5401413039 PKK TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2019 i ii iii MOTO DAN PERSEMBAHAN MOTO : “ Maka sesunggunya bersama kesulitan itu ada kemudahan, Maka sesunggunya bersama kesulitan itu ada kemudahan”(QS.Al-Insyiroh : 5-6) PERSEMBAHAN : Tanpa mengurangi rasa syukurku kepada Allah SWT, skripsi ini akansaya persembahkan untuk : 1. BapakMugiyono dan Ibu Wakingah yang senantiasa memberikan dorongan serta doa untuk keberhasilanku. 2. Suamiku tercinta yang selalu mendukungku dan mendoakanku. 3. Bulek Tri Supraptiningsih dan Om Riyanto yang selalu memberikan dorongan, dan doa 4. Kakak-kakak dan adikku 5. Teman –Teman prodi PKK Tata Boga angkatan 2013 UNNES iv PRAKATA Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia- Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan lancar. Dalam menyusun skripsi ini penulis mendapat bantuan dan dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada: 1. Dr. Nur Qudus, M.T, IPM selaku Dekan Fakultas Teknik Universutas Negeri Semarang yang telah memberikan ijin pelaksanaan penelitian skripsi ini. 2. Dra. Sri Endah Wahyuningsih, M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang yang telah memberi izin dan waktu dalam pelaksanaan penelitian skripsi ini. 3. Dra. Wahyuningsih, M.Pd selaku Pembimbing Utama yang penuh perhatian dan sabar dalam membimbing untuk menyelesaikan skripsi ini. 4. Ir. Meddiati Fajri Putri, S.Pd., M.Sc, IPM dan Dra.
    [Show full text]
  • Kualitas Kue Gapit Dengan Komposit Tepung Ubi
    KUALITAS KUE GAPIT DENGAN KOMPOSIT TEPUNG UBI UNGU SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat Untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Konsentrasi Tata Boga oleh: Nurul Fadjri Khikmawati 5401408031 JURUSAN TEKNOLOGI JASA DAN PRODUKSI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2013 i PERNYATAAN Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi saya yang berjudul “Kualitas Kue Gapit dengan Komposit Tepung Ubi Ungu” disusun berdasarkan hasil penelitian saya dengan arahan dosen pembimbing , sumber informasi ataupun kutipan yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka dibagian akhir dari skripsi ini. Skripsi ini belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar dalam progam sejenis diperguruan manapun. Semarang, September 2013 Nurul Fadjri Khikmawati 5401408031 ii HALAMAN PENGESAHAN Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan sidang Panitia Ujian Skripsi jurusan teknologi jasa dan produksi Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang pada: Hari : Rabu, Tanggal : 12 September 2013 Panitia Ketua Sekertaris Dra. Wahyuningsih, M.Pd. Dra. Sri Endah Wahyuningsih, M.Pd NIP. 196008081986012001 NIP. 196805287 1993032010 Penguji Octavianti Paramita, S.Pd, M.Sc NIP. 198110092005012001 Penguji / Pembimbing I Penguji / Pembimbing II Dra. Rosidah, M.Si Dra. Titin Agustina, M. Kes NIP.196002221988032001 NIP. 1960081311986012001 Mengetahui, Dekan Fakultas Teknik Drs. Muhammad Harlanu, M.Pd. NIP. 196602151991021001 iii MOTTO DAN PERSEMBAHAN MOTTO Makan untuk hidup bukan hidup untuk makan Dan makanlah olehmu makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah rezeki kan kepadamu. Dan bertaqwalah kamu kepada Allah. (Q.S. Almaidah : 88) Ambillah Hikmah dari semua pengalaman yang pahit dan manis Kembangkan sikap syukur dan ucapkan terimakasih atas semua yang telah diberikan kepadamu.
    [Show full text]