DOCSLIB.ORG

E-Journal Boga, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2017, Hal 1-10

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
E-Journal Boga, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2017, Hal 1-10 e-journal Boga, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2017, Hal 1-10 PENGARUH SUBTITUSI MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN PENAMBAHAN JUS DAUN BAYAM (Amaranthus Spp) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE GAPIT Citta Fajarin Nova Program Studi S-1 Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya [email protected] Dra. Dwi Kristiastuti, M.Pd Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya [email protected] Abstrak Kue gapit adalah salah satu kue nusantara yang berbentuk dasar tipis menyerupai seperempat lingkaran yang terbuat dari tepung beras, santan, gula pasir, telur, dan garam dimasak dengan cara menggunakan cetakan besi. Penelitian ini bertujuan 1) mengetahui pengaruh subtitusi mocaf terhadap sifat organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan tingkat kesukaan 2) mengetahui pengaruh penambahan jus bayam terhadap sifat organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan tingkat kesukaan 3) mengetahui pengaruh interaksi subtitusi mocaf dan penambahan jus bayam terhadap sifat organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan tingkat kesukaan 4) mengetahui kandungan gizi meliputi kalsium, serat, dan vitamin A dalam kue gapit terbaik dari uji organoleptik. Jenis penelitian yang dilakukan eksperiman dengan desain pola dua faktor, yaitu: faktor A, 3 perlakuan subtitusi mocaf; faktor B, 3 perlakuan penambahan jus bayam. Teknik pengambilan data menggunakan lembar observasi dengan cara uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis terlatih dan 15 panelis semi terlatih. Analisis data menggunakan analisis varian dua jalur dan uji lanjut Duncan, selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kadar kandungan gizi dalam kue gapit meliputi: kalsium, serat, dan vitamin A. Hasil penelitian menunjukkan: 1) subtitusi mocaf berpengaruh terhadap warna kue gapit; 2) penambahan jus bayam berpengaruh terhadap sifat organoleptik kue gapit meliputi: warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan kesukaan; 3) interaksi subtitusi mocaf dan penambahan jus bayam tidak berpengaruh terhadap sifat organoleptik kue gapit; 4) produk kue gapit terbaik yaitu proporsi subtitusi mocaf 80% dan penambahan jus bayam 50%; kandungan gizi kue gapit terbaik 50% yaitu kalsium 91,56 mg/100g, serat 6,11%, dan vitamin A 105,80 mg/100g. Kata kunci: kue gapit, mocaf, jus bayam. Abstrack Gapit is one of traditional cookies which thin base form a quarter of a circle made from rice flour, coconut milk, sugar, egg, and salt cook by use an iron mold. This study aims to 1) to know the effect of substitution toward organoleptic characteristic which include color, scent, flavor, crispiness, and likeness level; 2) to know the effect of addition spinach juice toward organoleptic characteristic which include color, scent, flavor, crispiness, and likeness level; 3) to know the effect of interaction of substitution mocaf and addition spinach juice toward organoleptic characteristic which include color, scent, flavor, crispiness, and likeness level; 4) to know the best nutrient content included calcium, fiber, and vitamin A content in Gapit (cookies) from organoleptic test. The research used experimental research type with two factors pattern design, which were: A factors, 3 treatments of substitution mocaf; B factors, 3 treatments of addition spinach juice. The data collective method used observation paper through organoleptic test by 15 experienced and 15 semi experienced panelists. Data analysis used two way analysis variants and Duncan advanced test, further chemical test used to know the nutrient contents in the best Gapit (cookies) include calcium, fiber, and vitamin A. The result of the analysis were: 1) the substitution of mocaf influenced color toward Gapit (cookies); 2) the addition of spinach juice influenced toward Gapit (cookies) organoleptic characteristic which included; color, scent, flavor, crispiness, and likeness level; 3) interaction of substitution mocaf and addition spinach juice did not influenced toward Gapit (cookies) organoleptic characteristic; 4) best Gapit (cookies) product is substitution mocaf 80% with addition of spinach juice 50%; The nutrient content Gapit (cookies) were calcium 91,56 mg, fiber 6,11%, and vitamin A 105,80 mg. Key words: Gapit (cookies), mocaf, spinach juice PENDAHULUAN Bahan utama dalam pembuatan kue gapit adalah Kue gapit adalah kudapan tradisional yang tepung beras. Tepung beras merupakan tepung yang berbentuk bermacam-macam seperti kipas, persegi, terbuat dari beras dimana beras merupakan makanan kotak, dan ada juga yang digulung. Kue gapit yang pokok di Indonesia dan memberi konsumsi yang sangat digulung bernama kue semprong (Khikmawati, 2013). besar. Hal ini menyebabkan kebutuhan beras di 1 e-journal Boga, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2017, Hal 1-10 Indonesia menjadi meningkat. Solusi untuk mengatasi Melalui penelitian ini diharapkan diperoleh gambaran penggunaan beras yang melimpah adalah dengan cara produk yang memiliki kandungan gizi dan serat yang mengurangi penggunaan beras untuk diolah menjadi disukai oleh masyarakat. tepung beras yaitu dengan cara dicarikan bahan lain Berdasarkan pemikiran diatas dirumuskan untuk mengganti sebagian tepung beras. sebuah judul “Pengaruh Subtitusi Mocaf (Modified Alat yang digunakan dalam pembuatan kue Cassava Flour) dan Penambahan Jus Bayam gapit adalah cetakan yang terbuat dari besi yang (Amarathus spp) terhadap Sifat Organoleptik Kue berbentuk persegi panjang dengan panjang 15cm dan Gapit”. Hasil jadi pada pembuatan kue gapit dilakukan lebar 20cm dan terdapat pegangan yang terbuat dari uji organoleptik untuk mengetahui aroma, warna, rasa, besi. Di dalam cetakan kue gapit terdapat ukiran batik kerenyahan, dan tingkat kesukaan. yang fungsinya memberi motif pada kue gapit. Material suatu alat mempengaruhi hasil jadi kue gapit, METODE besi merupakan material yang baik dalam menghantarkan panas. Kue gapit dapat dibentuk Desain eksperimen dalam penelitian ini dengan cetakan tanpa diletakkan di atas perapian. adalah desain dua faktor. Dua faktor tersebut terdiri Mocaf (Modified cassava flour) merupakan dari, faktor satu adalah subtitusi mocaf (M) yang terdiri komoditas tepung cassava yang diolah dengan teknik dari tiga tingkatan yaitu persentase (%) dari berat fermentasi (Kurniati dkk, 2012). Mocaf memiliki tepung terigu yaitu: M1 = 80%, M2 = 60%, dan M3 = kandungan yang sama dengan tepung beras yaitu 40%. Sedangkan faktor dua yaitu penambahan jus mengandung pati. Pati dalam pembuatan kue gapit bayam yang terdiri dari tiga tingkatan yaitu 70% = 70 berfungsi sebagai bahan pembentuk. Pati bisa gram, 50% = 50 gram, 30% = 30 gram. Desain didapatkan pada bahan-bahan yang mengandung eksperimen dalam penelitian ini dapat dilihat pada karbohidrat. Tabel 1 Bayam (Amaranthus Spp) merupakan sayuran Tabel 1 Desain Eksperimen yang umum dikonsumsi oleh masyarakat karena Mocaf M1 = 80% M2 = 60% M3 = 40% rasanya yang enak, lunak dan memiliki gizi yang Bayam tinggi. Bayam banyak mengandung vitamin A, serat, B1 = 70% M80B70 M60B70 M40B70 dan vitamin B. Bayam juga banyak mengandung B2 = 50% M80B50 M60B50 M40B50 garam-garam mineral yang penting seperti kalsium, B2 = 30% M80B30 M60B30 M40B30 fospor, dan besi. Bayam memiliki manfaat yang sangat baik untuk tubuh manusia, bayam dapat memperbaiki Keterangan: daya kerja ginjal dan melancarkan pencernaan, M1 : Persentase subtitusi mocaf 80% mencegah pengeroposan tulang, antianemia yang M2 : Persentase subtitusi mocaf 60% ampuh, pelindung sistem kekebalan tubuh, memelihara M3 : Persentase subtitusi mocaf 40% daya ingat, merawat kesehatan pembuluh darah, B1 : Persentase penambahan jus bayam 70% merawat mata tetap cemerlang, dan melancarkan buang B2 : Persentase penambahan jus bayam 50% air besar (Sunarjono, 2014). B3 : Persentase penambahan jus bayam 30% Jus merupakan sebuah makanan yang M80B70 : Mocaf 80% dan jus daun bayam 70% dihasilkan dengan cara menghaluskan makanan M80B50 : Mocaf 80% dan jus daun bayam 50% tersebut menjadi bentuk yang halus. Sekarang ini M80B30 : Mocaf 80% dan jus daun bayam 30% teknik dan alat pembuatan jus sudah bermacam- M60B70 : Mocaf 60% dan jus daun bayam 70% macam, misalnya food processor dan blender. Jus M60B60 : Mocaf 60% dan jus daun bayam 50% bayam merupakan produk lumatan bayam atau bubur M60B50 : Mocaf 60% dan jus daun bayam 30% bayam dengan menggunakan blender. M40B70 : Mocaf 40% dan jus daun bayam 70% Subtitusi mocaf pada kue gapit dilakukan M40B60 : Mocaf 40% dan jus daun bayam 50% untuk menambah nutrisi yaitu kalsium sedangkan M40B50 : Mocaf 40% dan jus daun bayam 30% penambahan jus daun bayam ditambahkan untuk menambah serat vitamin A dan juga memberi variasi Data diperoleh dari penelis terlatih yaitu warna hijau pada kue gapit. Banyaknya manfaat dari dosen Program Studi Tata Boga Jurusan PKK Fakultas mocaf dan daun bayam inilah yang menjadi latar Teknk Universitas Negeri Surabaya sebanyak 15 belakang untuk melakukan penelitian terhadap mocaf orang; dan panelis semi terlatih yaitu Mahasiswa dan daun bayam yang ditambahkannya pada kue gapit. Program Studi Tata Boga Jurusan PKK Fakultas 2 e-journal Boga, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2017, Hal 1-10 Teknik Universitas Negeri Surabaya sebanyak 15 SKEMA PEMBUATAN KUE GAPIT orang. Metode pengumpulan data organoleptik dengan observasi menggunakan instrument lembar observasi dalam bentuk check list yang memuat penilaian mutu orgaoleptik kue gapit meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan tingkat kesukaan. Teknis analisis data menggunakan analisis
Load more

Recommended publications
  • II. TINJAUAN PUSTAKA A. Deskripsi, Morfologi, Dan Kandungan Gizi
    II. TINJAUAN PUSTAKA A. Deskripsi, Morfologi, dan Kandungan Gizi Sorgum Sorgum (Gambar 1) merupakan salah satu jenis tanaman serealia yang mempunyai potensi besar untuk dikembangkan di Indonesia karena mempunyai daerah adaptasi yang luas. Tanaman sorgum toleran terhadap kekeringan dan genangan air,dapat berproduksi pada lahan kering, serta relatif tahan terhadap gangguan hama penyakit (Sudaryono, 1996). Pada kondisi iklim dan situasi pengairan yang tidak memungkinkan untuk ditanami padi dan jagung, akan tetapi sorgum masih dapat tumbuh dan membuahkan hasil (Hulse, dkk., 1980). Gambar 1. Tanaman Sorgum (Maros, 2015) Sorgum banyak ditanam di daerah beriklim panas dan daerah beriklim sedang. Sorgum dibudidayakan pada ketinggian 0-700 m di atas permukaan laut (dpl). Sorgum memerlukan suhu lingkungan 23-34 °C tetapi suhu optimum berkisar antara 23 °C dengan kelembaban relatif 20-40%. Sorgum tidak terlalu peka terhadap keasaman (pH) tanah, tetapi pH tanah yang baik untuk 9 10 pertumbuhannya adalah 5,5-7,5. Tanaman sorgum tahan terhadap kekeringan, sebagai perbandingan satu kg bahan kering sorgum hanya memerlukan sekitar 332 kg air selama pembudidayaan, sedangkan pada jumlah bahan kering yang sama, jagung membutuhkan 368 kg, barley 434 kg, dan gandum 514 kg air (Suprapto dan Mudjisihono ,1987). Menurut Suprapto dan Mudjisihono (1987), secara umum, biji sorgum dapat dikenali dengan bentuknya yang bulat dan terdiri dari tiga lapisan utama, yaitu kulit luar (8%), lembaga (10%), dan endosperma (82%). Ukuran bijinya kira-kira adalah 4,0 x 2,5 x 3,5 mm, dan berat biji 100 butir berkisar antara 8 mg sampai 50 mg dengan rata-rata 28 mg. Berdasarkan bentuk dan ukurannya, biji sorgum dapat digolongkan sebagai biji berukuran kecil (8-10 mg), sedang (12-24 mg), dan besar (25-35 mg) .
    [Show full text]
  • PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG UBI JALAR (Ipomea Batatas) TERHADAP KARAKTERISTIK EGG ROLL
    PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG UBI JALAR (Ipomea Batatas) TERHADAP KARAKTERISTIK EGG ROLL TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Tugas Akhir Prodi Teknologi Pangan Oleh : Tika Munawaroh Nrp. 13.302.0273 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2017 PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG UBI JALAR (Ipomea Batatas) TERHADAP KARAKTERISTIK EGG ROLL TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Tugas Akhir Prodi Teknologi Pangan Oleh : Tika Munawaroh Nrp. 13.302.0273 Menyetujui Pembimbing I Pembimbing II (Prof.Dr. Ir.Wisnu Cahyadi.,M.Si) (Diki Nanang Surahman,ST.,M.T) KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat serta karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir dengan judul Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Tepung Ubi Jalar (Ipomea Batatas) Terhadap Karakteristik Egg Roll. Shalawat serta salam selalu tercurah limpah kepada junjungan kita Nabi besar Muhammad SAW. Tugas Akhir ini disusun untuk memenuhi syarat kelulusan mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknik, Universitas Pasundan Bandung. Dalam penulisan tugas akhir ini tentunya tidak lepas dari kekurangan, oleh karena itu penulis membutuhkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk kemajuan pendidikan di masa yang akan datang. Tugas Akhir ini dapat diselesaikan berkat bantuan dari berbagai pihak. Dengan demikan, penyusun ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada : 1. Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi.,M.Si, selaku Dosen Pembimbing Utama selaku pembimbing utama yang tidak hanya membimbing secara akademik saja tetapi juga memberikan dukungan dan motivasi agar tetap semangat. 2. Diki Nanang Surahman, ST., M.T, selaku pembimbing pendamping dari Pusat Pengembangan Teknologi Tepat Guna, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI), Subang. 3. Jaka Rukmana, ST., M.T, selaku Dosen Penguji yang telah memberikan saran dan masukan bagi penulis.
    [Show full text]
  • Daftar Produk Halal
    Dunia Daging KELOMPOK DAGING DAN PRODUK DAGING OLAHAN Fronte : Vegetable Chicken Sausage, Fronte : 00010013540900 141213 Food Industries, November - Desember 2012 Beef Frankfurter, Fronte : Chicken Frankfurter, PT Nama Produk Sertifikat Exp Produsen Fronte : Blackpepper Beef Sausage Reguler, Fronte : Breakfast Beef Sausage, Fronte : Beef Frankfurter Kibif Rolade Sapi, Kibif Rolade Sapi (wet mar- Bina Mentari Skinless, Fronte : Chicken Frankfruter Skinless, Fronte : Sosis Ayam (Chicken Chipolata), Fronte : Sosis ket), Kibif Beef Salami, Kibif Daging Sapi Lada ‘00010060390212 010214 Tunggal, PT Sapi (Beef Bockwurst), Fronte : Cheesy Beef Sausage, Fronte : Blackpepper Beef Sausage, Fronte : Hitam, Kibif Sosis Sapi, Kibif Sosis Sapi Chicken Luncheon (wet market), Kibif Beef Pepperoni, Kibif Nugget Sapi, Kibif Bakso Sapi WK, Kibif Bakso Sapi WM, Kibif Dunia Daging Meat Ball Super, Kibif Bakso Halus, Kibif Beef Patties, Kibif Burger Patties Black Pepper, Kibif Beef Burger Fronte : Beef Lucheon, Fronte : Galapeno Beef 00010013540900 141213 Food Industries, Bulgogi, Kibif Burger Daging Sapi Sasage, Fronte : Roast Beef, Fronte : Beef PT Kerupuk Ikan Lele, Fish Cookies (Kerupuk 00100062720912 250914 Mina Sejahtera Coctail, Fronte : Sosis sapi Asap, Fronte : Veal Bratwurst, Fronte : Corn Beef sausage, Fronte : Garlic Beef Ikan Lele) Sausage, Fronte : Paprica Beef Sausage, Fronte : Beef Pastrami, Fronte : Beef Pepperoni, Fronte : Beef MARINADE, MRND CHICKEN STEAK , SPICY Frozen Food Salami WING , MRND SIRLOIN STEAK , SPICY WING ‘00010043750307 110414
    [Show full text]
  • Perpustakaan.Uns.Ac.Id Digilib.Uns.Ac.Id Commit to User 1
    perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kebutuhan gandum di dalam negeri sebagian besar masih diimpor karena tanaman gandum hanya tumbuh baik di iklim subtropis. Untuk tiap tahunnya kebutuhan gandum di dalam negeri semakin meningkat. Kenaikan kebutuhan gandum dapat dikurangi dengan memanfaatkan potensi komoditas lokal. Komoditas lokal yang dapat dimanfaatkan sebagai pengganti tepung terigu salah satunya adalah sorghum (Sorghum bicolor L.). Sorghum merupakan komoditas sumber karbohidrat yang cukup potensial dan kandungan gizinya tidak kalah bersaing dengan serealia lain seperti beras dan jagung. Menurut Rooney (1977), komposisi kimia sorghum terdiri dari pati (70,2%), protein (12,5%), lemak (3,4%), abu (2,2%), serat kasar (2,7%), dan tanin (0,003-0,17%). Sorghum memiliki daya adaptasi yang tinggi terhadap iklim panas dan kering dibandingkan dengan jenis tanaman karbohidrat yang lain. Sorghum dapat tumbuh dan berproduksi di daerah- daerah yang memiliki curah hujan hanya 400 mm/th (Susila, 2009). Produktivitas tanaman sorghum di Indonesia cukup tinggi (2,5-6,0 ton/ha) dan dapat dibudidayakan di segala jenis tanah, termasuk di lahan marginal (Puslitbang Tanaman Pangan, 1993). Namun di tingkat petani produktivitas sorghum masih jauh dibawah potensi hasil penelitian, yaitu antara 0,37-1,80 ton/ha (Sirappa, 2003). Tepung sorghum dapat diolah menjadi aneka kue basah dan kue kering serta makanan tradisional. Kue basah yang dimaksud adalah aneka cake dan bolu, sedangkan makanan tradisional basah seperti klepon, jenang, nagasari, dan wingko. Kue kering yang dimaksud adalah aneka cookies, kue gapit, dan simping. Kemampuan substitusi tepung sorghum terhadap tepung terigu dalam pembuatan roti mencapai 20-25%, untuk cake 40-50%, dan kue kering 70- 80%.
    [Show full text]
  • Daftar Produk Lokal Yang Telah Disertifikasi Halal
    DAFTAR PRODUK LOKAL YANG TELAH DISERTIFIKASI HALAL Daerah : Jambi Pelaksana : LPPOM MUI Provinsi Jambi Periode Pendataan : 1 Januari 2010 s/d 15 Nopember 2015 TYPE NO. SERTIFIKAT NAMA NO JENIS PRODUK GROUP CODE NAMA PRODUK MEREK VALIDATE ALAMAT PERUSAHAAN CODE HALAL PERUSAHAAN 1 AMDK 16 01 Wigo dan Vir Wigo dan Vir 29120000011010 07/11/2016 PT. Afresh Desa Kota Karang RT 08 RW 02 No. 08 Kec. Indonesia Kumpeh Ulu Kab. Muara Jambi 2 AMDK 16 01 Oegar dan Irsa Oegar dan Irsa 29120000160911 11/07/2016 PDAM Tirta Sakti Jl. M10 Desa Lindung Jaya Kec. Kayu Aro Kab. Kerinci Kab. Kerinci 3 BUMBU DAN REMPAH 20 04 SAUS SAMBAL PEDAS “OKE” OKE 29200004920114 24/01/2016 PD SARI LEZAT JL. PATTIMURA RT.12 PEMATANG KANDIS, ANUGERAH BANGKO JAMBI 4 BUMBU-BUMBU 20 02 Bumbu Pecel Mak Denok 29060000221211 29/12/2015 MakPERSADA Denok Desa Serdang Jaya RT 02 Kec. Betara Kab. Tanjung Jabung Barat 5 BUMBU-BUMBU 20 04 Saos Sambal GANDA SARI 29060000910612 26/07/2016 GANDA SARI Jl. Jend. Sudirman KM 1 RT.08, Muara Bulian 6 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk CINTA KATERING 29160000460212 07/02/2016 CV CINTA Jl. Sunan Kalijaga RT 04 No. 70 Kel. Simpang CATERING III Sipin Jambi 7 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk WAHYUNI CATERING 29160000500212 18/03/2017 CV WAHYUNI Jl. Halmahera RT 17 Kel. Kebun Handil Kec. Jelutung Kota Jambi 8 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk MERAH PUTIH TUNGGAL 29310001910313 18/03/2017 CV MERAH PUTIH Jl. Bangau III RT 14 RW 05 No. 42 Thehok KATERING TUNGGAL Jambi 9 CATERING 34 NASI DAN LAUK PAUK HARMONI CATERING 29340005280414 29/04/2016 CV.
    [Show full text]
  • 1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia Kaya Akan
    BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia kaya akan sumber bahan pangan yang berpotensi untuk diolah menjadi produk pangan, namun banyak sumberdaya pangan lokal tersebut yang belum termanfaatkan hingga saat ini (Angelina, dkk, 2013). Tepung terigu selama ini digunakan sebagai bahan dasar dalam pengolahan atau pembuatan hampir semua produk pangan. Permasalahan yang terjadi saat ini adalah tepung terigu masih diimpor dari negara lain dan berpotensi menimbulkan ketergantungan produk pangan berbahan dari tepung terigu (Khoiri, 2013). Hal ini dapat dilihat pada pembuatan produk pangan yang diolah menggunakan tepung terigu dari tahun ke tahun semakin meningkat. Berdasarkan data dari APTINDO pada tahun 2014 Indonesia mengimpor terigu sebesar 44,560 MT (APTINDO, 2014). Sorgum (Sorghum bicolor L.moench) merupakan salah satu jenis pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Sorgum di daerah tropis mempunyai toleransi dan adaptasi yang tinggi terhadap kekeringan (musim kemarau). Pada iklim dan situasi pengairan yang tidak memungkinkan dapat ditanami dengan hasil yang bagus sorgum dapat tumbuh pada kondisi tersebut (Rohajatein, 2010). Sorgum di Indonesia merupakan tanaman sereal pengganti padi dan jagung. Pengembangan produk olahan sorgum masih terbatas (Suarni, 2012). Kurang dikenalnya produk olahan sorgum di masyarakat 1 dibandingkan dengan produk olahan pangan berbahan dasar gandum menyebabkan terbatasnya produk olahan berbahan dasar sorgum (Suarni, 2004). Nama sorgum berbeda antarnegara, antara lain great millet dan guinea cora di Afrika Barat, kafir corn di Afrika Utara, milo sogo di Amerika Serikat, kaoliang di Cina, durra di Sudan, chotam di India, cantel di Jawa, dan gandrum di Sunda. Sorgum berperan penting sebagai tanaman penghasil pangan, energi, dan bahan industri lainnya (Sirappa, 2003).
    [Show full text]
  • Pemberdayaan Kelompok Tani Kedelai Melalui Penerapan Teknologi Pengolahan Kedelai Untuk Meningkatkan Pendapatan Petani Di Desa Marga Mulya Kecamatan Rantau Rasau
    RIAU JOURNAL OF EMPOWERMENT raje.unri.ac.id Pemberdayaan kelompok tani kedelai melalui penerapan teknologi pengolahan kedelai untuk meningkatkan pendapatan petani di Desa Marga Mulya Kecamatan Rantau Rasau Lizawati *, Elis Kartika , & Made Deviani Duaja , Hajar Setyaji, Gusniwati 59 Faculty of Agriculture, University of Jambi, Indonesia * [email protected] Abstract The aim of the community service activiy is to increase farmers’ knowledge and income in diversiying soybean processed products. This activity was carried out in Marga Mulya village, Rantai Rasau district, Tanjung Jabung Timur regecy which held from June until December 2019. The method used in this activity is giving education to society through the process of learning and implementation participatory (participatory learning and action), stages taken are; counseling on post-harvest technology for soybeans, practicing and implementing of making flour and soybean powder alongside with its processed products and enhancing packaging. Evaluation had done in the beginning of activity, the evaluation criteria are the number of attendance and the percentage of how active the member of farmers group in each stage. The result of this community service activity shows that most (80%) of farmer group partner undestand and able to use soy processing tool and also to create variety of soybean processed product. It shows the increment of PKM business in achieveing diversiying processed soybean products, increaseing of processed production and product resilicence, as well as rising added value of processed soybean products. OPEN ACCESS Citation: Lizawati., E. Kartika., M. D. Duaja., H. Setyaji., Gusniwati. (2021). Pemberdayaan Absrak Tujuan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah kelompok tani kedelai melalui penerapan meningkatkan pengetahuan petani dalam mendiversifikasi produk olahan kedelai teknologi pengolahan kedelai untuk serta meningkatkan pendapatan petani dari diversifikasi produk olahan kedelai.
    [Show full text]
  • Perancangan Interior Kafe Jajan Pasar Di Surabaya
    12 2. TINJAUAN DATA LITERATUR 2.2. Tinjauan Mengenai kuliner 2.2.1 Pengertian Kuliner • Kuliner adalah dari dapur; berkenaan dengan dapur; mengenai masak- masakan dan urusan dapur (Echols, John M. dan Shadily, Hasan. 1996). • Masak- memasak adalah membuat (mengolah) penganan, gulai, dsb, • Pangan (panganan) adalah, penganan, makanan, (Kamus bahasa Indonesia, 749). • Penganan adalah segala macam kue dan kudapan (Sumber: Kamus Bahasa Indonesia, 865). Jadi dapat disimpulkan bahwa kuliner adalah segala sesuatu yang menyangkut mengolah penganan/ makanan untuk memenuhi kebutuhan manusia. 2.2.2. Kuliner adalah Bagian dari Kebudayaan Manusia Makanan adalah kebutuhan pokok manusia. Manusia membutuhkan makanan sebagai sumber kalori serta nutrien yang diperlukan oleh tubuhnya. Makanan berhubungan erat dengan kualitas sumber daya manusia. Pada awalnya manusia memperoleh makan dengan mengumpulkan dan berburu dari alam, pada perkembangan selanjutnya manusia belajar mengolah makanan dalam zaman ‘meramu’, dan belajar ‘menghasilkan’ makanan dengan bercocok tanam dan berternak. Kebudayaan manusia dalam makanan terus berkembang, budaya makan manusia tidak lagi secara sederhana mengacu pada makanan sebagai pemenuh kebutuhan pokok saja, tapi telah berkembang menjadi teknologi pengolahannya mencakup; cara meramu (resep), cara pengolahan (skill), alat dan perlengkapan pengolahan, bahan serta bumbu dan penyedap, produknya yaitu makanan itu sendiri, hingga cara penyantapannya. Universitas Kristen Petra 13 Dalam perkembangan peradabannya manusia dengan anugrah indra pengecapnyapun menyadari akan ‘rasa’ dalam makanan dan mengerti kenikmatan dari komposisi rasa tersebut sehingga makan berkembang tidak hanya sebagai pemenuh kebutuhan akan rasa lapar tapi juga menjadi pemenuh keinginan rasa nikmat. Dan lewat ‘rasa estetik’ dari kebudayaan pikiran dan jiwanya manusia pun merasa nyaman dengan segala penataan unsur estetik dalam budaya makan, sehingga cara pengolahan dan penyajian makanan pun tidak lepas dari unsur estetik itu sendiri.
    [Show full text]
  • Maret 2011 Mar 2011
    MaretMar 22011011 Daftar Produk Bersertifi kat Halal DaDaftarftar LPPLPPOMOM MMUIUI DaeraDaerahh DDaftaraftar PProdukroduk HHalalalal LLPPOMPPOM MMUIUI DaerDaerahah Panduan Belanja Produk Halal Edisi No. 88 / Maret - April 2011 Villa, Yangini, Chami, Edam, Paling 0010002311297 80711 PT. Kemang Food Industries 01 Kelompok Daging dan Daging Olahan Murah, Chief’s, YOA, ARCHY, IM- Nama Produk Sertifi kat Exp Produsen BISS, Kemfood, VILLADORP BEEF, Abon Abon dan Dendeng 0010029430404 60111 Perusahaan Abon dan Dendeng Sapi 99 02 Kelompok Rumah Potong Hewan Abon Sapi Merk Ratu, Abon Sapi 0010051470809 190811 Lis Hartati Lukito / Abon dan Beef 0020055020510 110512 Fair Oak Foods Ltd - Ireland Merk Radja Dendeng Cap Ratu BelFoods Mantou Polos, BelFoods 00200020630602 60712 Belfoods Indonesia, PT Ayam Goreng, Ayam Bakar, Ayam 0010048210608 130712 Rajawali Food Mantou, Uenaaak Pao Pandan Siap Goreng (Beku), Ayam Siap isi Sosis Ayam, Uenaaak Pao Bakar (Beku) Stroberi isi Sosis Ayam, Uenaaak Baso/Sosis/Nuget/Burger Pao Pandan Lapis Coklat, Delfarm Pineapple Pie Bakso 32, Bakso 33, Bakso 45 0010038900306 21112 Santosa Agrindo, PT Berstin S/A Brasil, Friboi JBS Group 0020050850409 070411 PT. Rinjani Karya Wijaya Baso Sapi eSseM, Baso Sapi 0010025330603 190512 Sari Murni Brasil Samur, Sosis sapi eSseM, Sosis 0020047710408 230612 Tetap Jaya, PT sapi Samur, RPH Itik Bebek 0020047810408 230612 Multi Jaya Abadi, UD Beef, Prinne Deli Beef, Bingo Beef, 0010013540900 60111 Dunia Daging Food Indus- RPH Itik Bebek Fronte Beef, Fronte Corned, Nidia, tries, PT Lamb
    [Show full text]
  • Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu Terhadap Kualitas Inderawi Dan Kandungan Gizi Kue Gapit
    PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP KUALITAS INDERAWI DAN KANDUNGAN GIZI KUE GAPIT Skripsi diajukan untuk memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana PKK S1 Konsentrasi Tata Boga oleh Siti Komariyah 5401413039 PKK TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2019 i ii iii MOTO DAN PERSEMBAHAN MOTO : “ Maka sesunggunya bersama kesulitan itu ada kemudahan, Maka sesunggunya bersama kesulitan itu ada kemudahan”(QS.Al-Insyiroh : 5-6) PERSEMBAHAN : Tanpa mengurangi rasa syukurku kepada Allah SWT, skripsi ini akansaya persembahkan untuk : 1. BapakMugiyono dan Ibu Wakingah yang senantiasa memberikan dorongan serta doa untuk keberhasilanku. 2. Suamiku tercinta yang selalu mendukungku dan mendoakanku. 3. Bulek Tri Supraptiningsih dan Om Riyanto yang selalu memberikan dorongan, dan doa 4. Kakak-kakak dan adikku 5. Teman –Teman prodi PKK Tata Boga angkatan 2013 UNNES iv PRAKATA Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia- Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan lancar. Dalam menyusun skripsi ini penulis mendapat bantuan dan dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada: 1. Dr. Nur Qudus, M.T, IPM selaku Dekan Fakultas Teknik Universutas Negeri Semarang yang telah memberikan ijin pelaksanaan penelitian skripsi ini. 2. Dra. Sri Endah Wahyuningsih, M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang yang telah memberi izin dan waktu dalam pelaksanaan penelitian skripsi ini. 3. Dra. Wahyuningsih, M.Pd selaku Pembimbing Utama yang penuh perhatian dan sabar dalam membimbing untuk menyelesaikan skripsi ini. 4. Ir. Meddiati Fajri Putri, S.Pd., M.Sc, IPM dan Dra.
    [Show full text]
  • Kualitas Kue Gapit Dengan Komposit Tepung Ubi
    KUALITAS KUE GAPIT DENGAN KOMPOSIT TEPUNG UBI UNGU SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat Untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Konsentrasi Tata Boga oleh: Nurul Fadjri Khikmawati 5401408031 JURUSAN TEKNOLOGI JASA DAN PRODUKSI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2013 i PERNYATAAN Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi saya yang berjudul “Kualitas Kue Gapit dengan Komposit Tepung Ubi Ungu” disusun berdasarkan hasil penelitian saya dengan arahan dosen pembimbing , sumber informasi ataupun kutipan yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka dibagian akhir dari skripsi ini. Skripsi ini belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar dalam progam sejenis diperguruan manapun. Semarang, September 2013 Nurul Fadjri Khikmawati 5401408031 ii HALAMAN PENGESAHAN Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan sidang Panitia Ujian Skripsi jurusan teknologi jasa dan produksi Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang pada: Hari : Rabu, Tanggal : 12 September 2013 Panitia Ketua Sekertaris Dra. Wahyuningsih, M.Pd. Dra. Sri Endah Wahyuningsih, M.Pd NIP. 196008081986012001 NIP. 196805287 1993032010 Penguji Octavianti Paramita, S.Pd, M.Sc NIP. 198110092005012001 Penguji / Pembimbing I Penguji / Pembimbing II Dra. Rosidah, M.Si Dra. Titin Agustina, M. Kes NIP.196002221988032001 NIP. 1960081311986012001 Mengetahui, Dekan Fakultas Teknik Drs. Muhammad Harlanu, M.Pd. NIP. 196602151991021001 iii MOTTO DAN PERSEMBAHAN MOTTO Makan untuk hidup bukan hidup untuk makan Dan makanlah olehmu makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah rezeki kan kepadamu. Dan bertaqwalah kamu kepada Allah. (Q.S. Almaidah : 88) Ambillah Hikmah dari semua pengalaman yang pahit dan manis Kembangkan sikap syukur dan ucapkan terimakasih atas semua yang telah diberikan kepadamu.
    [Show full text]
  • No. 36/VII/A/2018
    BERITA RESMI MEREK SERI-A No. 36/VII/A/2018 DIUMUMKAN TANGGAL 23 JULI 2018 – 23 SEPTEMBER 2018 PENGUMUMAN BERLANGSUNG SELAMA 2 (DUA) BULAN SESUAI DENGAN KETENTUAN PASAL 14 AYAT (2) UNDANG-UNDANG MEREK NOMOR 20 TAHUN 2016 DITERBITKAN BULAN JULI 2018 DIREKTORAT MEREK DAN INDIKASI GEOGRAFIS DIREKTORAT JENDERAL KEKAYAAN INTELEKTUAL KEMENTERIAN HUKUM DAN HAK ASASI MANUSIA REPUBLIK INDONESIA DAFTAR ISI BRM Nomor Permohonan Tanggal Penerimaan Kelas Merek 1 D002018032560 13/07/2018 25 BAGARA 2 D002018032561 13/07/2018 29 LINTANG JAYA + LOGO LJ 3 D002018032562 13/07/2018 29 CAHAYA SAKTI + LUKISAN 4 D002018032563 13/07/2018 30 ARINA 5 J002018032564 13/07/2018 43 Mbah Kardi 6 D002018032565 13/07/2018 25 KANDEPE 7 J002018032566 13/07/2018 43 POSO 8 D002018032567 13/07/2018 30 SINCIMAYA 9 D002018032568 13/07/2018 29 JUMINI 10 J002018032569 13/07/2018 43 BAGAYA + LOGO 11 D002018032570 13/07/2018 30 POSO 12 D002018032571 13/07/2018 29 BU BASINI 13 D002018032572 13/07/2018 29 MBAH MUJINEM 14 D002018032573 13/07/2018 25 KORPS KAOS ORANG POSO 15 D002018032574 13/07/2018 30 YALITA 16 D002018032575 13/07/2018 21 GR 17 J002018032576 13/07/2018 40 AINI ANENDRA 18 D002018032577 13/07/2018 11 RASYID 19 J002018032578 13/07/2018 43 NYAI 20 D002018032579 13/07/2018 5 SERUNI PUTIH + LUKISAN 21 D002018032580 13/07/2018 18 TAZKIA COLLECTION 22 D002018032581 13/07/2018 19 PARJONO 23 D002018032582 13/07/2018 30 ENVIRA 24 D002018032583 13/07/2018 25 LOGO 25 D002018032584 13/07/2018 30 AN-NISA 26 D002018032585 13/07/2018 29 YALITA 27 D002018032586 13/07/2018 24 ALIF DAN
    [Show full text]