Código Bromatológico
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Texto de la Ley N° 2998 actualizado hasta la Ley N° 6248 LA LEGISLATURA DE LA PROVINCIA SANCIONA CON FUERZA DE LEY TITULO I De las funciones del Instituto de Bromatología y de los entes comprendidos en la presente ley. CAPITULO I De las funciones del Instituto Bromatológico ARTÍCULO 1º.- El Instituto Bromatológico y Departamento Químico de la Provincia dependiente del Ministerio de Salud Pública y Trabajo, tendrá las siguientes funciones: a) Inspeccionar los productos destinados a la alimentación humana y consumo en general, y vigilar la fabricación, almacenamiento y forma de expendio de los mismos; b) Realizar estudios e investigaciones relacionadas con el aspecto higiénico y médico social de la alimentación y los problemas sanitarios conexos, colaborando con las otras divisiones del Departamento, para la fijación de alimentaciones adecuadas, individuales y colectivas, en su aspecto técnico, médico y social; c) Asesorar a las reparticiones públicas en los asuntos y problemas relacionados con la química y la industria; d) Asesorar al Poder Judicial en los exámenes toxicológicos y químico-legales; e) Controlar las drogas, productos químicos y preparados de uso medicinal; f) Colaborar con las otras divisiones del Departamento en las funciones de divulgación y educación sanitaria. (Artículo 1 modificado por el Artículo 3 del Decreto N° 7248 / 1944 ) CAPÍTULO II De la Dirección ARTÍCULO 2º.- El Instituto Bromatológico estará dirigido por un Director General. Para ser Director del Instituto Bromatológico se requiere: a) Ser Doctor en Bioquímica o Doctor en Química, con título otorgado por Universidad Nacional o Doctor en Medicina, con diploma nacional y título de Dietólogo otorgado por Institutos Nacionales; b) Tener, por lo menos, cinco años de ejercicio profesional; c) Tener antecedentes en la especialidad bromatológica y en materia de organización de Oficinas Químicas o Bromatológicas. ARTÍCULO 3º.- En ausencia del Director, éste será reemplazado interinamente por el Jefe de Sección que designe el Ministro de Salud Pública y Trabajo. CAPÍTULO III Del Personal Técnico ARTÍCULO 4º.- Los cargos técnicos del Instituto Bromatológico se proveerán por concurso de antecedentes y examen ante un jurado presidido por el Ministerio de Salud Pública y Trabajo, o por quien éste designe, e integrado en todos los casos, por el Director del Instituto Bromatológico. (Artículo 4 modificado por el Artículo 3 del Decreto N° 7248 / 1944 ) CAPÍTULO IV Del control de los productos alimenticios y de consumo ARTÍCULO 5º.- Queda prohibida la venta de todo producto de alimentación y de consumo que no esté previamente inscripto y aprobado por el Instituto Bromatológico. ARTÍCULO 6º.- No podrán habilitarse fábricas de alimentos y de productos de consumo en general y demás comercios sujetos a la inspección química o veterinaria del Instituto Bromatológico, sin la autorización de éste, y las actualmente existentes deberán acondicionarse a las normas generales y especiales que, establece la presente ley. TITULO II Clasificación general de los productos sometidos a control CAPÍTULO I ARTÍCULO 7º.- Los productos sometidos al control del Instituto Bromatológico se clasifican con carácter general en la siguiente forma: a) Con el nombre de substancias alimenticias", "materias alimenticias;, o simplemente "alimentos", se designa genéricamente a los productos naturales, simples o manufacturados, destinados a la alimentación o consumo humano. b) Con el nombre de "bebidas" con o sin clasificaciones adicionales o especiales, se designa a las aguas potables o minerales de mesa y preparaciones simples, que, con o sin finalidades alimenticias, son ingeridas al estado líquido. c ) Con el nombre de productos ambientales y de consumo externo, se designa a los productos naturales o artificiales no comprendidos en los apartados anteriores y que tienen relación directa o indirecta con funciones orgánicas o hábitos humanos (respiración, funciones cutáneas, artículos de uso doméstico). ARTÍCULO 8º.- Tanto las materias primas como los productos elaborados, deben responder a su composición química, aspecto, presentación, calidad, estado de conservación y caracteres organolépticos, a su nomenclatura específica o a las denominaciones legales o comerciales oficialmente admitidas. Los envases, recipientes, envoltorios, accesorios y etiquetas, deben responder en un todo a las normas prescriptas por la presente ley en cada caso. Alimento Puro ARTÍCULO 9º.- Se considera, como norma de apreciación, alimento puro, el que posee las siguientes condiciones: 1º.- Ser un producto natural, en buen estado de conservación, de caracteres organolépticos apropiados, que no haya experimentado modificaciones en su valor nutritivo, salvo las inherentes a las operaciones autorizadas para su elaboración y conservación; 2º.- No haber sido objeto de la adición de substancias extrañas a las comunes en la alimentación natural del hombre; 3º.- No haber sido objeto, asimismo, de ninguna clase de manipulación que pueda motivar engaño respecto al origen, naturaleza y calidad del producto; 4º.- Responder en su denominación a la nomenclatura específica, impuesta por la legislación, reglamentación o usos; De los alimentos alterados ARTÍCULO 10º.- A los efectos de determinación de "aptitud" para el consumo y de establecer normas básicas para garantir la pureza y legitimidad de las substancias alimenticias, condimentos, bebidas y materias primas, se clasifican: a ) Como "alteradas" las que por influencia de causas naturales (humedad, temperatura, microorganismos, parásitos, o deficiente conservación, etc.), hayan sufrido averías, deterioros, contaminación o perjuicio en su calidad, aspecto, presentación o composición intrínseca. b) Como "adulteradas" las que con fines ilícitos y propósitos de lucro hayan sido sometidas a tratamientos u operaciones que reduzcan su poder nutritivo normal o que hayan sido modificadas en su presentación para inducir a error o engaño al consumidor, especialmente las siguientes: 1) Elaboradas o mezcladas con materias primas impuras, sucias, descompuestas o pútridas. 2) Mezcladas con elementos inertes o extraños, para aumentar su peso o volumen. 3) Privadas de elementos útiles o de principios alimenticios, parcial o totalmente. 4) Adicionadas de agua o ingredientes, sucedáneos o substitutos que rebajen el valor bromatológico real del producto genuino. 5) Coloreadas artificialmente, para disimular defectos de elaboración o mejorar la presentación de mercaderías de inferior calidad. 6) Conservadas o edulcoradas con productos prohibidos, y en general preparadas o elaboradas con materias principales o accesorias no permitidas expresamente. De los alimentos falsificados c) Como "falsificadas", las que conservando las apariencias y caracteres generales de los productos legítimos o protegidos por disposiciones gubernativas, han sido fabricadas exclusivamente para substituirlos o imitarlos y circular con denominación reservadas a aquellos. d) Considérase como "fraude" el atribuir a las mercaderías origen distinto del verdadero, o anunciar que tienen composición o propiedades de que carecen; dar un peso o volumen menor que el indicado en los envases. e) Serán consideradas como prácticas o manipulaciones fraudulentas las tendientes a modificar la composición de productos genuinos por métodos no autorizados expresamente, o a disimular alteración. ARTÍCULO 11º.- La expresión "técnicamente puro" usada al tratarse de envases y sus complementos, corresponde a los materiales cuyo grado de pureza, titulo y condiciones particulares sean concordantes con el destino especial de los mismos. ARTÍCULO 12º.- Queda prohibida la exhibición, propaganda o expendio de substancias destinadas a modificar la composición de productos genuinos por métodos no autorizados expresamente, o cuya nomenclatura o designación sea susceptible de inducir a la creencia de que con ellas pueden ser preparados los alimentos que sustituyen a los productos genuinos. CAPITULO II De los otros objetivos sanitarios De los estudios sobre la alimentación ARTÍCULO 13º.- El Instituto Bromatológico en colaboración con las otras secciones del Departamento de Sanidad, realizará estudios sobre los alimentos y la alimentación de las zonas urbanas y rurales de la Provincia, Instituciones, Colectividades, Escuelas, Asilos, Hospitales u otros análogos, y propondrá al Consejo General de Sanidad o a las autoridades que corresponda, las medidas que estime pertinentes para una adecuada alimentación de sus poblaciones. El Consejo de Sanidad, de conformidad con dichos estudios, podrá tomar todas las medidas que estime conveniente para suministrar alimentos fundamentales en las zonas donde fueren indispensables desde el punto de vista sanitario. TITULO III De los envases y de las envolturas De la definición ARTÍCULO 14º.- A los efectos de las disposiciones de carácter bromatológico, quedan involucrados en la designación de "envases" los recipientes destinados a conservar o preservar del ambiente las substancias alimenticias y bebidas, cuyo material constructivo se halle en contacto con el contenido y cualquiera sean sus dimensiones, forma o sistema de cierre. Cuando se trate de las características relacionadas con el material que los constituye, se considerarán también como envases los utensilios, aparatos y dispositivos empleados para la trituración, mezcla, cocción, trasvasamiento, medidas, cañerías de conducción (excepto las empleadas para las aguas potables), etc., de los productos destinados a la alimentación. ARTÍCULO 15º.- Queda terminantemente prohibida