MERCADO LA VEGA CENTRAL DE SANTIAGO-CHILE.Pdf
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TECNOLÓGICO DE TURISMO Y HOTELERIA INTERNACIONAL Carrera: GASTRONOMÍA ANÁLISIS COMPARATIVO SOBRE LA DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DEL MERCADO LA VEGA CENTRAL DE SANTIAGO-CHILE Y EL MERCADO MAYORISTA DE QUITO-ECUADOR Trabajo fin de carrera para la obtención del Título de Tecnóloga en la Carrera de Gastronomía AUTORA: Pillajo Pillajo Tatiana Alexandra QUITO, MARZO DEL 2012 DEDICATORIA Dedico esta tesis y toda mi carrera universitaria de varios años de estudio y sacrificio a Dios por estar siempre a mi lado en todo momento dándome fortaleza para poder alcanzar ansiada meta. A mis padres por su cariño y apoyo en los momentos más difíciles, a ellos les debo toda mi vida y mi carrera, por sus consejos, regaños, momentos tristes y de alegría; los cuales me hacen sentir muy orgullosa de ellos y de mi misma como persona. A mi hijo y hermano por darme la fuerza necesaria para lograr todas mis metas. A todos ellos. Gracias por su apoyo los quiero. I AGRADECIMIENTO Agradezco a Dios por la inteligencia y sabiduría que me dio para escoger el camino correcto de la vida. A mis Padres ya que a lo largo de mi vida siempre me han sabido apoyar y guiar en mi educación y jamás dejaron de creer en mí. A mi Hermano e Hijo por darme toda la fortaleza para salir adelante, brindándome todo su apoyo y comprensión para llegar a finalizar este proyecto. A mis profesores por el apoyo y la paciencia necesaria y por sus conocimientos y experiencias les doy las gracias ya que a ellos les debo todos mis conocimientos adquiridos en esta Institución. Agradezco profundamente de todo corazón por el apoyo que me brindan para poder alcanzar mi gran anhelada meta. II AUTORÍA Yo, Tatiana Alexandra Pillajo Pillajo autora del presente Informe, me responsabilizo por los conceptos, opiniones y propuestas contenidos en el mismo. Atentamente, Tatiana Alexandra Pillajo Pillajo Quito, 13 de Marzo del 2012 III Lcda. María Fernanda Moreno TUTOR DEL TRABAJO FIN DE CARRERA CERTIFICA Haber revisado el presente informe de investigación, que se ajusta a las normas institucionales y académicas establecidas por el Instituto Tecnológico Internacional de Turismo y Hotelería ITHl, de Quito; por tanto, se autoriza su presentación final para los fines legales pertinentes. Lcda. María Fernanda Moreno Quito, 13 de Marzo del 2012 IV ACTA DE CESIÓN DE DERECHOS DE TRABAJO FIN DE CARRERA Conste por el presente documento la cesión de los derechos en Trabajo Fin de Carrera, de conformidad con las siguientes cláusulas: PRIMERA: La Lcda. María Fernanda Moreno, por sus propios derechos, en calidad de Tutora del Trabajo fin de Carrera; y la señorita, Tatiana Alexandra Pillajo Pillajo, por sus propios derechos, en calidad de autora del Trabajo Fin de Carrera. SEGUNDA: UNO.- La señorita Tatiana Alexandra Pillajo Pillajo, realizó el Trabajo Fin de Carrera Titulado: “ANÁLISIS COMPARATIVO SOBRE LA DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DEL MERCADO LA VEGA CENTRAL DE SANTIAGO-CHILE Y EL MERCADO MAYORISTA DE QUITO-ECUADOR”, para optar por el título de TECNÓLOGA EN CARRERA DE GASTRONOMÍA en el Instituto Tecnológico de Turismo y Hotelería Internacional ITHI, bajo la tutoría de la Lcda. María Fernanda Moreno. DOS,- Es política del Instituto Tecnológico de Turismo y Hotelería Internacional ITHI, que los Trabajos Fin de Carrera se apliquen, se materialicen y difundan en beneficio de la comunidad, TERCERA: Los comparecientes, Lcda. María Fernanda Moreno en calidad de Tutor del trabajo Fin de Carrera, y la señorita Tatiana Alexandra Pillajo Pillajo, como autora del mismo, por medio del presente instrumento, tienen a bien ceder en forma gratuita sus derechos en el Trabajo Fin de Carrera titulado: “ANÁLISIS COMPARATIVO SOBRE LA DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DEL MERCADO LA VEGA CENTRAL DE SANTIAGO-CHILE Y EL MERCADO MAYORISTA DE QUITO- ECUADOR” y conceden autorización para que el ITHI pueda utilizar este trabajo en su beneficio y/o de la comunidad, sin reserva alguna. CUARTA aceptación: Las partes declaran que aceptan expresamente todo lo estipulado en la presente cesión de derechos. ____ Lcda. María Fernanda Moreno Tatiana Alexandra Pillajo Pillajo Quito, 13 de Marzo del 2012 V ÍNDICE DE CONTENIDOS Pág. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………..…1 1.- CAPITULO I 1.1.- EL MERCADO MAYORISTA DE QUITO Y LA VEGA CENTRAL 1.1.1. ANTECEDENTES…………………..……………..……………...3 1.1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN………...……………………………...….........4 1.1.3. OBJETIVOS GENERAL Y ESPECÍFICOS……………………………..………...................…6 1.1.4. JUSTIFICACIÓN……………………………………..….…...…..7 2.- CAPITULO II 2.1.- MARCO METODOLÓGICO 2.1.1 Metodología………………………………………….…...…….....8 2.1.2 Método deductivo………………………………………….………8 2.1.3 Técnicas…………………………………….……………………...8 2.1.4 Instrumentos……………………………………….………………8 2.2.- ASPECTOS SOCIO-ECONÓMICOS…………………..…………..…8 3.- CAPITULO III 3.1 MARCO TÉORICO 3.1.1 PAÍSES MOTIVO DE ESTUDIO COMPARATIVO 3.1.2 CHILE, DATOS GENERALES……………………………...…..10 3.1.3 ECUADOR, DATOS GENERALES……………………..……..14 3.2 LA VEGA CENTRAL 3.2.1 DATOS GENERALES………………………………….........18 3.2.1.1 HISTORIA DE LA VEGA CENTRAL, SANTIAGO…………………………..…....………19 3.2.1.2 CONSTRUCCIÓN DE LA VEGA……..……….…20 3.2.1.3 FUNDACIÓN DE LA VEGA CENTRAL…...……22 3.2.1.4 TRADICIÓN DE LA VEGA CENTRAL……….…23 3.2.1.5 HORARIO DEFINITIVO DE CARGA Y DESCARGA EN LA VEGA CENTRAL…..…..….23 3.2.1.6 LA VEGA CENTRAL ES EL MAYOR MERCADO DEL SANTIAGO POPULAR……………………..25 3.2.1.7 LA VEGA CENTRAL COMO ESPACIO DE COMUNIDAD…………………...…...……………25 3.2.1.8 FÉRTIL PROVINCIA…………………………......27 3.2.1.9 PRODUCTOS QUE LLEGAN A LA VEGA CENTRAL…………...……………...……………..29 3.2.1.10 PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA AGRICULTURA CHILENA……...…….……........29 3.2.1.11 PRODUCTOS MÁS UTILIZADOS EN LA GASTRONOMÍA CHILENA………………….......30 3.2.1.12 COCINAS POR REGIONES………………….…...32 3.2.1.12.1 COCINA DE LA ZONA NORTE............32 3.2.1.12.2 COCINA DE LA ZONA SUR……..…...33 3.2.1.12.3 COCINA TÍPICA DE ISLA DE PASCUA………………………..…...….33 3.2.1.13 REGIONES DE CHILE……………….……......….34 3.2.1.14 MAPA DE REFERENCIA DEL SECTOR DE LA VEGA CENTRAL…………..……………..............35 3.3 MERCADO MAYORISTA DE QUITO 3.3.1 DATOS GENERALES………...……………..………….36 3.3.1.1 CONSTRUCIÓN DEL MERCADO MAYORISTA DE QUITO…………….……………..................….36 3.3.1.2 FUNDACIÓN DEL MERCADO MAYORISTA DE QUITO……………………….………………….....37 3.3.1.3 MOVILIDAD EN EL MERCADO MAYORISTA DE QUITO……………………………...……….....39 3.3.1.4 UN GIGANTE QUE TRABAJA EN LAS MADRUGADAS QUITEÑAS……………..…...…41 3.3.1.5 ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS………………….…………...……...43 3.3.1.6 PRODUCTOS QUE LLEGAN DE LAS PROVINCIAS…………………………....….……..44 3.3.1.7 PRODUCTOS DE TEMPORADA…………….…..51 3.3.1.8 PROVINCIAS………………….….…………….....53 3.3.1.9 PRODUCTOS MÁS UTILIZADOS EN LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA…...………....54 3.3.1.10 PLATOS POR REGIONES………………….....….55 3.3.1.11 MAPA DE REFENCIA DEL MERCADO MAYORISTA DE QUITO………………...………57 3.4 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL………………………...58 4.- CAPITULO IV 4.1 ANÁLISIS COMPARATIVO…………………..................……….........60 CONCLUSIONES………………………………………….……………...…….67 RECOMENDACIONES………………………………………...………..……...68 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…….………...……………………...…....69 ANEXOS………….………………………………………………………….…..73 INTRODUCCIÓN El tema de investigación que estoy tratando es un Estudio Comparativo sobre la distribución de productos gastronómicos del Mercado la Vega Central de Santiago-Chile y el Mercado Mayorista de Quito-Ecuador. En Chile; la Vega Central, está ubicado en el centro de la ciudad; es por esta razón que quieren remodelarlo para que tome un aspecto ordenado en función al espacio, decoración o infraestructura, ejemplo: Mall, para eliminar la congestión que se produce cuando llegan los camiones de carga. Dar a conocer la identidad histórica que tiene La Vega Central para Chile, ya que es un lugar típico y frecuentado por extranjeros y por santiaguinos, donde ofrecen productos frescos y coloridos. En este lugar también se puede disfrutar de una deliciosa Gastronomía. Aquí hablaremos acerca de la fundación, construcción y cuanto significa este mercado para los locatarios ya que aquí se surten diariamente a los amplios comedores de restaurantes, ferias libres y resto de la población de Santiago. En el Ecuador los mercados constituyen un escenario básico para la comercialización de los productos alimenticios. Es un mercado el que abastece directamente a la mayoría de la población y se aprovisionan otros canales de redistribución muy importantes en el país como: tiendas, restaurantes y últimamente a supermercados, ya que aquí llegan productos de todos los sectores. Aquí la gente llega a vender sus productos a tempranas horas de la mañana ya que existen personas que se abastecen para sus negocios. No es visitado por extranjeros; aquí solo visitan usuarios o consumidores. La comercialización que se produce en el mercado Mayorista de Quito es mediante el intercambio de productos agropecuarios, esto quiere decir, que los productos pasan de las manos de los productores a los intermediarios. Se realiza un análisis de las situaciones observadas e investigadas mediante el cual llegaremos a plantear el problema, intentando dar una solución adecuada en base a los objetivos propuestos. Se realizará un marco teórico, en donde se describe el sustento de la investigación utilizando las herramientas necesarias de recolección de datos, instrumentos y herramientas utilizadas, en base a esto se realizará el correspondiente análisis e interpretación de los resultados. Finalmente buscaremos una posible solución mediante las conclusiones y recomendaciones lo cual constituye el aporte de este trabajo de investigación. 1.- CAPITULO I 1.1.- EL MERCADO MAYORISTA DE QUITO Y LA VEGA CENTRAL 1.1.1.- ANTECEDENTES (DIAGNÓSTICO PRELIMINAR) Chile es un país ubicado en Sudamérica en la parte austral. Este es un país extenso, tiene cuatro estaciones al año, aquí existen 15 regiones. El Mercado la Vega Central se encuentra ubicado en la Región Metropolitana (Santiago): por el oriente Recoleta, por el poniente Avenida La Paz, al sur Artesanos y al norte Dávila Baeza. Aquí llegan principalmente frutas y verduras frescas, provenientes en su mayoría de las fértiles tierras de la zona central de Chile.