Fribourg Region Ihr Ferienbegleiter Genussvoll Unerwartet Herzlich
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FRIBOURG REGION IHR FERIENBEGLEITER GENUSSVOLL UNERWARTET HERZLICH Feinschmecker SCHOGGI- JOB GÉRALDINE MARAS, DIE WELTBESTE WEIBLICHE CHOCOLATIÈRE Erlebnis KLEINE ZICKLEIN, GROSSE LIEBE Sinnliches Naturerlebnis IM GARTEN DURCH DIE WELT www.fribourgregion.ch 2 FRIBOURG REGION INHALT «WÄRE ICH EIN WEIN, WÄRE ICH EIN FREIBURGER» SEITE 15 Gruyère- Apéro als Alperlebnis 4 «harte» Arbeit 20 Authentische Käseproduktion Kreative Momente bei der Familie Murith mit Marc Bucher Botschafter mit Charme Marschhalt im und Weitsicht 8 Soldatenhaus 24 Raoul Colliard und Aussicht auf das sein Bergbeizli La Saletta Kletterparadies Gastlosen Kleine Zicklein, Der Schwerkraft grosse Liebe 10 davongetanzt 26 Die 120 Lieblinge Hugo Minnig trotzt dem Gesetz von Ursula Raemy der Schwerkraft Der Schatz im Im Garten Silbersee 12 durch die Welt 28 Auf Fischfang mit Barfuss-Sinnesreise Claude Delley mit Fréderic Perritaz «Wäre ich ein Wein, Online 31 wäre ich ein Freiburger» 15 Fabrice Simonet, Önologe im Familienbetrieb Le Petit Château Schoggi-Job 18 Géraldine Maras, weltbeste weibliche Chocolatière FRIBOURG REGION 3 DER SCHWERKRAFT DAVONGETANZT SEITE 26 APÉRO ALS 12 La désalpe «HARTE» ARBEITen Gruyère SEITE 20 Editorial Herausgeber GETEILTE FREUDE FRIBOURG REGION Grafik IST DOPPELTE Agence Symbol, Châtel-St-Denis Texte FREUDE Susi Schildknecht, Mélanie Rouiller Fotos Pascal Gertschen, Mélanie Rouiller, Die FRIBOURG REGION führt Sie Nicolas Geinoz, Eric Fookes, Aurélie Felli, Free4style, Anthony Demierre, zu Begegnungen mit spannenden Persönlichkeiten, Marc-André Marmillod, die gerne Einblick in ihren Alltag gewähren, Claude-Olivier Marti, Elise Heuberger, Nicolas Repond, Schweiz Tourismus, ihre Passion teilen und zu aussergewöhnlichen Agence Symbol, Tourismusbüros von FRIBOURG REGION, Erlebnissen einladen. Terroir Fribourg. Eine vielseitige «Terra incognita» erwartet Ihre Sinne. Fribourg, Dezember 2016/539'000 Mögen Ihre Finger Ziegenfell oder Felsbrocken? Gedruckt in der Schweiz Wollen Sie die Wunder der Natur auf auf FSC-zertifiziertem Papier einem Barfuss-Pfad, über tolle Wanderwege oder lieber als Gast im Fischerboot erleben? Schmelzen Sie bei Schokolade oder Käse dahin? So oder so, am Vully gedeihen die passenden Weine, und die FRIBOURG REGION serviert das Erlebnis à la carte oder massgeschneidert. Die FRIBOURG REGION erwartet Sie mit Freude! 4 FRIBOURG REGION Authentisch GRUYÈRE- ALPERLEBNIS Eliane und Jacques Murith sind Gastgeber wie aus dem Bilderbuch. Auf ihrem idyllisch gelegenen Bauernhof am Fusse des Städtchens Gruyères tischen sie zum Frühstück haus- und hüttengemachte Köstlichkeiten auf. Und später heissen sie ihre Gäste auf der Alp willkommen zur traditionellen Käseproduktion. FRIBOURG REGION 5 6 FRIBOURG REGION as Bed and Breakfast auf zwei köstliche Gruyère AOP. Während der «Ferme du Bourgoz» ist Jacques den Käsebruch rührt, kühlt D ausgebucht. Das wundert sich sein Sohn Alexandre die Arme nicht angesichts des schön gedeckten unter dem frischen Quellwasser. Nun Frühstückstisches im Blumengarten. ist er bereit anzupacken, so, wie es die Hausgemachte Konfitüren aus Sennen hier seit Jahrhunderten tun. schwarzen Kirschen, Aprikosen, Gespannt verfolgen Molly und Logan, Brombeeren und Cassis zeugen von wie der erste Laib Gruyère AOP im Elianes Vorliebe für die hofeigenen Kessel an die Oberfläche steigt. Und Produkte. Dass die feine Alpbutter auch Lindsay glaubt es kaum, wie viel und der Käse aus dem Murith-Keller Handarbeit heute noch im Alpkäse stammen, versteht sich von selbst. steckt. Während die Schweinchen Alles ist schlicht und einfach – fein. draussen ungeduldig auf ihre Ration Scott, Lindsay und ihre Kinder Molly Molke warten, werden die Käselaibe (6) und Logan (3) aus Boston mustern unter der Presse platziert. Nach einem den steilen Weg zur Alphütte und Bad in Salzlake wird Alexandre sie ins den mächtigen Moléson gegenüber. Lager bringen. Doch nun ist es Zeit Eine halbe Stunde später stehen sie für einen Kaffee mit Doppelrahm. auf der Schwelle des «Trintsâbyo», Jacques winkt die Gäste zu Tisch: wie der Raum mit dem kupfernen «Nehmt Platz und einen Holzlöffel!» Käse-Kessi über dem Holzfeuer www.fribourgregion.ch/erlebnis1 im Greyerzer Patois heisst. Hier produzieren die Muriths jeden Tag FRIBOURG REGION 7 LA GRUYÈRE Passeport La Gruyère Eine Auszeit en famille oder ein Wochenende zu zweit? In der Region La Gruyère wird die Kunst der Verführung auf hohem Niveau gepflegt. Schmelzen Sie bei Käse oder Schokolade dahin? Stehen Sie auf sanfte Hügel oder auf Kultur? Zwei Nächte ab CHF 125.- pro Person. www.fribourgregion.ch/erlebnis2 LA GRUYÈRE DAS REZEPT VON FLORENCE Blick hinter SALAT VON TOMATEN die Fassaden UND SÉRAC AN Schindelgedeckte Fassaden und BASILIKUM-EMULSION Dächer gehören mit zum speziellen Charme der Freiburger Voralpen. Begleiten Sie den passionierten Zutaten Schindelmacher Léon Doutaz 2 Tomaten oder 150 g Cherry-Tomaten ein paar Stunden lang bei seinem · 250 g Frischziger (Sérac) · 1 rote traditionsreichen Handwerk! Zwiebel · 1 kleiner Bund Basilikum · Er offenbart Ihnen die verborgenen 4 Esslöffel Olivenöl · Balsamico-Essig Werte der hölzernen Einzelstücke im · Fleur de Sel und Pfeffer Zusammenspiel. CHF 15.- pro Person. www.dzin.ch Zubereitung Den Sérac in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in Würfel gleicher Grösse schneiden. Basilikum fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Die Tomaten auf einen Teller geben. Den Sérac und die in Scheiben geschnittene Zwiebel darüber verteilen. Mit dem Basilikum-Öl beträufeln. Mit etwas Balsamico-Essig, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren Rezept-Idee auf Basis eines Produktes und geniessen. der Familie Piller, Alpkäserei Vounetse 8 FRIBOURG REGION Gastfreundschaft BOTSCHAFTER Voller Emotionen sind die Geschichten von MIT CHARME früher, vom Alltag hier oben und von UND WEITSICHT Begegnungen in aller eit über 30 Jahren ist die und Pilzschnitten! Für Myriam und Welt nur schon, weil Alphütte auf 1499 m ü.M. ein Raoul Colliard stellt die einfache, S beliebtes Bergbeizli mit einer aber gute Küche ein wertvolles Raoul Colliard sie Aussichtsterrasse, die ihresgleichen Vermächtnis dar. Raoul erinnert sucht. Die Gäste, unter ihnen auch sich, wie er als Kind hier oben so schön erzählt. Im illustre Persönlichkeiten, kommen aus seine Macaronis à la crème mit Bergbeizli La Saletta nah und fern, um hier Musse und mehr dem Holzlöffel ass. «Man kochte zu geniessen. Und seit Raoul Colliard auf Vorrat. Also gab es drei Tage oberhalb von Les am Lichterfestival Montreal 2015 lang Macaronis, danach drei Tage Paccots tischt er sie über 1000 Fondues angerührt hat, lang Bergsuppe. Wenn uns dann ist er international als Fondue-Papst am siebten Tag ein Besucher einen auf, dazu gibt’s feinste bekannt. Lieblingsgäste hat der mit Cervelat mitbrachte, war das ein Köstlichkeiten aus diplomatischem Talent gesegnete Fest! Abends spülten wir den Löffel Gastgeber natürlich nicht, die in der Molke, so war er bereit für der Region. Publikumslieblinge der Speisekarte den Doppelrahm zum Frühstück.» aber verrät er gerne: Mit der Erinnerungen dieser Art sind für Raoul Silbergabel gerührtes Fondue offensichtlich vergnüglich. FRIBOURG REGION 9 FRIBOURG REGION GRUYÈRE AOP IST LAKTOSEFREI Seit neunhundert Jahren wird dieser legendäre Rohmilch-Käse in unserer Region produziert. Um das jahrhundertealte Savoir-faire und Wissen zu teilen, bieten zahlreiche Käsereien geführte Besichtigungen an. Oder wussten Sie etwa, dass der Gruyère AOP keine Laktose enthält? www.fribourgregion.ch/erlebnis4 LES PACCOTS FRIBOURG REGION Heute führt ein asphaltiertes Gourmet Fondue Strässchen bis vors Haus, so dass Traum BOTSCHAFTER «La Saletta» auch von Mountainbikern moitié-moitié, und motorisierten Ausflugsgästen Im Sommer lockt die Region um Les das Rezept bequem erreicht werden kann. «Am Paccots wanderfreudige Gäste auf MIT CHARME Saisonende jedes Jahres gelobe ich kalorienreiche Routen. Unterwegs Freunde begrüssen. Das Caquelon mit mir, es ruhiger anzugehen. Aber kaum geniesst man, was links und rechts des einer Knoblauchzehe ausreiben. Je 400 g naht der Frühling, fühle ich mich wie Gourmetpfades wächst, gedeiht und Gruyère AOP und Vacherin fribourgeois UND WEITSICHT die Ziege des Monsieur Seguin, voller produziert wird. Danach kann man AOP, 1 Kaffeelöffel Stärkemehl und Sehnsucht nach dem Berg!» Vom satt, müde und glücklich ins Bett sinken. 3 dl Weisswein mischen. Langsam und Tisch nebenan hört man: «Hiersein Ein Gourmet Traum ! 1 Nacht ab unter stetem Rühren schmelzen lassen. ist wahres Glück!» Myriam lächelt, CHF 76.- pro Person. Ein Scherzchen mit den Freunden ist ok, diese von Herzen kommenden Worte www.fribourgregion.ch/erlebnis5 der Star aber ist das Fondue, also schön sind ihr Entschädigung für viel harte weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Je Arbeit. Raoul und Myriam, obwohl nach Gusto noch eine Prise Pfeffer oder beide über siebzig, werden in der ein wenig Kirsch: bon appétit! Saletta wohl noch manches Fondue www.fribourgregion.ch/rezepte servieren. Also besser reservieren! www.fribourgregion.ch/erlebnis3 10 FRIBOURG REGION Erlebnis KLEINE ZICKLEIN, GROSSE LIEBE Ursula Raemy hat ein grosses Herz. Es reicht für all ihre 120 Lieblinge, deren Zicklein und die vielen entzückten Menschenkinder. edes einzelne Neugeborene Die zwei Ziegenböcke wissen wiegt sie im Arm und gibt ihm um ihre Aufgabe: Einer deckt die J das Fläschli, bis es nach rund bewährten Milchziegen, der andere zwei Wochen selber trinken kann. die noch unerfahrenen jüngeren Unter Anleitung dürfen auch Kinder Tiere. Gelegenheit dazu haben sie die