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Luciano Lunkes Cultura Da Celebridade E Gastronomia

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Luciano Lunkes Cultura Da Celebridade E Gastronomia 1 LUCIANO LUNKES CULTURA DA CELEBRIDADE E GASTRONOMIA: UMA ANÁLISE DE NARRATIVAS MEMORIAIS DOS CHEFS MARCUS SAMUELSSON, DANIEL BOULUD E ANTHONY BOURDAIN CANOAS, 2019 2 LUCIANO LUNKES CULTURA DA CELEBRIDADE E GASTRONOMIA: UMA ANÁLISE DE NARRATIVAS MEMORIAIS DOS CHEFS MARCUS SAMUELSSON, DANIEL BOULUD E ANTHONY BOURDAIN Tese de Doutorado apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Memória Social e Bens Culturais da Universidade La Salle – UNILASALLE, como requisito parcial para obtenção do título de Doutor em Memória Social e Bens Culturais. Linha de pesquisa em Memória e Linguagens Culturais. Orientação: Profa. Dra. Zila Bernd CANOAS, 2019 3 Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) L963c Lunkes, Luciano. Cultura da celebridade e gastronomia [manuscrito]: uma análise de narrativas memoriais dos chefs Marcus Samuelsson, Daniel Boulud e Anthony Bourdain / Luciano Lunkes – 2019. 199 f.; 30 cm. Tese (Doutorado em Memória Social e Bens Culturais) – Universidade La Salle, Canoas, 2019. “Orientação: Profª. Dra. Zilá Bernd”. 1. Auto-subjetivação. 2. Memórias. 3. Gastronomia. 4. Sociedade do espetáculo. 5. Cultura da celebridade. I. Bernd, Zilá. II. Título. CDU: 316.7 Bibliotecário responsável: Melissa Rodrigues Martins - CRB 10/1380 4 5 Para Irene, Aury e Edgar 6 AGRADECIMENTOS À Prª. Drª. Zilá Bernd, pelo enorme incentivo, inspiração, estímulo à reflexão, parceria e por ter me conduzido a autores fascinantes da memória; Ao PPG de Memória Social e Bens Culturais do Unilasalle de Canoas, pela generosa acolhida e pela inestimável oportunidade de crescimento; À CAPES, pela viabilização deste projeto. Sem esse incentivo, não existiria a presente pesquisa. 7 Is fusion confusion? 8 RESUMO A presente pesquisa propõe-se analisar as escritas de si de chefs midiáticos da atualidade sob a ótica da cultura do espetáculo, da celebridade e da performatividade. A questão que norteará as análises realizadas na pesquisa é a seguinte: De que forma os autores mobilizam suas memórias pessoais para expressar um eu-chef alinhado à cultura do espetáculo, do consumo, da celebridade e da performatividade? Estimulada pelos avanços tecnológicos da cultura globalizada, a sociedade contemporânea está vivenciando, segundo Paula Sibilia, uma mudança radical e histórica na genealogia das subjetividades, que tem alterado drasticamente a forma como o eu-sujeito é construído e se narra. Essa nova lógica de auto-subjetivação, chamada de “hipertrofia do eu” ou “surto de megalomania consentida e estimulada” tem, para ela, imperado tanto nas mídias digitais quanto nos meios mais tradicionais, como o imponente mercado editorial global. Observar a possível ocorrência destes fenômenos e suas reverberações em autoficções publicadas por chefs-celebridades: um produto da indústria cultural de altíssima popularidade e demanda, justifica a presente investigação. Inicialmente, serão verificados os efeitos e os sentidos dos relatos desses profissionais sob a ótica da memória e da transmissão cultural. Em seguida, esses mesmos fenômenos serão lidos à luz da sociedade do espetáculo e da cultura da performatividade e da celebridade. Para dar conta das questões da memória e transmissão cultural parte- se dos conceitos propostos por Jan a Aleida Assmann. Sobre a construção do eu- subjetivo e autoficção recorrere-se aos autores Paula Sibilia e Eurídice Figueiredo. Para as questões da cultura do espetáculo e da performatividade mobilizam-se as teorias de Guy Debord, Douglas Kellner e Stephen Ball. Sobre Cultura da Celebridade utiliza-se as reflexões de Chris Rojek. A metodologia utilizada é a análise do material empírico a partir do referencial teórico selecionado. O material empírico está constituído pelo conjunto de três autoficções, a saber: Pois não chef, do etiopiano-sueco-americano Marcus Samuelsson (2012); Conselhos a um jovem chef, do franco-americano Daniel Boulud (2004) e Cozinha Confidencial: uma aventura nas entranhas da culinária, do nato-americano Anthony Bourdain (2000). Palavras-chave: escritas do eu; memória cultural; sociedade do espetáculo; cultura da performatividade e da celebridade. 9 ABSTRACT The present research proposes to analyze the self-writings of media chefs of the present time from the point of view of the Society of the Spectacle, the Celebrity Culture and the Performativity. The question that will guide the analyzes carried out in the research is the following: How do the authors mobilize their personal memories to express an I-chef in line with the Society of Spectacle, Celebrity and Performativity? Encouraged by the technological advances of globalized culture, contemporary society is experiencing, according to Paula Sibilia, a radical and historical change in the genealogy of subjectivities, which has drastically altered the way the subject-ego is constructed and narrated. This new logic of self- subjectivation, called "hypertrophy of the self" or "the outbreak of megalomania consented and stimulated" has, for her, prevailed in digital media as well as in more traditional media, such as the imposing global publishing market. To observe the possible occurrence of these phenomena and their reverberations in self-fictions published by celebrity chefs: a product of the cultural industry of very high popularity and demand, justifies the present investigation. Initially, the effects and the meanings of the reports of these professionals will be verified from the point of view of cultural memory and cultural transmission. Then these same phenomena will be read in the light of the Society of the Spectacle and Performativity and Celebrity Culture. In order to deal with the questions of Cultural Memory and Cultural Transmission, one begins with the concepts proposed by Jan to Aleida Assmann. On the construction of self- subjectivity and self-fiction authors Paula Sibilia and Eurídice Figueiredo are referred to. For the questions of Society of the Spectacle and Performativity the theories of Guy Debord, Douglas Kellner and Stephen Ball are mobilized. Celebrity Culture uses the reflections of Chris Rojek. The methodology used is the analysis of the empirical material from the selected theoretical framework. The empirical material consists of the set of three self-fictions, namely: Yes, chef! Memories, from the Ethiopian- Swedish American Marcus Samuelsson (2012); Letters to a young chef, from the French American Daniel Boulud (2004) and Confidential Kitchen: Adventures in the Culinary Underbelly, from the American-born Anthony Bourdain (2000). Keywords: Self Writing; Memory and Cultural Transmission; Spectacle Society; Culture of Celebrity Performativity. 10 RESUMEN La presente investigación se propone analizar las escrituras de sí de chefs mediáticos de la actualidad bajo la óptica de la cultura del espectáculo, de la celebridad y de la performatividad. La cuestión que guiará los análisis realizados en la investigación es la siguiente: ¿De qué forma los autores movilizan sus memorias personales para expresar un yo-chef alineado a la cultura del espectáculo, del consumo, de la celebridad y de la performatividad? Estimulada por los avances tecnológicos de la cultura globalizada, la sociedad contemporánea está viviendo, según Paula Sibilia, un cambio radical e histórico en la genealogía de las subjetividades, que ha cambiado drásticamente la forma en que el yo-sujeto es construido y se narra. Esta nueva lógica de auto subjetivación, llamada "hipertrofia del yo" o "brote de megalomanía consentida y estimulada", tiene, para ella, imperado tanto en los medios digitales como en los medios más tradicionales, como el imponente mercado editorial global. Observar la posible ocurrencia de estos fenómenos y sus reverberaciones en autoficencias publicadas por chefs celebridades: un producto de la industria cultural de altísima popularidad y demanda, justifica la presente investigación. Inicialmente, se verifican los efectos y los sentidos de los relatos de estos profesionales bajo la óptica de la memoria y la transmisión cultural. A continuación, esos mismos fenómenos serán leídos a la luz de la sociedad del espectáculo y de la cultura de la performatividad y de la celebridad. Para dar cuenta de las cuestiones de la memoria y transmisión cultural se parte de los conceptos propuestos por Jan la Aleida Assmann. Sobre la construcción del yo- subjetivo y autoficción se recurre a los autores Paula Sibilia y Eurídice Figueiredo. Para las cuestiones de la cultura del espectáculo y de la performatividad se movilizan las teorías de Guy Debord, Douglas Kellner y Stephen Ball. Sobre Cultura de la Celebridad se utilizan las reflexiones de Chris Rojek. La metodología utilizada es el análisis del material empírico a partir del referencial teórico seleccionado. El material empírico está constituido por el conjunto de tres autoficencias, a saber: Pues no chef, del etiopiano-sueco americano Marcus Samuelsson (2012); Los consejos a un joven chef, del franco-americano Daniel Boulud (2004) y Cocina Confidencial: una aventura en las entrañas de la culinaria, del nato americano Anthony Bourdain (2000). 11 Palabras clave: escrituras del yo; memoria y transmisión cultural; sociedad del espectáculo; cultura de la performatividad y de la celebridad. 12 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...................................................................................... 14 1.1 Acerca das novas autoficções de chefs de cuisine........................ 14 1.2 Delimitações, objetivos e métodos................................................... 18 2 ESPETÁCULOS DO EU-CHEF...........................................................
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