DOCSLIB.ORG

KUALITAS KUE PUKIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris) DAN TEPUNG BUAH SUKUN (Artocarpus Communis) SEBAGAI SUMBER SERAT

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
KUALITAS KUE PUKIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris) DAN TEPUNG BUAH SUKUN (Artocarpus Communis) SEBAGAI SUMBER SERAT J.Gipas, November 2020, Volume 4 Nomor 2 ISSN 2599-0152 eISSN 2599-2465 http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgps KUALITAS KUE PUKIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DAN TEPUNG BUAH SUKUN (Artocarpus communis) SEBAGAI SUMBER SERAT THE QUALITY OF PUKIS CAKE WITH SUBSTITUTION OF RED BEAN FLOUR (Phaseolus vulgaris) AND BREADFRUIT FLOUR (Artocarpus communis) AS DIETARY FIBER SOURCE Odelia Yora Chrestella, Franciscus Sinung Pranata, Yuliana Reni Swasti Prodi Biologi, Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta Jalan Babarsari 44, Yogyakarta 55281 Email: [email protected] ABSTRACT Pukis cake is a food made with wheat flour as a base. The way to reduce the use of wheat flour in Indonesia is by substituting breadfruit flour (Artocarpus communis) and red bean flour (Phaseolus vulgaris L.). The purpose of substitution is to measure the effect of breadfruit flour and red bean flour substitution on chemistry, physical, microbial, and organoleptic tests in Pukis cake. This study used completely randomized design with variations of breadfruit flour and red bean flour, namely 30% and 10% (A); 20% and 20% (B); 10% and 30% (C); and 0% (control). The results of this study used ANOVA and Duncan stastitical tests and it showed real evidence on moisture, protein, fat, carbohydrate, crude fiber, soluble fiber content, hardness texture, but did not affect on ash content and microbial test. The best quality of Pukis cake is the substitution with 10% breadfruit flour and 30% red bean flour with the results are 42.14% moisture content, 1.55% ash content, 7.14% protein content, 13.30% fat content, 35 87% carbohydrate content, 11.68% crude fiber content, 6.57% soluble fiber content, 261.67 g of hardness texture, 4.09 log CFU/g of total plate numbers and 2.67 log CFU/g of yeast mold numbers. Keywords: Pukis cake, breadfruit flour, red kidney beans flour, dietary fiber ABSTRAK Kue pukis adalah makanan yang dibuat dengan bahan dasar tepung gandum. Cara mengurangi penggunaan tepung gandum di Indonesia yaitu dilakukan substitusi tepung buah sukun (Artocarpus communis) dan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Tujuan substitusi untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terhadap uji kimia, uji fisik, uji mikrobia dan organoleptik. Metode percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan variasi tepung buah sukun dan tepung kacang merah yaitu 30% dan 10% (A); 20% dan 20% (B); 10% dan 30% (C); serta 0% (kontrol). Hasil penelitian dilanjutkan dengan uji statistika menggunakan uji ANOVA dan Duncan. Hasil uji statistik menunjukkan perbedaan nyata pada kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, kadar serat pangan, tekstur kekerasan, namun tidak berpengaruh pada kadar abu dan uji mikrobia. Pukis kualitas terbaik adalah perlakuan subsitusi 10% tepung buah sukun dan 30% tepung kacang merah dengan hasil kadar air 42,14%, kadar abu 1,55%, kadar protein 7,14%, kadar lemak 13,30%, kadar karbohidrat 35,87%, kadar serat kasar 11,68%, kadar serat pangan larut 6,57%. Pukis kualitas terbaik memiliki nilai tekstur kekerasan sebesar 261,67 g, hasil uji koloni koloni mikrobia angka lempeng total 4,09 log /g dan angka kapang khamir 2,67 log /g. Kata kunci: kue pukis, tepung buah sukun, tepung kacang merah, serat pangan 131 J.Gipas, November 2020, Volume 4 Nomor 2 ISSN 2599-0152 eISSN 2599-2465 http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgps PENDAHULUAN Gandum merupakan bahan Contoh bahan pangan yang dapat pangan yang sering digunakan di diproduksi di Indonesia adalah kacang Indonesia sebagai bahan pembuat kue, merah dan tepung buah sukun. Hasil roti, serta olahan makanan lainnya. Pada panen untuk kacang merah di Indonesia tahun 2017, impor biji gandum di pada tahun 2014 dapat mencapai 100.316 Indonesia meningkat sekitar 9% dari ton (Kementerian Pertanian Direktorat tahun-tahun sebelumnya atau sekitar Jenderal Hortikultura, 2015), sedangkan 11.434.134 kg dengan nilai US$ 2,65 buah sukun memiliki hasil panen di tahun miliar. Biji gandum diimpor dari negara 2014 mencapai 103.483 ton (Litbang, Australia, Ukraina, Kanada, Amerika 2017). Buah sukun dapat ditemukan di Serikat dan negara lainnya (Badan Pusat berbagai daerah serta dapat tumbuh Statistik, 2020). Salah satu jajanan yang sepanjang musim, meskipun demikian menggunakan tepung gandum sebagai buah sukun termasuk buah yang cepat bahan dasar pembuatan makanan adalah mengalami kerusakan (busuk) (Suprapti, kue pukis. 2002). Oleh karena itu buah sukun diolah Kue pukis merupakan makanan menjadi tepung, sehingga dapat khas Indonesia yang terbuat dari meningkatkan masa simpan (Widowati, pencampuran bahan tepung gandum, gula 2009). Kandungan serat yang terdapat di pasir, telur, ragi instan dan santan. Kue kacang merah yaitu 6,82% dan buah pukis memiliki bentuk setengah lingkaran sukun yaitu 16,34% sangat penting dalam dan adonan yang dituang ke pemanggang mencukupi angka kebutuhan serat perhari 3 sebanyak /4 dari dasar cetakan. (Noviarso, 2009 dan Hayat dkk., 2014). Penggunaan tepung gandum dalam Kebutuhan serat makanan bagi membuat kue memang penting, namun tubuh orang dewasa berkisar 25-30 gram penggunaan tersebut dapat dikurangi setiap hari (Rusilanti dan Kusharto, 2007). dengan cara melakukan substitusi dengan Serat pangan terdapat di bagian tumbuhan bahan pangan lain yang dijadikan tepung. yang dapat dikonsumsi serta tersusun dari Substitusi tersebut tentu saja karbohidrat dengan struktur polisakarida menggunakan bahan pangan yang dan lignin yang tidak dapat dicerna memiliki potensi produksi tinggi di melalui proses hidrolisis dengan bantuan Indonesia (Waryat et al. 2014 dan enzim pencernaan di dalam lambung dan Prasetyan, 2014). usus. Keuntungan dari konsumsi serat 132 J.Gipas, November 2020, Volume 4 Nomor 2 ISSN 2599-0152 eISSN 2599-2465 http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgps yang cukup adalah kesehatan organ Tujuan dilakukan penelitian ini pencernaan usus terjaga, mencegah adalah membuat kue pukis yang penyakit jantung (koroner), mencegah disubtitusi tepung kacang merah dan kanker kolon dan sebagai sumber substrat tepung buah sukun dengan berbagai bagi mikrobia usus. Adaya aktivitas konsentrasi. Konsentrasi tepung kacang fermentasi mikrobia yang menguntungkan merah dan tepung buah sukun digunakan di usus, maka suasana menjadi asam, ada berbagai macam agar dapat sehingga bakteri patogen dapat dihambat mengetahui konsentrasi terbaik dalam pertumbuhannya. Konsumsi serat juga meningkatkan kadar serat pada kue pukis. dapat mencegah penyakit diabetes karena Hasil penelitian ini juga memberikan mampu menyerap air dan mengurangi informasi kandungan gizi pada kue pukis daya cerna karbohidrat, sehingga dapat serta diharapkan dengan adanya substitusi menghambat kenaikan glukosa darah tepung kacang merah dan tepung buah (Wildman, 2007). sukun yang tepat dapat mengurangi penggunaan tepung gandum. METODOLOGI PENELITIAN Thermo Scientific, kertas saring 1. Waktu dan Tempat Penelitian Whatman 41, waterbath Memmert, Penelitian dilakukan pada cawan moisture balance, moisture Februari 2019 sampai Agustus 2019 balance Phoenix BM-65, labu bertempat di Laboratorium Teknobio Kjeldahl, lemari asam BIOBASE, Pangan dan Laboratorium Produksi texture analyzer LFRA Brookfield, dari Fakultas Teknobiologi, probe, tanur 1400 Furnace, Laminar Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Air Flow SV 1200 SG, autoklaf Hirayama Hiclave HVE 50, cawan 2. Alat dan Bahan petri, mikropipet Thermoscientific 2.1. Alat-alat KH52968, mikrotip, vortex Mixer Peralatan yang dibutuhkan VM-300, inkubator Memmert. untuk penelitian ini yaitu oven Cosmos CO- 980, grinder 2.2. Bahan-bahan Maksindo, ayakan 60 mesh, Bahan yang dibutuhkan timbangan analitik Phoenix BTD- untuk membuat kue pukis adalah 323, spatula laboratorium, hotplate tepung gandum protein sedang, 133 J.Gipas, November 2020, Volume 4 Nomor 2 ISSN 2599-0152 eISSN 2599-2465 http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgps tepung buah sukun (Artocarpus larutan asam sulfat (H2SO4) pekat, communis) yang diperoleh dari larutan NaOH 40%, larutan asam Kusuka Ubiku Bantul, kacang borat (H3BO3) 4%, indikator MR- merah (Phaseolus vulgaris) yang BCG, larutan HCl 0,02N, larutan diperoleh dari Lingkar Organik H2SO4 1,25%, larutan NaOH Sleman, telur ayam, ragi instan, 3,25%, serbuk celite, larutan etanol garam, minyak goreng, gula pasir, 96%, medium Plate Count Agar santan instan, margarin. Bahan yang (PCA), medium Potato Dextrose digunakan untuk analisis yaitu Agar (PDA). akuades, larutan heksana, serbuk Na2SO4-HgO (katalisator N), 3. Metode diuji kualitasnya berdasarkan uji 3.1. Pembuatan Tepung dan Uji kimia meliputi kadar air, kadar abu, Kimia Bahan Baku kadar protein, kadar lemak, kadar Kacang merah kering karbohidrat kasar, kadar serat kasar disortir kemudian dicuci bersih dan kadar serat pangan larut. setelah itu direndam dalam air 3.2. Metode Penelitian Kue Pukis selama 12 jam. Kacang merah Percobaan dilakukan dicuci kembali lalu direbus selama menggunakan metode Rancangan 10 menit selanjutnya, kacang merah Acak Lengkap dengan tiga variasi ditiriskan dan didiamkan selama 1 perlakuan tepung buah sukun dan jam. Kacang merah dikeringkan kacang merah yaitu 30% dan 10% dalam oven suhu 60oC selama 24 (A); 20% dan 20% (B); 10% dan jam. 30% (C). Kue pukis diuji kimia Kacang merah yang telah berupa kadar air, kadar abu, kadar kering kemudian digiling lalu protein, kadar lemak, kadar diayak dengan ayakan 60 mesh dan karbohidrat, kadar serat kasar dan dikeringkan kembali dalam oven serat pangan larut. Kue pukis diuji selama 6 jam. Tepung kacang merah
Load more

Recommended publications
  • Modul Guru Pembelajar Paket Keahlian Patiseri Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Dalam Rangka Pelatihan Guru Pasca Uji Kompetensi Guru (UKG)
    MODUL GURU PEMBELAJAR Pake t Keahlian Patiseri Sekolah Menengah Kejuruan(SMK) KELOMPOK KOMPETENSI G Penanggung Jawab : Dra. Hj. Djuariati Azhari, M.Pd KOMPETENSI PROFESIONAL Penulis: Dra. Harteti 0816354314 [email protected] Dra. Siti Ariatmi 081266799079 [email protected] Tantri Miharti, S.Pd 081513284989 [email protected] Penelaah: Dra. Laksmi Dharmayanti, M.M 089664975812 [email protected] KOMPETENSI PEDAGOGIK Penulis: Drs. Ahmad Hidayat, M.Si. 08158178384 [email protected] Penelaah: Drs. Sanusi, M.M 085883483492 [email protected] Copyright © 2016 Pusat Pengembangan dan Pemberdayaan Pendidik dan Tenaga Layout & Desainer Grafis: Kependidikan Bisnis dan Pariwisata Tim Direktorat Jenderal Pendidik dan Tenaga Kependidikan Hak Cipta dilindungi Undang-Undang Dilarang mengcopy sebagian atau keseluruhan isi buku ini untuk kepentingan komersial tanpa izin tertulis dari Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Kata Sambutan Peran guru profesional dalam proses pembelajaran sangat penting sebagai kunci keberhasilan belajar siswa. Guru Profesional adalah guru yang kompeten membangun proses pembelajaran yang baik sehingga dapat menghasilkan pendidikan yang berkualitas. Hal tersebut menjadikan guru sebagai komponen yang menjadi fokus perhatian pemerintah pusat maupun pemerintah daerah dalam peningkatan mutu pendidikan terutama menyangkut kompetensi guru. Pengembangan profesionalitas guru melalui program Guru Pembelajar (GP) merupakan upaya peningkatan kompetensi untuk semua guru. Sejalan dengan hal tersebut, pemetaan kompetensi guru telah dilakukan melalui uji kompetensi guru (UKG) untuk kompetensi pedagogik dan profesional pada akhir tahun 2015. Hasil UKG menunjukkan peta kekuatan dan kelemahan kompetensi guru dalam penguasaan pengetahuan. Peta kompetensi guru tersebut dikelompokkan menjadi 10 (sepuluh) kelompok kompetensi. Tindak lanjut pelaksanaan UKG diwujudkan dalam bentuk pelatihan paska UKG melalui program Guru Pembelajar. Tujuannya untuk meningkatkan kompetensi guru sebagai agen perubahan dan sumber belajar utama bagi peserta didik.
    [Show full text]
  • Groenten Soja Kip Rund Varken Basis Vis En Garnaal Ei Saté Soep
    Bestellijst Kant en Klaar Kleine Bak Grote Bak Aantal Klein Aantal Groot 300 gram 500 gram Groenten Sambal Goreng Boontjes Sperziebonen in licht pittige saus € 3,75 € 6,25 Sajoer Lodeh Diverse groenten in milde kokossaus € 3,75 € 6,25 Oblok Oblok Kouseband, tahoe en tempé in licht pittige saus € 3,75 € 6,25 Toemis Peultjes Roerbak groenten in oestersaus € 3,75 € 6,25 Atjar Ketimoen Zoetzure komkommer en paprika € 3,75 € 6,25 Atjar Tjampoer Zoetzure bloemkool, wortel en paprika € 3,75 € 6,25 Soja Tahoe Bali Gebakken tahoe in pittige sambalsaus € 4,20 € 7,00 Sambal Goreng Tahoe Gebakken tahoe en peté in licht pittige saus € 4,20 € 7,00 Tempé Pedis Gebakken tempé in pittige sambalsaus € 4,20 € 7,00 Tempé Manis Pedis Gesuikerde tempé € 4,20 € 7,00 Kleine Bak Grote Bak Kip 400 gram 600 gram Smoor Kipdijfilet in ketjapsaus € 8,00 € 12,00 Besengeh Kipdijfilet in kerrie kokossaus € 8,00 € 12,00 Roedjak Kipdijfilet in licht pittige ketjapsaus € 8,00 € 12,00 Pedis Kipdijfilet in pittige sambalsaus € 8,00 € 12,00 Rund Smoor Rundvlees in ketjapsaus € 8,00 € 12,00 Sambal Goreng Rundvlees in licht pittige ketjapsaus € 8,00 € 12,00 Rendang Rundvlees in kruidige kokossaus € 8,00 € 12,00 Bali Rundvlees in pittige sambalsaus € 8,00 € 12,00 Varken Babi Ketjap Varkensvlees in ketjapsaus € 8,00 € 12,00 Babi Ketjap Spek Spek in ketjapsaus € 8,00 € 12,00 Bali Varkensvlees in pittige sambalsaus € 8,00 € 12,00 Basis Nasi Goreng 500 gram Gebakken rijst met gehakt en groenten € 4,50 Bami Goreng 500 gram Gebakken bami met gehakt en groenten € 4,50 Witte Rijst 500
    [Show full text]
  • Penggunaan Labu Kuning Sebagai Pengganti Telur Pada Kue Cubit
    PENGGUNAAN LABU KUNING SEBAGAI PENGGANTI TELUR PADA KUE CUBIT TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Dalam Menyelesaikan Program Diploma III Program Studi Manajemen Patiseri Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Disusun Oleh : NITI BILQIS MUZON NIM : 201621616 PROGRAM STUDI MANAJEMEN PATISERI SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2019 LEMBAR PENGESAHAN J UDUL TUGAS AKHIR PENGGUNAAN LABU KUNING SEBAGAI PENGGANTI TELUR PADA KUE CUBIT NAMA : NITI BILQIS MUZON NIM : 201621616 PROGRAM STUDI : MANAJ EMEN PATI SERI Pembi mbi ng I , Pembi mbi ng I I , 圏園 Drs. Susi l o Dwi Prabowo. M.Pd. NIP 19630404 199403 1 001 NIP 19590127 198603 1 001 Bandung, 15 Agust us 2019 M enget ahui , Menye両ui , Kepal a Bagi an Admini st rasi Akademik dan Ket ua Sekol ah Ti nggi Pari wisat a Bandung 臆音型 SURAT PERNYATAAN PERNYATAAN MAHASI SWA Yang bert anda t angan di bawah i ni , Saya : Nama : Nit i Bi l qi s Muzon Tempat /Tanggal Lahi r : Bekasi , 20 Mei 1 997 NIM : 201621616 Program St udi : Man匂emen Pat i seri Dengan i ni saya menyat akan bahwa: 1 ・ Tugas Akhi r/Proyek Akhi r/Skri psi yang be巧udul : PENGGUNAAN LABU KUNING SEBAGAI PENGGANTI TELUR PADA KUE CUBIT i ni adal ah men岬akan hasi l karya dan hasi l penel i t i an saya sendi ri , bukan mempakan hasi l perj i pl akan, Pengut i pan, PenyuSunan Oleh orang at au pi hak l ai n at au cara- Cara l ai n yang t i dak sesuai dengan ket ent uan akademik yang berl aku di STP Bandung dan et i ka yang berl aku dal an masyarakat kei l muan kecual i arahan dari Ti m Pembi mbi ng.
    [Show full text]
  • Bali Buffet Java Buffet Sumatra Buffet Celebes Buffet
    [email protected] www.tokofennis.nl/toko Bali Buffet Java Buffet Sumatra Buffet Celebes Buffet Witte rijst Witte Rijst Witte Rijst Witte Rijst Bami Goreng Bami Goreng Nasi Goreng Nasi Goreng Babi Ketjap Babi Ketjap Bami Goreng Bami Goreng Ajam Besengeh Sambal Goreng Rund Babi Ketjap Babi Ketjap Sambal Goreng Boontjes Ajam Besengeh Rendang Rendang Sajoer Lodeh Sambal Goreng Boontjes Ajam Pedis Ajam Pedis 2 x Saté Ajam Sajoer Lodeh Sambal Goreng Boontjes Sambal Goreng Boontjes Atjar Ketimoen 2 x Saté Ajam Sajoer Lodeh Sajoer Lodeh Kroepoek Telor Bali Gado Gado Gado Gado Sambal Badjak Atjar Ketimoen 3 x Saté Ajam 2 x Saté Ajam Kroepoek Telor Bali 2 x Saté Babi Prijs p.p. € 11,25 Atjar Ketimoen Telor Bali Prijs p.p. € 13,75 Kroepoek Sambal Goreng Tempé Seroendeng Atjar Ketimoen Sambal Badjak Kroepoek Emping Prijs p.p. € 17,25 Seroendeng Sambal Badjak Prijs p.p. € 19,95 U kunt uit bovenstaande menu’s uw keuze maken, eventueel in samenspraak en met advies van ons. Natuurlijk kunt u ook uw eigen menu samenstellen door een keuze te maken uit de navolgende gerechten. Een voorwaarde echter is dat het minimumbedrag van een buffet €8,50 p.p. en €150,- totaal moet bedragen. Groentegerechten Pittig Prijs per 100 gr/st. Aantal Verschillende groenten, tahoe en Sajoer Lodeh * € 1,10 tempé in milde kokossaus Sperziebonen in licht pittige Sambal Goreng Boontjes ** € 1,10 sambalsaus Kouseband in pittige saus met Oblok Oblok ** € 1,10 tahoe en tempé Sambal Goreng Paksoi & Paksoi met taugé in licht pittige ** € 1,10 Taugé saus Verschillende knapperige Tjampoer
    [Show full text]
  • Skripsi Pengaruh Ragi Tape Dan Ragi Fermipan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Sensoris Kue Apem the Effect of Tradition
    SKRIPSI PENGARUH RAGI TAPE DAN RAGI FERMIPAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KUE APEM THE EFFECT OF TRADITIONAL AND COMMERCIAL MICROBIAL STARTER ON PHYSICAL, CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF APEM CAKE Nelson Abetnego Depari 05121003031 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA 2019 SUMMARY NELSON ABETNEGO DEPARI. The Effect of Traditional and Commercial Microbial Starter on Physical, Chemical and Sensory Characteristics of Apem Cake (Supervised by BASUNI HAMZAH and AGUS WIJAYA). Apem cake is a traditional cake made of main raw material of rice flour. The objective of this research was to determine the effect of microbial starters addition and their concentration on physical, chemical and sensory characteristics of apem cake. The research used a Factorial Randomized Block Design with two factors and all experiment was conducted in triplicates. The first factor was the type of microbial starter (traditional and commercial) and the second factor was microbial starter concentration (2, 4 and 6%). The observed parameters included physical (degree of dough development, texture and color), chemical (moisture content and ash content) and sensory characteristics (using hedonic test with four quality attributes, including aroma, color, taste and texture). The results showed that type of microbial starter had significant effects on degree of expansion, texture, color (hue), water content and ash content, whereas microbial starter concentration had significant effects on degree of expansion, texture, color (chroma and hue), water content and ash content. Moreover, interaction of the two factors significantly affected degree of expansion, texture, color (lightness and hue), water content ash content as well as sensory preference average scores, including color, taste and texture.
    [Show full text]
  • Download This PDF File
    PERANCANGAN FILM DOKUMENTER TENTANG FENOMENA EKSISTENSI JAJANAN TRADISIONAL RANGIN DI ERA MODERN Yunggy Wibisono1, Hendro Ariyanto2, Bernadette Dian Arini M.3 1. Program Studi Desain Komunikasi Visual, Fakultas Seni dan Desain, Universitas Kristen Petra, Jalan Siwalankerto 121-131 Surabaya Email: [email protected] Abstrak Jajanan Tradisional kue rangin merupakan salah satu jajanan yang akrab di telinga orang Surabaya. Rangin menyimpan nilai sejarah serta fenomena yang jarang diketahui orang. Perkembangan zaman serta globalisasi yang begitu pesat, memunculkan banyak jajanan baru yang mulai menggeser rangin. Berdasarkan hal tersebut, perancangan film dokumenter ini bertujuan untuk mengekspos fenomena dari eksistensi kue rangin melalui karya audio visual sebagai salah satu bentuk media yang mempertunjukan nilai-nilai terpendam dari salah satu jajanan tradisional Indonesia Kata kunci : dokumenter, modern, kue rangin, fenomena. Abstract Documentary Film Design About the Phenomenon of Traditional Snack Rangin In Modern Era Rangin cake is one of the traditional snack or street food that is familiar to the people of Surabaya. This snack has historical values and phenomena that are rarely known to people. However, with the era of accelerated development and globalization, many new snacks begin to replace rangin. Based on this problem, the documentary film aims to expose the phenomenon of rangin snacks through audiovisual that can uncover the hidden values of this traditional snack of Indonesia. Keywords : documenter, modern, rangin snack, phenomenon. Pendahuluan Indonesia yang memiliki berbagai macam kebudayan dan suku bangsa. Sekitar 1.500 makanan tradisional Negara Indonesia merupakan negara dengan Indonesia menyebar di seluruh bagian Negara keanekaragaman yang berlimpah, mulai dari budaya, Indonesia, dan lebih dari setengahnya merupakan bahasa, adat istiadat maupun dalam bidang kuliner.
    [Show full text]
  • BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pancong Lumer Merupakan Hasil Dari Modifikasi Adonan Kue Pukis Yang Dipanggang Menggunakan
    BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pancong lumer merupakan hasil dari modifikasi adonan kue pukis yang dipanggang menggunakan cetakan pancong dan berbentuk seperti pancong serta disajikan dalam keadaan setengah matang. Kue pukis adalah salah satu kue tradisional Indonesia berasal dari Kabupaten Banyumas Jawa Tengah (Rhismanatalia, 2018). Perbedaan kue pukis dengan kue pancong lumer terletak pada bentuk, cetakan yang digunakan, dan disajikan dalam keadaan setengah matang, sehingga bagian permukaan atas kue pancong lumer masih berbentuk adonan yang meleleh. Pancong lumer banyak digemari oleh kalangan anak-anak zaman sekarang, bahkan orang dewasa. Pancong lumer memiliki peluang besar terhadap pengembangan bisnis jajanan kue tradisional saat ini. Dalam menunjang perkembangan bisnis dan memenuhi permintaan konsumen yang semakin meningkat, pelaku usaha harus menyediakan bahan baku yang cukup dan berkualitas untuk memberikan kepuasan terhadap pelayanan konsumen. Namun, jika adonan pancong lumer diproduksi dalam jumlah yang banyak sekaligus akan membutuhkan waktu yang lama, sehingga tidak efisien. Selain itu, adonan yang tersisa tidak dapat disimpan hingga esok hari, karena adonan pancong lumer tidak mampu bertahan dalam jangka waktu yang panjang, hal ini disebabkan oleh penggunaan ragi instan yang terkandung didalamnya. Agar bahan baku pancong lumer tetap tersedia dan mampu disimpan kembali setelah digunakan, maka peneliti ingin melakukan teknik pengawetan adonan pancong lumer dengan teknologi pembekuan (frozen). 2 Beberapa aspek yang akan diteliti pada adonan dan produk pancong lumer adalah meliputi aspek fisik, yaitu volume dan pori, serta uji organoleptik terhadap aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur produk pancong. Menurut Evans (2008), teknologi pembekuan makanan dapat menjadi solusi dalam memperpanjang umur simpan dan daya tahan suatu produk. Frozen food technology merupakan teknologi mengawetkan makanan dengan menurunkan temperaturnya hingga dibawah titik beku air.
    [Show full text]
  • Pukis Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera L)
    HEJ (Home Economics Journal). Vol. 3, No. 2. October 2019, 38-61 ISSN 2579-4272 (printed), ISSN 2579-4280 (online) PUKIS EKSTRAK DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA L) SEBAGAI CEMILAN BERNUTRISI TINGGI UNTUK IBU MENYUSUI Tria Andari Wahyuningtyas1, Siti Hamidah2, Badraningsih Lastariwati3 Universitas Negeri Surabaya [email protected] ABSTRAK Daun Kelor merupakan salah satu jenis sayuran yang telah diketahui masyarakat luas. Daun kelor memiliki sejuta manfaat. Berbagai penelitian telah dilakukan mengenai manfaat daun kelor bagi kesehatan dan memiliki kandungan gizi yang tinggi seperti Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C, zat besi, kalsium dan kalium. Peminat kue tradisional di Indonesia masih cukup banyak, namun masih sedikit produk inovasi serta penambahan bahan yang memiliki nilai gizi tinggi agar produk yang dihasilkan memiliki nilai gizi yang lebih baik. Pukis merupakan kue tradisional yang masih jarang mendapat sentuhan modern atau penginovasian. Tujuan penelitian ini untuk 1) mengetahui daya terima konsumen terhadap pukis ekstrak daun kelor, 2) mengetahui kandungan gizi pukis ekstrak daun kelor per sajian. Jenis penelitian ini merupakan penelitian research and development (R&D) yang menggunakan model 4D yang terdiri dari define, design, development, dan disseminate. Instrumen penelitian berupa borang uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk terbaik dengan penambahan 5% ekstrak daun kelor dan 100% sari daun kelor. Dari hasil uji mutu sensoris terhadap produk pukis daun kelor diperoleh bahwa dengan penambahan ekstrak daun kelor sebanyak 5% dapat diterima oleh konsumen. Kandungan protein yang terdapat pada pukis ekstrak daun kelor sebesar 10%, Karbohidrat 12%, Vitamin A 4%, Vitamin E 10%, Vitamin C 294%, Kalsium 9%, Zat Besi 12%, dan Zinc sebanyak 2%. Kata Kunci: Ekstrak Daun Kelor, Pukis, Vitamin PENDAHULUAN peran penting dalam menunjang produksi ASI.
    [Show full text]
  • Hoogtepunten Uit De Indonesische Keuken Gratis Epub, Ebook
    HOOGTEPUNTEN UIT DE INDONESISCHE KEUKEN GRATIS Auteur: Herda van Beek Aantal pagina's: 127 pagina's Verschijningsdatum: 2002-05-18 Uitgever: Bzztoh EAN: 9789055019632 Taal: nl Link: Download hier 5 hoogtepunten uit de Indonesische keuken: de streetfood editie Levertijd We doen er alles aan om dit artikel op tijd te bezorgen. Het is echter in een enkel geval mogelijk dat door omstandigheden de bezorging vertraagd is. Bezorgopties We bieden verschillende opties aan voor het bezorgen of ophalen van je bestelling. Welke opties voor jouw bestelling beschikbaar zijn, zie je bij het afronden van de bestelling. Ga naar zoeken Ga naar hoofdinhoud Door drukte bij de bezorgdiensten kan de bezorging van je pakketje langer duren. Taal: Nederlands. Schrijf een review. Auteur: Herda van Beek. Uitgever: Bzztoh. Co-auteur: Wim van Beek. Samenvatting Hoogtepunten uit de Indonesische keuken is echter meer dan een kookboek. Naast een duidelijke toelichting bij de recepten, geven Herda en Wim van Beek een overzicht van groeten, vruchten en planten en van de daarbij behorende smaakmakers, voorzien van een verklarende woordenlijst. Zodoende komt de lezer veel meer te weten over de culinaire geschiedenis van dit rijk geschakeerde land. Her en der gelardeerd met een citaat uit de Nederlandse literatuur over het toen nog 'Indische' eten, is Hoogtepunten uit de Indonesische keuken een juweeltje fop uw kookboekenplank. Overige kenmerken Extra groot lettertype Nee Gewicht g Verpakking breedte mm Verpakking hoogte 23 cm Verpakking lengte mm. Toon meer Toon minder. Reviews Schrijf een review. Bindwijze: Onbekend. Alleen tweedehands. Goed mooi geplastificeerde hardcover versie, naam netjes weggehaald. Verkoop door Rudi Linders 8.
    [Show full text]
  • Strawberry Cookies
    Hal : 1 STRAWBERRY COOKIES Bahan A: 300 gram Terigu Kunci Biru 77 gram Maizena Bahan B: 187 gram Mentega 40 gram Margarin Simas 90 gram Gula Halus 1.3 gram Garam 2 butir Kuning Telur Bahan Topping: 200 gram Selai Strawberry 100 gram Wijen Bahan Olesan Loyang : 100 gram Shortening/ Minyak Bimoli Cara Membuat: 1. Kocok semua bahan B dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata. 2. Masukkan bahan A (campuran terigu dan maizena) yang telah diayak; kocok dengan kecepatan rendah hingga rata. 3. Timbang adonan dengan berat 8 gram, lalu bulatkan. 4. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi dengan shortening atau Minyak Bimoli, Lalu tekan bagian tengahnya dengan jari. 5. Bakar dalam oven pada suhu 160C hingga setengah matang. Beri selai strawberry di bagian tengahnya. Bakar lagi hingga matang. 6. Setelah matang dan dingin tekan kue kering tersebut ke atas wijen yang sudah disangrai. Resep Pribadi Dapur “DARTO INSIDE” Semua Resep Sudah Diuji di Dapur “DARTO INSIDE” dan Sukses Hal : 2 STIK WIJEN Bahan: 112 gram Gula Halus 60 gram Margarin 1 butir Telur 63 gram Susu Cair 250 gram Terigu Kunci Biru 2,5 gram Baking Powder (¼ sdt) 1 gram Vanila (¼ sdt) Bahan Olesan: 1 butir Kuning Telur 10 gram Susu Cair (1 sdm) Bahan Taburan: 50 gram Wijen Putih 50 gram Wijen Hitam Cara Membuat: 1. Kocok gula halus dan margarin hingga lembut. 2. Masukkan telur, aduk rata. 3. Masukkan susu cair. 4. Masukkan terigu Kunci Biru yang sudah dicampur dengan baking powder dan vanila. Aduk rata. 5. Bentuk silinder memanjang. Potong-potong melintang ± 6 cm. 6.
    [Show full text]
  • B&F Menu #Ryoureadytoplay
    RENAISSANCE BALI ULUWATU RESORT & SPA B&F MENU DESIGNED TO CATER #RYOUREADYTOPLAY Jalan Pantai Balangan 1 No 1 Ungasan, Bali 80361 INQUIRIES 62.361.2003.588 [email protected] MEETING PACKAGES FULL DAY MEETING USD 65.00++ HALF DAY MEETING USD 55.00++ Complimentary usage one (1) meeting room up to eight (8) Complimentary usage one (1) meeting room up to four (4) hours hours One time morning coffee break and one time afternoon One time morning or afternoon theme break with three (3) theme break with three (3) items plus fruits on each break items plus fruits on each break Fresh brew coffee and tea throughout the meeting Fresh brew coffee and tea throughout the meeting Business luncheon or dinner with; Business luncheon or dinner with; . 4 appetizers plus 1 soup . 4 appetizers plus 1 soup . 6 main course plus steamed rice . 6 main course plus steamed rice . 4 desserts plus fruits . 4 desserts plus fruits Meeting stationeries and basic A/V and WIFI access Meeting stationeries and basic A/V and WIFI access **all prices are per person charge and subject to 21% government and service tax 2 MORNING BREAK ITEM SELECTION INTERNATIONAL INDONESIAN . Apple crumble muffin . Vegetable risoles . Ricotta and spinach muffin . Dadar gulung; coconut and pandan crepes . Banana choc chip muffin . Pisang goreng; fried bananas . Almond and apricot muffin . Perkedel jagung; corn fritters . Blueberry Danish pastry . Jaja pulung biu; fried mashed bananas . Strawberry Danish pastry . Klepon bali; rice flour dumplings with coconut and palm . Apricot Danish pastry sugar . Chocolate ganache filled doughnuts . Jaje bendu; crisp Balinese coconut crepe .
    [Show full text]
  • Praktek Produksi Pukis Tape Kacang Hijau
    perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id PRAKTEK PRODUKSI PUKIS TAPE KACANG HIJAU TUGAS AKHIR Disusun Untuk Memenuhi Tugas Akhir Guna Mendapatkan Sebutan Ahli Madya (A.Md) Bidang Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian DISUSUN OLEH : Anit Dupita Sari H 3108075 PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2011 commit to user perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id HALAMAN PENGESAHAN PRAKTEK PRODUKSI PUKIS TAPE KACANG HIJAU Diselesaikan dan Disusun Oleh : Anit Dupita Sari H3108075 Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji Pada tanggal : …………………… Dan dinyatakan memenuhi syarat Menyetujui, Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II Ir. MAM. Andriani, Ms Gusti Fauza, ST., MT NIP. 19500525198609 2 001 NIP. 19760822200801 2 009 Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta Prof. Dr. Ir. Bambang Puji Asmanto, MS. NIP. 1950225 198601 1 001 commit to user perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id Pukis Tape Kacang Hijau 1 ANIT DUPITA SARI H 318075 Ir. MAM. Andriani, Ms2 dan Gusti Fauza, ST., MT3 ABSTRAK Produk pangan hasil inovasi dari komoditi hasil pertanian cukup mendapatkan perhatian dari konsumen, ditandai dengan banyaknya inovasi-inovasi produk pangan hasil pertanian. Inovasi produk pangan kue pukis dengan subtitusi tape kacang hijau mempunyai nilai gizi yang cukup baik. Kandungan protein kacang hijau yang cukup tinggi yaitu 22gr protein dalam 100gr kacang hijau menambah kandungan gizi pada pukis. Pada pembuatan pukis sering menggunakan tambahan tape singkong sebagai pengembang dan juga menambah cita rasa. Subtitusi tape singkong diganti dengan tape kacang hijau, bertujuan untuk meningkatkan kandungan gizi pada pukis. Pembuatan tape dilakukan dengan merendam kacang hijau tanpa kulit kemudian direbus dan dikukus sampai lunak, setelah itu difermentasi dengan cara menambahkan ragi pada kacang hijau yang telah diolah dan didiamkan selama 2-3 hari, sehingga menjadi tape kacang hijau untuk disubtitusikan kedalam pembuatan pukis.
    [Show full text]