Turk Etnografya Dergisi

Total Page:16

File Type:pdf, Size:1020Kb

Turk Etnografya Dergisi TURK ETNOGRAFYA DERGİSİ SAYI : IX 1966 Milli Eğitim Bakanlığı Eski Eserler ve Müzeler Genel Müdürlüğü tarafından yayımlanır. TÜRK TARİH KURUMU BASIMEVİ — ANKARA, 19 6 7 İÇİNDEKİLER Ord. Prof. Dr. Ünver Süheyl : Çiçek tarihimizde Türk karanfilleri........... 5-12 önder Mehmet : Selânikte Atatürk e v i................................. 13-20 Gürçay Hikmet : Keçe ve keçecilik....................................... 21-32 Dr. Phil-Koşay Hamit Z- '■ Maddi halk kültürü araştırmaları (Binicilik, nakil araçları ve M üzesi)......... 33-46 örnek Ze^ a : Alacahöyük ve civarı örme ve dokuma motifleri ..................................................... 47"79 Katoğlü Murat : 13 Yüzyıl Konyasmda bir câmi grubu­ nun plân tipi ve son cemaat yeri ......... 81-100 Gökoğlu Ahmet : Kastamonu yemekleri ............................... 101-109 ÇİÇEK TARİHİMİZDE TÜRK KARANFİLLERİ Ord. Prof. Dr. A. SÜHEYL ÜNVER Tıp Tarihi Enstitüsü Müdürü Meşhur Türk Hekim Karan/İlcilerinden Tabib Mehmed Aşkî ve Dr. Salih Efen­ dilere ve Cevad Rüştü Beye İthaf 9 Asırdır payidar anavatanımızda ymda Muradı Salis dairesine muttasıl madem ki tabiatinde karanfil de vardır, Bu Şehzâdeler dairesi di varlan haricine kap­ da lâle gibi asırlar boyunca millî çiçekleri­ lanmıştır. mizden olmuştur. Tarihini bukadar eski­ İstanbul hamamları hakkında Alman­ ye götüren bu çiçek için en mühim kay­ ca mühim bir resimli eser yayınlayan meş­ nak eski eserlerimizde istilize edilmiş ör hur müsteşrik H. Glück müdiri olduğu neklerinin mevcudiyetidir. Selçuk taş ve 1929 senesi son ayında Viyana Müzesinde çini işlerinde görülmektedir. Esasen men­ beni gezdirirken “ Bunların Türk Kumaşı şei Asya ve Küçük Asya (Anadolu) dur. olduğunu nereden anlıyorsunuz ” sualime XV inci asırda da bu merakın devam güzel Fransızcası ve hattâ Türkçesiyle : ettiğini buluyoruz. Zira Karanfiller zev­ “Karanfil ve Lâle motiflerinden cevabını kimizin sembolü ve bahçelerimizin ana­ vermişti. Çiçek ve lâle hakkında yazılan nesi olmuştur. Hele XVI inci asırda yalnız resimli ve resimsiz mecmualarda karanfile çinilerimizde ve taş üzerine tezyinatta de­ çok defa iyi bir mevki’ verilmiştir. 1061 ğil, kumaşlarımızda da yer almıştır. Ve (1651) de padişahın nedimi olan meşhur bunun çeşitleri bol olarak dokunmuştur. Zırnıhî cüce Hüseyin Çelebi, Çiçekcizâde XVI inci asırda Kanunî devrinde Topka- Şeyh Mehmed Efendi, Cabî Haşan Efendi, pı Sarayı Nakışhanesi Baş hocası Kara- Hüseyin Ali Çelebi gibi meşhur zevatın memi de Kanunî Sultan Süleyman’ın za­ karanfilleri de Abdullah Efendinin 1100 tine mahsus Divan nüshası tezhibinde (1689) tarihli tezkirei Şukûfeciyanm’da yer 700 sahifenin her varakına tek veya çift, almıştır. renkli “Şikâf” halkârîde sayısı pek çok is­ Urfalı Admî Efendi karanfile : tilize karanfil yapmıştır ki bu da bize Ka­ Narı endişeye karanfil atup nunî asrında karanfilin de lâle gibi rağ­ Udu Veş dûdî çıktı muhammerden, bette bir çiçek olduğunu gösteriyor. diyor. Edirne Yeni Sarayında : 1078 (1667) de Ali Çelebinin “Şukû- Kum Kasrı çinilerinin müşabihleri fenamei Musavverin’de karanfil mühim Topkapı Sarayında Kasrı Adalet Kapısı bir yer alır. karşısındaki (Araba Kapısı dahilindeki Ubeydî (Ubeydullah) Netayicül Ez- taşlıkta 1078 (1667) tamirinde Dördüncü har’ı 1110 (1698-1699) da yazmıştır. “Ka­ Sultan Mehmed tarafından vaz’ edilmiş­ ranfili Mustafa Çelebi’nin “Süheyli Ka­ tir. Bu kasırda bordür olarak kullanılan ranfil” inden bahsederken şu kıt’a yı düz­ karanfil saksılı çinilerden Topkapı Sara- müş : 6 TÜRK ETNOGRAFYA DERGİSİ Manzuru olurmuçeşmi ehli zârm fes renkliler, morumsu renkler, karışık Sad necmi Süheylî feleki tannazın renkli beneklilere 96 dan fazla isim veril­ Düşdü nazarımdan feleğin mihrü mehi miştir. Seyreyleye Süheylini gazzazın Gümüş fincan, Atik Gümüş Fincan. Mustafa Halife’nin “Süheyli Musta­ Büyük Gülbün - Gülru, Kapıcı Ali, Kum- fa Halife” si sapı gâyet düz ve yoğun ve kapılı moru, Tezhibi çimen, Tezhibi Gül­ çiçek vermeğe cömerddir. Ibtida “Zerrin” şen. kısmına Süheyl demek bunlardan çıkmıştır. Avrupahların “Panaché” dedikleri “Şeyhi Sünbülî” deki karanfiller de (Ebrî) . .. bunlardan birkaçı. şöhret alarak mecmualarda sıralanmıştır. Şehremini camii Hatibi ve Mahmud XVIII inci asırda Lâle risalelerinde Efendi Zâde Ubeydullah Efendi 1100 resim ve hattâ isimleriyle karanfillerden (1689) da yazdığı Tezkirei Şukûfeciyan bahsolunması diğer çiçekler arasında rağ­ eserinde çiçek merakhları isimlerini ve betini kaybetmediğini gösterir. yetiştirdikleri çiçeklerin evsafını verirken Karanfiller isimleri, cinsleri, yetişti­ “B” harfinde Pirî paşanın oğlu Seyyid renler ve sair hususlarda yazılı resimli ve Cemalî Mehmed Beyin tohum sahibi ol­ resimsiz eserler üç kısma ayrılır. duğunu söyledikten sonra henüz karanfil­ 1 - Çiçeklerin en rağbettekilerinden den surhu sihîd, Ayva gülü, Gül Penbe, bahseden mecmualar. Bunlarda ayrı bir Yek ah adlı dört karanfil olduğunu bildi­ fasıl hâlinde karanfile yer verilmiştir. riyor. Ferahnâmede yalnız sünbül ve 2 - Bazı eserler ve makalelerin ara­ lâlei Osmaniden değil, karanfilden de bah­ larında dolayısiyle karanfilden bahis ge­ seder. çer. “Ferahnâme” de tabiati iktizası dört 3 - Münhasıran “Ferahname” gibi mevsimde terbiyesi, arızalan ve hastalık­ sırf karanfilden bahseden eserler. ları bildirilmektedir. Eser iki makale ve Herşeyde olduğu gibi en iyi karanfil bir son kısımdan ibarettir. çeşitleri de İstanbul’da yetiştirilmiştir. Ana­ Birinci makale : Karanfil çiçeğinin dolu’da muhtelif yerlerde ve o muhitlerde amelî ve nazarî bilgisini 11 babda verir, bulunan sade cinsler karanfil ihtiyacını te­ ikinci makale hariçten ona lâzım ve yar­ min etmiştir. dımcı olan saksı, gübre ve ilaç gibi husus­ XVIII inci asır sonunda 1193 (1779) larda dört lâzimede sıralanmıştır. Kütüp­ da Hekim Mehmed Aşkî “Miyarül Ez- hanelerimizde yazmaları olan bu nüsha­ har” diye en meşhur çiçeklerimiz hakkın­ daki tafsilatı burada tekrarlamıyoruz. Za­ da bir eserini 1203 (1788-1789) da Üçüncü manına göre bunlar karanfil yetiştirme ve Sultan Selim’e ithaf ederek sırf karanfil­ bakımının bir nizamnamesi mesabesinde­ ler, isimleri, cinsleri ve yetiştirilmesi hak­ dir. kında “Ferahname” diye bir risale kale­ ---- Saksı bahsinde (ikinci makale, me almıştır ki el yazısiyle bir nüshası bizde birinci lâzime) Büyükdere, Eyüb, Göksu, durmaktadır. Üsküdar Kavağı ve Levent çiftliğinde ya­ Tabib Mehmed Aşkî hem hekim ve pılanlardan bahis açıyor. Göksudakini ter­ hem de çiçek meraklısı idi. Gençliği Üçün­ cih ediyor. San, kırmızı ve zeytuni toprak, cü Sultan Ahmed devrine rastlar. taşı az, toprak tavsiye olunuyor. Cibre - İstanbul’da meraklılar karanfilin pek gübre makamında - Bellut’u üzüm cibre­ güzel nevi’lerini yetiştirmişlerdir. Ferah­ sinden iyi buluyor. Bu da debbağhaneden name bunları tesbit ediyor. Miyarül Ez- tedarik olunuyor. Şerbetçi veya helvacı­ har’da beyazlardan ikisine; Nuru Sefid, lardan tedarik olunan cibreyi beğenmiyor. Necmi Seher, Şeker renk beyazlara : Bed­ Tavsifini ve renklerini bildirdiği ka­ ri Bahar, Nuru Gülşen deniyor. ranfil isimleri. Şap renkli, açık penbe renklerden Afitabı Gülşen, işte Meydan, izharı “Elmas Pâre’” gülpenbeler, al renkliler, Kudret, Pertevi Hurşid, Perçemi Hür Toz- ÇİÇEK TARİHİMİZDE TÜRK KARANFİLLERİ 7 koparan, Tuhefi Naz, Cihan Pesend, Hu- Tetkik ettiğimiz Hekimbaşı Mustafa bi Cemal, Dilpesend, Dilnişin, Reşki Sü­ Behçet Efendi el mecmuasmda da karan­ heyl, Serlavhai Cedid, şahidi kudret, şâ- filin büyük yetiştirilmesi usulünden bahse­ duman, Turrai Mahbub, Tabur Bozan. dildiğini öğrendik. Âlemtab, Unvani Şeref. Feyzi Kudret. Karanfil bütün tezyini mevzuatımıza Kâfuru Behişt. Mirâtı Cihan. girmişdir. Kumaşlar ve çinilerimizde cazib Karanfile ikinci merakh hekimimiz örneklerini görüyoruz. Bütün bunlarda Mektebi Tıbbiyei Adliyei Şahanenin daha çiçek demetleri ve vazolu buketlerde pek son sınıfında öğrenci iken Muallimi Evvel değişiklerine rastlarız. Tahta üzeri işlerde C. A. .Bemard’m tensibiyle nebatat ders­ de karanfilin istilize çeşitleri yer almıştır. leri veren ve bilahare mezun olduktan kı­ Kâğıt üzerindeki süslemelerde keza pek sa zaman sonra Sultan Mecid’e Hekimbaşı güzelleri vardır. XVIII inci asırda rokoko olan Dr. Salih karanfilin iyi cinslerini ye­ tezyinatımızda karanfil de mühim ahyor. tiştirmekle meşhurdur. Anadolu Hisarı ile Edirne ve İstanbul mezar taşlarmda Kanhca Bahaî körfezi arasında halâ bir süsler içinde çiçekler arasında karanfille­ kısmı tamirle duran yalısında oturur ve rin envâi vardır. İşlemelerimizde de ve bahçesinde bizzat yetiştirdiği nebatlar ve oylarda da katmer karanfil, kavuniçi ka­ çiçeklerle de meşgul olurdu. Merhum yan­ ranfil, çaylak, penbe, yediveren, dağ, boz, dan çarhh vapurla gidip gelirken tanıdık­ Zehli dağıl ebru, sarı isimlerini alanları sa­ ları yanma varır, etrafım alırlar. Çiçeklere yarlar. aid sohbetlerini lezzetle dinlerler1. Karan­ fil hakkında karanfil alıp hemen burnuna Kaplarda, el işlerinde, üstad Necmet­ götürenler karanfilin ne olduğunu bilme­ tin Okyay ve Mustafa ebrularında, Meş­ yenlerdir. Karanfili şöyle alıp bakmalıdır, hur nakkaş ve ressam Ali Üsküdarî lâke kap, kutu ve altlıklarında ve İstanbul Üni­ diyerek şahadet ve orta parmaklarının versitesi Kütüphanesi Müzesinde saklı pek arasiyle karanfilin ke’sinin ölçmesini söy­ çok karanfillerle süslü lâke kaph şiir cön­ lerdi. künde, Birinci Sultan Abdülhamid kütüp­ Bazı makbul olmayan biraz büyücek hanesinde 152 No. da başlığında sağ ve karanfilleri kendilerine gösteren gençlere : solda iki karanfil gördük. Halkarî işlerde — Oğlum biz bunlara pazar pehli­ keza karanfil yani tezhib süslerimizde dahi vanı tabir ederiz, der beğenmezdi. Hele karanfilin
Recommended publications
  • Evaluation of Physical, Chemical and Sensory Properties of Turkish Flat Breads (Bazlama and Yufka) Supplemented with Lupin, Buckwheat and Oat Flours
    International Journal of Food Science and Nutrition Engineering 2012, 2(5): 89-95 DOI: 10.5923/j.food.20120205.04 Evaluation of Physical, Chemical and Sensory Properties of Turkish Flat Breads (Bazlama and Yufka) Supplemented with Lupin, Buckwheat and Oat Flours Hace r Levent1,*, Nermin Bilgiçli2 1M ut Vocational School for Higher Education, Mersin University, Mersin, 33600, Turkey 2Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Selçuk University, Konya, 42049, Turkey Abstract In this research, lupin, buckwheat and oat flours (30%) and their blends (15%+15% and 10%+10%+10%) were used in Turkish flat breads (bazlama and yufka) production for nutritional enrichment. Some physical (diameter, thickness, spread ratio and color), chemical (moisture, ash, crude protein and mineral content) and sensory properties of bread samples were investigated. High protein levels of lupin flour (LF) increased the protein content of bazlama and yufka samples from 11.85% and 11.62 % to 19.97% and 19.74 %, respectively. The highest ash content was obtained with addition of 30% buckwheat flour (BF) in flat breads. Generally all of the minerals in breads containing LF, BF and oat flour (OF) or their blends were found significantly higher (p<0.05) than that of control breads. BF addition increased the darkness and redness o f the bread samples. While the lowest sensorial scores for flat breads were obtained with 30% LF or 15% LF+15% OF addition, bazlama containing 30% OF or 10% LF+10% BF+10% OF and yufka containing 30% OF or 15% LF+15% BF or 10% LF+10% BF+10% OF appreciated with higher rates after control breads by panelists.
    [Show full text]
  • MOTEK. MENU V30 for Online
    MOTEK SMALL PLATES & MEZZES BURGERS MIXED PICKLES ARAYES BURGER (KOSHER) turmeric pickled cauliflower, fresno peppers, red onion, Lebanese grilled beef stuffed pita (kosher grass-fed beef), choice of fries shipka peppers, Israeli cucumbers, carrots and jalapeños (gf, v) or Israeli salad, served with s’chug, tahini, and pickles LABNEH WITH ZAATAR VEGGIE ARAYES BURGER homemade strained yogurt, zaatar, olive oil, pita (gf without pita) Lebanese grilled ‘impossible’ meat stuffed pita, choice of fries EGGPLANT SALAD or Israeli salad, served with s’chug, tahini, pickles (v) roasted eggplant, tahini (gf, v) SANDWICHES & PLATES ISRAELI SALAD *substitute bread for whole wheat or gluten free wrap* cherry tomatoes, cucumber, parsley, scallions, olive oil, lemon (gf, v) make it large JERUSALEM GRILLED CHEESE MOTEK COLE SLAW swiss cheese, oven roasted tomato, olives, shifka aioli cabbage, parsley, tahini, lemon, salt AVOCADO TOAST MOTEK SAMPLER PLATE mashed avocado, ja’ala seeds, turmeric cauliflower fresno peppers, multigrain sourdough ADD smoked salmon 5, hummus, labneh, eggplant salad, Israeli salad, pita ADD hard boiled or fried egg 2 CRISPY CAULIFLOWER cauliflower, harissa honey glaze, fresh mint CHICKEN CAESAR TAHINI WRAP* grilled chicken, baby greens, oven roasted tomatoes, pita croutons, SHAKSHUKA spicy tomato sauce, baked egg, zaatar, feta, multigrain toast (gf parmesan (gf available) without toast) ADD + challah bread SALMON CAESAR TAHINI WRAP* MALAWACH YEMENITE PANCAKE grilled salmon, baby greens, oven roasted tomatoes, pita croutons, grated
    [Show full text]
  • Ramadan-Kitchen-Survival-2019.Pdf
    RAMADAN KAREEM Ramadan is the month of fasting, charity, good deeds, prayer and intense worship for Muslims around the world. It is that time of the year where days seem endless and nights fly by. Ramadan is a season to reflect, control yourself and feel the hardships that many face. Although Ramadan is not intended to be centered around food, it ends up that way. But for us, home cooks, it is always rewarding to see people, especially kids, enjoy our food after a long day of fasting. In this guide, my goal is to help you cook ahead, meal prep and freezer cook for the month so you can enjoy all the spirituality coming your way. FREEZER FRIENDLY RECIPES Your freezer is your best friend during Ramadan. Use your freezer to get ahead of the game. Freezer friendly meals can save time and ease your days especially during weeknights. You'll be surprised at how many things you can freeze. From main, pastry, drinks to desserts and even Suhur meals. Make sure you freeze food in freezer friendly bags or containers. Also do not forget to label food before freezing. Sometimes when food has been frozen it is hard to tell what is in there, trust me I've been there. Here is a list of recipes that you can freeze. DRINKS Follow recipes for drinks as written, add sugar or not it is up to you. Divide liquid among containers according to your family's consumption, label and freeze. When ready to use, just thaw in fridge overnight or even on the countertop during the day.
    [Show full text]
  • THE WESTFIELD LEADER the LEADING and MOST WIDELY CIRCULATED WEEKLY NEWSPAPER in UNION COUNTY Isntarftd As Second Olttka Alatta Rlffid YEAR—No
    THE WESTFIELD LEADER THE LEADING AND MOST WIDELY CIRCULATED WEEKLY NEWSPAPER IN UNION COUNTY ISntarftd as Second OlttKa Alatta rlffiD YEAR—No. 44 Post Office, WoBtnolil, N. J. WESTFIELD, NEW JERSEY, THURSDAY, JULY 9, 1958 I'ubllshcil Every Thursday 32 Page*—5 Cent* Attendance At Merchants Plan Joint Civic Committee Requests Communities Join ields Reaches 67013 Day Summer Names of School Board Candidates Forces To Get 7 Teachers Hired Sale Days Event The Joint Civic Committee, or- tors of a business, which in the Bloodmobile to Visit ganized to select and nominate case of the Board of Education is Action On Water qualified candidates for the Board handling a million or more dol- By School Board Enrollment Westfield July 27 The annual midyear sales event, of Education today issued a ie- lars a year." this year in form of Dollar Daya, qucst to residents of Weatfield to Citizens of Westfield are rcpre Legal Action Is Mark The Bloodmobile ii sched- sponsored by members of the send in names of persons "for high sented in the membership of th Threatened Pending Schools To Pay uled to vi.ll WeHfi.ld Mon- Westfield Business Association, and unusual responsibility in the Joint Civic Committee which com Half Sewer Cost Resignations Of day, July 27 at th* Preiby- will be held next week on Thurs- execution of a public trust which prises representatives from thi Firm's Explanation f Bently Wins tcrian parUh home from 1 to day, Friday and Saturday. is the education of our children.1' College Men's Club, College Worn 6i30 p.m.
    [Show full text]
  • FRIDAY IFTAR BUFFET MENU Starters Honey and Jam Selections
    FRIDAY IFTAR BUFFET MENU Starters Honey and Jam Selections, Butter, Home-Made Clotted Cream, Tahini and Molasses, Lux Medjool Dates, Dried Apricots, Mulberries, Figs and Cranberries, Turkish Spicy Sausage with Walnut, Dried Layers of Fruit Pulp, Almond, Hazelnut, Walnut, Sultan's Grape, Halva Selection Olives “Bodrum Kırma” Olive ,”Bodrum Kalamata” Olive , ”Bodrum Kalamata” Black Olive ,”Bodrum Çizik” Special Olive, ”Arbequina” Olive Cold Buffet Lentil Meatballs With Pomegranate Syrup, Hummus, Babagannus, Kıssır, ‘’Muhammara’’, Traditional ‘’Ayran Aşı’’ Soup, “Acılı Ezme” Hot and Spicy Tomato Paste, “Piyaz” White Beans Vinaigrette, Fried Vegetables With Tomato Sauce, Vine Leaves Stuffed With Cherry, Dried Eggplants Stuffed With Meat, “Circassian” Chicken with Walnut, “Çılbır” Yoghurt with Quail Egg, Artichoke Cooked With Olive Oil, Green Beans in Olive Oil, ”Lakerda”, Marinated Sardine, Dried Mackerel Salad Bar Tomato, Cucumber, Rocket Salad, Roman Lettuce, Polo and Lolo Rosso, Iceberg Salad, Masculine Salad, Fresh Garden Greens Salad With Carrot, Red Cabbage Salad, Shepherds Salad With “Tulum” Cheese Soup Station Traditional Spicy ’’Ezogelin’’ Soup With Red Lentil Traditional ‘’Lebeniye ‘’ Soup Hot Buffet Grilled Sea Bass With Baked Root Vegetables , “Hünkar Beğendi”, Turkish Ravioli “Kayseri Mantı”, “Ballı Mahmudiye” With Orzo Pilaff, “Terkib-i Çeşidiyye” Baked Lamb With Plum, Apple and Apricot, “Karnıyarık” Eggplant With Minced Meat Casserole Seasonal Vegetables , “Firik” Pilaff Pass Around Puff Pastry “Talaş Börek” , “Mini Lahmacun”
    [Show full text]
  • Sofra-1571750652208.Pdf
    SOFRAKAPAK28-NISAN2006 16/3/06 9:42 Page 2 TÜRKİYE’NİN GÜVENDİĞİ TARİFLER 28 ISSN 1304 - 5547 ISSN 1304 - 5547 9 771304 554001 FİYATI: 5 YTL NİSAN 2006/4 SAYI: 28 KKTC FİYATI: 6 YTL 2323 NİSANNİSAN ÖZELÖZEL DosyaDosya ÇocuklaraÇocuklara KutlamaKutlama MönüsüMönüsü OTLARINOTLARIN BaharBahar EnerjisiEnerjisi Diyeti:Diyeti: ŞifalıŞifalı DünyasıDünyası DETOKSDETOKS TamTam 2525 TarifTarif LezzetLezzet YolculuğuYolculuğu BÜYÜKADABÜYÜKADA EKEK ENGİNARENGİNAR ZamanınıZamanını KaçırmayınKaçırmayın HEDİYEHEDİYE MuhabbetiyleMuhabbetiyle Sofrasıyla:Sofrasıyla: RAKIRAKI C M Y CM MY CY CMY K SYF004-SOFRA-200604 20/3/06 17:14 Page 2 ’DA NELER VAR? Gastro 112 Magazin Yazar›m›z Güzin Yal›n, rak› kültürünü tafl›yor bu defa sayfalar›m›za... Tarihi yolculu¤u, özellikleri, adab›, farkl› çeflitleri gibi pek çok ilginç konu bafll›¤› ile "milli içkimiz" olarak adland›r›lan rak› hakk›nda daha fazla bilgi sahibi olacaks›n›z... 2020 Ayın Sebzesi ‹lkbahar›n habercisi enginarla tad›na doyamayaca¤›n›z lezzetler sizi bekliyor. "Tavuklu enginar çorbas›", "F›st›kl› enginar mezesi", "Enginarl› ç›lg›n pasta"... Bu ilginç önerileri kaç›rmay›n!.. 50 40 Özel Dosya: Saniş’in Ot Yemekleri Mutfağı Hem farkl› Pratik ve sa¤l›kl› aromalar› hem de salatalarla bahar flifal› olmalar› sofralar›n›z› nedeniyle bafl tac› renklendirmek isterseniz, yap›lan otlar hakk›nda Saniye Döldüfl’ün son derece kapsaml› önerilerini uygulayabilirsiniz. bir dosya haz›rlad›k. "Sebzeli bahar salatas›", Otlar› saklama ve piflirme "Bal›kç› limonlar›", "Peynirli yöntemleri ile nefis ot maydanoz salatas›" ve yeme¤i
    [Show full text]
  • Tören Yemeklerġnġn Bġlġnġrlġğġ Üzerġne Kuġaklar Arasindakġ Farkliliklarin Belġrlenmesġne Yönelġk Bġr Araġti
    TÖREN YEMEKLERĠNĠN BĠLĠNĠRLĠĞĠ ÜZERĠNE KUġAKLAR ARASINDAKĠ FARKLILIKLARIN BELĠRLENMESĠNE YÖNELĠK BĠR ARAġTIRMA: AFYONKARAHĠSAR ĠLĠ ÖRNEĞĠ Nazmiye ÇĠFTÇĠ Yüksek Lisans Tezi DanıĢman: Dr.öğr.Üyesi Asuman PEKYAMAN Haziran, 2019 Afyonkarahisar T.C. AFYON KOCATEPE ÜNĠVERSĠTESĠ SOSYAL BĠLĠMLER ENSTĠTÜSÜ TURĠZM ĠġLETMECĠLĠĞĠ ANABĠLĠM DALI YÜKSEK LĠSANS TEZĠ TÖREN YEMEKLERĠNĠN BĠLĠNĠRLĠĞĠ ÜZERĠNE KUġAKLAR ARASINDAKĠ FARKLILIKLARIN BELĠRLENMESĠNE YÖNELĠK BĠR ARAġTIRMA: AFYONKARAHĠSAR ĠLĠ ÖRNEĞĠ Hazırlayan Nazmiye ÇĠFTÇĠ DanıĢman Dr.Öğr.Üyesi Asuman PEKYAMAN AFYONKARAHĠSAR-2019 YEMĠN METNĠ Yüksek Lisans tezi olarak sunduğum „‟Tören Yemeklerinin Bilinirliği Üzerine KuĢaklar Arasındaki Farklılıkların Belirlenmesine Yönelik Bir AraĢtırma: Afyonkarahisar Ġli Örneği” adlı çalıĢmanın, tarafımdan bilimsel ahlak ve geleneklere aykırı düĢecek bir yardıma baĢvurmaksızın yazıldığını ve yararlandığım eserlerin Kaynakça‟da gösterilen eserlerden oluĢtuğunu, bunlara atıf yapılarak yararlanmıĢ olduğumu belirtir ve bunu onurumla doğrularım. 14.05.2019 Nazmiye ÇĠFTÇĠ ii TEZ JÜRĠSĠ KARARI VE ENSTĠTÜ MÜDÜRLÜĞÜ ONAYI iii ÖZET TÖREN YEMEKLERĠNĠN BĠLĠNĠRLĠĞĠ ÜZERĠNE KUġAKLAR ARASINDAKĠ FARKLILIKLARIN BELĠRLENMESĠNE YÖNELĠK BĠR ARAġTIRMA: AFYONKARAHĠSAR ĠLĠ ÖRNEĞĠ Nazmiye ÇĠFTÇĠ AFYON KOCATEPE ÜNĠVERSĠTESĠ SOSYAL BĠLĠMLER ENSTĠTÜSÜ TURĠZM ĠġLETMECĠLĠĞĠ ANABĠLĠM DALI Haziran 2019 DanıĢman: Dr.Öğr.Üyesi Asuman PEKYAMAN Zengin mutfak kültürüne ve yemek çeĢitliliğine sahip Afyonkarahisar‟da sürdürülen geleneğin bir parçası olarak doğum, ölüm, sünnet, evlilik gibi özel günlerde
    [Show full text]
  • Osmanli Istanbul'unda Yemek Kültürü
    OSMANLI İSTANBUL’UNDA YEMEK KÜLTÜRÜ ARİF BİLGİN* mparatorluğun neredeyse her yerinden gelen insanların bir sürecin ürünüdür. Türklerin İç Asya’daki beslenme İyaşadığı bir şehrin mutfağı olmasına rağmen İstanbul alışkanlıkları oldukça sadeydi. Et, süt ve süt ürünleri ile mutfağı, imparatorluk coğrafyasında var olan tüm yeme- darıdan (bir çeşit buğday) oluşan mönü, neredeyse her içme alışkanlıklarını yansıtma özelliğine sahip değildi. göçer Türk’ün yeme-içme alışkanlığını yansıtmaktaydı. Buna karşılık bu mutfak, sözü edilen coğrafyadaki Sebze ve meyvelerden üretilen yemeklerin mönülerde yer çeşitli kültürlerin birikiminden yararlanarak şekillenen bulmadığı bu eski Türk mutfağının değişiminde önemli Osmanlı mutfağının ana damarını oluşturmuştur. O gelişmelerden birisi, Türklerin yerleşik hayata geçmesi ve nedenle İstanbul mutfağı üzerine yapılacak tespitlerin İslamlaşmasıdır. Yerleşik hayata geçiş, tarımsal üretimi çoğu, temelde Osmanlı mutfağını tanımlayacaktır. Farklı beraberinde getirdiğinden yerleşik gruplarda tahıl, sebze kültürlerden beslenerek ortaya çıkan bu yeni yapıyı, ve meyve tüketimi gelişmiştir. Ancak bu alışkanlığın sınırlı aidiyeti olmayan bir kültür harmanı gibi göstermek, ona bir kesimde oluştuğunu, bütün Türk toplulukları için ait bir isimlendirmenin yapılamayacağını iddia etmek genellenmemesi gerektiği belirtilmelidir. İslamlaşma da, doğru bir yaklaşım olamaz. Osmanlı başkentinde yüzyıllar yerleşik hayatı teşvik ettiğinden bu süreci pekiştirmiştir. boyunca çok farklı kültür havzalarından etkilenerek Türk mutfak kültüründeki
    [Show full text]
  • Orientorient Turkish Restaurant
    ORIENTORIENT TURKISH RESTAURANT Добре дошли в ресторант Ориент. Ресторантът предлага ястия от ориенталската кухня и изключително разнообразие от вкусове. Приемаме предварителни заявки за цяло печено агне,пуйка,агнешка плешка и бут. При поискване можете да видите продуктите в сурово състояние. Ако Ви посрещнат неучтиво или без усмивка,поискайте да Ви обслужи друг сервитьор. За групи над 10 човека с предварително меню 10% отстъпка. Ако не сте доволни, кажете ни. Ако сте доволни, кажете на Вашите приятели. Ще бъдем много радостни,ако се върнете отново при нас. Пожелаваме Ви приятно прекарване,добър апетит и наздраве. Welcome To The Restaurant Orient We take pre order on whole baked lamb,rabbit or turkey. If you like,you can see products before cooking. Poor quality prepared food will not be paid. In the event you were met unkidly and without a smile,you have the right to request another waiter. For group visit / more than 10 people/ on a predetermined menu 10% discount for second visit with same group / more than 10 people/ on a predetermined menu 15% discount. If you are not satisfied just tell us. If satisfied recommend us to your friends. We should be much pleased, if you returened to our place once again. Wish you a good time,Good appetite and cheers RESTURANTIMIZDA DOMUZ ETI VE MAMÜLLERİ BULUNMAZ https://www.instagram.com/orientturkishrestaurant/ https://www.facebook.com/orientturkishrestaurant/ www.orientbg.com 052602380 السلطة / ТУРСКА ЗАКУСКА / KAHVALTI TABAĞI / САЛАТИ / SALATALAR / SALADS TURKISH BREAKFAST ТУРСКА ЗАКУСКА | сирене,
    [Show full text]
  • The Effect of Microwave, Autoclave and Hot Air Oven Stabilized Wheat Bran Substitution on Nutritional and Sensorial Properties of Flat Breads
    ORIGINAL ARTICLE/ORİJİNAL ÇALIŞMA FULL PAPER TAM MAKALE THE EFFECT OF MICROWAVE, AUTOCLAVE AND HOT AIR OVEN STABILIZED WHEAT BRAN SUBSTITUTION ON NUTRITIONAL AND SENSORIAL PROPERTIES OF FLAT BREADS Nilgün ERTAŞ Necmettin Erbakan University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, Koycegiz Campus, Konya, Turkey Corresponding author: Received:.06.04.2016 Nilgün ERTAŞ, Necmettin Erbakan University, Faculty of Accepted: 22.06.2016 Engineering and Architecture, Department of Food Enginee- Published online: 11.07.2016 ring, Koycegiz Campus, 42090, Konya, Turkey E-mail: [email protected], [email protected] Abstract: The influence of stabilized wheat bran enrichment on the nutritional and sensorial properties of leavened and unleavened flat bread was studied. Wheat bran was sta- bilized with three applications (hot air oven, microwave and autoclave). The stabilization methods affected the physical characteristics of bazlama (thickness, spread factor) and yufka (diameter, thickness, spread factor) samples. In bazlama samples, substitution of stabilized wheat bran (SWB) lead to significant decrease in L* and increase in a* and b* values compared to the con- trol bazlama. While autoclave and microwave stabili- zation methods are the most effective methods to de- crease the phytic acid content for bazlama samples, for yufka samples; autoclave stabilization is the best. The mineral content (Ca, K, Mg, Mn, P, Fe and Zn) of ba- zlama and yufka samples significantly (p<0.05) in- creased with SWB substitution.
    [Show full text]
  • Improvement of Flat Bread Processing and Properties by Enzymes
    Improvement of flatbread processing and quality by enzymes Lutz Popper, Head R & D Flatbread feeds the world Bagebröd, Sweden; Bannock, Scotland; Bolo do caco, Madeira, Portugal; Borlengo, Italy; Farl, Ireland and Scotland; Flatbrød, Norway ; Flatkaka, Iceland; Focaccia, Italy; Ftira, Malta; Lagana, Greece; Lefse, Norway; Lepinja, Croatia, Serbia; Lepyoshka, Russia; Pita, Hungary; Flatbrød, Norway; Podpłomyk, Poland; Pane carasau, Sardinia; Piadina, Italy; Pita, Greece; Pită/Lipie/Turtă, Romania; Pissaladière, France; Pizza, Italy; Podpłomyk, Poland; Posúch, Slovakia; Părlenka, Bulgaria; Rieska, Finland; Somun, Lepina, Bosnia and Herzegovina; Spianata sarda, Sardinia; Staffordshire oatcake, England; Tigella, Italy; Torta, Spain; Torta al testo, Umbria, Italy; Torta de Gazpacho, Spain; Tunnbröd, Sweden; Yemeni lahoh; Barbari, Iran; Bataw, Egypt; Bazlama, Turkey; Gurassa, Sudan; Harsha, Morocco; Khebz, Levant; Khubz, Arabian Peninsula; Lahoh, Northern Somalia, Djibouti, Yemen; Lebanese Bread, Lebanon; Muufo, Somalia; Malooga, Yemen; M'lawi, Tunisia; Chapati, Swahili coast, Uganda; Markook, Levant; Matzo, Israel; Murr, Israel; Pita, Eastern Mediterranean, Turkey and Middle East; Sangak, Iran; Taftan, Iran; Khubz, Arabian Peninsula; Yufka, Dürüm, Turkey; Lavash, Armenia; Matnakash, Armenia; Pogača, Balkans and Turkey; Shotis Puri, Georgia; Tonis Puri, Georgia; Afghan bread or Nan, Afghanistan; Aloo paratha, India and Pakistan; Akki rotti, India; Aparon, Philippines; Bánh, Vietnam; Bakarkhani, Indian subcontinent; Bhatura, Indian subcontinent;
    [Show full text]
  • 2015 Vol3 Issue4.Pdf
    Journal of Tourism and Gastronomy Studies Journal homepage: www.jotags.org ISSN: 2147-8775 2015 Volume3 Issue4 ABOUT THIS JOURNAL Journal of Tourism and Gastronomy Studies is an academic, refereed and online journal publishing research, review, and theoretical articles in the field of tourism and gastronomy. The journal is published four times a year. The articles to be submitted should be in English or Turkish. Journal of Tourism and Gastronomy Studies welcomes articles from different institutions and countries. All manuscripts submitted to the Journal of Tourism and Gastronomy Studies is sent to the referees after the initial review of the editorial board with respect to formatting and content. Manuscripts must be submitted in accordance with the style of writing specified in the book of “The Publication Manual of the American Psychological Association (5th edition). Web Adress www.jotags.org Chaırman of The Editorial Board The Members of The Editorial Board Kurban ÜNLÜÖNEN (Ph.D.) R. Pars ŞAHBAZ (Ph.D.) Editor in Chief Fügen DURLU ÖZKAYA (Ph.D.) İrfan YAZICIOĞLU (Ph.D.) [email protected] Menekşe CÖMERT (Ph.D.) Hakan KOÇ (Ph.D.) Aybuke CEYHUN SEZGİN Ahmet TAYFUN Alper IŞIN Burcu KOÇ Abstracting&Indexing Index Copernicus International Asos Index Global Impact Factor (GIF) International Scientific Indexing Universal Impact Factor Scholarsteer (Scholarly Information) Acar Index Address Gazi University Faculty of Tourism, Department of Gastronomy and Culinary Arts 06830 Gölbaşı / Ankara, TURKEY Journal of Tourism&Gastronomy Studies BOARD
    [Show full text]