LES ENTREPRISES -RHÔNE-ALPES au Salon du Fromage et des Produits PARIS – PORTELaitiers DE VERSAILLES DU 25 FÉVRIER AU 28 FÉVRIER 2018 •

DOSSIER DE PRESSE PLAN DU SALON

2 3 ÉDITO

Picodon, Bleu, Tome de Savoie, Saint-Marcellin, Cantal, Fourme d’Ambert, , Saint-Nectaire, Murol, Beaufort, … Auvergne-Rhône-Alpes, c’est tout simplement le plus grand plateau de fromage de . SOMMAIRE C’est aussi la première région de France pour ses AOP, IGP et ses signes de qualité – une fierté que nous devons à nos producteurs passionnés qui font vivre nos spécialités régionales, autant qu’à LA RÉGION AUVERGNE-RHÔNE-ALPES 05 nos viticulteurs et à nos agriculteurs que j’ai voulu que la Région puisse défendre fortement depuis LA CARTE TERRE DE SAVEURS 06 2016. D’abord en étant à leurs côtés : le budget agricole LE COMITÉ AUVERGNE-RHÔNE-ALPES GOURMAND 08 est en effet tout simplement le seul à avoir connu une telle augmentation – plus de 42% ! Laurent WAUQUIEZ LES EXPOSANTS 09 – car je veux permettre à nos agriculteurs Président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes de se moderniser et de vivre de leur métier. L’AOP Ensuite en défendant nos produits, comme nous LA LAITERIE ETREZ l’avons fait en remettant nos produits locaux dans les cantines de nos lycées à travers l’opération Enfin, en portant la fierté de nos produits, MAISON CAVET - AFFINEUR « La Région dans mon assiette ». L’objectif est avec une marque régionale « La Région du goût » clair : multiplier par 4 les produits locaux dans destinée à mettre en avant les produits régionaux les assiettes de nos lycéens, pour que l’école soit dans les commerces et la grande distribution. GUILLOTEAU FROMAGERIE toujours aussi l’école du goût et du bien manger COOPÉRATIVE LAITIÈRE DE YENNE à la française. car nos produits représentent plus que de la nourriture, ce sont des emblèmes de nos terroirs.

C’est pour cela que la Région s’engage autant derrière les producteurs de fromages et de produits laitiers : ils font de notre région la première région gastronomique de France. Voilà pourquoi nous sommes fiers de pouvoir aujourd’hui être à leurs côtés !

4 Les Exposants Les Exposants 5 Piquenchâgne

Pompe aux grattons MOULINS Poulet du Bourbonnais Bœuf charolais du Bourbonnais Lac Léman AOC des vins du Bugey IGP / LR Volaille de Bresse THONON Agneau du -LES-BAINS Bourbonnais AOP Crottes de Paté aux IGP / LR AOC des vins de Savoie pommes de terre Dinde Poissons Marquis ALLIER AOC du Beaujolais des lacs Bourbonnais Charolais de Bresse Beurre Crème AOP de Bresse Dinde de Jaligny AOP de Bresse GEX AOP AOP Courge MONTLUÇON Tarte au sucre BOURG- Framboise Moutarde Saint-Pourçain AOC Comté Haut-Jura de Machilly de Charroux EN-BRESSE AOP Gaude Abondance Jambon Côte Roannaise AOC Mâconnais AOP Galette bressane à la cème AOP d’Auvergne AOP Porc Fermier Charolais Crêpe NANTUA d’Auvergne Miel IGP / LR AOP vonnasienne BONNEVILLE Volailles IGP / LR Ecrevisse Fermières d’Auvergne Pastille de Vichy Charolais IGP / LR Bœuf de Charolles Volailles fermières Quenelle IGP AOP VICHY Viande bovine AOP Cervelle de l’Ain VINS DES Porc Fermier Miel Terrine de sauce Nantua campagne de porc de race et pistaché de Canut IGP / LR ALLOBROGES LR Agneau d’Auvergne ROANNE Ablette IGP IGP / LR LR charolaise HAUTE-SAVOIETomme LR AIN CÔTEAUX de Savoie LR Mâche VILLEFRANCHE DE L’AIN Saucisson sec IGP Gentiane Papillote LR -SUR-SAÔNE Carpe des Dombes ANNECY Massepain d’Auvergne Ramequin du Bugey Génépi des Alpes Bleu d’Auvergne d’Auvergne et Praline IG IGP / LR Quenelle Diot AOP d’Aigueperse Poissons Raclette Lyonnaise Grenouille Bugne Marc du Bugey des lacs de Savoie Jambon Agneau Jambon sec lyonnaise Cocon et IGP RIOM Saucisse de choux IG Truite d’Auvergne d’Auvergne IGP LR de la Loire Cerise de Coussin de Lyon Reblochon AOP IGP / LR THIERS URFÉ Bessenay Cardon de AOP Fine Poissons Emmental de Savoie Andouillette Vaulx-en-Velin du Bugey des lacs Pommes et poires Agneau Pansette LOIRE IGP de Gerzat Lyonnaise IG de Savoie LR CLERMONT-FERRAND AOC des Côtes d’Auvergne Fourme LYON BELLEY IGP de Montbrison Pêche Tome de vigne Jésus et IGP AOP Carpe et Broche Gratin dauphinois des Bauges ALBERTVILLE RHÔNE Rosette de AOP PUY DE DÔME du Forez Framboise Poireau Lyon Rissole Fourme d’Ambert Ail rose de Billom de Thurins de Solaize CHAMBÉRY savoyarde AOP Fourme d’Ambert MONTBRISON Coteaux du lyonnais AOC Crozet IGP LA TOUR-DU-PIN AOP savoyard Pomme PUY DE DÔME COMTÉS RHODANIENS Volailles d’Auvergne Agneau VIENNE Perchot Agneau Beaufort Fermières LR AOP Raclette AMBERT Fourme Côtes du Forez AOC IGP Brioche d’Auvergne ISSOIRE COLLINES de Savoie IGP / LR de Montbrison RHODANIENNES de Saint-Genix IGP AOP Vermouth Salers Marc d’Auvergne de Chambéry Miel AOP Rigotte SAVOIE IG Farine SAINT-ÉTIENNE Marc Polenta Volailles Pomme de Condrieu Saint Félicien de Savoie de froment du Pilat LR du Forez AOP IG Cantal LR ISÈRE Tomme IGP Saint Nectaire IGP / LR AOP de Chartreuse ISÈRE AOP AOC des Côtes-du-Rhône SAINT-JEAN- Miel Chartreuse DE-MAURIENNE Gâteau de Savoie Jambon sec Fourme d’Ambert Pomme de terre BRIOUDE Pintade de de Savoie AOP Raviole GRENOBLE Volailles Porc Fermier de Craponne- l’Ardèche du Dauphiné Bourriol Macarons d’Auvergne sur-Arzon IGP / LR Noix de Grenoble Tomme du Velay Verveine IGP / LR IGP / LR de Massiac Cerise AOP Tarte à Bleu d’Auvergne IGP / LR Eaux-de-vie MAURIAC Rafatia IGP Bleu l’encalat AOP des Côtes du Rhône de Belledonne Génépi Orge Hypocras d’Auvergne Artisons IG Truites du Vercors des Alpes Pounti AOP Cantal YSSINGEAUX Poulet de l’Ardèche IG Carré de Salers AOP HAUTE-LOIRE IGP / LR Cornet TOURNON Saint-Marcellin Antésite CANTAL de Murat Saucisson sec LE PUY- Verveine du Velay Fruits rouges IGP d’Auvergne des Monts SAINT-FLOUR Lentille blonde EN-VELAY Oignon de Tournon ROMANS- IGP / LR Pogne Volailles de Saint-Flour du Velay Bleu du Vercors- Murson Gentiane SUR-ISÈRE de Romans Sassenage Fermières Salers Volailles Jambon LA MURE de la Mure Agneau d’Auvergne AOP AOP d’Auvergne LR d’Auvergne Veau Fermières Tourte et Aligot Génisse IGP / LR VALENCE IGP / LR Tripoux LR d’Auvergne muroise d’Auvergne IGP / LR AOP AURILLAC IGP Salettina Lentille verte du Puy Viande bovine Caillette Suisse de race Salers AOP de Valence ARDÈCHE Pêches de Chabeuil Miel Sabodet Jambon LR et nectarines d’Auvergne Laguiole Jambon Porc Fermier LR IGP / LR AOP Fin gras de l’Ardèche DIE d’Auvergne IGP Saucisson PRIVAS Volailles IGP / LR du Mézenc de l’Ardèche AOP de la Drôme IGP Oeufs IGP / LR Châtaigne Châtaigne LR du Cantal d’Ardèche Marron glacé Abricot AOP Picodon et crème LR Agneau AOP IGP LR de marron AOC des Vins du Diois MÉDITERRANÉE Nougat Pintadeau LARGENTIÈRE de Montélimar de la Drôme IGP / LR DRÔME IGP Ardèche Caillette Ail IGP Agneau ardéchoise DRÔME LR Cerise de la Drôme Petit épeautre IGP de Haute-Provence IGP IGP COTEAUX Poulet DES BARONNIES des Cévennes NYONS du Tricastin IGP Huile d’olive Olives noires de Nyons de Nyons AOP AOP Farine de Côtes du Vivarais AOC petit épautre AOC des Côtes-du-Rhône de Haute-Provence Grignan-les-Adhémar AOC IGP

6 La Carte Terre de Saveurs La Carte Terre de Saveurs 7 LE COMITÉ L’AOP FOURME LA LAITERIE ETREZ AUVERGNE-RHÔNE-ALPES GOURMAND DE MONTBRISON PAVILLON 7.3 E 065 Au service de la filière alimentaire régionale PAVILLON 7.3 D 070 Des faisselles de goûteuses, une crème suave et onctueuse, un beurre à tartiner sans PAVILLON 7.3 E 059 Reconnaissable à sa croûte de couleur orangée, modération... tous ces produits de la Laiterie d’Etrez, la Fourme de Montbrison est un fromage à pâte dans l’Ain, ont été médaillés d’argent à Paris au Le comité Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand est une persillée élaboré avec du lait de vache, produit dans Concours Général Agricole. Son beurre de Bresse association composée de professionnels issus de les Monts du Forez, au-dessus de 700 m d’altitude. fut même récompensé de la médaille d’or en 2017. différents horizons : chefs d’entreprises, chambres Seulement 4 producteurs fabriquent la fameuse Et pour cause : depuis 1938, la laiterie collecte consulaires, organisations professionnelles, marques fourme de Montbrison AOP et collectent le lait de un lait de qualité auprès de ses adhérents dans un territoriales, centres de recherche, et établissements 70 fermes : rayon de 40 km autour de Montrevel. Ce qui vaut de formation. • Societé Fromagère de St-Bonnet (marque Pont à la Laiterie d’Etrez de produire, depuis 2012, un Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand porte des actions de la pierre) lait pasteurisé beurre et des crèmes de Bresse épaisses et semi- de promotion et de développement économique de épaisses AOP. Avec les 32 millions de litres collectés, • Entreprise laitière de Sauvain (marque Tarit) la filière alimentaire régionale, avec le soutien de la COMITÉ AUVERGNE-RHÔNE-ALPES la Laiterie décline à l’envie son beurre en plaquettes lait cru et pasteurisé Région, en phase avec les priorités du territoire (qualité, GOURMAND et en mottes, produit des crèmes pour tous les goûts bien-manger…) et en concertation avec les entreprises Contact Presse : Céline PRUEFERT • Fromagerie des Hautes artisanal lait cru et les usages – épaisse, semi-épaisse gastronomique, et acteurs régionaux. Véritable porte d’entrée de la 30 quai Perrache – 69002 LYON • Fromagerie la griotte, artisanal bio et lait cru fleurette – propose des faisselles de fromage blanc filière, le comité Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand Tél : 04 37 23 67 40 Les grands chefs le savent bien, grâce à ses qualités moulé à la main à 7 et 0 % de matière grasse ou met en relation les différents acteurs. Mail : [email protected] exceptionnelles de fonte et parce qu’elle tient encore des yaourts nature et aux fruits sans additifs. Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand c’est aussi : Site Internet : www.auvergne-rhone-alpes- remarquablement bien à la cuisson, la Fourme de La Laiterie d’Etrez s’est également lancée dans le • Une équipe de 15 personnes dédiées gourmand.fr Montbrison se prête à de multiples préparations fromage à pâte dure avec un Emmental au lait cru • 200 adhérents et près de 600 entreprises aussi originales que savoureuses. Et pour les recettes grand affinage (120 jours) en 1/4 et 1/8 de meule bénéficiaires des actions crues, son petit goût de bleu fait merveille. mais aussi en version râpée (sachets de 150 g et 1 kg). • Plus de 50 actions par an Cette deuxième participation au salon du fromage Produits commercialisés : crèmes, beurre, faisselles (élu produit Coups de cœur en 2016) complètera • Plus de 3 500 m2 de stands régionaux aménagés de fromage blanc, yaourts nature et aux fruits l’investissement notamment auprès des crémiers dans et emmental. • 157 entreprises accompagnées sur des salons la publicité professionnelle et grand public pour BtoB et BtoC augmenter sa notoriété. Marques de commercialisation : ETREZ. • Plus de 200 producteurs accompagnés Chiffre d’Affaires : 18 M€ sur des opérations de promotion Démarche qualité : AOP, Marque Régionale. • 152 entreprises engagées dans des programmes collectifs (Innovation, Performance, Santé…).

SYNDICAT DE LA FOURME Nos actions DE MONTBRISON AOP auprès des producteurs et entreprises agro-alimentaires & alimentaires régionales Contact : Aurélie PASSEL LA LAITEIRE ETREZ • Accompagner sur de nouveaux marchés 11, boulevard de la préfecture Contact : Guillaume PONCEBLANC 42600 MONTBRISON 367 Route de Montrevel • Promouvoir les produits, les terroirs et savoir-faire et valoriser nos territoires Tél. : 04 77 58 91 30 01340 ÉTREZ Mail : [email protected] • Développer la performance et l’innovation Tél. : 04 74 25 41 86 Site internet : www.fourme-de-montbrison.fr Mail : [email protected] • Mettre en relation les acteurs de la filière Site internet : www.laiterie-etrez.com

8 La comité Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand Les Exposants 9 MAISON CAVET - GUILLOTEAU COOPÉRATIVE LAITIÈRE AFFINEUR FROMAGERIE DE YENNE

PAVILLON 7.3 D 068 PAVILLON 7.3 D 060 PAVILLON 7.3 E 061

Située à Dieulefit en Drôme Provençale, la Maison Un fromage, le Pavé d’Affinois, a fait le succès de la Créée en 1962, au pied de la Dent du Chat, entre Cavet s’est spécialisée dans l’affinage artisanal des Fromagerie Guilloteau créée en 1981 dans la Loire. les lacs d’Aiguebelette et du Bourget, la Coopérative fromages de chèvres de la Drôme depuis 1920. Elaboré à partir d’un procédé de fabrication unique, laitière de Yenne fabrique chaque jour ces fromages Elle collecte et affine les fromages provenant de fermes l’ultrafiltration, le Pavé d’Affinois a su séduire les de Savoie que sont la Tomme de Savoie IGP, la Tomme locales depuis trois générations. La Maison Cavet fait consommateurs grâce à son gout délicatement typé, de Montagne, la Tomme de Yenne et la Meule de une fierté de ne présenter que des produits du terroir, sa texture fondante en bouche et sa forme cubique Savoie. Elle affine par ailleurs l’Emmental de Savoie affinés par des techniques artisanales issues du savoir- originale. L’entreprise a multiplié les déclinaisons IP, le Beaufort AOP… La coopérative développe faire d’antan. Ces méthodes ancestrales confèrent à en proposant de nombreuses recettes qui composent également une production Bio (15%) : Tomme de ses fromages un goût prononcé et séduisant pour le aujourd’hui une gamme aussi large que variée : Yenne, Dent du Chat mais aussi Raclette de Savoie COOPERATIVE LAITIERE DE YENNE palais. Le picodon, produit phare de la région, est Original, allégé, Bleu, aromatisé… Il existe également Bio dont elle est aujourd’hui l’unique producteur. Contact : Nicolas HERNU la spécialité de l’entreprise. Fromage de chèvre au en format portion avec les Mini Pavé d’Affinois, Elaborés par des gens passionnés, les produits issus Route de Chambuet - lait cru, il dévoile une pâte blanche ou jaune et un ludiques et pratiques ou en gros format sous la marque de l’agriculture biologique sont tournés vers l’avenir 73170 – YENNE goût à la fois franc et subtil qui cache une note de Fromager d’Affinois. Chacun trouvera un fromage et répondent idéalement aux envies d’aujourd’hui : Tél. : 04 79 36 71 57 noisette. Il peut s’habiller de bleu ou de blanc, pour à son goût ! La Fromagerie Guilloteau s’appuie sur saveur, authenticité, sécurité, environnement protégé. Mail : [email protected] embellir tous les plateaux de fromages. trois sites de production certifiés IFS, deux à Pélussin Ils sont garantis sans additif, ni conservateur, ni Internet : www.coop-de-yenne.com La Maison Cavet affine également ses Picodons selon (Loire), le troisième à Belley (Ain) pour fabriquer plus colorants chimiques de synthèse. La Coopérative la méthode Dieulefit, un affinage de plus de 30 jours, de 9000 tonnes de fromage par an. Avec plus de laitière de Yenne a développé une filière biologique entrecoupé de lavages et suivi d’un affinage final en 240 personnes dans ses rangs, l’entreprise exporte certifiée par ECOCERT. Ces fromages sont fabriqués cave qui lui offre un goût délicieux, de caractère, aujourd’hui dans de nombreux pays : aux États- à partir du lait de vache de race locale, pâturant avec une texture souple. Tournée vers l’avenir, sans Unis, en Australie, en Belgique, en Allemagne ... dans des prairies situées au pied de la Dent du Chat. empiéter sur le respect des traditions qui font sa Elle réalise un chiffre d’affaires de plus de 65 M€, Leur alimentation est issue à 100 % de l’agriculture valeur, la Maison Cavet s’oriente vers les producteurs dont 40% à l’international. Depuis juillet 2016, biologique. Riches de la qualité des pâturages et de fromages bio avec lesquels elle développe des La Fromagerie GULLOTEAU fait partie du groupe d’un savoir-faire ancestral, ces fromages fabriqués à relations qu’elle souhaite privilégier dans le futur. Agrial au sein de la branche lait Eurial. la Coopérative de Yenne laissent au palais de chacun Soucieuse de l’environnement, elle s’engage aussi le plaisir de découvrir un terroir hors norme. Présente Produits commercialisés : fromages à pâte molle, à réduire son empreinte écologique. dans le réseau traditionnel (crémiers – fromagers) fromages frais, AOP. et auprès des grossistes, la Coopérative Laitière de Produits commercialisés : Délices de chèvre, Picodon. Marques de commercialisation : Pavé d’Affinois, Yenne a réalisé l’an passé un chiffre d’affaires de Marques de commercialisation : CAVET. Fromager d’Affinois, Bûche du Pilat, Rigotte de 20 M€ dont 2 M€ à l’export : en Europe – Belgique, Condrieu AOP, Valcrest. Chiffre d’Affaires : 2 M€ Allemagne, Suède – mais aussi au Japon, aux Etats- Unis et dans les Emirats arabes. Le concours général Chiffre d’Affaires : 65.4 M€ Démarche qualité : AOP. agricole 2017 récompense leur Tomme de Savoie Démarche qualité : AOP / IFS. au lait cru de la médaille d’or. Chiffre d’Affaires : 20 M€ en 2017 Part du chiffre d’affaires à l’export : 18 %

LA MAISON CHAVET GUILLOTEAU FROMAGERIE Contact : Jean-Christophe CAVET Contact : Violaine CHOL Quartier Graveyron et Rivales, Le Planil 26220 DIEULEFIT 42410 PELUSSIN Tél. : 04 75 91 82 00 Tél. : 04 74 87 53 00 Mail : [email protected] Mail : [email protected] Site internet : www.pavedaffinois.com

10 Les Exposants Les Exposants 11 CONTACTS PRESSE : Sylvie Marino - Email : [email protected] Céline Pruefert - Email : [email protected]

COMITÉ AUVERGNE-RHÔNE-ALPES GOURMAND 30 quai Perrache 69002 LYON – France Tél. : +33 (0) 4 37 23 67 40 - Fax : +33 (0)4 37 23 17 90 www.auvergne-rhone-alpes-gourmand.fr

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