DOCSLIB.ORG

La Alimentación Indígena Mexicana: Reflexiones Antropológicas Para El Estudio Del Comportamiento Alimentario

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
La Alimentación Indígena Mexicana: Reflexiones Antropológicas Para El Estudio Del Comportamiento Alimentario Revista Mexicana de Investigación en Psicología Volumen 4, número monográfico , 2012 ISSN 2007-0926 • MONOGRAFÍA: Un siglo de investigación en comportamiento alimentario • MONOGRAPH: A century of research on eating behavior Editor General Universidad Nacional Autónoma de Universidad Nacional Autónoma de Pedro Solís-Cámara R. México, FES-Iztacala México, Facultad de Psicología Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de la Ciénega, México Carlos J. Flores Aguirre María Antonia Padilla Vargas Universidad de Guadalajara. CUCBA, Universidad de Guadalajara, Centro Editores Asociados México de Estudios e Investigaciones en Felipe Cabrera González Comportamiento, México Universidad de Guadalajara, Centro Andrés García García Universitario de la Ciénega, México Universidad de Sevilla, España Blanca E. Pelcastre Villafuerte Instituto Nacional de Salud Publica, Pablo Covarrubias Salcido Agustín Daniel Gómez Fuentes México Universidad de Guadalajara, Centro Universidad Veracruzana, México Universitario de la Ciénega, México Marco A. Pulido Rull Yolanda Guevara Benítez Universidad Intercontinental, México Ángel Andrés Jiménez Ortiz Universidad Nacional Autónoma de Universidad de Guadalajara, Centro México, FES-Iztacala Rebeca Robles García Universitario de la Ciénega, México Instituto para el Fortalecimiento de Germán Gutiérrez Capacidades en Salud: FOCUS Salud Raúl Medina Centeno Universidad Nacional de Colombia México, S.C. Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de la Ciénega, México Ma. del Rocío Hernández del Pozo Rozzana Sánchez Aragón Universidad Nacional Autónoma de Universidad Nacional Autónoma de Editor Administrativo México, FES-Iztacala México, Facultad de Psicología, Yolanda Medina Cuevas Universidad de Guadalajara, Centro Carlos Ibáñez Bernal Mario Serrano Universitario de la Ciénega, México Universidad Autónoma de Chihuahua, Universidad Veracruzana, IPE, México México Corrección de Estilo Mateu Servera Barceló Olga Edith López Abril Juan José Irigoyen Morales Universidad de las Islas Baleares, IUICS, Mg. en Lingüística Española, Colombia Universidad de Sonora, México España Consejo Editorial Ma. Asunción Lara Cantú Silvia Valencia Abundiz Guadalupe Acle Tomasini Instituto Nacional de Psiquiatría Ramón Universidad de Guadalajara, Centro Universidad Nacional Autónoma de de la Fuente Muñoz, México Universitario de Ciencias de la Salud, México, FES-Zaragoza México Antonio López-Espinoza Imelda G. Alcalá Sánchez Universidad de Guadalajara, CICAN, Javier N. Vila Carranza Universidad Autónoma de Chihuahua, México Universidad Nacional Autónoma de México México, FES-Iztacala Serafín Mercado Domenech Felipe de Jesús Díaz Reséndiz Universidad Nacional Autónoma de Ma. Guillermina Yáñez Téllez Universidad de Guadalajara. Centro México, Facultad de Psicología Universidad Nacional Autónoma de Universitario del Sur, México México, FES-Iztacala Ma. Montero López Rolando Díaz-Loving Universidad Nacional Autónoma de Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Psicología México, Facultad de Psicología Patricia Ortega-Andeane Luz de Lourdes Eguiluz Revista Mexicana de Investigación en Psicología. Año 4, No. 1, junio 2012, es una publicación semestral editada por Pedro Solís-Cámara Resendiz., San Felipe No. 91, Hacienda de San Agustín Tlajomulco de Zuñiga, Jalisco, México, CP. 45645, Tel.: (52-33) 3686-2267. www.revistamexicanadeinvestigacionenpsicologia.com, editorrmip@ revistamexicanadeinvestigacionenpsicologia.com. Reservas de derechos al Uso Exclusivo No. 04-2009-073113182300-102, ISSN 2007-0926. Este número se terminó de imprimir el 30b de julioRevista de 2012 Mexicana por Imagia de Investigación Comunicación en S Psicología de RL de CV, Facundo 1304, Col. Unidad Modelo, CP 44420, Guadalajara, Jal., con un tiraje de 100 ejem- plares. Los trabajos firmados son exclusiva responsabilidad de los autores. Para reproducir cualquier texto de la revista, es necesaria la autorización por escrito del editor. PRESENTACIÓN a Revista Mexicana de Investigación en Psicología (RMIP) es el órgano oficial del Sistema Mexicano de Investigación en Psicología (SMIP) y es Auspiciada por el Centro Univer- Lsitario de la Ciénega, de la Universidad de Guadalajara. La RMIP (ISSN: 2007-3240; versión electrónica. ISSN: 2007-0926; versión impresa) es una revista de acceso gratuito (Open Access Journal). La RMIP se publica dos veces al año (Junio y Diciembre), tanto en papel como en Internet. Los objetivos y sistemas editoriales de cada uno de los números son diferentes, pero ambos comparten el Sistema de Acceso Libre; en este sistema cualquier persona interesada puede bajar los artículos a su computadora, por lo que éstos son más leídos y citados que los artículos de revistas con un costo. No se requiere ser miembro del SMIP para proponer manuscritos. Los artículos publica- dos en la RMIP representan la opinión de sus autoras/res y no reflejan necesariamente la posición del Editor, del SMIP, ni del Patrocinador. La responsabilidad por la exactitud de los contenidos del manuscrito, incluyendo las citaciones y referencias, recae completamente en las/los autores. Sistema Abierto de Contribuciones Originales La RMIP tiene el propósito de ser receptiva a contribuciones originales en investigación y en intervención, tanto como en su integración. La RMIP alienta la inclusión de artículos que reflejen la naturaleza inter y transdisciplinaria de la psicología. La RMIP incluye artículos en todos los tópicos de la psicología siempre que cumplan, inicialmente, con redacción clara y sigan el Manual de Estilo de Publicaciones de la APA (2da. Edición en español, 2002. Editorial El Manual Moderno). Se aceptarán manuscritos para revisión en el entendido de que el tra- bajo propuesto no fue publicado anteriormente, ni será sometido a otro medio, y que todas las personas incluidas como autores han dado su aprobación. El primer número de cada año (Junio) utiliza el Sistema Abierto de Contribuciones Ori- ginales, que publica artículos empíricos, teóricos y aplicados, sin restricción de área o enfo- que dentro del amplio campo de la psicología. Las instrucciones y políticas específicas para el proceso de preparación y publicación para el primer número anual, se pueden consultar en este sitio web en la sección de Instrucciones. Vol. 4, número monográfico, 2012 1 Sistema de Comentarios Abiertos por Colegas La RMIP invitará a colegas a someter manuscritos para ser comentados por otros(as) cole- gas; también considerará auto propuestas, siempre que cumplan, inicialmente, con rigor conceptual y metodológico, redacción clara y sigan el formato APA (2da. Edición en español. Editorial El Manual Moderno). No se aceptarán manuscritos que hayan sido publicados, aún parcialmente, en otras revistas o libros, por lo que al enviar una propuesta se acepta implíci- tamente esta restricción y responsabilidad. El segundo número de cada año (Diciembre) utiliza el Sistema de Comentarios Abier- tos por Colegas. Se publicarán manuscritos provocadores (artículo-objetivo), que por sus características conceptuales y/o metodológicas puedan representar una contribución sig- nificativa en cualquier área y enfoque de la psicología. Los manuscritos se publicarán junto con los comentarios de las/los colegas (artículos-comentario), y con la respuesta de las/los autoras(es) (artículo-respuesta) a tales comentarios. La intención es la de facilitar un espacio que se comparta para motivar la comunicación; pero sobretodo fomentar un semillero de ideas e investigaciones en psicología, en el que se critique y se discuta abiertamente con el objeto de promover tanto el desarrollo de la teoría como la investigación empírica en psico- logía. Las instrucciones y políticas específicas para el proceso de preparación y publicación de manuscritos para el segundo número anual, se pueden consultar en este sitio web. Derechos: En el caso de que un manuscrito sea aceptado para su publicación, las/los autoras(es) auto- rizan a la RMIP la reproducción del manuscrito en cualquier medio y formato, físico o elec- trónico, incluyendo Internet; sin embargo, las/los autoras(es) podrán reproducir sus artículos con fines académicos, de divulgación o enseñanza. Suscripciones: La RMIP es de acceso libre tanto en su versión impresa en papel como en la digital. Las personas interesadas en bajar los contenidos a su computadora pueden hacerlo libremente, desde este sitio web. Sin embargo, las personas interesadas en recibir la versión impresa en papel, deberán cubrir los costos del envío. Por favor entrar a la sección de Suscripciones y seguir las indicaciones señaladas en las Condiciones Generales. Para cualquier aclaración al respecto, dirigirse a la Editora Administrativa: ymc@revistamexicanadeinvestigacionenp- sicologia.com Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla Dirección de la RMIP: Av. Universidad #1115 Col. Linda Vista 47820. Ocotlán, Jalisco, México Tel.: (52-392) 92-59400, ext. 48496. Correo-e: [email protected] Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla Auspiciada por el Centro Universitario de la Ciénega, Universidad de Guadalajara, México 2 Revista Mexicana de Investigación en Psicología 2012 sumario • Volumen 4 • Número monográfico MONOGRAFÍA: un siglo de investigación ® DERECHOS RESERVADOS POR LA REVISTA MEXICANA en comportamiento alimentario DE INVESTIGACIÓN EN PSICOLOGÍA MONOGRAPH: A century of research on eating behavior EDITORIAL Tamayo Acevedo4,
Load more

Recommended publications
  • Cuadernos De Trabajo 10
    Cuadernos de trabajo 10 Conformación de bases de datos para el cálculo del valor nutritivo y costo de las preparaciones más consumidas en México Diciembre, 2009. Instituto Nacional de Salud Pública Centro de Investigación en Nutrición y Salud Presenta Informe final conforme al convenio realizado con INMUJERES para la realización del estudio: “Conformación de bases de datos para el cálculo del valor nutritivo y costo de las preparaciones de alimentos más consumidas en México” Investigadores: Dra. Teresita González de Cossío Martínez L. E. Mishel Unar Munguía M. en C. Luz Dinorah González Castell Dr. Juan Rivera Dommarco Proyecto financiado por: INMUJERES 11 de Diciembre de 2009 ÍNDICE RESUMEN EJECUTIVO.....................................................................................................ix INTRODUCCIÓN...............................................................................................................ix OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................xi OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................................xi METAS ................................................................................................................................xii METODOLOGÍA...............................................................................................................xii RESULTADOS PREELIMINARES.................................................................................xix INFORME
    [Show full text]
  • Aceptación De Alimentos Saludables En Niños
    Aceptación de alimentos saludables en niños MÓNICA GABRIELA AGuaYO-MENDOZA1, ALVARO RODRIGO GARCÍA-FUENTES2, ClauDIA HUNOT-ALEXANDER1, LauRA PATRICIA ARELLANO-GÓMEZ1 Y LEYNA PRISCILA LÓPEZ-TORRES1 1Centro Universitario de Ciencias de la Salud. Universidad de Guadalajara. México. 2Centro Universitario del Norte. Universidad de Guadalajara. México. Resumen Healthy food acceptance in children La alimentación durante la infancia determinará cómo será Abstract su salud en el futuro. Una alimentación inadecuada se rela- Diet during childhood will determine future health. A poor ciona con sobrepeso, obesidad e incluso desnutrición. Fo- diet is related to overweight, obesity and even malnutrition. mentar el consumo de alimentos saludables es importante. Encouraging healthy food consumption is important. There- Por ello, el objetivo de este estudio es describir los factores fore, the aim of this study was to describe the factors that que influencian la aceptación de alimentos saludables en ni- influence the acceptance of healthy foods in children. The ños. El estudio es cualitativo, etnográfico; se utilizaron las study is qualitative, ethnographic, the research techniques técnicas de observación participante y entrevistas semi-es- are participant observation and semi-structured interviews tructuradas en una muestra de 101 niños entre 4 y 14 años in a sample of 101 children between 4 and 14 years who de edad que participaron en el curso de verano del Centro participated in the University Center for Health Sciences in Universitario de Ciencias de
    [Show full text]
  • Cuadernos De Aragón, 51. Vocabulario Caspolino
    Vocabulario caspolino Rafael Barceló Caballud portada_vocabulario_caspolino.indd 1 17/11/2011 17:31:49 La versión original y completa de esta obra debe consultarse en: https://ifc.dpz.es/publicaciones/ebooks/id/3144 Esta obra está sujeta a la licencia CC BY-NC-ND 4.0 Internacional de Creative Commons que determina lo siguiente: • BY (Reconocimiento): Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace. • NC (No comercial): La explotación de la obra queda limitada a usos no comerciales. • ND (Sin obras derivadas): La autorización para explotar la obra no incluye la transformación para crear una obra derivada. Para ver una copia de esta licencia, visite https://creativecommons.org/licenses/by- nc-nd/4.0/deed.es. iinteriores_vocabulario_caspolino.inddnteriores_vocabulario_caspolino.indd 1 116/11/20116/11/2011 116:03:116:03:11 Vocabulario caspolino Rafael Barceló Caballud Institución «Fernando el Católico» (CSIC) Excma. Diputación de Zaragoza Zaragoza, 2011 iinteriores_vocabulario_caspolino.inddnteriores_vocabulario_caspolino.indd 3 116/11/20116/11/2011 116:03:136:03:13 Primera edición, 2011 Publicación número 3110 de la Institución «Fernando el Católico», Organismo autónomo de la Excma. Diputación de Zaragoza, plaza de España, 2, 50071 Zaragoza (España) tels. [34] 976 288 878 / 976 288 879 fax [34] 976 288 869 [email protected] http://ifc.dpz.es Diseño gráfico Víctor M. Lahuerta Preimpresión Fototype, S. L. Zaragoza Impresión Los Fueros, Artes Gráficas. Zaragoza ISSN 0590-1626 D.
    [Show full text]
  • MODOS DE HABLAR EN JALISCO Sí, Cómo No: De Lo Que Usted Mande, De Eso Podemos Hablar, Pero Hay Que Hacer La Plática Saboreada Con Un Cigarro
    Luis Sandoval Godoy n esta obra sobre el lenguaje popular de Jalisco, Luis Sandoval Godoy, zacatecano-jalisciense, nos hace dar un recorrido entre pa- E MODOS DE HABLAR El pueblo jalisciense danza al son de cuer- labras y frases que fueron y siguen siendo fundamentales para transmitir das, vientos y tambores; pinta con esos nuestros estados de ánimo, nuestras impresiones, nuestras alegrías y nues- EN JALISCO colores que la luz del sol matiza según su tras decepciones. Con ritmo y sentimiento, Luis Sandoval Godoy ha sabi- curso por el cielo; crea conocedoras y do recopilar las voces vivas y sus entonaciones adecuadas, con esa picar- anecdóticas expresiones en su lenguaje; día y sinceridad que se pueden advertir siempre que un jalisciense habla cocina deliciosos platillos surgidos de su LUIS SANDOVAL GODOY nació en la con orgullo y con la frente en alto. entorno ecológico, cree y recrea leyendas zacatecana población de El Teúl en 1927. inauditas que son parte de nuestra histo- Creció entre los paisajes de la vida rural, ria; juega y se divierte de mil e inimagina- encontrando en este medio natural y de bles maneras; elabora vasijas y figuras trabajo el lenguaje literario que lo ha con el barro que viene del suelo húmedo, acompañado durante toda su vida con- tiene fe y virtudes inspiradas en sus devo- forme ha ido creciendo en conocimien- ciones, y consta de identidades que con- tos y experiencias. Sandoval Godoy co- LENGUAJE POPULAR DE JALISCO forman un panorama social diverso. En menzó desde entonces un interminable fin, en los pueblos, en las cuevas, en las viaje con sus ojos de mirada noble, sus cañadas, en las calles, en los barrios, en oídos sensibles y su corazón abierto, en los campos, nuestras culturas populares el que aprendió del clima, del campesi- de Jalisco están vivas, latiendo y asomán- no, de los ancianos y de todo tipo de per- dose a los cambios que están por venir.
    [Show full text]
  • Para La Familia Chiles Toreados
    Bread plate queso fundido Sikil pak Elote butter, Carnita herb- cast iron baked cheese, pepita style hummus, MAnteca, nopales | 9 Rajitas, tortillas | 12 pickled red onion, + Chorizo $3 House pickles, chips | 10 Peach & Yuzu Guacamole Aguachile cilantro, onion, Shrimp Cocktail Snapper, Shrimp, red onion, jalapeÑo, lime | 9 Pico de gallo fresh lime, yuzu, peach puree, serrano, avocado, chips | 15 cilantro, peanut dust | 13 Chips & Salsa House Chips & Salsa 7 Elote Broiled “elote Syle” cotija, cilantro, lime $3 ea $16 Half Dozen Raw Michelada $33 Dozen zesty Tomato broth, lime, cilantro, smoked salt So Cal chopped salad Chamoyada tijuana caesar Pepitas, elote-avo dressing, strawberry, peach, Pineapple, O.g Caesar salad shaved onion, cilantro, Chamoy vinaigrette, Shaved Red fresh. zesty | 7/10 cotija, crema | 9/12 Onion, Mixed Greens | 7/10 Rush Hour Fried Rice “Little Market” fish Pato Pato Seared Shrimp, Suh foo market fish, chile rub, seared duck breast, fried fried rice, scallion, marinated tomato, radish & mushroom salad, Aji goat Grilled Lime | 24 cilantro salad, chochoyote cheese smear, Mole, Fried dumplings | 24 egg, cilantro | 31 Chicano Chicken Enchiladas grilled chicken, Chamoy chicken tinga, Red glazed brussels, garlicky Carne Asada ribeye Guajillo Salsa, pickled potatoes, queso sauce | 22 14 oz salsa crusted cabbage, crema | 17 ribeye, cotija fries, Nopales | 38 + Beach Bonfire Style Baked Shrimp & carnitas Pachola Burger Lobster crust $12 for two west coast double- double, american cheese, carnitas platter served white onion,
    [Show full text]
  • Abrir Una Estancia
    © Instituto Nacional de las Mujeres INMUJERES Alfonso Esparza Oteo 119 Colonia Guadalupe Inn C.P. 01020 México, D.F. www.inmujeres.gob.mx Primera edición: noviembre de 2010 Registro en trámite Impreso en México/Printed in Mexico Índice Incorporación de personal alternativo para la atención del embarazo, parto 14 y puerperio Exceso de peso y costos de la dieta. Un análisis de optimización del gasto 32 Género y desempeño en matemáticas en el tercer grado de secundaria 54 Líneas de pobreza diferenciadas para mujeres y hombres 100 Perspectiva de género en las políticas públicas de vivienda 118 Empleo informal, políticas de empleo y proyectos productivos desde una 146 perspectiva de género Toma de decisiones y género. Una evaluación de las plataformas políticas, 170 candidaturas y cargos de elección en 2009 Análisis de investigaciones y acciones para atender la violencia hacia las 190 mujeres 2006-2008 Presentación La información desagregada por sexo, así como la investigación realizada por organismos públi- cos, privados y sociales para indagar las condiciones de inequidad entre mujeres y hombres y sus tendencias, que pudieran estar creando nuevas disparidades entre ambos, conforman una de las principales estrategias con que el Instituto Nacional de las Mujeres (INMUJERES) busca posicionar la agenda de la igualdad de género como un asunto de interés público. La trascendencia de la investigación con enfoque de género en la planificación de las políticas públicas se encuentra plasmada en los objetivos del Programa Nacional para la Igualdad entre Mujeres y Hombres 2008–2012 (PROIGUALDAD), que orienta las actividades del INMUJERES. En él, se establece la obligatoriedad de apoyar la realización de estudios y de cuyo análisis se originen acciones de gobierno que favorezcan la igualdad de oportunidades.
    [Show full text]
  • Para La Familia Elote
    Bread plate queso fundido Sikil pak Elote butter, Carnita herb- cast iron baked cheese, pepita style hummus, MAnteca, nopales | 9 Rajitas, tortillas | 12 pickled red onion, + Chorizo $3 House pickles, chips | 10 Guacamole Peach & Yuzu cilantro, onion, Mercado Aguachile jalapeÑo, lime | 9 Shrimp Cocktail Snapper, Shrimp, red onion, fresh lime, avocado, chips yuzu, peach puree, serrano, | 17 cilantro, peanut dust | 13 Chips & Salsa House Chips & Salsa 7 Elote Broiled “elote Syle” cotija, cilantro, lime $3 ea $16 Half Dozen Raw Michelada $33 Dozen zesty Tomato broth, lime, cilantro, smoked salt So Cal chopped salad Chamoyada tijuana caesar Pepitas, elote-avo dressing, strawberry, peach, O.g Caesar salad shaved onion, cilantro, Pineapple, Chamoy fresh. zesty | 7/10 cotija, crema | 9/12 vinaigrette, Shaved Red Onion, Mixed Greens | 7/10 Rush Hour Fried Rice “Little Market” fish Pato Pato shrimp in a spicy adobo market fish, chile rub, seared duck breast, fried sauce, Suh foo fried rice, marinated tomato, radish & mushroom salad, Aji goat scallion, cilantro | 24 cilantro salad, chochoyote cheese smear, Mole, Fried dumplings | 24 egg, cilantro | 31 Chicano Chicken Espagueti con Enchiladas grilled chicken, Chamoy Albondigas chicken tinga, Red glazed brussels, garlicky Chorizo Meatballs, Rajita Guajillo Salsa, pickled potatoes, queso sauce | 22 Ragu, Tomato-cream, cabbage, crema, BEANS, Spaghetti | 23 RICE | 17 Carne Asada ribeye Pachola Burger carnitas 14 oz salsa crusted west coast double- for two ribeye, cotija fries, double, american cheese,
    [Show full text]
  • Teacher's Guide
    Teacher’s Guide People, Places, and Cultures MAGAZINE ARTICLES Mexico: The Land and Its People . 8 Expository Nonfiction 1140L MMM-MMM Mexico! . 12 . Expository Nonfiction 1170L Rocking & Rolling with Mexico’s Earthquakes 16 Expository Nonfiction 1130L Migration of the Monarchs . .20 . Expository Nonfiction 1160L La Dia de los Muertos: A “Spirited Holiday” . .24 Expository Nonfiction 1110L Mexico’s Smoking Mountains . .28 . Expository NonfictionTulum 1190Lpg. 32 • La Familia: The Heart of Mexican Society pg. 34 Tulum . 32 Expository NonfictionTHE 770LSPIRIT AND PEOPLE OF MEXICO La Familia: The Heart of Mexican Society . .34 . Expository Nonfiction 1030L La Muerta: Godmother Death . 42 Folktale/Play 590L Faces: The Spirit and People of Mexico © March 2017 Contents Teacher’s Guide for Faces: OVERVIEW People, Places, and Cultures The Spirit and People of Mexico In this magazine, readers will learn how Using This Guide . 2. Mexico’s physical geography Skills and Standards Overview . 3. and natural Tulum pg. 32 • La Familia: The Heart of Mexican Society pg. 34 THE SPIRIT AND PEOPLE OF MEXICO phenomena have influenced Article Guides . 4 the civilizations of the region since ancient times. Faces: The Spirit and People of Mexico includes Cross-Text Connections. 13. information about the physical and human characteristics of both ancient and modern Mini-Unit . 14 cultures that developed there. Graphic Organizers . .17 . Appendix: Meeting State and National Standards . 19 ESSENTIAL QUESTION: What physical and human characteristics define ancient and modern Mexico? 1 Faces: The Spirit and People of Mexico © March 2017 Using This Guide We invite you to use this magazine as a flexible teaching tool, ideal for providing interdisciplinary instruction of social studies and science content as well as core literacy concepts .
    [Show full text]
  • Tortilla Soup Our Version in a Hearty Pasilla Chile and Tomato Blend Chicken Meatballs in a Spicy Broth with Avocado and Chile D
    • SOPAS • SOUPS Sopa de Tor T i l l a Tortilla Soup Our Version in a Hearty Pasilla Chile and Tomato Blend 9 a l b o n d i g a S Chicken Meatballs in a Spicy Broth with Avocado and Chile de Arbol 9 • ENSALADAS • SALADS e n S a l a da d e T e m p o r a da 369 N. Bedford Farmers Market Salad Please ask your server about today’s market-fresh ingredients Beverly Hills, California 90210 15 (310) 858-7070 p o l l o a l C a r b o n TabernaMexicana.com Grilled Chicken Arugula, White Asparagus and Watermelon with a Blackberry Dressing 16 C a m a r o n e S Sarandiado S Grilled Shrimp Salad with Cilantro Lime Vinaigrette 18 e n S a l a da d e e S p i n a C a Spinach Salad Fried Leeks and Sapote Blanco with Hibiscus Vinaigrette 13 enSalada de CorazoneS de alCaChofaS Grilled Artichoke Hearts Heirloom Tomatoes in a Passion Fruit Vinaigrette 15 enSalada de JiCama y pomelo Jicama and Grapefruit Romaine Hearts and Avocado with Agave Vinaigrette 12 dinner • CEVICHES • • MAKE YOUR OWN TACOS • • LA TRADICION ENTREES • ON CHOICE OF SOFT CORN OR FLOUR TORTILLAS, TRADITIONAL ENTREES At u n SERVED WITH EVERYTHING YOU NEED Ahi Tuna fa J i Ta S d o S C a m i n o S in Guajillo Oil with Serrano Peppers and Black Pepper Puff Grilled Skirt Steak Chicken and Chorizo Onions, Peppers, Cactus and your choice of Flour or Corn Tortillas 14 16 21 C a l l o S d e a C h a CueTo en mole C h i l e r e l l e n o Sea Scallop Filet Mignon Stuffed Poblano Chile with Fresh Passion Fruit and Truffle Salt with a Mole Rub and Chipotle Aioli Roasted with a Vegetable and Oaxacan Cheese
    [Show full text]
  • Guia Basica De Alimentac
    Contenido Introducción Objetivos Políticas Fundamentos Metodología Recomendaciones para la preparación de alimentos para lactantes de 6 meses a 1 año. Esquema de Alimentación Complementaria Recomendaciones para el inicio de la Alimentación Complementaria. Instrucciones para el proceso de la Alimentación Complementaria. Cuadro básico para cálculo de pedidos de alimentos para lactante Recomendaciones para la integración de una dieta correcta. Menús sintéticos para lactantes: Consideraciones generales Menús cíclicos Menús desarrollados Cuadro de consistencias Instrucciones de llenado Recomendaciones para la preparación de alimentos para Maternales y preescolares. Menús sintéticos para maternales y preescolares. Recetario. 1 ANEXOS I. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios Básicos de Salud. Promoción y educación para la Salud en materia Alimentaria. Criterios para brindar orientación. II. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios III. Glosario de Términos Generales y Glosario de Términos Culinarios IV. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 4ª edición. 2 Objetivos Objetivo General Proporcionar al personal encargado del área de Alimentación la información necesaria para la elaboración de los menús que se ofrecen a los niños y niñas de Lactantes, Maternales y Preescolares, que asisten a la Estancias Propias y Contratadas del ISSSTE, mediante la identificación de los lineamientos normativos para su completa ejecución. Objetivos Particulares Proporcionar recomendaciones de acuerdo a la NORMA Oficial Mexicana NOM- 043-SSA2-2012, para lograr que la dieta de los Lactantes, Maternales y Preescolares que a acuden a las Estancias, cubra con las características de la dieta correcta y contribuya al establecimiento de hábitos adecuados de alimentación.
    [Show full text]
  • Burger & Sandwiches
    LUNCH Taco combo $9* Two tacos + Beans or Rice Add on More tacos $3* Falafel my Homies Broken SpanISH Pinto Bean Falafel, tahini, Pickled Cali AF* chicken tinga, lettuce, cotija, red onions, cilantro Fried Cheese, chicken tinga, elote crema street corn, cilantro +$1 Tofu-rizo Carne Asada tofu-shitake chorizo, cilantro, marinated steak, cilantro, onion, Chori-queso* onion guac saucE Fried cheese, chorizo, cilantro, onion, queso +$1 Chorizo Shrimp & Lobster Cake* House wood farms pork chorizo, Chingon sauce, spicy pickled cilantro, onion cabbage, cilantro +$3 Burger & Sandwiches Sandwiches served with duro chips | + sub fries $2 + sub asada Fries $5 Pachola Burger Low-Key Lobster roll Wood Farms beef, west coast Knuckle-Claw, Chipotle-aioli, double-double smash patty, Shaved onion, elote street american cheese, white onion, corn, Celery, lime, Cilantro, NE lettuce, guac sauce, spread | 14 Style Roll | 17 Golden State Burrito *Cries in spanish* Choice of protein, fries, Güero Spicy fried chicken sandwich cheese sauce, cilantro, onion, buttermilk Fried Chicken, crema, cotija, guac sauce | 13 Chingon sauce, house pickle, Wet Burrito +$3 Chiles toreados, lettuce | 14 Queso, Enchilada sauce, Beans saladssalads So Cal Chamoyada chopped salad strawberry, peach, Tortilla strips, street corn, guac Pineapple, Chamoy sauce, shaved onion, cilantro, vinaigrette, Shaved Red cotija, radish, crema, paprika | 10 Onion, Mixed Greens | 10 Add on Protein options Grilled Chicken +$4, Carne Asada +$4, Falafel +$4, Shrimp +$7, Chicken tinga +$4, Chorizo +$4,
    [Show full text]
  • Burger & Sandwiches
    LUNCH saladssalads So Cal Chamoyada chopped salad tijuana caesar strawberry, peach, O.g Caesar salad Pepitas, elote-avo dressing, Pineapple, Chamoy fresh. zesty | 10 shaved onion, cilantro, vinaigrette, Shaved Red cotija, radish, crema | 12 Onion, Mixed Greens | 10 Add on Protein options Grilled Chicken +$4, Carne Asada +$4, Falafel +$4, Shrimp +$7, Chicken tinga +$4, Chorizo +$4, tofu-rizo +$4 ChipsHouse Red N’ Salsa Salsa | $7 Guacamole do it. | $9 ENTREESENTREES Enchiladas Chicano Chicken (2) chicken tinga, Red grilled chicken, Chamoy Fajita Bowl Guajillo Salsa, pickled glazed brussels, garlicky Protein choices: cabbage, crema, BEANS, fingerling potatoes, queso Carne asada, Chicken Tinga, RICE | 13 sauce | 16 Chorizo, Falafel,vegan chorizo, shrimp +$4 Fajita Veggies, Rice, Beans, Guacamole, Street Corn, Crema, cilantro, lime $13 Burger & Sandwiches Sandwiches served with duro chips | + sub fries $2 + sub asada Fries $5 Pachola Burger Pollo Loco Wood Farms beef, west coast Sandwich double-double smash patty, Mercado GRilled chicken, american cheese, white onion, Low-Key Lobster roll Whipped Hibiscus Goat Cheese, lettuce, guac sauce, spread | 14 Knuckle-Claw, Chipotle-aioli, Molcajete salsa, Pepita Pesto, Shaved onion, elote street Pullman | 13 corn, Celery, lime, Cilantro, NE Golden State Burrito Style Roll | 17 *Cries in spanish* Choice of protein, fries, Güero Spicy fried chicken sandwich cheese sauce, cilantro, onion, buttermilk Fried Chicken, crema, cotija, guac sauce | 13 Chingon sauce, house pickle, Wet Burrito +$3 Chiles toreados,
    [Show full text]