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Aceptación De Alimentos Saludables En Niños

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Aceptación De Alimentos Saludables En Niños Aceptación de alimentos saludables en niños MÓNICA GABRIELA AGuaYO-MENDOZA1, ALVARO RODRIGO GARCÍA-FUENTES2, ClauDIA HUNOT-ALEXANDER1, LauRA PATRICIA ARELLANO-GÓMEZ1 Y LEYNA PRISCILA LÓPEZ-TORRES1 1Centro Universitario de Ciencias de la Salud. Universidad de Guadalajara. México. 2Centro Universitario del Norte. Universidad de Guadalajara. México. Resumen Healthy food acceptance in children La alimentación durante la infancia determinará cómo será Abstract su salud en el futuro. Una alimentación inadecuada se rela- Diet during childhood will determine future health. A poor ciona con sobrepeso, obesidad e incluso desnutrición. Fo- diet is related to overweight, obesity and even malnutrition. mentar el consumo de alimentos saludables es importante. Encouraging healthy food consumption is important. There- Por ello, el objetivo de este estudio es describir los factores fore, the aim of this study was to describe the factors that que influencian la aceptación de alimentos saludables en ni- influence the acceptance of healthy foods in children. The ños. El estudio es cualitativo, etnográfico; se utilizaron las study is qualitative, ethnographic, the research techniques técnicas de observación participante y entrevistas semi-es- are participant observation and semi-structured interviews tructuradas en una muestra de 101 niños entre 4 y 14 años in a sample of 101 children between 4 and 14 years who de edad que participaron en el curso de verano del Centro participated in the University Center for Health Sciences in Universitario de Ciencias de la Salud en julio de 2010. Los Summer Course in July 2010. The results showed that image, resultados muestran que la imagen, el olor, el sabor, la tex- smell, flavor, texture and temperature of food, plus personal tura y la temperatura de un alimento, además de factores factors such as food preferences, the consumption capac- personales como la preferencia de alimentos, la capacidad ity and knowledge about healthy food and the influence of de consumo y el conocimiento sobre alimentos saludables y other children persuade child to accept food. el factor social de la influencia de otros niños, repercuten en Keywords: Food acceptance of, feeding children, healthy foods, la aceptación de los alimentos por parte de los niños. food preferences. Palabras clave: aceptación de alimentos, alimentación en ni- ños, alimentos saludables, preferencias de alimentos. INTroducciÓN Las tasas de sobrepeso y obesidad han alcanza- Dirigir toda correspondencia sobre este artículo a: Claudia Hunot-Alexander. Departamento de Reproducción Humana, Crecimiento y Desarrollo Infantil del Centro Universitario de Ciencias de do proporciones epidémicas en muchas partes la Salud de la Universidad de Guadalajara Escuela Antigua de Medicina Hospital No. 320 Planta del mundo. En 2010, alrededor de 43 millones Alta Guadalajara, Jalisco, México. Correo electrónico: [email protected] de niños menores de cinco años de edad pade- RMIP 2012, número monográfico, vol. 4. pp. 46-58. ISSN-impresa: 2007-0926 cían sobrepeso; cerca de 35 millones de estos www.revistamexicanadeinvestigacionenpsicologia.com niños con sobrepeso viven en países en vías de Derechos reservados ®RMIP desarrollo, mientras que en los países desarro- 46 Revista Mexicana de Investigación en Psicología AGuaYO-MENDOZA, GARCÍA-FUENTES, HUNOT-ALEXANDER, ARELLANO-GÓMEZ Y LÓPEZ-TORRES llados esa cifra es de 8 millones (Organización para el futuro (New South Wales Department Mundial de la Salud [OMS], 2011). of Health, 2003). En México, en 2006, uno de cada cuatro ni- La baja calidad de la dieta ha sido estrecha- ños (26%) fue clasificado con sobrepeso u obe- mente relacionada con la obesidad en la niñez sidad (Olaiz-Fernández et al., 2006). Para el y la adolescencia (Fahlman, Dake, McCaugh- año 2010, se declaró a México como el segundo try, & Martin, 2008). El consumo de alimen- lugar en obesidad en el mundo, después de Es- tos densamente energéticos (ricos en azúcares tados Unidos (Secretaría de Salud, 2010). Ante simples y grasas principalmente), de sabor más este panorama, se proyecta que la próxima gen- agradable y cuyo consumo resulta en mayor eración podría tener una expectativa de vida ganancia de peso (Wardle, 2007), se ha aso- mucho más corta que la actual (OMS, 2011). ciado con la obesidad en niños. Así mismo, se La obesidad es una enfermedad multifacto- ha identificado que niños no-obesos tienen un rial y hasta el momento se han identificado di- mayor consumo de verduras (Romero-Velarde, versos factores, tales como hábitos y conductas Campollo-Rivas, Castro-Hernández, Cruz-Os- alimentarias inadecuadas, estilo de vida seden- orio, & Vásquez-Garibay, 2006). Las frutas y ver- tario, influencias genéticas, factores relaciona- duras tienen efectos benéficos para la salud, ya dos con las costumbres de los padres, el entor- que proveen de vitaminas, minerales y fibra al no, la dinámica familiar y el ambiente escolar organismo (Ramírez-Silva, Rivera, Ponce, & (Hernández et al., 2003). Son estos mismos Hernández-Ávila, 2009). Se ha asociado un al- factores los que influencian los conocimien- to consumo de frutas y verduras con una menor tos de alimentación que adquieren los niños, y incidencia de obesidad (Biing-Hwan & Men- que van desde factores biológicos y experien- tzer-Morrison, 2002). cias previas con la comida hasta factores socia- Algunos niños identifican el consumo de frutas les relacionados con las personas y el ambiente y verduras como benéficos para la salud (Fitzger- (Contento, 2007). ald, Bunde-Birouste, & Webster, 2009). Además, Los patrones de consumo de alimentos esta- se ha observado que los niños reconocen que blecidos durante la niñez, con frecuencia per- para mantener la salud y prevenir enferme- duran hasta la vida adulta del sujeto y se re- dades es necesario llevar un estilo de vida salu- lacionan con la morbilidad y mortalidad en dable que incluye una alimentación saludable la etapa adulta (St-Onge, Keller, & Heyms- (Piko & Bak, 2006). Sin embargo, la disponibi- field, 2003). Ya que se ha comprobado que las lidad de alimentos en casa y el afecto por estos preferencias de alimentos en los niños están son los factores más importantes que determi- fuertemente asociadas con sus patrones de ali- nan la selección de frutas y verduras. mentación actuales (Domel, Thompson, Davis, El afecto por los alimentos se describe como Baranowski, Leonard, & Baranowski, 1996; la combinación de dos factores: preferencias y Drewnowski, 1997; Gibson, Wardle, & Watts, expectativas (Baranowski et al., 1993). También 1998; Resnicow et al., 1997), y que estas pref- se han reportado los productos chatarra y la erencias que fueron desarrolladas en la infancia comida rápida como inhibidores del consumo establecen el escenario para los hábitos alimen- de frutas y verduras (Fitzgerald et al., 2009). Por ticios en etapas de vida posteriores (Sweetman, lo tanto, el comportamiento biológicamente de- McGowan, Croker, & Cooke, 2011). Es por terminado hacia la preferencia de sabores espe- ello que la niñez es el momento ideal para el cíficos (Contento, 2007), como el dulce (Nestle desarrollo de comportamientos promotores de et al., 1998) y el salado, y el rechazo de sabores salud que puedan incorporar en su vida actual y amargos y ácidos (Birch & Fisher, 1998), son Vol. 4, número monográfico, 2012 47 ACEPTACIÓN DE ALIMENTOS SaluDABLES EN NIÑOS importantes influencias al seleccionar o recha- Meléndez y Pérez (1999), la observación par- zar los alimentos. Desafortunadamente los ali- ticipante permite describir el significado que le mentos preferidos por los niños rara vez son de dan las personas a actividades de su vida diaria; alto valor nutritivo (Cooke, 2007). además, Ballestín-González (2009) concluyó En Estados Unidos, la selección de alimen- que es productiva en términos de obtención de tos se realiza, en primer lugar, por el sabor, la información de parte de niños, después de ha- conveniencia y el costo (Glanz, Basil, Mailbach, ber realizado un estudio en el cual la observa- Goldberg, & Snyder, 1998). Así mismo, algu- ción participante proporcionó un amplio mar- nos niños y adultos basan su alimentación en la gen de acceso a las vivencias escolares de los imagen publicitaria del momento, ya que de- niños y niñas que difícilmente habría obtenido terminados productos asociados a determina- mediante otro tipo de observación. Se obtuvo das personas pueden influir en el tipo de ali- el consentimiento de los padres por medio de mentación (Cervera, Clapés, & Rigolfas, 2004). la firma del permiso correspondiente para la Ante la desalentadora perspectiva del incre- elaboración del estudio, durante la inscripción mento del sobrepeso y de la obesidad en nuestro de los niños en el curso de verano. país, el gobierno mexicano 2010 firmó en 2010 el «Acuerdo Nacional para la Salud Alimenta- Procedimiento ria (ANSA) – Estrategia contra el sobrepeso El curso de verano se llevó a cabo durante 13 y la obesidad» con el fin de proponer diez ob- días hábiles en un periodo de 3 semanas. Los jetivos basados en las evidencias nacionales e niños fueron divididos por grupos según la edad internacionales en relación con el abordaje de (véase Tabla 1). este problema y las enfermedades crónico-de- El curso de verano se dividió en dos módu- generativas que los acompañan (Secretaría de los: 1) módulo de alimentación, de una hora Salud, 2010). diaria, denominado «Una buena alimentación Por lo anterior, el objetivo de este estudio es ¡actividad en peligro de extinción!» y 2) mó- describir la aceptación de refrigerios saludables, dulo de actividad física, de cuatro horas diarias de acuerdo con las recomendaciones del AN- de duración. En el módulo de alimentación se SA, en un grupo de niños entre 4 y 14 años de realizaron las actividades que se muestran en la edad cautivos en un curso de verano llevado a Tabla 2. cabo en las instalaciones del Centro Universi- Diariamente se le proporcionaron refrigerios tario de Ciencias de la Salud (CUCS) durante saludables a los niños, según las recomendacio- el mes de julio de 2010. nes del ANSA, basados en un menú elabora- do por nutriólogos del CUCSINE del CUCS.
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