Centro-De-Bodegueros
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DEL NACIMIENTO DE LA VITIVINICULTURA A LAS ORGANIZACIONES GREMIALES: LA CONSTITUCIÓN DEL CENTRO DE BODEGUEROS DEL URUGUAY Andrea Bentancor • Daniele Bonfanti Daniela Bouret • Mariana Viera Alcides Beretta Curi (coord.) DEL NACIMIENTO DE LA VITIVINICULTURA A LAS ORGANIZACIONES GREMIALES: LA CONSTITUCIÓN DEL CENTRO DE BODEGUEROS DEL URUGUAY Diseño de carátula; Andrea Améndola, Ediciones Trilce © 2008, Ediciones Trilce Durazno 1888 11200 Montevideo, Uruguay tel. y fax: (5982) 412 77 22 y 412 76 62 [email protected] www.trilce.com.uy ISBN 978-9974-32-483-1 CONTENIDO La escritura del vino, por Hugo García Robles ......................................... 7 Presentación, por Alcides Beretta Curi ..................................................... 9 PRIMERA PARTE VITIVINICULTURA Y MODERNIZACIÓN EN EL URUGUAY: DEL NACIMIENTO DEL SECTOR A LA CONFORMACIÓN DEL GUSTO Y EL CONSUMO ............................................... 11 I Antecedentes de una historia por Alcides Beretta Curi .............................................................................. 13 II Inmigración europea y pioneros en la instalación del viñedo uruguayo por Alcides Beretta Curi ............................................................................. 19 III Copiar, ensayar e innovar: técnicas de cultivo y de bodegas en la primera vitivinicultura uruguaya (1870-1930) por Daniele Bonfanti .................................................................................... 34 IV Cambios y permanencias en el consumo de vinos de los uruguayos durante el siglo XX por Daniela Bouret ....................................................................................... 63 SEGUNDA PARTE LA VITIVINICULTURA URUGUAYA Y LOS CAMINOS DEL ASOCIACIONISMO: DE LA ASOCIACIÓN RURAL DEL URUGUAY AL CENTRO DE BODEGUEROS DEL URUGUAY .................................................... 97 V Vitivinicultura y elite: el rol de la Asociación Rural del Uruguay (1871-1900) por Alcides Beretta Curi ............................................................................ 99 VI Procesos asociativos en el sector vitivinícola uruguayo (1870-1935) por Andrea Bentancor Bossio .................................................................. 128 VII Antecedentes e inicios del Centro de Bodegueros del Uruguay por Andrea Bentancor Bossio y Alcides Beretta Curi ......................... 155 VIII Actualidad y desafíos del Centro de Bodegueros del Uruguay por Andrea Bentancor Bossio y Mariana Viera Cherro ....................... 178 TERCERA PARTE LAS EMPRESAS DEL CENTRO DE BODEGUEROS DEL URUGUAY ............................ 197 Antigua Bodega Stagnari S.A. .................................................................. 199 Ariano Hnos. ............................................................................................... 203 Bodegas Castillo Viejo ............................................................................... 207 Bruzzone y Sciutto S.A. ............................................................................. 211 Viña Varela Zarranz .................................................................................. 213 Corporación Vitivinícola Plaza Vidiella y CÍA. LTDA. .............................. 217 Dante Irurtia S.A. ........................................................................................ 221 Juan Toscanini e Hijos S.A. ...................................................................... 225 Los Cerros de San Juan S.A. .................................................................... 229 Reinaldo de Lucca ..................................................................................... 233 Vinos finos Juan Carrau S.A. ................................................................... 235 Viñastar S.A. Bodega Rincón de Carrasco ............................................. 239 Viñedos y Bodegas Filgueira ................................................................... 241 Los autores ................................................................................................. 246 LA ESCRITURA DEL VINO El volumen que tengo el honor de prologar se inscribe en la larga tarea de investigación que el profesor Alcides Beretta ha desarrollado desde hace dos décadas. A pesar de que los temas que abordó en ese tiempo son variados, un acento especial subraya los que conciernen a la inmi- gración y su aporte en el desarrollo de la vitivinicultura en el Uruguay. En cuanto al título que prologamos, en la “Presentación” Alcides Beretta explicita los cinco autores responsables de su contenido. Desde este punto de vista es un acierto que el Centro de Bodegueros del Uruguay conmemore los 75 años de su fundación con este volumen. No sólo por la calidad del equipo de especialistas que lo firman, sino también por haber elegido un libro como vehículo de la celebración. Los tiempos recientes han visto la paulatina corrosión de la letra impresa, en dura competencia con otras técnicas de comunicación que, a pesar de sus aportaciones indudables, no deberían debilitar el valor del libro como reservorio del conocimiento, sino sumarse a lo que el libro entrega. Dicen los aficionados que el vino se conversa. En realidad todo co- nocimiento y todo goce puede y debe traducirse en palabras dialogadas, más allá del soliloquio que todo hombre practica: “quien habla solo, espera hablar a Dios un día” según Antonio Machado. En la cultura griega clásica, el “oinoforós” administraba el agua que se incorporaba al vino en el “simposio” para que la ceremonia de la sobremesa prolongada, encontrara lúcidos y sobrios a los comensales mientras discurrían. El vino se nutre de las palabras que intentan, con mayor o menor acierto, verbalizarlo. Las palabras a su vez se nutren del vino y más allá de la locución latina “in vino veritas”, el lenguaje no renuncia a la ardua tarea que intenta traducir, conservándola para luego, la experiencia múltiple y rica que atesora cada botella. Mucho más, cuando esa vocación de fijar en un texto aspectos de la vitivinicultura concierne, como en el presente trabajo, a las numerosas aristas de su inagotable y diversa naturaleza. Este libro aborda una visión histórica y, a la vez, antropológica de la vitivinicultura en el Uruguay, inventariada y medida tanto en sus alcances económicos, como sociales y culturales en el sentido más lato del término. Se sabe que la viña es de las actividades agrarias que más fija al hombre al pago, al terruño. Que esa circunstancia nazca con el aporte inmigratorio refuerza la profunda raíz de integración que distingue a los precursores europeos en su traslado al suelo uruguayo. Vinieron para permanecer y la elección del viñedo tiende sobre el arco del tiempo un proyecto que soñaba ya no en los hijos, en los nietos y descendientes futuros, otorgándoles el mandato de afincarse como una planta más. Por ello son de raigambre familiar las bodegas a lo largo y ancho del mundo. La vocación de pertenecer a un lugar para siempre se expresa en estas empresas que durante décadas y siglos permanecen atadas a una actividad que el racimo y la vendimia apenas preludian. La botella venerable, que conlleva en su esencia la guarda hacia el tiempo futuro, sostiene el edificio entero, su alma fundacional. El Centro de Bodegueros del Uruguay expresa esta vocación fun- dadora. Los setenta y cinco años son también, por lo tanto, apenas el comienzo de una historia que está en marcha, cargada de futuro. El vino también se escribe. Su naturaleza es tan rica y polifacética que el viñedo, el enólogo, el tonelero, el anaquel donde la botella aguarda por el consumidor, convergen con la tarea del historiador y la del de- gustador quienes, cada uno en su esfera, intentan trasladar a palabras su sustancia sensorial y espiritual, su cuerpo y su alma. Las páginas que siguen trazan también el itinerario que la organiza- ción gremial ha desarrollado durante setenta y cinco años, un examen de las aristas que confluyen en el milagro de una copa, mediada de blanco, tinto o rosado, tranquilo o espumoso, cosmos sensorial que encierra lo que este libro despliega: la historia detrás de cada sorbo. Hugo García Robles PRESENTACIÓN El libro que se presenta para esta edición conmemorativa del Centro de Bodegueros del Uruguay (CBU) es obra de cinco autores —que integran un equipo de investigación más amplio— y recoge dos enfoques disciplinares dominantes: el histórico y el antropológico. Desde esas perspectivas se ha realizado una selección temática; por lo tanto, debe quedar claro al lector que no presenta una secuencia histórica lineal y completa, y sólo atiende algunos aspectos relevantes de la historia vitivinícola uruguaya. Por otra parte, cada capítulo es obra de diferentes autores y puede ser leído con cierta autonomía respecto de los otros. Los trabajos son fruto del rigor académico, pero se han “aliviado” las consideraciones teóricas y metodológicas para facilitar la lectura de un mayor público. Los primeros capítulos recorren los orígenes de esta actividad en el país y su desarrollo posterior, entre 1870 y 1930. Esta década pauta la aceleración del proceso de modernización del país, coincidente por otra parte, con los cambios tecnológicos que se registraron en los viñedos y bodegas europeos, y la evolución del comercio internacional de vinos. Ellos dan cuenta, también, de la labor de la inmigración europea y de los pioneros en el nacimiento y evolución del sector vitivinícola uruguayo en sus primeras décadas de historia. Otro capítulo está destinado a la conformación del gusto y el consumo de vinos. Una segunda sección del libro