LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO Identidad Cultural Desvalorada En El Ámbito Del Turismo Mexicano
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO Identidad cultural desvalorada en el ámbito del turismo mexicano Trabajo final de Máster en Dirección y Planificación del Turismo Universidad de Girona, Catalunya Elaborado por Mónica Margarita Díaz Ramos Septiembre de 2011 1 Agradecimientos Al Doctor José María Murià por haberme propuesto estudiar en la Universidad de Girona; a los Doctores Antoni Vilà y Salomó Marquès quienes con entusiasmo apoyaron la propuesta del Doctor Murià. A Nacho Cadena por ser el primer y gran alentador para que se realizara este proyecto. A mi padre y a mis hermanos David y Hugo por sus muestras de cariño; en especial a Hugo, quien con la disciplina y seriedad del buen investigador, me brindó su absoluta solidaridad y apoyo, manifestándome todo el tiempo su preocupación por que siguiera adelante. A mis profesores que, ante todo, siempre me demostraron su calidad humana; especialmente al Doctor Joaquim Majó Fernández, Director del Màster y de este trabajo. A Arcelia Madera, mi gran amiga, quien estuvo incondicionalmente al pendiente de mi bienestar; y a esos grandes amigos que tuve la suerte de conocer durante esta aventura. 2 ÍNDICE Introducción ....................................................................................................... 8 Objetivos .......................................................................................................... 11 Metodología ...................................................................................................... 11 PRIMERA PARTE: GASTRONOMÍA .............................................................. 13 Capítulo I. Definición de gastronomía, cultura y globalización ........................ 13 1.1. La gastronomía: acto cultural. ................................................................... 13 1.2. La gastronomía en un mundo globalizado ................................................ 16 1.3. Definición de gastronomía ......................................................................... 18 Capítulo II. Origen y antecedentes de la gastronomía mexicana .................... 22 2.1. México y sus recursos turísticos ................................................................ 22 2.2. Acerca de la gastronomía mexicana ......................................................... 23 2.3. El maíz ...................................................................................................... 25 2.4. El jitomate .................................................................................................. 27 2.5. El aguacate ............................................................................................... 29 2.6. Chile - Ají – Pimiento ................................................................................. 29 2.7. La vainilla .................................................................................................. 30 2.8. El chocolate ............................................................................................... 31 2.9. El nopal ..................................................................................................... 32 2.10. El maguey ............................................................................................... 33 2.11. El mezquite .............................................................................................. 34 2.12. Otros animales ........................................................................................ 35 2.13. Las bebidas ............................................................................................. 38 2.14. Gastronomía mexicana Patrimonio Inmaterial de la Humanidad ............. 40 Capítulo III. Gastronomía e identidad nacional ................................................ 43 3.1. Sobre la noción de identidad y su aplicación al ámbito gastronómico ....... 43 3.2. La cocina como tradición ........................................................................... 45 3.3 Gastronomía y socialización ....................................................................... 46 Capítulo IV. Gastronomía, arte y cultura ......................................................... 48 4.1. Gastronomía y Arte ................................................................................... 48 Capítulo V. Gastronomía y economía ............................................................ 49 5.1. Maíz y economía ....................................................................................... 49 5.2. Discursos sobre la alimentación en México ............................................... 50 SEGUNDA PARTE: TURISMO ........................................................................ 53 Capítulo VI. Turismo asociado a la gastronomía ............................................ 53 6.1. La importancia de la gastronomía en el turismo ........................................ 53 6.2. La imagen de un destino turístico ............................................................. 56 6.2.1. Factores personales que influyen en la formación de la imagen turística58 6.2.1.1. Motivaciones socio-psicológicas ........................................................ 58 6.2.1.2. Factores socio-demográficos .............................................................. 59 Capítulo VII. Las TIC en el ámbito turístico ..................................................... 61 7.1. El uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación en el ámbito turístico ................................................................................................. 61 7.2. Las variables tecnológicas a analizar ........................................................ 64 7.2.1. Encontrabilidad (Findability) ................................................................... 64 7.2.2. Credibilidad y solvencia .......................................................................... 65 7.2.3. Usabilidad ............................................................................................... 67 3 7.2.4. Interactividad .......................................................................................... 69 7.2.5 Accesibilidad ........................................................................................... 69 7.2.6. Multilingualidad ....................................................................................... 70 7.2.7 Contenido ................................................................................................ 70 7.3. Características geográficas de México ...................................................... 70 7.3.1. Análisis de las páginas Web de las entidades federativas constituyentes de los Estados Unidos Mexicanos .................................................................... 72 7.3.1.1. Aguascalientes .................................................................................... 73 7.3.1.2. Baja California Norte ........................................................................... 76 7.3.1.3. Baja California Sur............................................................................... 83 7.3.1.4. Campeche ........................................................................................... 86 7.3.1.5. Coahuila de Zaragoza ......................................................................... 90 7.3.1.6. Colima ................................................................................................. 94 7.3.1.7. Chiapas ............................................................................................... 97 7.3.1.8. Chihuahua ......................................................................................... 101 7.3.1.9. Durango ............................................................................................. 105 7.3.1.10. Estado de México ............................................................................ 108 7.3.1.11. Guanajuato ...................................................................................... 110 7.3.1.12. Guerrero .......................................................................................... 114 7.3.1.13. Hidalgo ............................................................................................ 116 7.3.1.14. Jalisco ............................................................................................. 121 7.3.1.15. Michoacán ....................................................................................... 125 7.3.1.16. Morelos ............................................................................................ 128 7.3.1.17. Nayarit ............................................................................................. 131 7.3.1.18. Nuevo León ..................................................................................... 133 7.3.1.19. Oaxaca ............................................................................................ 137 7.3.1.20. Puebla ............................................................................................. 140 7.3.1.21. Querétaro ........................................................................................ 143 7.3.1.22. Quintana Roo .................................................................................. 146 7.3.1.23. San Luis Potosí ............................................................................... 148 7.3.1.24. Sinaloa ............................................................................................ 151 7.3.1.25. Sonora ............................................................................................. 154 7.3.1.26. Tabasco ..........................................................................................