Sumarlegir Sjávarréttir Ferskur Forréttur Og Tvær Útfærslur Af Sjávarréttasalötum
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Cheviche Hráir fiskréttir eiga vel við á heitum sumar- dögum og eru oft fljótlegir í framkvæmd. Oddný Magnadóttir gefur matur uppskrift að sumarlegu [ SÉRBLAÐ FRÉTTABLAÐSINS UM MAT ] cheviche. SÍÐA 2 Sumarsalat maí 2011 Ingibjörg Lilja Þórmundsdóttir heldur úti metnaðarfullu matarbloggi á netinu. SÍÐA 6 Sumarlegir sjávarréttir Ferskur forréttur og tvær útfærslur af sjávarréttasalötum HITAKÚTAR OG OFNAR MEÐ 15% AFSLÆTTI KcYjÂkVgV!\diigkVa! MAÍ {gVij\VgZnchaV# TILBOÐ Norskir ryðfríir Olíufylltir hitakútar rafmagnsofnar Hi¨gÂ^g/*"(%%aigVg Hi¨gÂ^g/'*%L"'%%%L 2 matur ÚR GRÆNMETI Í HRÁAN FISK Vera Einarsdóttir g tók upp á því að gerast grænmetisæta sem unglingur en hafði hvorki aldur né þroska til að útfæra það frekar. Ég borðaði hvorki Ékjöt né fisk í fjögur ár og hirti ekkert um að bæta mér það upp með baunum eða öðru próteinríku fæði. Fyrir vikið uppskar ég þennan líka myndarlega næringarskort sem háði mér um skeið. Þegar ég gekk með son minn, tvítug, fór ég þó samviskunnar vegna að kroppa í afurðir úr dýraríkinu þó mér byði við æðum og dýrablóði og lét nokkrum árum seinna alfarið af þessari vitleysu. Ég veit þó nákvæmlega upp á hár hvernig hún kom til: Ég var fimm ára og fylgdist með móður minni veiða fisk. Hún stóð sigrihrósandi á bakkanum með fenginn en tók svo upp á því að berja greyinu án afláts við stein. Ég vissi ekki hvaðan á mig stóð veðrið. Mamma sem var alltaf svo góð. Allt í einu stóð hún þarna með tryllings- legt augnaráð og blóðið spýttist í allar áttir. Eftir þetta borðaði ég aldrei „veiddan fisk“ og þurfti ávallt að sannfæra mig um að ýsan, sem í þá daga var á boðstólum að minnsta kosti þrisvar í viku, kæmi beint úr frystikistunni og hefði aldrei nokkurn tímann synt frjáls í söltum sjó. Upp frá þessu þróaði ég svo með mér skelfilega matvendni og þurfti oftar en ekki að draga mig undan borðum löngu eftir að annað heim- ilisfólk var búið að borða og mata mig á köldum afgöngum. Man ég sérstaklega eftir stöppuðu ýsunni og býður við tilhugsuninni … Í dag hefur minningin loksins dofnað og ég er orðin hin mesta fiskæta. Ég er fastagestur á snilldarstaðnum Fylgifiskum þar sem er hægt að kippa með sér dýrindis skötusel, löngu, kola og bleikju í alls kyns kryddlegi og henda inn í ofn. (Viðurkenni reyndar að húsmæðraleti spilar þarna ansi stóra rullu en afsaka mig með því að á mínu heimili sé að minnsta kosti boðið upp á meinholla skyndirétti. Ég nenni ekki einu sinni að sjóða hrísgrón heldur kaupi forsoðið bygg eða kartöflur á staðnum). Þótt mótsagnakennt megi vera, í ljósi þess að ég vil sem minnst af því vita að dýraafurðir séu raunveru- lega af dýrum, þá er ég allra hrifnust af hráum fiski Sniðugt er að bera litla og er sushi þar efst á blaði. Þá er sítruseldað skammta af cheviche fram í fiskmeti að mínu mati lostæti. fallegum glösum sem forrétt. NORDICPHOTOS/GETTY Cheviche í sumar SKÝRINGAR Á UPPSKRIFTATÁKNUM: Hráir fiskréttir eiga vel við á heitum sumardögum og eru fljótlegir í framkvæmd. Hvunndags/til Til hátíða- Oddný Magnadóttir gefur lesendum uppskrift að sumarlegu „cheviche“. A Aðalréttur F Forréttur hátíðabrigða brigða ennan rétt er frábært að borða á SUMARLEGT CHEVICHE Fiskur Grænmeti sumrin, bæði sem forrétt eða sem Þhluta af smáréttaborði. Ég bý hann 500 g hvítur þéttur gjarnan til þegar ég á von á vinkonum matur kemur út mánaðarlega með laugardagsblaði Fréttablaðsins. í heimsókn og býð þá upp á ískalt hvít- fiskur, til dæmis Ritstjórn: Sólveig Gísladóttir Hönnun: Silja Ástþórsdóttir vín með,“ segir Oddný Magnadóttir, lúða eða brakandi Forsíðumynd: Gunnar V. Andrésson Pennar: Friðrika Benónýsdóttir, Júlía Margrét veiðimaður og matgæðingur og eigandi fersk ýsa Alexandersdóttir, Marta María Friðriksdóttir, Ragnheiður Tryggvadóttir Ljósmyndir: verslunarinnar Veiðiflugna. „Í þessa safi úr 6 límónum veltið vel Fréttablaðið Auglýsingar: Sigríður Dagný Sigurbjörnsdóttir [email protected] uppskrift má nota hvaða hvíta fisk sem ¼ bolli ólífuolía saman. er, bara að hann sé þéttur og góður, lúða 1 skalotlaukur á vel við og einnig rækjur og skelfiskur. Geymið í ísskáp í Sjálf nota ég gjarnan glænýja ýsu.“ mjög fínt saxaður ½ rauð paprika 2-3 tíma. söxuð í fína teninga Smakkið til með hrá- 2 rauð chilli fræ- hrásykur =^iVkgjg sykri, salti og pipar. hreinsuð og söxuð salt og pipar Setjið í skál eða litlar mjög fínt ferskur koriander skálar og dreifið 2 vel þroskaðir Skerið fiskinn í frekar ferskum koriander tómatar kjarn- smáa bita og kreistið yfir. hreinsaðir og sax- safa úr 6 límónum yfir. aðir fínt Frábært sem léttur 1 lítil krukka smár Blandið restinni af forréttur eða sem kapers, hellið vökv- hráefnunum, nema réttur á hlaðborði. Oddný Magnadóttir matgæðingur. anum frá koriandernum, og AäEJJFEC<ËD8:BJac%`jJà8 FISKBÚÐIN VEGAMÓT Nýi og gamli tíminn mætast Fiskbúðin Vegamót að Nesvegi 100 á Sel- tjarnarnesi er í gamalgrónu verslunar- húsi. „Hér hefur verið rekin verslun frá upphafi en húsið var byggt um 1930,“ segir Birgir Ásgeirsson, eigandi Vega- móta, sem rekið hefur verslunina í tvö ár. Segja má að gamli og nýi tíminn mæt- ist í fiskborði Vegamóta. „Við erum með eitthvað fyrir alla. Bjóðum upp á kinnar, gellur og soðinn fisk fyrir eldri kynslóð- HiZcYjgkgjb^ccgV]^iVhi^\`_ih^ch# ina, glænýjan línufisk, ýsu, þorsk og lax BVg\gZncYjgVg{Vk^Zg[^VgVhi²jgd\ fyrir alla og svo ýmsa rétti sem hægt er að smella beint inn í ofninn sem eru vin- _{a[VjgVWgZ\Vhih`_iik^Z[jeeghjg# sælir meðal unga fólksins,“ telur Birgir =Z[jgjb{gVW^a{ii\diihVbhiVg[bZcVjiV`_i^! upp. Hann segir þó eldri kynslóðina vera að vakna til meðvitundar um ágæti aVbW^d\hkcV`_i^hkd[{iiZ^iihcZ[ci# tilbúinna rétta og sé hún farin að kaupa slíka rétti í meiri mæli. FRÉTTABLAÐIÐ/GVA Birgir segir bæði fólk úr hverfinu koma að versla við sig en hins vegar komi einnig fólk lengra að. „Fólk sem búið hefur í hverfinu heldur oft tryggð við okkur,“ segir hann glaðlega. Glerskápur Breidd 100cm Verð: 118.000,- BORÐSTOFUBORÐ 200X100 TILBOÐSVERÐ: 87.920,- HETTHI HVÍTT HÁGLANS Stækkanlegt borð 160(248)X100 TV Skenkur Skenkur Breidd: 180cm Breidd: 200m Verð:178.000,- Verð:178.000,- Verð: 98.000,- FALLEG HÚSGÖGN Á GÓÐU VERÐI Verð:328.000,- TILBOÐSVERÐ: 219.600,- TILBOÐSVERÐ: 207.400,- Skrautpúðar fylgja CLIO leðurstóll PRIMA stóll VEGAS leðurstóll Verð: 15.900,- Verð: 13.800,- Verð: 16.900,- TILBOÐSVERÐ:169.200,- Opið mán-fös: 10:00 - 18.00 Ego Dekor - Bæjarlind 12 Opið um helgina: Lau 10.00-16.00 - sun: 13.00-16.00 S: 5444420 - www.egodekor.is 4 matur Grásleppuhrogn BOÐA SUMARIÐ Grásleppuhrogn eru besta merkið um að vorið sé komið að sögn Ólafs Ágústssonar, yfirkokks í Sjávarkjallaranum, sem reiðir fram gómsætan fiskrétt þar sem skötuselur og grásleppuhrogn eru uppistaðan. ppistaðan er skötusels- þynnur og grásleppuhrogn Usem við fáum frá Borgar- firði eystri, þannig að þetta er ekta vorréttur sem gefur fyrirheit um að sumarið sé alveg að koma,“ segir Ólafur og brosir út að eyrum. „Við notum bara íslenskar krydd- jurtir sem við tínum sjálfir og hverabakað rúgbrauð setur punkt- inn yfir i-ið.“ Sjávarkjallarinn fylgir ný- norrænu stefnunni í matargerð, en hvað felst í þeirri stefnu? „Fyrir okkur snýst það bara um að nýta sem best það ferska og æðislega hráefni sem við eigum,“ segir Ólaf- ur. „Byggja svo örlítið á íslenskum hefðum og það sem okkur vant- ar upp á í hefðunum sækjum við til hinna Norðurlandaþjóðanna. Við gerum þetta samt í rauninni alveg eftir okkar höfði og ef okkur langar að nota hvítt súkkulaði, til dæmis, þá leyfum við okkur það án þess að fá samviskubit.“ Nýir eigendur tóku við Sjávar- kjallaranum í Geysishúsinu við Aðalstræti um áramótin og Ólafur færði sig þangað af Vox, þar sem hann var áður annar yfirkokka. Hann segir aðalvertíðina fra. mundan, bæði fjölgi ferðamönn- um og Íslendingar virðist vera duglegri við að fara út að borða Blandarinn sem allir eru á sumrin. En fyrir þá sem langar að tala um! að spreyta sig á háklassa veitinga- Mylur alla ávexti, grænmeti húsaeldamennsku heima er vor- Örþunnar skötuselssneiðarnar og gljáandi grásleppuhrognin harmónera vel við klaka og nánast hvað sem er rétturinn alveg kjörinn. - fsb grænan selleríkrapísinn. FRÉTTABLAÐIÐ/GVA Hnoðar deig Býr til heita súpu og ís F Uppskriftarbók og DVD diskur fylgir FRYSTUR SKÖTUSELUR MEÐ GRÁSLEPPUHROGNUM Vita Mix svunta og kanna fylgja með á Skötuselsþynnur með grásleppu- til að gefa ykkur fersk hrogn. Sjóðið saman vatn, sykur og meðan birgðir endast hrognum frá Borgarfirði eystri, Þegar heim er komið eru þau glúkósasíróp, bætið matar- grænu selleríi og íslensku vori tekin úr hrognasekknum, skoluð lími saman við og kælið niður. og söltuð með 20 g af salti á Blandið sellerímauki og sykur- SKÖTUSELSÞYNNUR móti 1 kg af hrognum. Yndislegt legi saman og smakkið til með alveg hreint! örlitlum sítrónusafa og salti. Fáið ferskan og flottan skötusel, snyrtið og frystið, og skerið í eins SELLERÍKRAPÍS ANNAÐ þunnar sneiðar og mögulegt er. 1 kg skrælt og Kryddið með salti. Tínið til jurtir og blóm sem maukað sellerí finnast í garðinum og næsta 2 l vatn nágrenni. Ég notaði skessujurt, GRÁSLEPPUHROGN 200 g glúkósasíróp hvönn, morgunfrú, skjaldfléttu 200 g sykur Best er að rúnta niður að og sólberjabrum. Gætið þess þó S. 440-1800 www.kælitækni.is Okkar þekking nýtist þér ... 8 blöð matarlím höfn og sjá hvort þið fáið að skola jurtirnar vel áður en þær góðhjartaðan grásleppusjómann Leggið matarlím í bleyti. eru bornar fram. HÓTEL OG MATSVEINA- OG MATARTÆKNANÁM MATVÆLA SKÓLINN HvaðHvaHva er í matinn? MatsveMatsvsveineina- og matartæknanám fyrir þá sem starfa eða vilja starfatarfa í mötuneytummöttuneyttum vinnnustaða og á fiski- og flutningaskipum, í eldhúsumelldhúsum heilbrigðisstofnana,heilbbrigððisstofn leikskólum og skólum. INNRITI UN STENDUR TIL 31. MAÍ. WWW.MK.IS Upplýsingar á www.mk.is og á skrifstofu skólans í síma 594 4000 &2!-¥3,!.$ Tískan á sviðinu Búningar keppenda í Eurovision eru oft æði skrautlegir eurovision BLS.