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De OLIVOS En Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES

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De OLIVOS En Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES MENDOZA ARGENTINA Colección de OLIVOS en Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES Colección de OLIVOS en Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES Editores: Adriana P. Banco Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Eduardo R. Trentacoste Centro Regional Mendoza - San Juan Facundo. J. Calderón Estación Experimental Agropecuaria Junín Colección de OLIVOS en Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES Romance Del Olivo Sobre la hechura pedregosa de esta tierra yergue su vuelo verde, detenido, es de sombra y paisaje su estatura, con un cuerpo rugoso y retorcido. Sabe del zonda aquel, su gajo izquierdo, justo en la cicatriz donde ha dolido un derrumbe de pájaros sin cielo, con la ausencia celeste del olvido. Pero sabe también a primaveras la panícula blanca que ha parido y anda diciendo el sol y las estrellas y anda silbando al viento, agradecido. Es de acá (se me antoja) aunque me digan que ha llegado del Asia… ¡Es mendocino! y es un cuyano más, piel de tonadas, y hasta se me emparenta con el vino. Si lo ven conversando con las parras en un lenguaje “sávico” y distinto, si le sienten perfumes que le vienen de ese suelo arenoso y primitivo, si se ofrece en sus frutos y al envero su púrpura se azula y pierde brillo… Sepan que tras su rústica apariencia anda el amor latiendo...En cada olivo. Gustavo Machado Colección de OLIVOS en Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN AUTORES DE VARIEDADES El libro Colección de Olivos en Mendoza es el resultado de un importante trabajo realizado durante más de diez años por un gran equipo de personas. El aporte de cada uno ha sido fundamental en el desarrollo del libro. Los autores del libro son: Adriana Pamela Banco. Estación Experimental Agropecuaria Junín. INTA Carlos Marcelo Puertas. Estación Experimental Agropecuaria Junín. INTA Cintia Figueroa. Estación Experimental Agropecuaria Junín. INTA Eduardo Rafael Trentacoste. Estación Experimental Agropecuaria Junín. INTA Facundo Javier Calderón. Estación Experimental Agropecuaria Junín. INTA Laura Cecilia Sánchez. Estación Experimental Agropecuaria Junín. INTA María del Carmen González. Estación Experimental Agropecuaria Junín. INTA Octavio Contreras. Estación Experimental Agropecuaria Junín. INTA Vanesa Lucero. Estación Experimental Agropecuaria Junín. INTA Walter Galarza. Estación Experimental Agropecuaria Junín. INTA Queremos expresar nuestro especial agradecimiento a Marcela Raquel Sozzi responsable del diseño y edición gráfica, a Pasantes e Investigadores de otras instituciones que han realizados importantes aportes en distintos capítulos y por último, pero no menos importante, al poeta y compositor santafesino Gustavo Machado, que con absoluta entrega dedicó unas palabras al protagonista de este libro, “el olivo mendocino”. ÍNDICE UBICACIÓN GEOGRÁFICA pág. 4 INTRODUCCIÓN pág. 6 INTERPRETACIÓN DE LOS CARACTERES pág. 19 CATÁLOGO DE VARIEDADES pág. 25 ENSAYOS pág. 87 CARACTERIZACIÓN FENOLÓGICA pág. 88 TOLERANCIA A BAJAS TEMPERATURAS pág. 97 VIGOR, PRODUCCIÓN Y EFICIENCIA pág. 106 FENOLES EN ACEITE pág. 118 MOMENTO COSECHA ARAUCO pág. 132 Colección de OLIVOS en Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA COLECCIÓN San Juan s e d n A s o L e Junín d San Luis a s r e e l l d i n d r A an o é s Oc o O o C o c é a n Pacífico L o Atlántic e d a r La Pampa e l l i d Neuquén r o C América del Sur República Argentina Provincia de Mendoza N 4 ZONAS OLIVÍCOLAS EN LA ARGENTINA Colección de OLIVOS en Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES INTRODUCCIÓN 6 Colección de OLIVOS en Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES INTRODUCCIÓN Colección de OLIVOS en Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES Los olivos crean un paisaje idílico y eterno. Con sólo extender la mirada sobre los oasis productivos de Mendoza podemos apreciar nuestros emblemáticos y generosos olivos. En la antigüedad el aceite de oliva era llamado “oro líquido” por las asombrosas propiedades que posee. Actualmente no podemos pensar en una cocina sana y rica sin aceitunas y aceite de oliva. Su taxonomía lo ubica en el Reino Plantae, División Magnoliophita, Clase Magnoliopsida, Orden Lamiales, Familia Oleaceae, género Olea, especie Olea europaea. Sin embargo,¿qué es el Olivo? Es una especie perenne que alcanza grandes dimensiones (hasta 15 metros de altura), de copa ancha, tronco grueso, aspecto retorcido, logra su máximo tamaño entre los 10 y 15 años, se caracteriza por su lento crecimiento y longevidad. Su corteza es finamente fisurada, de color gris o plateado. Tiene las hojas opuestas, de 2 a 8 cm de largo, lanceoladas, con el ápice puntiagudo. Son enteras, coriáceas, glabras, de color verde grisáceo oscuras en el haz, más pálidas y densamente escamosas en el envés; más o menos sésiles o con un peciolo muy corto. Pueden vivir entre 2 y 3 años dependiendo de la cantidad de luz que reciben. Las flores son pequeñas, en su mayoría hermafroditas, se disponen en inflorescencias “racimos” compuestas de 7 10 a 40 flores, según la variedad. Son de color blanco-verduscas, con brácteas, cáliz en cúpula de cuatro sépalos y corola de cuatro pétalos abiertos. Tiene dos estambres y un pistilo. La polinización consiste en la transferencia del polen, contenido en las anteras de los estambres de una flor, al estigma de la misma flor o con más frecuencia, al de flores procedentes de otras variedades. Por ser el polen muy liviano, es transportado a través del viento. INTRODUCCIÓN Colección de OLIVOS en Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN Una flor fecundada da lugar al fruto, mayores cosechas en los años de alta DE VARIEDADES conocido como aceituna, pero carga, mediante el cuidado de la botánicamente denominado drupa. En plantación, y el abandono de la misma en ella se distinguen las siguientes partes: los años de baja carga, contribuyen aún pedúnculo o rabillo, epicarpio o piel, más a acentuar la vecería. Algunas mesocarpio o pulpa (de mayor interés variedades de olivo son más veceras que comercial ya que es la parte comestible en otras, por lo que se le puede atribuir un aceitunas de mesa y tejido donde se componente genético a este fenómeno. acumula el aceite), endocarpio, hueso o Por otro lado, existen técnicas de cultivo carozo y embrión o semilla. que disminuyen la vecería, tales como el La aceituna va experimentando riego, la recolección temprana de la cambios en su coloración al tiempo que aceituna y el manejo adecuado de la crece, desde un verde intenso al comienzo poda. de su cuajado, a un verde amarillento según va desarrollándose; luego aparecen tonalidades púrpuras al iniciar el envero, que se van intensificando hasta alcanzar su madurez plena, completamente negra azulada. Al momento de la cosecha, la aceituna está formada en un 70-89% por el mesocarpio (pulpa), en un 9-27% por el endocarpio (carozo) y en un 2-3% por la semilla. El mesocarpio está constituido en un 60% por agua y 30% de aceite, 4% de azúcares, 3% de proteínas y finalmente 3% de fibras y cenizas. El endocarpio y la semilla están formados por un 20% de agua, 30% de celulosa, 40% de carbohidratos y proteínas y aproximadamente 10% de aceite. Una aceituna promedio contiene aproximadamente un 25% de su peso en aceite, que comienza acumularse en el fruto durante el endurecimiento del 8 carozo hasta la madurez de la aceituna. El período de crecimiento de la aceituna destinada a conserva dura alrededor de 150 días, y los frutos maduros para el aceite 210 días. La duración del periodo de maduración está altamente influenciada por la variedad y las condiciones climáticas de la región. En el olivar se produce un fenómeno denominado “vecería”, que consiste en que tras un año de abundante cosecha de aceitunas sucede otro de escasez. Las prácticas de cultivo destinadas a fomentar INTRODUCCIÓN Colección de OLIVOS en Mendoza INVESTIGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES ORIGEN EL OLIVO EN ARGENTINA Si bien el origen del olivo no se conoce En el año 1930, se estima que el con exactitud, registros paleobotánicos consumo promedio anual de aceite de fechan la domesticación de los olivos por oliva, excedía los 3 litros por persona. parte del hombre hace unos 7 mil años, en Argentina era un fuerte importador de la región de Asia menor, lo que aceite de oliva y de aceitunas; grandes actualmente es Siria e Irán. Existen cantidades de estos productos fueron ejemplares antiquísimos: uno de ellos con enviados por Italia y España. En 1931 el más de 5.000 años llamado “el grande”se gobierno argentino elevó los derechos encuentra en Al -Walaja una aldea aduaneros al aceite importado, luego la II palestina. Otro ejemplar milenario es el Guerra Mundial bloqueó las olivo de Vouves en la isla de Creta, se cree importaciones y ante la escasa producción que tendría 4 mil años y aún sigue dando nacional, la población perdió el hábito de aceitunas. consumo. De esta manera, se fomentaba Con el tiempo, el cultivo comenzó a la radicación de una importante industria expandirse por la Cuenca del de aceites de semillas (girasol, maní, Mediterráneo, el ejemplar más viejo algodón, etc.). documentado, tiene más de 2850 años y Por iniciativa oficial, en 1932 se había actualmente crece en Santa Iria da Azóia, lanzado un plan para difundir el cultivo Portugal. En España, el más añoso está del olivo, se dictó la Ley de Fomento nº plantado en Montsiá, una comarca 11643 y luego la Ley de Olivicultura nº catalana y sólo cuenta con 633 años. 12916. Estas medidas legislativas El olivo llegó a América en el siglo XVI, intentaban alentar la propagación del por medio de la conquista española. cultivo, por lo que el gobierno crea Cuenta la historia que Don Antonio Rivera establecimientos olivareros en distintas lo llevaría a Perú en el año 1560. Desde allí provincias para la multiplicación y pasó a Chile y posteriormente a La Rioja, distribución de plantas de variedades Argentina, donde aún se encuentran introducidas por los inmigrantes olivos de gran porte, provenientes de los europeos, pero cuyo comportamiento introducidos en aquella época, como “El había sido escasamente evaluado en el Olivo Cuatricentenario” en Aimogasta.
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