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Grado En Turismo En Grado

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Grado En Turismo En Grado Universidad de Jaén Facultad de Ciencias Sociales y Jurídicas Trabajo Fin de Grado LOS CIRCUITOS DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA EN ITALIA Y ESPAÑA Grado en Turismo Alumno: Davide Doná Facultad de Ciencias Sociales de Ciencias y Jurídicas Facultad Junio, 2015 1 2 ÍNDICE INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………. pag.6 - Summary ……………………………………………………………………pag.7 - Resumen……………………………………………………………………..pag.7 CAPITULO I: MERCADO DEL ACEITE DE OLIVA 1.1 Mercado mundial del aceite de oliva………………………………………..pag.8 1.1.1 Producción mundial…………………………………………....pag.8 1.1.2 Consumo mundial……………………………………………...pag.9 1.2 Mercado del aceite de oliva de España………………………………………pag.11 1.3 Mercado del aceite de oliva de Italia………………………………………....pag.14 1.4 Comparación entre el mercado español e italiano……………………………pag.18 CAPITULO II: LOS DIFERENTES MODELOS ORGANIZATIVOS DE ESPAÑA E ITALIA 2.1 La cooperativa española……………………………………………………….pag.21 2.2 Modelo de organización italiano………………………………………………pag.24 2.3 Variedad de aceite e aceitunas en España e Italia……………………………...pag.26 CAPITULO III: SEGMENTACIÓN Y MARKETING 3.1 Actuales formas de diversificación…………………………………………….pag.29 3.2 Un nuevo concepto de oleicultura……………………………………………...pag.31 3.3 Promoción y marketing………………………………………………………...pag.34 3.3.1 Enfoque España…………………………………………………..pag.34 3.3.2 Enfoque Italia………………………………………………….….pag.36 CONCLUSIÓN 3 INDICE DE GRÁFICO Y TABLAS GRÁFICOS: - División producción UE (2013), Gráfico 1…………………………………..pag.8 - Consumo mundial de aceite (2013), Gráfico 2….……………………………pag.9 - Media de consumo anual aceite (2013) Gráfico 3……………………………pag.10 - Cluster de los aceite de oliva (2012) Gráfico 4………………………………pag.23 TABLAS: - Producción de aceite de oliva en España (2011) Tabla 1…………………….pag.11 - Flujos de mercado (2014) Tabla 2……………………………………………pag.12 - Producción de aceite de oliva en Italia (2013) Tabla 3……………………….pag.15 - Flujos de mercado en Italia (2014) Tabla 4 …………………………………..pag.15 - Importaciones y exportaciones mundiales (2014) Tabla 5……………………pag.16 - Aceite de oliva vendido en el mundo de Italia y España (2004-2009) Tabla 6.pag.18 - Almazaras en Italia (2013) Tabla 7……………………………………………pag.24 4 5 INTRODUCCIÓN El objetivo principal de este trabajo es analizar y comparar los dos mercados de aceite más importantes en el mundo: el mercado italiano y el mercado español. Pondré en evidencia el rápido desarrollo del último y de cómo ha adelantado el mercado italiano que por muchos años tuvo un rol de liderazgo. En primer lugar analizaré a nivel mundial el sector oleícola para centrarme posteriormente en detalle en el mercado italiano y español. Averiguaré las diferentes estrategias y orientaciones, comparando la amplia producción española y con la producción italiana, teniendo en cuenta de los fenómenos de la comercialización, y de todos los factores internos y externos que afectan al mercado. En segundo lugar compararé los modelos de organización en la producción de aceite de los dos países destacando los diferentes mecanismos de comercio y distribución, hasta llegar a hablar de los conceptos de mercados alternativos. Por consiguiente hablaré de la diversificación y del desarrollo de la dieta mediterránea que se ésta difundiendo en todo el mundo como nuevo punto de fuerza para el comercio del aceite de oliva. Por lo tanto habrá que tener en cuenta los nuevos actores y la diversificación de las industrias que permiten que ampliar la cadena de producción. Analizando estos elementos se observará el desarrollo de un nuevo concepto de oleicultura que gracias a una mejor publicidad y promoción de los productos podrá generar bienes y servicios públicos no sólo para los agricultores sino también para toda la sociedad. En conclusión, analizando los datos ofrecidos desde el International Olive Oíl Council y teniendo en cuenta de las características y los mecanismos dichos anteriormente intentaré de destacar los problemas principales de la producción y comercialización italiana y española con el objetivo de buscar la mejor manera para solucionar a estos temas. En este modo llegaremos a ver como estos dos mercados son al mismo tiempo competidores y complementarios. 6 Summary In the latest years the view of the olive oil sector is changed in many countries, with significant innovations in the production and consumption all over the world. Thanks to the newest technologies used in that market, new industries and ways of trading have born. The main leader regions of this important sector are Italy and Spain. The first one has maintained a head position in the global market for many years but now Italy is facing a critical moment due to the low level of production. On the other hand, Spain has become a strong leader in the olive oil sector, especially after the significant investments that started after the second half of ‘90s. Nowadays Italy and Spain are still leading and competing in this renewed market. Both adopt different kind of marketing strategies, moreover they changed their market- orientations in order to extend their commerce. Although this historical competition, the two major oil producers are now deeply connected, this relationship is helping the Iberian market to grow faster, and on the other hand it is suppling Italy with raw material. Resumen En los últimos años la visión del sector oleícola ha cambiado en muchos países, con importantes innovaciones en la producción y el consumo de todo el mundo. Gracias a las nuevas tecnologías utilizadas en el mercado han nacido nuevas industrias y formas de comercio. Los países más importantes de este sector que lideran el mercado son Italia y España. Italia por muchos años mantuvo una posición de liderazgo en el mercado internacional pero al momento se encuentra en una situación difícil causada de una escasa producción. Por otra parte, España se ha convertido en la potencia más fuerte del sector, sobretodos gracias a las importantes inversiones de los años noventa. Hoy en día Italia y España son las principales potencias de este sector, adoptando diferentes estrategias y orientaciones al mercado. Aunque sean dos países competidores entre ellos, son también complementarios dado que esta relación ayuda al mismo tiempo la comercialización española y la producción italiana. 7 CAPITULO I: MERCADO DEL ACEITE DE OLIVA 1.1 Mercado mundial del Aceite de Oliva Qué papel tiene el aceite de oliva en los mercados mundiales? Gracias a una análisis de los datos del Consejo Oleícola Internacional ( COI ) observaremos como se desarrolla el mercado internacional del aceite y como ha cambiado en los últimos años. Antes que empezar a hablar de esto hay que especificar que para hacer un análisis especifica del mercado mundial del aceite hay que dividirlo segundo los criterios de: producción consumo exportación e importación Gracias a este tipo de división podremos ver que muchas veces los datos reflejan diferentes tipos de estrategias y organización destacando que no siempre los países que más producen son los que más consuman. 1.1.1 Producción Mundial El olivo se cultiva en más de 40 países en el mundo y el 95% del patrimonio oleícola mundial se encuentra en la cuenca mediterránea o sea, 10.680.000 hectáreas de los 10.900.000 cultivados en el mundo. Las estimaciones realizadas del Consejo Oleícola Internacional en el 2012/2013 reflejan una producción mundial de 2,7 millones de toneladas, con una disminución respecto al año precedente de un 20%. A determinar este resultado ha sido sobretodo España que después de dos cosechas muy productivas ha subido una fuerte disminución en la producción. Más del 60% de la producción mundial es del Unión Europea donde España, Italia y Grecia son respectivamente los países que Gráfico1. División producción UE dominan el mercado (ver diagrama 1). España 47% Italia 28% Grecia 19% España 820.800 toneladas Portugal 4% Italia 484.000 toneladas Otros 1% Grecia 350.000 toneladas Fuente: UNAPROL (2013) 8 España es el mayor productor de aceite a nivel mundial con una cuota del 47% del mercado que en los últimos cinco años siempre ha crecido hasta a tener una pequeña parada de la producción el último año. Detrás de ella se encuentra Italia con una cuota del 28% que junto a Grecia, 20%, quedan el segundo y el tercero país más importante al mundo por la producción de aceite aunque en los últimos años estén retrocediendo considerablemente por causas que luego se analizará en modo más específico. Por lo que concierne los otros países del mediterráneo hay que señalar un importante aumento de la producción de Túnez (+22% respecto al año pasado), Turquía (+2 respecto al año pasado) y Algería (4% respecto al año pasado). Al contrario hay una fuerte caída de la producción marroquí con pérdida del 17% respecto al año pasado. La producción del conjunto de estos países asciende entre las 120 y 56 miles toneladas. Para acabar hay que señalar el desarrollo progresivo de la producción australiana que ha llegado a producir 19 miles toneladas o sea más de un tercio de las necesidades nacionales. 1.1.2 El consumo mundial Analizando las estimaciones más recientes del Consejo Oleícola Internacional (COI) se denota un nivel de consumos de 3.137 millones de toneladas con una ligera flexión respecto al año pasado (2%). Como en el análisis de la producción también en el consumo la Unión europea se queda como el área más importante, pero a ella se añade también el mercado de los Estados Unidos. Estos dos mercados se dividen respectivamente las cuotas del 59% y del 9%. pero hay que subrayar que el mercado del viejo continente ha subido una contracción del 3% respecto al año pasado mientras que el de los Estados Unidos se ha quedado estable. Gráfico 2. Consumo mundial de aceite Otros 42% España 530.550 toneladas Espana 20% Italia 620.200 toneladas Grecia 10% Grecia 171.000 toneladas Italia 28% Fuente: UNAPROL (2013) 9 Entre los otros países no productores hay que señalar un constante desarrollo de la demanda de aceite en Canadá y Japón que juntos al mercado de los E.E.U.U y India en los próximos años se pueden convertir en los mercados más importantes en lo que concierne al consumo de aceite.
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