El Cava En La Encrucijada
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CAV A · CALIFORNIA · DOLCETTO · CHILE · BARCELONA ESPAÑA Nº 26 VINUM LA REVISTA INTERNACIONAL DEL VINO California: V INUM Noviembre 2001 Noviembre Dolcetto: Catas: Côtes deBourg Rioja, la se el valledelavanidades El cavaenla gunda divisióndelPiamonte encrucijada Cava, Cos d’Estournel, ,Valley Sudáfricay Napa 800 ptas. (4,8 800 ptas. d ) 5 Revista Internacional del vino, con ediciones en alemán, francés y español. Fundada en 1980. Tirada Total: 60.000 ejemplares. VINUM Internacional Intervinum AG Klosbachstrasse 85, CH-8030 Zürich Tel. +411/268 52 10 Fax +411/268 52 05 http://www.iVinum.com l Editor: Hanspeter Detsch Cuanto mejor, peor Coordinación: Asa Sjöberg Director Internacional: Rolf Bichsel a Ediciones Vinum S.L. Si todos los productos agrarios son altamente sensibles a las fluctuaciones del mer- C/ Teruel, 7. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 91 512 07 68 Fax. 91 518 37 83 cado, generalmente influenciados por el año meteorológico que les toca en suerte, i [email protected] Edición y Redacción España posiblemente ninguno sufre sus vaivenes -tan parecidos a la gráfica de un terremo- r Director: Carlos Delgado. [email protected] Director Gerente: Heinz Hebeisen to- como la uva. En este movimiento sísmico, en el que un año se desploman los bol- [email protected] Edición: Manuel Saco sillos de los agricultores, y al otro el de los bodegueros, en el terremoto del 2001 le ha o [email protected] Catas: Bartolomé Sánchez tocado perder al agricultor. En Rioja, tomada como referente principal de la uva tinta, [email protected] t Equipo de Redacción: Ana Lorente, Ana Ramírez, Juan Bureo, Elba López (traducción), el kilo de uva se ha movido en una banda que va desde las 40 pesetas a las 90. Solo Carlos Gancedo (traducción) Ramón Miguel i Muñoz (diseño) en casos excepcionales se ha llegado a pagar a 230. Problema serio para la parte más Departamento comercial Directora: Cristina Butragueño frágil de la cadena, que acabará pasando factura a todo el sector en un futuro no leja- [email protected] d Publicidad: Pilar García Solé, Sandrine Castets no. En un país como el nuestro, con escasa cultura de «terruño», donde las bodegas Dirección financiera: Francisco Carrillo, Coordinación: Nieves González apenas poseen viñedos propios, Redacción Suiza No podemos dejar al agricultor viviendo a la e Thomas Vaterlaus, Jaqueline Lieberherr, o donde son una minoría las que Hans-Jörg Degen Klosbachstrasse 85, CH-8030 Zürich intemperie de bárbaras leyes del mercado Tel. +411/268 52 60 Fax +411/268 52 65 se pueden contar como autosu- [email protected] Redacción Alemania ficientes, sin viticultor no hay vino posible. Y sin viticultor bien pagado no hay vino de Jürgen Mathäß. [email protected] Tel. +49/6341/939863 Fax +49/63 41/30148 calidad. Pero las cosechas de los dos años anteriores, cargadas de abundante fruta, Redacción Austria Rudolf Knoll. [email protected] récord en la historia en varias denominaciones de origen, han dejado colmados los Tel. +49/94311228 Fax +49/94311272 Redacción Francia lagares de España. A ello hay que añadir la notable subida de precios que experi- Barbara Schroeder. [email protected] Vinum France, 4/6, rue Ferrère. 33000 Bordeaux mentaron todos los vinos en estos últimos años, lo que ha provocado un relativo Tel. +33/05 56 44 29 25. Vinum Italia parón de ventas en el mercado interior y un inquietante retroceso en la exportación. Andreas März, Christian Eder, Roberto Messini. [email protected] Así las cosas, hemos llegado a una situación injusta, y en cierto modo atípica, pues Publicidad Internacional Caviezel•Senn una cosecha de una calidad estupenda se está pagando a precio de saldo. Si ya no Riedstrasse 9. Postfach, 8824 Schönenberg Tel. +411/788 23 00 Fax +411/788 23 10 podemos echar las culpas al cielo, tampoco podemos dejar al agricultor viviendo a la Suscripciones AES Peregrinas, 4 Local 28280 El Escorial (Madrid) intemperie de bárbaras leyes del mercado, pues tarde o temprano el agravio lo paga- Tel. 91 890 71 20 Fax 91 890 33 21 [email protected] remos todos: en el precio y en la calidad del vino. Y aquí no acaba nuestra zozobra, Distribuye Dispaña. C/Gral. Perón, 27 -7º. 28020 Madrid. porque ahora se nos plantea un segundo interrogante: si esta misma bajada de pre- Tel. 91 417 95 30 Imprime cios de la uva en las denominaciones de origen famosas acabará expulsando del mer- EPES Industrias Gráficas S.L. Avda. Valdelaparra, 27. 28108 Alcobendas cado, nuevamente, a los vinos con menos renombre pero de calidad incontestable, (Madrid) Diseño original que, gracias al tirón de la demanda, ya se habían hecho un destacado hueco. La cosa Jaray·Visual Concepts, 8030 Zürich plantea serios problemas en la hostelería: ¿para qué esforzarse en mantener en la carta un vino que ya se sostenía por méritos propios, cuando al amparo del mérito Depósito Legal M-18076-1997 ajeno de una denominación de origen famosa se pueden incorporar a la carta vinos Vinum no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados, ni se identifica necesariamente con baratos, muy baratos, sin que la calidad importe? la opinión de sus colaboradores. Bartolomé Sánchez NOVIEMBRE 2001 VINUM 7 EN ESTE NÚMERO 3 Editorial d 8 Barbera sin madera y sin corcho o 5 Sumario a Otro que está «hasta las narices» del aroma a cor- d cho: la casa piamontesa Scrimaglio, de Monferra- 6 Actualidad internacional i to, embotella uno de sus mejores lotes de Barbera i l de la añada 2000 sin ninguna crianza en madera. 8 Actualidad internacional a r u Y para que la virginal frutosidad no resulte falsea- 10 Actualidad nacional t da por el corcho, se ha renunciado a emplearlo, y 12 Actualidad nacional c se sustituye por tapones de corona («chapas»). a 14 Iberoamérica a 16 Conocer ENTREVISTA 19 Pagos m 22 Carlos Falcó, Marqués de Griñón 20 Economía Es un pionero en la modernización de la vi- ticultura y la enología. Carlos Falcó revolu- u 22 Entrevista cionó hace más de 20 años el panorama vi- 24 Reportaje: el cava nícola español, al apostar por variedades s 42 Reportaje: California absolutamente desconocidas hasta entonces en España, con la aplicación de las técnicas 61 Dolcetto más arriesgas e innovadoras. 66 Chile 68 Gastronomía CAVA 71 Guía de cata 24 Cenicienta busca hada madrina Las doce campanadas de los festejos alboroza- 72 Cata de Rioja dos del comienzo de milenio se apagan. Ceni- 75 Cata de Cava cienta corre a su cava, donde le espera la cruda realidad: dos gigantes en pugna permanente, 76 Cata de Cos d’Estournel una legión de pequeños y medianos elaborado- 78 Cata de Côtes de Bourg res sin rumbo claro, un selecto y reducido gru- 79 Cata de Pinotage po de artesanos pugnando por encontrar su si- tio en el mercado. 86 Novedades 87 Vino entrañable 89 Guía de compra REPORTAJE 96 Ciudades del vino 42 El valle de las mil vanidades En ningún lugar del mundo el culto al vi- 98 Marketing no da flores tan extrañas como en Napa Valley. Cada vez más caballeros de la for- tuna se apiñan en este valle para erigirse un monumento, cueste lo que cueste, con un vino de 95 o más puntos Parker. Analizamos las verdaderas calidades del valle más famoso de California. Para catar a 71 Rioja, Cava, Cos d’Estournel, Côtes de í Bourg, Sudáfrica, California Riojas de alta expresión, los mejores cavas, una u cata vertical de Cos d’Estournel, Côtes de Bourg a g precios atractivos, diez Pinotages sudafricanos y un gran muestreo de los vinos del Napa Valley. NOVIEMBRE 2001 VINUM 6 fax: INTERNACIONAL EN LO MÁS ALTO. El comerciante suizo Donald Hess ha plantado en Payogasta, en la región vinícola de Salta, en el norte de Argentina, el viñedo más alto del mundo. A casi 3.000 m. sobre el nivel del mar se plantaron 90.000 cepas Cabernet y a Malbec. Piensa vinificar el primer vino dentro de unos cinco años. Según los daneses los bebedores de vino MATUSALÉN. En China, unos ar- c queólogos han descubierto en un edificio funerario construido por el son más listos mítico pueblo de Ba un recipiente t Según un estudio a largo plazo realizado en Dinamarca, los que de bronce que probablemente con- tenga vino de hace 2.000 años. beben vino son más listos, más ricos y psíquicamente más esta- u Sólo podrán saberlo con certeza bles que los abstemios y los bebedores de cerveza. El vino empe- cuando hayan encontrado la mane- zó a establecerse en Dinamarca hace sólo unos 25 años, y desde ra de abrir el recipiente sin dañar entonces cada vez es más apreciado. En ningún otro país como a el contenido. este, donde prácticamente no se cultiva vino, es mayor el consu- DEMASIADO ASTI. Para reducir el mo. El resultado que a mediados de agosto arrojaron los estudios exceso de oferta de Asti, cada vez l menos popular, Bruselas subven- daneses se publicó, entre otros lugares, en los cionó a principios de verano el EE.UU. en la revista «Wine Spectator», en i destilado de mosto Moscato (12 Francia en la publicación especializada «La millones de litros). Pero esta san- d Vigne» y en Alemania en «Alles über Wein». gría no ha sido suficiente para re- Ninguno de estos tres consideró la circunstan- lajar la situación: mientras ya se está embotellando la cosecha de cia de que en Dinamarca el vino es incompa- a 2001, en los tanques de acero de rablemente más caro que en otros lugares, las cooperativas aún hay almace- porque está gravado con elevados aranceles de nados 12 millones de litros del d importación.