Japanese Food

Sushi, un po’ di storia

Stupirà molti appassionati di sushi sapere che il loro piatto preferito della cucina giapponese in realtà non ha origini nipponiche. In effetti, molti elementi fondanti della cultura giapponese, non solo culinaria in realtà, hanno origini straniere. E’ successo spessissimo: con il ramen, il tofu, il tempura, ma anche con il buddhismo Zen o i bonsai. Tutte cose importate in Giappone da paesi esteri, ma che col tempo sono state così modificate, adattate al gusto e allo stile giapponese sì da diventare qualcosa di molto diverso da ciò da cui hanno avuto origine, tanto da poterle ormai tranquillamente definire propriamente e originariamente nipponiche. Le origini del sushi Le origini del sushi risalgono al quarto secolo. In varie zone del sud est asiatico era diffuso un particolare metodo di conservazione del pesce. Esso veniva eviscerato, salato e posto in mezzo a riso cotto. La fermentazione del riso provocava l’aumento dell’acidità dell’ambiente in cui si trovava il pesce che poteva così durare anche vari mesi, essere trasportato e stoccato. Al momento di consumare il pesce così conservato, il riso però veniva eliminato. Questa tecnica di conservazione del pesce venne introdotta in Giappone dalla Cina o dalla Corea assieme alla coltivazione del riso tra il terzo e l’ottavo secolo e in alcune regioni è ancora in uso con il nome di Narezushi o Funazushi a seconda della zona di produzione e del pesce utilizzato. La prima evoluzione Con il periodo Muromachi (1336-1573), si incominciò a non buttare più il riso fermentato, ma a consumarlo assieme al pesce. Questo tipo di sushi prese il nome di Namanare. Il sushi si stava gradualmente trasformando da semplice metodo di conservazione del pesce a ricetta vera e propria. Il palato giapponese era ormai abituato ad apprezzare il particolare gusto del pesce semicrudo assieme a riso acidulo e si incominciò a riprodurre questo tipo di abbinamento non con la fermentazione, ma con l’aggiunta di aceto al riso bollito. Siamo dunque all’epoca Edo (1603-1867), il lungo periodo in cui il Giappone rimase quasi completamente isolato dal mondo esterno e in cui si formarono e consolidarono moltissimi di quegli aspetti socio-culturali che ancora oggi caratterizzano così tanto il Giappone moderno. Nel periodo Edo, proprio a Tokyo (Edo era l’antico nome della capitale nipponica), si incominciò a diffondere un nuovo modo di preparare il sushi. Si chiamava haya-zushi, letteralmente “sushi veloce”. Non si aspettava più che il riso fermentando inacidisse ma si mescolava il riso bollito con aceto e lo si univa poi a pesce, verdure e altri ingredienti. Ancora oggi sono molto diffuse e apprezzate simili ricette giapponesi come il chirashi-zushi. La nascita del sushi moderno Il nigiri-zushi, ossia il sushi costituito da uno gnocchetto di riso sormontato da una fettina di pesce, nasce nel 1800, tra le tante bancarelle che vendevano cibo da strada in una già frenetica Tokyo-Edo. Il pesce che veniva scaricato nel porto di Tokyo, assieme al nori e al riso che affluiva nella capitale, venivano assemblati nei caratteristici bocconcini. Hanaya Yohei ( ), uno dei tanti gestori di bancarelle di sushi a metà Ottocento, è più o meno unanimemente considerato l’inventore del nigiri. Era ancora qualcosa di abbastanza diverso dal sushi che si consuma oggi in quanto l’assenza di frigoriferi richiedeva che il pesce fosse marinato in salsa di soia e sale, in modo da poter durare di più. Il wasabi veniva aggiunto per coprire eventuali sapori sgradevoli del pesce che in mancanza del ghiaccio non sempre riusciva ad essere freschissimo. Ancora oggi in giapponese vi è il modo di dire Edo mae zushi (), ossia il sushi di fronte alla baia di Edo, per indicare come il sushi sia una preparazione tipica e originaria proprio di Tokyo.

La diffusione del sushi Nel 1923, un tremendo terremoto e il devastante incendio che seguì distrussero quasi completamente Tokyo. La successiva, immensa opera di ricostruzione richiamò nella capitale maestranze e manovalanze da tutto il Giappone che impararono presto ad apprezzare questo tipico piatto della cucina della capitale contribuendo alla sua diffusione a livello nazionale. Con il dopoguerra il sushi arrivò a quella che è ancora la sua forma attuale. Per ovvie ragioni igieniche smise di essere venduto per strada e rapidamente si trasformò in un piatto di lusso. La successiva svolta si ebbe nel 1958 quando il gestore di un ristorante di sushi, Yoshiaki Shiraishi (), nel tentativo di abbassare i costi e rendere il sushi un piatto alla portata di tutti, inventò il kaiten-zushi (). Pare che l’dea gli venne dopo la visita a uno stabilimento della birra Asahi dove il signor Shiraishi rimase colpito da come le lattine venivano trasportate su dei nastri convogliatori e decise di introdurre un sistema simile nel suo ristorante di Osaka, il Genroku (). Nel kaiten-zushi, letteralmente sushi girevole, piattini con su il sushi vengono posizionati su un nastro trasportatore che li fa girare davanti al bancone dove siedono i clienti che possono prenderli a loro piacimento. Con questo sistema si poteva ridurre il numero di persone addette alla preparazione e al servizio, riducendo conseguentemente i costi e rendendo il sushi alla portata di tutti. Il Genroku-sushi ebbe un successo strepitoso, tanto che il signor Shiraishi aprì rapidamente più di 250 ristoranti simili in tutto il Giappone contribuendo a far diventare il sushi un piatto sempre più diffuso e popolare. Il signor Shiraishi che nel frattempo aveva ideato una macchina per la preparazione automatica dei nigiri, è venuto a mancare nel 2001, ma il primo ristorante Genroku-sushi esiste ancora, vicino all’uscita nord delle linee Kintetsu alla stazione di Osaka. Negli anni ’80 il Giappone è all’apice del boom economico, lanciato ormai alla conquista dei mercati internazionali, gli Stati Uniti in particolare. Contemporaneamente si assiste alla scoperta e progressiva diffusione della cultura giapponese in Occidente. Nascono i primi ristoranti giapponesi e sushi bar negli Stati Uniti, frequentati da yuppies e personaggi alla moda. Il resto è storia recente, con la cucina giapponese e il sushi in particolare che si diffonde rapidamente in tutta Europa e nel resto del mondo, grazie anche alla sempre maggior attenzione alla salute alimentare, ai grassi e calorie. Il galateo del sushi Strano, ma vero, il sushi si può mangiare con le mani (vale per il nigiri, non per il sashimi) e in un sol boccone. Una volta usate, le bacchette vanno riposte sul tavolo, sul loro supporto e non lasciate nel piatto. Intingere il sushi nella soia senza farlo sfaldare è un'arte: il segreto è immergerlo poco per volta e dalla parte del pesce, in modo da non ungere il riso. E il wasabi (vero o falso che sia) non va mai mixato alla soia: è un'abitudine occidentale, ma la delicata cucina giapponese non apprezza i mix. Cos’è Il Sushi () pronuncia giapponese [sɯ̥ ɕi’] o [sɯ’ɕi], in italiano [ˈsuʃʃi]) è un insieme di piatti tipico della cucina giapponese a base di riso insieme ad altri ingredienti come pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito appoggiato sul riso, arrotolato in una striscia di alga, disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu. Etimologia In Giappone la parola Sushi significa letteralmente "aspro" e si riferisce a una vasta gamma di cibi preparati con riso. Al di fuori del Giappone viene spesso inteso come pesce crudo o come riferimento a un ristretto genere di cibi giapponesi, come il maki o anche il nigiri e il sashimi (che in Giappone non è considerato sushi perché composto di solo pesce fresco). Vocabolario Sushi ()

Tipi principali di Sushi Nigirizushi = sushi modellato a mano () : pezzi di pesce su polpettine di riso Gohan Makizushi = sushi arrotolato () : - Hosomaki = rotoli sottili (): rolls di piccole dimensioni arrotolati con alga nori sulla parte esterna con all’interno per lo più un solo ingrediente. - Uramaki = rotoli interno-esterno () : rolls con alga nori interna farciti con uno o più ingredienti. - Futomaki = rotoli larghi () : rolls di grandi dimensioni arrotolati con alga nori sulla parte esterna farciti con molti ingredienti all'interno. - Temaki = rotoli mano () : roll arrotolato a forma di cono, da mangiare con le mani. Oshizushi = sushi pressato () : blocco formato usando una forma di legno detta Oshibako. Chirashizushi = sushi sparpagliato () : vari tipi di pesce serviti in una ciotola di riso. Gunkanzushi = sushi nave da battaglia () : tipo di nigiri che contiene gli ingredienti come una barchetta. Sashimi = fette di pesce crudo, cotto o in salamoia (). Ingredienti del Sushi Ama Ebi Gamberetti crudi () Anago Anguilla di acqua dolce () Ebi Gamberetti lessati () Fugu Pesce Palla () Gari Zenzero rosa affettato sottilmente, servito in ogni sushi. Gari è ritenuto un antibatterico, da mangiare tra un pezzo e l'altro ( ) Goma Semi di sesamo nero o bianco () Ika Calamari () Ikura Uova di Salmone () Katsuo Tonno () Maguro Tonno rosso () Nori Alga utilizzata come involucro sushi in rotoli () Sake Salmone, pronunciato diverso da quello del vino (saké) di riso () Suzuki Branzino () Tako Piovra – Polpo () Tamago Frittata dolce a base di uova () Tobiko Uova di pesce volante () Toro Ventresca di tonno () Unagi Anguilla affumicata in una salsa dolce () Uni Uova di riccio di mare () Wasabi Rafano giapponese ()

“ Piccoli piatti preziosi come gioielli in cui la leggerezza del riso e le innumerevoli e sorprendenti consistenze del pesce crudo, marinato o appena passato al fuoco, si strutturano nella proverbiale perfezione estetica giapponese ” Stuzzichini & Zuppe * Japan Mix (AZ1) Stuzzichini giapponesi …………………………….……………………...…………………………. 2,00 Kroepoek (AZ2) Cialdine di pasta di gambero fritte ……………………………………………………………… 2,50 Edamame (AZ3) Fagiolini di soia ai cristalli di sale grosso …………………….………………………………... 3,00 Riso (AZ4) Coppa di riso giapponese con sesamo tostato …………………………………….………… 3,00 Riso e Wakame (AZ5) Coppa di riso giapponese con alghe wakame ………………………………………………... 4,00 Miso Soup (AZ6) Zuppa di miso con alghe wakame & tofu ……………………………………………..….….. 4,00 Miso Soup Special (AZ7) Zuppa di miso con pesce misto, alghe wakame & tofu ……..…………………………… 5,00 Goma Wakame (AZ8) Insalata di alghe wakame condite con olio e semi di sesamo …………………..……..… 4,00 Chuca Ika Sansai (AZ9) Insalata di calamari e sesamo ……………………………………………………………………… 4,00 Hijiki Salad (AZ10) Insalata di alghe e radici di loto ………………………………………..…………………………. 4,00 Yamakurage (AZ11) Insalata di verdure giapponesi e funghi shiitake ……………….…………………………… 4,00 Ramen & Wok * Ramen Miso (RW1) Noodles giapponesi in zuppa di Miso ……...... …………………..……………………….… 8,00 Miyakoichi Miso (RW2) Noodles giapponesi in zuppa di Miso e pesce misto ………..…………………….……... 10,00 Vegetables Noodles (RW3) Noodles Giapponesi al Wok con Verdure miste ……………………..……………..…….. 10,00 Chicken Noodles (RW4) Noodles Giapponesi al Wok con Verdure miste, Pollo e Omelette ……………..…. 12,00 Shrimps Noodles (RW5) Noodles giapponesi al Wok con Verdure miste, Gamberi e Omelette ………….... 12,00 Chicken Rice (RW6) Riso giapponese al Wok con Verdure miste, Pollo e Omelette ……………….…….. 12,00 Shrimps Rice (RW7) Riso giapponese al Wok con Verdure miste, Gamberi e Omelette ……………….. 12,00

Fried & Tempura *

Ebi Fried (FT1) Gamberetti in sfoglia 4pz ……………………………………………………………………...….. 6,00 Ebi Potatoes (FT2) Gamberi in laccio di patate 4pz …………………………………………………………………. 6,00 Ebi Butterfly (FT3) Gamberi a farfalla in panko 4pz ………………………………………………………………… 6,00 Ebi Harumaki (FT4) Involtini di Gamberi black tiger 4pz ……………………………………………..…….……… 6,00 Tsingao (FT5) Spring rolls con Vegetali 4pz …………………………………………………………….……….. 6,00 Samosa Vegetable (FT6) Triangolini di Verdure 4pz ………………………………………………..………………….….. 6,00 Samosa Curry (FT7) Triangolini di Verdure al curry 4pz ………………………………………….……...…………. 6,00 Takoyaki (FT8) Polpettine di Polpo 4pz ……………………..……………………………………………………... 6,00 Kakiage Nissui (FT9) Verdure miste ……………………………………………………………………………..………….… 6,00 Ebi Tempura (FT10) Gamberoni in tempura 4pz …………………………………………………………………….… 12,00 Fried & Tempura Mix *

Fried Mix 1 (Fmix1) Frittura mista assortita – 10 Pezzi ………………………………….……………….……..…..… 12,00 Fried Mix 2 (Fmix2) Frittura mista assortita – 20 Pezzi …………………………….…………….……..……..……… 22,00 Fried Mix 3 (Fmix3) Frittura mista assortita – 30 Pezzi …………………………….……………….……..….…….… 32,00 Fried Mix 4 (Fmix4) Frittura mista assortita – 40 Pezzi …………………………………….………….……..…..…… 42,00

(*) Il prodotto fresco viene sempre sottoposto a trattamento di abbattimento termico; alcuni ingredienti, quando non disponibili freschi, possono essere surgelati. Le combinazioni degli ingredienti, se preventivamente comunicato, possono essere modificate liberamente con esclusioni o aggiunte. Le stesse possono, eventualmente, comportare un sovrapprezzo rispetto al prezzo di menù sino ad un max di 5,00. Quando le porzioni prevedono n° 8 pz. su richiesta si può servire anche la mezza porzione.

Combinati Tradizionali * Combo Nigiri

Nigiri Box 1 (NB1) (6 Nigiri di Salmone) ..…………………………….. 10,00

Nigiri Box 2 (NB2) (2 Nigiri Salmone, 2 Tonno, 2 Gambero) ..... 10,00

Nigiri Box 3 (NB3) (Mix 10 Nigiri a discrezione dello Chef) ..….. 15,00

Nigiri Box 4 (NB4) (Mix 14 Nigiri a discrezione dello Chef) ..….. 21,00

Nigiri Box 5 (NB5) (Mix 20 Nigiri a discrezione dello Chef) ..….. 30,00 Combo Maki Maki Mix 1 (MM10) (4 Hosomaki, 4 Uramaki, 2 Futomaki) …….………………………………………………… 12,00 Maki Mix 2 (MM16) (8 Hosomaki, 6 Uramaki, 2 Futomaki) ….…………………………………………………… 19,00 Maki Mix 3 (MM20) (8 Hosomaki, 8 Uramaki, 4 Futomaki) ……………………………….……………………… 24,00 Maki Mix 4 (MM28) (12 Hosomaki, 12 Uramaki, 4 Futomaki) …………………………………………………… 32,00 Maki Mix 5 (MM36) (16 Hosomaki, 16 Uramaki, 4 Futomaki) …...……………………………………………… 40,00 Maki Mix 6 (MM50) (24 Hosomaki, 20 Uramaki, 6 Futomaki) …………………………………………………… 55,00 Combo Misto Misto Box 1 (MB10) (2 Nigiri, 2 Uramaki, 6 Hosomaki) ……………………………………………………..……… 12,00 Misto Box 2 (MB16) (2 Nigiri, 4 Uramaki, 8 Hosomaki, 2 Futomaki) ………………………………………….. 19,00 Misto Box 3 (MB20) (4 Nigiri, 4 Uramaki, 10 Hosomaki, 2 Futomaki) ………………………………………... 24,00 Misto Box 4 (MB26) (8 Nigiri, 4 Uramaki, 12 Hosomaki, 2 Futomaki) ………………………………………... 30,00 Misto Box 5 (MB30) (10 Nigii, 6 Uramaki, 12 Hosomaki, 2 Futomaki) …………………………….………….. 35,00 Misto Box 6 (MB38) (10 Nigiri, 8 Uramaki, 16 Hosomaki, 4 Futomaki) ………..……………….…………….. 42,00 Misto Box 7 (MB50) (12 Nigiri, 12 Uramaki, 20 Hosomaki, 6 Futomaki) ………………..…………………… 55,00 Combinati Speciali

Demi Special Mix

Demi Special Mix 1 (Dmix1) - 16 (Piatto misto di 8 pezzi tradizionali e 8 pezzi speciali a discrezione dello Chef) … 23,00 Demi Special Mix 2 (Dmix2) - 20 (Piatto misto di 10 pezzi tradizionali e 10 pezzi speciali a discrezione dello Chef) 28,00 Demi Special Mix 3 (Dmix3) - 30 (Piatto misto di 14 pezzi tradizionali e 16 pezzi speciali a discrezione dello Chef) 40,00 Demi Special Mix 4 (Dmix4) - 40 (Piatto misto di 20 pezzi tradizionali e 20 pezzi speciali a discrezione dello Chef) 52,00 Demi Special Mix 5 (Dmix5) - 50 (Piatto misto di 24 pezzi tradizionali e 26 pezzi speciali a discrezione dello Chef) 65,00

Special Mix

Special Mix 1 (Smix1) - 10 (Piatto misto composto da 10 pezzi speciali a discrezione dello Chef) ……………… 18,00 Special Mix 2 (Smix2) - 16 (Piatto misto composto da 16 pezzi speciali a discrezione dello Chef) ………….…... 27,00 Special Mix 3 (Smix3) - 20 (Piatto misto composto da 20 pezzi speciali a discrezione dello Chef) ……………… 32,00 Special Mix 4 (Smix4) - 30 (Piatto misto composto da 30 pezzi speciali a discrezione dello Chef) ……………… 45,00 Special Mix 5 (Smix5) - 50 (Piatto misto composto da 50 pezzi speciali a discrezione dello Chef) …………...… 70,00

Nigiri * 2 pz

Sake (N1) (Salmone) …………...………………….………...…………………...... …… 4,00

Maguro (N2) (Tonno) …………...……………….....…………………...... ……..… 4,00

Suzuki (N3) (Branzino) …………...…………….…………………...... …...……... 4,00

Ebi (N4) (Gambero Cotto) …………...………………...….………...... …………... 4,00

Ebi Tempura (N5) (Gambero in tempura) ...….……...………………... 5,00

Unagi (N6) (Anguilla) …...…………...…………………...…………………...……… 6,00

Taco (N7) (Polpo) …………...…….....…………………...…………………...………… 4,00

Ika (N8) (Seppia) …………..……………...……….………...…………………...……….. 4,00

Tamago (N9) (Omelette) …………...………………...…...………………...... 4,00

Amaebi (N10) (Gambero Crudo) …………...………………...………………… 5,00

Temaki * 1 pz California (TE1) (Salmone, Avocado, Philadelphia, Sesamo) …………………….………………….…………... 7,00 Maguro (TE2) (Tonno, Cetriolo) …………………..………….………………….………………….………………… 7,00 Tobiko (TE3) (Tobiko, Cetriolo) …………..………………….………………….………………...….……………… 7,00 Ikura (TE4) (Uova di Salmone, Cetriolo, Lime) ….…………….………………….………………….….….… 9,00 Ebi (TE5) (Gambero Cotto, Cetriolo) ….……………….………………….………………….……………….. 7,00 Spicy Sake (TE6) (Salmone, Chili Cream, Cipollino, Cetriolo) .....………………….………………….……….. 8,00 Spicy Tuna (TE7) (Tonno, Chili Cream, Cipollino, Cetriolo) …….………………….………………….……….. 8,00 Surimi (TE8) (Granchio, Cetriolo) ………….………………….………….………………….………………….…... 7,00 Tempura Ebi (TE9) (Gamberone in tempura, Salsa Yakitori) ………….………………….….………………….….. 8,00

Hosomaki * 8 pz

Kappa Maki (H1) (Roll ripieno di Cetriolo e Sesamo) ………...... ….. 6,00

Yasai Maki (H2) (Roll ripieno di Avocado) ..…………...……………..…. 6,00

Shiko Maki (H3) (Roll ripieno di Rapa giapponese)…………….…….. 5,00 Sake Maki (H4) (Roll ripieno di Salmone) …………..…...……………..… 8,00 Maguro Maki (H5) (Roll ripieno di Tonno) ...…..…………...….…..... 8,00 Surimi Maki (H6) (Roll ripieno di Surimi) ………….………………… 8,00 Ebi Maki (H7) (Roll ripieno di Gambero cotto) ..……………....………... 8,00 Hot Maki (H8) (Roll in tempura, Philadelphia e Salsa Yakitori) …... 12,00 Uramaki * 8 pz California Sake (U1) (Avocado, Salmone, Philadelphia) …………………...…………………...…………………… 11,00 California Sake Special (U2) (Avocado, Salmone, Philadelphia, Salmone esterno) ……….………...…...……………… 13,00 California Masago (U3) (Avocado, Salmone, Philadelphia, Uova di pesce) ……………...……...…………………... 12,00 California Surimi (U4) (Avocado, Granchio, Philadelphia) ……...…………………...…………………...…………….. 11,00 Spicy Sake (U5) (Salmone, Chili Cream, Tobiko, Cipollino, Cetriolo) …………………...………………. 12,00 Spicy Tuna (U6) (Tonno, Chili Cream, Tobiko, Cipollino, Cetriolo) …………………...………………… 12,00 Rainbow (U7) (Avocado, Salmone, Philadelphia, Pesce Misto Esterno) …………………...…………… 14,00 Tempura Ebi (U8) (Gamberone in Tempura, Salsa Yakitori) …………………...…………………...…………… 14,00 Tempura Ebi Rainbow (U9) (Gamberone in Tempura, Salsa Yakitori, Pesce misto esterno) …………………...... … 15,00 California Tempura (U10) (Roll in Tempura ripieno di Avocado, Salmone e Philadelphia) ………………...…… 13,00 Sake Tataki (U11) (Salmone scottato) …………………...…………………...... ………….……….……...…….……… 12,00 Tempura & Sake (U12) (Gamberone in Tempura, Tartare Salmone, Tobiko esterno, Salsa Yakitori) ……. 16,00 Sake, Maguro, Suzuki (U13) (Salmone. Tonno, Branzino) …………………...……………………………………...…...…..…. 15,00 Futomaki * 8 pz California (F1) (Salmone, Avocado, Philadelphia, Sesamo, Cetriolo) ...………………..…………………. 13,00 Sake (F2) (Mango, Salmone, Rapa Giapponese, Mayo) ……………..………………………………… 12,00 Ebi Tempura (F3) (Riso, Insalata, Gambero in Tempura, Avocado) ………………………………………….. 14,00 Maguro Tempura (F4) (Riso, Insalata, Tonno in Tempura) …………………………………………………………… 14,00 Hotroll (F5) (Riso, Salmone, Philadelphia, Cetriolo, Tobiko, Surimi, Tabasco, fritto) ………… 14,00 Roll Kara Age (F6) (Riso, Pollo fritto in pastella Kara-Age, insalata e salse) ……………………………….… 14,00 Gunkan * 2 pz

Ikura (GU1) (Riso, Uova di Salmone)………………………………………..….. 6,00

Masago (GU2) (Riso, Uova di Capelin) ..………………...………………….... 5,00

Tobiko (GU3) (Riso, Uova di Pesce Volante) ……………………………..…. 5,00

Tartare (GU4) (Riso, Tartare del Giorno) …………….…………………..…. 6,00

Sake (GU5) (Riso, Salmone Crudo, Tartare di Salmone) ………………….. 6,00

Sake Ikura (GU6) (Riso, Salmone Crudo, Uova di Salmone) ..…….. 6,00

Sake Ichigo (GU7) (Riso, Salmone, Fragola, Confettura di Albicocca) 6,00

Maguro (GU8) (Riso, Tonno Crudo, Tartare di Tonno) ……………..... 6,00

Goma Wakame (GU9) (Riso, Alghe Wakame) ………..………….... 4,00

Maguro Unagi (GU10) (Riso, Tonno, Anguilla Grigliata) ……... 6,00

Onigiri * 1 pz

Fantasia (O1) Pallina di Riso con ripieno a richiesta o a discrezione dello Chef da 5,00 a 8,00

Sashimi *

Sashimi Mix 1 (S1) (9 Pezzi di pesce misto) …..…………………………………………………...……….……………. 13,00 Sashimi Mix 2 (S2) (15 Pezzi di pesce misto) ……………………….………..……………………….………………… 22,00 Sashimi Mix 3 (S3) (21 Pezzi di pesce misto) …………………………………………………..……..…………………. 30,00 Sashimi Sake (S4) (8 Pezzi di salmone) ……………………..…………………………………………………………… 12,00 Sashimi Maguro (S5) (8 Pezzi di tonno) ………………………..……………………………………………………………. 12,00 Sashimi Mediterraneo (S6) (9 Pezzi di pesce misto, sali speciali, olio d’oliva, grani di pepe) ……………………… 14,00

Chirashi *

Sake (CH1) (Riso, Salmone, Alghe Wakame, Sesamo, Salsa Yakitori) …...……………...…………… 12,00 Maguro (CH2) (Riso, Tonno, Alghe Wakame, Sesamo, Salsa Yakitori) …...………..………..………….. 12,00 Misto (CH3) (Riso, Pesce crudo misto, Alghe Wakame, Sesamo, Salsa Yakitori) …...……………... 13,00 Ebi (CH4) (Riso, Gambero cotto, Alghe Wakame, Sesamo, Salsa Yakitori) .....……………...…… 12,00 Unagi (CH5) (Riso, Anguilla, Salsa Yakitori, Sesamo) ………………...... …………...……………...... 16,00 Suzuki (CH6) (Riso, Branzino, Alghe Wakame, Sesamo, Salsa Yakitori) …...……………...…………... 13,00 Sake Special (CH7) (Riso, Salmone, Philadelphia, Alghe Wakame, Sesamo, Salsa Yakitori) …...………. 14,00 Maguro Special (CH8) (Riso, Tonno, Philadelphia, Alghe Wakame, Sesamo, Salsa Yakitori) …...…….…… 14,00 Misto Special (CH9) (Riso, Pesce Crudo Misto, Philadelphia, Alghe Wakame, Sesamo, Yakitori) ….…. 15,00 Ebi Special (CH10) (Riso, Gambero Cotto, Philadelphia, Alghe Wakame, Sesamo, Salsa Yakitori) … 14,00 Tempura (CH11) (Riso, Gamberi in tempura, Alghe Wakame, Sesamo, Salsa Yakitori) ……………… 14,00

Tartare & Terijaki * Tartare Sake (TA1) (Salmone, Frutta Esotica, Chili Cream) …...……………...... …...……...……………...………. 13,00 Tartare Maguro (TA2) (Tonno, Frutta Esotica, Chili Cream) …...……………………...……...……………...……...…. 13,00 Tartare Suzuki (TA3) (Branzino, Frutta Esotica, Chili Cream) …...……………...……...……………...……...………. 15,00 Tartare Ebi (TA4) (Gambero, Frutta Esotica, Chili Cream) …...……………...……...……………...……...……… 15,00 Pollo Terijaki (TA5) (4 Spiedini di Pollo in Salsa Yakitori e Riso Giapponese) …...……………...……...……... 10,00 Pollo Kara-Age (TA6) (Pollo Fritto, Salsa Giapponese, Riso Giapponese) …...…………….…...……...…………… 9,00 Tako Kara-Age (TA7) (Polpo Fritto, Salsa Giapponese, Riso Giapponese) …...……………...……...…………….... 10,00 Carpacci & Tataki * Sake (CT1) Carpaccio di salmone in salsa ponzu o di agrumi …...……………...……...... …....…………... 12,00 Maguro (CT2) Carpaccio di tonno in salsa ponzu o di agrumi …...……………...……...……………...……... 13,00 Misto (CT3) Carpaccio di pesce misto in salsa ponzu o di agrumi …...……………...……...……………... 13,00 Sake Tataki (CT4) Salmone scottato a fiamma in salsa ponzu o di agrumi …...……………...……...………….. 12,00 Maguro Tataki (CT5) Tonno scottato a fiamma in salsa ponzu o di agrumi …...……………...……...…………….. 13,00 Sake Ebi Tataki (CT6) Salmone e gamberi scottati a fiamma in salsa ponzu o di agrumi …...……………...…… 13,00 Tataki Sake Baked (CT7) Filetto di Salmone al Forno, Sesamo, Porro, Katsuobushi, Salse …...……..……..…...…. 15,00 Tataki Maguro Baked (CT8) Filetto di Tonno al Forno, Sesamo, Porro, Katsuobushi, Salse …...……..………...……... 15,00 Tataki Mix Goma (CT9) ½ Filetto di salmone e ½ filetto di Tonno scottati in crosta di sesamo & Yakitori 15,00 Tataki Sake Goma (CT10) Filetto di salmone scottato in crosta di sesamo & salsa Yakitori .…….……...………..….. 15,00 Tataki Maguro Goma (CT11) Filetto di tonno scottato in crosta di sesamo & salsa Yakitori …...………………………... 15,00

Dessert & Fruit

Dessert

Coppa di gelato

……………………………………………………...…...……………...…………..…...……………...…… 4,00 Torta o dessert del giorno

……………………………………………………...…...……………...…………..…...……………...…… 6,00 Uramaki Chocolate Uramaki dolce, ripieno di crema alla nocciola, biscotto e frutta, farcito con gelato ……… 6,00

Fruit

Frutta di stagione Porzione singola di frutta di stagione …………..……………………….……………….………..... 5,00 Frutta di stagione gran mix Porzione di frutta di stagione mista per 2 persone …………………………………………...... 9,00 Frutta di stagione farcita Porzione di frutta di stagione farcita con gelato e/o panna …………………………………..... 7,00