/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////////

_ HALLÅ DÄR Vd Anders Källman _ FÖNSTRET Höj priserna på mat _ NOTERAT Brexit oroar bönder _ RECEPT Käk för gamers _ FÖRETAG Sammanslagning i Skåne _ KALENDER En dag om märkning

100%

INNEHÅLL // OM VI SKA KLARA DEN GRUNDAD: 1943 GLOBALA KONKURRENSEN MÅSTE FÖRETAGEN 2018.11.09 FÅ BÄTTRE FÖRUTSÄTTNINGAR I ARBETET MED KOTTCHARK.SE KOMPETENSFÖRSÖRJNINGEN.// BJÖRN HELLMAN, VD LIVSMEDELSFÖRETAGEN SIDAN 10

GES UT I SAMARBETE MED KCF, KÖTT OCH CHARKFÖRETAGEN 11 10 NR/ÅR

_MARKNAD Vägen öppnas för mer export

_FÖRETAGET Skogen ger korvskinn

_SPECIAL KÖTT & CHARK MED HELA VINNARLISTAN chark sm2018 Vi har örat mot rälsen! På Eurofins Food & Feed Testing vill vi kunna erbjuda våra kunder den bästa helhetslösningen. Förutom att säkerställa att våra analyser håller hög och tillförlitlig kvalitet utvecklar vi hela tiden vårt utbud och våra analyser och strävar efter att förbättra kundvärdet.

Vi vet att tid i många fall är en viktig faktor i livsmedelsproduktion. Eurofins arbetar kontinuerligt för att ge våra kunder analysrapporten på kortare tid, vilket kan innebära stora besparingar i exempelvis lagerhållningskostnader. Kortare svarstid gör också att analyser kan vara batchfrisläppande, och därmed kan ni undvika kostsamma åter- kallanden och upparbetad produktionstid. Därför erbjuder Eurofins nu kortare svars- tider för pesticidanalyser och allergenanalyser.

Kontakta oss så berättar vi mer om hur vi kan hjälpa er! [email protected]

Skanna koden för att läsa mer om våra snabbare svarstider samt ta del av erbjudanden och nyheter. www.eurofins.se 2 VINJETT

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

INNEHÅLL 2018 11 november FOTO: LISA BARRYD LISA FOTO:

ATT GÖRA KORVSKINN av den svenska skogen är en LÖPANDE BAND process med små marginaler. Men vid Domsjö Fabriker 5 Hallå där... 12 utanför Örnsköldsvik utvinner man cellulosa av massaved ... Anders Källman, vd för och flis varav en del används till korvskinn. Multivac AB som ställt ut på I HÖTORGSHALLEN i Stockholm har en ny restaurang med Scanpack. riktiga gourmetkorvar i centrum öppnats. Kronan på verket 12 7 Nytt & Noterat 18 är en variant av falukorv baserad på det exklusiva Noterat: Köttätande en wagyuköttet. klassfråga. KÖTT- OCH CHARKFÖRETAGEN (KCF) har startat en sats- 10 Fönstret ning för att få fler företag i branschen att börja med export. Akut brist på arbetskraft. 22 Business Sweden har också genomfört en om­fattande analys av kött- och charksegmenten och identifierat de 52 Folk & Företag marknader som har störst potential. Nytt renslakteri i norr. 18 _EXKLUSIVT I KÖTT & CHARK 56 Kalender _ CHARK-SM:S VINNARLISTA Konferens om djurskydd.

ÅRETS STORA EVENT inom branchen, Chark-SM 2018, är nu 58 Krönika avgjort. Kött & Chark presenterar i detta nummer de Ny EU-lag ska stärka 26 kompletta resultatlistorna i alla 17 klasser som det tävlats i. producenterna. 26 RECEPT Mannerströms helg och Kokbok för gamers. som 42 inte orkar

CHEFREDAKTÖR BO LINDMARK // företag uttrycker att detta med export är mindre komplicerat än vad de hade trott

Sällan har det funnits ett så Business Sweden har redan samlad. Flera hittills intresse- bra läge för svenska kött- genomfört en djupanalys av rade företag uttrycker också och charkföretag att börja potentialen för kött- och chark- att detta med export faktiskt är exportera sina produkter till segmenten och även rekom- mindre komplicerat än vad de känsla och hantverksskicklighet marknader utanför Sverige. menderat flera marknader där hade trott. som ligger bakom det man gör. Kött- och Charkföretagen (KCF) man tror att svenska produkter Krutröken efter årets uppla- Grattis, alla ni som vunnit poka- har tillsammans med Business skulle kunna fungera. Det vore ga av Chark-SM har just börjat ler och kvalitetsutmärkelser, se Sweden inlett ett samarbete för synd att nu inte haka på det skingra sig och landet har just nu till att dra nytta av fram- att fler aktörer i branschen ska här tåget när så pass mycket begåvats med svenska mästare gångarna i marknadsföringen få upp ögonen för de möjlig- finns serverat och så mycket i 17 olika klasser. Än en gång framöver! heter som finns med exporten. mera kunskap än tidigare finns har branschen bevisat vilken [email protected]

// Grattis, alla ni som vunnit pokaler och kvalitetsutmärkelser!

3 WINNE R

4 HALLÅ DÄR

Hallå där... Anders Källman, vd för Multivac AB. Ett av de ledande företagen för förpacknings- lösningar och som ställde ut på mässan Scanpack nyligen. flera nyheter inom Multifresh vill idag visa mera än bara en aldrig direkt på papper utan Ni har fyllt 30 år i år som eget och skinapplikationer, både för naken produkt, berätta något använder barriärer av plast över bolag i Sverige, vad har ni gjort trågmaskiner och djupdragare. extra och få ut ett budskap. allt fibermaterial. I Sverige har vi för att uppmärksamma detta? annars kommit väldigt långt med – Vi har egentligen firat under Vilka trender ser du på Debatten om att minska på hanteringen av plast och den hela året med olika aktivite- förpackningsområdet? plasten är intensiv, hur nedskräpning som sker är också ter och kampanjer från såväl – Jag har varit vd i 8,5 år och påverkar den er verksamhet? en konsumentfråga. Plastför- maskinsidan som service- och sedan dess har enormt mycket – Det är självklart något vi packningar som kommer från underhåll. Scanpack är något av hänt. Något som exploderat de följer mycket noga. Samtidigt olja står för totalt 2– 4 procent höjdpunkten genom att vi här senaste tre åren är skinpack är frågan komplex och man av all användning av raffinera- samlat alla nyheter under året. och det har även fått ett stort måste utgå ifrån vad som är de oljeprodukter så det är en Vi har bland annat lanserat en genomslag inom livsmed- vettigt och realistiskt. Det finns ganska liten del. Men vi håller helt egen skivningsutrustning el generellt. Tillverkarna vill begränsningar även med alter- hela tiden koll på utvecklingen och en djupdragare med s.k. presentera produkten på ett nativen till plast. Ett exempel är på detta område och grundin- intregrerad loader, som gör att snyggt sätt och samtidigt få fibermaterial som än så länge ställningen måste ändå vara att operatören kommer ner i ar- en bra hållbarhet. Etikettering inte är lika ogenomsläppligt fortsätta minska på plasten. // betshöjd. Vi har även tagit fram blir också allt viktigare, man som plast. Vi packar därför BO LINDMARK

5 VINJETT

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

SÄKRA LIVSMEDEL I HELA KEDJAN

DU, Genomför din KRAV- DINA KUNDER, och EU ekologiska- DINA KUNDERS KUNDER certifiering med oss. är viktiga för oss! En certifiering ökar tryggheten i hela kedjan. Varmt välkommen att prata ökad kundnöjdhet med oss!

VI CERTIFIERAR GENTEMOT Kontakta oss BRC FOOD, BRC AGENTS AND BROKERS, BRC IOP, för information om FSSC 22000, ISO 22000, IP LIVSMEDEL, SVENSK STANDARD de nya utgåvorna FÖR LIVSMEDELSHANTERING I BUTIK, KRAV av standarderna! ISO 9001, ISO 14001, ISO 27001*, ISO 45001, AFS, OHSAS 18001, PEFC, FSC *, MSC/ASC*. * Tillsammans med samarbetspartner

Varmt välkommen som kund till oss! www.bmgprosanitas.se [email protected] Tel: +46 (0) 31-360 70 20 Besöksadress: Ackred. nr. 1814 Produktcertifiering ISO/IEC 17065 Fjordvägen 45, 436 50 Hovås Postadress: Box 9006, 400 91 Göteborg

Ackred. nr. 1450 Sverige / Sweden Certifiering av ledningssystem ISO/IEC 17021-1 NYTT & NOTERAT

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Köttbönder drabbas hårt av Brexit Tullfritt avtal _NOTERAT Brexit kan bli ett EU och Norge hårt slag mot det irländska zNYTT EU och Norge har lantbruket vars export till 40 slutit ett nytt handelsavtal på procent går till Storbritannien, livsmedelsområdet. Avtalet, det visar en ny rapport från som innebär att vissa mindre Irlands centralbank. Extra hårt bearbetade jordbruksprodukter drabbas nötköttsexporten, helt befrias från tull vid handel hälften av allt nötkött hamnar mellan Norge och EU. Det gäller Ekonomin påverkar köttintag på den brittiska marknaden bland annat levande hästar, _NOTERAT En ny australiensisk studie visar att socioekonomis- och 75 procent av exporten av konserverad svamp, lingon-, ka faktorer kan påverka hur mycket kött man äter, till exempel levande nötkreatur. Enligt cen- tranbärs- och blåbärssaft samt ekonomi, utbildningsnivå och var man bor. I studien kan forskarna tralbankens värsta Brexit-sce- restprodukter från potatisbe- se en koppling där personer med lägre socioekonomisk status äter nario förlorar de irländska arbetning till djurfoder. Genom mer kött än personer med hög status. De deltagare i studien som nötköttsproducenterna sin avtalet införs eller utökas visade på högre socioekonomisk utsatthet var mer benägna att bästa exportmarknad helt och också vissa tullkvoter som ger välja kött. Den främsta anledningen var att de upplevde att en rätt hållet, i alla fall ett tag. I det EU-länderna ökade möjligheter med kött gav dem högre status än en vegetarisk. bästa utfallet tappar irländskt att exportera kött till Norge, – Det finns en symbolisk koppling mellan köttätande, styrka och nötkött drygt en tredjedel av som visst griskött, nötkött maskulinitet. Traditionellt sett har kött ansetts vara mat som inger den brittiska exporten. Irland och fjäderfäkött. Exempel på hög status och något man serverar till gäster på en fest, enligt kommer genom Brexit även fler produkter som omfattas Natalina Zlatevska, en av studiens forskare. att tappa sitt jordbruksstöd är ost och korv. EU å sin sida KÄLLA: MSN LIVSSTIL från EU. öppnar upp eller utökar tullfria ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// KÄLLA: LAND LANTBRUK tullkvoter för import från Norge av bland annat potatischips och vissa typer av djurfoder. 45% mer försäljning av svenskt kött efter åtgärder zNYTT Efter sommarens ex- Ugglarps med extra inköp av kött hos grossisten ökade med sammans med våra kunder, kan trema torka beslutade grossis- djur och kampanjer på kött- och 45 procent eller 90 ton jämfört driva på för att öka efterfrågan ten Martin & Servera att sätta charkprodukter med ursprung med samma månad förra året. på svenska produkter. Att stödja in ett antal åtgärder för att hjäl- Sverige i sina kampanjkanaler Efter sommaren har också svensk livsmedelsproduktion pa de svenska bönderna. Bland och i e-handeln. September ytterligare 25 kommuner lagt in och våra svenska bönder är annat genomförde man ana- månads försäljningssiffror visar svenska produkter i sina avtal något vi arbetar med långsik- tomiska affärsupplägg på nöt att åtgärderna också gett resul- med Martin & Servera. tigt, säger Joakim Sköld Östling, och gris med leverantören KLS tat, försäljningen av svenskt – Det är positivt att vi till- affärsområdeschef Färskvaror.

Hösten blir godare med svenskt kött www.dalsjofors.org

7 VINJETTNYTTFÖNSTRET & NOTERAT

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ekonomi FOTO: SHUTTERSTOCK FOTO: Industrin vill se höjda priser Den svåra torkan har skapat påverka dem framöver: en. Det säger sig självt att om producenterna har redan gjort en råvarubrist som driver . 41 procent har redan drab- råvarukostnaderna ökar så de effektiviseringar man kan, upp råvarukostnaderna för bats negativt av torkan kraftigt som de nu ser ut att och man kommer inte på egen svenska livsmedelsproducen- . 41 procent räknar med nega- göra så drabbar det producen- hand klara av att svälja de öka- ter. Detta måste leda till ökade tiva effekter under hösten terna väldigt hårt, i synnerhet de råvarukostnaderna. För att konsumentpriser. Det konsta- . 37 procent kommer på de producenter som redan är vi ska undvika en försvagning terar Livsmedelsföretagens grund av torkan att behöva öka pressade lönsamhetsmässigt, av den redan hårt pressade chefekonom Carl Eckerdal i sitt leveranspriserna mycket säger Carl Eckerdal. svenska livsmedelsindustrin senaste Konjunkturbrev. . 44 procent kommer på I Konjunkturbrevet jämförs måste kostnaderna fördelas i grund av torkan att behöva öka även den nuvarande krisen hela livsmedelskedjan och nå _ Sommarens torka var en leveranspriserna en del med den globala råvarukrisen ända ut till konsumenten. Det katastrof för Sveriges lantbruk – Det är billigt att köpa mat i 2007–2008 som dock inte ledde är kanske uppenbart men tål och nu börjar effekterna mär- Sverige, men dyrt att producera till märkbart höjda konsument- att sägas ändå; utan svenska kas även hos livsmedelsprodu- den och många livsmedelsföre- priser. Livsmedelsindustrin fick livsmedelsproducenter blir det centerna. Livsmedelsföretagen tag kämpar med låga margi- hantera de höjda kostnaderna inga svenska livsmedel, säger har frågat sina medlemsföretag naler. För ett genomsnittligt då genom att på olika sätt Carl Eckerdal. // hur de har påverkats av torkan livsmedelsföretag står råvarorna effektivisera produktionen. och hur de tror att den kommer för 60 procent av omsättning- – En stor del av livsmedels- BO LINDMARK

// öka konsumentpriserna, annars kommer en stor del av livsmedels­industrin tappa sitt redan minimala ekonomiska utrymme.

8 NYTT & NOTERAT

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Britterna vill ha nya korvar SLU startar ny ledarskapskurs _NOTERAT Intresset för korvar från andra länder tycks just nu zNYTT SLU:s startar i vara större än någonsin i Stor- januari en ny kurs för före- britannien, det visar en under- tagsledare. Ökad kunskap sökning som kryddleverantören inom marknad, ledarskap, EHL Ingredients genomfört. medarbetarskap, organisa- ökning av grisar 2,3% – Olika smakprofiler för tion, produktion och pro- _NOTERAT Mellan juni 2017 och juni 2018 ökade antalet grisar och korvar har vuxit starkt under duktionsmanagement samt nötkreatur medan antalet får minskade, andelen mjölkkor minskade de senaste fem, sex åren. strategisk utveckling är något också. Det visar den statistiska undersökning om lantbruksdjur i Konsumenterna vill ha större av det som finns på program- Sverige som Jordbruksverket gör årligen. Antalet nötkreatur ökade variationer och väljer gärna met. Kursen riktar sig till med drygt 5 000 djur under perioden, trots att antalet mjölkkor korvar från länder som Italien, yrkesverksamma i de gröna minskade med 2 600 djur. Framför allt ökade antalet am- och Grekland, Spanien och Turkiet näringarna i hela landet, från dikor, men det fanns även något fler kalvar i juni 2018 än vid samma och då med kryddor som rökt jordbruk och trädgård till tidpunkt 2017. Antalet får var drygt 3 procent lägre i juni 2018 än paprika, kummin, oregano, söt turism och landsbygdsföre­ året innan och även antalet jordbruk som har får minskade. Antalet chili och olika kryddblandningar, tagande. Kursen är även grisar har ökat med uppskattningsvis 2,3 procent mellan 2017 säger Tasneem Backhouse, vd öppen för rådgivare och och 2018. Främst är det slaktgrisar som ökar medan suggor och för EHL Ingredients till Global branschverksamma som vill smågrisar minskar. Sedan 2010 var trenden fram till 2016 att antalet Meat News. få ett bra grepp om helheten grisar minskade, sammanlagt med 10,9 procent för att de sista två I England hölls nyligen den och utmaningarna i företags- åren öka med 2,9 procent årliga så kallade Korvveckan där ledning. Sista anmälningsdag ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// årets nyheter presenterades. är 6 december.

Vill du vara med och utveckla marknadens bästa kött & charksortiment med fokus på ätkvalitet, hållbar livsmedelsproduktion och djurvälfärd? I så fall är du varmt välkommen med din ansökan som Kvalitets & Produktutvecklingsansvarig.

Mer information om tjänsten kan ni hitta på vår hemsida, www.globefoods.se.

9 NYTTFÖNSTRET & NOTERAT

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// arbetsmarknad

Brist på 30 000 arbetare med rätt erfarenhet SHUTTERSTOCK FOTO: Fyra av fem livsmedelsföretag står inför en komplex utmaning der samma tid har företagen projektansvarig inom kompe- har svårt att hitta den arbets- med ett stort behov av att avstått ifrån att rekrytera drygt tensförsörjning på Livsmedels- kraft de behöver och med rätt rekrytera samtidigt som före- 4 600 personer på grund av att företagen. erfarenhet. De kommande tolv tagen vittnar om hur svårt det de inte hittat rätt kompetens. Läget om kompetensförsörj- månaderna bedömer företagen är att hitta rätt personer. Om vi Drygt sex av tio företag har fått ning presenteras i rapporten att de behöver rekrytera mer ska klara att möta den globala sänka kraven på yrkeserfaren- ”Arbetskrafts- och kompetens- än 25 000 medarbetare och konkurrensen måste de få bätt- het vid personalrekrytering. studie inom livsmedelssektorn inom fem år ytterligare 7 000. re förutsättningar och mer stöd – Vi måste hitta fler vägar 2018” som är ett samarbete i arbetet med kompetensför- in för dem som vill jobba i livs- mellan Livsmedelsföretagen, _Livsmedelsföretagen i Sverige sörjning, både på kort och lång medelsbranschen och många LRF och Arbetsförmedlingen. sysselsätter närmare 49 000 sikt, säger Björn Hellman, vd på saker måste göras samtidigt. Vi Tanken är att samarbetet ska personer och omsätter ca 177 Livsmedelsföretagen. behöver fler unga som ser en fördjupas och resultera i ett miljarder kronor. Livsmedelspro- Drygt vartannat företag i framtid inom livsmedelsbrans- treårigt projekt. Projektet har duktionen är den sektor som är livsmedelssektorn har avstått chen och det behövs omställ- finansierats med medel från i störst behov av att rekrytera, från att rekrytera på grund av ningsutbildningar för dem som LRF och branscherna samt men att man har svårt att öka svårigheter att hitta rätt person, vill byta karriär. Utmaningen Europeiska socialfonden, ESF, produktionen utan att anställa vilket är en väsentligt högre blir nu att få igång och hålla med 2 miljoner kronor. // mer arbetskraft. andel än snittet för samtliga igång båda de här spåren sam- – Sveriges livsmedelsföretag branscher i rapporten. Un- tidigt, säger Joel Andersson, BO LINDMARK

// Vi måste hitta fler vägar in för dem som vill jobba i livsmedelsbranschen.

10 NYTT & NOTERAT

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Kedja byter ut plasten zNYTT Garant, Axfoods eget varumärke, byter ut förpackning- arna på köttprodukter med målet att plastmängden ska minskas med 70 procent, ge ökad hållbarhet och därmed minskat svinn. De nya förpackningarna består av en platta av FSC-märkt papp som försluts med en tunn vaccad plastfilm. I ett första skede handlar det om en serie med Garants färska korvar. – På sikt kommer fler och fler förpackningar att bytas ut till de nya trågen, säger Hans Bax, chef för egna affärer på Axfood där kött ingår. Målet för Axfood är att alla plastförpackningar ska vara återvin- ningsbara år 2022 och av bioplast år 2030. Enligt ett EU-direktiv ska Sverige också minska sitt användande av plastbärkassar till 40 tunna plastbärkassar per person och år senast 2025. /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Utmàrkt ursprung! Märket Kött från Sverige gör det enklare för dina kunder att göra ett medvetet val i butiken. Ursprungsmärkningen betyder att djuret är fött och uppfött i Sverige och att varan är förädlad, förpackad och kontrollerad här.

Läs mer på frånsverige.se

11 VINJETT

rent skogs korv skinn //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Att göra korvskinn av den svenska skogen är en process med små marginaler. Ett exempel är Domsjö Fabriker som lyckats höja renhetsgraden på sin cellulosa från 92 till 93 procent. Detta innebär att korvskinnstillverkande kunder inte längre behöver komplettera cellulosan från Domsjö med en renare variant. TEXT & FOTO BJÖRN LUNDBECK FOTO: SHUTTERSTOCK FOTO: ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////+ 12 VINJETT

Några varianter av de korvskinn som används för produktion av skinnfria korvar, och som är baserade på den nya, renare cellulosan.

13 VINJETT

I fabriken i Domsjö spottas cellulosan fram i form av vita ark som sedan förpackas och levereras i balar om 200 kilo. Den korvskinnstillverkande kunden löser upp arken till en sirapsliknande lösning som sedan kan formas till en tub anpassad för korv. Magnus Lundmark, försäljningschef för cellulosa på Domsjö Fabriker.

OMSJÖ FABRIKER strax lyckats öka cellulosahalten från 92 till Världens totala produktion av cellu- utanför Örnsköldsvik har 93 procent, en ynka procent som har losa är cirka 7 miljoner ton. Domsjö sva- mer än 100 år på nacken visat sig ha en avgörande betydelse för rar för 220 000 ton. 8 000–10 000 ton och ägs idag av världens de korvskinnstillverkande kunderna. av den nya produkten Ultra, avsedd för Dstörsta fibertillverkare, indiska Aditya Magnus Lundmark, försäljningschef för korvskinnstillverkning. Enligt Magnus Birla. Produktionen i Domsjö består i cellulosa, förklarar: Lundmark är det en växande marknad, korthet av att man ur råvaran massaved – Köparna av dessa produkter vill även om tillväxten är ganska måttlig för och sågverksflis utvinner cellulosa, som normalt ha så hög renhet som möjligt, närvarande. är den stora produkten, men även lignin men det kostar också mer om du ska ha och bioetanol. Det mesta av cellulosan den allra bästa kvaliteten. Men vi har Strävar ni nu mot att ytterligare för- används av kunderna för vidare fram- nu lyckats förbättra oss tillräckligt för bättra renheten i Ultra-cellulosan? ställning av textilier för olika ändamål. att våra kunder ska kunna använda vår – Det gör vi givetvis, men det finns Men en liten andel av, cirka 5 procent produkt till 100 procent i sin produk- begränsningar för oss. Vi har nått dit eller 8 000–10 000 ton, säljs till ett par tion. Tidigare har man alltid varit tvung- vi är nu genom att optimera proces- företag som tillverkar korvskinn, varav en att blanda upp den med en bättre sen precis så mycket som möjligt, ett ett är spanska Viscofan. Korvskinns- cellulosakvalitet. Vi har helt enkelt blivit projekt som pågått i två år där vi jobbat tillverkning är en tekniskt komplicerad konkurrenskraftiga genom en kombina- tillsammans med våra kunder. Vi har process som ställer väldigt höga krav på tion av pris och kvalitet. optimerat på vår sida och kunderna har cellulosans renhet. Domsjö har under justerat sina processer för att kunna många år levererat cellulosa till korv- CELLULOSAN LEVERERAS till korv- använda produkten. skinnstillverkare. Ett problem har dock skinnstillverkarna i form av vita ark – Utmärkande för den här branschen varit att man inte har nått upp till den förpackade i balar om 200 kilo. Där är att alla cellulosamaterial är olika, det renhetsgrad på cellulosan som de bästa löses arken upp till en sirapsliknande ställer krav på att användaren trimmar i branschen kan prestera. Medan Dom- lösning som sedan kan omformas till en in sin process. Det innebär också att sjö tidigare legat på 92 procents renhet tub anpassad för att innehålla korv. De om man försöker komma in hos en ny når de allra bästa upp till 98 procent. cellulosabaserade korvskinnen används kund så kan det krävas flera års arbete I den nya produkten Domsjö Cel- uteslutande för produktion av skinnfria för oss. lulose Ultra har emellertid Domsjö korvar. Domsjö har en uttalad strategi att

14 FÖRETAGET

Domsjö Fabriker ägs av indiska Aditya Birla, världens största fibertillverkare. Utsläppen från skorstenarna i Domsjö består uteslutande av vattenånga. Här förädlas massaved och sågverksflis till cellulosa, som är den stora produkten, men även till lignin och etanol.

växa på nischade områden och då bland på att användningsområdet enbart är annat inom cellulosa för korvskinn, produktion av skinnfria korvar, menar berättar Magnus Lundmark. Patrik Lundgren. – Vi ser en potential här och genom – De flesta tror att man använder sig att vi är inne i dessa nischade områden av formar när man tillverkar skinnfria så lär vi oss att bli bättre även på våra korvar. Men faktum är att 99 procent av mera normala produkter. Att ha mer alla skinnfria korvar görs med cellu- krävande kunder utvecklar oss anställ- losabaserat skinn. Av vår totala skinn- da och vässar hela fabriken. // försäljning på cirka 130 miljoner meter utgörs 65 – 70 miljoner meter av den cellulosabaserade varianten. EN STÖRSTA svenska Bland fördelarna, förutom de allmänt korvskinnsleverantören, miljövänliga egenskaperna, kan näm- K A Lundgren i Göteborg, nas att cellulosaskinnen inte är täta, vil- har mycket goda erfaren- ket gör att de fungerar utmärkt på korv Dheter av cellulosabaserade korvskinn. som ska rökas. Röken släpps igenom – De är väldigt bra skinn, säger vd och går in i korven. Patrik Lundgren Patrik Lundgren och betonar att det konstaterar att det på senare tid också är den äldsta typen av konstgjorda kommit plastalternativ till cellulosa- korvskinn samtidigt som det är mycket skinnen. Plastvariantens konkurrens- miljövänligt. fördel består i att den är billigare. Det cellulosabaserade korvskin- net har funnits ända sedan 1930-talet och är därmed det äldsta konstgjorda // 99 procent av alla skinnfria korvar görs skinnet, dessutom är det miljövänligt och komposterbart. Att de cellulosaba- med cellulosabaserat skinn. serade skinnen är så lite kända bland Patrik Lundgren, KA Lundgren konsumenter beror sannolikt mest + 15 FÖRETAGET

KOGSRÅVARAN ska idag till synes goda tillgången på skogs- räcka till alltmer; bostäder, råvara, bör tillåta ett större uttag ur fordonsbränsle, kläder, skogarna, vilket i sin tur kräver politiska förpackningar, rekreation beslut. Men detta måste ske med en ochS friluftsliv och även livsmedel. Men fortsatt stor miljöhänsyn och det är en räcker verkligen våra skogar till för att viktig framtidsfråga att prioritera vad fylla alla de behov vi har idag och hela skogsråvaran ska användas till. Han tiden skaffar oss? nämner ett antal kritiska frågor. Lars Winter, vd på bioraffinaderiet – Att använda skogsråvara som Domsjö Fabriker, påpekar att den svens- råvara i byggnationer är självklart, men ka skogen växer med en volym av 130 i vilken omfattning kan ny teknik ersätta miljoner kubikmeter per år, samtidigt användningen av tryck- och skrivpap- som den årliga avverkningen ligger på per, kartong och förpackningar? cirka 90 miljoner kubikmeter. Tillväxten – Vi måste fundera över konsum- är således rejält mycket större än vad vi tionen och vad vi ska producera. En tar ut. konsumtion baserad på förnyelsebara – En stor del av vår konsumtion är råvaror ska styras till produkter som baserad på fossila bränslen. Ambitionen har det största värdet för människor. är att fasa ut dessa och ersätta med Och då handlar det främst om boende, förnyelsebara alternativ. Vår cellulosa kläder och mat. i korvskinn ersätter andra produkter, Starka miljöintressen strävar idag det enda förnyelsebara alternativet till efter att skydda större arealer av skog cellulosa i det fallet är djurtarm. genom att bilda reservat. Här höjer dock Lars Winter menar att vi, trots den Lars Winter ett varningens finger. – Den skogen skulle i så fall bli // Vår cellulosa i korvskinn ersätter obrukbar. Om vi inte får använda oss av skogens resurser, hur ska vi då minska andra produkter. Lars Winter, vd för Domsjö Fabriker behovet av olja? //

INVESTERAR DU EKONOMISKT RÄTT FÖR FRAMTIDEN? Se automatisk VI I DYNATEC HAR FOKUS PÅ ATT UTVECKLA LÖSNINGAR SOM GER DIREKTA OCH MÄTBARA pallager RESULTAT FÖR VÅRA KUNDER. VI HJÄLPER DIG MED DIN FRAMTIDA INVESTERING. Med dedikerade produktutvecklare och samarbete med världens främsta maskintillverkare är DYNATEC en totalleverantör för livsmedelsindustrin. Vi levererar automation och lösningar för hela värdekedjan, från teknik och enstaka maskiner till kompletta linjer. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal. kyl och frys spiral Hygienbanor

Palletering Flowpack

Robotcell Djupdragare Röntgen

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: [email protected], web: DYNATEC.se

16 En 200-kilosbal av cellulosa är klar för leverans till korvskinnstillverkare. Domsjö producerar årligen 8 000–10 000 ton av den nya, renare cellulosan, benämnd Ultra.

LESS IS MORE SALTWELL – ett havssalt med naturligt lägre natriumhalt

Saltwell är ett unikt havssalt som bara återfinns i ett miljoner år gammalt hav under Atacamaöknen i Chile. Dess unika korn innehåller, helt naturligt, 65% natrium och 35% kalium – i varje korn! Detta ger ett salt med bibehållen smak och funktionalitet för de flesta applikationer. Har vi väckt din nyfikenhet? Häng på i vår strävan efter hälsosammare livsmedel!

• Ett korn - överlägsen smak & funktion • Ersätt vanligt salt 1:1 • 35% lägre Natriumnivå • Deklareras som havssalt - clean label

www.saltwellsalt.com • www.salinity.com

17 PORTRÄTT

Då och nu: årets kock korvkultur _STOCKHOLM I Hötorgshallen går det numera att hitta gourmetkorvar och korv gjord på waguykött. Hjärnan bakom konceptet är stjärnkocken och korventusiasten Roland Persson. – Det finns egentligen inga begränsningar för vad man kan göra med korv, säger han. TEXT OCH FOTO BO LINDMARK ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Roland Persson

DET VAR I SOMRAS som Roland Persson matiga utan snarare smala och ganska tillsammans med tre andra delägare små, detta är dock ingen slump. öppnade den lilla restaurangen Korv- – Tanken är att korvarna ska avnjutas kultur på nedervåningen i Hötorgshal- tillsammans med alla tillbehören och len. Och som namnet antyder serveras ge en korvupplevelse. Det ska vara ett här ingen vanlig korv med bröd utan annat sätt att äta korv och är man flera ambitionerna är högre ställda än så. som äter tillsammans blir det också Cirka 30 olika korvar finns i sortimen- mera av en social grej. tet, ett tiotal är gjorda på Roland Pers- sons egna recept och de övriga kommer RÅVARORNA TILL Roland Perssons från andra korvtillverkare i Sverige som egna korvar är främst gjorda på griskött han själv valt ut. Här finns korvar med från gården Böja Stommen Lantbruk kryddningar som prästost, mejram och norr om Skövde, som han samarbetat senapsfrö eller parmesan, citron och med i några år. rosmarin, fritt komponerade av kocken – Ägaren Magnus Lindström där är själv och där smaken kommer i främsta väldigt duktig och lyhörd. Han var nog rummet. lite skeptisk till konceptet i början, men – Jag gillar verkligen att ta fram för honom har detta blivit ett nytt sätt nya kompositioner och smaker och att att göra korv. göra korvar som inte redan finns, säger Men den korv som sticker ut mest Roland Persson som sedan 15 år tillbaka i sortimentet är den som kallas för även är ledamot av Korvakademien. Wagyu­falu, Korven innehåller till 70 De korvar som pryder Korvkulturs procent wagyukött från Chile och priset kyldisk är varken tjocka eller särskilt ligger på 80 kronor för en förpackning. +

18 VINJETT

// Jag gillar verkligen att ta fram nya kompositioner och smaker och att göra korvar som inte redan finns.

MER OM ROLAND PERSSON //////////////////////////////////////////////////// Född: 1959. Utbildning: Restaurangskolan i Kristineberg i Stockholm. Meriter: Vinnare av Årets Kock 1990. ”Det var en fantastisk upplevelse och jag fick vara med i Aktuellt i direktsändning med min tallrik”. Var med i Kocklands­ laget i åtta år, vann Årets Köttkock 1985, kom femma på EM i fisk 1994 och sexa på ost-VM i Lyon 2009. Har fått Gastro- nomiska Akademiens guldmedalj 1991 och Lilla sällskapets smaksked 2004. _ Drev Franska Matsalen på Grand Hotel i femton år som även flera gånger utsågs till Sveriges bästa krog av tidningen Gourmet. _ Vid årets upplaga av Årets Kock deltog Roland Perssons son Magnus och slutade fyra.

19 VINJETT

Roland Persson har även ett matlabb på källar- planet i Hötorgshallen där han själv gör tillbehör och andra specialiteter som terriner, patéer och blodpudding.

+ – Den är egentligen gjord lite med Han säger att det hela tiden poppar en naturlig del av yrket. glimten i ögat, men faktum är att den sålt upp nya tankar och idéer i huvudet både – Det är svårt få ungdomar idag att riktigt bra. Det är något av en konst att kring mat och korv. stå i en industri och göra samma sak. laga till den, korven ska stekas medium – Inte sällan är det lite galna sådana Men kan man lyfta fram att korvtillverk- och i tjocka skivor, ungefär som en tour- och då vill man ju gärna testa dom. Efter ning är ett kreativt hantverk och något nedos, och det behövs inget fett eftersom många år i yrket har jag fått ganska bra mer än bara det traditionella kan den wagyuköttet redan innehåller så mycket koll på vilka smakkombinationer som bilden förändras. Sedan handlar det ju av det. funkar. också om att det finns en sådan ådra och Roland Persson har även ett matlabb Roland Persson har en hel del syn- öppenhet hos producenterna. på källarplanet i Hötorgshallen där han punkter kring dagens charkindustri och själv gör tillbehör och andra specialiteter säger att han gärna kan tänka sig att TILL KORVKULTUR har besökarna som terriner, patéer och blodpudding. fungera som en inspiratör till branschen. strömmat till sedan starten i somras och – Industrin är generellt ganska trög Roland Persson tycker att Hötorgshallen INOM DEN svenska kockvärlden är när det gäller att utvecklas och stannar varit idealisk för en pilotrestaurang som Roland Persson något av en legend och lätt kvar i traditioner och system som denna. under årens lopp har han rönt stora inte går att rucka på. Det är i och för sig – Det ger en väldigt bra inramning framgångar med sin matlagningskonst. inget fel i det, men vill man komma vi- genom att så många andra livsmedels- 1991 vann han Årets Kock och i cirka 15 dare måste man hitta nya vägar och här företag också håller till här. Till Hötorgs- år drev han Franska Matsalen på Grand tror jag det finns en hel del att göra. In- hallen kommer alla slags kunder och Hotel som ett år även utsågs till Sveriges dustrin skulle behöva fler personer som från hela landet och inte bara de som bästa krog. Passionen för matlagning har mig som kan gå utanför ramarna och se har gott om pengar. han haft med sig sedan han var tolv år. på saker från ett annat håll, jag kommer Ett tecken på att konceptet funge- – Min största inspirationskälla var ju heller inte från charkvärlden. rar är att det redan finns planer på att en matglad mormor i Mora, hon lärde öppna ett ställe till i Farsta centrum mig otroligt mycket om råvaror, hem- HAN TROR ÄVEN att det skulle gå att och eventuellt ett i Täby, kanske är en lagad mat och inte minst vad matglädje locka fler unga till att bli charkuterister ny fastfoodkedja på väg att se dagens betyder. om produktutveckling mera ingick som ljus…? //

20 VINJETT

CleanSmoke™ •Bättre för miljön •Mer kostnadseffektivt •Konsekvent kvalitet •Äkta smak •Säkrare produkt Trä, värme, vatten, filtrering. 100% naturlig och helt kemisk fri.

KLASSPONSOR för

Göteborg 8 nov 2018 www.charksm.se

21 MARKNAD

Fyra marknader är särskilt intressanta för kött- och charkföretagen, Tyskland, Nederlanderna, Frankrike och Hongkong. satsning ska vidga gränser

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// BUSINESS SWEDEN har inom ramen för regeringens livsmedelsstrategi nyligen Kott och Charkforetagen (KCF) har inlett en satsning genomfort en analys av exportpo- för att öka exporten av förädlat kött och charkuterier tentialen för Sveriges tolv viktigaste exportsegment inom livsmedel, kött och tillsammans med Business Sweden. chark är ett av dessa. Den 10 oktober – Det finns en stor outnyttjad potential på markna- genomförde KCF tillsammans med livs- der utanför Sverige för våra medlemmar och målet medelsansvariga personer på Business Sweden ett seminarium kring de lokala är att fler ska våga realisera sina exportidéer, säger förutsättningarna och möjligheterna för Magnus Därth, vd för Kött och Charkföretagen (KCF). de utvalda marknaderna, där diskute- rades även vilka frågor företagen bör TEXT BO LINDMARK FOTO SHUTTERSTOCK tänka på i samband med en internatio- //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// nell expansion.

22 FAKTA BUSINESS SWEDENS ANALYS: //////////////////////////////////////////////////// Några slutsatser: _ Svensk livsmedelsindustri har //  Idag exporteras cirka 30 procent av de potential då styrkorna är i linje med livsmedel som produceras i Sverige och globala trender som hållbarhet, målet för livsmedelsstrategin är att den livsmedels­säkerhet och innovativa andelen ska bli 50 procent år 2030. nischprodukter samt sina snabbfotade företag. _ Potentialen är störst för flest – Tanken från vår sida är att göra intressanta för export: Tyskland, Neder- segment i Kanada, Storbritannien, någon exklusivt för just er bransch landerna, Frankrike och Hongkong. Tyskland, Japan och Hongkong. och att få fler att börja tänka i banor av – För att vi ska nå ett mål i Sverige _ För kött och chark är Japan, export, sa Maria Warnauskas, affärs- om en fördubblad livsmedelsexport Hongkong och Tyskland (ekologiskt) de utvecklare inom livsmedel på Business till 2030 är det viktigt att alla delar i marknader som har störst potential. Sweden. exportprocessen, från marknadstill- Ökad konsumtion och efterfrågan på träde via marknadsanalys och andra premium och västerländska produkter IDAG EXPORTERAS cirka 30 procent förberedelser är väl kända hos alla livs- samt möjligheter för biprodukter gör av de livsmedel som produceras i Sve- medelsföretag med tankar på export. Vi Asien intressant. rige och målet för livsmedelsstrategin hoppas att vår satsning ska göra att fler, _ Svensk industris övergripande styrka är att den andelen ska bli 50 procent år framför allt små och medelstora kött- finns i kvalitet längs hela värdekedjan, 2030. När det gäller kött- och charkfö- och charkföretag, vågar satsa på export, från utsäde till förpackning/marknads- retagen har Business Sweden iden- säger Magnus Därth. föring, vilket kan användas i kommunika- tifierat fyra marknader som särskilt Ett av de företag som deltog vid KCFs + tionen på utlandsmarknader.

23 + och Business Swedens exportmöte men i själva verket är det inte riktigt FAKTA BUSINESS var Ola Janheim var korvproducenten lika svårt. Dessutom finns det idag, i SWEDEN Specialchark, som håller till i Stock- och med det här projektet, också bättre //////////////////////////////////////////////////// holms Slakthusområde. Vd Ola Janheim möjligheter att få rådgivning och ekono- _ Business Sweden bildades den 1 tycker att mötet var givande och att miskt stöd, säger Ola Janheim. januari 2013 genom en sammanslag- det rätade ut en del frågetecken kring ning av Exportrådet och Invest Sweden. hur man ska gå tillväga för att börja IDAG HAR SPECIALCHARK ingen export Business Sweden ägs av staten och exportera. alls, men nyligen har man fått förfrå- näringslivet. – Sedan måste man ju alltid sätta in gan från en importör i USA som vill allting i det egna företagets kontext – introducera företagets korvar till några hur kan vi som korvtillverkare hitta vår snabbmatsställen i New York. länderna att få tillstånd till, bland annat nisch på en exportmarknad. Men tidi- – Det vore givetvis otroligt häftigt så måste en delegation därifrån först gare har man ju nästan varit skrämd av att komma in där, men tyvärr så verkar komma hit till Sverige. hur komplicerat det verkat med export, USA just nu vara ett av de svåraste Ola Janheim tror annars på idén att

FoodSafety

Berendsen har koll på standarder och krav inom livsmedelsindustrin. Vi hjälper er att utveckla en klädkod för verksamheten som matchar den funktionalitet och hygiennivå som ni eftersträvar.

Vår livsmedelskollektion uppfyller DIN 10524 och är anpassad för IFS, TESCO, BRC och HACCP.

www.berendsen.se

Annons CharkSM.indd 1 2018-09-26 12:44:12 24 MARKNAD

// Idag har vi ett mindre sortiment viltkorvar, men det kan vi utöka. Det vore spännande att komma in på en helt ny marknad. Ola Janheim, vd för Specialchark

Så går exportarbetet vidare profilera sig på det som är unikt för . KCF kommer att fortsätta exportarbe- inhemskt kött är både inom retail och Sverige och han ser viltprodukter som tet genom att bilda en särskild charkex- foodservice på dessa marknader. En ett segment med goda möjligheter, inte portgrupp med företag från branschen. specifik fördjupning är redan igång för minst i Europa. Gruppen kommer att delta i dialogen food service i Frankrike. – Idag har vi ett mindre sortiment med Business Sweden och ha fokus på . KCF ska också titta vidare på cer- viltkorvar, men det kan vi utöka om vi förädlat kött och chark. tifieringen av kvalitetsstandarder (QS) skulle vilja. Det vore spännande at kom- . Business Sweden har även satt i Tyskland och se i vilka delar den är ma in på en helt ny marknad med våra igång ett arbete med att kartlägga ekvivalent med certifieringar i Sverige produkter, kanske börja i mindre skala vilka länder som importerar mest kött och hur det enkelt det går att skaffa ett och sedan jobba sig upp. och köttprodukter inom EU och mer sådant certifikat. Övriga företag som var med på se- specifikt hur det ser ut på marknaderna . Tillsammans med Business Sweden minariet var Qibbla Halal, Nybergs Deli, Frankrike, Nederländerna, Tyskland ska KCF se till att det också finns mer Wurstmaster, Gudruns (Mårtenssons) och Hongkong. Därefter ska man titta material om kött och köttprodukter på och Atria. // vidare på hur starka preferenserna för sajten TrySwedish.com. //

Har du helt rent mjöl i påsen? Mer om det senaste inom produktkontroll www.mobergs.se

25 2018 chark sm

Chark-SM, det tionde i ordningen, står redo med ett resultat. Juryn har smakat, diskuterat, bedömt och valt ut de charkuterier som är de allra bästa i Sverige. Alla deltagare, 55 företag och cirka 700 produkter, bidrar till den svenska charkens utveckling och nu är det dags att lyfta fram medaljörerna. Som enda tidning presenterar Kött & Chark exklusivt resultaten i samtliga 17 klasser som det tävlats i. TEXT BO LINDMARK FOTO LISA BARRYD, BO LINDMARK OCH SHUTTERSTOCK

26 CHARK-SM

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Juryns motivering

FALUKORV (NAMNSKYDDAD) KLASSISKT KRYDDADE KORVAR PASTEJ OCH SYLTA _Nordchark i Luleå: Falukorv Basturökt _Helmut Walch Charkuteri: Frankfurter _Per i Viken Chark: Leverpastej "I en klass med mycket hög och jämn "En elegant klassiker med alla önskade "En mycket snygg pastej med härlig kvalitet utmärkte sig denna klassiska kvaliteter på plats. Smaklig både varm och krämighet och bra leversmak." falukorv med en genuin smak – en falukorv kall. En fröjd både för öga och gom." som smakar som en falukorv ska smaka." TRADITIONELL CHARK MILT KRYDDADE KORVAR _Vaggeryds Chark: Pölsa KÖTTBULLAR OCH HAMBURGARE _Lindvalls Chark: Viltkorv med prästost "Fantastisk balans i kryddning som fram- _Nacka Köttprodukter: Högrevs­ "En fint gjord korv med vacker yta som kallar en symfoni av smaker. Traditionell hamburgare e-c kappa omsluter vilda välsignade toner av vildsvin gammal rätt som borde ligga i tiden." "En välsmakande högrevsburgare med och prästost!" stuns och perfekt form och tjocklek." BACON OCH RÖKT SIDFLÄSK STARKT KRYDDADE KORVAR _Signal & Andersson Charkuterifabrik: JULSKINKA _KLS Ugglarps/Charkprodukter: Bacon _Björk & Co: Julskinka, kokt Charkprodukter Jalapeno/cheddarkorv "Ett komplett bacon, bra sälta och lagom "En vackert utskuren skinka. God "Jalapenocheddarkorven är en läcker korv. rökt. Funkar till ALLT!" tradi­tionell julskinksmak. Bra balans sälta- Fin rökfärg, smäcker form och bra bite. En sötma. Perfekt konsistens – som alla vill ha balanserad smakexplosion, både het och FÄRSKKORV på julbordet." mild på samma gång." _J. Pettersons Chark: Färskkorv Västerbottensost KOKTA HELKÖTTSPRODUKTER GRILLKORV, SKINNFRI "Med en hantverksmässig perfektion. _Jokkmokks Korv & Rökeri: _Lindvalls Chark: Högrevskorv Ett vackert inre & yttre, där man möts av Lavkokt skinka "En god grillkorv som når nya höjder tack smakupplevelser från hela Sverige i perfekt "En välformad skinka med fräsch rosaröd vare balanserad smak, noggrann krydd- balans." snittyta. En mild kryddton som inte tar ning och en spännande textur med inslag överhanden över skinkans egen smak. av högrev." HEDERSUTMÄRKELSE Den äter vi gärna till frukost och helgens EKOLOGISKA PRODUKTER charkbricka." ISTERBAND _HK Scan: Kallrökt Korv Ekologisk _Atria Sverige: Charkdelikatesser RÖKTA HELKÖTTSPRODUKTER Gammaldags Isterband "En vacker korv med god, syrlig smak som växer." _Vindelns Rökeri: Vindelnrökt Fläskkarré "Produkten håller vad den lovar. Välrökt "Vågar man så vinner man. En produkt med med hög kötthalt och balanserad syra. HEDERSUTMÄRKELSE Juryn är lycklig!" extra allt med en fin marmorering. Kraftiga ÅRETS SMAKFÖRNYARE smaker i balans – rök och salt." KALLRÖKT, TORKAD KORV _Nyhléns Hugosons Chark: NH Grovmald LUFTTORKADE/KALLRÖKTA _Jokkmokks Korv & Rökeri: Salami fänkål grillkorv Lingon & Granskott HELA KÖTTPRODUKTER "Ett vackert hantverk med fina bitar av "Vältillverkad grovmald grillkorv där man _Jokkmokks Korv & Rökeri: Bresaola speck och kött. En fin mogen eftersmak tagit intryck från det nordiska skafferiet. "En produkt med utsökt kryddsättning i fin med god fänkålssmak." Det är karaktäristiska smaker som väl harmoni med sältan. Mycket vacker både harmonierar med produkten." RÖKT PÅLÄGGSKORV hel och uppskivad. En bresaola att vara stolt över." _HKScan: Läckökorv "Vacker produkt, balanserade smaker, bra yrkesskicklighet och passar både mackan och charkbrickan." +

27 CHARK-SM

Jurymedlemmen Hans underhöll med lite ukelele och sång i pauserna.

Vinnare är...

1. BRONS Ingelsta Kalkon: Ingelsta Kalkon Kalkonburgare Falukorv FÖRETAG/PRODUKT (namnskyddad*) Bergströms Rökeri: Falukorv 72 % 1 Sponsor: Caneb Gudruns: Falukorv 72 % kötthalt julskinka Helmut Walch Charkuteri: Falukorv Sponsor: CLRcon HKScan: Scan Falukorv 3 KLS Ugglarps/Charkprodukter: 1. SVENSK MÄSTARE Smålands­kött falukorv 500 g halvböj _ Nordchark i Luleå: Falukorv Basturökt Korvdelikatessen i Göteborg: 3. SVENSK MÄSTARE Falukorv, ring _ Björk & Co: Julskinka, kokt 1. GULD Korvdelikatessen i Göteborg: Falukorv Per i Viken Chark: Falukorv FÖRETAG/PRODUKT 3. GULD Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks Stens Chark Åseda: Falukorv Korv Original Stensåkra Chark & Deli: Deli Falu FÖRETAG/PRODUKT Lidl Sverige: Falukorv Åkes Hemchark: Falukorv HKScan: Gourmet Julskinka Lindvalls Chark: Falukorv Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Kokta Rybergs Charkuteri: Bohusfalu julskinka Specialchark Stockholm: Falukorv köttbullar och Kronfågel: Kycklingjulskinka Vaggeryds Chark: Falukorv hamburgare 2 Sponsor: RISE 3. SILVER 1. SILVER FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT Allmans: Glögg-griljerad julskinka, färdigkokt Andersson & Tillman: Falukorv 2. SVENSK MÄSTARE Gudruns: Julskinka kokt griljerad Hemgården: Värmlandsfalukorv _ Nacka Köttprodukter: Högrevs­­- Helmut Walch Charkuteri: Kokt Julskinka HKScan: Scan Deli Falukorv ham­burgare e-c kappa HKScan: Griljerad Julskinka av Rapsgris, hel HKScan: Scan Jägarfalukorv och skivad J. Pettersons Chark: Mager 2. GULD Jakobsdals Charkuteri: Charkuteriets Senapsgriljerade julskinka falukorv 18 % FÖRETAG/PRODUKT Signal & Andersson Charkuterifabrik: Jul- Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks HKScan: Högrevsburgare skinka kokt Korv Original Deli Per i Viken Chark: Farmors köttbullar Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks Korv Basturökt 2. SILVER 3. BRONS Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT Korv Basturökt Deli Andersson & Tillman: Julskinka Gudruns: Hamburgare färska MälarChark: Falukorv Gudruns: Julskinka kokt Gudruns Siljans Chark: Högrevsburgare Nyhléns Hugosons Chark: NH Norrlands- HKScan: Rapsgris Julskinka falukorv 2. BRONS HKScan: Lättrökt Julskinka Rybergs Charkuteri: Falukorv HKScan: Scan Piggham julskinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: FÖRETAG/PRODUKT Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Falukorv ring Familjen Hansen Charkuterier: Högrevs- Lättrökta julskinka Siljans Chark: Falukorv extra prima burgare med Vindelnrökt sidfläsk KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ SP Chark: Falukorv 550gr Gudruns: Högrevsburgare produkter rimmade kokta julskinka

28 FOTO: LISA BARRYD LISA FOTO:

Cirka 40 utvalda domare genomförde juryarbetet under två intensiva dagar.

KLS Ugglarps/Charkprodukter: KLS kokt Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs rimmad julskinka utan svål Kokta skinka Flatrökta skinka Nordchark i Luleå: Julskinka benfri Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Nyhléns Hugosons Chark: Alviksgården Gallerkokta skinka Mörkrostade gallerskinka med sotade flarn Kokt Julskinka Kronfågel: Minutkyckling Classic Stekt & Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Skivad Mörkrostade gallerskinka med lönnsirap Kronfågel: Minutkyckling BBQ Stekt & Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Kokta helkötts- Tärnad Svartrökta gallerskinka produkter Kronfågel: Gott & Grillat BBQ Kyckling- Jakobsdals Charkuteri: Charkuteriets 4 Sponsor: Salinity klubba Grillade pastrami Meet I Linköping: Grillad & Skuren Kebab Jakobsdals Charkuteri: Charkuteriets Meet I Linköping: Grillad & Skuren Gyros Rökta bog 4. SVENSK MÄSTARE Jokkmokks Korv & Rökeri: Samiskt rökt skinka Jokkmokks Korv & Rökeri: Lavkokt skinka 4. BRONS Svartrökt Bog FÖRETAG/PRODUKT Ludvig Sörensen: 4. GULD Familjen Hansen Charkuterier: Hansens Nordchark i Luleå: Flatrökt Skinka kokta skinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: FÖRETAG/PRODUKT Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Saluhallskinka rökt Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Kokta saltrulle Siljans Chark: Flatrökt hel skinka Örtskinka Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas SP Chark: Sotarkotlett Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Grillade rostbiff Grillade rostbiff Jakobsdals Charkuteri: Charkuteriets 5. SILVER Kronfågel: Gott & Grillat BBQ Kycklingben Grillade rostbiff FÖRETAG/PRODUKT Kronfågel: Minutkyckling Caesar Stekt & Jakobsdals Charkuteri: Chimichurryskinka Gudruns: Gudruns Gästrikeskinka Rökt Skivad Ludvig Sörensen: Lönneberga, Marianne- Gudruns: Gudruns Deliskinka Rökt Kronfågel: Minutkyckling Peppar & lunds Rostbiff Hemgården: Hemgårdsskinka Paprika Signal & Andersson Charkuterifabrik: HKScan: Rökt Emilskinka, skivad Signal & Andersson Charkuterifabrik: Saluhallsskinka kokt rund Jakobsdals: Bror Jakobs Rosenkubb Grillad rostbiff Jakobsdals: Varmrökt nötkött Signal & Andersson Charkuterifabrik: Korvpojkarna: Nötrulle varmrökt Fläsksida sous-vide neutral utan svål rökta helkötts- Mostorps Gård: Gallerrökt karré produkter 4. SILVER Rybergs Charkuteri: Valters Bohusrökta 5 Sponsor: Lietpak Skinka FÖRETAG/PRODUKT Signal & Andersson Charkuterifabrik: DennFood: Rostbiff grillad av innanlår Kassler Gudruns: Gudruns Deliskinka Ångkokt 5. SVENSK MÄSTARE Siljans Chark: Kassler HKScan: Kokt Oxbringa sous vide, _Vindelns Rökeri: Vindelnrökt Fläskkarré Vindelns Rökeri: Vindelnrökt skinka, hel och skivad flatrökt HKScan: Scan svenska gårdar 5. GULD Kokt skinka, skivad 5. BRONS HKScan: Kokt Saltrulle, skivad FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT HKScan: Grillad Kyckling, skivad Bergströms Rökeri: Rökt Lammklubba Allmans: Rökt fläskytterfilé pastrami HKScan: Kokt Delikatess skinka Björk & Co: Rökt älginnanlår +

29 VINJETT STURM & DRANG

Efter 50 års äktenskap pratar vi äntligen med varandra.

Dessa fantastiska maskiner har äntligen börjat kommunicera på riktigt. Inte bara hälsningsfraser utan kontinuerliga meningsfulla samtal. Nu är de, Handtmanns korvspruta från VF 800-serien och clipsmaskinen från Poly-clip, det perfekta paret.

www.charksupporten.se

30

PMS färger:

Coated 152 orange Uncoated 144 orange 100% black

CMYK: x600 orange + 100% black VINJETT STURM & DRANG

Efter 50 års äktenskap pratar vi äntligen med varandra.

Dessa fantastiska maskiner har äntligen börjat kommunicera på riktigt. Inte bara hälsningsfraser utan kontinuerliga meningsfulla samtal. Nu är de, Handtmanns korvspruta från VF 800-serien och clipsmaskinen från Poly-clip, det perfekta paret.

www.charksupporten.se

31

PMS färger:

Coated 152 orange Uncoated 144 orange 100% black

CMYK: x600 orange + 100% black CHARK-SM

+ Andersson & Tillman: Lövstaskinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: 6. SILVER HKScan: Källarrökt Nötytterlår Skinka svartrökt FÖRETAG/PRODUKT HKScan: Basturökt Emilskinka, skivad Signal & Andersson Charkuterifabrik: Carnex Kött & Chark: Kallrökt Sidfläsk HKScan: Rökt Emilkalkon, skivad Fläskpastrami Eldsberga Chark: Fläskkotlett HKScan: Scan svenska gårdar Rökt skinka, Signal & Andersson Charkuterifabrik: Familjen Hansen Charkuterier: Lufttorkad skivad Kyckling pålägg rökt Stöcksjöskinka HKScan: Scan svenska gårdar Basturökt Vaggeryds Chark: Rökt bog Familjen Hansen Charkuterier: Lufttorkad skinka skivad Fläskkarré Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Jokkmokks Korv & Rökeri: Coppa från Whiskyskinka Jokkmokk Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs lufttorkade/ KLS Ugglarps/Charkprodukter: KLS Svensk Svartvinbärsskinka kallrökta hela 6 köttprodukter reservaskinka Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Nyhléns Hugosons Chark: NH Lufttorkad Svartrökta skinka Sponsor: Prosanitas Skinka Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Rökta Västerslät: Västersläts lufttorkade karré nötrulle 6. SVENSK MÄSTARE Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs _ Jokkmokks Korv & Rökeri: 6. BRONS Pepparkubb Bresaola Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Rökta FÖRETAG/PRODUKT Jokkmokks Korv & Rökeri: Chorizo picante skinka 6. GULD Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Äpple Mostorps Gård: Lufttorkad Lagerblad FÖRETAG/PRODUKT & kanelskinka Panchetta Carnex Kött & Chark: Kallrökt Benfri Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Kotlett Gallerrökta skinka Eldsberga Chark: Rökt nötkött Korvpojkarna: Varmrökt skinkinnanlår Grilstad: Paereskinka //  Rybergs Charkuteri: Valters Rökta Skinka Det är kul med pro- Grilstad: Lufttorkad skinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: ducenter som vågar HKScan: Lufttorkad skinka Gårdsmärkt Kalkon rökt ta ut svängarna på Jokkmokks Korv & Rökeri: Pancetta Signal & Andersson Charkuterifabrik: Jokkmokks Korv & Rökeri: Speck et t oväntat sät t. Svartrökt kotlett Ur juryarbetet Chark-SM 2018

32 // Detta är absolut en kandidat till att bli Svensk Mästare, det kan jag säga redan nu. Ur juryarbetet Chark-SM 2018

+ Att smaka, känna och lukta på produkterna är ett måste för att kunna göra en allsidig bedömning.

Alla delar som bedöms skrivs ned och protokollförs av juryn löpande. + BARRYD LISA FOTO:

Rybergs Charkuteri: Wienerkorv Närproducerat i Skåne: Prinskorv Siljans Chark: Knäppare Per i Viken Chark: Wienerkorv Siljans Chark: Kurbitzo Rybergs Charkuteri: Varmkorv klassiskt Vaggeryds Chark: Wienerkorv Signal & Andersson Charkuterifabrik: kryddade Vaggeryds Chark: Prinskorv Wienerkorv 7 korvar Prinskorv SP Chark: Sponsor: Casmo 7. SILVER Specialchark Stockholm: Wienerkorv Premium FÖRETAG/PRODUKT 7. SVENSK MÄSTARE Andersson & Tillman: Prinskorv Vaggeryds Chark: Varmkorv _ Helmut Walch Charkuteri: Atria Sverige: Lithells Prinskorv Vaggeryds Chark: Tjock Grillkorv Frankfurter Atria Sverige: Oskar Lithells Finaste Åkes Hemchark: Prinskorv Wienerkorv 7. GULD Carnex Kött & Chark: Wienerkorv 7. BRONS FÖRETAG/PRODUKT Delins Charkuteri: Prinskorv FÖRETAG/PRODUKT Gudruns: Varmkorv naturskinn Familjen Hansen Charkuterier: Prinskorv Carnex Kött & Chark: Lunchkorv Korvdelikatessen i Göteborg: E-nummerfri lamm DennFood: Wienerkorv Wienerkorv Fläsk & Co: Wienerkorv Ello i Lammhult: Lammhults prinskorv Korvdelikatessen i Göteborg: E-nummerfri Gudruns: Prinskorv Fläsk & Co: Prinskorv Prinskorv Gudruns: Wienerkorv Fläsk & Co: Bamsegrillkorv Korvdelikatessen i Göteborg: Wienerkorv Hemgården: Wienerkorv Fläsk & Co: Grillkorv 85 % kötthalt HKScan: Deli Grillkorv HKScan: Grillkorv tunt skinn Korvdelikatessen i Göteborg: Wienerkorv HKScan: Deli Prinskorv HKScan: Deli Frukostkorv 75 % kötthalt Korvpojkarna: Wienerkorv Korvdelikatessen i Göteborg: Frankfurter Korvdelikatessen i Göteborg: Prinskorv Lidl Sverige: Wienerkorv Korvpojkarna: Prinskorv Lidl Sverige: Wienerkorv Lindvalls Chark: Frukostkorv Kronfågel: Kycklinggrillkorv Klassisk Lindvalls Chark: Bamse Gourmet Lindvalls Chark: Wienerkorv extra Kronfågel: Kycklingwienerkorv Lindvalls Chark: Wienerkorv pl Lindvalls Chark: Gourmet Grill Kronfågel: Kycklingprinskorv Lindvalls Chark: Wienerkorv MälarChark: Prinskorv Lidl Sverige: Delikatessprinskorv Lindvalls Chark: Coin offer Nyhléns Hugosons Chark: NH Prinskorv Lindvalls Chark: Prinskorv extra Rybergs Charkuteri: Prinskorv Naturtarm Lindvalls Chark: Wienerkorv Baconlindad +

33 CHARK-SM

+ Lindvalls Chark: Prinskorv Fläsk & Co: Ost & Paprika korv Vaggeryds Chark: Bamsegrill Lindvalls Chark: Frankfurter premium Gudruns: Gourmetgrillare Vaggeryds Chark: Frukostkorv MälarChark: Ekologisk kycklingwienerkorv HKScan: Grillkorv Ost och Bacon Vaggeryds Chark: Ost & baconkorv Nyhléns Hugosons Chark: NH Varmkorv Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks Vaggeryds Chark: Brathwurst Bokspånsrökt Ostgrillare Vaggeryds Chark: Lyxgrillare Närproducerat i Skåne: Wienerkorv Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks Per i Viken Chark: Prinskorv Entrecôtegrillare 8. SILVER Frukostkorv Chark­ Per i Viken Chark: KLS Ugglarps/Charkprodukter: FÖRETAG/PRODUKT Signal & Andersson Charkuterifabrik: produkter ramslökskorv Carlströms Kött & Chark: Ramslökskorv Prinskorv Korvdelikatessen i Göteborg: Ostkorv Carlströms Kött & Chark: Ost och bacon- Siljans Chark: Varmkorv Korvdelikatessen i Göteborg: Thuringer korv Siljans Chark: Prinskorv Lindvalls Chark: Rishultskorv DennFood: Käsewurst med timjan Stens Chark Åseda: Varmkorv Lindvalls Chark: Ostkorv med Prästost Ello i Lammhult: Lammhults Grillkorv Stensåkra Chark & Deli: Wienerkorv Lindvalls Chark: Högrevskorv Gudruns: Stockholmare Vaggeryds Chark: Wienergrill Lindvalls Chark: Wild Boar Helmut Walch Charkuteri: Käsekrainer Lindvalls Chark: Ost och Bacon Hemgården: Vitlöksgrill Lindvalls Chark: Medisterpölse Hemgården: Cheddar/Bacon Lindvalls Chark: Ostepölse Korvpojkarna: Ostgrillare milt Lindvalls Chark: Drivers Dog kryddade Korvpojkarna: Tomat och timjan Ludvig Sörensen: Vrigstad Ostgrillare Kronfågel: Kycklinggrillkorv Ost & 8 korvar MälarChark: Smégrillare Kycklingbacon Sponsor: Dat-Schaub Nyhléns Hugosons Chark: NH Grovmald Lindvalls Chark: Bratwurst Grillkorv Lingon & Granskott Lindvalls Chark: Bratwurst kockens val 8. SVENSK MÄSTARE Per i Viken Chark: Intence cheese Lindvalls Chark: Norrlänning _ Lindvalls Chark: Viltkorv med prästost Signal & Andersson Charkuterifabrik: Närproducerat i Skåne: Grillkorv Lammkorv Merquez Närproducerat i Skåne: Ost & Kyckling­ 8. GULD Siljans Chark: Jägargrill baconkorv Siljans Chark: Trapper Grillkorv FÖRETAG/PRODUKT Per i Viken Chark: Specialchark Stockholm: Cacao & Chili Andersson & Tillman: Lammkorv Per i Viken Chark: Ramslökskorv Svenskt Butikskött: Smak av Gotland Carlströms Kött & Chark: Gyroskorv Per i Viken Chark: Per i Parma Lammkorv

34 // Det är första gången jag är med som domare och det är verkligen både roligt och lärorikt. Ur juryarbetet Chark-SM 2018

+ Produkternas yta och utseende är viktiga aspekter som inte får underskattas.

För första gången fanns klassen Färskkorv med i Chark-SM. Korvarna värmdes upp minuterna innan det var dags för juryn att sätta tänderna i dem. +

Per i Viken Chark: Lammwiener Lindvalls Chark: Jalapeno Rybergs Charkuteri: Lammkorv starkt MälarChark: Eko chorizo Rybergs Charkuteri: Högrevskorv kryddade Signal & Andersson Charkuterifabrik: Signal & Andersson Charkuterifabrik: Chorizo Gourmet 9 korvar Ost & Bacon korv Signal & Andersson Charkuterifabrik: Sponsor: Lagafors Signal & Andersson Charkuterifabrik: Kabanoss Gourmet Bratwurst Gourmet Stens Chark Åseda: Kabanoss Signal & Andersson Charkuterifabrik: 9. SVENSK MÄSTARE Frukostkorv _ KLS Ugglarps/Charkprodukter: 9. SILVER Fjällgrill Siljans Chark: Charkprodukter Jalapeno/cheddarkorv FÖRETAG/PRODUKT Stens Chark Åseda: Wienergrill Carnex Kött & Chark: Kranjska Stens Chark Åseda: Tjock grillkorv 9. GULD Carnex Kött & Chark: Sremska Stark Stens Chark Åseda: Paprikawurst Pustabratwurst FÖRETAG/PRODUKT Carnex Kött & Chark: Svenskt Butikskött: Smak av Gotland Atria Sverige: Sibylla Kabanoss Rullgrill Carnex Kött & Chark: Chorizo Ramslök & Timjan kryddkorv Atria Sverige: Sibylla Chilikorv Rullgrill Ello i Lammhult: Lammhults kryddkorv Vaggeryds Chark: Ostkorv Fläsk & Co: Grillkorv med Ramslök Tex-Mex WurstMaster: Texas BBQ Helmut Walch Charkuteri: Höllenwurst Fläsk & Co: Chilikorv Hemgården: Grymming 8. BRONS HKScan: Choritzo de pimenton KLS Ugglarps/Charkprodukter: HKScan: Chorizo FÖRETAG/PRODUKT Charkprodukter Anjou/Honey HKScan: Bratwurst Andersson & Tillman: Aroskorv KLS Ugglarps/Charkprodukter: HKScan: Green Chorizo Familjen Hansen Charkuterier: Grillkorv Charkprodukter Spicy-Pustakorv Kronfågel: Kycklinggrillkorv Chorizo med Grevéost Korvdelikatessen i Göteborg: Chili Cheese Lindvalls Chark: Chorizo Fläsk & Co: Korv med Karljohan svamp Korvdelikatessen i Göteborg: Trollkorv Lindvalls Chark: Kabanoss kockens val och parmesan Korvdelikatessen i Göteborg: Nyhléns Hugosons Chark: NH Chorizo­ Korvdelikatessen i Göteborg: Bratwurst Nötknäpparen parisare Stens Chark Åseda: Småländsk knackekorv Korvpojkarna: Cabanossy Närproducerat i Skåne: Habanerokorv WurstMaster: Lammkorv Provencale Lindvalls Chark: Het rökt paprikakorv Närproducerat i Skåne: Italian Style korv Åkes Hemchark: Kronobergare Lindvalls Chark: Jalapeno kockens val Rybergs Charkuteri: Chorizo +

35 CHARK-SM FOTO: LISA BARRYD LISA FOTO:

Snart dags att provsmaka nästa korv.

+ Rybergs Charkuteri: Tjörnizo Nordchark i Luleå: Ost & Bacongrillare Signal & Andersson Charkuterifabrik: Rybergs Charkuteri: Uddevallare isterband Nötchorizo Sponsor: Diversey Vaggeryds Chark: Chorizo 10. SILVER 11 Kimchikorven WurstMaster: FÖRETAG/PRODUKT Andersson & Tillman: Öregrundare 9. BRONS Andersson & Tillman: Roslagsgrill 11. SVENSK MÄSTARE FÖRETAG/PRODUKT Delins charkuteri: Grillkorv _ Atria Sverige: Charkdelikatesser DennFood: Bacon och Jalapeño korv Gudruns: Godingar Hot Chili Gammaldags Isterband Lidl Sverige: Ekologisk Chorizo Gudruns: Godingar Kabanoss Närproducerat i Skåne: Provencalekorv Hemgården: Grillisar 11. GULD Närproducerat i Skåne: Ost & Jalapenokorv Lindvalls Chark: Rösti hot dog med ost FÖRETAG/PRODUKT Frankfurter pork Lindvalls Chark: Ello i Lammhult: Lammhults Fin Isterband El Diablo Lindvalls Chark: Korvpojkarna: Isterband Hot Dog grillkorv, Närproducerat i Skåne: Lindvalls Chark: Isterband

skinnfri Signal & Andersson Charkuterifabrik: MälarChark: Isterband Prinskorv skinnfri 10 Sponsor: Stens Chark Åseda: Grillisterband B Engelhardt Siljans Chark: Grillkorv SP Chark: Kalasgrillare 11. SILVER 10. SVENSK MÄSTARE Specialchark Stockholm: Grillkorv FÖRETAG/PRODUKT Högrevskorv Ekologisk _ Lindvalls Chark: Ello i Lammhult: Lammhults Kalas Specialchark Stockholm: Grillkorv Isterband Premium 10. GULD Ello i Lammhult: Lammhults syrliga Vaggeryds Chark: Skinnfri Grillkorv FÖRETAG/PRODUKT Isterband Allmans: Grillkorv Magnum 10. BRONS Familjen Hansen Charkuterier: Isterband Gudruns: Godingar Ost & Bacon Gudruns: Isterband Gudruns: Godingar Ramslök FÖRETAG/PRODUKT KLS Ugglarps/Charkprodukter: Smålands­ Lindvalls Chark: Chorizo Lindvalls Chark: Ostkorv kött småländska isterband Lindvalls Chark: Grillkorv extra Signal & Andersson Charkuterifabrik: Lidl Sverige: Isterband Kyckling grillkorv Lindvalls Chark: Ost och bacon Lindvalls Chark: Isterband små Lindvalls Chark: Baconlindad grillkorv Stens Chark Åseda: Rökta isterband Lindvalls Chark: Prinskorv // Denna korv har en Wiktor Olssons: Kallrökta Isterband Lindvalls Chark: Kycklingkorv Lindvalls Chark: Grillkorv jättetrevlig hetta 11. BRONS Lindvalls Chark: Grillkorv extra fin på slutet. FÖRETAG/PRODUKT Lindvalls Chark: Baconlindad ostkorv Ur juryarbetet Chark-SM 2018 Andersson & Tillman: Isterband +

36 VINJETT

SMAK-SM

GOD SMAK I GÖTEBORG.

Vinnarna i Chark-SM är utsedda, priserna är utdelade. Gemensamt för dem alla är deras goda smak.

Goda råvaror är grunden. Sedan kommer maskiner och utrustning – har de hög kvalitet och säkerhet märks det i produkten. Sist, och kanske avgörande, är kryddor.

Vi på Profood gratulerar alla vinnare. Och påminner branschen om att vi levererar hela kedjan – vi är den kompletta leverantören till svensk charkindustri.

Fråga alltid oss först.

37 CHARK-SM

+ Korvdelikatessen i Göteborg: Isterband // Detta bacon är otroligt välrökt, men har Lindvalls Chark: Isterband med risgryn kanske lite för mycket sälta. Ur juryarbetet Chark-SM 2018 Per i Viken Chark: Isterband Signal & Andersson Charkuterifabrik: Isterband Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Grilstad: EKO Guldsalami Stens Chark Åseda: Torkade isterband Salami vitlök Grilstad: Chorizo hel 220 g Vaggeryds Chark: Isterband Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Grilstad: Black Pepper Snack Åkes Hemchark: Isterband Tryffelsalami Hemgården: Rolands djävlar Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Hemgården: Rolands skogstokiga Grönpepparsalami Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters kallrökt, Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Chilisalami torkad korv Pilsnerpinnar Mostorps Gård: Vesterhavs snacks 12 Sponsor: Profood Salami NH Ölkorv Chili Jokkmokks Korv & Rökeri: Nyhléns Hugosons Chark: perugino Nyhléns Hugosons Chark: NH Minisalami Korvdelikatessen i Göteborg: Ölkorv 12. SVENSK MÄSTARE Nyhléns Hugosons Chark: NH Ölkorv 12. BRONS Original Jokkmokks Korv & Rökeri: Salami fänkål FÖRETAG/PRODUKT Per i Viken Chark: Ramslökssalami Atria Sverige: Onsala Mini Chorizo Fänkål Per i Viken Chark: Fänkålssalami 12. GULD Carnex Kött & Chark: Bondekorv Per i Viken Chark: Hot Jambo Familjen Hansen Charkuterier: FÖRETAG/PRODUKT Pepparsalami Grilstad: Antons Cabanossy 12. SILVER Familjen Hansen Charkuterier: Grilstad: Pepperoni FÖRETAG/PRODUKT Chorizosalami Grilstad: Italiensk salami hel 220 g Eldsberga Chark: Bosnisk sudzuk fläsk Grilstad: Guldsalami Grilstad: Pepperoni hel 220 g Familjen Hansen Charkuterier: Ölkorv Grilstad: Jubelsalami Grilstad: Fresh Garlic Snack Transporter Grilstad: Pepparsalami Grilstad: Spicy Pepperoni Snack Familjen Hansen Charkuterier: Ölkorv Grilstad: Chilisalami Grilstad: Red Hot Chili Snack Tryffel Grilstad: Salami Rödvin hel 220 g Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Grilstad: Antons Original J. Pettersons Chark: Petterssons ölkorv Salami Grilstad: Antons Sicilia Nyhléns Hugosons Chark: NH Ölkorv Älg Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Lime Grilstad: Familjesalami Per i Viken Chark: Barca & Pepparsalami

38 // Det känns bra att färska korvar fått en egen klass i år,

det märks att de BARRYD LISA FOTO: bara blir fler och fler på marknaden. Ur juryarbetet Chark-SM 2018

+ I år var tionde gången Chark-SM genomfördes. Det tävlades i 17 klasser och cirka 700 produkter hade skickats in från 55 företag.

I klassen Bacon och rökt sidfläsk deltog många bidrag som både var en fröjd för ögat och för juryns smaklökar. +

Ello i Lammhult: Lammhults Cognacs­ medvurst rökt Gudruns: Munsökorv pastej och påläggskorv HKScan: Småländsk Lökkorv sy lta 13 Sponsor: Protech Gammeldags Enrisrökt korv Sponsor: Eurofins HKScan: 14 Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Rökta korv 13. SVENSK MÄSTARE Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters 14. SVENSK MÄSTARE Rökta korv Ekologisk _ HKScan: Läckökorv _ Per i Viken Chark: Leverpastej Korvpojkarna: Salami Korvpojkarna: Grönpeppar salami 14. GULD 13. GULD Korvpojkarna: Lökkorv FÖRETAG/PRODUKT Korvpojkarna: Salami Paprika FÖRETAG/PRODUKT Carlströms Kött & Chark: Jack Black Per i Viken Chark: Grönpepparkorv Andersson & Tillman: Pressylta HKScan: Kallrökt Korv Ekologisk Åkes Hemchark: Älgmedwurst Andersson & Tillman: Kalvsylta HKScan: Cognacsmedwurst Andersson & Tillman: Leverpastej HKScan: Delikatessmedwurst 13. BRONS Atria Sverige: Lindbergs Gräddpastej Korvpojkarna: Lökkorv Ello i Lammhult: Lammhults Sylta FÖRETAG/PRODUKT Korvpojkarna: Cognacs­medvurst Gudruns: Leverpastej bakad Ello i Lammhult: Lammhults Lökkorv Korvpojkarna: Hushålls­medvurst KLS Ugglarps/Charkprodukter: Små­ HKScan: Pärsons Cognacsmedwurst Kullans Lycka: Får & lammkorv Ramslök ländska gårdar bakad leverpastej Ingelsta Kalkon: Ingelsta Kalkon Kallrökt Kullans Lycka: Får & lammkorv Chili Lidl Sverige: Kalvsylta Lökkorv Vaggeryds Chark: Hushållsmedwurst Ludvig Sörensen: Lulles kokta skivbara KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ leverpastej produkter Skånsk lökkorv SP Chark: Fläskrullad 13. SILVER KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ Vaggeryds Chark: Pressylta FÖRETAG/PRODUKT produkter Söderåskorv Bergströms Rökeri: Rensalami Korvdelikatessen i Göteborg: Julmed- Bergströms Rökeri: Älgkorv wurst 14. SILVER FÖRETAG/PRODUKT Bergströms Rökeri: Skivad Renstek Per i Viken Chark: Enewurst HKScan: Kalvsylta Bergströms Rökeri: Skivad Älgstek Rybergs Charkuteri: Dalslandskorv HKScan: Gräddleverpastej Bergströms Rökeri: Skivad Hjortstek Vaggeryds Chark: Rökt Lantkorv HKScan: Ugnsbakad Leverpastej Björk & Co: Forbondekorv Vaggeryds Chark: Salami +

39 VINJETT

Jurymedlemmen Per-Åke demonstrerade för sina kollegor i gruppen hur ett riktigt sidfläsk ska se ut.

40 CHARK-SM

+ KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ Per i Viken Chark: Blodkorv produkter skånsk bakad leverpastej Signal & Andersson Charkuterifabrik: Ludvig Sörensen: Lulles bredbara pastej Skivat stekfläsk gourmet Mostorps Gård: Grov Pastej Vaggeryds Chark: Blodpudding Per i Viken Chark: Pressylta Signal & Andersson Charkuterifabrik: Rullsylta Vaggeryds Chark: Bakad pastej bacon och rökt hedersutmärkelse Vaggeryds Chark: Kokt pastej med sidfläsk ÅRETS SMAKFÖRNYARE tryffel­ersättning 16Sponsor: Cantec _ Nyhléns Hugosons Chark: NH Grovmald grillkorv Lingon & Granskott 14. BRONS BÄSTA 16. SVENSK MÄSTARE FÖRETAG/PRODUKT EKOLOGISKA PRODUKT Ello i Lammhult: Lammhults Leverpastej _ Signal & Andersson Charkuterifabrik: _ HKScan: Kallrökt Korv Ekologisk Familjen Hansen Charkuterier: Hansens Bacon leverpastej Sponsorer: Matlust Södertälje (Ekologisk Gudruns: Leverpastej skivbar 16. GULD produkt). Culinar (Årets Smakförnyare) Skåneleverpastej HKScan: FÖRETAG/PRODUKT Björk & Co: Salciccia Råkorv Jakobsdals Charkuteri: Charkuteriets Bergströms Rökeri: Bacon No 1 Skivad HKScan: Råkorv Salsiccia Handlagda pressylta Björk & Co: Rökt Sidfläsk KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ Signal & Andersson Charkuterifabrik: Hemgården: Alvedsrökt Bacon produkter färskkorv Chorizo Pressylta Nyhléns Hugosons Chark: NH Alspånsrökt Chark­ Vaggeryds Chark: Kokt pastej Bacon KLS Ugglarps/Charkprodukter: produkter Salsiccia Vaggeryds Chark: Kalvsylta Vindelns Rökeri: Vindelnrökt sidfläsk Salsiccia Wiktor Olssons: Handlagd Pressylta med svål Per i Viken Chark: Per i Viken Chark: Chorizo Vindelns Rökeri: Vindelnrökt delisida, svålfri Signal & Andersson Charkuterifabrik: 16. SILVER Färskkorv med smak av äpple & fänkål traditionell Signal & Andersson Charkuterifabrik: chark FÖRETAG/PRODUKT Spansk chorizo 15 Sponsor: Praxair Andersson & Tillman: Bacon Carnex Kött & Chark: Varmrökt Sidfläsk 17. SILVER Delins charkuteri: Rökt sida Helmut Walch Charkuteri: Restaurangbacon FÖRETAG/PRODUKT 15. SVENSK MÄSTARE Andersson & Tillman: Citrus färskkorv Mostorps Gård: Varmrökt sidfläsk DennFood: Råkorv smaksatt med bacon, _ Vaggeryds Chark: Pölsa Närproducerat i Skåne: Bacon vitlök och färsk bladpersilja Rybergs Charkuteri: Bohusbacon Flisrökt 15. GULD DennFood: Lammkorv med ramslök HKScan: Råkorv Chorizo FÖRETAG/PRODUKT 16. BRONS Råkorv Kolbasz Sidfläsk rimmat, skivat HKScan: Björk & Co: FÖRETAG/PRODUKT Per i Viken Chark: Färsk lammkorv KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ Kronfågel: Kycklingbacon (skivad) Per i Viken Chark: Färsk Parma produkter Blodkorv Siljans Chark: Rökt sidfläsk Signal & Andersson Charkuterifabrik: Kronfågel: Kycklingmiddagskorv Färskkorv med julsmak Mostorps Gård: Gravad Fransyska Signal & Andersson Charkuterifabrik: Signal & Andersson Charkuterifabrik: Kokt Italiensk Salsiccia Köttkorv färskkorv Sponsor: KA Lundgren Taylors and Jones of Sweden: New York 15. SILVER 17 Salsiccia FÖRETAG/PRODUKT 17. BRONS Närproducerat i Skåne: Middagskorv Signal & Andersson Charkuterifabrik: 17. SVENSK MÄSTARE FÖRETAG/PRODUKT Andersson & Tillman: Fänkål färskkorv Stekfläsk J. Pettersons Chark: Färskkorv _  DennFood: Råkorv med jalapeno och Västerbottensost 15. BRONS västerbottenost Familjen Hansen Charkuterier: Salsiccia FÖRETAG/PRODUKT 17. GULD Vindelnrökt Ello i Lammhult: Lammhults Nötkorv FÖRETAG/PRODUKT Signal & Andersson Charkuterifabrik: HKScan: Kokt Medwurst Andersson & Tillman: Piri piri färskkorv Chorizo anchochili lättrökt Kronfågel: Ekologisk Middagskorv (strimlad) HUVUDSPONSORER CHARK-SM 2018 PCS, CULINAR, SVENSK CHARKSUPPORT OCH SVENSKT KÖTT

41 helg med leif Husmanskost och helg, det är Leif Mannerströms kombo och som numera tillbringar tid på landet med barn och barnbarn. Kött & Chark inspireras av skarp matkunskap i senaste kokboken Mannerströms helg. FOTO: CHARLOTTE GAWELL OCH TOMAS YEH FÖRLAG: NORSTEDT ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Bräserade fläskben 4 portioner Ingredienser 2 kg köttiga fläskben 1 gul lök 1 palsternacka Serveringsförslag 1 äpple kokt mjölig potatis smör till stekning inlagd kryddgurka 2 dl färsk äppeljuice pressgurka 5 dl vatten syltade tomater 2 köttbuljong-­ vinbärsgelé tärningar rödlöksmarmelad 2 lagerblad 1 kvist timjan Dryck 2 dl vispgrädde Äppelmust från smör till stekning Österlen eller torr, salt och peppar fyllig äppelcider

Gör så här: _ Skala och skär lök och palsternacka i grova bitar. Kärna ur och skär äpplet i grova bitar. Salta och peppra köttet väl. Bryn bitarna ordentligt runtom i smör i en stekgryta. Ta upp dem och bryn grönsakerna. Lägg tillbaka köttet och slå över äppel juice och vatten. Smula ner buljongtärningarna och lägg i lagerblad och timjan. Låt grytan puttra under lock ca 1 timme. _ Ta upp fläskbenen när köttet börjar släppa från benen. Håll dem varma i ugnen. Sila ner buljongen i en kastrull och koka ihop till hälften. Häll i grädden och sjud tills såsen ser simmig och fin ut. Sma- ka av om det behövs mer salt eller peppar. _ Lägg upp köttet på ett varmt fat. Häll över såsen. Servera med kokt, mjölig potatis och skålar med diverse inläggning- ar, geléer eller nykokta kompotter, t.ex. rödlöksmarmelad.

42 RECEPT

// Vi äter alldeles för lite lever i Sverige. Det måste vi ändra på, det är Klassisk råbiff både gott och nyttigt! 4 portioner som förätt Ingredienser Kalvleverpastej med 400 g finmald nötfärs av oxfilé eller innanlår några stänk worcestershiresås champinjoner och bacon 4 portioner några droppar tabasco Gör så här: _ Ta bort hinnor och artärer 1 skvätt konjak Ingredienser ur levern. Skär den i ca 2 cm stora bitar. 1 tsk olivolja 500 g kalvlever eller svinlever Häll över mjölk och ställ kallt i 4–5 timmar, salt och peppar 3–4 dl mjölk helst över natten. _ Sätt ugnen på 175° Garnityr 300 g fett fläsk och ställ in ett vattenbad. _ Skär fläsket 4 sardeller 6 ansjovisfiléer i bitar. Mal lever och fläsk med ansjovi- persilja 1 gul lök sen. _ Skala och finhacka löken och stek smör till stekning och form hälften i lite smör i en panna. Blanda ihop Till servering 1 msk ansjovisspad den stekta löken med den råa och resten 2–3 rädisor 1 msk vetemjöl av ingredi ens erna till en jämn, slät smet. smörstekt toast eller danskt rågbröd 2 dl vispgrädde Provstek gärna lite färs och smaka av i tunna skivor 2 ägg kryddningen. _ Häll smeten i en välsmord 1 msk tärnade inlagda rödbetor 1 msk konc. kalvfond 2-liters pastej- eller teflonform. Täck med 2 msk finhackad schalottenlök ½ tsk torkad timjan oljat smörpapper eller aluminiumfolie och 4 äggulor 1 tsk torkad mejram baka pastejen i ca 1 timme i vattenbadet. 1 msk kapris ½ tsk mald ingefära Känn efter med en sticka så att pastejen några kaprisbär 1 msk kikkomansoja är klar, det är den när stickan inte blir 2–3 tsk dijonsenap salt och peppar smetig. Ta av smörpapperet de sista 20 till servering minuterna för en välgräddad yta på pas- Gör så här: _ Blanda färsen med worces- 100 g champinjoner tejen. _ Skiva champinjonerna och skär tershiresås, tabasco, konjak och olivolja. 1 pkt bacon baconet i bitar. Bryn i smör i en panna tills Krydda med salt och peppar och forma till smör till stekning det börjar se frasigt ut. Sila bort överflö- 4 biffar._ Skiva rädisorna tunt. Lägg rostat knäckebröd* digt fett. _ Servera pastejen varm eller biffarna på ett vackert fat och lägg en några kvistar timjan kall på rostat knäckebröd med champinjo- äggula på varje. Placera alla tillbehör i små ättiksgurka ner, bacon, timjan och ättiksgurka. grupper runt om. _ Dela sardellerna på längden. Garnera med sardeller * Man kan rosta knäckebröd i en brödrost eller i ugnen, på svag värme. Sätt och persilja och bjud bröd till. ugnen på 175° och grill, Rosta brödet högst ett par minuter på varje sida.

43 bom med 1337 Läraren och numera tränings- och hälsocoachen Karin Tuvell har skrivit den Publishingpris-nominerade Finger food 4 gamers Kokbok för gamers som inte orkar 2.0. Lekfull, Gadgets lättläst med humor som ger ny energi IRL (In real life). 6 grillpinnar av trä 400 g nötfärs RECEPT OCH FOTO: KARIN TUVELL FÖRLAG: IDUS FÖRLAG 2 tsk spiskummin, mald //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 1 tsk oregano 2 tsk paprikapulver, gärna rökt paprika Rebelliska köttbullar Gör så här _ Blanda allt i en bunke. ½ tsk malt svartpeppar 4 gamers _ Forma köttbullar och lägg på ett bak- ½ tsk salt plåtspapper. Stek köttbullarna, kanske 1 ägg i tre omgångar – det beror på hur stor Gadgets stekpanna du har, på medelhög värme. Gör så här _ Blötlägg grillpinnarna i vat- 500 g nötfärs _ Efter varje omgång du stekt, häll i ½-1 dl ten ca 30 minuter innan du behöver dem. ½ tsk salt H2O i stekpannan och vispa runt. Det här _ Sätt ugnen på 200°. _ Blanda sam- ½ tsk Creole Seasoning kallas för sky. Häll skyn genom en sil ner i man alla ingredienserna. Blöt gärna 1 tsk finmalen vitpeppar en kastrull. Den är jättegod som grunden händerna i kallt vatten så går det lättare ½ riven gul lök till en sås som du reder av och tillsätter lite att bearbeta. _ Dela smeten i 6 lika 5 droppar tabasco grädde eller iMat. _ Orkar du inte krångla stora delar. Forma, med blöta händer, till 1 dl fint riven morot med sås kan du göra mos eller makaroner avlånga korvar och trä på grillpinnarna. ½ dl havregryn, ströbröd eller smulat till köttbullarna. _ Har du gjort jättestora _ Lägg dem på plåt, gärna med bak- vitt bröd köttbullar får du nog låta dem eftersteka plåtspapper på så behöver du inte diska 1 dl vispgrädde eller iMat i en form i ugnen. 150° ca 10-20 min. Du plåten. Pensla dem med lite matolja. 2 tsk potatismjöl kan också låta köttbullarna puttra* klart i _ Tillaga i ungen i ca 15 min. Servera 1 ägg en kastrull. Då häller du över lite iMat eller med till exempel stavar av gurka, morot smör eller olja till stekning grädde och de får puttra tills de är klara. och paprika. På bilden finns champinjo- //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ner och blomkål också.

Gamersförkortningar språklära 1337 Elit Elit Aoe Area ofArea Effects of Effects – område(smak)område för effekter, här: för(smak)område effekter som ger effekter

b4 BeforeBefore – före – före

baf Bring Bringa Friend a Friend – – tata med med en vänen / vänbjuder / in bjuderen vän in en vän

bom BlessingBlessing of Mightof Might – –välsignad välsignad med styrka med styrka

bow BlessingBlessing of Wisdomof Wisdom – välsignad– välsignad med visdom med (kunskap) visdom

DMG Damage – skada

Enchanting Förtrollande, förjusande; här ”effekter” som förtrollar eller förtjusar

ftw For the Win – bli en vinnare

fyi For Your Information – för din information *Puttra betyder småkoka. gear Utrusning som dina figurer behöver; här ”utrusning” som din kropp behöver

gg Good game – bra spelat / bra gjort / bra jobbat

gM Game Master – spelmästare

gr8 Great – bra

gs Goldshire – här; guldgryta

144144 hc Heroic – heroisk / heroiskt hh Honor Hold – ärofull

44 RECEPT

Pizzabullar 4 gamers Gadgets Sconesdeg 5 dl vetemjöl 1 msk bakpulver ½ tsk salt 2,5-3 dl fil, det blir fluffigast och godast, men det går även bra med mjölk 50 g rumsvarmt smör, margarin eller 0,5 dl matolja

Gadgets till fyllningen 200 g skinka/kassler, mixad/strimlad 2 dl riven ost 1,5 dl chilisås oregano

Gör så här _ Sätt ugnen på 225°. _ Blanda ihop alla torra ingredienser i sco- nesdegen. Smula ner margarinet/smöret eller häll i oljan. Häll i filen och rör om. Ser kokbok det för torrt ut – det vill säga om allt inte för gamers som blandar sig ordentligt – tillsätt lite mer fil. Är det för kletigt häller du i lite mer mjöl. inte orkar 2.0 Det ska bli en fin deg som du kan platta ut utan att du fastnar i den. _ Kavla ut sconesdegen till en rektangulär platta, ca 40x50 cm. Stor som en ugnsplåt ungefär. _ Bred över chilisåsen på degen och strö över först skinkan sen osten. _ karin tuvell Smula över örtkryddan. Rulla ihop som en rulltårta. _ Skär i skivor, ca 1,5-2 cm

Ett bra mått på hur mycket du ska äta är dina händer. tjocka. Det blir ca 35 st. Lägg på plåt med snittytan upp/ner. _ Grädda i ca 15 min.

Pizzabullar är bra att ha med på LAN, Kött och fi sk: Pasta, potatis och ris: Grönsaker: tipsar Karin Tuvell. lika mycket som din hand- lika mycket som din knutna lika mycket som ryms i fl ata är stor, räkna inte näve är stor. dina kupade händer med fi ngrar och tumme. tillsammans.

11

1 Sätt ugnen på 225°.

Pizzabullar 2 Kavla ut sconesdegen till en rektangulär platta, ca 40x50 cm. Stor som en ugnsplåt ungefär. fint mellanmål.

Bred över chilisåsen på degen och strö över Gadgets: 3 först skinkan sen osten. 4 en sats sconesdeg utan havregryn och solroskärnor, recept på sid 36 4 Smula över örtkryddan. Rulla ihop som en rulltårta. Gadgets till fyllningen: 4 200 g skinka/kassler, mixad/strimlad Skär i skivor, ca 1,5-2 cm tjocka. Det blir ca 4 2 dl riven ost 5 35 st. Lägg på plåt med snittytan upp/ner. 4 1,5 dl chilisås Grädda i ca 15 min. 4 oregano

Är du riktigt slö lägger du ut färdigskivad skinka över och hyvlar osten över. Gott, smart och enkelt. Bra att ha med 83 sig på lan. Snittytan är mot den sida du skurit.

45 BRANSCHREGISTER

branschregister

Kött & Charks branschregister är en unik _Utb. & Tillbehör 34 _ Maskiner 37 marknadsguide där du både kan synas med _ Kött 34 _Tillbehör 37 _ Fläsk 34 _ Tarmar 39 ditt företag och på ett enkelt sätt kan hitta _ Chark 34 _ Kryddor 39 kontaktuppgifter till olika aktörer i branschen. _ Slakterier 36 _Ingredienser 39 Vill du också synas här? Kontakta Kött & _Analys 36 _ Tillsatser 39 _ Ben 37 _ Etiketter & Märkning 39 Charks annonsavdelning på 08 - 662 75 04 _ Blod 37 _ Rengöring 39 eller [email protected] _ Fettvaror 37 _ Hygien 39 _ Förpackning 37 ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Gå in Direkt Chark 031-33 77 600 på vår hemsida www.direktchark.se www.hemgardenchark.se Utbildning från vår charkfabrik i Gamlestaden Göteborg & och läs om en god historia Tillbehör

• Sliperi • Knivar • Kvarndelar • Utrustning • Förbrukningsmtrl Annonser Tel 0472 - 487 50 Annonser Tel 0158-262 35 • Fax 0158-125 87 Tel 08-662 75 00 Fax 0472 - 487 67 Tel 08-662 75 00 Nibbleg 2 Gnesta • www.lithanders.se www.ello.se Vi erbjuder utmärkt kött från jordens alla hörn!

Cook Cook Just It Just It Globe Select Globe Select

Kött Fläsk Annonser Globe Foods AB Er kvalitetsleverantör av 08-648 57 55 [email protected] Tel 08-662 75 00 nöt, fläsk, lamm, vilt och www.globefoods.se Chark fågel från världens alla hörn! www.facebook.com/Globe.Foods.AB

Den magiska världen av Svenskt kött och chark. Från hage till mage. Hallvägen 11, 121 62 Johanneshov • Box 31, 121 25 Johanneshov charkuteriprodukter! Tel: 08-556 680 50 • [email protected] • www.gudruns.se Färskt kött • Spännande korvar Kött & Chark Varm- och kallrökta delikatesser Grillprodukter • Egen tillverkning - En del av Gudruns-familjen - 033-48 72 00 www.allmans.se Stillmansgatan 7, Malmö • 040-18 54 09 MÅN-FRE 8.30-18, LÖR 9-14 •

4630

107523_KoC_BR _11_2018.indd 1 2018-11-01 09:51 BRANSCHREGISTER

CHARK CHARK SEDAN ASMUNDTORP 1927 SEDAN ASMUNDTORP 1927 Annonser 0418-43 24 00 Tel 08-662 75 00 www.spchark.se Adress: Stenbrovägen 2 www.kottmastarna.se Tel: 042-29 58 50

KR CHARK CHARK SEDAN ASMUNDTORP 1927 SEDAN ASMUNDTORP 1927

Specialiteter: Argentinsk chorizo Tyska korvar m m av högsta kvalitet Annonser KÖTT • LAMM • FJÄDERFÄ • CHARK Tel 08-556 680 80 • Fax 08-556 680 89 Hallvägen 19 • 121 62 Johanneshov Tel 08-662 75 00 Tel 08-600 16 30 • Fax 08-649 63 90 www.qibblahalal.se Kontor 08-717 44 64 CHARK CHARK SEDAN ASMUNDTORP 1927 SEDAN ASMUNDTORP 1927

Stockholm World AB • Kylhusgatan 8 En121En 62 Johanneshovvärld värld av• Tel:av 08-556nöt, nöt, 139 50 Telefon Fax:kalv, kalv,08-39 63fläsk 03fläsk • www.stockholmworld.se & & lam lam 040-49 75 30 Legotillverkning Hulda Mellgrens gata 4 SP Chark 2012-03-30. Skiss 2 - SP från skiss 1 rökning www.markoschark.com Box 9133 • 400 93 Göteborg Tel. 08-556 139 50 Tel 031-7074840 Fax 031-217190 Fax 08-39 63 03 www.hissas.se www.signal-andersson.com www.stockholmworld.se

Lamm, Nöt, Kyckling, Chark Med närhet och Grönsaker,Lamm,Nöt,Kyckling,Chark Bakelser Fisk mm hantverk i fokus! GöteborgsvägenGrönsaker,bakelser 3 Fisk mm Slakthuset, 415 02 Göteborg 445 57 Surte Annonser Slakthuset, 41502 Göteborg Tel 031-712 78 00 Fax 031-712 78 99 TelGöteborgsvägen 031-707 26 82 3 031-21 73 80, [email protected] [email protected] [email protected] 57 Surte Tel 08-662 75 00 www.styckmastarn.se www.jakobsdals.se www.mhkfoods.seTel 031-­‐707 26 82 [email protected] www.mhkfoods.se KR Kött ifrån finska familjegårdar

Edholmsgatan 25 593 61 Västervik Tel 0490-103 74 692 34 KUMLA Fax 0490-163 71 Tel 019-58 70 70 E-mail [email protected] www.moab.se

KR Kvalitetschark från Halmstad

SPECIALISTEN Specialité Korvpojkarna Risbergs Chark PÅ FLÄSKKÖTT Snellmans Köttförädling AB 035-19 12 00 035-12 54 00 Granholmsvägen 1 Köttråvara Slakthusg. 15, 121 62 Johanneshov 68600 JAKOBSTAD till korvindustrin www.korvpojkarna.se 08-556 680 30 Fax 08-556 680 43 [email protected] [email protected] Tel 040-93 01 71• Fax 040-29 35 65 www.risbergschark.se www.snellman.fi/sv Käglingevägen 27 • 213 76 Malmö

4731

107523_KoC_BR _11_2018.indd 2 2018-11-01 09:51 BRANSCHREGISTER

Kyckling från svenska gårdar BRÅLANDA FÖR KONTAKT: Aspelundsvägen 541 34 Skövde Mattias Eliasson • 010-45 61 405 • 070-256 74 75 Tel 0521-57 50 50 Tel 0500-44 62 80 Fax 0500-41 99 57 [email protected] • www.kronfagel.se www.skovdeslakteri.se

Melkers Chark AB | Box 1914, 791 19 Falun | 023-77 79 00 | Fax 023-77 79 01 [email protected] | www.melkers.se www.narkekott.se

Certifiering, livsmedels­ säkerhet och ekologisk produktion www.valiguard.com [email protected] Vaggeryds Chark AB 08-402 84 90 Telefon: 0393-100 89 SPECIALITÉ Fax: 0393-100 71 Analys Färdigstekta köttfärsprodukter såsom: Köttbullar KR Pannbiff Köttfärs samt Frysta hamburgare Det naturliga valet För storhushåll och konsument ÅRSTA KÖTT AB vid livsmedels- och Vi utför även legoarbeten Hallvägen 17-19 121 62 Johanneshov mjölkanalyser. Spettgatan 1 • 211 24 MALMÖ Tel 08-55 66 89 50 Annonser Fax 08-55 66 89 59 Tel 040-93 20 11 • Fax 040-93 20 05 www.eurofi ns.se Partistyckning av nötkött Tel 08-662 75 00

Livsmedels- och Armégatan 40, 171 71 Solna telefon 08-448 09 10 Annonser miljöanalyser E-mail: [email protected] Tel 08-662 75 00 Transporter

ALcontrol AB Tel: 013-25 49 00 www.alcontrol.se

KÖTT & CHARK FRÅN UPPLAND Vi erbjuder förstklassiga livsmedelstransporter och budkörningar Slakterier andersson-tillman.se Tel: +46 – (0) 417 – 140 90 Mail: [email protected]

3248

107523_KoC_BR _11_2018.indd 3 2018-11-01 09:51 BRANSCHREGISTERBRANSCHREGISTER

Kundanpassade förpackningslösningar sedan 1991

Egen tillverkning av förpackningsmaterial till kött och chark industrin. Ben Rätt kvalitet till rätt pris, korta leveranstider, Blod Annonser hög servicegrad. Maskiner Tel 08-662 75 00 Fettvaror www.lietpak.se Tel. +46 (0)54 53 34 90 Tillbehör Branschregister:

KR BegAnnons Maskiner Maskiner För slakt och chark Köper Byter Säljer Vakuummaskiner- Förpackningsfilmer Trågförpackare Djupdragare Se lista hemsida www.andersbrolin.se köper Finnvacum- Nu Sverigeäven AB stå-påsar  Tel: 08 – 600 13 50  [email protected]  www.finnvacum.se svinsvål Vi KÖPER, SÄLJER, BYTER Lager/Kontor: Rökerigatan 22, Slakthusområdet,Beg charkuterimaskiner Johanneshov Anders Brolin AB Stockholm 08-659 01 30 Förpackningsmaskinner m.m. Vårfru Kävra GELITA Sweden AB Malmö 040-19 16 00 Allt av intresse Box 502 • 264 23 Klippan Tel 0411-199 00 • Fax 0411-153 85 745 91 Enköping Telefon 0435-265 00 • Fax 0435-265 90 www.wipak.com www.mmsweden.se 0171-41 30 48

Annons Vakuumpåsar Vakuumpåsar & laminatfilmer Egen produktion sedan 1965! Annonser Förpackning Finnvacum Sverige AB  Tel: 08 – 600 13 50  [email protected]  www.finnvacum.se Tel 08-662 75 00 Lager/Kontor: Rökerigatan 22, Slakthusområdet, Johanneshov

Ett lätt och rätt sätt att förpacka

ICELViL förenklar - S förK erA med L tråg,TA lm,R M 2.0 vaccumpåsar, hygien och rengöring

Kontakta oss på 08-556 565 70 EN NTeampacY I ABN • [email protected] T• wwIw.OteampaNc.se INOM CHARKBRANSCHEN MED HELT Flowpackmaskiner med hög kapacitet och stor flexibilitet, utmärkt för charkindustrin! NYA ENYHET!G SedanE novemberN 2009S är viK generalagentA Pför ER Tyska VARIOVAC, djupdragare och trågförslutare med många innovativa funktioner. Kontakta oss gärna för mer information!

FP Service AB • Åsbovägen 3 • 513 34 Fristad • Tel 033-26 95 20 • Fax 033-26 98 20 Besök gärna vår hemsida www.fpservice.se

PASSAR I EMRASKI NBER OCEH PRFOCEISNSYSTETM LIGA PRODUKTFÖRI AOLLA ÄNNDAM ÅML ED SMÅ JUSTERINGAR 08 / 652 28 60 WWW.BERKOS.SE

STARKARE, KALIBERSTABILARE,3349

107523_KoC_BR _11_2018.indd 4 SLÄPPER IN MER RÖK, 2018-11-01 09:52 MINDRE KOK-/RÖKSVINN, MER LÄTTSKALAD, MER EKONOMISK, OCH DESSUTOM N BRANSCHREGISTER

Kvarnar och Blandare Skräddarsydd lyft- och för chark och slakteri. Skräddarsydd hanteringsutrustning MaskinerLivsmedelsmaskiner för livsmedelsindustrin AB tömningsutrustning för Egen tillverkning samt www.osab.com intern• Lyftare produkthantering & Tömmare leverantör av Palmia och OSABKontakta Livsmedelsmaskiner oss gärna! AB • Skänkvagnar Boldt, maskiner, mm. www.osab.com Veddestavägen 13 • Storbehållare Tel. 0270-428809 [email protected] 62 Järfälla Tel:08 08-760-760 03 0370 70 www.lindmeq.se E-mail: [email protected] www.nimo-kg.se | 0418-44 64 40

Slakt, styckning, chark butik, ost och fisk Varmrökning Kokskåp Kallrök Intensivkyl Stekning/Fritering Speedsmoke Disk

0479-213 33 www.protech-ab.se

www.oqvist.se/08-392090 Leading Scandinavian Food Machinery

Systemlösningar, maskiner, service och reservdelar till köttindustrin.

031-33 77 100

We provide a cure for all your needs.

- Tillverkning och erfa renhet sedan 1978 - - Tillverkning och erfa renhet sedan 1978 -

- Utrustning till slakt och styckning Industrigatan 6, 273 35 Tomelilla -- UtrustningService och till r epaslaktra ochtione styckningr ITendusl. 041triga7-t13an5 6 60, 273, Fax 35 041 Tom7-e141lilla 44 www.detec.se -- SeSpecrviceial konsoch rtrepauktironeationer i rros tf ritt TeE-posl. 041t: i7n-f13o@5 ss60m, aFax.se 0417-141 44 [email protected] 040-400061 -- SpecProjekiatlekonsringt rochukti oneteknri ski ros rådgtfrititvn ing EW-poseb: t:www [email protected] e www.garos.se - Projektering och teknisk rådgivning Web: www.ssma.se

Maskiner, service och

Annons i Kött & Chark (branschregister)förbrukningsartiklar Annons i Kött & Chark (branschregister) till nordiska köttbranschen

Worldwide. By your side. Storlek: 85x40 mm Storlek: 85x40 mm U Slicing U Automation U Scanning Weber Machinery AB Backa Bergögata 8 42246 Hisings Backa Logo: Enligt tidigare annons i branschregistret Logo: Enligt tidigare annons i branschregistret Tel: +46 (0) 31 210 910 Typsnitt text + adress: Arialwww.jarvis.se [email protected] Typsnitt text + adress: Arial www.weberweb.com Tel +46 40 165400

WEB-1580 AZ_Kött & Chark_R2.indd 1 10.08.17 15:39 Annons_40x40mm_2017_may.inddTÖREBODA 12017-05-10 06:38 Branschregister: FLIS AB med över 35 år i branschen Annons Maskiner erbjuder följande produkter av högsta kvalitet och till låga priser ALFLIS • ALSPÅN • Vakuummaskiner Trågförpackare Djupdragare BOKFLIS BOKSPÅN RÖKKÄPPAR Finnvacum Sverige AB  Tel: 08 – 600 13 50  [email protected]  www.finnvacum.se I ALUMINIUM Lager/Kontor: Rökerigatan 22, Slakthusområdet, Johanneshov Telefon 0506-520 25

3450

107523_KoC_BR _11_2018.indd 5 2018-11-01 09:52

Annons Vakuumpåsar Vakuumpåsar & laminatfilmer Egen produktion sedan 1965!

Finnvacum Sverige AB  Tel: 08 – 600 13 50  [email protected]  www.finnvacum.se Lager/Kontor: Rökerigatan 22, Slakthusområdet, Johanneshov BRANSCHREGISTER

Komplett sortiment

Kryddor Ingredienser Rengöring Tarmar Tillsatser Hygien

䜀䌀 䤀洀瀀漀爀琀 䔀昀琀爀 hemsida: www.casmo.fi Er totalleverantör när det gäller 一愀琀甀爀琀愀爀洀 -Red Arrow rökkondensater • Rengöringsmedel 倀氀愀猀琀琀愀爀洀 -Red Arrow rök- och grillaromer -Service och reservdelar för • Desinfektionsmedel 伀猀琀 Tarber Smokemaster rökutrustningarna • Utrustning 䰀愀欀攀洀攀搀攀氀⼀昀漀猀昀愀琀攀爀 Casmo Ab Filial, c/o Casmo Oy, • Hygienprogram Byändavägen 4 B, FI-01750 Finland • Utbildning 䬀爀礀搀搀漀爀 Beställningar: Box 43, 312 21 Laholm Bävergatan 5 • 261 44 Landskrona e-post: [email protected] 瀀漀猀琀䀀最挀椀洀瀀漀爀琀⸀猀攀 眀眀眀⸀最挀椀洀瀀漀爀琀⸀猀攀 tel. direkt: +358 207 756 609 Tel 0430-165 80, Fax 0430-168 64 㠀ⴀ㘀 ㄀㐀 㔀 Tel 0418-250 30 • Fax 0418-180 57 www.arenakemi.se E-post [email protected] • www.caneb.se OBS! Vårt lager ligger i Göteborg.

Kontaktuppgifterna i Sverige:

Peder Fischer (teknisk support): mobil: +46 705 930 592 e-post: [email protected] Kompletta rengöringssystem för livsmedelsindustrin Mattias Nilsson (service): mobil: +46 705 270 737 e-post: [email protected] Stefan Björk (service): Hygiene solutions that mobil: +46 733 310 638 make a difference e-post: [email protected] och i Finland: Mauri Saarenketo (produktchef): www.lagafors.se • [email protected] mobil: +358 40 589 0230 Tel. 0430-781 00 e-post: [email protected]

PLAST-, SKAL- OCH 40 x 40 1 05-10-07, 11.57.54 NATURTARMAR FÖR ALLA ÄNDAMÅL

www.bmgprosanitas.se

LEVERANTÖR TILL VÄRLDENS LIVSMEDELSINDUSTRI Naturtarm – Konsttarm – Nät Kollagenfolie – Biprodukter Etiketter Stockholm: 070-311 17 20 Halmstad: 070-872 29 24 & IT Order: 040-59 21 72 08 / 652 28 60 www.dat-schaub.se WWW.BERKOS.SE Märkning Produktsäkerhet 40 x 40mm

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Läs

online www.kottchark.se

3551

107523_KoC_BR _11_2018.indd 6 2018-11-01 09:52 FOLK & FÖRETAG

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

NYTT JOBB Nygammalt Tove Larsson blir renslakteri från 1 december ny öppnas näringspolitisk chef på Livsmedelsföre- _FÖRETAG Arvidsjaur tagen. Hon arbetar idag i Brys- Renslakt har återinvigt sitt sel som hållbarhetsansvarig på slakteri efter att ha investe- den europeiska branschorga- rat i större kapacitet. Längre Mer kycklingråvara i korv nisationen FoodDrinkEurope. slaktlina, fler hängkylar, större _FÖRETAG KLS Ugglarps ska mer av en rutin för människor Som näringspolitisk chef ska förädlingslokal och perso- från årsskiftet inleda ett sam- att välja produkter baserade på Tove Larsson ansvara för att nalutrymmen, fler kontor, ny arbete med Kronfågel för att kycklingråvara, säger Magnus utveckla och leda Livsmedels- butik och större utlastning är utveckla fler svenska kyckling- Lagergren, vd Kronfågel AB. företagens public affairs- något av det som utbyggnaden charkprodukter. Kronfågel ska – På det här viset så gifter arbete. omfattar. Investeringen görs för ansvara för produktinnovation, vi ihop Kronfågels innova- – En viktig fråga för Livs- att möta en ökande efterfrå- försäljning och marknadsföring tionshöjd med vår effektiva medelsföretagen framöver gan på renprodukter. Arvisjaur medan KLS Ugglarps står för produktionsprocess och långa är att fokusera på hållbar Renslakt var ett av de företag produktionen. erfarenhet och hantverk inom utveckling och tillväxt samt som fanns med bland tidningen – Vi ser en tillväxt på över 10 chark. Detta kommer att skapa innovation i hela livsmedels- Veckans Affärers Superföretag procent inom charksegmentet en solid grund för gemensam kedjan, och därmed bidra till 2017. Företaget hade då en och allt pekar mot att konsu- tillväxt i en för oss ny kategori, att göra den svenska livsmed- tillväxt på 34 procent och en menttrenden är en beteen- sägerJonas Tunestål, vd på KLS elsindustrin ännu mer globalt vinst på 2,5 miljoner (7 procent). deförändring. Kan vi erbjuda Ugglarps. konkurrenskraftig, säger Tove Arvidsjaur Renslakt ägs av sju riktigt bra alternativ till de tradi- Samarbetet påbörjas i januari Larsson. samebyar. tionella charkuterierna blir det 2019.

Passion för perfektion Perfekt är ett stort ord. För stort kanske du säger, för allt som gjorts av människan. Men, något händer när du får en korv där skinnet passar på millimetern. Något du inte behöver vara proffs för att förstå. Det är bara mänskligt att göra sitt bästa. Vi försöker göra det varje dag.

Vad kan vi göra för dig? DAT-Schaub AB 040 – 59 21 72 / www.dat-schaub.se

DAT-Schaub Gruppen är ett av de ledande tarmföretagen i världen med mer än 20 företag i 14 länder som producerar, marknadsför och säljer anpassade produktlösningar till livsmedelsindustrin.

52 FOLK & FÖRETAG

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Din middag NYTT JOBB är en framtid Dan Jacobson blir _FÖRETAG HKScan lanserar ny vd på Urban en butikskampanj för att lyfta Deli, han var tidi- fram svenskt kött och kon- gare varit affärs- sekvenserna av sommarens områdeschef för färskvaror på torka för svenska bönder. ICA och dessförinnan haft ett – Vi vill slå ett slag för antal vd-tjänster inom frukt- svenska bönder och svensk När Chark ger mer och gröntbranschen. köttproduktion och att det _FÖRETAG "Klara räddar pappa med korvmackan" är en ny – Det är med glädje jag finns många anledningar till bilderbok om samma Klara som finns i kapitelboken "Det ordnar hälsar Dan välkommen till att välja svenskt kött förutom sig det ordnar sig". De är skrivna för barn och av Kött & Charks Urban Deli. Med honom får vi sommarens torka, till exempel form­givare Eva Edberg. Hon växte upp i familjehem, precis som in en strategisk ledare med att vi har djur som betar bidrar Klara i böckerna. mycket stor erfarenhet från till ett naturligt kretslopp med – Jag ville rädda min pappa, säger Eva Edberg. Jag växte upp i dagligvarubranschen och mat- biologisk mångfald, öppna en tystnadskultur och vi pratade inte om situationen, vilket man och måltider, säger Nicholas landskap och fler arbetstill- gör idag i olika stödgrupper för barn. En bok öppnar upp för Pettersson, styrelseordföran- fällen i Sverige, säger Robert viktiga samtal. de på Urban Deli och vd för Lundgren, Marketing manager Kött & Chark lottar ut två av Eva Edbergs böcker. Vinnaren får Dagab. på HKScan. en bok och ger dessutom en bok till Bris. Dan Jacobson efterträder Butikskampanjen har fått – På bokreleasen köpte vänner in böcker till stödgrupper för Jesper Weidlitz, nuvarande namnet ”Din middag, min barn som Bris, Trygga Barnen och Rädda Barnen, vilket uppskat- vd och en av grundarna, som framtid” och kommer att fin- tades enormt. Till jul kan därför företag köpa julklappsböcker till istället ska fokusera mer på nas i ICAs, Coops och Axfoods barn i stödgrupper eller barn i familjehem. utvecklingsfrågor och innova- butiker. För mer information evaedberg.se tioner.

53 FOLK & FÖRETAG

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Afterwork med Kött & Chark _FOLK Kött & Chark bjöd den 26 oktober in branschen till en Afterwork i den nya Slaktkyrkan i Stockholms Slakthusområde. Upp- slutningen och stämningen var god och gästerna fick här möjlighet att i avslappnade former umgås och mingla med branschkollegor Mingel Kött&charks samt lyssna till aktuell information från företagen Berkos (förpack- ningsmaterial/maskiner), Berendsen (arbetskläder) och Handtec (infektionskontroll). En uppskattad kväll som gav mersmak både för after work arrangörer och besökare. /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

FÖRBÄTTRAR PRODUKTKVALITETEN, LÖNSAMHETEN OCH Scanvaegt ProCheck DITT VARUMÄRKE SC500 Checkvåg Exakt, driftsäker och mångsidig checkvåg för viktkontroll, sortering, e-vägning och metalldetektering. ProCheck SC500 ger unika fördelar som: • Användarvänlig operatörspanel • Säker rapportering • Intelligent reject control • Öppen, rengöringsvänlig design • Enkel bandhantering – utan verktyg

Scanvaegt Systems AB Box 9059 • 400 92 Göteborg • Sweden • [email protected] • Tel: +46 (0)31-709 07 07 • www.scanvaegt.se

54 FOLK & FÖRETAG

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

FAKTA EXCEPTIONELL RÅVARA ////////////////////////////////////////////////////

_ Exceptionell Råvara kan närmast liknas vid ett SM i köttkvalitet. Det som bedöms är köttets utseende, mörhet, Uppfödarna som fick Exceptionell råvara. Fr.v. Maria Ekholm, saftighet, konsistens och smak. Målet Blekslättens Gård, Erika Buskas-Wulff, Närsjö Gård, Markus Lind- för uppfödarna är att nå minst 35 poäng ström Stommens Lantbruk, Maria & Björn Olsson, Viking Fågel, Hans Erik Holmqvist, Reco Meat, Märta Jansdotter, Gröna Gårdar. och får då klassningen ”Exceptionell råvara”. 10–15 av landets främsta kockar utgör jury och smakdomare av ett 30-tal råvaror av fågel-, gris- och nötkött och De är bäst på köttråvara poängsätter varje köttbit individuellt.

Sex uppfödare har belönats Böja Stommen Lantbruk norr högsta poängen för två kors- Dalsland med en renrasig sug- med kvalitetsintyget Excep- om Skövde tillsammans med ningar mellan japansk Wagyu ga av samma ras. Mangalitza tionell Råvara. En av dem var sin familj. och Angus. En av uppfödarna är är en ullig grisras med mycket Markus Lindström med sitt Den mjölkko som Markus Jan Karlsson, grundare av Grö- insprängt fett i musklerna som kött från en 114 månader tävlade med hade fött fyra kal- na Gårdar, som fött upp kors- bidrar till de höga smakerna. gammal mjölkko av rasen SRB. var, levererat 61 000 kilo mjölk ningsdjuret på sin gård utanför Maria Ekholm har sex gånger under sin levnad och slutgöd- Uddevalla. Hans dotter Märta tidigare nått högsta kvalitets- _– Jätteroligt, säger han. Det des under 14 månader. Jansdotter tog emot priset. klassen: här är ett kvitto på att vi gjort Ytterligare en leverantör Även två grisuppfödare kam- – Det är väldigt roligt att få rätt. Det skapar arbetsglädje av nötkött fick två biffstockar made hem utmärkelsen, Erika utmärkelsen. Men det bästa och ger oss ytterligare moti- klassade som Exceptionell Buskas-Wulff på Närsjö gård med den är nog det nätverk av vation att fortsätta jobba med Råvara. Det var Reco Meat som i Sörmland med sin renrasiga stjärnkockar, uppköpare och SRB-kor och köttkvalitet, säger bland annat står bakom nordisk Mangalitza kastrat och Maria kollegor som de här smakmöte- Markus Lindström som driver Wagyu, företaget fick den allra Ekholm på Blekslättens gård i na ger, säger hon. //

55 FOLK & FÖRETAG

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

David Lundqvist Årets kock _FOLK David Lundqvist tog hem titeln Årets Kock 2018 och är ny Hälsingestintan utökar svensk mästare i professionell matlagning. Han tog emot Gastro- _FÖRETAG Hälsingestintan ut- kom i kontakt med Solgården nomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip ökar sitt rikstäckande sortiment såg vi att deras synsätt på samt en prischeck på 250 000 kronor. Finalen pågick i två dagar av kött med konceptet Frilands- köttproduktion stämde väl i Kungliga Tennishallen och finalisterna tävlade i tio delmoment. gris från Solgården i Nävlinge överens med våra värderingar Fredagens uppgifter var att laga sin tränade rätt med hel kyckling, utanför Kristianstad. Genom att och krav, säger Mats Mark- en vegetarisk rätt från hemlig råvarukorg, öppna tio pilgrimsmuss- lansera färs och styckdetaljer gren, vd för Hälsingestintan. lor och slå en majonnäs med bra konsistens på minst en liter olja. från grisar som går ute året om Uppfödning av Frilandsgris Lördagens uppgifter var att stycka ett lamm och ta ut sju detaljer, vill Hälsingestintan bredda sitt sker på öppen betesmark där laga en rätt på valfri del av lammet, laga en rätt med pilgrimsmuss- sortiment med ytterligare ett grisarna föds upp med tillgång lorna som öppnades på fredagen samt laga en rätt på hummer och köttslag. till hyddor för utegrisning där majonnäsen från fredagen. – Med all den positiva re- grisarna går fritt. Utegrisning – Det känns som ett kvitto på att hårt jobb under lång tid lönar spons vi får från uppfödare och innebär en större manuell sig. Underbart att stå högst på pallen med tanke på konkurrensen. konsumenter för vårt nötkött arbetsinsats jämfört med Ändå tyckte jag det gick lite knackigt, jag pushade på lite för hårt har vi sett en efterfrågan på fler konventionell grisuppfödning och fick inte rätta känsla, sade segraren David Lundqvist, som köttslag med samma kvalitet och en högre kostnad för kommer från Orust och är verksam på Grand Hotel i Saltsjöbaden. och omsorg för djuren. När vi djurhållning.

Sveriges miljövänligaste skaltarm 100% plastfri

Visste du att världens första konstgjorda korvskinn också är miljövänligt? Vår cellulosatarm, eller skaltarm som man säger i branschen, är tillverkad av träråvara som till största delen kommer från de svenska skogarna! - Tillverkad av förnyelsebara råvaror - Helt komposterbar - Överlägset rökresultat - Skalbar efter varmrök

031 - 94 36 60 www.kalundgren.se

56 FOLK & FÖRETAG

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

KLS Ugglarps söker:

* Produktutvecklare förädlade artiklar

Claes Persson, * Produktadministratör/ Per i Viken Produktutvecklare Skåneföretag går samman * Kvalitetstekniker med _FÖRETAG Per i Viken AB i skånska Höganäs slås från årsskiftet produktutvecklingsarbete samman med Alex Charkuteri i Bräcke, båda kommer att ligga un- der varumärket Per i Viken. Alex Charkuteri startades 2015 av Alex Boström, grundidén var förädla grisen som man gjorde förr, men med moderna och säkra metoder. Produktionen har varit småskalig och bland annat bestått av handgjorda köttiga korvar, lufttorkade skinkor och lufttorkad salami gjord på lokalt griskött. – Min tanke med denna sammanslagning är att fortsätta med manhantverket och få ut det i hela Sverige, tidigare har jag varit begränsad till Skåne. Tillsammans med Per i Viken ska vi jobba mycket med raser och gårdar och inte bara hålla på med ”gris”. Folk ska veta att till exempel just den sortens coppa kommer alltid från en viss ras/gård, säger Alex Boström. – Alex verksamhets framtid var oklar på grund av begränsningar i livsmedelsregler som gjorde att han bara kunde sälja sina pro- dukter regionalt. Samtidigt visste jag att Alex är extremt duktig och Läs mer om tjänsterna och ansök på klsugglarps.se jobbar med väldigt fina produkter och jag såg möjligheten att lära av varandra, säger Per i Vikens Claes Persson.

•Fullautomatiser •Bærekraf •R •Felt for tilt •Stabil, forutsigbar og mer ef hy forpakningens topp, begge sider og bunn. Uansett produktets emballasje og dek En sleeve går som et “magebelte” rundt hele - r.

lleplassering vil produktet få god “facing” i butikk avtagbare omslag og sk funksjoner for næringsprodukter - obust etik DIGITAL ETIKETTHaNTERING ette det . yk k, , ke ntinuer tig format; mindre vekt, avfall ko ry ettløsning med skredde rs kk inMould- ettmar r, . . t applikasjon og datak ke etth åndterings- ri i Gøteborg etter i alle slags åltilpassede format yk ke etter med temperatur ke fektiv applik r på den måten tter for flas , inklude

ke SENSAtionella NYHETER ettp roduksjonen, hele veien fra ydde oding asjon. rt

.

har utviklet et digitalt etik . Labelling (IML) og etik sleeves, hals-eti Lexit Group kan levere etik materialer og løsninger som duo, folder indikatorer i tillegg til enkle ensidige etik Lexit Group er stor aktør på etik både i Norge og Sverige, med døgn lig produksjon i eget tr system, Lexit One, som omfatter alle arbeids- oppgaver i etik design til bestilling/fornyet bestilling, tr distribusjon og vareproduksjon Vi Vi har gjort sensationella förbättringar i den digitala etikettprocessen! Förutom att göra allt mer transparent för kunden har vi Upptäck de nya möjligheterna för sleeves! nu tagit systemet till nya höjder genom att Stansformatet är inte längre vad det har varit. automatisera delar av etikettflödet.

datafångst. rfid. retail. produktmärkning. etiketter. mjukvarulösningar. LEXIT GROUP SWEDEN AB / Konstruktionsvägen 3 / S-435 33 Mölnlycke / Phone: +47 (0)31-734 41 00 / E-post: [email protected] / www.lexit.se

57 REDAKTIONELLT

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

REDAKTIONEN 11 Tidskriften debatt Kött & Chark AB DEBATT BO LINDMARK Chefredaktör och ansvarig utgivare: Bo Lindmark Omslagsbild: Chark-SM 2018, foto Bo Lindmark Medarbetare i detta nr: _Eva Edberg, formgivare _Björn Lundbeck, text och foto

Redaktion Adress: Kött & Chark AB Linnégatan 22, 114 47 Stockholm Webb: kottchark.se Telefon: 070–342 65 34 E-mail: bo.lindmark@ kottchark.se

Årsprenumeration 600:- inkl moms. 10 nr/år. Adress: [email protected] EU-förslag påverkar konkurrensen Annonsering Annonshuset AB, EU-parlamentet har röstat och även ge dem bättre betalt. Dagligvaruhandel anser att Hans Flygare, igenom ett nytt lagförslag från Livsmedelsföretagen stöder relationen mellan handel och Linnégatan 22, Kommissionen som ska under- EU-kommissionens förslag och industri fungerar väl idag och är 114 47 Stockholm lätta för livsmedelsproducen- menar att även deras med- baserad på frivilliga principer. Telefon: 08-662 75 00 ter och bönder att hävda sig lemmar drabbas av handelns Konkurrensverket har också i E-mail: hans@annonshuset gentemot dagligvaruhandeln. affärsmetoder och att detta kan flera rapporter konstaterat att Material: [email protected] Det gäller bland annat villkor leda till förändring. Livsmedels- konkurrenssituationen i Sverige kring sena betalningar, att företagen ser det också som en fungerar bra och en krånglig Tryck & Märkning producenterna får betala för möjlighet att få Konkurrensver- lagstiftning tenderar alltid att Lenanders Grafiska AB, Kalmar svinn som äger rum i köparens ket i Sverige att bli mer aktiva i driva kostnader, menar organi- _ ISSN 0047-3510 _ Svanen- lokaler, men inte är deras och frågan. sationen. märkt papper _ TS-kontrollerad övervältring av kostnader för Svensk Dagligvaruhan- I EU-parlamentet röstades _ Medlem i Sveriges Tidskrifter kampanjer och reklam. del, Svensk Handel och flera förslaget igenom med med 428 Förslaget väcker blandade djurrättsorganisationer vill mot 170 röster till fördel för pro- reaktioner hos olika aktörer dock stoppa lagförslaget, som ducenterna och leverantörerna. inom livsmedelskedjan. LRF de bland annat menar hotar Ministerrådet och kommissionen är positiva och tror att det djurskyddet, svenska mervärden ska nu behandla förslaget, en kommer att stärka böndernas och den svenska modellen för process som tros vara klar position i livsmedelskedjan dagligvarubranschen. Svensk senast i maj nästa år. //

58 VINJETTKALENDER

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// //////////////////////////////////////////////////////////////// 2018/2019 KALENDER KÖTT&CHARK 13–15 november Plats: Klara Strand, Klarabergs- jordbruksvärlden, affärer och Arr: Korvakademien. Foodtech: Process- och teknik- viadukten 90, Stockholm kunskapsutbyten. Info: korvfestivalen.se mässa för livsmedelsindustrin. Anmälan senast tisdagen 20 Plats: Paris-Nord Villepinte. 4–5 maj Plats: MCH, Messecenter, november till [email protected]. 6–7 februari IFFA: Världens största mässa Herning. Arr.: Advokatfirman MarLaw. Empack Malmö: mötesplats för köttindustrin. Maskiner, Info:foodtech.dk 2019 med ett lokalt fokus som lyfter utrustning och lösningar som 14–15 november 30–31 januari södra Sveriges förpackningsut- täcker hela processkedjan. Nordic Organic Food (NOFF): Restaurang Expo: Nordens maningar och driver frågorna 110 000 kvadratmeter mässytor, Den enda ekologiska mat & största mötesplats för yrkes- inför framtiden. Utställare, besökare från cirka 140 länder. dryckesmässan i Norden. Möt verksamma inom restaurang och besökare, talare, innovationer Plats: Frankfurt. leverantörer på marknaden, café. Trender, maskiner, råvaror, och branschinfluensers samlas Info: iffa.com internationella varumärken och seminarier och för att prata utvecklingen av 16 maj nya etableringar. aktiviteter. förpackningsindustrin i södra Pack Point Nordic: Nordisk Plats: MalmöMässan. Plats: Kistamässan. Sverige och Öresundsregionen. heltäckande konferens med Info: nordicorganicexpo.com 30–31 januari 1–3 mars förpackningen i centrum. Kun- 21 november Fastfood & Café: Nordens Passion för Mat: mässa för alla skap, kompetens och erfaren- Djurskyddskonferens: Djur- största fastfood & cafémässa. som gillar att laga mat! Utstäl- heter från talare, deltagare och skyddsforskning - till nytta för Fackmässa med omkring 300 av lare och kockar delar med sig partners. De hetaste frågorna, djuren och människorna. branschens ledande grossister, av sina kunskaper och intresse viktigaste utmaningarna och Plats: Aulan, Undervisnings- lokala leverantörer och nischade för mat och dryck. Köksskola, senaste trenderna dryftas. huset, Almas Allé 10, Ultuna, branschföretag. presentationer, tävlingar, utnäm- Plats: Hotell Courtyard by Uppsala Plats: Kistamässan. ningar och annat som inspireras Marriott, Stockholm. Tid: 10.00–16.00 Info: easyfairs.com av passionen för god mat. Tid: 09.00–16.30 Arr: Jordbruksverket och Sveri- Plats: Åbymässan, Göteborg. Info: packpointnordic.se ges lantbruksuniversitets (SLU) 24–28 februari Sima 2019: Internationell 8–10 mars vetenskapliga råd för djurskydd. mässa för jordbruk och boskap. Korvfestivalen: All världens korv Konferensen är öppen för alla. Erbjuder ett helhetsperspektiv med tillbehör, korvtillverkning, Vad händer? Berätta i Kött & 28 november på viktiga problemställningar: föreläsningar, branschmingel, Charks kalender: Märkningsdagen: temadag allt från ekologiskt jordbruk tävlingar etc. [email protected] om märkning och livsmedels­ och AgTech till agronomi och Plats: Münchenbryggeriet i information. uppfödning. Innovationer från Stockholm.

Världens största mässa för köttindustrin, IFFA 4–5 maj.

59 VINJETTPOSTTIDNING VINJETT Begränsad eftersändning Returadress: Vid definitiv eftersändning återsänds Tidskriften Kött & Chark försändelsen med nya adressen på B Linnégatan 22, 3 tr baksidan (ej adressidan). 114 47 Stockholm

Förpackningsmaterial, förpackningsmaskiner och service till livsmedelsindustrin

Variovac är en tysk tillverkare av kvalitativa djupdragare med över 40 års know-how inom förpackningar.

Finnvacum Sverige AB Med dess patenterade RAPIDAIRSYSTEM® och Lager/Kontor: Rökerigatan 22, Slakthusområdet, Johanneshov innovativa förpackningslösningar är Variovac det Tel: 08 – 600 13 50  [email protected]  www.finnvacum.se självklara valet för alla livsmedelsproducenter.

60