Düfte Und Köstlichkeiten
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Typische Produkte Boccadasse - Genua Agenzia Regionale per la Promozione Turistica “in Liguria” [email protected] www.turismoinliguria.it Erlebnisse am Meer Schauplätze der Kunst www.turismoinliguria.it Auf den Spuren der Geschichte Düfte und Köstlichkeiten Sport Touren Ein Garten Meer Aus dem Wald, aus dem Garten und aus dem Meer: die Küche Liguriens beinhaltet alle Nuancen des Geschmacks zwischen dem Grün und dem Blau. Milano Alessandria A7 ITALIA A26 Torriglia Emilia Romagna Sassello Torino Voltri Col di Nava A10 Coronata A6 A12 GENUA Recco Piemonte Murialdo Toscana Quiliano SAVONA Camogli Chiavari Pignone Sestri Levante Calizzano Spotorno Riva Trigoso Mangia Parma Noli Mare Ligure Moneglia A15 Finale Ligure A12 FRANCIA Pornassio Monterosso al Mare Vezzano Vessalico Albenga LA SPEZIA Sarzana Colla Langan A10 Luni Alassio Lerici Rocchetta Pigna Badalucco Andora Nervina Conio Livorno Diano Marina Isolabona Apricale Dolceacqua IMPERIA Bordighera Montecarlo EUROPA ITALIA Liguria Roma Mare Mediterraneo Verlagsinformationen Verlagsprojekt und alle Urheberrechte sind der Agenzia Regionale per la Promozione Turistica „in Liguria“ vorbehalten. Abbildungen: Archiv der Agenzia „in Liguria“ und der „Regione Liguria“, entnommen aus „Prodotti di Liguria Atlante Regionale dei prodotti tradizionali“ - bis auf S. 3-14-15-16-17-18-19-20-21-22, Copyright „Slow Food“. Graphische Gestaltung von: Adam Integrated Communications - Turin - Erscheinungsjahr 2008 - Hinweis zur Gewähr: trotz sorgfältiger Farinata (dünner Fladen aus Kichererbsenmehl) Prüfung übernimmt die Agenzia „in Liguria“ keine Gewähr für die Inhalte und die enthaltenen Informationen. www.turismoinliguria.it Düfte und Geschmäcker. In jeder italienischen Region entspringen die aus der Tradition entstehenden Rezepte den Produkten der Erde. In Ligurien erzählen die besten Zutaten von Feldern und Terrassen in der Sonne, steil über dem Meer gelegen, von Bergen und Sand- oder Felsstränden, von Tälern oder landwirtschaftlich genutzten Ebenen. Ein gegliedertes Gebiet, in dem die Geschmäcker der guten Küche von heimischen und einfachen Produkten unterstrichen werden, die aus der ligurischen önogastronomischen Tradition ein einzigartiges Erzeugnis machen, das es während der Reise zu entdecken gilt. Cicciarelli von Noli www.turismoinliguria.it Teichhuhn 3 Extravergines Olivenöl. Eine magische Flüssigkeit von besonderer Konsistenz, Nektar der Oliven und Zutat von Zaubertrunken mit mediterranem Markenzeichen: das Olio Extravergine d’Oliva della Riviera Ligure entsteht in dieser Region aus einer schon jahrtausendealten Tradition. Seit dem III. und IV. Jahrhundert n. Chr. erobert der Olivenbaum, durch die Benediktinermönche, die ligurischen Hügel und Berge. Längs dem Meer bilden die Reihen der Olivenbäume einen bunten Rahmen auf seinem blauen Spiegel, dessen reflektiertes Licht dieser berühmten Zucht gut zu bekommen scheint. Als Elixier für ein langes Leben, ist das extravergine Olivenöl dank seiner organoleptischen Eigenschaften das Zentrum der mediterranen Kost, die sich aus einfachen und heimischen Geschmäckern zusammensetzt, wofür sich diese Region preist. Extravergines Öl Olivenhaine Mit seiner ursprünglichen kalten Pressung wird das extravergine Olivenöl in ganz Ligurien, je nach Provinz, mit unterschiedlichen Geschmacksnuancen hergestellt, die von der besonderen autochthonen, den Olivenbaum betreffenden Vielfalt gekennzeichnet sind. Die Taggiasca, die Pignola, die Lavagnina und die Razzola sind die bekanntesten Olivensorten, von denen jede unterschiedlich schmeckt, und somit den delikaten Rezepten der ligurischen Küche besser angepaßt werden kann. Eine perfekte Verbindung von Natur und Geschmack! 5 Ligurische Trauben Weinlese Der Wein. Von den wunderbaren Talebenen von scheint, den Salzgehalt des Meers, das den Weinen der Colli di Luni. Der ligurische Wein, ein „göttlicher“ Dolceacqua der Rossese di Dolceacqua, in Boden wässert, und Landschaften, die von Auch von den Schriftstellern des antiken Nektar, der Reisende und Künstler aus der dem Alta Valle Arroscia derOrmeasco di oben und unten unterschiedliche und Rom erwähnt, entstehen sie in den ganzen Welt verzaubert hat, kommt als Pornassio, im Tal von Albenga der Pigato unverwechselbare Erfahrungen wieder herrlichen Bergen an der Grenze zur König auf die Tische der Gastgeber der und der Vermentino, der Lumassina, in der aufleben lassen. Es ist schwer, die ersten Toskana für eine Produktion, die zu jedem Region. Region von Finalese, der Bianchetta und der Liste zu bestimmen, aber der Gericht der abwechslungsreichen Zwischen Kirchweih- und Dorffesten, derCiliegiolo von Chiavari und der unangefochtene Protagonist, durch seinen ligurischen Küche paßt, und den Rezepten berühmten Rastplätzen und Granaccia di Quiliano. einmaligen Geschmack, bleibt der von Meer und Land angepaßt werden Feinschmeckerlokalen mit fünf Sternen, Eine ausgewählte Gruppe für verschiedene Sciacchetrà, ein hochwertiger Dessertwein, kann. blättert man hier durch eine wirklich Aromen, die die Strahlen der Sonne der vorwiegend in der Region der Cinque reiche Weinliste. aufnehmen, die das ganze Jahr über Terre erzeugt wird, zusammen mit den 6 7 Das Basilikum und der Pesto. Gastronomisches Symbol Liguriens und unverzichtbarer Bestandteil der lokalen Küche, entwickelt diese aromatische Pflanze, das Basilikum, ein unverwechselbares, intensives Aroma, das für jede Art von Gericht geeignet ist, und Hauptbestandteil der berühmtesten ligurischen Soße: dem Pesto. Auf der ganzen Welt bekannt, und auf den Zutaten für den Pesto Erdterrassen angebaut, die auf das Meer blicken ist das ligurische Basilikum, dank des ganzjährigen milden Klimas und der salzhaltigen Luft, so einzigartig. Das Basilikum von Ligurien erhält das Gütezeichen DOP in seiner Vielfalt, die mit der Anbauregion verbunden ist. Berühmt sind die Anbauregionen von Voltri, Coronata, Diano Marina, Andora, Albenga und Val di Magra. Der Pesto erhält seinen Namen vom Verfahren, das verwendet wird, um diese delikate Mischung von Aromen zu erzielen, das heißt, dass er im traditionellen Mörser aus Marmor zerstoßen (pestato) wird. Um ausgezeichneten und aromatischen Pesto zu erzielen, ist es nötig, junge Blätter von Pflanzen zu wählen, die nicht älter als zwei Monate sind, und diese mit Knoblauch, Pinienkernen und Salz zerkleinert, indem man die Zutaten in einem Mörser zerstößt. Dann werden extravergines Olivenöl, streng ligurisches, da dieses lieblich und delikat schmeckt, Parmesan und Pecorino dazugegeben. www.turismoinliguria.it Ligurisches Basilikum 9 Focaccia und Farinata. In Fugassa. Golden und knusprig, ölig und nicht höher als ein Finger, stellt die Focaccia Genovese für jeden Ligurier Grund zum Stolz und das Aushängeschild der Stadt dar. Das Rezept ist einfach, und wenn die Focaccia genossen wird, sobald sie aus dem Backofen genommen wird, füllt sie die Straßen mit ihrem besonderen Duft, der es vermag auch diejenigen anzuziehen, die keine so ausgeprägten Feinschmecker sind. Die echte Focaccia Genovese genießt man vor allem, und nur in der Stadt Genua; in Voltri ist die Focaccia flacher und ohne Löcher, weil sie direkt auf dem Blech im Ofen gebacken wird. An den beiden Küsten, im Osten und Westen, kann die Dicke der Focaccia zwei Zentimeter überschreiten, und läßt beim Belag der Laune freien Lauf: mit Zwiebeln, Oliven, Kartoffeln, Kräutern und Salbei. In Recco präsentiert sich die ebenso berühmte Focaccia col Formaggio im Wettstreit mit der des nahegelegenen Camogli (die hingegen für die einfache Art, mit Öl und Salz, berühmt ist, wie die genueser) dünn und gefüllt mit dem schmackhaften Stracchino. Die Farinata bleibt die unangefochten älteste Speise Liguriens. Laut Überlieferung wurde sie von einer Gruppe römischer Soldaten erfunden, die einen Teig aus Kichererbsenmehl und Wasser auf einem Schild rösteten, das heute durch weite Backformen aus Kupfer ersetzt wird, die dampfend aus den antiken Öfen, oder “Sciamadde”, kommen. Die Farinata ist heiß und knusprig zu genießen, sobald sie aus dem Backofen geholt wird! 10 www.turismoinliguria.it Focaccia mit Oliven Rezeptbuch Pandolce alla Genovese. Das sind seine Zutaten: 4 kg Mehl, 200 g Hefe, 50 g süßer Fenchel, 75 g Pinienkerne, 75 g geschälte Pistazien, 100 g Rosinen, 100 g klein geschnittene kandierte Früchte, 600 g Butter, 1 EL Orangenblütenwasser, 1 kg Zucker. Baci di Alassio Süßspeisen. weichen Kekse mit dem unverwechselbaren süß-bitteren Geschmack der Mandeln, Wenngleich die ligurische Küche berühmt für ihre Naturreinheit und Leichtigkeit ist, sind Gelegenheit für eine wichtige Pause, die uns eine kleine Süßspeise aus einer anderen Zeit die Versuchungen für die Naschhafteren im Angebot der süßen Spezialitäten nicht wenige. in ihrer lockersten Art kosten läßt. Um die süßen Besonderheiten dieser Orte kennenzulernen, indem man die Region von Das Loch mit umgebender Blüte: oder die Canestrelli di Torriglia, ein wahrer Genuß für den Westen nach Osten zurücklegt, könnte man einer gastronomischen Route im Zeichen der Gaumen, 10 cm Durchmesser für ein Keks aus schmackhaftem Mürbeteig von goldener Naschsucht folgen. Farbe, das vollständig mit Puderzucker bedeckt wird. Ausgehend von Apricale, mit der Spezialität der Cubàite, kann man die Geschmäcker des Um die Weihnachtsstimmung aufleben zu lassen, muß diese Route obligatorisch Orients probieren, des berüchtigten Krokant, der von zwei Teighälften umgeben ist. Der eine Etappe in der Stadt Genua vorsehen, um die wunderbare Süßspeise zu kosten, die Inhalt variiert und kann eine Füllung aus Mandeln, Orangenschalen und Honig,