Catalogue Traiteur
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Notre histoire et nos valeurs Fondée en 1982, c’est en 1998 que La passion La philosophie commence la nouvelle aventure C’est avant tout par passion que nous La philosophie de l’entreprise reste du Traiteur de Châtelaine à avançons, par amour du métier grâce la même : mettre en valeur des l’Avenue de Châtelaine à Genève à la cohésion d’équipe. Apporter du produits simples locaux, du terroir pour Nicolas Burgi. Alors cuisinier plaisir et de la satisfaction à nos et de qualité, pour en faire des mets de métier, il reprend l’entreprise clients est un point d’honneur. savoureux et créatifs pour tous les et la développe avec ses équipes, budgets. pour en faire un traiteur notoire sur la place genevoise. La flexibilité Le respect de l’environnement est En équipe, l’entreprise se veut aussi une thématique qui touche Afin d’agrandir la structure, en 2003 réactive en tout temps en fonctions particulièrement l’entreprise et elle le Traiteur de Châtelaine déménage des besoins, des demandes et des s’engage avec le tri des déchets, dans la zone industrielle de Satigny circonstances. C’est également l’utilisation de contenants réutili- et troque ces 110m2 contre plus de grâce à notre disponibilité que tout sables ou 100% recyclable et une 1200m2. est réalisable. campagne anti-gaspillage. L’entreprise s’est aujourd’hui dé- La qualité veloppée autour de 5 grands pôles Nous partageons tous cette volonté d’activités : le service traiteur, l’orga- de dépassement pour offrir le nisation d’événements clé en main, meilleur à nos clients, comme une Mathieu Schefzick, Chef Exécutif & Nicolas Burgi, Directeur Général la location de lieux, la location de expérience. matériel et son restaurant de 200 Mathieu Schefzick, Chef Exécutif & Nicolas Burgi, Directeur Général places sur site. La créativité D’après les besoins de notre clientèle et partenaires, nous créons une offre qui leur ressemble, qui leur correspond. Cocktails & Live Cooking 7 Formules cocktail 8 Cocktails à la carte 10 Cocktail du terroir Genevois 12 Cocktails internationaux 13 Cocktails en Live Cooking 14 Cocktails pour enfants 16 Live Cooking sucré 17 Cocktails sucrés 18 Mariages 21 Composez vous-même votre menu de mariage 22 Buffets de mariage 24 Menus de mariage 26 Pour agrémenter vos menus 31 Repas 37 Choix des plats 38 Choix des menus 40 Repas du terroir Genevois 42 Buffet du terroir Genevois 45 Menu Burger 46 Menus internationaux 47 Menu sans Gluten 54 Menus végétarien et végan 55 Buffets lunch 56 Buffet chaud 58 Buffet froid 59 Plateaux repas 61 Broches, grillades et charbonnade 62 Petits déjeuners & Brunchs 64 Sandwiches & Co 65 Fromages & Pains 66 Douceurs 68 Vins & boissons 72 Options 73 rise de q ep ua r l Conditions générales t it 74 n é e g enevoise Cocktails & Live cooking 7 Formules cocktail 8 pièces | 20.– par personne 14 pièces | 35.– par personne • Assortiment de charcuteries artisanales • Pain surprise • Plateau de viandes froides et salami • Canapés assortis • Viande séchée des Grisons • Mini ramequin • Feuilletés assortis • Croissant au jambon • Tranche de pâté lunch maison • Viande séchée des Grisons 8 pièces | 20.– par personne • Bâtonnets de légumes et trois sauces : • Canapés assortis fines herbes, curry et pesto de tomates • Tranche de pâté lunch maison • Petits fours sucrés (mignardises) • Viande séchée des Grisons • Jambon cru et fromage 15 pièces | 36.– par personne • Canapés assortis 10 pièces | 25.– par personne • Croquette de poulet à l’Espagnole • Canapés assortis • Quiche au fromage • Tranche de pâté lunch maison • Croissant au jambon • Croissant au jambon • Brochette de tomates cerise et mozzarella • Viande séchée des Grisons • Vol-au-vent au fromage blanc et ciboulette • Pain surprise • Brochette de viande séchée et Gruyère • Petits fours sucrés (mignardises) • Brochette d’ananas au basilic 12 pièces | 30.– par personne 15 pièces | 36.– par personne • Canapés assortis • Canapés assortis • Tranche de pâté lunch maison • Tranche de pâté lunch maison • Croissant au jambon • Bouchée de bœuf au cumin • Ramequin au fromage • Feuille de vigne à la grecque • Mini pizza • Bruschetta tomates fraîches et basilic • Pain surprise • Brick d’agneau et aubergine • Grissini jambon de Parme • Rouleaux de printemps • Bâtonnets de légumes et trois sauces : • Ailerons de poulet au curry rouge fines herbes, curry et pesto de tomates • Pastilla Marocaine • Brochettes de fruits frais 13 pièces | 32.50.– par personne • Cake maison • Canapés assortis • Mini ramequin • Croissant au jambon 15 pièces | 36.– par personne • Canapés au saumon fumé • Involtinis de jambon cru, roquette et tomate séchée • Brochette de thon rouge citron vert et soya • Mini hot dog • Brochette de tomates cerise et mozzarella • Mini panini • Ailerons de poulet aux cinq saveurs • Plateau de fromages décoré • Sushi et Nigiri • Brochettes de fruits frais • Bâtonnets de légumes et trois sauces : fines herbes, curry et pesto de tomates • Crevette panée à la noix de coco • Mini nems aux légumes • Feuilletés maison • Plateau de fromages décoré • Brochettes de fruits frais • Mini tartelette aux fruits 8 9 Cocktails à la carte Verrines salées 4.– / pièce Cuillères 4.– / pièce • Guacamole et crevette géante • Tartare de saumon aux fines herbes et citron vert • Tartare de tomate et sa tapenade Provençale • Tartare de thon et mangue • Taboulé Oriental à la menthe • Rillette de féra du Léman à la ciboulette • Tartare de saumon au citron vert • Tartare de céleri et magret fumé • Mousse de chèvre frais, thym et tomate séchée • Haddock fumé et purée de betterave rouge 2.50 / pièce 2.50 / pièce • Foie gras et chutney de figues (supplément 2.–) Chaud Froid • Tartare de boeuf, roquette et tomate cerise • Mini nem aux légumes • Cacahuètes • Tartare de daurade royale, lime et coriandre 4.– / pièce • Mini nem aux crevettes • Chips (nature ou crevettes) • Tartare de concombre à l’aneth et saumon fumé d’Écosse Soupes froides • Croissant au jambon • Olives • Lentilles de Genève et poulet aux épices • Gaspacho aux légumes Genevois • Mini pizza • Nachos Mexicains sauce piquante • Crevettes cocktail et ananas frais • Soupe froide de melon • Poulet au curcuma et pomme verte • Mini ramequin et guacamole • Gaspacho de pastèque • Homard aux petits légumes croquants • Brochette de poulet au miel et sésame • Girolle de Tête de Moine • Gaspacho Andalou • Mini légumes provençaux et fromage frais • Soupe de concombre • Aileron de poulet aux cinq épices • Brochette de veau sauce au thon • Ceviche de poissons et lime • Vichyssoise • Crevette panée à la noix de coco • Rouleaux d’été • Rissole (boeuf, poulet ou thon) • Mini vol-au-vent au fromage blanc et ciboulette • Bouchée de feuille de brick croquante, agneau et aubergine • Mini brochette tomates, mozzarella et basilic • Pastilla poulet Marocaine • Mini tranche de pâté lunch • Croquette de Bacalhau • Mini vol-au-vent (tarama ou œufs de saumon) • Croquette de volaille • Feuille de vigne farcie à la Grecque • Tortilla Espagnole • Brochette de viande séchée et Gruyère • Mini panini • Grissini jambon de Parme • Mini burger (supplément CHF 1.50) • Brochette de thon rouge mariné au gingembre et soya • Mini hot-dog • Brochette de saumon frais aux cinq saveurs Thaï • Rissole aux crevettes • Truite fumée au raifort sur pain de seigle • Bâtonnet de crevettes Thaï • Canapés assortis • Brochette de poulet Yakitori • Mini club sandwich • Samossa (boeuf, poulet ou légumes) • Mini brioche à la truite fumée • Blinis au saumon fumé d’Ecosse • Croustillant campagnard aux morilles • Mini wraps assortis • Mini bruschetta de tomates • Mini focaccia assortis • Mini brioche au foie gras (supplément CHF 2.–) • Pain surprise • Feuilletés salés (pavot, sésame, nature ou fromage) • Bâtonnets de légumes et trois sauces : fines herbes, curry et pesto de tomates 10 11 Cocktails internationaux 10 pièces CHF 25.– /pers. 15 pièces CHF 36.– /pers. Espagne Amérique du sud Asie • Gaspacho Andalou • Nachos et guacamole • Nem farci aux crevettes • Pan con tomate • Verrine de ceviche de crevettes • Nem farci aux légumes • Jambon Ibérique • Brochette de poissons marinés à la • Beignet de crevettes • Poulpe à la Gallega coriandre • Brochette de poulet yakitori • Soupion à l’ail • Coxinha de frango (boulette de • Brochette de thon aux 5 saveurs • Sardines ou anchois marinés poulet frie) • Pics de saumon au sésame et soja Cocktail • Croquetas de poulet • Verrine de tartare de tomates à la • Samossa de boeuf • Aubergines frites coriandre • Samossa de poulet • Beignet de crevettes • Verrine de papas a la Huàncaina • Sushi et sashimi (supplément 4.–) • Charcuteries et chorizo • Accra de morue sauce aux épices • Bouchée d’agneau et aubergine du terroir Genevois • Tortilla • Empanadas de thon croquante • Chorizo grillé • Empanadas de boeuf ou poulet • Brochette de crevettes au • Pimiento del piquillo • Brochette de poulet aux épices gingembre • Manchego Mexicaines • Boulette de boeuf épicée 10 pièces 25.– par personne • Croquetas de jambon Ibérique • Verrine de soupe aux haricots noirs • Aileron de poulet au tandoori • Albondigas • Sauce piment 15 pièces 36.– par personne • Aileron de poulet coco et curry • Sauce Buenos Aires rouge • Costillas • Verrine de mousse passion • Brochette de poulet, agneau, boeuf • Brochette de melon • Mini tartelette au chocolat et café Pics de tomates cerise et mozzarella de Genève ou porc satay sauce cacahuète • Crème catalane • Brochette de fruits frais et citron vert • Sauce aigre douce et 5 saveurs Dips de légumes frais • Verrine de salade de fruits exotiques Cuillère de tartare de truite du Léman