Notre histoire et nos valeurs

Fondée en 1982, c’est en 1998 que La passion La philosophie commence la nouvelle aventure C’est avant tout par passion que nous La philosophie de l’entreprise reste du Traiteur de Châtelaine à avançons, par amour du métier grâce la même : mettre en valeur des l’Avenue de Châtelaine à Genève à la cohésion d’équipe. Apporter du produits simples locaux, du terroir pour Nicolas Burgi. Alors cuisinier plaisir et de la satisfaction à nos et de qualité, pour en faire des mets de métier, il reprend l’entreprise clients est un point d’honneur. savoureux et créatifs pour tous les et la développe avec ses équipes, budgets. pour en faire un traiteur notoire sur la place genevoise. La flexibilité Le respect de l’environnement est En équipe, l’entreprise se veut aussi une thématique qui touche Afin d’agrandir la structure, en 2003 réactive en tout temps en fonctions particulièrement l’entreprise et elle le Traiteur de Châtelaine déménage des besoins, des demandes et des s’engage avec le tri des déchets, dans la zone industrielle de Satigny circonstances. C’est également l’utilisation de contenants réutili- et troque ces 110m2 contre plus de grâce à notre disponibilité que tout sables ou 100% recyclable et une 1200m2. est réalisable. campagne anti-gaspillage. L’entreprise s’est aujourd’hui dé- La qualité veloppée autour de 5 grands pôles Nous partageons tous cette volonté d’activités : le service traiteur, l’orga- de dépassement pour offrir le nisation d’événements clé en main, meilleur à nos clients, comme une

Mathieu Schefzick, Chef Exécutif & Nicolas Burgi, Directeur Général la location de lieux, la location de expérience. matériel et son restaurant de 200 Mathieu Schefzick, Chef Exécutif & Nicolas Burgi, Directeur Général places sur site. La créativité D’après les besoins de notre clientèle et partenaires, nous créons une offre qui leur ressemble, qui leur correspond. Cocktails & Live Cooking 7 Formules cocktail 8 Cocktails à la carte 10 Cocktail du terroir Genevois 12 Cocktails internationaux 13 Cocktails en Live Cooking 14 Cocktails pour enfants 16 Live Cooking sucré 17 Cocktails sucrés 18

Mariages 21 Composez vous-même votre menu de mariage 22 Buffets de mariage 24 Menus de mariage 26 Pour agrémenter vos menus 31

Repas 37 Choix des plats 38 Choix des menus 40 Repas du terroir Genevois 42 Buffet du terroir Genevois 45 Menu Burger 46 Menus internationaux 47 Menu sans Gluten 54 Menus végétarien et végan 55 Buffets lunch 56 Buffet chaud 58 Buffet froid 59 Plateaux repas 61 Broches, grillades et charbonnade 62

Petits déjeuners & Brunchs 64 Sandwiches & Co 65 Fromages & Pains 66 Douceurs 68 Vins & boissons 72 Options 73 rise de q ep ua r l Conditions générales t it 74 n é e

g enevoise Cocktails & Live cooking

7 Formules cocktail

8 pièces | 20.– par personne 14 pièces | 35.– par personne • Assortiment de charcuteries artisanales • Pain surprise • Plateau de viandes froides et salami • Canapés assortis • Viande séchée des Grisons • Mini ramequin • Feuilletés assortis • Croissant au jambon • Tranche de pâté lunch maison • Viande séchée des Grisons 8 pièces | 20.– par personne • Bâtonnets de légumes et trois sauces : • Canapés assortis fines herbes, curry et pesto de tomates • Tranche de pâté lunch maison • Petits fours sucrés (mignardises) • Viande séchée des Grisons • Jambon cru et fromage 15 pièces | 36.– par personne • Canapés assortis 10 pièces | 25.– par personne • de poulet à l’Espagnole • Canapés assortis • Quiche au fromage • Tranche de pâté lunch maison • Croissant au jambon • Croissant au jambon • Brochette de tomates cerise et mozzarella • Viande séchée des Grisons • Vol-au-vent au fromage blanc et ciboulette • Pain surprise • Brochette de viande séchée et Gruyère • Petits fours sucrés (mignardises) • Brochette d’ananas au basilic

12 pièces | 30.– par personne 15 pièces | 36.– par personne • Canapés assortis • Canapés assortis • Tranche de pâté lunch maison • Tranche de pâté lunch maison • Croissant au jambon • Bouchée de bœuf au cumin • Ramequin au fromage • Feuille de vigne à la grecque • Mini pizza • Bruschetta tomates fraîches et basilic • Pain surprise • Brick d’agneau et aubergine • Grissini jambon de Parme • Rouleaux de printemps • Bâtonnets de légumes et trois sauces : • Ailerons de poulet au curry rouge fines herbes, curry et pesto de tomates • Pastilla Marocaine • Brochettes de fruits frais 13 pièces | 32.50.– par personne • Cake maison • Canapés assortis • Mini ramequin • Croissant au jambon 15 pièces | 36.– par personne • Canapés au saumon fumé • Involtinis de jambon cru, roquette et tomate séchée • Brochette de thon rouge citron vert et soya • Mini hot dog • Brochette de tomates cerise et mozzarella • Mini panini • Ailerons de poulet aux cinq saveurs • Plateau de fromages décoré • Sushi et Nigiri • Brochettes de fruits frais • Bâtonnets de légumes et trois sauces : fines herbes, curry et pesto de tomates • Crevette panée à la noix de coco • Mini nems aux légumes • Feuilletés maison • Plateau de fromages décoré • Brochettes de fruits frais • Mini tartelette aux fruits

8 9 Cocktails à la carte Verrines salées 4.– / pièce Cuillères 4.– / pièce • Guacamole et crevette géante • Tartare de saumon aux fines herbes et citron vert • Tartare de tomate et sa tapenade Provençale • Tartare de thon et mangue • Taboulé Oriental à la menthe • Rillette de féra du Léman à la ciboulette • Tartare de saumon au citron vert • Tartare de céleri et magret fumé • Mousse de chèvre frais, thym et tomate séchée • Haddock fumé et purée de betterave rouge 2.50 / pièce 2.50 / pièce • Foie gras et chutney de figues (supplément 2.–) Chaud Froid • Tartare de boeuf, roquette et tomate cerise • Mini nem aux légumes • Cacahuètes • Tartare de daurade royale, lime et coriandre 4.– / pièce • Mini nem aux crevettes • Chips (nature ou crevettes) • Tartare de concombre à l’aneth et saumon fumé d’Écosse Soupes froides • Croissant au jambon • Olives • Lentilles de Genève et poulet aux épices • Gaspacho aux légumes Genevois • Mini pizza • Nachos Mexicains sauce piquante • Crevettes cocktail et ananas frais • Soupe froide de melon • Poulet au curcuma et pomme verte • Mini ramequin et guacamole • Gaspacho de pastèque • Homard aux petits légumes croquants • Brochette de poulet au miel et sésame • Girolle de Tête de Moine • Gaspacho Andalou • Mini légumes provençaux et fromage frais • Soupe de concombre • Aileron de poulet aux cinq épices • Brochette de veau sauce au thon • Ceviche de poissons et lime • Vichyssoise • Crevette panée à la noix de coco • Rouleaux d’été • Rissole (boeuf, poulet ou thon) • Mini vol-au-vent au fromage blanc et ciboulette • Bouchée de feuille de brick croquante, agneau et aubergine • Mini brochette tomates, mozzarella et basilic • Pastilla poulet Marocaine • Mini tranche de pâté lunch • Croquette de Bacalhau • Mini vol-au-vent (tarama ou œufs de saumon) • Croquette de volaille • Feuille de vigne farcie à la Grecque • Tortilla Espagnole • Brochette de viande séchée et Gruyère • Mini panini • Grissini jambon de Parme • Mini burger (supplément CHF 1.50) • Brochette de thon rouge mariné au gingembre et soya • Mini hot-dog • Brochette de saumon frais aux cinq saveurs Thaï • Rissole aux crevettes • Truite fumée au raifort sur pain de seigle • Bâtonnet de crevettes Thaï • Canapés assortis • Brochette de poulet Yakitori • Mini club sandwich • Samossa (boeuf, poulet ou légumes) • Mini brioche à la truite fumée • Blinis au saumon fumé d’Ecosse • Croustillant campagnard aux morilles • Mini wraps assortis • Mini bruschetta de tomates • Mini focaccia assortis • Mini brioche au foie gras (supplément CHF 2.–) • Pain surprise • Feuilletés salés (pavot, sésame, nature ou fromage) • Bâtonnets de légumes et trois sauces : fines herbes, curry et pesto de tomates

10 11 Cocktails internationaux 10 pièces CHF 25.– /pers. 15 pièces CHF 36.– /pers.

Espagne Amérique du sud Asie • Gaspacho Andalou • Nachos et guacamole • Nem farci aux crevettes • Pan con tomate • Verrine de ceviche de crevettes • Nem farci aux légumes • Jambon Ibérique • Brochette de poissons marinés à la • Beignet de crevettes • Poulpe à la Gallega coriandre • Brochette de poulet yakitori • Soupion à l’ail • Coxinha de frango (boulette de • Brochette de thon aux 5 saveurs • Sardines ou anchois marinés poulet frie) • Pics de saumon au sésame et soja Cocktail • Croquetas de poulet • Verrine de tartare de tomates à la • Samossa de boeuf • Aubergines frites coriandre • Samossa de poulet • Beignet de crevettes • Verrine de papas a la Huàncaina • Sushi et sashimi (supplément 4.–) • Charcuteries et chorizo • Accra de morue sauce aux épices • Bouchée d’agneau et aubergine du terroir Genevois • Tortilla • Empanadas de thon croquante • Chorizo grillé • Empanadas de boeuf ou poulet • Brochette de crevettes au • Pimiento del piquillo • Brochette de poulet aux épices gingembre • Manchego Mexicaines • Boulette de boeuf épicée 10 pièces 25.– par personne • Croquetas de jambon Ibérique • Verrine de soupe aux haricots noirs • Aileron de poulet au tandoori • Albondigas • Sauce piment 15 pièces 36.– par personne • Aileron de poulet coco et curry • Sauce Buenos Aires rouge • Costillas • Verrine de mousse passion • Brochette de poulet, agneau, boeuf • Brochette de melon • Mini tartelette au chocolat et café Pics de tomates cerise et mozzarella de Genève ou porc satay sauce cacahuète • Crème catalane • Brochette de fruits frais et citron vert • Sauce aigre douce et 5 saveurs Dips de légumes frais • Verrine de salade de fruits exotiques Cuillère de tartare de truite du Léman à la ciboulette • Verrine de mousse litchi • Brochette d’ananas et gingembre U.S.A • Mini burger de boeuf Italien Verrine de lentilles de Sauverny • Aileron de poulet aux épices • Brochette de courgettes et légumes grillés Croquette de poulet de Perly • Brochette de poulet barbecue • Mini travers de porc sauce • Involtinis jambon de Parme et Orient barbecue roquette Blinis de Genève et saumon fumé suisse • Verrine de taboulé à la menthe • Canapé de crevettes sauce cocktail • Verrine de tartare de tomates au • Verrine de balsamique Verrine de rillettes de féra du Léman et écrevisses • Mini hot dog au fromage • Feuille de vigne farcie • Verrine de vitello tonnato • Brochette de chipolata et bacon • Verrine d’houmous et olive • Canapé à la bresaola Fromage tonneau en pic et saucisson sec • Brochette de crevettes grillées • Kefta de boeuf aux épices et • Brochette de tomates et mozzarella • Accra de poissons Nouvelle-Orléans Pâté lunch maison tomates au pesto • Sauce thousand et sauce barbecue • Kubbeh farci au soja • Grissini au jambon de Parme • Mini brownie au chocolat noir Verrine de gaspacho de légumes • Falafel au pois chiche • Mini pizza • Mini brownie chocolat blanc • Brochette de poulet à la coriandre • Dés de mortadelle Assortiment de mignardises et framboise • Brochette de poulet aux pruneaux • Assortiment de fromages Italiens • Verrine de salade de fruits • Mini merguez grillée Californiens • Focaccia au thon • Canapés assortis au pain • Focaccia tapenade et basilic • Sauce yogourt et sauce piquante • Verrine de mousse Marsala • Brochette d’ananas et menthe • Brochette de fraises au balsamique • Verrine de salade d’orange et fruits • Verrine de pannacotta au chocolat secs ou aux fruits rouges

12 13 Cocktails en live cooking Amenez un peu d’animation grâce à nos live cooking !

Bar à huîtres 12.– / pers. Plancha 14.– / pers. Risotto à choix Pâtes fraîches 12.– / pers. Huîtres fines de clair n°3 (3 pièces par • Brochette de viande (boeuf, agneau, 12.– / pers. (selon saison) Tagliatelle, Penne, Spaghetti, Ravioli, pers., présentées sur de la glace pilée), poulet, porc) • Cèpes, morilles, champignons Fettuccine, Trofie. avec ingrédients à choix : citron, échalote, • Brochette de crevettes • Pesto Sauce au choix: carbonara, bolognaise, vinaigre, beurre et pain toasté • Mini saucisses • Poulet pomodoro, pesto, bolets. • Côte d’agneau • Courge ou potimarron • Parmesan 12.– / pers. • Milanese Tartare Wok (nouilles OU riz sautés) • Saumon d’Ecosse, sésame yuzu • Tomates fraîches et basilic 12.– / pers. • Boeuf (diverses possibilités Valaisanne • Fruits de mer 12.– / pers. (Ingrédients à choix) d’assaisonnement) • Fromage Val de Bagnes • Truffe • Tomates et basilic • Pommes de terre et pickles • Quatre fromages • Chow Fun Udon • Thon et mangue Poulet, boeuf ou crevettes, oignons, • Encre de seiche • Légumes et chèvre poivrons, pousses de bambou, soja, • Dorade et lime basilic frais et sauce Thaï • Kali Udon Fondue au fromage Poulet, boeuf ou crevettes, carottes, moitié-moitié 12.– / pers. 12.– / pers. (Nature OU Verde) pois mange tout, brocolis, oignons, Mini burger 12.– / pers. • Parmigiano ciboulette, noix de cajou, sauce Thaï • Boeuf Présentation sur arbre à fondue • Pomodoro • Thaï Udon • Veau • Piémont (noisette) Poulet, boeuf ou crevettes, poivrons, • Bison • Epinard frais oignons, ciboulette, basilic Thaï, noix • Poulet 12.– / pers. • Pesto de cajou, champignons shiitake, sauce • Légumes Mini pizza • Basilic Thaï curry rouge et lait de coco • Margherita • Jambon cru • Truffe • Koong Pao Mi • Thon • Fromage Poulet, boeuf ou crevettes, oeufs, 12.– / pers. • Jambon cru poivrons, oignons, carottes, soja, Tacos mexicain • Gorgonzola • Poulet • Courge ou potimarron cacahuètes, ciboulette, sauce piquante • Saumon fumé • Boeuf • Bolognaise aigre doux • Végétarienne • Végétarien Garnitures à choix: guacamole , tomates, oignons pickles , * Le personnel est indispensable pour ces prestations cheddar ect…..

14 15 Live cooking sucré Amenez un peu d’animation grâce à nos live cooking ! Cocktails Nous contacter pour plus de choix Crêpes sucrées 10.– / pers. • Sucre • Confiture • Nutella pour enfants • Caramel au beurre salé

Gauffres 10.– / pers. • Sucre glace • Nutella Exemple de cocktails • Caramel au beurre salé 12.– / pers. 17.– / pers. 25.– / pers. • Assortiment de mini • Assortiment de mini • Pain surprise 5.– / pers. sandwiches sandwiches • Assortiment de mini Sucette au chocolat • Assortiment de chips • Assortiment de chips sandwiches Marshmallow avec nappage au chocolat et décorations • Mini moelleux au chocolat • Croissant au jambon ou dinde • Assortiment de chips (2 pièces par personne) • Pop corn • Bonbons et sucreries • Pop corn • Cake moelleux au chocolat • Brochette de poulet sauce • Brochette de fruits de saison cocktail Fontaine à chocolat • Pop corn • Mini ramequin au Gruyère avec fruits frais (selon saison) 10.– / pers. • Mini pizza • Banane • Mini hot dog • Fraise • Mini burger • Kiwi • Assortiment de bonbons • Pomme • Mousse au chocolat et • Ananas Smarties • Mangue • Papaye

Barbe à papa 10.– / pers.

Pop Corn 5.– / pers. • Sucré • Salé

* Le personnel est obligatoire pour ces prestations.

16 17 Cocktails sucrés

Petites verrines sucrées 3.– / pièce • Duo passion et litchi • Mousse au chocolat noir • Mousse aux framboises ou mangues • Mousse aux pêches • Mousse aux fruits de la passion • Mousse aux citrons verts et Cachaça • Mousse aux framboises et Vodka • Mousse au chocolat noir et gingembre • Mini crème catalane • Soupe de fruits rouges • Salade de fruits exotiques • Salade de fruits de saison

Desserts 2.50 / pièce • Macarons assortis • Mini moelleux au chocolat • Mini brochette de fruits de saison • Mini tartelette aux fruits • Mini éclair au chocolat ou moka • Mini tartelette au citron • Brochette d’ananas au basilic • Brochette de melon • Mini savarin • Mini cannelé Bordelais • Mini tartelette aux fraises • Mini tartelette aux framboises • Mini boule de Berlin (chocolat ou framboise) • Mini chausson aux pommes

18 19 Mariages

20 21 Entrées chaudes Composez vous-même Poisson • Thon grillé au sésame, vinaigrette vierge et citron vert 19.– • Pavé de saumon suisse, safran et asperges violettes 19.– votre menu de mariage • Gamberonis, risotto safrané et basilic thaï 19.– Amuse-bouches • Rouget en croute d’olives, mizuna et tapenade 19.– Poisson Viande • Foie gras poêlé au vieux vinaigre balsamique et pignons de pins 24.– • Crabe aux agrumes et pousses de betteraves 7.– • Minute de veau, poivre Sichuan et wok de légumes 22.– • Tartare de saumon et jus de yuzu 7.– • Ravioles de bœuf en daube, jus au Pinot Noir et parmesan 18.– • Rillettes de féra du Léman, ciboule et écrevisses 7.– • Rognons de veau, moutarde des Oulaines et mesclun de salade 18.– • Tartare de thon et graines de wasabi 7.– Viande Plats principaux • Sot-l’y-laisse laqué au vinaigre balsamique et miel 7.– • Tartare de bison de Collex-Bossy 7.– Poisson • Roulade de pastrami au poivre noir 7.- • Pavé de saumon suisse, vierge de tomates et lentilles de Sauverny 27.– • Verrine de Vitello tonnato 7.- • Filet de féra du Léman, jus au Pinot Noir, croustillant de lard valaisan et trofies 28.– • Filet de sandre, pois gourmands, lard croustillant, pommes nature 27.– Végétarien • Pavé de bar à la plancha, étuvée de fenouil au safran, rattes au thym 28.– • Tartare de tomates, tapenade d’olives noires 7.– • Cœur de cabillaud rôti, jeunes pousses d’épinards, risotto arborio, jus de coquillage 29.– • Tzatziki de concombres, menthe et aneth 7.– • Dorade rôtie à l’orange sanguine, fenouil braisé et pommes safranées 28.– • Caviar d’aubergines, houmous et sésame 7.– • Bulle de petits pois glacés 7.– Viande • Ballotine de volaille florentine, épinards et risotto 26.– • Suprême de volaille, chanterelles, pommes de terre Nouvelle, réduction de Pinot noir Entrées froides et truffes 28.– • Magret de canard miel et agrumes, carottes au cumin, mousseline de pommes de terre 29.– Poisson • Pavé de bœuf Pinot noir, légumes oubliés, pommes de terre Anna 29.– • Terrine du Léman, écrevisses en saumure, mousseline safranée 16.– • Caille farcie aux morilles, poireaux et échalottes, darphin de pommes de terre 30.– • Ceviche de dorade, coriandre, aneth, émulsion de yuzu et huile d’olive 16.– • Longe de veau braisée, mousseline de courge, polenta et basilic 30.– • Crevettes marinées, pousses de soja, mangue et vinaigre balsamique 17.– • Filet de boeuf jus gourmand au Merlot, persillade de girolles 32.– • Cœur de saumon en tartare, citron combawa, saumon fumé des Highlands 17.– • Mignon de filet de veau sauce aux morilles 35.– • Noix de Saint-Jacques, tartare d’agrumes, baies roses et pousses de betteraves 24.– • Corolle de homard au soja, mayonnaise wasabi 24.– Végétarien • Tataki de thon, sésame yuzu, mangue, papaye et jeunes pousses 17.– • Fagotti à la crème de truffes 18.– • Feuilleté de pleurotes et coulis de persil plat 16.– Viande • Risotto au potimarron, épinards et vieux grana 16.– • Carpaccio de bœuf, pignons de pin, basilic, roquette et vieux grana 17.– • Curry de légumes, semoule au cumin et menthe 16.– • Terrine de morilles, pain croustillant, gelée au Porto et noix 20.– • Dhal de lentilles, lait de coco et curcuma 16.– • Foie gras, chutney de figues et poivre noir, brioche pur beurre 24.– • Trofie Tartufata, copeaux de parmesan et rucola 18.– • Aiguillette de volaille marinée aux épices, quinoa, cranberries et sirop d’érable 17.– • Tempura de légumes, riz parfumé et vinaigrette soja blanc 18.– • Tartare de veau, copeaux de parmesan, tomates séchée, olives Kalamata 20.– • Risotto aux asperges, petits pois frais, mascarpone et vieux grana 18.– • Asperges vertes, viande séchée du Valais, Sbrinz, tapenade de tomates 20.– Végétarien • Brique de chèvre frais, basilic et roquette 12.– • Tomates cœur de bœuf, mozzarella di buffala, basilic, rucola et pignons de pin 12.– • Eventail de melon charentais, asperges vertes, grisini et raisinets 14.– • Taboulé libanais aux agrumes, raisins grec et kalamansi 12.– • Carpaccio d’aubergines, origan, olives Riviera et ricotta 12.– • Avocats, courgettes jaunes, pamplemousse et vinaigrette passion 12.–

22 23 Buffet de mariage n°1 Buffet de mariage n°2 Repas sous forme de buffet à partir de 75.– par personne. Il se compose Proposition de repas à 75.– par personne. d’un cocktail, d’un buffet froid, d’un plat chaud, de fromages et d’un dessert. Vous pouvez naturellement personnaliser et modifier votre buffet selon vos envies. Cocktail Buffet de Salades Canapés assortis Tomates mozzarella Mini tranche de pâté lunch Carottes Marocaine Brochette de tomates basilic frais et mozzarella Roquette et parmesan Brochette de melon et jambon cru Salade mêlée Pain surprise Maïs Dips de légumes avec trois sauces : Betterave et citron Fines herbes, curry et pesto de tomates Sauce Française et Italienne Buffet froid Buffet d’entrées Salades diverses (Mexicaine, roquette et parmesan, tomates mozzarella, mêlée, Ceviche et crevettes géantes marinées au citron vert carottes Marocaine, endives et noix, taboulé mode Orientale, lentilles vertes) Tartare de saumon à la ciboulette Huile d’olive vierge, vinaigre balsamique, sauce Française et Italienne Duo de terrines morilles et campagne et Légumes sautés à la Provençale et écrevisses Trio de terrines artisanales (campagne, morilles, poivre vert), Vitello Tonnato, Assortiment de charcuterie carpaccio de bœuf, mousseline de saumon aux petits légumes, tartare de saumon au citron vert, galantine de volaille printanière, roast-beef sauce moutarde en grains Plat principal en buffet, sous forme de broche Plat principal Cochon de lait ou rôti de porc Rôti de veau sauce aux champignons Poulet rôti sauce piquante Riz Basmati ou Dauphinois Haricots noirs Jardinière de légumes frais Riz basmati Fromages Fromages Plateau de fromages frais affinés, raisins, fruits frais et fruits secs Assiette de fromages affinés Dessert Buffet de desserts Pièce montée à choix Pièce montée Coulis de framboises fraîches Coulis de framboises fraîches Ananas au basilic et menthe fraîche

24 25 Menu de mariage n°1 Menu de mariage n°2 Repas sous forme de buffet et service à table, Repas service à table, à partir de 65.– par personne. à partir de 67.– par personne.

Buffet de salades Amuse-bouche Tomates mozzarella Gaspacho Andalou Carottes Marocaine Roquette et parmesan Entrée Salade mêlée Médaillon de foie gras maison Maïs Chutney de mangues et poivre sichuan Betteraves et citron Mesclun de salade Sauce Française et Italienne Mini brioche et Duo de terrines maison morilles et campagne Plateau de charcuteries Plat principal Viande séchée et jambon cru Filet de bœuf aux chanterelles Terrine de poisson et Saint-Jacques Gratin de pommes de terre en cassolette sauce aux fines herbes Pôelée de légumes Tartare de saumon à la ciboulette et écrevisses Buffet de desserts Plat principal Truffé au chocolat en pièce montée avec service à table Cheesecake passion Soupe de fruits rouges en verrine Filet mignon de porcelet aux chanterelles et morilles Tiramisu au café Gratin de pommes de terre maison Salade d’ananas, mangues, basilic et menthe Jardinière de légumes Fromages Plateau de fromages frais affinés, raisins, fruits frais et fruits secs Dessert Pièce montée au choix accompagnée d’un coulis

26 27 Menus de mariage Menus de mariage n°3 et n°4 n°5 et n°6

Repas sous forme de buffet Menu à 73.– par personne. Menu à 75.– par personne. Menu à 79.– par personne. et service à table, à partir de 72.– par personne. Amuse-bouche Amuse-bouche Amuse-bouche Amuse-bouche Soupe de melon Gaspacho Andalou en verrine Croustillant de chèvre frais au basilic Mille-feuilles de tomates mozzarella, coulis de pesto Entrée Entrée Entrée ou Verrine de crevettes géantes Salade de roquette, parmesan, Mini saladine et son cocktail Filet de loup de mer pôelé, artichauts et tomates séchées de crevettes, sauce Caraïbe coulis d’herbes fraîches et piments doux Bruschetta de tomates fraîches et basilic ou Entrée ou Mini pavé de saumon sauce safranée Plat principal Noix de Saint-Jacques aux agrumes et risotto crémeux Carpaccio de bison de Collex Bossy, Pavé de boeuf aux chanterelles mesclun, carotte jaune confite Plat principal Galette de pommes de terre et poivre noir Légumes du marché Suprême de poularde de Perly, Plat principal sauce aux morilles Longe de veau braisée au Pinot noir, Plat principal Mille-feuille de pommes de terre Fromages Demi-lune de polenta gratinée Légumes provençaux Médaillon de veau à l’Italienne Légumes de saison Assiette de fromages affinés du pays Risotto en cassolette Légumes grillés et chanterelles fraîches Fromages Dessert Fromages Assiette de fromages affinés Dessert Assiette de fromages affinés Pièce montée au choix Pièce montée au choix Dessert Dessert Pièce montée au choix et soupe de fruits rouges Pièce montée au choix

28 29 Menu de mariage n°7 Proposition de repas à 85.– par personne.

Cocktail Pour agrémenter Brochette de melon de Cavaillon et jambon de Parme Brochette de tomates cerise et mozzarella vos menus Assortiment de canapés 6.– par personne Brochette de saumon aux cinq saveurs Involtinis de Brésaola, roquette et tomates séchées Mini vol au vent au thon et ciboulette de poulet à l’Espagnole Potages froids Trou normand Nems végétariens sauce aigre douce Velouté au basilic et écrevisses Sorbet pamplemousse et Vodka Soupe de melon à la menthe Sorbet pomme arrosé de Calvados Amuse-bouche Gaspacho Andalou Sorbet citron vert et Cachaça Verrine de gaspacho Andalou, tapenade d’olives noires Soupe de tomates et délice de tapenade Sorbet mangue et jasmin et sa croustille de fromage Soupe froide de concombre Sorbet au Champagne Sorbet au litchi et Soho Entrée Tartare de saumon et crevettes géantes au citron vert sur saladine et sa petite brioche Potages chauds Nous contacter pour plus de choix ... Bisque de homard Plat principal Pochouse du Léman Suprême de poularde de Perly aux morilles Crème de courge et feuilleté croustillant au vieux gruyère Mille-feuille de pommes de terre Légumes du marché Velouté d’asperges Consommé double au Porto et fines Fromages herbes Velouté de poireaux et truffes Assiette de fromages affinés Crème de carottes et ciboulette Buffet de desserts Soupe aux légumes de Genève Salade d’ananas au basilic et menthe Potage aux lentilles 7Mousse aux framboises et chocolat blanc Potage Bâlois (aux oignons) Tarte aux poires caramélisées Truffé au chocolat noir

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Repas

36 37 Choix de plats Chaque plat est accompagné d’un bocal de crudités

Fricassée genevoise Chili Con Carne Couscous royal Fondue moitié-moitié, pain • Gratin de pommes de terre • Viande hachée, haricots rouges, poivrons et piments • Agneau, bœuf, poulet, merguez 25.– / Pers. • Haricots verts • Riz créole, épis de maïs grillés • Légumes et sauce piquante 17.– / Pers. 17.– / Pers. 24.– / Pers. Raclette valaisanne • Charcuterie et pommes de terre • Pickles et cornichons Émincé de volaille Papet vaudois Fondue chinoise ou bourguignonne • À l’Orientale (curry) • Saucisse aux choux • Viande de cheval ou de bœuf (250 gr. par pers.) 28.– / Pers. • Riz basmati de l’Himalaya • Papet (poireaux et pommes de terre) • Riz créole 16.– / Pers. • 5 sortes de sauces Crevettes à l’ail (400g. /Pers) 17.– / Pers. • Riz 25.– / Pers. • Légumes à choix Rôti de porc aux champignons ½ Coquelet 30.– / Pers. • Riz pilaf • ½ Coquelet rôti au four aux herbes de provence Civet de chevreuil • Jardinière de légumes et vin blanc • Spätzlis ou nouillettes, choux rouges ou de Bruxelles, ½ Homard grillé (environ 400 g.) 16.– / Pers. • Pommes de terre au four, crème aigrelette oignons glacés, lardons, purée de céleri • Garniture chasse et confiture d’airelles • Riz sauvage 18.– / Pers. • Légumes de saison Choucroute garnie 28.– / Pers. • Mesclun de salade • Choucroute et assortiment de viandes Émincé de porc aux délices des bois 36.– / Pers. • Pommes de terre • Riz sauvage 18.– / Pers. • Haricots verts 18.– / Pers. Jambon à l’os • Sauce madère Rôti de veau aux champignons ou pruneaux • Gratin de pommes de terre • Gratin de pommes de terre • Jardinière de légumes • Jardinière de légumes 17.– / Pers. 19.– / Pers.

Lasagnes de boeuf Paëlla garnie 17.– / Pers. • Crevettes, moules, poulet, poissons et fruits de mer • Riz et légumes Tendron de veau 20.– / Pers. • Sauce Pinot noir • Pommes de terre mousseline Émincé de veau aux délices des bois • Haricots verts braisés • Riz pilaf 18.– / Pers. • Haricots verts au beurre 24.– / Pers. Bernerplatte (plat bernois) • Haricots secs braisés • Pommes de terre natures • Saucisses de langue, lard fumé, saucisson • Jambonneau 18.– / Pers.

38 39 Choix de menus Entrée + Plat

Menu à 19.– Menu à 27.– Menu à 32.– Menu à 34.– • Salade mêlée • Terrine du lac Léman, féra et brochet, saladine et sauce • Galantine de perches du lac aux morilles et épinards frais • Tartare de saumon et dorade au citron vert • Terrine campagnarde maison tartare • Sauté de veau Marengo • Navarin d’agneau à l’Orientale • Longeole de Genève • Ossobuco à la Tessinoise • Riz Pilaf aux petits légumes • Semoule de blé • Gratin de pommes de terre • Risotto aux bolets • Ratatouille comme à Cassis • Pois chiches et légumes couscous • Légumes braisés • Courgettes sautées au thym frais Menu à 32.– Menu à 39.– Menu à 20.– Menu à 27.– • Carpaccio de saumon frais aux cinq saveurs • Duo de terrine de morilles et de campagne, • Duo de terrines maison et salade garnie • Carpaccio de bœuf, roquette et copeau de parmesan et son bouquet de mesclun mesclun de salade • Jambon à l’os sauce Madère • Pavé de saumon sauce safranée et écrevisses • Sauté d’agneau aux aubergines et tomates séchées • Cocktail de crevettes Calypso • Gratin de pommes de terre • Riz Basmati • Semoule de couscous aux raisins de Smyrne • Filet mignon de porcelet aux morilles • Haricots verts braisés • Bouquetière de légumes frais • Légumes frais • • Légumes frais Menu à 22.– Menu à 27.– Menu à 32.- • Duo de terrines aux morilles et poivre vert sur saladine • Salade de fruits de mer, lime et coriandre • Tartare de saumon aux cinq saveurs et crevettes géantes garnie • Emincé de veau aux champignons • Suprême de poularde aux pleurotes et lardons • Rôti de porc aux pruneaux • Riz Basmati • Pommes de terre sautées au thym frais • Gratin de pommes de terre • Bouquetière de légumes frais • Haricots verts • Légumes de saison Menu à 28.– Menu à 33.– Menu à 26.– • Tartare de saumon à la ciboulette, toasts et saladine • Saumon fumé d’Ecosse et sa petite saladine • Cocktail de crevettes Caraïbe • Suprême de poularde aux morilles et noix de Cajou • Tartare de bœuf maison • Bœuf braisé chasseur • Galette de Rösti croquants • Frites et toasts • Pommes de terre mousseline • Légumes frais • Bouquetière de légumes frais Menu à 30.– Menu à 26.– • Cocktail de crevettes géantes et saladine • Salade campagnarde • Emincé de bœuf aux poivres exotiques (lardons, terrine, mini atriaux et œufs mimosa) • Riz Cantonais • Daube de bœuf • Légumes sautés • Tagliatelles fraîches • Légumes frais et pleurotes Menu à 30.– • Terrine de saumon et noix de Saint-Jacques sur salade Menu à 27.– mesclun et crudités • Duo de terrines aux morilles et campagne • Rôti de veau aux délices des bois sur saladine garnie • Gratin maison • Rôti de veau aux champignons • Jardinière de légumes frais • Gratin de pommes de terre maison • Jardinière de légumes frais Menu à 32.– • Cocktail de crevettes Calypso Menu «du Terroir» à 27.– • Filet mignon de porcelet aux morilles • Salade de mesclun et terrine maison aux noix de Veyrier • Gratin Dauphinois • Longeole et cardons persillés • Légumes en jardinière • Fricassée de porc à la Genevoise • Gratin de pommes de terre

40 41 Menu 1 36.– / pers

Tomates grappes, mozzarella di Casa Mozzarella à Genève Rucola et olives Riviera ou Féra fumée du lac, blinis de Genève Crème à l’aneth et jeunes pousses * * * Fricassée de porc genevoise Gratin de pommes de terre et cardons persillés ou Longeole AOP Pommes de terre grenailles et gratin de poireaux * * * Pruneaux au vin rouge et cannelle ou Repas Tarte aux pommes caramélisées de Versoix Menu 2 du terroir 38.– / pers Terrine de poissons du Léman, sauce aux fines herbes Mesclun et crudités ou Pâté lunch à la pistache, chutney de figues Genevois Jeunes pousses et crudités * * * Epaule de porc « Château du Crest » confite au romarin Gratin de pommes de terre et carottes braisées ou Joue de bœuf à l’ancienne Mousseline de pommes de terre et courgettes * * * Tartelette aux prunes et amandes ou Mousse framboise et copeaux de chocolat

42 43 Menu 3 38.– / pers Terrine de campagne aux morilles Mesclun de salade et vinaigrette à la figue ou Tartare de truite du Léman, aneth, sésame Buffet du Terroir Jeunes pousses et mousseline de yuzu 39.-/pers * * * Filet de féra du Léman (selon la saison) aux agrumes Tomate, mozzarella di Casa Mozzarella à Genève Pommes de terre safranées et fenouil Mesclun de salade Salade de lentilles de Sauverny ou Antipasti de légumes et pignons de pin Epaule de veau confite, sauce aux herbes Féra fumée du Léman et blinis de Genève Gratin de pommes de terre et ratatouille Terrine de poissons du Léman et sauce tartare * * * Mini pâté lunch à la pistache Tartelette aux pommes de Versoix caramélisées Coulis de vanille * * * ou Suprême de poularde, sauce aux chanterelles Délice au chocolat et crème de la Gruyère Gratin de pommes de terre et cardons persillés et Filet de féra (selon la saison), sauce aux agrumes Menu 4 Riz parfumé et carottes braisées 50.– / pers * * * Tartare de bison de Collex Tartelette aux pommes de Versoix caramélisées Rucola et feuilletté au Gruyère Macarons au chocolat ou Mousse framboise Foie gras, chutney de figues et pain d’épices Mini moelleux au chocolat * * * Filet de bœuf aux morilles Mousseline de pommes de terre et artichauts violets ou Mignon de porcelet « Château du Crest » sauce aux chanterelles Gâteau de polenta et pois gourmands

44 45 Espagnol Menu Burger Proposition de repas à 60.– par personne. Composez votre burger à partir des ingrédients ci-dessous Amuse-bouches dès CHF 12.– par personne . Gaspacho Andalou ou Pain de Genève au choix 100 gr. Garnitures Jambon Ibérique Sésame Salade Iceberg ou Pépins de courges Rondelles de tomates Tortilla Pavot (selon saison)

Nature Oignons frais

Courgettes et aubergines grillées Viandes Tomates séchées Entrées Pulpo a la Gallega Boeuf haché Cheddar ou Poulet mariné Gruyère Chipirones al Ajillo Steak de boeuf mariné Frites ou Pommes de terre Steak de porc mariné Coleslaw Homard Agneau confit Sauces Plats principaux Paëlla garnie Vegan (betteraves, haricots Guacamole rouges, herbes fraîches) ou 5 saveurs Cochon de lait rôti con Cocktail Poivre

Barbecue Fromages Moutarde et estragon Assortiment de fromages espagnols (Manchego, Cabrales, Idiazabal, ...) Ketchup Assortiment de petits ballons de pain Cocktail Curry Moutarde à l’ancienne Desserts Crème Catalane ou Pantxineta

46 47 Portugais Proposition de repas à 65.– par personne.

Cocktail Croquette de bacalhau Jambon cru Ibérique Rissole aux crevettes Olives marinées

Entrées Poulpe grillé et salade mixte ou Effilochée de bacalhau et crevettes géantes, olives, oignons, tomates et persil

Plats principaux Carne de porco à Alentejana (porc et palourdes) ou Bacalhau asado avec pommes de terre et oignons Légumes de saison ou Rôti de veau sauce au Porto, pommes de terre au thym, légumes du marché

Desserts Pudim de ovos (flan caramel parfumé à l’orange) ou Pasteis de Natas avec crème à la vanille ou Molotofe

48 Italien Asiatique Proposition de repas à 65.– par personne. Proposition de repas à 55.– par personne.

Amuse-bouche Amuse-bouches Soupe de tomate froide et basilic, feuilleté au parmesan Brochette de saumon mariné aux 5 saveurs ou Crevettes panées Entrée ou Nems végétariens Mille-feuille cœur de bœuf et mozzarella di bufala, coulis de pesto, roquette et parmesan Entrées er Tartare de thon à la crème de Wasabi, 1 plat Mesclun de salade et pousses de soja Risotto Arborio aux cèpes ou Salade de nouilles chinoises papaye verte poulet et crevettes 2ème plat Piccata de veau au jambon de Parme et piment doux Plats principaux Tagliatelles aux artichauts et fèves fraîches Suprême de volaille au curry rouge et lait de coco Riz Thaï Légumes sautés au wok Fromages Emincé de bœuf aux petits légumes sautés et gingembre Assiette de fromages affinés du pays Riz Basmati Assortiment de petits ballons de pain Nouilles sautées au poulet façon Thaï

Dessert Desserts Tiramisu aux framboises et cacao amer Mousse de fruits de la passion Verrine de salade de fruits exotiques Verrine de fruits de la passion en mousse légère Coulis de mangues fraîches

Assortiment de petits ballons de pain

50 51 Libanais Indien Proposition de repas à 55.– par personne. Proposition de repas à 50.– par personne.

Amuse-bouche Amuse-bouche Duo de houmous pois chiches et betterave Assortiment de 3 samossas (poulet, légumes, fromage) ou Dhal de lentilles Entrée Baba ganoush (purée d’aubergine) Taboulé libanais Entrée Labneh (pita, fromage frais, pistache, menthe) Saumon grillé tandoori et tikka salade ou ou Feuilles de vigne Raïta d’aubergines et concombres (salade, tomates, concombres, za’atar) Gambas marinées au curry Yaourt aux épices Plat Plat Poulet tandoori Brochette d’agneau aux épices Riz biryani Batata harra (pommes de terre épicées) ou Bœuf garam masala au gingembre Boulgour aux fruits secs Riz kashmiri (fruits secs) Kebbeh (boulettes de viande) Pain naan nature et fromage

Dessert Mouhallabieh (blanc-manger à la fleur d’oranger) Dessert ou Carpaccio d’orange à la cannelle Basboussa libanaise au yaourt et à la noix de coco ou Mangue, cardamone et glace à la pistache

Pain pita

52 53 Menus végétarien et végan Entrées au choix / 12.– par personne Boulghour aux graines et légumes de saison Taboulé à la menthe, pignons et raisins secs Tarte du soleil (3 tomates, basilic, courgettes et aubergines) Caviar d’aubergines Samossa de légumes Quiche aux poireaux et pommes de terre Tarte aux carottes et cumin Foccacia ail et persil Carpaccio de betterave et vinaigre de framboises Menu sans Gluten Tzasiki concombre et yuzu Salade de pâtes Entrées au choix / 12.– par personne Fajitas avocat et laitue Cookies au sarrasin et tomates séchées Salade Méditerranéenne (tomates, piments doux et cebettes) Salade de poissons aux lentilles Plats chauds au choix / 18.– par personne Carpaccio de betteraves citron vert et gingembre Champignons façon pizza Seitan tikka végétarien Curry de légumes Plats chauds au choix / 18.– par personne Burger à la betterave Burger au tofu Linguine aux pois gourmands et sauce Marsala Soba de riz aux champignons Chakchouka aux asperges Riz curry, haricots coco et épinards Purée de patate douce au cumin Curry rouge de poulet à la Thaïlandaise Tofu aux 5 épices Filet de saumon sur lit de légumes Fèves à l’Indienne Hachis parmentier végétarien Chili Con Carne végétarien Risotto au lait de coco et raisins secs Desserts au choix / 6.– par personne Pudding aux graines de Chia et ananas caramélisé Desserts au choix / 6.– par personne Riz au lait d’amande à la cannelle et aux myrtilles Cookies à la butternut Cake Haupia Porridge multi fruits Porridge au chocolat Crumble aux fruits de saison Compote de pommes à la cannelle Muffins aux framboises Curd mangue et citron vert Crème cacao et graines de Chia Flan de Chia au lait de coco et tartare de mangues

54 55 Buffet lunch n°1 Buffet lunch n°2 Tous les buffets peuvent être personnalisés selon vos envies. Tous les buffets peuvent être personnalisés selon vos envies. Nous vous proposons ici un exemple de lunch à 40.– par personne Nous vous proposons ici un exemple de lunch à 45.– par personne

Salades Salades Roquette Mesclun de salade Carottes rapées Salade Russe Tomates mozzarella Courgettes grillées Aubergines et balsamique Salade Grecque Sauces salades Française et Italienne Sauces salades Française et Italienne

Plats froids Plats froids Ceviche Péruvien Tartare de daurade à la mangue Viande séchée des Grisons et viande froide Carpaccio de boeuf Tartare de saumon à la ciboulette Rouleau d’été aux légumes Assiette de jambon cru Plats chauds Emincé de volaille Thaï Plats chauds Pavé de saumon sauce vierge Sauté de veau aux champignons Riz Basmati et légumes sautés Filet de dorade aux agrumes Pommes de terre vapeur et légumes Pommes de terre rôties au thym frais Riz Basmati et légumes de saison Fromages Plateau de fromages frais affinés et décoré de fruits frais et fruits secs Fromages Assortiment de petits ballons de pain Plateau de fromages frais affinés et décoré de fruits frais et fruits secs Assortiment de petits ballons de pain Dessert Truffé au chocolat et coulis de framboises fraîches Dessert Tarte aux fruits de saison

56 57 Buffet chaud Buffet froid Composez votre buffet en choisissant parmi 5 salades (100 gr. par personne) et 5 plats (200 gr. par personne) dans les catégories suivantes: viandes, poissons et végétariens. 28.– par personne

Viande à 20.- par personne Viande à 24.- par personne Viandes Plats végétariens (Deux viandes et deux accompagnements au choix) (Deux viandes et deux accompagnements au choix) • Pâté en croûte • Flan de tomates et basilic • Jambon à l’os fumé maison • Sauté d’agneau Emmentaloise • Pâté de campagne • Flan de fromage blanc et ciboulette • Lapin aux olives et pruneaux • Navarin d’agneau aux oignons confits • Saucisson en croûte • Terrine de légumes, coulis de tomates et piment doux • Coquelet rôti • Emincé de veau aux délices des bois • Carpaccio de boeuf • Tofu grillé, sauce tomate ou curry • Emincé de poulet à l’Indienne • Filet mignon de porcelet aux morilles • Mousse de canard au Porto • Tian d’aubergines à la ricotta et tomates • Emincé de poulet au curry rouge • Magret de canard rôti à l’orange et au miel • Terrine au poivre vert • Assiette de légumes frais • Emincé de poulet à la Zurichoise • Suprême de pintade aux pleurotes • Terrine de foie de volaille • Légumes grillés à l’italienne • Bœuf braisé Grand’Mère • Rôti de veau aux champignons • Terrine de boeuf aux câpres et tomates séchées • Emincé de bœuf sauce piquante • Roast-beef sauce moutarde à l’ancienne et Porto • Bresaola, roquette et parmesan • Rôti de porc à l’ancienne • Filets de coquelets marinés sauce au Merlot et foie gras • Viande séchée et Sbrinz Salades au choix • Coq au vin de Gamay • Blanquette de veau à l’ancienne • Jambon cru des Grisons • Tomates, mozzarella et basilic • Emincé de porc à la Genevoise • Gigot d’agneau à la Provençale • Jambon de Parme • Concombres • Ossobuco à la Tessinoise • Roast-Beef sauce moutarde à l’ancienne • Choux-fleur • Cuisse de poulet Basquaise Accompagnements • Rôti de porc ou veau aux aromates • Céleri rémoulade • Bœuf Stroganoff • Riz Créole • Vitello Tonnato • Carottes • Fricassée de poulet à l’ananas • Riz Basmati d’Himalaya • Galantine de volaille aux petits légumes • Carottes rouges • Emincé de porc au curry vert • Risotto • Croquette de volaille à l’Espagnole • Lentilles • Joue de bœuf “tradition” • Riz Pilaf • Terrine aux morilles • Pousses de Soja • Riz à l’Orientale • Maïs • Nouillettes au beurre • Verte Poisson à 24.– par personne • Gratin Dauphinois Poissons • Mêlée (Deux poissons et deux accompagnements au choix) • Pomme purée mousseline • Carpaccio de saumon aux cinq saveurs • Rampon • Escalope de saumon aux fines herbes • Polenta • Terrine de brochet aux écrevisses • Endives et noix • Mousseline de brochet du lac sauce au vin blanc safrané • Pommes de terre nature • Rillette de féra à l’huile de noisette • Épinards • Terrine de poissons et crevettes, coulis de crustacés • Rösti • Mousseline de saumon aux petits légumes • Pommes de terre • Terrine de saumon • Nouilles sautées • Tartare de saumon au citron vert et gingembre • Haricots verts et lardons • Gratin de fruits de mer • Saumon mariné à l’aneth • Patates douces • Haricots rouges • Quenelle de brochet sauce Nantua ou vin blanc • Terrine de poissons et Saint-Jacques • Mousseline de céleri • Roquette • Filet de rascasse à la Provençale • Saumon à la Scandinave • Nage de poissons à la Marseillaise Légumes de saison • Ceviche de poissons et crevettes géantes à la Péruvienne • Filet de Saint Pierre et fenouil safrané • Rillette de saumon fumé • Choux de Bruxelles • Filet de dorade sauce vierge • Courgettes à la tomate • Filet de féra du lac, sauce au vin blanc • Choux-fleurs au beurre • Haricots secs braisés • Carottes glacées • Ratatouille • Haricots verts • Jardinière de légumes • Petits pois et carottes • Choux rouges braisés • Fenouils braisés au safran • Tomates à la Provençale • Purée de céleri • Gratin de poireaux • Gratin de courgettes • Poireaux à la crème • Gratin de légumes • Gratin de choux-fleurs

58 59 Buffet froid Plateaux repas Composez votre buffet en choisissant parmi 5 salades (100 gr. par personne) et 5 plats (200 gr. par personne) dans les catégories suivantes: viandes, poissons et végétariens. 28.– par personne Froid 33.–

Plateau Suisse Plateau Campagnard Salades composées végétariennes Salades composées, à base de poisson • Nouilles de riz à la vietnamienne • Salade panzanella et saumon fumé Salade de lentilles de Sauverny Salade piémontaise • Salade Waldorf (céleris boule et branche, poires, noix et • Salade de riz, thon et olives Riviera Wraps à la truite fumée Club sandwich au poulet mayonnaise) • Salade niçoise * * * * * * Assiette de viande séchée Assiette de charcuteries • Salade grecque et feta • Pâtes au crabe • Salade de riz, feta et origan * * * * * * • Pâtes et thon fumé Tartelette aux pommes Mousse au chocolat • Roquette, melon, pastèque et menthe • Farfalles, asperges et thon • Fenouil, carottes jaunes et abricots • Trio de chou et haddock fumé 1 ballon de pain 1 ballon de pain • Aubergines, feta et origan • Truite fumée, avocats, mangue et kalamansi • Champignons aux herbes • Lentilles, haricots verts et anchois frais Plateau Italien Plateau Végétarien • Epinards, roquefort et graines de céréales • Rollmops, artichauts et câpres • « Green salad » (haricots verts, pois gourmands, épinards, • Crevettes à la thaï Tomate, mozzarella et roquette Quinoa aux petits légumes Foccacia au jambon cru jeunes pousses et brocolis) • Crevettes, pommes Granny Smith et mangue Bagel au fromage frais et herbes • Aubergines grillées, millet et menthe • Melon, crevettes et lime * * * * * * Carpaccio bresaola et Vieux Grana Salade grecque • Chou rouge et grenade • Gambas, mangue, papaye et soja • Brocolis, sésame torréfié et graines de courges * * * * * * • Tataki de thon, sésame et wok de légumes Tiramisu Salade de fruits frais • Betteraves, chèvre et noisettes • Saint-Jacques, agrumes et yuzu 1 ballon de pain • Chou japonais, sésame et yuzu • Pommes de terre, cabillaud et oignons rouges 1 ballon de pain • Avocats, courgettes, pamplemousses et concombres • Saumon grillé et cranberries • Avocats, mangues et pickles d’oignons rouges • Figues, chèvre et miel • Quinoa tricolore, fèves et persil plat • Quinoa, potiron et noisettes 36.– • Taboulé libanais, agrumes et combawa Chaud • Pommes de terre, coriandre et oignons nouveaux • Patate douce, ricotta et aubergines Plateau Asiatique Plateau Italien Salade Thaï (pousses de soja, Salade niçoise courgettes, carottes, (pommes de terre, haricots verts, Salades composées, à base de viande mangue, papaye, sésame) thon, poivrons, olives, oeufs durs) • Salade César * * * * * * • Salade César, lardons fumés et polenta Lasagne végétarienne Sauté de boeuf aux petits oignons, • Frisée, patate douce, lard du Valais et champignons * * * gratin de pommes de terre et • Salade de copeaux de foie gras et vieux gruyère Salade de fruits exotiques légumes de saison • Salade de bœuf thaï 1 ballon de pain * * * Tiramisu • Salade de poulet, ananas et gingembre • Ailerons de poulet teriyaki, jeunes pousses et sésame 1 ballon de pain • Magret fumé, figues, noix et pistaches Plateau Tradition • Kiwis et pastrami de poulet Cocktail de crevettes et avocats Plateau Végétarien • Epinards, poulet et mangue Mesclun et crudités • Courgettes grillées et bresaola Taboulé libanais * * * • Artichauts, bresaola et copeaux de parmesan Epaule de veau confite * * * • Artichauts, ris de veau et balsamique Pommes de terres rôties et légumes Nouilles sautées aux légumes • Avocats, viande des Grisons et pignons de pins de saison * * * Tarte aux pommes caramélisées • Radiatori, chipolatas, poivrons et avocats * * * • Lentilles, chorizo et moutarde de Meaux Moelleux au chocolat et crème 1 ballon de pain • Rattes, jambon du Valais et tomme anglaise • Pommes de terre, oeufs de caille et mayonnaise au curry 1 ballon de pain

60 61 Broches, grillades et charbonnade

Grillades Cochon de lait Minimum 20 pers. Gaz ou charbon de bois Minimum 30 pers. | 39.–

Menu grillade n°1 à 37.– • Buffet de salades 5 sortes • Buffet de salades 5 sortes • Cochon de lait entier grillé au charbon de bois (500 gr. par personne) • Brochette de poulet Orientale • Pommes de terre au four et haricots noirs • Steak de bœuf à la Cubaine • Chipolatas de veau • Moutarde et sauce piment • Merguez d’agneau • Filet de dinde mariné • Pommes sautées au romarin ou gratin • Légumes de saison Broches au Menu grillade n°2 à 39.– • Buffet de salades 5 sortes charbon de bois • Côte d’agneau Minimum 30 personnes • Steak de cheval • Steak de boeuf Menu broche n°1 à 37.– • Filet de dinde mariné • Buffet de salades 5 sortes • Magret de canard • Rôti de porc et poulets grillés • Saucisse de veau et merguez • Gratin de pommes de terre • Pommes sautées au romarin ou gratin • Haricots verts ou haricots à la Cubaine • Légumes de saison Menu broche n°2 à 39.– Menu grillade n°3 à 46.– • Buffet de salades 5 sortes • Buffet de salades 5 sortes • Gigot d’agneau et Rôti de veau • Côte de boeuf • Pommes de terre sautées • Côte d’agneau Légumes de saison • Bochette de poulet • Gambas décortiquées • Pommes sautées au romarin ou gratin • Légumes grillés Charbonnade • Menu grillade poisson n°4 à 39.– Minimum 20 pers. | 39.– • Buffet de salades 5 sortes Petit grill au charbon de bois • Calamars grillés • Buffet de salades 5 sortes • Crevettes géantes • 4 viandes (boeuf, agneau, cheval, poulet) • Brochette de poissons • 5 sauces maison • Pavé de thon • Riz ou gratin • Pommes sautées au romarin ou gratin • Légumes de saison

62 63 Petits Brunchs Sandwiches & Co 39.– par personne Composez vous-même votre repas à emporter déjeuners • Salade de fruits frais • Birchermüesli et pauses café • Beurre, confiture maison et nutella Sandwiches CHF / pièce Soupes 3dl CHF / pièce • Tartines et croissants Pain tradition, pain aux céréales • Quiche au fromage • Carottes, Gingembre et Curry 4.– Formule à 8.– par personne ou pain de mie • 1 mini pain au chocolat • Quiche Lorraine • Courge , Gingembre et Coco 4.– • 1 mini croissant • Soupe à la courge • Poireaux et Pommes de terre 4.– • 1 thé, café Nespresso • Plateau de fromages • Délices (jambon, fromage ou salami) 4.– • Eaux plate et gazeuse • Charcuterie mélangée et viande séchée • Wraps (saumon fumé, légumes • Vermicelle Thaï 4.– • • Assortiment de pain blanc et de campagne Formule à 10.– par personne ou poulet) 6.– • Patates douces et Curry rouge 4.– • Gâteaux et tartes aux fruits (selon saison) • 1 mini pain au chocolat • Eaux plate et gazeuse • Italien (jambon cru, pesto tomate • 1 mini croissant et parmesan) 7.– • 1 thé, café Nespresso • 1 jus de fruits 42.– par personne • Mexicain (poulet fumé, guacamole, • Eaux plate et gazeuse • Salade de fruits frais curry, carottes râpées et salade) 7.– Autres CHF / pièce • Pancakes et sirop d’érable Formule à 12.– par personne • Beurre, confiture, nutella • Suisse (Gruyère et viande séchée) 7.– • Quiche au fromage 5.– • 1 mini pain au chocolat • Tartines, croissants et pain au chocolat • Français (Jambon à l’Os et beurre) 7.– • Pizza 5.– • 1 mini croissant • Bacon • 1 thé, café Nespresso • Oeufs brouillés • Suédois (Séré maigre, saumon fumé, • Planchette campagnarde (150gr.) 15.– • 1 jus de fruits • Plateau de fromages concombres et mesclun) 7.– (jambon cru, viande séchée, pâté lunch, • 1 fruit • Charcuterie mélangée et viande séchée • Eaux plate et gazeuse • Méditéranéen (Thon, tomates séchées gruyère, cornichons et ballon de pain) • Salade de mesclun et basilic frais) 7.– • Légumes grillés provençaux Formule à 14.– par personne • Végan (Tapenade olives noires, • Tartines (nutella et confiture au choix) • Assortiment de pain blanc et de campagne courgettes grillées, tomates et roquette) 7.– • Salade de fruits frais en verrine • Carrot cake CHF / pièce • 1 croissant • Tarte fine aux pommes caramélisées • Végétarien (Chèvre frais, aubergines Desserts • 1 thé, café Nespresso • Brownie au chocolat et thym frais) 7.– • Tarte fine aux pommes caramélisées 4.– • 1 jus de fruits • Eaux plate et gazeuse • Eaux plate et gazeuse • Salade de fruits 4.– • Compote de fruits 4.– Formule à 15.– par personne • 1 mini croissant Salades CHF / pièce • Fondant au chocolat 4.– • Verrine de birchermüesli • Taboulé et poulet 6.– • Tiramisu 4.– • 1 rissole aux pommes • 1 fruit • Taboulé Quinoa 6.– • Mousse framboise 4.– • 1 thé, café Nespresso • Mousse fruits de la passion 4.– • 1 jus de fruits • Salade Grecque 6.– • Eaux plate et gazeuse • Tomates mozzarella 6.– • Blé et asperges 6.– • Pommes de terre et cervelas 6.– • Riz Oriental 6.– • Poulet et nouilles chinoises 6.– • Cæsar 6.– • Niçoise 6.– • Norvégienne 6.–

64 65 Pain 1.50 / pers.

Fromages affinés, Assortiment de sur assiette ou pains ballon plateau décoré 3 par personne, 2.50 / pers. 5.– / pers. Céréales , Sésame, Pavot, Complet, Sans gluten

66 67 Douceurs

68 69 Pièce montée et gâteau Accompagnements CHF/pièce Grandes verrines 7.-/pièce d’anniversaire 9.– / personne • Glace ou sorbet au choix 3.– Mousse chocolat • Coulis de framboise ou mangue 1.– Mousse aux fruits (selon saison) • Mousse Passion Framboise sur un fond sablé aux amandes • Sauce chocolat, crème anglaise, coulis de Tiramisu caramel 1.– Crème brulée • Mousse chocolat noir, insert pistache, croustillant pistache Crème Catalane à la fleur de sel et pain de Gêne pistache • Mousse chocolat au lait, insert onctueux à la double crème de Gruyère, Aux fruits frais CHF/pièce croustillant au caramel d’Isigny sur un fond meringué Desserts individuels 6.-/pièce • Mousse mascarpone, insert crémeux au café et aux noisettes caramélisées, • Salade d’ananas au basilic et menthe fraîche (ou nature) 4.50 • Tarte fine aux pommes caramélisée enrobée d’un croquant au chocolat noir sur un brownie aux noix de pécan • Salade de fruits frais 4.50 • Tarte aux fruits de saison • Forêt noire • Salade de fruits exotiques 5.– • Forêt noire • Truffé de chocolat noir • Salade d’orange à l’Orientale 4.50 • Truffé au chocolat • Mille feuille à la crème diplomate légère au kirsch ou sans alcool sur un • Salade de pêches et menthe fraîche • Tarte tatin fond de marmelade aux framboises • Salade au melon et pastèque 4.50 • Fondant au chocolat • Mille feuille fraises avec chantilly et morceaux de fraise sur une marmelade • Cheesecake aux fruits de la passion 6.– • Tarte citron ou orange aux fraises • Flambés (banane, ananas, mangue) 8.– • Profiteroles (supplément 1.–) • Mille feuille framboises avec chantilly et framboises entières sur un fond de • Mousse chocolat noir, génoise chocolat marmelade aux framboises et feuillantine praliné • Mousse framboise ou fruits des bois, génoise • Saint honoré avec crème diplomate très légère punché coulis framboise/fruits des bois, fond sablé • Paris-Brest : pâte à choux et crème pralinée aux amandes • Framboisier : Génoise blanche garnie d’une crème chantilly et de • Mousse exotique, croustillant feuillantine coco, génoise punché passion framboises fraîches sur un fond de pâte sablée à la cannelle • Mousse 3 chocolats, fond génoise chocolat • Fraisier : Génoise blanche garnie d’une crème chantilly et de fraises fraîches • Tiramisu sur un fond de pâte sablée aux amandes et marmelade aux fraises • Mousse au chocolat • Multi-fruit : génoise blanche punchée au sirop passion et garnie d’une crème chantilly et fruits divers

Vacherin glacé 9.– / personne Parfums au choix

Wedding cake Selon projet et décoration supplémentaire, prix sur demande. Dès 12.– / personne

70 71 Vins et boissons Options Location de matériel Mobilier Vins blancs Genevois Forfait boissons Tentes, parasols, sono, tables, chaises, nappages, couverts, • Table rectangulaire (183 cm de long et 72 cm de large) 30.– verrerie, assiettes, panier à pain, cendriers, etc… (prix sur Chasselas 18.– (75 cl) • Table ronde (10 personnes - 180 cm de diam.) 30.– non-alcoolisées demande). Chardonnay 18.– (75 cl) • Table ronde (6 à 8 personnes 153 cm de diam.) 30.– 5.– par personne (consommation illimitée • Mange debout (nappage inclus) 35.– Pinot blanc 18.– (75 cl) pendant toute la durée de l’évènement) Sauvignon 18.– (75 cl) Location de salles • Chaise blanche 5.– Aligoté 18.– (75 cl) Coca-Cola Nous pouvons vous aider dans la recherche d’une salle pour • Table rectangulaire buffet 2m 25.– Jus d’orange vos repas et réceptions (10 à 2’000 personnes). • Banc 2m (4 personnes) 8.– Jus de pommes de Genève • Vestiaire (50 personnes, cintres et tickets) 60.– Eau minérale (avec gaz) Location de voitures Vins rouges Genevois Eau minérale (sans gaz) Cadillac 1969, Limousine, Porsche, Corvette, etc. (prix sur Nappage & Serviettes demande). Gamay 18.– (75 cl) • Forfait Nappage & Serviettes en tissu blanc «Repas» 6– Glaçons en quantité suffisante inclus dans le forfait Pinot noir 18.– (75 cl) • Forfait Nappage & Serviettes «Mariage» 8.– Pinot noir (fût de chêne) 18.– (75 cl) Fleurs et arrangements floraux • Forfait Nappage & Serviettes imitation tissu 3.– Gamaret 18.– (75 cl) Pour fleurir vos tables, buffets ou lieux de réceptions, nous Gamaret Garanoir 18.– (75 cl) Minérales avons à votre disposition des fleuristes professionnels (prix sur Merlot 18.– (75 cl) demande). Vaisselle & Verrerie Eau minérale (avec gaz) 6.– (150 cl) (Inclus salière, poivrière, vasque, couverts Eau minérale (sans gaz) 6.– (150 cl) et ustensiles de service) Thé froid 6.– (100 cl) Musique, DJ et animations • Forfait Vaisselle & Verrerie «Cocktail Dînatoire» 6.– Coca-Cola 6.– (100 cl) Différents DJ, groupes de musique ou animations sont à votre • Forfait Vaisselle & Verrerie «Repas» 6.– Vins rosés Genevois disposition (prix sur demande). • Forfait Vaisselle & Verrerie «Mariage» 8.– Œil de Perdrix 18.– (75 cl) • Forfait Vaisselle & Verrerie jetable bio dégradable 3.– Rosé de Gamay 18.– (75 cl) Jus Jus d’orange 6.– (100 cl) Vins étrangers Jus de pommes de Genève 6.– (100 cl) Jus de raisin de Genève 6.– (100 cl) Des vins étrangers sont aussi à votre disposition Jus de fruits frais pour accompagner vos menus. Prix sur demande. (ananas, pêche, mangue) 6.– (100 cl)

Spiritueux Café et thé Digestifs et alcools forts Forfaits et prix sur demande 2.20 par personne (consommation illimitée pendant toute la durée de l’évènement) Nespresso, décaféiné, thé, tisanes et infusions Boissons alcoolisées Bière Super Bock 4.– (33 cl) Pression au fût (min. 50 personnes) 8.– le litre Glaçons et glace pilée Bière Genevoise (spécialités) 6.– (33 cl) Glaçons en cubes 3.- /Kg Sangria, punch ou vin chaud 15.– /litre Glace pilée 3.- /Kg

Cocktails Cigarettes et cigares Spritz 10.– Prix sur demande Mojito 10.– Cahipirinha 10.– Pisco 10.–

72 73 Conditions générales Catalogue et conditions générales valables jusqu’au 31 décembre 2019

Conditions de paiement Matériel Acompte de 50% à la commande, solde à 30 jours net sans Le matériel perdu ou abîmé sera facturé au prix d’achat. escompte, date de prestation. À défaut, le Traiteur de Châtelaine sera délié de ses obligations. Confirmation du nombre de personnes Livraison et reprise 10 jours avant l’événement par courrier électronique. Centre ville et campagne Genevoise CHF 35.– pour la livraison Modification et annulation Toute demande de modification ou d’annulation doit Hors du canton de Genève impérativement être effectuée par courrier électronique Sur demande et CHF 35.– pour la reprise ou par courrier postal en respectant le délai minimum de 10 jours ouvrables avant la livraison. Toute annulation, quelque en soit la raison, entraîne la T.V.A facturation de dommages et intérêts à hauteur de : Tous les prix indiqués sont hors taxes. Le taux de T.V.A de 7,7% sera appliqué au 1er janvier 2018 selon la loi sur les • 20% de la facturation pour toute annulation faite après vins, spiritueux, matériels de location, personnel de service, une confirmation écrite livraisons et boissons. • 30% de la facturation prévue entre le 15ème jour et le Le taux de T.V.A. de 2,5% sera appliqué sur la cuisine et 30ème jour avant la livraison les boissons sans alcool en cas de livraison simple et sans • 50% de la facturation prévue entre le 5ème jour et le personnel de service. 15ème jour avant la livraison • 100% de la facturation prévue à moins de 5 jours avant la Coordonnées Bancaires livraison. Compte UBS : Les acomptes ne seront remboursés qu’en cas NB Traiteur de Châtelaine Sàrl de force majeure. CH06 0024 0240 1507 0401X Toutes le photos présentes sur le catalogue sont non contractuelles. Personnel de service et de cuisine Personnel professionel, qualifié, déclaré et assuré Cuisinier CHF 43.– / heure Maître d’hôtel CHF 45.– / heure Serveur CHF 40.– / heure Les heures de personnel s’entendent départ de notre laboratoire à Satigny et retour.

74 75 NB Traiteur de Châtelaine Sàrl, Nicolas Burgi | rue du Pré-de-la-Fontaine 10, 1242 Satigny +41 22 796 01 24 | [email protected] | www.traiteurdechatelaine.ch Édition 2020