Placeres | Pleasures
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PLACERES | PLEASURES LA CATA SA N A M A R O, de Marqués de Va rga s . Sa n a m a ro conjuga el placer aromático y gustativo de dos W I N E g ra ndes va r i e da des de uva, Albariño y Lo ure i ro. El mosto pro c e de de la mac e ración en frío de la uva TA ST I N G Albariño junto con un 5 % de uva Lo ure i ro, ambas cosecha das en la finca Pazo San Mauro, y so m e t i das a un minucioso pro c e so de b a t o n n a g e que da lugar a este singular vino. 3 SA N A M A R O , f rom the Bo de gas of Marqués de Va rga s. Sa n a m a ro conjuga tes the pleasures of the aromas and ta s te-buds of two great varieties of gra p e s, Albariño and Lo ure i ro. The must comes from mac e rating the Albariño grapes cold, together with a 5 % of Lo ure i ro gra p e s, both ha rve s ted at the Pazo San Mauro , e s ta te and submitted to a meticulous b a t o n n a g e pro c e s s, thus giving rise to this unique wine. LA COPA APROPIADA ES DE CRISTAL FINO Y TIENE UNA BOCA DE CIRCUNFERENCIA MENOR A LA BASE. 3 THE MOST APPROPRIATE WINEGLASS IS MADE OF FINE CRISTAL AND HAS A MOUTH OF SMALLER Las condiciones para una cata CIRCUMFERENCE THAN THE BASE. Carrying out a tasting Nuestro A p re c iar un buen vino no es una tarea reservada exclusivamente a los profesionales. Cu a l q u i e r a Sumiller de nosotros es capaz, ya no sólo de saber disfrutarlo, sino de describirlo con detalle, de resaltar sus cualidades y Enric Hidalgo (Lleida, argumentar por qué nos gusta o por qué no. Catar un vino es un acto que requiere cierta preparación, cierto 1972). El sumiller del restau- rante Aire de Mar del ritual. Pero, simplificando, hay dos as p e c tos básicos a la hora de disponerse a catar un vino: la copa en la que lo Eurostars Grand Marina s e r vimos y la temperatura. La copa apropiada para este acto es de cristal fino y tiene una boca de Hotel ##### GL ha trabajado circunferencia menor a la base con objeto de que los aromas, al subir por las paredes de cristal, se vayan en algunos de los más afa- mados establecimientos de co n centrando. Si se tratase de una copa pequeña, del tipo de catavinos homologado, se llenará hasta un te r c i o Barcelona. Una de sus para apreciar su color y para que los olores se desprendan mejor; si fuese una copa grande, se llenará sólo la pasiones es contagiar a los c u a rta parte . comensales sus amplios conocimientos y proponer- El segundo as p e c to a tener muy en cuenta es la temperatura a la que ha de servirse el vino. Debemos ser les los vinos más indicados co n s c i e n tes de que, cuanto más elevada sea la temperatura, peor se apreciarán las cualidades, ya que salen más para realzar las excelencias en nariz los alcoholes. Sucede lo mismo si la temperatura es exce s i v a m e n te baja, sólo que en este caso lo que culinarias de los chefs Juan Figueras y Miquel Fuxá. ocurre es que los sabores amargos y salados aumenan de forma desproporcionada, al igual que la as t r i n g e n c i a . 3 The Sommelier of the La acidez en los vinos también cambia con la temperatura: un vino blanco a 10º de temperatura ofr e cerá su Aire de Mar (Sea-Breeze) mejor sabor; a 16º estará razonablemente bien y, por encima de 18º, resultará desagradable. De todos modos, lo Restaurant has worked in some of the best-known mejor será servir el vino en principio más bien frío, ya que la temperatura de la habitación en la que nos establishments in Barcelona. e n contremos (suponiendo que esté en to rno a los 20º, como suele ser habitual) atemperará el vino. One of his passions is to enthuse the clients with his great knowledge and The appre c iation of a good wine is not only a task reserved exclusively to professionals. propose the most appropria- Any one of us is capable of not only enjoying it, but also to be able to describe it in detail, highlighting its te accompaniment to enhan- qualities and giving arguments as to why we like it or otherwise. Wi n e -t asting is an act that requires a ce rt a i n ce the culinary excellences of the chefs, Juan Figueras y amount of preparation, a ce rtain ritual. Nev e rtheless, to simplify, there are two basic aspects to be born in Miquel Fuxá. mind when one is about to tas te a wine: the wineglass in which it is served and the temperature. The most a p p r o p r i a te wineglass for this act is one of fine crystal with a mouth that has a circumference smaller than the b ase, the objective of which is to allow for the aromas to co n ce n t r a te as they rise up the walls of the wineglas s . If the recipient is a small glass, of the regular wine-t asting, homologated type, it should be filled to a third to a p p r e c i a te better its colour and for the scents to be liberated; if large, it should be filled only to one quarter of the wineglas s . The second aspect to be taken much into account is the temperature at which the wine is served. We must bear in mind that the higher the temperature, the less its qualities will be appreciated, since the nose receives a larger dose of alcohol. The same can be said if the temperature is too low, except that in this case what happens is that the bitter and salty flavours increase in a disproport i o n a te manner, as we ll as its as t r i n g e n c y. The acidity in wines also changes with temperature: a white wine at 10ºC temperature offers its best flavour; at 16ºC it is reas o n a b ly good and, above 18ºC it becomes unpleasant. In any case, it is best to serve wines on the cool side since the room temperature (assuming it is around 20ºC, a normal, av e r age temperature) will te m p e r the wine. la revista de eurostars hotels magazine 65 PLACERES | PLEASURES PROPUESTAS Entre las propuestas que se pueden degustar en el Monasterio de San Clodio destacan la Barca PROPOSITIONS con variado de mariscos de la ría, la Carrillera ‘8 horas’ de ternera con puré de zanahoria y patata A PESAR DE SU VOCACIÓN graten; las Vieiras con compota de cebolla y cebollino, reducción balsámica y aceite de perejil; el TRADICIONAL, LA COCINA Lomo de bacalao confitado al ajo con espuma de patata, aceite de ñora y chips de hortalizas o el Chocolate en sus 3 texturas. 3 Amongst the propositions that can be savoured in the San GALLEGA ESTÁ EN Clodio Monastery, worthy of mention are the Boat with varied seafood from the Ría; the ‘8-hours’ veal-cheek dish with puréed carrots and potatoes au gratin; the Scallops with compote of onions CONSTANTE EVOLUCIÓN. and chives, balsamic reduction and parsley oil, or the Chocolate in its 3 textures. 3 DESPITE ITS TRADITIONAL VENEER, GALICIAN CUISINE IS IN CONSTANT EVOLUTION. Cocina gallega: explosión de sabores Galicia Cuisine: an explosion of flavours Nuestro Chef Hablar de cocina gallega es iniciar un viaje gastronómico por productos de suprema calidad, Julio Sotomayor. A sus 24 sean fruto del mar o de las prolíficas tierras del interior. Y es que Galicia cuenta con unas privilegiadas rías y años ha recorrido una amplia una de las huertas más fértiles de la Península Ibérica, algo que la dota de una amplia y rica variedad de diversidad de restaurantes alimentos que nos hace el trabajo muy fácil a los cocineros. Sin duda, los platos más populares son los de del territorio gallego. En su currículum figuran el mariscos, que incluyen el pulpo, los vívalos, las vieiras o las navajas. Pero no hay que dejar a un lado las carnes, Balneario Vila Termal de entre las que sobresale la ternera gallega, aunque también todas aquellas que provienen del cerdo, ya que la Laias, el Restaurante Galileo, matanza del este animal es toda una tradición en los hogares del campo de Galicia. el Restaurante San Miguel o los dos establecimientos de También es necesario recordar la bondad de nuestros quesos frescos, la exquisita elaboración de la Eurostars Hotels en Ourense: repostería y las filloas, que constituyen el más original y agradable postre que se puede saborear en nuestra el Eurostars Auriense y el tierra. También destaca la tarta de Santiago, cuyo principal ingrediente es la almendra, pero siempre con una Hotel Monumento Monasterio de San Clodio. copita del aguardiente del país, con el que se prepara la mágica y digestiva queimada. 3 Julio Sotomayor.