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LA CATA SA N A M A R O, de Marqués de Va rga s . Sa n a m a ro conjuga el placer aromático y gustativo de dos W I N E g ra ndes va r i e da des de uva, Albariño y Lo ure i ro. El mosto pro c e de de la mac e ración en frío de la uva TA ST I N G Albariño junto con un 5 % de uva Lo ure i ro, ambas cosecha das en la finca Pazo San Mauro, y so m e t i das a un minucioso pro c e so de b a t o n n a g e que da lugar a este singular vino. 3 SA N A M A R O , f rom the Bo de gas of Marqués de Va rga s. Sa n a m a ro conjuga tes the pleasures of the aromas and ta s te-buds of two great varieties of gra p e s, Albariño and Lo ure i ro. The must comes from mac e rating the Albariño grapes cold, together with a 5 % of Lo ure i ro gra p e s, both ha rve s ted at the Pazo San Mauro , e s ta te and submitted to a meticulous b a t o n n a g e pro c e s s, thus giving rise to this unique wine.

LA COPA APROPIADA ES DE CRISTAL FINO Y TIENE UNA BOCA DE CIRCUNFERENCIA MENOR A LA BASE. 3 THE MOST APPROPRIATE WINEGLASS IS MADE OF FINE CRISTAL AND HAS A MOUTH OF SMALLER Las condiciones para una cata CIRCUMFERENCE THAN THE BASE. Carrying out a tasting

Nuestro A p re c iar un buen vino no es una tarea reservada exclusivamente a los profesionales. Cu a l q u i e r a Sumiller de nosotros es capaz, ya no sólo de saber disfrutarlo, sino de describirlo con detalle, de resaltar sus cualidades y Enric Hidalgo (Lleida, argumentar por qué nos gusta o por qué no. Catar un vino es un acto que requiere cierta preparación, cierto 1972). El sumiller del restau- rante Aire de Mar del ritual. Pero, simplificando, hay dos as p e c tos básicos a la hora de disponerse a catar un vino: la copa en la que lo Eurostars Grand Marina s e r vimos y la temperatura. La copa apropiada para este acto es de cristal fino y tiene una boca de Hotel ##### GL ha trabajado circunferencia menor a la base con objeto de que los aromas, al subir por las paredes de cristal, se vayan en algunos de los más afa- mados establecimientos de co n centrando. Si se tratase de una copa pequeña, del tipo de catavinos homologado, se llenará hasta un te r c i o Barcelona. Una de sus para apreciar su color y para que los olores se desprendan mejor; si fuese una copa grande, se llenará sólo la pasiones es contagiar a los c u a rta parte . comensales sus amplios conocimientos y proponer- El segundo as p e c to a tener muy en cuenta es la temperatura a la que ha de servirse el vino. Debemos ser les los vinos más indicados co n s c i e n tes de que, cuanto más elevada sea la temperatura, peor se apreciarán las cualidades, ya que salen más para realzar las excelencias en nariz los alcoholes. Sucede lo mismo si la temperatura es exce s i v a m e n te baja, sólo que en este caso lo que culinarias de los chefs Juan Figueras y Miquel Fuxá. ocurre es que los sabores amargos y salados aumenan de forma desproporcionada, al igual que la as t r i n g e n c i a . 3 The Sommelier of the La acidez en los vinos también cambia con la temperatura: un vino blanco a 10º de temperatura ofr e cerá su Aire de Mar (Sea-Breeze) mejor sabor; a 16º estará razonablemente bien y, por encima de 18º, resultará desagradable. De todos modos, lo Restaurant has worked in some of the best-known mejor será servir el vino en principio más bien frío, ya que la temperatura de la habitación en la que nos establishments in Barcelona. e n contremos (suponiendo que esté en to rno a los 20º, como suele ser habitual) atemperará el vino. One of his passions is to enthuse the clients with his great knowledge and The appre c iation of a good wine is not only a task reserved exclusively to professionals. propose the most appropria- Any one of us is capable of not only enjoying it, but also to be able to describe it in detail, highlighting its te accompaniment to enhan- qualities and giving arguments as to why we like it or otherwise. Wi n e -t asting is an act that requires a ce rt a i n ce the culinary excellences of the chefs, Juan Figueras y amount of preparation, a ce rtain ritual. Nev e rtheless, to simplify, there are two basic aspects to be born in Miquel Fuxá. mind when one is about to tas te a wine: the wineglass in which it is served and the temperature. The most a p p r o p r i a te wineglass for this act is one of fine crystal with a mouth that has a circumference smaller than the b ase, the objective of which is to allow for the aromas to co n ce n t r a te as they rise up the walls of the wineglas s . If the recipient is a small glass, of the regular wine-t asting, homologated type, it should be filled to a third to a p p r e c i a te better its colour and for the scents to be liberated; if large, it should be filled only to one quarter of the wineglas s . The second aspect to be taken much into account is the temperature at which the wine is served. We must bear in mind that the higher the temperature, the less its qualities will be appreciated, since the nose receives a larger dose of alcohol. The same can be said if the temperature is too low, except that in this case what happens is that the bitter and salty flavours increase in a disproport i o n a te manner, as we ll as its as t r i n g e n c y. The acidity in wines also changes with temperature: a white wine at 10ºC temperature offers its best flavour; at 16ºC it is reas o n a b ly good and, above 18ºC it becomes unpleasant. In any case, it is best to serve wines on the cool side since the room temperature (assuming it is around 20ºC, a normal, av e r age temperature) will te m p e r the wine.

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PROPUESTAS Entre las propuestas que se pueden degustar en el Monasterio de San Clodio destacan la Barca PROPOSITIONS con variado de mariscos de la ría, la Carrillera ‘8 horas’ de ternera con puré de zanahoria y patata A PESAR DE SU VOCACIÓN graten; las Vieiras con compota de cebolla y cebollino, reducción balsámica y aceite de perejil; el TRADICIONAL, LA COCINA Lomo de bacalao confitado al ajo con espuma de patata, aceite de ñora y chips de hortalizas o el Chocolate en sus 3 texturas. 3 Amongst the propositions that can be savoured in the San GALLEGA ESTÁ EN Clodio Monastery, worthy of mention are the Boat with varied seafood from the Ría; the ‘8-hours’ veal-cheek dish with puréed carrots and potatoes au gratin; the Scallops with compote of onions CONSTANTE EVOLUCIÓN. and chives, balsamic reduction and parsley oil, or the Chocolate in its 3 textures. 3 DESPITE ITS TRADITIONAL VENEER, GALICIAN CUISINE IS IN CONSTANT EVOLUTION.

Cocina gallega: explosión de sabores Galicia Cuisine: an explosion of flavours

Nuestro Chef Hablar de cocina gallega es iniciar un viaje gastronómico por productos de suprema calidad, Julio Sotomayor. A sus 24 sean fruto del mar o de las prolíficas tierras del interior. Y es que Galicia cuenta con unas privilegiadas rías y años ha recorrido una amplia una de las huertas más fértiles de la Península Ibérica, algo que la dota de una amplia y rica variedad de diversidad de restaurantes alimentos que nos hace el trabajo muy fácil a los cocineros. Sin duda, los platos más populares son los de del territorio gallego. En su currículum figuran el mariscos, que incluyen el pulpo, los vívalos, las vieiras o las navajas. Pero no hay que dejar a un lado las carnes, Balneario Vila Termal de entre las que sobresale la ternera gallega, aunque también todas aquellas que provienen del cerdo, ya que la Laias, el Restaurante Galileo, matanza del este animal es toda una tradición en los hogares del campo de Galicia. el Restaurante San Miguel o los dos establecimientos de También es necesario recordar la bondad de nuestros quesos frescos, la exquisita elaboración de la Eurostars Hotels en Ourense: repostería y las filloas, que constituyen el más original y agradable postre que se puede saborear en nuestra el Eurostars Auriense y el tierra. También destaca la tarta de Santiago, cuyo principal ingrediente es la almendra, pero siempre con una Hotel Monumento Monasterio de San Clodio. copita del aguardiente del país, con el que se prepara la mágica y digestiva queimada. 3 Julio Sotomayor. He Todos estos productos, que gozan de la más alta calidad y que preparamos con el mayor esmero y has made his way through a profesionalidad, se pueden acompañar de los exquisitos vinos de las denominaciones de origen gallegas: wide selection of restaurants in Galicia, despite his youth Monterrey, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro o Valdeorras. (24). In his CV figure the La gallega, es pues, una cocina que, a pesar de resultar tradicional, va evolucionando y renovándose día a Laias Thermal Spa, the día, consiguiendo una explosión de sabores puros a través de originales combinaciones. Galileo Restaurant, the San Miguel Restaurant or two of the Eurostars Hotels esta- blishments in Ourense: the To talk about the cuisine from Galicia is tantamount to the beginning of a Eurostars Auriense and the Hotel Monumento gastronomic tour through products of supreme high quality, be they fruits of the sea or of the prolific Monasterio de San Clodio. hinterland. Because Galicia has privileged fjord-like estuaries and one of the most fertile horticultural lands in the Iberian Peninsula, all of which bestow the region with a wide and rich variety of food, making work very easy for the chefs. Without any doubt, the most popular dishes are those composed of seafood, which include octopus, bivalves, scallops or razor shells. But one cannot ignore the meats, amongst which stand out the veal from Galicia and all that is made from pork, since the sacrificing of this animal is a great tradition in our homes. One must also remember the goodness of our fresh cheeses, the exquisite confectionery that is produced and the filloas, the most original and pleasant dessert that can be savoured in our homeland. Also noteworthy is the Santiago cake, the main ingredient of which is almonds; but always to be sampled with a glass of locally distilled liqueur, with which the magical and digestive queimada is prepared. All these products, that are of the highest quality and that we painstakingly prepare with the greatest of professional pride, can be accompanied by the exquisite wines with denominations of origin from Galicia: Monterrey, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro o Valdeorras. Galician cuisine is, therefore, a cuisine that despite its traditional veneer, is in constant evolution, renewing itself day by day, achieving an explosion of pure flavours by means of original combinations.

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Propuestas suculentas Succulent propositions

LA CUCHARA DEL AIRE DE MAR NOCHES DE CAVA NOCHES ROMÁNTICAS El placer de degustar Una velada repleta El amor está la cocina de toda la vida de burbujas en el aire... de mar

Lentejas, fabadas, calderetas.... La cocina de cuchara, De domingo a jueves, las “Noches de Cava”, del Eurostars Grand El restaurante del Eurostars Grand Marina Hotel HHHHHGL tradicionalmente ligada a la vida cotidiana de los pueblos, Marina Hotel HHHHHGL proponen originales maridajes que diseña las “Noches Románticas”, con todos los ingredientes El restaurante Aire de Mar del Eurostars Grand constituye el origen de la dieta mediterránea y goza de sanas demuestran que las excelencias de estos espumosos van mucho para una velada inolvidable.El romanticismo invade las Marina Hotel HHHHHGL (Barcelona) organiza varias jornadas gastronómicas a disposición de propiedades, gracias a la sabia combinación de legumbres y más allá del acompañamiento de postres o aperitivos El Maître- instalaciones del restaurante “Aire de Mar” las noches de los sus clientes. Puede ampliar información o realizar verduras con carnes y pescados. El equipo de cocina del Sommelier del hotel, Enric Hidalgo, ha elaborado una cuidada viernes y los sábados. Las Noches Románticas son auténticas su reserva para cualquiera de estas jornadas en Eurostars Grand Marina HotelHHHHHGL rinde homenaje a selección de Cavas de diferentes bodegas y variedades para realzar veladas en las que la comida, la bebida y el ambiente se el teléfono 93 603 90 10 o en el e-mail: estos platos adaptándolos a las nuevas tendencias los contrastes con los diferentes platos elaborados por Sánchez y conjugan para lograr que el amor sea el gran protagonista. La [email protected] gastronómicas del siglo XXI con las jornadas “La cuchara del los cocineros del “Aire de Mar” dirigidos por Juan Figueras. La elaboración del menú es un auténtico in crescendo de pasión. Aire de Mar”. colección de cavas recomendados incluye el Agustí Torello Brut Desde la Ensalada de bogavante con lentejas beluga y Esta original propuesta culinaria, que se podrá degustar hasta el Nature, un reserva de la familia Juvé Camps, el Rovellats Imperial, vinagreta de mostaza antigua, pasando por la Coca crujiente 16 de noviembre, se compone de Alubias blancas de la Alberca el Gran reserva Kripta y el Brut Nature de Recaredo. Estos caldos de pimientos escalibados al comino, foie y jamón ibérico, la The Aire de Mar (Sea Breeze) restaurant in Eurostars Grand Marina Hotel HHHHH GL con Almejas gallegas de la Ría, Lentejas Pardinas estofadas con completan delicias como la Coca de Pan Crujiente, puré de Lluerna de playa rellena de acelgas y albardado con tocino organizes several workshops for benefit of our foie de pato asado y cebollino, Garbanzos de Pedrosillano con cebolla tierna, cigalas y jamón ibérico; el Rubio de Playa asado con ibérico y el Cochinillo confitado con sal de cítricos, verduras clients. For more information or to make your espinacas y bacalao, Caldereta de Cordero con patatas y sofrito de acelgas, panceta y alcachofas; las Carrilleras de ternera salteadas y salsa de naranja. La experiencia alcanza su cúspide reservation for any of these workshops, please pimientos verdes, y Caldereta de Bogavante del Cantábrico. con patatas rotas, tomate confitado y su jugo de cocción o el gran con el dulce y delicado sabor de la Copita de chocolate blanco call 93 603 90 10 or contact via e-mail at Una explosión de sabores que deleitarán a los paladares más colofón final, el Savarin de chocolate, cítricos y crema catalana. y fruta de la pasión y se remata con el contraste del Savarín de [email protected] exigentes. chocolate, con crema catalana y limón. Cava: An evening full of bubbles. From Sunday to The pleasure of sampling those traditional dishes. Thursday, the “Cava Nights” held at the Eurostars Grand Marina Romantic evenings: love is in the sea... air. The Lentils, bean stews, lamb and fish stews… The spoon cuisine, HotelHHHHHGL propose original partnerships to demonstrate Eurostars Grand Marina HotelHHHHHGL Restaurant has traditionally bound to everyday village life, constitutes the that the excellences of these sparkling wines go much further designed its “Romantic Evenings” with all the ingredients origin of the Mediterranean diet and is bestowed with healthy than that of simple accompaniment for desserts or aperitifs. The necessary for an unforgettable evening. Romanticism invades properties, thanks to the wise combination of pulses and Hotel’s Maître-Sommelier, Enric Hidalgo, has carried out a all corners of the “Aire de Mar” on Fridays and Saturdays. The vegetables with meat and fish. The kitchen staff of the careful selection of Cavas from different bodegas and varieties Romantic Evenings are magical, with the food, drink and Eurostars Grand Marina HotelHHHHHGL wishes to render with a view to enhancing the contrasts of the different dishes atmosphere aligned in conjunction to focus the spotlight on tribute to these dishes, adapting them to the new gastronomic elaborated by Sánchez and the “Aire de Mar” cooks, supervised love. The menu card is a genuine ‘in crescendo’ of passion. trends of the 21st century, under the title “The Aire de Mar by Juan Figueras. Recommended cavas include the Agustí Torello From the Lobster salad with Beluga lentils and mustard Spoonful”. This original proposal that can be sampled until 16 Brut Nature, a reserve wine from the Juve Camps family; the vinaigrette, through the crunchy roasted pepper and cumin November, is composed of the following dishes:White Beans Rovellats Imperial, the Gran Reserva Kripta and the Brut Nature Coca with foie and Iberian ham, the rock Lluerna fish stuffed from Alberca with Clams from the Galician Estuaries, from Recaredo. These wines complement delicacies like the with chard and tied with salty bacon strips and the Suckling Pardinas Lentils stewed with Roast Duck Foie and Chives, Crunchy Bread Coca, tender onion purée, crayfish and Iberian piglet in caramelised citrus salt, sautéed vegetables and orange Chickpeas from Pedrosillano with Spinach and Salted Cod, jam; the baked rock Lluerna with a sauté of chard, salted streaky sauce. The experience reaches its climax with the sweet yet Lamb Hotpot with Potatoes and Green Capsicum Peppers bacon and artichokes; the veal ribs with broken potatoes and delicate flavour of its Goblet of white chocolate and passion and Lobster Hotpot from the Cantabrian Coast. An explosion tomato confit in its own juice or the final great fanfare, the fruit, to finish with the contrast of the chocolate, Catalan of flavours that will delight the most demanding of palates. Savarin: chocolate, citrus fruit and Catalan cream. cream and lemon Savarin.

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