DAS VEGANE STARTERKIT DAS VEGANE STARTERKIT ALLES FÜR DEINEN PERFEKTEN START INS VEGANE LEBEN

DANKE. MIT DEINER ERNÄHRUNG SETZT DU EIN“ ZEICHEN GEGEN KLIMAWANDEL. Genesis Butler

1 DAS VEGANE STARTERKIT

INHALT 03 | WAS IST VEGANE ERNÄHRUNG? 04 | WARUM VEGAN? - UMWELT - WELTHUNGER - TIERQUÄLEREI - BARMHERZIGKEIT - GESUNDHEIT 12 | ZEHN HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN ZUM VEGANISMUS 16 | SCHLECHTE GEWOHNHEITEN ABLEGEN 17 | ZEHN TIPPS FÜR DEN ANFANG 19 | VEGANE ERNÄHRUNG 21 | LECKERE GERICHTE FÜR DEN START 23 | WO BEKOMME ICH REIN PFLANZLICHE PRODUKTE? 25 | VEGAN AUSWÄRTS ESSEN 26 | VEGANE INSPIRATIONEN 28 | ZEHN TIPPS ZUR NAVIGATION IN EINER NICHT-VEGANEN WELT 30 | WIE GEHT ES WEITER? 31 | ANHANG

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WAS IST VEGANE ERNÄHRUNG? Eine vegane Ernährung enthält keine tierischen Produkte oder Nebenprodukte. Dazu gehören offensichtliche Dinge wie Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Honig, aber die meisten Veganerinnen und Veganer vermeiden auch versteckte tierische Zutaten wie Gelatine oder Lab. Was essen vegan lebende Menschen denn nun stattdessen? Die Antwort ist einfach: Genau das gleiche wie alle anderen auch, nur eben die pflanzliche Alternative davon.

Für fast alle tierischen Inhaltsstoffe und Produkte gibt es nämlich mittlerweile vegane Alternativen. Es gibt veganen Käse, Milch, Joghurt und Eis, Würstchen, Salami und Speck. Es gibt sogar Steaks und Burger, die wie Fleisch aussehen, schmecken und sich anfühlen, aber ausschließlich aus Pflanzen hergestellt werden.

All diese leckeren Produkte finden sich mittlerweile in vielen Supermarktketten, Discountern und Restaurants – was bedeutet, dass wir nur kleine Veränderungen in unserer Ernährung vornehmen müssen, um einen großen Unterschied in der Welt zu schaffen.

Nicht zu vergessen sind die 20.000 essbaren Pflanzen auf der Welt, die uns ein überwältigendes Sortiment an Gemüse, Getreide, Obst, Gewürzen, Nüssen, Hülsenfrüchten und Knollen bieten. Vegan zu leben bedeutet ganz sicher nicht, auf irgendetwas zu verzichten!

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WARUM VEGAN? Millionen von Menschen auf der ganzen Welt haben sich für eine vegane Ernährung entschieden und jeder von ihnen hat seinen eigenen Grund dafür, aber wohin man auch geht und wen man auch fragt, es gibt fünf starke Gründe, die immer wieder genannt werden. Und zwar:

> UM DIE UMWELT ZU SCHÜTZEN > UM WELTHUNGER ZU BEKÄMPFEN > UM SICH GEGEN TIERQUÄLEREI EINZUSETZEN > AUS BARMHERZIGKEIT ALLEN LEBEWESEN GEGENÜBER > ZUR VERBESSERUNG DER EIGENEN GESUNDHEIT

4 DAS VEGANE STARTERKIT WARUM VEGAN? KLIMAWANDEL WASSERKNAPPHEIT Die Massentierhaltung ist einer der Für die meisten von uns, die täglich Zugang Hauptverursacher von klimaschädlichen zu sauberem Trinkwasser haben, ist der UM DIE UMWELT ZU SCHÜTZEN Emissionen. Tatsächlich hat die Ernährungs- weltweite Wassermangel im alltäglichen und Landwirtschaftsorganisation der Leben nicht präsent. Dennoch leben 844 Vereinten Nationen erklärt, dass die Millionen Menschen ohne Zugang zu In den letzten Jahren haben wir das Abholzen industrielle Tierhaltung für 14,5 Prozent der sauberem Wasser und 300.000 Kinder der Wälder, die Verschmutzung von Land, Wasser vom Menschen verursachten Treibhausgas- sterben jedes Jahr an Durchfall, der sich Emissionen verantwortlich ist – das ist mehr auf verschmutzte Gewässer und schlechte und Erde sowie das Aussterben unzähliger Arten als Emissionen aus dem Treibstoff des Hygiene zurückführen lässt.4 Es wird vorangetrieben. Wir haben rekordverdächtige gesamten globalen Transportsektors.2 erwartet, dass sich die Situation in den nächsten Jahren noch deutlich verschärft Stürme, wütende Waldbrände, Wasserknappheit, Die Lage ist schon jetzt dramatisch. Der und – wie so oft – die Ärmsten der Welt am Weltklimarat der Vereinten Nationen hat meisten darunter leiden werden. Korallenbleiche, sauerstofffreie Todeszonen im im Oktober 2018 nachdrücklich darauf Meer, Hitzewellen, einen steigenden Meeresspiegel, hingewiesen, dass „schnelle, weitreichende Ohne Wasser gibt es kein Leben auf der Erde. und beispiellose Veränderungen in allen Und obwohl die Oberfläche unseres Planeten schmelzende Eiskappen und verheerende Bereichen der Gesellschaft“ vorgenommen überwiegend aus Wasser besteht, sind nur Überschwemmungen erlebt. werden müssen, wenn wir den globalen drei Prozent davon trinkbares Süßwasser. Temperaturanstieg auf nicht mehr als 1,5 Davon wiederum stehen zwei Drittel dem Grad über dem vorindustriellen Niveau Menschen gar nicht zur Verfügung, da es Treibende Kraft für diese globale Verwüstung ist der begrenzen wollen. Alles, was über diese zum Beispiel in Gletschern gespeichert ist.5 1 Grenze hinausgeht, wird die Risiken von Wir müssen vorsichtig sein, wie wir mit der Konsum von tierischen Produkten. Dürre, Überschwemmungen, extremer wertvollen Ressource Wasser umgehen. Hitze und Armut für Hunderte von Millionen Menschen erheblich erhöhen.3 Weltweit verbraucht die Landwirtschaft 70 Prozent des verfügbaren Wassers –6 Der Weltklimarat hat deutlich gemacht, aber es ist die Tierhaltung, die am meisten dass wir nur bis 2030 Zeit haben, unsere verschwendet. Denn für die Herstellung Emissionen deutlich zu reduzieren, und von einem Kilogramm Rindfleisch werden dass jede Person mit einer Umgestaltung durchschnittlich über 15.000 Liter benötigt,7 des eigenen Lebensstils zu Veränderungen für die Herstellung von einem Kilogramm beitragen kann. Wir sollten nicht nur darauf Kartoffeln hingegen nur 120 Liter.8 Schweine achten, wie wir reisen, wie wir unsere Häuser gelten als die Tiere mit dem höchsten heizen und beleuchten und wie viele Kinder Wasserverbrauch – einige der größten wir haben, sondern vor allem auch auf die Schweinezuchtanlagen in Nordamerika Lebensmittel, die wir konsumieren. Um noch verwenden Mengen an Wasser, die eine katastrophalere Folgen des Klimawandels ganze Stadt versorgen könnten.9 Um Nahrung zu verhindern, müssen wir den Konsum für einen Fleischesser anzubauen wird tierischer Produkte drastisch reduzieren – dreimal so viel Wasser benötigt wie für einen oder besser noch, ganz beenden. Veganer.10 Reiche, aber wasserarme Nationen wie Saudi-Arabien und Südafrika mieten bereits Millionen von Hektar Ackerland in anderen Du kannst den Fußabdrucktest Ländern an, um die eigene Versorgung zu von Brot für die Welt besuchen, sichern. Das führt allerdings dazu, dass das um herauszufinden, wie groß dein Problem des Wassermangels in andere 11 ökologischer Fußabdruck ist und wie du Regionen verlagert wird. ihn verringern kannst.

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VERSCHMUTZUNG ENTWALDUNG UND ARTENVERLUST STERBENDE OZEANE

Jedes Jahr werden weltweit 70 Milliarden Tiere12 in der Die industrielle Tierhaltung benötigt nicht nur mehr Energie Über 33 Prozent der Fischbestände gelten nach Schätzungen Massentierhaltung gezüchtet – mit dieser unvorstellbaren und Wasser als eine pflanzenbasierte Ernährungsweise, sie der Food and Agricultural Organization der Vereinten Nationen Menge an tierischen Lebewesen ergibt sich ein wahres benötigt auch viel mehr Land. Um Platz für Weidehaltung und (FAO) als überfischt – wobei in europäischen Gewässern die Abfallproblem. Mittlerweile gibt es weitaus mehr Gülle, als Situation besonders dramatisch ist.24 Ackerflächen für das Futter von Nutztieren zu schaffen, werden Dünger auf der Erde benötigt wird oder über Abflüsse entsorgt ganze Waldgebiete, Teile des Regenwaldes und andere uralte Schuld ist die kommerzielle Fischerei, die mit Fangschiffen werden kann. Gülle wird deshalb in riesigen Güllelagunen Lebensräume dem Erdboden gleichgemacht. Die Menschen Billionen Tiere in riesigen Netzen einfängt. Meist auf eine gelagert, wodurch lebensbedrohliche, giftige Gase freigesetzt und Tiere, die dort einst lebten, werden vertrieben oder getötet. bestimmte Art spezialisiert, werden unzählige Tiere – darunter werden.13, 14 Tritt sie aus den Lagunen aus oder läuft über, Wale, Delfine, Haie, Seesterne, Schildkröten und sogar kann Gülle irreparable Schäden an Boden und Gewässern All das hat katastrophale Folgen: Immer mehr Tierarten tauchende Seevögel wie der legendäre Albatros – als Beifang tot verursachen. verschwinden unwiederbringlich von diesem Planeten. Seit 1970 oder schwer verletzt zurück ins Meer geworfen.25 Einem Bericht des Bunds für Umwelt und Naturschutz wurden weltweit 60 Prozent aller Tierpopulationen ausgelöscht.17 Wer denkt, dass sich dieses Problem durch Fischzucht in zufolge sind 92 Prozent der Gewässer in Deutschland durch Wissenschaftlern und Wissenschaftlerinnen zufolge steuert Aquakulturen beheben lasse, liegt falsch. Um die Fische in Schadstoffe belastet. Als Ursachen gelten unter anderem zu die Erde auf das sechste Massensterben zu. Das bekannteste den „Massentierhaltungsanlagen der Meere“ zu ernähren, wird viel Dünger und Pestizide in der Landwirtschaft.15 Gülle aus der Massensterben der Geschichte fand vor 65 Millionen Jahren statt zusätzlich Wildfisch gefangen und verfüttert. Aquakulturen Landwirtschaft führt noch zu weiteren Problemen: Durch das und sorgte für das Verschwinden der Dinosaurier. bringen neben dem offensichtlichen Schaden an den Tieren, konstante Überdüngen der Felder sickern nitrathaltige Fäkalien die dort unter widrigen Bedingungen gehalten und getötet 18 ins Grundwasser und verseuchen dieses. Die Nitratwerte in Eine aktuelle Untersuchung geht davon aus, dass 75 werden, auch große Umweltschäden mit sich, wenn Fäkalien, Deutschland sind mittlerweile höher als in den meisten anderen Prozent aller Spezies in den nächsten Jahrhunderten vom Chemikalien und Keime aus den Netzkäfigen ins offene Meer Ländern in der EU. Besonders alarmierend sind die Zustände im Angesicht der Erde verschwinden werden: Ein Massensterben gelangen. Agrarland Niedersachsen: 60 Prozent des Grundwasserreservoirs ungeahnten Ausmaßes – und zugleich das erste, das von der sind dort bereits stark nitratbelastet.16 Spezies Mensch verursacht wird.19

Im Vereinigten Königreich ist ein Fünftel der wildlebenden Säugetiere vom Aussterben bedroht.20 Im Bericht 2018 von The Mammal Society wurde die intensive Landwirtschaft als einer der wichtigsten Treiber für den Bevölkerungsrückgang der Arten genannt.21 Auch in Deutschland schreitet der Verlust der Artenvielfalt weiter voran. Fast zwei Drittel der natürlichen Lebensräume sind in Gefahr.22 Von ca. 40.000 untersuchten Tier- und Pflanzenarten in Deutschland gelten bereits ein Viertel als bedroht oder ausgestorben.23 „Eine vegane Ernährung ist wahrscheinlich der Die Zerstörung des Ökosystems birgt auch für Menschen beste Weg, um die Umwelt nachhaltig zu viele Gefahren. Gerät dieses aus dem Gleichgewicht, ist die entlasten – nicht nur in Bezug auf den Ausstoß von Existenzgrundlage eines großen Teils der Weltbevölkerung Treibhausgasen, sondern auch im Hinblick auf die gefährdet. Indem wir uns für eine umweltschonende, pflanzliche globale Versauerung der Böden, die Überdüngung, 26 Ernährungsweise entscheiden, kann jeder und jede Einzelne die Landnutzung und den Wasserverbrauch.”

dazu beitragen, den Planeten und seine Lebewesen zu schützen. Joseph Poore, Forscher an der University of Oxford, 2018

6 DAS VEGANE STARTERKIT WARUM VEGAN? Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen formuliert es so: „Wenn Tiere in intensiven Systemen aufgezogen werden, wandeln sie Kohlenhydrate und Proteine um, die sonst direkt vom Menschen verzehrt werden könnten, und nutzen sie UM WELTHUNGER ZU zur Herstellung einer geringeren Menge an Energie und Proteinen“.27 Mit über 815 Millionen an Hunger leidenden Menschen und einer weiter wachsenden Weltbevölkerung ist eine derartige BEKÄMPFEN Ressourcenverschwendung schlichtweg nicht zu rechtfertigen.

Je mehr Fleisch, Milch und Eier wir essen, desto Insgesamt wird fast die Hälfte der weltweiten Getreideernte und ca. 80 weniger Nahrung gibt es, um hungerleidende Prozent der weltweiten Sojaernte28 an Nutztiere verfüttert. Würden diese Ressourcen unmittelbar für die menschliche Ernährung genutzt, gäbe es Menschen zu ernähren. Ein Großteil der weltweiten für alle Menschen auf der Welt genug zu essen. Dennoch stirbt alle 10 Getreide- und Sojaernte wird an Nutztiere verfüttert, Sekunden ein Kind unter fünf Jahren an den Folgen von Hunger.29 anstatt damit die Menschen zu ernähren, die von Besonders tragisch ist die Lage, wenn man sich bewusst macht, dass viele der für die europäische Massentierhaltung benötigten Futtermassen Hungersnot betroffen sind. importiert werden müssen – und das oft aus Regionen, in denen die Menschen nicht genug zu essen haben. Statt die eigene Bevölkerung zu ernähren, werden Getreide und Soja in die westliche Welt exportiert – damit dort der unbändige Fleischhunger der Bevölkerung gestillt werden kann.

Fleisch zu essen ist schlichtweg nicht nachhaltig. Wir nehmen hungernden Menschen das Essen buchstäblich aus dem Mund – und das lediglich für eine kurze Gaumenfreude.

7 DAS VEGANE STARTERKIT WARUM VEGAN? Männliche Küken, die in der Eierindustrie geboren werden und männliche Kälber in der Milchwirtschaft werden als praktisch wertlose Nebenprodukte angesehen. Männliche Küken können keine Eier legen, männliche Kälber können keine Milch produzieren. So werden immer noch Millionen von Eintagsküken geschreddert oder vergast, während UM SICH GEGEN TIERQUÄLEREI männliche Kälber immer wieder vernachlässigt oder sogar dem Tod überlassen werden.30

EINZUSETZEN Damit Kühe Milch geben, müssen sie – genau wie alle anderen Säugetiere – zuerst ein Kind bekommen. Um möglichst viel Milch zu Mittlerweile ist es kein Geheimnis mehr, dass produzieren, werden Kühe in der Massentierhaltung daher jedes Jahr Tiere für die Fleischproduktion in Mastanlagen erneut geschwängert. Das Kalb wird ihnen nur wenige Stunden nach der Geburt weggenommen. Kühe trauern tagelang31 um den Verlust ihrer und Schlachthöfen immensem Leid ausgesetzt Kinder und rufen immer wieder verzweifelt nach ihren Kälbern. Wenn sind. Doch nicht allen Menschen ist bewusst, dass die Körper der Kühe von diesem immer wiederkehrenden Zyklus so ausgelaugt sind, dass ihre Milchleistung nachlässt, erwartet sie der Tod hierzulande Millionen Tiere auch für die Milch- und im Schlachthof. Eierindustrie Schmerzen, Leid und Tod erfahren. Hühner werden in Deutschland für die Eierproduktion entweder in Kleingruppenkäfigen, Boden-, Freiland- oder Biohaltung gehalten. Um Eier so günstig wie möglich verkaufen zu können, werden in jeder Haltungsform Hühner verwendet, die so gezüchtet wurden, dass sie fast ein Ei pro Tag legen – für Tiere, die eigentlich 10–20 Eier pro Jahr legen würden, eine unvorstellbare körperliche Belastung. Hinzu kommt, dass die Tiere in unnatürlich großen Gruppen und unter artfremden Bedingungen gehalten werden. Betriebe mit mehr als 200.000 Legehennen gehören zur Normalität.32 Die sensiblen Tiere sind in der Regel nach ca. zwei Jahren in der Eierproduktion vor Stress kahl gepickt sowie körperlich und seelisch am Ende, so dass sie getötet und durch jüngere Legehennen ersetzt werden.

Der bei weitem größte Teil der in Deutschland getöteten Nutztiere sind jedoch die Hühner, die für die Fleischproduktion gehalten werden. Um in kurzer Zeit möglichst viel Brustfleisch anzusetzen, werden sie extrem überzüchtet. Das hat zur Folge, dass viele Tiere nach nur wenigen Lebenswochen unter ihrem eigenen Gewicht zusammenbrechen sowie Gelenkentzündungen und Herzinfarkte bekommen. Zu Tausenden zusammengepfercht fristen sie ein kurzes, von Leid und Schmerzen geprägtes Dasein. Ähnlich wie Enten, Gänse und Puten, die ebenfalls für Fleisch gezüchtet und getötet werden, erleben viele Vögel ihre Schlachtung bei lebendigem Leib mit.34 Die hohen Fehlbetäubungsraten führen dazu, dass Tieren immer wieder bei vollem Bewusstsein die Kehle aufgeschnitten wird.

Schweine werden in der industriellen Tierhaltung wie Zuchtmaschinen behandelt. Wochenlang werden werdende Schweinemütter in kleine Kastenstände gesperrt – Käfige, die so klein sind, dass sie sich darin nicht einmal umdrehen können.

Um Fleisch und andere Tierprodukte möglichst billig produzieren zu können, werden Tiere zu Produktionsgütern, die an ihre Haltungsbedingungen angepasst werden. Dabei spielt das individuelle Tier und seine Fähigkeit, Schmerzen und Leid zu empfinden, keine Rolle mehr.

8 DAS VEGANE STARTERKIT WARUM VEGAN? Im Text von Gen 1,29-30 der Bibel steht geschrieben, dass Gott sich an die Menschen wandte und sagte: „Als Nahrung gebe ich euch die Samen der Pflanzen und die Früchte, die an den Bäumen wachsen, überall auf der ganzen Erde.“ Und obwohl ein Großteil der Menschen in westlichen Ländern täglichen Zugang zu pflanzlichen AUS BARMHERZIGKEIT ALLEN Lebensmitteln hat, konsumiert die überwiegende Mehrheit der Christen und Christinnen – sowie Menschen anderer oder ohne Religionszugehörigkeit – immer noch Fleisch und andere tierische LEBEWESEN GEGENÜBER Produkte. Zunehmend werden Bibelverse wie „Macht euch Allein in Deutschland leben und sterben jährlich über 750 Millionen sogenannte Nutztiere, um den Appetit auf günstige Tierprodukte zu die Erde untertan“ nicht mehr als Vorwand für die stillen. Die wenigsten fleischessenden Menschen haben heutzutage rücksichtslose Ausbeutung an Tieren und Umwelt noch direkten Kontakt zu den Tieren, deren Körper sie verspeisen. Die Wenigsten haben selbst einmal eine Massentierhaltungsanlage von genutzt, sondern im Sinne einer Übernahme von innen gesehen oder die Schreie der Tiere gehört, denen im Schlachthof Verantwortung gegenüber der Schöpfung und allen ihr Leben genommen wird. Und auch wenn das Leid in gewisser Weise nicht mehr sichtbar ist, so wird es doch durch den Kauf von Fleisch und Lebewesen, mit denen wir uns unseren Planeten anderen Tierprodukten in Auftrag gegeben und ermöglicht. teilen, interpretiert. Je weniger Tiere in Zukunft unter grausamen Bedingungen getötet werden, desto weniger Menschen werden gezwungen sein, diese gewaltsame und potentiell traumatisierende Arbeit ausrichten zu müssen. Die Arbeit in Schlachthäusern wurde wiederholt mit posttraumatischen Belastungsstörungen, Stress sowie Alkohol- und Drogenmissbrauch in Verbindung gebracht.35 Nur sehr wenige Menschen sind weltweit für ihr Überleben auf Fleisch, Eier und Milchprodukte angewiesen. Die meisten Menschen können ohne große Umstände jeden lebensnotwendigen Nährstoff auf anderem Wege zu sich nehmen – und leben damit oftmals sogar deutlich gesünder. Wenn uns bewusst wird, dass wir auf einfachem Wege ein glückliches und gesundes Leben führen können, ohne dass andere Lebewesen für uns leiden oder sterben müssen, schwinden die Argumente für eine fleischlastige Ernährung.

Eine Untersuchung von Amy J. Fitzgerald aus dem Jahr 2009 überprüfte die Auswirkungen der Beschäftigung in Schlachthöfen auf die Kriminalitätsraten in umliegenden Gemeinden und kam zu folgendem Schluss: „Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Beschäftigung in einem Schlachthof die Gesamtzahl der Verhaftungen, die Verhaftungen für Gewaltverbrechen, die Verhaftungen für Vergewaltigungen und die Verhaftungen für andere Sexualdelikte im Vergleich zu anderen Industrien erhöht.“36

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HERZERKRANKUNGEN TYP-2-DIABETES

ZUR VERBESSERUNG DER Tierische Produkte enthalten einen hohen Die Tatsache, dass Diabetes heute so Anteil an gesättigten Fettsäuren, die den weit verbreitet ist, sollte nicht davon EIGENEN GESUNDHEIT Cholesterinspiegel erhöhen und somit unser ablenken, wie ernst diese Erkrankung Risiko für Herzerkrankungen verschärfen ist, da sie zu Komplikationen wie Pflanzliche Ernährungsweisen haben das Potenzial, können. Die Mehrheit der Pflanzen hat Herzerkrankungen und Schlaganfällen, die meisten Zivilisationskrankheiten zu verhindern. weniger gesättigte Fettsäuren und enthält Nervenschäden, Nierenerkrankungen, kaum Cholesterin, so dass eine Ernährung mit Blindheit, Beingeschwüren und peripheren Eine vollwertige, vegane Ernährung reduziert das vielen vollwertigen, pflanzlichen Produkten Gefäßerkrankungen führen kann, die eine Risiko, an Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes wie Vollkorn, Bohnen, Obst und Gemüse Amputation von Füßen oder Gliedmaßen zur und einigen Krebsarten zu erkranken. Studien dazu beitragen kann, den Cholesterinspiegel Folge haben können. im Blut zu senken und eine gesündere haben immer wieder gezeigt, dass fleischessende Ernährung zu ermöglichen.38 Ärzte und Es gibt einen deutlichen Zusammenhang Menschen im Durchschnitt einen höheren Body- Ärztinnen überall auf der Welt warnen: Wer zwischen Fleischverzehr und dem Risiko an Mass-Index haben und öfter an Bluthochdruck und regelmäßig Fleisch isst, erhöht sein Risiko Typ-2-Diabetes zu erkranken. Menschen, einem erhöhten Cholesterinspiegel leiden.37 für einen Herzinfarkt oder Schlaganfall. In die mindestens einmal wöchentlich Fleisch Deutschland ist die Situation besonders oder Fleischprodukte konsumieren, haben bestürzend: Hierzulande werden über 40 ein im Vergleich zu vegan oder vegetarisch Prozent der Todesfälle auf kardiovaskuläre lebenden Menschen ca. 30–40 Prozent Erkrankungen zurückgeführt.39 höheres Risiko zu erkranken.40

„Zahlreiche Studien zeigen, dass Vegetarier und Veganer ein deutlich verringertes Risiko für ernährungsassoziierte Erkrankungen wie Übergewicht, Typ-2-Diabetes, Hypertonie, kardiovaskuläre Erkrankungen und bestimmte Krebsarten aufweisen.” Dr. Markus Keller, Leiter des Instituts für alternative und nachhaltige Ernährung (IFANE)

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KREBS WEITERE GESUNDHEITLICHE AUSWIRKUNGEN

Im Jahr 2015 gab die Weltgesundheitsorganisation bekannt, Schätzungsweise 98 Prozent der verzehrten Tiere in dass sie über ausreichende Erkenntnisse aus epidemiologischen Deutschland stammen aus Massentierhaltung. Legehennen Studien verfügt, um verarbeitetes Fleisch als krebserregend werden in Ställen mit bis zu einer Million Tieren gehalten – für den Menschen einzustufen.41 Das bedeutet, dass sie davon große Schweinezuchtbetriebe in Deutschland halten mehr überzeugt ist, dass Würstchen, Speck, Chorizo, Salami, Hot Dogs als 60.000 Tiere auf engem Raum. Diese enorme Masse an und jedes andere Fleisch, das geräuchert oder anderweitig Tieren, die zusammengepfercht leben müssen, birgt ein verarbeitet wurde, Krebs verursachen kann.42 In diesem Fall weiteres gesundheitliches Risiko. Denn je größer der Betrieb, wurde festgestellt, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch desto schneller können sich Krankheiten ausbreiten und desto Darmkrebs verursacht, zudem wurde auch ein Zusammenhang schwieriger ist es, Tiere individuell zu behandeln. In vielen mit Magenkrebs festgestellt. Anlagen werden Tiere deswegen prophylaktisch massenhaft mit Antibiotika behandelt.

Dies wiederum fördert die Entstehung von antibiotikaresistenten Keimen, die für Menschen lebensgefährdend sein können. Eine Testuntersuchung des Bund für Umwelt und Naturschutz „Sich pflanzlich zu ernähren ist ein großartiger Deutschland (BUND) in verschiedenen Discountern ergab, erster Schritt, wenn es darum geht, gesund zu essen dass 88 Prozent des Putenfleisches mit gefährlichen, ALLE MENSCHEN, DIE ICH und das Krebsrisiko zu reduzieren.” antibiotikaresistenten Keimen belastet waren. World Cancer Research Fund Jedes Jahr sterben in Deutschland etwa 20.000 Menschen an KENNE, DIE VEGAN LEBEN, Infektionen mit antibiotikaresistenten Keimen. Obwohl die Keime selbst dem Menschen oft keinen Schaden zufügen, führt die SAGEN, DASS ES DIE BESTE sich dadurch aufbauende Resistenz gegen Antibiotika dazu, dass viele Medikamente nicht mehr wirken und Menschen an ENTSCHEIDUNG IST, DIE SIE JE 44 eigentlich leicht zu behandelnden Krankheiten sterben. GETROFFEN HABEN.

„Eine post-antibiotische Ära, in der gewöhnliche Infektionen und kleinere Verletzungen zum Tod Lewis Hamilton Formel 1-Weltmeister führen können, ist kaum mehr eine apokalyptische Fantasie, sondern eine sehr reale Möglichkeit für das 21. Jahrhundert geworden.“ Weltgesundheitsorganisation, 2014.45

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1 2 WAS KANN EINE EINZELNE PERSON WOHER BEKOMME ICH MEIN PROTEIN?

ZEHN HÄUFIG ÜBERHAUPT BEWIRKEN? Aus irgendeinem Grund hält sich der Mythos, dass wir Fleisch für Protein brauchen. Das Der Durchschnittsmensch wird im Laufe ist allerdings nicht der Fall! Es gibt Eiweiß seines Lebens schätzungsweise 7.000 in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln 46 GESTELLTE FRAGEN Tiere essen. Die bloße Entscheidung, – eigentlich in fast jedem Lebensmittel – dies nicht zu tun, kann also viele Leben und eine pflanzliche Ernährung kann mit retten. Das ist eine Menge Viehzucht, Sicherheit alle unsere Proteinanforderungen Langstreckentransport, Antibiotikanutzung erfüllen. ZUM VEGANISMUS und Schlachtung, die einfach nicht passieren wird. Zu den wichtigsten pflanzlichen Proteinquellen gehören: Bohnen und Auch unsere CO2-Emissionen können Hülsenfrüchte (einschließlich Limabohnen, dadurch deutlich reduziert werden. Darüber Pinto-Bohnen, gebackene Bohnen, Edamame, hinaus würden viel weniger Land und Wasser Linsen – grün, schwarz und orange); Nüsse benötigt werden, um unsere Lebensmittel (wie Erdnüsse, Cashewnüsse, Pistazien, anzubauen. Diese bedeutenden Vorteile Mandeln, Walnüsse); grünes Gemüse (z. B. werden noch einmal durch die Tatsache Grünkohl, Brokkoli, Seetang, Erbsen) und verstärkt, dass wir nicht allein vegan werden. Getreide (wie Reis, Nudeln, Quinoa und Es gibt Millionen von Menschen, die sich Bulgur). dafür entscheiden, nur noch tierleidfreie Lebensmittel zu essen und gemeinsam Wer sich abwechslungsreich vegan ernährt, können wir die Auswirkungen des bekommt mehr als genug Protein. Als Beispiel Klimawandels eingrenzen, Milliarden von liefert dieser typische Tagesplan weit mehr Tieren verschonen und die für Nahrungsmittel Protein, als benötigt wird: benötigte Fläche massiv reduzieren. Das • Frühstück: Erdnussbutter auf Brot bedeutet, dass natürliche Lebensräume stattdessen ein Zuhause für Wildtiere bieten • Mittagessen: Hummus- und Falafel-Wrap können und Getreide für an Hunger leidende Menschen bereitgestellt werden kann, anstatt • A bendessen: Veggiewürstchen mit an Nutztiere verfüttert zu werden. Kartoffeln und Erbsen

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Sie produzieren auch Substanzen, die Auswirkungen auf die Fortpflanzungshormone Untersuchungen haben ergeben, dass wir seit 3 als Enkephaline bekannt sind und die bei Männern zeigen“.49 1970 rund 60 Prozent aller Tierarten verloren bekannterweise beim Schmerzempfinden von z. haben, wobei die industrielle Tierhaltung FÜHLEN FISCHE SCHMERZEN? B. Wirbeltieren eine wichtige Rolle spielen. Was die Forschung jedoch ebenfalls gezeigt hat, wesentlich dazu beigetragen hat.51 ist, dass der Sojakonsum mit einem um 20–30 Schmerzen sind bei allen Lebewesen, auch Untersuchungen haben auch gezeigt, dass viele Prozent reduzierten Risiko für Prostatakrebs beim Menschen, schwer zu beurteilen. Wassertiere eine Abneigung gegen schädliche verbunden ist.50 6 Wir können nicht immer den Schmerz Stoffe haben. Wenn sie verletzt sind, reiben sie eines anderen sehen, aber wir können sich an der betroffenen Stelle oder verstecken WAS IST EIGENTLICH MIT HONIG? hören, wie er ihn beschreibt, und darauf sich vor dem, was sie verletzt. Sie verhalten 5 vertrauen, dass das, was er sagt, wahr ist. sich genau so, wie wir es tun würden, wenn Bienen sind nicht nur für unser Ökosystem Bei anderen Lebewesen, die unsere Sprache wir Schmerzen hätten, aber diese nicht durch WAS WÜRDE MIT ALL DEN TIEREN von höchster Bedeutung, weil sie wichtige nicht sprechen, ist es hingegen nicht ganz Sprache kommunizieren könnten. Bestäubungsarbeit leisten, sondern so einfach, deren Schmerzempfinden zu PASSIEREN, WENN WIR SIE NICHT ESSEN sind fernerhin sehr intelligente Tiere. beurteilen. Wissenschaftler nutzen daher zwei WÜRDEN? Sie kommunizieren auch komplexe Erkennungsmerkmale, um festzustellen, ob 4 Gedankengänge zum Beispiel über ihren andere Lebewesen Schmerzen empfinden: Bei der Tierhaltung geht es – wie überall in der berühmten Schwänzeltanz miteinander. Erstens, verfügen sie über alle notwendigen SENKT SOJA DAS TESTOSTERON BEI Wirtschaft – um Angebot und Nachfrage. Je physiologischen Voraussetzungen, die es mehr Menschen vegan leben und je stärker die Diese weithin unterschätzten Tiere produzieren ihnen ermöglichen würden, Schmerzen zu MÄNNERN? Nachfrage nach tierischen Produkten sinkt, nicht etwa freiwillig Honig für den Menschen, empfinden? Und zweitens, verhalten sie sich, als Soja hat keine bekannte Wirkung auf den desto weniger sogenannte Nutztiere werden sondern benötigen diesen als Nahrung für ob sie Schmerzen verspüren? Testosteronspiegel bei Männern. gezüchtet und getötet. sich selbst. Sie arbeiten außerordentlich hart, Im Falle von Fisch lautet die Antwort auf diese um Honig herzustellen. Für jedes Kilo Honig Soja enthält natürliche Phytoöstrogene, Einige Menschen befürchten, dass Arten beiden Fragen Ja. müssen sie Nektar von über drei Millionen sogenannte Isoflavone, die chemisch dem aussterben werden, wenn sie nicht weiterhin Blumen sammeln, ihn hochwürgen, dehydrieren Fische haben Schmerzrezeptoren, was seltsam Östrogen ähneln. Vor einiger Zeit führte dies gezüchtet werden, um zu Nahrungsmitteln und dann lagern. Und sie tun all dies, weil sie wäre, wenn sie keine Schmerzen empfinden unter Forschern zu der Vermutung, dass sie verarbeitet zu werden. Dabei ist allerdings zu es brauchen, um den Bienenstock über die könnten. sich genauso verhalten würden wie Östrogen, bedenken, dass die Rassen, die heutzutage in Wintermonate zu füttern. aber das tun sie nicht. Deshalb sind viele der industriellen Massentierhaltung verwendet Forschungsprojekte inzwischen zu dem Schluss werden, oft extrem überzüchtet sind. Die Tiere Damit Honig im Supermarkt verkauft werden gekommen, dass diese ursprüngliche Annahme sollen innerhalb kürzester Zeit möglichst viel kann, wird er den Bienen weggenommen ein Fehler war. Gewicht zunehmen, möglichst viele Eier legen und durch eine billige Zuckerlösung ersetzt. oder Milch geben – oft mit katastrophalen Das führt allerdings dazu, dass die Bienen oft „Bis auf wenige Ausnahmen sind sich Eine Studie beobachtete sieben gesunde Folgen für die Gesundheit der Tiere. Masthühner unterernährt sind und anfälliger für Krankheiten Forscher heute einig, dass Fische junge Männer, die viele Sojabohnen aßen und brechen regelmäßig unter ihrem eigenen werden.52 sehr wohl Schmerzen spüren. Sie bei denen keine Veränderungen im Östrogen- Gewicht zusammen und Legehennen oder im Testosteronhaushalt gefunden wurde. haben nicht nur die körperlichen sind in noch jugendlichem Alter bereits so Besonders bei Honig aus dem Ausland, aber Stattdessen konnte eine Verbesserung der ausgemergelt, dass sie geschlachtet werden. Voraussetzungen dafür, sie verhalten auch aus Deutschland, werden Bienen bei der räumlichen kognitiven Leistung verzeichnet Es wäre irrsinnig, diese Qualzuchten weiterhin Honigproduktion getötet oder schwer verletzt. 48 sich auch so. Nachdem ich vier werden. zu züchten, wenn Tiere nicht mehr gegessen Beim Abnehmen des Honigs werden immer Jahre lang mit Fischen gearbeitet werden. Stattdessen würden hoffentlich Inzwischen wurde im Gebiet Soja und wieder Bienen zerquetscht, ihre Beine und weniger, aber gesunde, nicht-überzüchtete Tiere habe, bin ich überzeugt, dass sie aus Testosteron so viel Forschung betrieben, dass Flügel eingeklemmt oder ausgerissen und ihnen gemeinsam mit den Menschen koexistieren. moralischer Sicht den Tieren an Land eine Gruppe von Forschern damit begonnen hat, andere Verletzungen zugefügt. Konventionelle ebenbürtig sind.“47 alle verfügbaren Daten zu einer großen Meta- Eine der Hauptursachen für das fortschreitende Imker stutzen außerdem oft die Flügel der Königin, um zu verhindern, dass die Bienen Dr. Jonathan Balcombe, Analyse zusammenzufassen. Sie betrachteten Artensterben ist jedoch der weltweite dabei 15 placebokontrollierte Studien sowie Fleischkonsum. Da Wälder dem Erdboden ausschwärmen. Das hat langfristig drastische Verhaltensforscher 32 Berichte über 36 Behandlungsgruppen und gleichgemacht werden, um Platz für den Auswirkungen auf die Tiefe des Genpols und kamen zu dem Schluss: „Klinische Studien Anbau von Futtermitteln für Nutztiere zu führt dazu, dass ganze Bienenpopulationen von zeigen, dass Sojaprotein oder Isoflavonen keine schaffen, beschleunigt sich der Artenschwund. Krankheiten und Schädlingen vernichtet werden können.

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„Wenn die Biene einmal von der Erde Ketchup, Tee, Kaffee und Fruchtsaft, um nur Tochter aß sie rein pflanzlich, um so schnell wie verschwindet, hat der Mensch nur noch vier einige Beispiele zu nennen. Und die meisten möglich wieder in Form zu kommen.54 Immer 9 Jahre zu leben. Keine Bienen mehr, keine anderen Gerichte, die wir essen, können leicht mehr Sportlerinnen und Sportler ernähren sich Bestäubung mehr, keine Pflanzen mehr, keine auf pflanzlicher Basis zubereitet werden. vegan, weil sie dadurch höhere Leistungen Tiere mehr, keine Menschen mehr.“ erzielen können, sich fitter und gesünder fühlen BRAUCHT MAN MILCH FÜR STARKE - Albert Einstein Supermärkte bedienen auch zunehmend den und kürzere Regenerationszeiten haben. veganen Fertiggerichte-Markt und vegane und KNOCHEN? Patrik Baboumian, der sich mit dem Titel Bienen brauchen ihren Honig und Menschen vegetarische Optionen sind in der Regel mit Kalzium ist eine wichtige Bausubstanz für brauchen Bienen, um langfristig auf der Erde einem kleinen „V“ gekennzeichnet. Achtest du „Stärkster Mann Deutschlands 2011“ schmücken darf, lebt aus Überzeugung die Knochen und verleiht dem menschlichen überleben zu können. einmal drauf, wirst du merken, wie viel leichter Skelett Stabilität und Stärke. Für eine effektive es ist, pflanzliche Gerichte zu entdecken. vegan und spricht sich offen für Tierrechte und gegen Massentierhaltung aus. Er ist Kalziumaufnahme für starke Knochen müssen sowohl Lebensmittel mit Kalziumgehalt Dennoch kann es einige Wochen dauern, das lebende Beispiel dafür, dass auch gegessen als auch Vitamin D aufgenommen 7 bis man sich auf den Kauf neuer Zutaten und sporttreibende Männer und Frauen keine werden. Vitamin D wird am leichtesten über Produkte eingestellt hat, aber sehr schnell Angst vor Proteinmangel haben müssen. direkte Sonneneinstrahlung aufgenommen. WAS ISST MAN ALS VEGANERIN ODER entdecken die Menschen, dass es nicht Stattdessen kann eine ausgewogene, vegane Wer im Winter nicht genug Sonne bekommt, restriktiv ist, vegan zu werden. Viele berichten, Ernährung positiv dazu beitragen sportliche VEGANER? kann z. B. auf angereicherte Lebensmittel oder dass das Dasein als Veganer die Augen für Höchstleistungen zu erreichen und sich Nahrungsergänzungsmittel zurückgreifen. Vor zwanzig Jahren musste man für eine eine Fülle neuer Lebensmittel geöffnet hat und gesund und fit zu fühlen. Seit er vegan lebt, hat Baboumian mehrere Weltrekorde im vegane Ernährung noch Verzicht üben – oder dass sie noch nie eine so abwechslungsreiche Um Kalzium aufzunehmen, benötigen wir Gewichtheben gebrochen. viel zuhause kochen und selbst herstellen. Ernährung genossen haben! keinesfalls die Muttermilch einer Kuh! Zu einigen In den vergangenen Jahren kam es in der der kalziumreichsten Gemüse gehören zum Lebensmittelbranche allerdings regelrecht 8 Beispiel Grünkohl und Brokkoli. Hülsenfrüchte, zu einer Revolution. So sind mittlerweile von Samen und Rucola sind ebenso wichtige fast jedem tierischen Produkt auch vegane Lieferanten. Versionen erhältlich. Dazu gehören Steak, KANN MAN MIT VEGANER ERNÄHRUNG Kebab, Burger, Käse, Eis, Käsekuchen, AUCH SPORTLICHE HÖCHSTLEISTUNGEN Für eine optimale Knochengesundheit wird Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise und ERBRINGEN? außerdem empfohlen, Koffein, Rauchen und Süßigkeiten. exzessiven Alkoholkonsum einzuschränken, Lewis Hamilton, Serena Williams, Patrik da diese zu Kalziumverlust führen. Darüber Viele dieser Artikel sind in Supermärkten Baboumian, Chris Smalling, Venus Williams, hinaus kann regelmäßige Bewegung wie erhältlich – man muss nur wissen, wo man nach Fiona Oakes und David Haye sind nur einige Walken, Joggen, Tanzen, Fußballspielen ihnen sucht! Spitzensportler, die sich rein pflanzlich oder Gewichtheben die Knochengesundheit ernähren. Sie alle berichten von erheblichen zusätzlich stärken. Viele Menschen werden nicht aufgrund des Gesundheits- und Leistungsvorteilen, seitdem Geschmacks von tierischen Lebensmitteln sie auf die vegane Ernährung umgestiegen vegan, sondern weil sie die negativen sind. Auswirkungen nicht mehr mit ihrem Gewissen vereinbaren möchten. Zum Glück müssen wir Lewis Hamilton wurde nach eigenen Angaben heutzutage deswegen nicht mehr auf unser aus Umweltgründen, für die Tiere und seine Lieblingsessen verzichten! Wer früher Hot Dogs Gesundheit vegan. Mit einer Familiengeschichte mochte, kann immer noch Hot Dogs essen von Herzerkrankungen und Krebs sagte er: – nur eben mit Soja- oder Seitanwürstchen. „Wenn du siehst, wie Fleisch deine Arterien Wer gerne Burger isst, greift jetzt zur Veggie- verstopft, und dir dann anschaust, was alles ins Alternative. Fleisch, was wir essen, reingetan wird, dann kann ich das nicht länger ignorieren.“ Seit er Viele Lebensmittel, die gemeinhin regelmäßig sich tierleidfrei ernährt, hat Hamilton seinen konsumiert werden, sind sowieso vegan: fünften Weltmeistertitel gewonnen. Gemüse, Nudeln, Tomatensauce, Reis, Obst, Erdnussbutter, Marmelade, Bohnen, Brot, Serena Williams ernährt sich während ihres Cracker, Couscous, Kokosmilch, Currypasten, Trainings vegan. Auch nach der Geburt ihrer

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IST VEGANISMUS NICHT EIN BISSCHEN EXTREM? „Einige Leute halten eine pflanzliche, Die Massentierhaltung verursacht mehr vollwertige Ernährung für extrem. klimaschädliche Emissionen als alle Autos, Flugzeuge, Schiffe und Züge auf dem Planeten Bei einer halben Million Menschen zusammen. Riesige, uralte Waldflächen pro Jahr wird der Brustkorb geöffnet werden abgeholzt, damit dort Futter für die und eine Vene, die aus ihrem Bein Nutztierhaltung angebaut werden kann. genommen wurde, wird an ihre Tierhaltung verschwendet Land, Energie Koronararterie genäht. Einige Leute und Wasser. Sie verschmutzt die Luft, die würden das als extrem bezeichnen.“ Wasserwege und die Böden. Sie verursacht Milliarden von Nutztieren entsetzliches Caldwell B. Esselstyn, Jr. M.D. und gleichzeitig unnötiges Leid und trägt maßgeblich zum weltweiten Artensterben bei. Eine rein pflanzliche Ernährung hingegen benötigt weniger Land, Wasser und Energie, geht weniger verschwenderisch mit den DIE FASTENZEIT IST EINE GUTE Ressourcen der Erde um und trägt dazu bei, dass jeder Mensch auf dem Planeten ernährt GELEGENHEIT, EINE REIN PFLANZLICHE werden könnte. Es müssen keine Regenwälder gerodet und wilde Arten getötet oder vertrieben ERNÄHRUNG ZU ENTDECKEN UND werden. Es entsteht keine Gülle, die unsere Luft, Böden und Wasserwege vergiftet. Sie verurteilt nicht Milliarden von Nutztieren zu einem GLEICHZEITIG EIN ZEICHEN FÜR DIE TIERE leidvollen Leben und einem schrecklichen Tod, und sie ist gesünder für die, die sie essen. UND UNSEREN PLANETEN ZU SETZEN. Was von beidem klingt nun extremer?

Alexandra Neldel Schauspielerin

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WARUM IST DAS DAS EIGENTLICH SO DER HARTE ABSCHIED

SCHWIERIG? Viele Veganerinnen und Veganer sagen, dass Die meisten von uns sind mit Fleisch, Milch es vor allem eines gab, was sie in den ersten SCHLECHTE und Eiern groß geworden. An Weihnachten Wochen vermisst haben: Käse in allen Arten denken wir an Weihnachtsbraten, an Ostern und Variationen. an Gänsebraten und im Sommer an Fleisch, Die gute Nachricht ist, dass es mittlerweile das auf dem Grill brutzelt. Essen ist für GEWOHNHEITEN ausgezeichnete tierleidfreie Käsesorten gibt. viele mehr als nur Nahrung aufzunehmen. Es ist eine Art der Verbindung mit Familie Vorbei sind die Zeiten, in denen die veganen und Freunden und es ist ein wesentlicher Alternativen nicht allzu großartig schmeckten ABLEGEN Bestandteil gemeinschaftlicher Anlässe und oder nicht ohne Weiteres verfügbar waren. unserer Erinnerungen. Kein Wunder, dass es Anstatt die Abkehr von Tierprodukten als Immer wieder hört man, dass es 21 Tage dauert, eine eine Weile braucht, um zu erkennen, dass traurigen Abschied zu sehen, betrachte es die wichtigsten Bestandteile dieser Anlässe doch als eine spannende Gelegenheit Neues schlechte Angewohnheit abzulegen. Tatsächlich befindet auch ohne das Fleisch erhalten bleiben. Beim zu entdecken und in unbekannte kulinarische sich der magische Zeitraum jedoch etwa zwischen 18 und Weihnachtsessen geht es nicht darum, ein Welten einzutauchen. Probiere einfach alle 254 Tagen – je nach Person, die eine Verhaltensänderung Tier aus einer Massentierfabrik zu verspeisen. Es geht darum, mit seinen Lieben zusammen veganen Alternativen aus, die du finden 55 anstrebt. Die Fastenzeit ist demnach ein fantastischer zu sein und ein köstliches Essen zu genießen. kannst, und entscheide selbst, welche dir am Anlass, um dem eigenen Leben eine entscheidende Und das ist genauso gut möglich, wenn besten schmeckt. das Herzstück des Gerichts kein totes Tier, Wendung zu geben. Für die meisten Menschen können In den meisten gut sortierten Supermärkten sondern eine pflanzliche Alternative ist. diese wenigen Wochen bereits ausreichend sein, um mit gibt es mittlerweile veganen Käse in Form alten Gewohnheiten zu brechen und neue zu etablieren. von Scheibenkäse oder Frischkäse. In Reformhäusern, rein veganen Supermärkten wie dem Veganz und Bioläden gibt es oft eine größere Auswahl. Auf der Suche nach speziellen Käsesorten wird man am ehesten im Internet fündig – vegane Onlineshops bieten ein breites Sortiment und bei Marken wie bedda, Happy Cheeze oder Käsebaum kann man direkt online bestellen und sich Köstlichkeiten wie vegane Variationen von Camembert oder Blauschimmelkäse liefern lassen.

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Einfach mal in den lokalen Supermarkt gehen und dort das vegane Sortiment 1  erkunden oder sich durch das Angebot eines Online-Supermarktes klicken. In spezialisierten Online-Shops wie alles-vegetarisch.de kann man noch mehr ZEHN TIPPS FÜR entdecken. Hier ist die ganze Welt der köstlichen veganen Leckereien vertreten und es sind Gerichte und Zutaten erhältlich, von denen du vielleicht noch nie etwas gehört hast. Die meisten Geschäfte kennzeichnen, welche Produkte vegan sind.

Beginne mit den Basics wie Pflanzenmilch und pflanzlichem Joghurt, Müsli, Brot DEN ANFANG 2  oder Croissants mit einem leckeren Aufstrich oder Marmelade oder rein pflanzlichen Würstchen und Speck. Bei dieser Auswahl wirst du sicherlich satt und dein erster Tag als Veggie gelingt dir ganz leicht.

Schau dir einige vegane Rezeptseiten an und setze dir bei denen ein Lesezeichen, 3  die dir gefallen oder die Rezepte zeigen, die du unbedingt einmal ausprobieren möchtest. Manche Leute finden außerdem, dass die Erstellung eines Meal Planners zur wöchentlichen Planung der Mahlzeiten hilfreich ist.

Schau dir die Gerichte an, die du normalerweise gerne ist. Du wirst überrascht sein, 4  wie leicht sie vegan zubereitet werden können. Oftmals geht es nur darum, eine oder zwei Zutaten auszutauschen. Und schon kannst du deine Lieblingsrezepte weiterhin kochen.

Wenn du zu den Naschkatzen gehörst, dann sorge dafür, dass eine vegane Version 5  deiner Lieblingssüßigkeit im Küchenschrank bereit liegt. Auf diese Weise kommst du erst gar nicht in die Versuchung, dich spät in der Nacht noch an der Tanke mit zuckersüßen, nicht-veganen Naschereien ausstatten zu müssen.

Sei aufgeschlossen! Nicht alle veganen Versionen werden genau wie die nicht- 6  pflanzlichen Versionen schmecken. Erwarte kleine Unterschiede und du wirst nicht enttäuscht sein. Oft müssen sich Geschmacksnerven auch erst an neue Geschmäcker gewöhnen – gib dem ganzen am besten ein bisschen Zeit und geh das Projekt mit Geduld und Aufgeschlossenheit an.

Es ist gut möglich, dass du eine Pflanzenmilch probierst und sie dir nicht schmeckt 7  – denn es gibt zahlreiche Sorten und alle schmecken unterschiedlich! Du kannst aus Pflanzendrinks aus Soja, Mandel, Cashew, Reis, Dinkel, Kokosnuss, Hanf und Hafer wählen – in gesüßter oder ungesüßter Variante. Du wirst deine Lieblingssorte sicherlich finden. Viele Menschen nehmen Mandelmilch für den Kaffee, aber z. B. lieber Cashew- oder Reismilch fürs Müsli.

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Setz deine Lesebrille im Supermarkt auf! Nicht jedes vegane Produkt ist eindeutig 8  gekennzeichnet, daher kann es nützlich sein, auf die ein oder andere Zutatenliste auf Produkten zu schauen. Milch, Eier oder Milchprodukte gehören zu den Allergenen und sind deswegen fettgedruckt und leicht zu finden. Von dem Hinweis „Kann Spuren von Milch und Eiern enthalten” lassen sich jedoch die wenigsten vegan lebenden Personen abschrecken. Der Hinweis gilt hauptsächlich für Allergiker und bedeutet lediglich, dass kleinste Mengen von Tierprodukten enthalten sein könnten – z. B. weil in der gleichen Produktionsstätte auch Lebensmittel mit Milch hergestellt werden.

Wenn du nach einem bestimmten Produkt, einer bestimmten Zutat oder einem 9  bestimmten Rezept suchst und nicht weißt, wo du anfangen sollst, starte am besten online. Dort findest du jede Menge vegane Rezepte, zum Beispiel für vegane Kuchen, Quiche oder Pasta-Gerichte, sowie die besten Orte, um die gewünschten Artikel und Zutaten zu kaufen.

Sei achtsam mit dir selbst. Es ist selten, dass jemand die Umstellung auf eine rein 10  pflanzliche Ernährung angeht, ohne dabei doch einmal versehentlich nach etwas Unveganem zu greifen. Wenn du ausrutschst – entweder aus Versehen oder weil ALS ICH RICHTIG VERSTANDEN HABE, WO das Verlangen nach einem alten Favoriten einfach zu stark war – dann mach dich deswegen nicht verrückt. Viel wichtiger ist: Gib nicht auf. Solche Dinge passieren. Beginne einfach nochmal von vorn und setz dich mit deiner Ernährung für Tiere, die FLEISCH EIGENTLICH HERKOMMT… FAND ICH DAS Umwelt und deine eigene Gesundheit ein. EIN SCHWIERIGES KONZEPT, MIT DEM ICH SO NICHT MEHR LEBEN WOLLTE. WENN WIR FLEISCH NICHT ZUM ÜBERLEBEN BRAUCHEN, SEHE ICH AUCH NICHT, WARUM WIR ES ESSEN SOLLTEN.

Ellie Goulding Sängerin

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„Es ist die Position der Academy of Nutrition and Dietetics, dass gut geplante vegetarische Ernährungsformen – inklusive der veganen – gesund und VEGANE ERNÄHRUNG ernährungsphysiologisch angemessen sind sowie gesundheitliche Vorteile bei der Prävention und Behandlung bestimmter Krankheiten haben können. Es ist durchaus möglich, alle Nährstoffe, die der Diese Ernährungsformen sind für alle Lebensabschnitte geeignet, inklusive Schwangerschaft, Stillzeit, Säuglingsalter, Kindheit, Jugend und Alter sowie für menschliche Körper benötigt, einschließlich Protein, Athletinnen und Athleten. Pflanzenbasierte Ernährungsweisen sind nachhaltiger Kalzium, Eisen und Omega-3, in ausreichender Menge als Ernährungsformen mit einem hohen Anteil an Tierprodukten, da sie weniger über Nahrung aufzunehmen, ohne tierische Produkte zu natürliche Ressourcen verbrauchen und mit deutlich weniger Umweltschäden verbunden sind.“56 essen. Aber wie beispielsweise bei einer Diät ist es auch hier möglich, gut und schlecht zu essen. Das mittlerweile Academy of Nutrition and Dietetics, die weltgrößte Organisation für recht große Angebot an köstlichen veganen Lebensmitteln Nahrungs- und Ernährungsfachleute macht es möglich, zehn verschiedene Eissorten zum Frühstück, eine Käseplatte zum Mittagessen und Kuchen mit Vanillecreme zum Abendessen zu essen. Niemand EINE ANMERKUNG ZUM THEMA PROTEIN Gemüse sind besonders kalziumreich. würde allerdings behaupten, dass eine solche Ernährung Daher empfiehlt es sich, viel davon zu gut für dich ist, obwohl sie vegan ist. Wer aber eine breite Eiweiß wird für die Produktion gesunder essen, einschließlich schwarzer Bohnen, Palette von veganen Lebensmitteln isst, einschließlich Enzyme, Hormone und Antikörper sowie Kidneybohnen und Sojabohnen, Sesamsamen zum Aufbau und zur Reparatur von Muskeln oder Sesammus (Tahin), Grünkohl, Brokkoli, Getreide, Eiweiß, Fette, Obst und Gemüse, der kann nicht benötigt. Zudem ist es der Nährstoff, um den Kresse, Rukola, Bohnen, Okraschoten, Erbsen falsch liegen. sich Menschen oft am meisten sorgen. und Brokkoli. Kalzium ist auch in Süßkartoffeln, Auch für vegan lebende Menschen ist es ganz Butternusskürbis und Tofu enthalten. Wer leicht, sich proteinreich zu ernähren, da auch gerne getrocknete Feigen und Mandeln fast jedes pflanzliche Lebensmittel etwas isst, kann damit auch für einen zusätzlichen Protein enthält. Die Richtlinien dafür, wie viel Kalziumschub sorgen. Pflanzenmilch und Protein unser Körper benötigt, variieren je veganer Joghurt sind ebenfalls häufig damit nach Geschlecht, Alter und Aktivitätsniveau. angereichert. Sogar der Wohnort, also das Land in dem Darüber hinaus ist die tägliche Dosis wir leben, ist entscheidend. Das liegt daran, Vitamin D wichtig, um Kalzium effektiv dass die Regierungen verschiedenen Länder aufzunehmen. Geh deshalb so soft wie unterschiedliche empfohlene Tagesdosen möglich hinaus in die Sonne. Vitamin D festgelegt haben. Unabhängig davon lässt wird nicht umsonst Sonnenschein-Vitamin sich sagen, dass eine 30-jährige sportlich genannt. In den Wintermonaten solltest aktive Frau ca. 47 Gramm pro Tag benötigt, du zudem auf mit Vitamin D angereicherte während ein Mann ähnlichen Alters 56 Gramm Lebensmittel sowie Haferflocken achten. zu sich nehmen sollte. Im Winter leiden die meisten Menschen – unabhängig von ihrer Ernährung – an Vitamin EINE ANMERKUNG ZU KALZIUM D-Mangel. Den meisten wird deswegen So wie Fleisch nicht das Monopol auf Eiweiß empfohlen, für die sonnenärmsten Monate hat, so hat Milch auch nicht das Monopol auf Nahrungsergänzungsmittel zu sich zu Kalzium! Hülsenfrüchte, Samen und grünes nehmen, um den täglichen Bedarf zu decken.

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EINE ANMERKUNG ZU EISEN EINE ANMERKUNG ZU OMEGA-3- Obwohl Eisenmangel nicht ungewöhnlich ist, FETTSÄUREN DIE VEGANE insbesondere bei Frauen, die ihre Menstruation Unser Körper ist in der Lage, fast alle Fette haben, scheinen diejenigen, die eine pflanzliche herzustellen, die wir für einen gesunden ERNÄHRUNGSPYRAMIDE Ernährung einnehmen, nicht stärker von Stoffwechsel benötigen. Zwei Fette müssen Eisenmangel bedroht zu sein als diejenigen, wir allerdings aus unserer Nahrung beziehen. die Fleisch essen. Daher gibt es keinen Grund, Es handelt sich dabei um die essentiellen VERARBEITETE / FETTHALTIGE BEEREN warum vegan lebende Menschen besonders Fettsäuren Omega-3 und Omega-6. LEBENSMITTEL WEITERES OBST (ALLE SORTEN) darauf achten sollten, genügend Eisen Omega-6 kommt reichlich in Blattgemüse, FETTREICHE VOLLWERTKOST GRÜNES GEMÜSE & KREUZBLÜTLER aufzunehmen, solange die Ernährung ansonsten Samen, Nüssen, Getreide und den meisten HÜLSENFRÜCHTE / TOFU UND TEMPEH ANDERES GEMÜSE (ALLE ARTEN) gesund und ausgewogen ist. Pflanzenölen vor. Bei einer ausgewogenen VOLLKORNGETREIDE Beginnst du morgens direkt mit einem Müsli veganen Ernährungs ist sehr leicht möglich, aus Haferflocken mit Trockenfrüchten und genügend Omega-6 aufzunehmen. Da Nüssen, hast du deinen täglichen Eisenbedarf Omega-6 und Omega-3 allerdings im in der Regel bereits gedeckt. Das Eisen Körper konkurrieren, müssen wir gleichzeitig sicherstellen, dass wir jeden Tag auch genügend wird von deinem Körper außerdem leichter <1 Omega-3 bekommen. Die besten Quellen sind: aufgenommen, wenn du zusätzlich Lebensmittel Blattgemüse (Rosenkohl, Grünkohl, Spinat), isst, die reich an Vitamin C sind. Ein frisch Walnüsse, Rapsöl, gemahlene Leinsamen und gepresster Organgensaft zum Frühstück kann Leinöl, Sojabohnen und Tofu. da Wunder wirken. Außerdem solltest du es 1-2 2-3 vermeiden, Kaffee oder Tee zu den Mahlzeiten EINE ANMERKUNG ZU JOD zu trinken. Jod ist knifflig, weil zu viel oder zu wenig davon EINE ANMERKUNG ZU VITAMIN B12 Schilddrüsenprobleme verursachen kann, so dass alle Menschen, unabhängig von anderen Dies ist das einzige Vitamin, welches Nahrungspräferenzen, darauf achten sollten. 3+ vegetarisch und vegan lebende Menschen Kleine Mengen Jod sind in Nüssen, Brot, Obst, über Nahrungsergänzungsmittel aufnehmen Gemüse57 und Bohnen58 enthalten. Die besten müssen. Zwar leiden auch viele fleischessende pflanzlichen Jod-Quellen allerdings sind Menschen an Vitamin-B12-Mangel, viele von Seetang und jodiertes Salz, obwohl die Menge ihnen nehmen B12 jedoch über das Fleisch der an Seetang sehr unterschiedlich sein kann. 3 3+ Tiere auf, denen das Vitamin ebenfalls künstlich Braune Algen können zu viel Jod enthalten, so zugeführt wurde. dass es ausreicht, sie nur einmal pro Woche zu essen.59 Diejenigen, die Seetang nicht mögen Andere sichere Quellen stellen angereicherte und die Salzzufuhr reduzieren müssen, können Lebensmittel wie Milch auf pflanzlicher zu Nahrungsergänzungsmitteln greifen. Dies ANZAHL DER PORTIONEN Basis, Vitamin-B12-Zahncremes oder B12- sollte in Form von Kaliumiodid oder Kaliumiodat Kautabletten dar, die es in Apotheken oder erfolgen und sollte 150µg pro Tag oder 200µg in Online-Shops gibt. der Schwangerschaft nicht überschreiten.

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FRÜHSTÜCK SANDWICHES UND WRAPS - zum Selbermachen (z. B. mit veganem Käse, MÜSLI - Tomaten, Zwiebeln und Avocado) oder zu LECKERE GERICHTE z. B. mit Mandelmilch und Kokosjoghurt. Obst, kaufen Leinsamen und Nüsse dazu – fertig! NUDELGERICHTE - BROT - Nudelsalat, Penne Arrabiata, Spaghetti mit FÜR DEN START z. B. mit veganer Butter, Erdnussmus, Tomatensoße oder vegane Lasagne Marmelade, Hummus, Aufstrich, Avocado, SUSHI - Zwei Tipps, die Menschen oft beim Übergang zu Zwiebelschmalz mit Gurken, geschnittenen mit Avacado, Gurken und Sesam Tomaten oder Käse auf pflanzlicher Basis einer pflanzlichen Ernährung helfen: CHILI SIN CARNE 1. Planung ist alles! HAFERFLOCKEN - 2. Keep it simple! Leckeres Porridge mit Zwetschgenkompott ABENDESSEN Wenn der Hunger schon groß ist, kann es bereits zu spät sein. Wer kennt PFANNKUCHEN - das nicht? Der nächste Biomarkt ist zu weit weg und man hat nicht mehr Pancakes mit Sojajoghurt, Himbeersauce und PIZZA - alle Zutaten im Haus. Um solchen Situationen vorzubeugen und immer Schoko mit veganem Käse, Tomaten, Basilikum, Mais, vollwertig und lecker vegan zu essen, kann es helfen, Gerichte im Voraus zu Artischocken, Oliven und Kapern planen und gezielt dafür einkaufen zu gehen. Für ganz spezielle Gerichte CHIA-VANILLE-PUDDING - CURRY - kann es sogar leichter sein, die Zutaten im Online-Shop zu bestellen, dafür mit Mangocreme und Erdbeeren sollte man dann aber ein paar Tage einplanen. Gerade für den Anfang grünes Curry, rotes Curry, indonesisch, ENGLISH BREAKFAST - kann es außerdem hilfreich sein, auf Gerichte zurückzugreifen, die man thailändisch, indisch oder Okraschoten-Curry schon kennt und mag und diese lediglich durch kleine Abänderungen zu vegane Würstchen, Rührtofu, halbierte – für jeden Geschmack ist etwas dabei! veganisieren. gebratene Tomaten, Pilze und baked beans BURGER - Hier findest du ein paar tolle Ideen für rein pflanzliche Gerichte! TEE, KAFFEE UND FRUCHTSAFT Veggie-Burger mit Pommes und einem grünen Salat

EINTOPF - ein reichhaltiger Gemüseeintopf MITTAGESSEN mit Hülsenfrüchten, Karotten und SUPPE MIT BRÖTCHEN - Kartoffelstückchen hausgemacht oder im Geschäft gekauft GRÜNKOHLSALAT

SALAT - QUICHE - Glasnudelsalat, Tomatensalat oder Quinoa mit z. B. aus Fenchel und Räuchertofu

Gemüse und Kräutern VEGANER BRATEN - OFENGEMÜSE - mit Klößen und Rosmarin-Roulade oder Salzkartoffeln mit Gemüse z. B. mit Hirse & Kürbiskernöl-Dip

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SNACKS FÜR ZWISCHENDRIN DESSERT MAIS-CHIPS MIT SALSA VEGANER KUCHEN ODER MUFFINS - so ziemlich jede vorstellbare Variation lässt sich BRUSCHETTA - auch vegan herstellen aus Tomaten oder Avocado KEKSE - VEGANES WURSTBRÖTCHEN - es gibt zahlreiche Kekse, die rein zufällig vegan vegane Wurstaufschnitte gibt es in sind Reformhäusern und Bioläden DONUTS - SMOOTHIES gibt es auch immer wieder vegan zu kaufen SCHOKOLADE - EIS - es gibt viele vegane Zartbitter-, Reismilch- und oft ist Fruchteis sowieso vegan und weiße Schokoladensorten Schokosorten gibt es z. B. im Biomarkt OBST - SCHOKOMOUSSE - wie Weintrauben, Erdbeeren, Kirschen, z. B. dieses leckere Mousse au chocolat Heidelbeeren, Mango, Bananen oder Äpfel HAUPTSÄCHLICH VEGAN ZU LEBEN, BROWNIES - JOGHURT - z. B. aus Oreos und Erdnussbutter vegane Joghurts sind in vielen WAR FÜR MICH DER LOGISCHE SCHRITT, Geschmacksrichtungen erhältlich BROT - NACHDEM ICH MICH MIT DEM THEMA z. B. mit selbstgemachtem Linsen-Süßkartoffel- Aufstrich LEBENSMITTELPRODUKTION UND GESUNDHEIT HUMMUS - mit Karottensticks und Zitrone IMMER MEHR BEFASST HABE. ICH MÖCHTE MEINEN TEIL DAZU BEITRAGEN, DIE WELT EIN KLEINES STÜCKCHEN BESSER ZU MACHEN.

Timo Hildebrand Fußballprofi / früherer Nationaltorwart

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Die Anzahl der vegan lebenden Menschen MILCH UND MILCHPRODUKTE hat in den letzten Jahren zugenommen, doch besonders die Nachfrage nach rein Mittlerweile gibt es zahlreiche Alternativen pflanzlichen Produkten von sogenannten zu Kuhmilch – und für jeden Geschmack ist Flexitariern, also Menschen, die öfter, aber etwas dabei! Soja-, Reis- oder Hafermilch WO BEKOMME ICH nicht ausschließlich vegan oder vegetarisch finden sich in fast allen Discountern, essen, hat den Markt der Veggie-Produkte Supermärkten, Bioläden, sowie Drogerien wie in Deutschland boomen lassen. Es gibt DM oder Rossmann. Immer öfter sind auch mittlerweile in vielen Supermärkten und Alternativen aus Haselnuss, Cashew, Dinkel REIN PFLANZLICHE Discountern pflanzliche Alternativen zu oder Kokosnuss im Sortiment. Tierprodukten und besonders in Bioläden Ähnlich verbreitet sind Joghurt- und und Reformhäusern wird man schnell fündig. Sahnealternativen aus z. B. Soja, Hafer oder Kokosnuss. Wer auf der Suche nach PRODUKTE? Frischcreme, Mayonnaise, Quarkalternativen und verschiedenen veganen Käsesorten ist, wird eher im Biomarkt oder Reformhaus fündig. Supermärkte wie Kaufland oder Rewe sind vielerorts aber auch schon gut Eine praktische Übersicht über ausgestattet. pflanzliche Produkte und wo sie in deutschen Läden zu finden sind, gibt Butter lässt sich außerdem leicht durch es außerdem bei pflanzliche Margarine ersetzen, die in jedem www.loveveg.de/bessere-optionen Lebensmittelgeschäft zu erwerben ist.

TIPP: Wer auch mal ausgefallenere Alternativen ausprobieren möchte und keine Lust hat zu verschiedenen Anlaufstellen zu laufen, möchte vielleicht auf einen der zahlreichen veganen Online-Shops zurückgreifen. Ein großes Sortiment hat z. B. www.alles-vegetarisch.de

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FLEISCHERSATZ überzeugte Fleischesser den Unterschied zubereiten. Hilfreich sind dabei Ei-Alternativen oft nicht bemerken. Seitan wird deswegen wie MyEy oder VegEGG, die man online Für diejenigen, die den Geschmack, das gerne als Gyros-Fleisch-, Hackfleisch- oder EIN HOCH AUF GEMÜSE bestellen kann. Aussehen und die Konsistenz von Fleisch lieben, Schnitzelalternative genutzt. Bekommen tut man Bei all den tollen Alternativen aber nicht für die negativen Auswirkungen von das Produkt z. B. im Asia-Shop, vielen tegut- zu Tierprodukten sollten wir SÜSSE LECKEREIEN Fleisch verantwortlich sein möchten, gibt es Filialen, Reformhäusern und Biomärkten sowie nicht vergessen, dass zu einer Auch vegane Schleckermäuler werden mittlerweile viele pflanzliche Alternativen. zahlreichen veganen Online-Shops. ausgewogenen Ernährung mit etwas Routine fündig und müssen Der wohl bekannteste Fleischersatz ist Tofu, Hierzulande noch nicht ganz so verbreitet, aber Gemüse mit dazu gehört. Anstatt auf nichts mehr verzichten. Verschiedene der aus eingeweichten Sojabohnen hergestellt bereits als Fleischersatz der Zukunft gehandelt, immer auf die gleichen Sorten Schokoladensorten gibt es von zahlreichen Marken von Ritter Sport über ichoc bis Vego. wird. Beim Tofu verhält es sich ähnlich wie ist die Lupine. Die Hülsenfrucht kann u. a. wie Blumenkohl, Paprika oder mit rohem Fleisch – die Zubereitung macht’s! auch in Deutschland angebaut werden und Auch „Vollmilch“-Schokolade gibt es auf Kaum jemandem wird beim Anblick eines Erbsen zurückzugreifen, gibt es Reismilchbasis z. B. von Rapunzel. In Bioläden wird gerne in Würstchenform, als Gyros oder auch hier viel Neues zu entdecken. weißen Tofublocks das Wasser im Munde Schnitzelersatz verwendet. und Reformhäusern findet ihr momentan noch zusammenlaufen. Richtig zubereitet und Wann hast du das letzte Mal mit die größte Auswahl. gewürzt ist Tofu jedoch sehr lecker – und ein Wer Lust auf eine größere Auswahl an Kürbis gekocht? Und wie wäre Wer Lust auf Kekse, Lebkuchen oder Spekulatius gesunder, kalorienarmer Einweißlieferant. pflanzlichen Würstchen, Speck, Fisch auf es zum Frühstück mal mit einem hat, muss meistens nicht lange suchen. Fast alle Tofu gibt es in der weicheren Alternative pflanzlicher Basis, Burgerpatties oder sogar Grünkohlsmoothie? Auch Okra, Supermarktketten und Discounter führen einige als Seidentofu, etwas fester und würziger Chorizo hat, der ist wahrscheinlich bei einem Produkte, die keine Tierprodukte enthalten. Und als Räuchertofu oder bereits verarbeitet als der vielen veganen Online-Shops oder Sellerie, Lauch, Rotkohl, Spinat oder auch leckere, rein pflanzliche Eissorten wie Soja- Tofuwürstchen oder -schnitzel in den meisten ausgewählten veganen Supermärkten, wie dem Fenchel laden dazu ein, entdeckt zu Magnum, Lupinesse-Eis oder die veganen Ben Lebensmittelgeschäften zu erwerben. Veganz, am besten bedient. werden! & Jerry’s-Sorten findet ihr mittlerweile in vielen Doch bei Tofu hört es nicht auf! Soja in Form EI-ERSATZ Lebensmittelgeschäften und sogar Kiosken. von Sojaschnetzeln ist eine tolle Alternative für Hackfleisch in Bolognese-Sauce und wird Hühnereier werden traditionell sowohl beim auch gerne für Veggie-Burger, Chili sin Carne Backen vielfach verwendet, als auch zu Rührei oder Hackbällchen genutzt. Sojagranulat oder Spiegelei zubereitet. Beim Backen lassen oder Sojaschnetzel gibt es z. B. im Veganz, in sich Eier im Teig oft leicht durch ein wenig Reformhäusern, Biomärkten, Edeka, DM sowie Banane, Sojamehl oder Tofu ersetzen. Oder einigen ausgewählten Discountern. man kauft sich einen Ei-Ersatz im Online-Shop oder Reformhaus. Außerdem kann man bei Weitere tolle Fleischalternativen bestehen der Herstellung von Strudelteig, Blätterteig und z. B. aus Tempeh, der mit seinem nussig- Mürbeteig das Ei einfach weglassen. würzigen Geschmack überzeugt oder Seitan, einem Produkt aus Weizeneinweiß, dessen Ein tolles Alternativrezept zu Rührei ist Konsistenz so fleischähnlich ist, dass selbst Rührtofu – Rezepte gibt es online en masse. Selbst Spiegelei lässt sich mittlerweile vegan

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Mittlerweile gibt es in jeder Großstadt INTERNATIONALE KÜCHE Deutschlands und auch vielen kleineren Städten mehrere Restaurants, die In den meisten Restaurants der ein komplett pflanzliches Angebot internationalen Küche finden sich Gerichte VEGAN anbieten. Weitaus mehr Restaurants und auf der Speisekarte die von Haus aus rein Restaurantketten setzen darüber hinaus auf pflanzlich sind oder sich auf Nachfrage leicht gekennzeichnete vegane Optionen. Berlin veganisieren lassen. Die asiatische Küche ist dabei zur unangefochtenen Hauptstadt tut sich dabei als absoluter Spitzenreiter AUSWÄRTS ESSEN der veganschlagenden Herzen geworden hervor. Chinesische und vietnamesische – mittlerweile gibt es dort fast 60 komplett Restaurants bieten in der Regel eine hohe vegane Gastronomien und über 50 mit Anzahl an Gerichten auf pflanzlicher Basis an. gekennzeichneten pflanzlichen Optionen. Dabei ist das Angebot so vielfältig wie die Dazu gehören unter anderem Frühlingsrollen, Stadt selbst: Die Auswahl reicht von veganen Hauptgerichte mit Tofu statt Fleisch, Dönerläden über Eisdielen zu fine dining- gebratener Reis mit Tofu oder Sommerrollen Restaurants. auf Gemüsebasis. Die traditionelle japanische Küche bietet unter anderem Misosuppen, Algensalat oder veganes Avocado- oder Gurken-Sushi.

Auch beim Italiener wird man schnell fündig – Pizza einfach ohne Käse bestellen, oder UNSER TIPP: APPS NUTZEN! auf Antipasti, Pasta Aglio e Olio oder Risotto Es gibt mehrere Apps, die es zurückgreifen! In traditionell spanischen einem ermöglichen in jeder Stadt Restaurants kann es leicht komplizierter Deutschlands (und teilweise auch werden, doch meist findet sich eine Auswahl international) nach veganen, von Tapas, die sich leicht kombinieren lassen, vegetarischen und omnivoren eine Gemüsepaella oder der Klassiker: Restaurants zu suchen, die rein ein leckerer Gazpacho als Vorspeise. Und pflanzliche Optionen anbieten. Man auch beim Griechen gibt es in fast jedem gibt den eigenen Standort ein und Etablissement ein paar Vorspeisen wie hat gleichzeitig die Möglichkeit Weinblätter mit Reis, gebackene Auberginen bestimmte Filter zu wählen – vielleicht sucht man speziell nach oder Tomatenreis, die sich miteinander glutenfreien Speisen oder möchte kombinieren lassen. ein Biorestaurant finden? Über Apps wie Happy Cow und Vanilla Bean ist das möglich. Auch Tripadvisor bietet mittlerweile gute Suchfunktionen an.

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ZEHN UNSERER LIEBLINGSSEITEN FÜR ZEHN UNSERER REZEPTE LIEBLINGS‑KOCHBÜCHER VEGANE Es gibt Millionen von kostenlosen veganen VEGAN QUEENS - Rezepten im Internet – da ist es leicht, den Sophia Hoffmann Überblick zu verlieren. Hier sind 10 unserer Favoriten! VEGAN FÜR FAULE - INSPIRATIONEN EAT THIS - Martin Kintrup Ein toller Foodblog, bei dem das Auge JUST VEGAN IM JOB - definitiv mitisst Patrick Bolk PROVEG REZEPTE - Große Rezeptedatenbank, wo für jeden was VEGANGUERILLA - dabei ist Sarah Kaufmann

VEGAN MOM - VEGAN FOR STARTERS - Leckeres Essen, nicht nur für Mütter! Attila Hildmann DER EINKAUFSGUIDE - VEGAN BACKEN: MIT LIEBE, App von PetaZwei mit nützlichen Tipps beim Einkaufen ABER OHNE EI - Nicole Just THE LOTUS AND THE ARTICHOKE - Internationale Rezepte nach Ländern und VEGAN KANN JEDER - Kontinenten Nadine Horn & Jörg Mayer

VEGAN TASTE WEEK - VEGAN, REGIONAL, SAISONAL: EINFACHE Rezepte nach Filtern und einwöchiges E-Mail- REZEPTE FÜR JEDEN TAG - Programm zum Mitmachen Lisa Pfleger JUSTINE KEPT CALM AND WENT VEGAN - Mehr als nur Ernährung: Vegane Mode, Fair, DIE VEGANE KÜCHE - Nachhaltig und Glutenfrei Jean-Christian Jury

LOVE VEG - VEGAN QUICK & EASY - einmonatiges E-Mail Einstiegsprogramm von Björn Moschinski Animal Equality

TWENTY4VEGAN - Die Veggie-Seite vom Deutschen Tierschutzbüro

VEGAN HEAVEN - Rezepte und Reisetipps

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ZEHN INSPIRIERENDE BÜCHER ZUM ZEHN LEBENSVERÄNDERNDE THE END OF MEAT (2017) - ZEHN TOLLE MENSCHEN, DENEN DU Deutsch-amerikanischer Dokumentarfilm über SCHMÖKERN DOKUMENTATIONEN die Vision einer Zukunft, in der Fleischkonsum FOLGEN SOLLTEST COWSPIRACY: DAS GEHEIMNIS DER der Vergangenheit angehört. HOW NOT TO DIE - JO-ANNE MCARTHUR – NACHHALTIGKEIT (2014) - Dr. Michael Greger Ein Einblick in die spannende und doch WE FEED THE WORLD – ESSEN GLOBAL We Animals - preisgekrönte Fotografin, die die (2005) - WARUM WIR HUNDE LIEBEN, SCHWEINE humorvolle Reise eines aufstrebenden Ausbeutung von nicht-menschlichen Tieren Umweltschützers, der versucht, eine Lösung für Ein spannender Einblick in die Konsequenzen ESSEN UND KÜHE ANZIEHEN - dokumentiert die dringendsten Umweltprobleme zu finden. von Globalisierung und Massenproduktion von Dr. Melanie Joy Nahrungsmitteln. PATRIK BABOUMIAN – EARTHLINGS (2005) - TIERE DENKEN - Kraftsportler, stärkster Mann Deutschlands und Immer noch eine der eindrucksvollsten LIVE AND LET LIVE (2013) - Richard David Precht Dokumentationen über den Umgang der Veganer Ein Film über unser Verhältnis zu Tieren, Menschen mit ihren Mitgeschöpfen. CHINA STUDY - die Geschichte des Veganismus und die MARTIN BALLUCH – SEA THE TRUTH (2014) - T. Colin Campbell persönlichen Beweggründe von Menschen, die österreichischer Tierethiker und Auf der Suche nach Informationen über den sich vegan ernähren. ARTGERECHT IST NUR DIE FREIHEIT - aktuellen Zustand der Ozeane reisen zwei junge Tierrechtsaktivist Meeresbiologinnen um die Welt. BLACKFISH: DER KILLERWAL (2013) - Hilal Sezgin VEGANBLOG.DE – Die Geschichte des Orca Tilikum, dessen WHAT THE HEALTH (2017) - TIERE ESSEN - der vegane Nachrichtenblog der Filmemacher Kip Andersen lüftet das Geheimnis Gefangenschaft mehreren Menschen das Leben Tierrechtsorganisation Peta Deutschland Jonathan Safran Foer zur Prävention und sogar der Rückbildung gekostet hat. chronischer Krankheiten. ANIMAL LIBERATION: DIE BEFREIUNG DER VEGAN IST UNGESUND – TIERE - BEFORE THE FLOOD (2016) - witziges Youtuber-Duo, das Vegansein auf die Peter Singer Leonardo DiCaprio trifft sich mit Schippe nimmt Wissenschaftlern, Aktivisten und führenden ICH BIN DANN MAL VEGAN - Persönlichkeiten, um die Gefahren des NICO RITTENAU – Bettina Hennig Klimawandels und mögliche Lösungen zu Ernährungsberater mit dem Fokus auf diskutieren. MAX & FINE - pflanzliche Ernährung FOOD, INC. - WAS ESSEN WIR WIRKLICH? Kinderbuch von Marco Mehring (2008) - LULUSDREAMTOWN – VEGAN GUIDE - Eine eindrucksvolle Kritik an der Vegane Foodstylistin Monopolisierung der Lebensmittelindustrie. Patrick Bolk HILAL SEZGIN – Autorin, Tierrechtsaktivistin und Journalistin

DER ARTGENOSSE – Youtuber, der mit den größten Vegan-Mythen aufräumt

VEGALIFE ROCKS – Blog über einen einen gesunden Lebensstil mit veganen Rezepten

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Lass dir Zeit! Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen und wenn du ab Tag eins 1  noch nicht alle deine Lieblingsgerichte veganisiert hast, solltest du dir deswegen keine Vorwürfe machen. Geh das Ganze lieber in Ruhe und systematisch Schritt für Schritt ZEHN TIPPS ZUR an – Studien zeigen, dass das auch die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass du langfristig bei der neuen Ernährung bleibst. Und das ist für dich, die Umwelt und Tiere mit Sicherheit das beste!

Lerne neue Leute kennen, die schon vegan sind. Eine tolle Möglichkeit sind vegane NAVIGATION IN EINER 2  Stammtische, die in vielen Städten in Deutschland organisiert werden. Auch online kann man sich schnell vernetzen. Fast alle größeren Städte haben eine Facebook- Gruppe, wo sich veganlebende Menschen austauschen können, wie zum Beispiel Stuttgart Vegan, Köln Vegan oder Leipzig Vegan. In dieser Gruppe wird über vegane NICHT-VEGANEN WELT Fünde in Supermärkten gesprochen, während man sich hier auch über alle möglichen anderen Themen rund ums Vegansein austauschen kann.

Es gibt ein paar praktische Apps, die den Einstieg ins vegane Leben erleichtern. 3  Dazu gehören auf jeden Fall Happy Cow und Vanilla Bean, die bei der Suche nach Restaurants helfen. Ein weiteres Muss ist die App Codecheck, mit der man im Laden Produkte (z. B. auch Kosmetik) scannen und herausfinden kann, ob sie euren Ansprüchen entsprechen. Die App Dein Bauernladen findet außerdem Bioläden und Bauernhöfe in deiner Umgebung und Vegan Amino ist ein kleines soziales Netzwerk für Veganerinnen und Veganer.

Ein Tipp für den Anfang: Keep it simple! Auch wenn es verlockend sein kann, 4  komplizierte Rezepte auszuprobieren oder den Osterbraten in veganer Variante zu planen, macht es für den Anfang Sinn, mit einfachen Rezepten einzusteigen.

Es ist eine gute Strategie, Freunde, Bekannte und Familie über die neuen 5  Essgewohnheiten zu informieren, bevor man sich zum gemeinsamen Abendessen bei jemandem trifft. Denn nichts wirkt unhöflicher, als das vom Gastgeber zubereitete Gericht zu verschmähen. Um unangenehmen Situationen aus dem Weg zu gehen, kann man zum Beispiel anbieten, selbst eine vegane Speise beizusteuern oder bittet darum, dass ein Gericht leicht angepasst wird, so dass auch du es essen kannst.

Sei gut vorbereitet! Dein engeres Umfeld wird sicherlich viele Fragen dazu haben, 6  warum du dich auf einmal vegan ernähren möchtest. Leider sind noch viel zu viele Vorurteile über die vegane Ernährungsweise im Umlauf. Deswegen kann es hilfreich sein, sich vorher etwas mit den wichtigsten Fakten rund um die pflanzliche Ernährung auseinander gesetzt zu haben. Diese Broschüre kann dir sicherlich helfen, einen ersten Eindruck zu gewinnen und auch provozierende Nachfragen mit Ruhe und Gelassenheit zu beantworten.

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Nicht immer alles so ernst nehmen! Obwohl viele von uns aus so ernsten Gründen wie 7  Tierquälerei, Klimawandel oder Nahrungssicherheit vegan geworden sind, kann es helfen, nicht jeden vermeintlichen Angriff persönlich zu nehmen. Manchmal kann ein kleiner Scherz helfen, eine Situation zu entschärfen und deinem Gegenüber die Munition zu nehmen.

Was tun mit Lederschuhen, Mänteln und Taschen aus Tierhaut? Und die alten Wollpullover 8  und dein Tuch aus Seide? Einige Neu-Veganer beschließen, diese Kleidungsstücke nicht wegzuwerfen, sondern sie zu benutzen, bis sie sich abnutzen und dann keine tierischen Produkte mehr kaufen. Andere geben sie an Wohltätigkeitsläden ab und decken sich stattdessen mit tierleidfreien Alternativen ein. Du entscheidest, was sich für dich richtig anfühlt!

Sei achtsam mit dir selbst. Niemand ist perfekt. Anstelle dich auf die Dinge zu GOTT WÜNSCHT, DASS WIR DEN TIEREN 9  konzentrieren, die nicht sofort auf Anhieb geklappt haben, feiere lieber jeden Schritt in die richtige Richtung und gebe dir und deinem neuen veganen Leben damit einen BEISTEHEN, WENN SIE DER HILFE BEDÜRFEN. motivierenden, ermutigenden Start. EIN JEDES WESEN IN BEDRÄNGNIS HAT Versuche wirklich, während der gesamten Fastenzeit vegan zu leben. Schließlich handelt 10  es sich nur um ein paar Wochen. In dieser kurzen Zeit wirst du unglaublich viel über die Auswirkungen unserer Ernährungsentscheidungen auf den Planeten, die Tiere, die GLEICHES RECHT AUF SCHUTZ. ALLE Ärmsten auf der Welt und auf deine eigene Gesundheit lernen. Du wirst eine andere, neue Beziehung zu unserem Essen, zur Erde und anderen Lebewesen entdecken. Und wer GESCHÖPFE DER ERDE FÜHLEN WIE WIR, ALLE weiß – nachdem du am eigenen Beispiel erfahren hast, welch positive Auswirkungen die vegane Ernährung haben kann, möchtest du vielleicht gar nicht mehr zurück! GESCHÖPFE STREBEN NACH GLÜCK WIE WIR. ALLE GESCHÖPFE DER ERDE LIEBEN, LEIDEN UND STERBEN WIE WIR, ALSO SIND SIE UNS GLEICHGESTELLTE WERKE DES ALLMÄCHTIGEN SCHÖPFERS – UNSERE BRÜDER. Franziskus von Assisi

29 DAS VEGANE STARTERKIT WIE GEHT ES WEITER? Natürlich ist es fantastisch, wenn du auch nach der Fastenzeit vegan bleibst. Schließlich ist die Umstellung der Ernährung die wichtigste Konsumentscheidung, die wir treffen können, um unseren Fußabdruck auf dem Planeten zu reduzieren.60 Aber es gibt noch mehr, was du tun kannst! Es gibt zahlreiche Tierschutz- und Tierrechtsorganisationen, die du unterstützen kannst oder Gruppen von aktiven Menschen, bei denen du mitwirken kannst. Immer wieder gibt es spannende Kampagnen, bei denen man sich beteiligen oder Demos, an denen man teilnehmen kann. Unter Tierrechtstermine.de gibt es eine umfassende Übersicht. Auch Lebenshöfe mit aus der Massentierhaltung geretteten Tieren freuen sich oft über tatkräftige Hilfe vor Ort. Möchtest du lieber von Zuhause aktiv werden? Soziale Medien eignen sich hervorragend, um Artikel und andere Informationen rund um die vegane Lebensweise zu verbreiten und somit andere Menschen zu inspirieren, auch aktiv zu werden. So kannst du deinen positiven Einfluss auf den Planeten ganz schnell multiplizieren – und mehr Tieren und Menschen zu einem besseren Leben verhelfen!

Es gibt unzählige Möglichkeiten, sich einzusetzen. Jeder Schritt macht bereits einen Unterschied und hilft mit, die Welt ein Stück besser zu machen!

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ANHANG 1/2 1 Springmann M, Clark M et al, ‘Options for 9 Edb 17 Damian Carrington, ‘Humanity has wiped out 25 ‘New US regulations offer better protection keeping the food system within environmental 60% of animal populations since 1970, report from bycatch’, World Wildlife Fund, Frühling 10 ‘Water requirements’, The Vegan Society limits’, Nature, 2018 finds,’ The Guardian, 30.10.2018 2017 www.vegansociety.com/resources/ www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30305731 www.theguardian.com/environment/2018/ www.worldwildlife.org/magazine/issues/ environment/water-requirements oct/30/humanity-wiped-out-animals-since- spring-2017/articles/new-us-regulations- 2 ‘Key facts and findings’, Food and Agriculture 11 John Vidal, ‘Ten ways vegetarianism can help 1970-major-report-finds offer-better-protection-from-bycatch Organization of the United Nations save the planet,’ The Guardian, 18.07.2010 www.fao.org/news/story/en/item/197623/ 18 Ceballos G, Ehrlich PR, Barnosky AD, García 26 Damian Carrington, ‘Avoiding meat and dairy www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/ icode/ A, Pringle RM, and Palmer TM, ‘Accelerated is “single biggest way” to reduce your impact jul/18/vegetarianism-save-planet- modern human–induced species losses: on Earth, The Guardian, 31.05.2018 3 Jonathan Watts, ‘We have 12 years to limit environment Entering the sixth mass extinction’, Science www.theguardian.com/environment/2018/ climate change catastrophe, warns UN,’ The 12 ‘Strategic Plan 2013-17: For kinder fairer Advances, 19.06.2015 may/31/avoiding-meat-and-dairy-is-single- Guardian, 8.10.2018 farming worldwide’, Compassion in World www.advances.sciencemag.org/content/1/5/ biggest-way-to-reduce-your-impact-on-earth www.theguardian.com/environment/2018/ Farming e1400253.full oct/08/global-warming-must-not-exceed-15c- 27 Dead Zone, Philip Lymbery, Loc 1060 www.ciwf.org.uk/media/3640540/ciwf_ warns-landmark-un-report 19 Ebd strategic_plan_20132017.pdf 28 ‘Agriculture and energy 4 Fiona Harvey, ‘Are we running out of water?’ 20 Damian Carrington, ‘Fifth of Britain’s wild consumption’, Foodprint 13 ‘Essex farm workers die in slurry accident, The Guardian, 18.06.2018 mammals “at high risk of extinction”, The www.sustainabletable.org/982/agriculture- inquest told BBC News, 05.03.2013 www.theguardian.com/news/2018/jun/18/ Guardian, 13.06.2018 energy-climate-change www.bbc.co.uk/news/uk-england- are-we-running-out-of-water www.theguardian.com/environment/2018/ essex-21673403 29 ‘A‘Hunger: Verbreitung, Ursachen und Folgen’, jun/13/fifth-of-britains-wild-mammals-at- 5 ‘Water Scarcity: Overview’, World Wildlife Welthungerhilfe 14 Dunloy death farm: why is slurry so high-risk-of-extinction Fund, 02.12.2018 www.welthungerhilfe.de/hunger dangerous?’, BBC News, 08.06.2014 www.worldwildlife.org/threats/water-scarcity 21 Ebd www.bbc.co.uk/news/uk-northern- 30 Koschnitzke L, Schießl M, ‘Kälber für die 6 John Vidal, ‘Ten ways vegetarianism can help ireland-27754408 22 Philip Bethge, ‘Artensterben in Deutschland: Tonne,’ Spiegel Online, 25.04.2015 save the planet,’ The Guardian, 18.07.2010 Als gäbe es kein Morgen’ Spiegel Online, www.spiegel.de/spiegel/print/d-134660895. 15 ‘Flüsse und Seen in schlechtem Zustand,’ Zeit www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/ 01.09.2017 html Online, 16.05.2018 jul/18/vegetarianism-save-planet-environment www.spiegel.de/spiegel/artensterben- www.zeit.de/wissen/umwelt/2018-05/ 31  J. Webster, 1994, Animal Welfare: A Cool Eye in-deutschland-als-gaebe-es-kein- 7 Mekonnen MM, Hoekstra AY, ‘The green, blue gewaesserreport-seen-fluesse-verschmutzt- Towards Eden. Blackwell Science, page 255 morgen-a-1168740.html and grey water footprint of farm animals naturschutz 32 ‘Legehennen’, Albert Schweitzer Stiftung für and animal products Volume 1: Main Report’ 23 ‘Rote Listen gefährdeter Tiere, Pflanzen 16 Kathrin Burger, ‘Nitratwerte: In Grund und unsere Mitwelt Unesco-IHE Institute for Water Education, und Pilze Deutschlands, Ausgabe 2009 ff.’ Boden,’ Spiegel Online, 01.05.2015 www.albert-schweitzer-stiftung.de/ 12.2010 Bundesamt für Naturschutz, 2009 www.spiegel.de/wirtschaft/service/nitrat-im- massentierhaltung/legehennen www.waterfootprint.org/media/downloads/ www.bfn.de/themen/rote-liste.html grundwasser-durch-ueberduengung-und- Report-48-WaterFootprint-AnimalProducts- guelle-a-1027279.html 24 ‘The State of World Fisheries and Vol1_1.pdf Aquaculture 2018 - Meeting the sustainable 8 John Vidal, ‘Ten ways vegetarianism can help development goals’, FAO, 2018. Licence: CC save the planet,’ The Guardian, 18.07.2010 BY-NC-SA 3.0 IGO www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/ www.fao.org/3/i9540en/I9540EN.pdf jul/18/vegetarianism-save-planet-environment

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ANHANG 2/2

33 ‘Geflügel’, Bundesministerium für Ernährung 40 Michael Greger MD, How Not to Die, S. 47 Ludwig W, ‘Fische können Gesichter 53 Andrew Benson, ‘Lewis Hamilton: F1 driver on und Landwirtschaft (BMEL) 106 ‘Healthy diet: key facts’, World Health erkennen’ Stuttgarter Nachrichten, 13.04.2017 going vegan and his fears for the planet’, BBC www.bmel.de/DE/Tier/Nutztierhaltung/ Organization, 31.09.2018 www.stuttgarter-nachrichten.de/inhalt. Sport, 16.09.2017 Gefluegel/gefluegel_node.html www.who.int/en/news-room/fact-sheets/ verhaltensforschung-fische-koennen- www.bbc.co.uk/sport/formula1/41296229 gesichter-erkennen.758fdf45-d937-4690- 34 detail/healthy-diet 54 ‘Bericht der Kommission an das bf0e-ada6420b005d.html Naomi Gordon, ‘Serena Williams reveals the europäische Parlament und den Rat über 41 ‘Q&A on the carcinogenicity of the strict diet that helped her get into shape post- 48 die verschiedenen Betäubungsverfahren consumption of red meat and processed Celec P, Ostatnikova D, Hodosy J, Putz Z, baby’, Harpers Bazaar, 02.07.2018 für Geflügel’, Europäische Kommission, meat,‘ World Health Organization, 10.2015 Kudela M, “Erhöhter Sojakonsum beeinflusst www.harpersbazaar.com/uk/culture/culture- 19.12.2013 www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/ räumliche Fähigkeiten, aber nicht den news/a22015954/serena-williams-strict-diet- www.register.consilium.europa.eu/doc/srv? en/ Sexualhormonstatus bei Männern”, Int J Food shape-post-baby/ l=DE&t=PDF&gc=true&sc=false&f=ST+18156 Sci Nutr. 2007 Sep;58(6):424-8. 42 ‘Processed meat and cancer - what you need 55 Signe Dean, ‘Here’s how long it really takes to +2013+INIT&fbclid=IwAR1NJhuvxxGyqHtyC www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17710586 Qlaf7Vqg02jCUycngftdN4Lh-VYHJBZvpcar- to know,’ Cancer Research UK , 26.10.2015 break a habit, according to science’, Science 49 G1ruU http://scienceblog.cancerresearchuk. Hamilton-Reeves JM, Vazquez G, Phipps WR, Alert, 09.06.2018 org/2015/10/26/processed-meat-and- Kurzer MS, Messina MJ, ‘Clinical studies show www.sciencealert.com/how-long-it-takes-to- 35 Ashitha Nagesh, ‘The harrowing cancer-what-you-need-to-know/ no effects of soy protein or soy isoflavones on break-a-habit-according-to-science

psychological toll of slaughterhouse work’, 43 reproductive hormones in men: results of a ‘Multiresistente Keime auf neun von zehn 56 Melina V, Craig W, Levin S. Position of The Metro, 31.12.2017 meta-analysis’, Fertil Steril. 09.2010;94(3):997- Putenfleisch-Proben’ Zeit Online, 12.01.2015 the Academy of Nutrition and Dietetics: https://metro.co.uk/2017/12/31/how-killing- 1007. 12.06.2009 animals-everyday-leaves-slaughterhouse- www.zeit.de/wirtschaft/ Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. unternehmen/2015-01/resistente-keime- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19524224 workers-traumatised-7175087/ 2016;116(12):1970-1980 putenfleisch 50 Tomomi Kimura, ‘’ East meets West: ethnic www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27886704 36 Fitzgerald AJ, Kalof L, Dietz T, 44 ‘Fleischproduktion in Deutschland: differences in prostate cancer epidemiology 57 ‘Slaughterhouses and Increased Crime ‘Iodine’, The Association of UK Dietetics Auswirkungen auf die Tiere und den between East Asians and Caucasians’, Chin J Rates: An Empirical Analysis of Spillover from www.bda.uk.com/foodfacts/Iodine.pdf Menschen’ Süddeutsche Zeitung, 03.03.2014 Cancer. 09.2012; 31(9): 421–429. The Jungle into the Surrounding Community’, 58 www.sueddeutsche.de/wirtschaft/ www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ ‘Iodine’, National Institutes of Health Organization and Environment, 22, 158-184, fleischproduktion-in-deutschland-was- PMC3777503/ https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine- 2009 sie-ueber-massentierhaltung-wissen- 51 HealthProfessional/ www.animalstudies.msu.edu/ Damian Carrington, ‘ Humanity has wiped out sollten-1.1899021-2 59 Slaughterhouses_and_Increased_Crime_ 60% of animal populations since 1970, report ‘Iodine’, The Association of UK Dietetics Rates.pdf 45 ‘Antimicrobial resistance: global finds’, The Guardian, 30.10.2018 www.bda.uk.com/foodfacts/Iodine.pdf report on surveillance.’ World Health www.theguardian.com/environment/2018/ 37 60 Damian Carrington, “Die Vermeidung von ‘Studien zur vegan-vegetarischen oct/30/humanity-wiped-out-animals-since- Organization, Foreword, 2014 Fleisch und Milchprodukten ist der “größte Lebensweise’, ProVeg Deutschland e.V. www.apps.who.int/iris/bitstream/ 1970-major-report-finds (ehemals Vegetarierbund Deutschland e.V.) Weg”, um Ihre Auswirkungen auf die Erde zu handle/10665/112642/9789241564748 52 www.vebu.de/fitness-gesundheit/studien Ebd reduzieren”, The Guardian, 31. Mai 2018 46 Chris Pleasance, ‘We really are a nation of www.theguardian.com/environment/2018/ 38 Ebd meat eaters: Carnivores devour more than may/31/avoiding-meat-and-dairy-is-single- 39 ‘40 Prozent der Deutschen sterben an Herz- 7,000 animals in their lifetime including 11 biggest-way-to-reduce-your-impact-on-earth Kreislauf-Leiden’ Spiegel Online, 06.12.2012 cows, 2,400 chickens and 30 sheep, Daily www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/herz- Mail, 09.03.2015 kreislauf-erkrankungen-sind-todesursache- www.dailymail.co.uk/news/article-2985910/ nummer-1-in-deutschland-a-871269.html We-really-nation-meat-eaters-Carnivores- devour-7-000-animals-life-time-including-11- cows-2-400-chickens-30-sheep.html

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