FEBBRAIO 2017

IN QUESTO NUMERO

2 EDITORIALE La Colombia pronta alla ripresa

4 PANORAMA ITALIANO a Milano nell’estate 2018

8 BORSE Dai massimi, ai minimi

12 NEWS & ATTUALITÀ Capucas Academy in Honduras Spedizione in A.P. -45% D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n°46) art. 1, comma 2/DCB “TS” - N. 92 - Febbraio 2017 Febbraio - N. 92 2/DCB “TS” comma art. 1, in L. 27/02/2004 n°46) -45% D.L. 353/2003 (conv. in A.P. Spedizione POSTE ITALIANE S.p.A. - S.p.A. POSTE ITALIANE

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Editoriale La Colombia pronta alla ripresa La produzione potrebbe tornare a 10 milioni di sacchi

Il nuovo anno potrebbe essere finalmente, per il settore colombiano del caffè, l’anno della ripresa. Depongono a favore di questa tesi, le cifre diffuse dalla Federazione Nazionale dei Produttori Fedecafé, che evidenziano un consistente incremento produttivo +54% rispetto al- lo stesso mese dello scorso anno. Negli ultimi dodici mesi disponi- bili, il paese di Juan Valdez ha avuto, in totale, un raccolto di 8 mi- lioni di sacchi circa: poco, in confronto alle medie di 11-12 milioni di sacchi registrate nei primi anni duemila. Ma pur sempre il 9% in più rispetto al volume nei dodici mesi immediatamente precedenti. E, ciò che più conta, Fedecafé ritiene che il prossimo raccolto possa attestarsi attorno ai 10 milioni di sacchi, con un incremento di 2,3 milioni rispetto ai minimi storici del 2012. Tornare, dopo cinque anni, a un dato produttivo in doppia cifra avrebbe un importante effetto psicologico e segnerebbe l’uscita de- finitiva da un periodus horribilis, durante il quale il cambiamento climatico, il proliferare delle malattie causato dalla maggiore umi- dità e i tempi lunghi necessari per l’attuazione del piano di rinnovo colturale hanno riscosso un tributo pesantissimo. Oltre 450 mila ettari coltivati a caffè su un totale nazionale di 930 Editore: NEWSCAI di Elena Girolli & C. s.a.s. mila circa sono stati reimpiantati già a partire dal 2008, in massima Aut. Trib. di Verona n. 1707 del parte con varietà selezionate resistenti alle avversità. E l’operazione 04/04/2006 prosegue, con l’obiettivo di coprire il 100% dell’ettaraggio entro ii Direttore responsabile: prossimi anni. “Dopo di che – ha dichiarato il direttore esecutivo di Elena Girolli Fedecafé Luis Genaro Muñoz Ortega – produzione e produttività non Redazione: potranno che crescere e, se ci saranno le condizioni, avremo l’oppor- Via E.Boegan 8 tunità di espandere le superfici coltivate, sino a superare il milio- 34128 Trieste-Italia tel.: +39 040 36 66 92 ne di ettari, per un raccolto che arriverebbe a 18 milioni di sacchi”. email: [email protected] L’operazione consentirà inoltre alla Colombia di dormire sonni tran- www.newscai.com quilli, poiché le sue aree caffearie saranno protette dell’aggressio- Responsabile progetto ne della ruggine del caffè, che sta colpendo quasi tutti gli altri pa- grafico e stampa: esi produttori latino-americani, con conseguenze che si potrebbero Studio Matris, Izola, SLO preannunciare molto pesanti. La grande sfida per tutto il comparto è ora quella di modernizzare Niente in questa pubblicazione il settore e di migliorare la competitività degli oltre 550 mila pic- può essere riprodotto per intero o in parte senza il permesso coli produttori, che costituiscono il cuore pulsante della caffeicol- scritto dell’editore (NEWSCAI) tura colombiana.

2 Editoriale La Colombia pronta alla ripresa Negozio - PROBATONE Tamburo - NEPTUNE Tangenziale - JUPITER Centrifuga - SATURN La produzione potrebbe tornare a 10 milioni di sacchi

Aroma, acidità, corpo e colore del caffé possono essere sviluppati in modo diver - T O S T A T R I C I so. L’esperienza Probat non si è fermata ad un solo principio di torrefazione ma ha sviluppato diverse tecnologie di pro - cesso per la tostatura. Il risultato è stato P E R F E T T E quello di arrivare ad ottenere aromi specifici, dove il profilo, il tempo ed il colore hanno un proprio significato. P E R Metodi di trasmissione termica a condu - zione e convezione, in forma mista, giocano un ruolo determinante per un R I S U L T A T I buon risultato della tostatura. L’indipendenza fra controllo delle tempe - rature, flussi d’aria e movimentazione M I G L I O R I

del prodotto, permette uno sviluppo ideale delle sostanze aromatiche. La meccanica di precisione e tecnologie sono concepite per durare nel tempo. Energia, Ambiente ed Affidabilità; tre punti importanti che riteniamo non pos - sano essere considerati separatamente.

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Astoria a Tirreno CT: seconda uscita per Core600

Dal 19 al 22 febbraio Astoria Mac- chine per Caffè sarà impegnata a Tirreno CT, la fiera di riferimento per il centro Italia con oltre 50 mi- la operatori qualificati provenien- ti anche dall’estero per scoprire le ultime novità nel settore delle for- niture per alberghi, ristoranti, bar, pasticcerie e gelaterie. Per Astoria si tratta del secondo ap- puntamento fieristico dell’anno do- ve verrà presentata Core600, con- nubio unico e inimitabile di design, funzionalità e tecnologia, in cui li- nee semplici e moderne si affianca- no a un’interattività user-friendly, resa possibile da diverse feature in- novative. Panorama Italiano Core600 sarà presente nella versio- ne a 2 gruppi con display e saprà catturare l’attenzione con la sua Starbucks a Milano innovativa tastiera retroilluminata Sensitive Touch Buttons (STB) che nell’estate 2018 con una lieve pressione permette al Primo outlet aprirà nella capitale della moda con potesi di selezionare facilmente il di sviluppo in Italia su 300 punti vendita. caffè da erogare, evitando qualsiasi rischio di perdita di sensibilità dello “Con Starbucks puntiamo ad aprire sio nell’ex stabile delle Poste “apri- schermo legato a dita umide, polve- 200/300 punti vendita in tutta Ita- remo il prossimo anno, nel 2018 do- re di caffè o impurità. Ugualmente lia. Riteniamo che nel mercato pos- po il mese di giugno” ha puntualiz- distintivi e di grande stile lo scal- sa starci”. Questo in sintesi il pen- zato “perché stiamo facendo una co- datazze reinventato come una lam- siero guida dell’imprenditore berga- sa importante. Dopo una settimana pada di design, con luci a led perso- masco Antonio Percassi, che curerà dall’inaugurazione dovrebbero aprire l’arrivo in Italia del colosso america- altri 5 punti vendita tra Roma e Mi- nalizzabili nell’intensità e nel colo- no della caffetteria, a margine di una lano. Saranno i primi ad essere aperti re, e i fianchi in acciaio, satinato o conferenza stampa a Milano, dove il ma noi puntiamo su un buon svilup- verniciato, che esaltano la raffina- gruppo San Pellegrino ha presentato po, con l’obiettivo di aprire in tutta tezza delle forme di Core600 confe- il progetto del nuovo stabilimento. Italia nell’arco di tempo di 5-6 anni rendo allo stesso tempo robustezza, Percassi ha spiegato che i primi due se il mercato risponderà bene”. solidità e resistenza all’urto, all’usu- punti vendita apriranno a Milano e In attesa delle grande debutto a Mi- ra e alla corrosione nel tempo. a Roma. A Milano in piazza Cordu- lano, Starbucks ha vinto intanto il

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bando del Comune di Milano per il bucks ha quasi 13mila punti vendita molto la rivisitazione della collauda- restyling degli spazi verdi in Piaz- in quasi tutto il mondo. Oltre a caffè tissima Idea. La versione Restyle ha za Duomo, alle spalle del monumen- , è possibile trovare biscotti, ora fianchi slim, per ridurne l’ingom- to equestre a Vittorio Emanuele II. torte, donuts, tramezzini salati, suc- bro, ed intercambiabili, con la pos- Nel cuore di Milano sono comparse le chi di frutta, bevande al cioccolato e sibilità di acquistarli in vari colori: palme piantate la notte tra martedì il famoso . black per la versione standard, blu, e mercoledì. Il restyling delle aiuole rosso, bianco e noce canaletto come davanti alla cattedrale prevede, ol- Saeco debutta accessori, per adattarsi a qualsiasi tre alle palme, anche banani, e pian- al Sigep di Rimini contesto moderno e vintage. Anche te con la fioritura che si alterna nel- La prima partecipazione di Saeco al l’interfaccia è completamente rinno- le diverse stagioni in modo da garan- Sigep di Rimini è stata un’occasione vata, con tecnologia capacitiva e un tire sempre vivacità e colore. d’oro per fare apprezzare i prodot- look accattivante. Il primo negozio Starbucks fu aper- ti Saeco per il settore professiona- Ha letteralmente catturato l’atten- to nel 1971 a Seattle, a Pike Pla- le, horeca. ed ocs. Lo stand ha visto zione la piccola professionale SE50, ce Market, dall’intuizione di Howard moltissimi visitatori, italiani e stra- robusta e compatta, estremamente Schultz, storico amministratore de- nieri, incuriositi dalle nuove propo- versatile, che, integrata con il maci- legato, riconosciuto ormai come il ste presentate. Particolarmente ap- nacaffè M50, risolve problemi di spa- vero fondatore della famosa catena. prezzata Phedra Evo, perfetta per at- zio e di consumi ridotti. In occasione di un viaggio proprio trezzare le sale colazioni degli hotel, Ben rappresentata, ovviamente, an- a Milano sviluppò il suo progetto di che alla bellezza delle forme associa che la linea ocs di Saeco, con i nuovi portare in America l’autenticità del- la facilità d’uso e l’ampia offerta di modelli. IperAutomatica, considera- la caffetteria italiana e i suoi segre- bevande a base di caffè, fresco ta come un mini-distributore, è una ti, usando le migliori qualità di caf- o in polvere, e cioccolato. super compatta per bevande a ba- fè nel mondo. Allo stato attuale Star- Sempre in ambito horeca, è piaciuta se di caffè, latte in polvere e ciocco- Febbraio 2017

te gustativa, che prende il via dal- la percezione del corpo, dell’acidità e dell’amarezza per poi tuffarsi ne- gli aromi percepiti a livello olfatti- vo e gustativo. Ha aiutato a compie- re questo percorso una mappa senso- riale del caffè: “dopo avere spiegato come si compila ho lasciato il tem- po di cogliere le diverse caratteristi- che e di riportarle sulla scheda” spie- ga Annalisa Renzi “chi diceva di non essere in grado di fare queste anali- si spesso è rimasto stupito di aver- le fatte senza difficoltà: noi tutti ab- biamo un bagaglio di aromi raccolti nell’arco della nostra vita. Non pen- siamo di poterli trovare in un caffè, sul quale la maggior parte delle per- lato. Aulika Top HSC, speciale per la esperienze sensoriali e culturali tutti sone non è abituata a soffermarsi, preparazione di cremosi cappuccini e i segreti celati nella tazzina. come ad esempio fa con il vino. Ma , rapida grazie all’e- Un altro tassello all’interno dell’ope- il caffè è un prodotto complesso, che rogazione accelerata del latte, e ver- razione di diffusione della conoscen- sa riservare molte sorprese. E più di satile per la possibilità di utilizzar- za e del piacere del caffè operata un operatore è tornato per assaggia- la in abbinamento ai sistemi di pa- quotidianamente dalla torrefazione re diversi tipi di caffè, scoprendo un gamento. attraverso il Museo del Caffè, la Bi- ventaglio di aromi che non si sareb- Lirika, nella versione OTC, per gustar- blioteca del Caffè e la School of Cof- be mai aspettato”. si e latte macchiato in fee Morettino. Questi assaggi hanno permesso di ri- semplicità, one touch. valutare un prodotto come il decaf- Tutte le caratteristiche che han- Il successo feinato, spesso accusato di avere po- no reso forte la gamma ocs a chic- del Bio di Caffè Milani co corpo e scarsi aromi o di “sape- chi di Saeco si traducono in un’offer- Degustazioni, tanti workshop con re di chimico”. Assaggiato alla cieca, ta a capsule con Area, la nuova mac- estrazioni a filtro e un’offerta mol- Cuoril, il decaffeinato di Caffè Mila- china per ufficio, dal design raffina- to ampia tra miscele e singole origi- ni, ha mostrato un corpo e una ric- to, con touch screen e performance ni hanno richiamato l’attenzione de- chezza aromatica che non hanno nul- eccellenti. gli operatori allo stand di Caffè Mi- la da invidiare ai caffè non privati lani, al suo esordio a Sigep. Rifletto- della caffeina: è il risultato di una Caffè Morettino: cialda ri puntati sulla nuova miscela Action lavorazione attenta e rispettosa del- brevettata “al Quadrato” Espresso Bio. La gamma dei caffè di le caratteristiche di un caffè verde di La Sicilia è nel futuro con Caf- Milani è vasta e spazia da miscele alta qualità. fè Morettino, che dopo aver ritira- dal gusto classico e ”rotondo”, come Spunti interessanti sono venuti an- to il Compasso d’Oro ed essersi ag- Gran Espresso, alla nuova miscela Ac- che dalla parte opposta del giudicata tre medaglie a Internatio- tion Espresso Bio, che risponde alla bancone dove Daniele Salvatori, do- nal Coffee Tasting 2016, conquista il richiesta di prodotti naturali sempre cente presso la UBA360 Bartending GrandesignEtico International Award più graditi dal consumatore, dal de- School di Mestre ha realizzato estra- 2016. Con la cialda brevettata “al caffeinato Cuoril alle singole origini zioni a filtro, utilizzando il V60, l’a- Quadrato” 100% eco-compatibile, la della linea Puro: diverse provenien- eropress e la . torrefazione è così la prima azienda ze, ognuna con un particolare profilo “Per queste lavorazioni abbiamo uti- siciliana a ricevere il premio riserva- di gusto. Ogni giorno Annalisa Renzi lizzato due singole origini della li- to a chi persegue criteri di eccellen- del Centro Studi Assaggiatori di Bre- nea Puro tostate più chiare per per- za qualitativa ed etica nella realizza- scia ha realizzato più sessioni di as- mettere loro di sprigionare al meglio zione dei propri prodotti. saggio delle diverse specialità di Caf- gli aromi e un’acidità piacevole, che Successi che tornano poi a Palermo, fè Milani, aiutando a cogliere le pe- è risultata gradita: un Kenya AA Top dove Caffè Morettino da vita a Cof- culiarità di ogni caffè: una scoperta Quality, particolarmente aromatico CBC Royal First Srl feexperience, uno spazio esperien- che ha stupito molti. L’analisi parte con il suo aroma floreale e fruttato Via Martiri delle Foibe, 15 ziale dedicato a tutti gli amanti del dalla vista, che valuta alcuni aspetti con note di agrumi, more e ribes ne- 6 31015 Scomigo di Conegliano (TV) caffè, che qui scoprono attraverso della crema, quindi si passa alla par- ro e un Etiopia della regione del Si- Tel.: +39 0438 394977 [email protected] www.royal1.it Febbraio 2017

damo, con sentori speziati e accen- realizzata con caffè selezionati fè 100% Arabica lavorati con la con- ni di rum, cioccolato e frutta tropi- provenienti da Brasile, Etiopia, Indo- sueta maestria artigianale, caratteri- cale. Molti baristi sono interessati a nesia e Perù che soddisfa i palati più stica che contraddistingue dal 1950 queste preparazioni, consapevoli del raffinati. Nota curiosa: nel retrogu- il metodo di lavorazione della torre- fatto che le cose stanno cambiando sto si coglie un aroma insolito e pia- fazione di Roma, e decaffeinati con anche in Italia, dove aumenta la ri- cevole di tabacco, da provare. metodo assolutamente naturale in li- chiesta di caffè particolari, e al clas- nea con la mission aziendale. La va- sico espresso piano piano si affianca- Caffè Haiti Roma: novità Bio riante in cialda, sempre biodegrada- no altre estrazioni”. per gli amanti dell’espresso bile e compostabile, è nata in segui- Accanto a Gran Espresso, che rac- Il 2017 è tutto da scoprire per gli to all’esigenza di rendere accessibi- chiude 80 anni di esperienza nell’ar- amanti dell’espresso di qualità. Caf- le anche per il segmento domesti- te di selezionare, tostare e miscelare fè Haiti Roma ha infatti in serbo per co e per le piccole attività un ottimo i migliori caffè provenienti da Brasi- loro una grande novità, in controten- espresso, con un ridottissimo conte- le, Centro America, Etiopia, Kenya e denza rispetto ai recenti trend che nuto di caffeina ma con il consueto India, ha riscosso particolare inte- vedono molti prodotti alternativi af- aroma e la gradevolezza dell’espresso resse la nuova miscela Action Espres- fiancarsi al caffè, soprattutto in al- di qualità, per non rinunciare al pia- so Bio, che risponde alle più attua- cuni ambienti ed in presenza di par- cere di un buon caffè anche in pre- li richieste del mercato, in cerca di ticolari esigenze. La proposta 2017 senza di esigenze specifiche. Il lan- prodotti naturali, con valenze posi- firmata Caffè Haiti Roma riguarda la cio in anteprima del Biocaffè Dek av- tive per la salute delle persone e il pregiata miscela certificata Biologi- verrà in occasione della più impor- rispetto dell’ambiente. È disponibile ca ed Equosolidale, da ora disponi- tante fiera del biologico, Biofach, di in latta da 1chilo e in esso si trova bile anche nella versione Dek in cial- Norimberga, dove sarà possibile sco- la qualità di una miscela 100% ara- da: una selezione di raffinati caf- prirlo al padiglione 4 stand 4-653.

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raggiungendo quota 174,35 c/l. Li- velli simili non si vedevano da metà gennaio del 2015. Il tutto mentre il COT attestava una posizione net long dei fondi nell’ordine dei 56.863 lot- ti, ormai prossima al massimo storico registrato il 12 febbraio 2008. Raggiunto l’apice, il mercato andava incontro, sin dai giorni successivi, a un’inesorabile ridimensionamento, anche alla luce delle migliorate con- dizioni meteo in Brasile. Massicce li- quidazioni scattavano già l’8/11, il giorno delle elezioni presidenziali americane. In apertura di seduta, la scadenza più ravvicinata raggiunge- va un nuovo massimo di 176 cents. Ma sul rally stavano ormai scorrendo i titoli di coda. Una bordata di ven- dite frantumava un iniziale supporto posto ai minimi della giornata prece- dente. Il tutto innescava una pioggia Borse di stop loss automatici e i prezzi pre- cipitavano terminando la loro corsa a 167,50 c/l, poco al di sopra del mi- Dai massimi, ai minimi nimo giornaliero. Resoconto di fine Forti oscillazioni dei prezzi negli ultimi due mesi del 2016 seduta: -675 punti, una perdita vi- cina al 4%. I volumi contrattati su- peravano i 109.000 lotti, sfiorando, Avanti tutta, indietro tutta. Negli ul- accentuavano, a fronte di uno scena- anche questa volta, i massimi stori- timi due mesi dell’anno, i futures del rio tutt’altro che rassicurante. Tra le ci. Classico rimbalzo speculativo il caffè Arabica hanno segnato nuo- fonti principali di preoccupazione, il 9/11. I prezzi andavano, in un pri- vi massimi, per ripiegare poi in ter- delinearsi di un nuovo forte calo del mo momento, ancora più in giù spin- ritorio negativo piombando ai mini- raccolto di conilon in Brasile, unito ti al ribasso dalla reazione, inizial- mi da giugno. New York ha iniziato alla prospettiva di un’annata negati- mente negativa, dei mercati finan- novembre in parziale ribasso suben- va nel ciclo biennale degli arabica. ziari all’elezione a sorpresa di Donald do l’effetto dollaro, dopo l’ennesimo Ma anche le aspettative di un minor Trump. Ma si risollevavano nel resto annuncio di un ormai prossimo rial- raccolto del Vietnam. L’atmosfera si della giornata e risalivano a 170,10 zo dei tassi negli USA. Il contratto faceva elettrica e i prezzi tornavano c/l. Il sell-off riprendeva il 10/11, principale (dicembre) volava dappri- prepotentemente a salire verso nuovi accelerato dalla maggiore svalutazio- ma a 165,40 c/l. Ma non riusciva a massimi: +275 punti il 3/11. Ulterio- ne giornaliera del real (-5,35%) de- reggere gli elevati livelli raggiunti e ri 570 punti in più, il 4/11. E così, la gli ultimi 5 anni, causata dalle voci crollava successivamente in territo- prima posizione tornava, dopo quasi rio negativo (-270 punti), non lon- un anno e mezzo, in area 170 cen- tano dal minimo di giornata. Aper- tesimi chiudendo la prima settimana tura debole all’indomani (2/11). Il di contrattazioni a 171,35 c/l. Bilan- benchmark scivolava ancora più in cio parziale: un rialzo nell’ordine del basso, ma trovava un supporto for- 53% sul contratto spot, dal minimo te in prossimità dei 160 centesimi. intraday annuale di 111,60 c/l regi- E da quel momento iniziava la risali- strato il 21 gennaio. E un incremento ta. Raggiunto un massimo di 164,35 dell’open interest di 35.836 contratti c/l, l’azione si stemperava dando ad- nelle ultime 20 sedute. La corsa pro- dito a qualche liquidazione, che non seguiva all’inizio della seconda setti- impediva comunque la prima chiusu- mana. E il lunedì successivo (7/11), ra del mese in territorio positivo, a il contratto volava a nuovi massimi. 8 162,90 c/l. Le tensioni speculative si Dicembre sommava altri 300 punti Febbraio 2017

di una possibile indagine giudiziaria a carico del presidente brasiliano Te- mer, per corruzione e tangenti. E il bilancio di fine seduta era ancora più pesante. Marzo – diventato nel frat- tempo scadenza principale – arretra- va di 815 punti a 165,65 c/l. La set- timana si concludeva in ulteriore ca- lo, l’11/11 (-255 punti). La seduta era caratterizzata, ancora una vol- ta, da volumi ingenti (oltre 105.700 lotti). La flessione sul venerdì prece- dente sfiorava il 7%. Parentesi al rialzo il 14/11, con il benchmark in parziale recupero a 165,45 c/l. L’attività rimaneva in- tensa (oltre 77.000 lotti). Ma il gi- ro di boa mensile vedeva il ristabilir- si di un trend ribassista, con quattro T.C.I. SYSTEM sedute consecutive in territorio ne- TEMPERATURA gativo e i prezzi ancora in calo sulla CONTROLLO settimana precedente (marzo a 162,1 INDIPENDENTE c/l il 18/11). PER OGNI SINGOLO GRUPPO DI EROGAZIONE CAFFE'. Il quadro meteo favorevole nella cof- fee belt brasiliana contribuiva a sta- EROGAZIONE : bilizzare il mercato degli Arabica. • A dosatura elettronica La terza decade iniziava in ripresa, • Semia/automatica pulsante • A levetta con marzo a 163,30 c/l il 21/11. Ma mancavano i presupposti per una re- Scocca completamente in acciaio ale inversione di rotta e, nei gior- inox 18/8, luci laterali di cortesia, ni successivi, i prezzi tornavano a luci piano lavoro, eventuale personalizzazione cliente. scendere. In due sedute, il contrat- to principale perdeva ulteriori 560 punti precipitando a 157,70 c/l il BLUE DETAILS 23/11, vigilia della Festa del Ringra- ziamento. Stessa musica anche il Black Friday, con un nuovo arretramento nell’ordi- ne dei 230 punti. La settimana ter- minava a 155,40 c/l, in flessione del 4,1% sul venerdì precedente, mentre gli speculatori seguitavano a uscire al mercato. I modesti guadagni del 28/11 (+125 punti), uniti a qualche segnale tec- nico vagamente incoraggiante, la- sciavano intravedere una possibile inversione di trend. Ma le aspettati- ve dei rialzisti andavano, ancora una volta, deluse. Nelle due sedute suc- cessive, il benchmark scivolava di ul- teriori 605 punti e il mese termina- galileo CBC ROYAL FIRST srl, Scomigo di Conegliano (TV) va a 150,60 c/l. Disponibile nelle versioni 2-3-4 gruppi, 14-21-27 litri, Tel. +39 0438 394977 Prezzi ancora in picchiata nella pri- gruppi erogazione termocompensati a circolazione [email protected] ma seduta di dicembre. La debolez- termosifonica "NO LIMITS". www.royal1.it za del real, dopo il taglio dei tas- 9 Febbraio 2017

ICE ARABICA - NOVEMBRE

ICE ARABICA NOVEMBRE

Data dic-16 mar-17 mag-17 01-nov 161,45 165,00 167,15 02-nov 162,90 166,45 168,65 ICE ROBUSTA - NOVEMBRE 03-nov 165,65 169,20 171,40 04-nov 171,35 174,90 177,00 07-nov 174,35 177,95 180,15 08-nov 167,50 171,20 173,45 09-nov 170,10 173,80 176,10 10-nov 161,85 165,65 167,95 11-nov 159,45 163,10 165,40 14-nov 161,80 165,45 167,85 15-nov 161,80 165,30 167,70 16-nov 161,25 164,40 166,75 17-nov 159,30 162,95 165,30 18-nov 157,85 162,10 164,35 21-nov 158,65 163,30 165,60 22-nov 157,25 161,85 164,20 23-nov 154,65 157,70 160,10 si di un quarto di punto deciso dal- Il trend rallentava, ma non si inver- 24-nov 154,65 157,70 160,10 la Banca centrale brasiliana, mette- tiva. E così, la borsa newyorchese 25-nov 152,30 155,40 157,70 va ancora sotto pressione i mercati inanellava altre cinque sedute con- 28-nov 153,00 156,65 158,90 inducendo nuove liquidazioni. Mar- secutive in territorio negativo, che 29-nov 149,90 153,05 155,35 zo perdeva ulteriori 570 punti e sci- portavano, a fine decade, sotto la 30-nov 147,50 150,60 152,90 volava a 144,90 c/l. Ritorno in ter- soglia del dollaro e 40 centesimi ritorio positivo il 2/12: il benchmark (139,35 c/l il 9/12). guadagnava 90 punti e la settimana La corsa al ribasso si interrompeva il ICE ROBUSTA NOVEMBRE si chiudeva a 145,80 c/l, in ulteriore 12/12. Un supporto forte in area 138 Data nov-16 gen-17 mar-17 flessione del 6,2% rispetto all’ultimo centesimi arrestava le liquidazioni 01-nov 2206 2158 2156 venerdì di novembre. iniziali e le ricoperture rispedivano 02-nov 2214 2164 2163 03-nov 2223 2166 2172 04-nov 2245 2188 2195 07-nov 2251 2194 2202 08-nov 2142 2085 2096 09-nov 2190 2133 2139 10-nov 2133 2077 2084 11-nov 2083 2027 2035 14-nov 2138 2099 2098 15-nov 2193 2136 2127 16-nov 2215 2163 2144 17-nov 2220 2163 2132 18-nov 2201 2152 2116 21-nov 2112 2083 2076 22-nov 2126 2099 2089 23-nov 2074 2046 2044 24-nov 2050 2022 2010 25-nov 2058 2032 2015 28-nov 2100 2078 2055 29-nov 2050 2046 2035 10 30-nov 2041 2026 2020 Febbraio 2017

il contratto principale a 142 centesi- mi, in ripresa di 265 punti. Nell’ab- brivio, i prezzi salivano anche nelle due sedute successive: marzo si riva- lutava di altri 215 punti e chiudeva, il 14/12, a 144,15 c/l. Come nella previsioni, la FED alza- va i tassi di un quarto di punto nel- la riunione di dicembre e preannun- ciava tre ulteriori interventi per l’an- no a venire. Il rafforzarsi del dollaro metteva sot- to pressione l’intero comparto del- le commodity. Non faceva eccezio- ne il contratto “C”, che arretrava di 195 punti, il 15/12, ridiscendendo a 142,20 c/l. All’indomani i prezzi tor- navano a salire, anche se di poco (+25 punti), a 142,45 c/l e la set- timana si concludeva, per la prima volta dopo oltre un mese, in recupe- nimo mensile di 133,50 c/l: il livello d/t, si è rinstaurato un trend positi- ro (+310 punti). più basso sulla scadenza immediata vo, che tra alti e bassi ha riportato il USDA diffondeva il suo secondo re- dalla prima decade di giugno. benchmark in area 2.100 dollari, si- port semestrale sulla produzione e L’anno terminava però in ripresa, con no a un massimo di 2.159 d/t nell’ul- il commercio del caffè. Il raccolto due sedute consecutive in territorio tima seduta dell’anno. mondiale 2016/17 veniva stimato in positivo. Marzo concludeva il 2016 a L’evoluzione sopra descritta si ri- 156,6 milioni di sacchi, a fronte di quota 137,05 c/l: 1.315 punti in più flette nell’andamento dell’indicatore consumi per 153,3 milioni. In forte rispetto alla prima seduta dell’anno. composto ICO. La media mensile è ri- calo le scorte finali, previste ai mini- Anche i prezzi dei Robusta hanno salita a 145,82 c/l (+2,2%) a novem- mi degli ultimi cinque anni. toccato i loro massimi nella prima bre, sebbene l’indicatore giornaliero La ripresa si consolidava il lune- decade di novembre sfiorando l’area abbia segnato forti ribassi nell’ulti- dì successivo (19/12). Il benchmark dei 2.200 dollari. Il contratto per ma parte del mese. Il trend si è in- falliva l’attacco allo soglia dei 145 scadenza gennaio dell’ICE Robusta vertito nettamente a dicembre, con centesimi, ma riusciva a conservare ha raggiunto un picco di 2.194 d/t una drastica correzione in territorio intatta parte dei guadagni terminan- il 7/11, in perfetto sincronismo con negativo (-9,7%). La media mensi- do a 144,25 c/l. Senza storia le due la borsa newyorchese. Ma gli sviluppi le è scesa a 131,70 c/l evidenzian- successive sedute: modesti i volumi successivi hanno visto una crescente do variazioni negative in doppia ci- e limitati i range. Il 21/12, marzo divaricazione tra i due mercati. fra per tutti gli indicatori degli Ara- (diventato, nel frattempo, scadenza E se il ridimensionarsi del rally au- bica. Colombiani Dolci, Altri Dolci e ravvicinata) risaliva a 144,55 c/l. Ma tunnale ha portato consistenti ri- Brasiliani Naturali hanno subito ca- il 22/12 ricadeva sotto la soglia dei bassi anche a Londra, essi sono stati li, nell’ordine, dell’11,9%, 12,1% e 140 centesimi a 139,10 c/l: uno sci- meno marcati rispetto a quelli di ol- 13%. Più contenuto il ribasso dell’in- volone di 545 punti. A determinarlo, treoceano. Scese sotto la soglia dei dicatore dei Robusta (-1,8%). New la diffusione del nuovo rapporto Co- 2.000 dollari a inizio dicembre (gen- York e Londra hanno perso, rispetti- nab, che rivedeva considerevolmente naio a 1.990 d/t il 1° dicembre), vamente, il 13,4 e l’1,8%. al rialzo la stima ufficiale sul raccol- le quotazioni hanno ripreso pronta- Nella sua prima stima per l’annata to 2016/17 portandola al dato record mente quota riflettendo le tensio- caffearia 2016/17, l’ICO prevede una di 51,37 milioni di sacchi, contro i ni sul fronte dell’offerta. In partico- produzione mondiale pressoché inva- 49,64 milioni indicati a settembre. lare: le perduranti aspettative nega- riata (+0,1%), rispetto al 2015/16, La discesa proseguiva nell’ultima se- tive in Brasile, per quanto riguarda attestata a 151,624 milioni di sac- duta prima della pausa natalizia, il raccolto di conilon, e il calo del- chi. Il forte arretramento dei Robu- con un ulteriore arretramento di 295 la produzione atteso anche in Viet- sta (-6%), che scenderanno sotto i punti, a 136,15 c/l. nam. Sin dal 2/12, la scadenza prin- 58,2 milioni di sacchi, verrà com- Alla ripresa, il 27/12, i prezzi se- cipale è risalita a 2.064 d/t e dopo pensato dalla forte ripresa degli Ara- guitavano a scendere. Due ulteriori un’ultima parentesi negativa, a fine bica (+4,4%), il cui raccolto sfiorerà chiusure al ribasso portavano al mi- decade, al minimo mensile di 1.989 i 93 milioni e mezzo di sacchi. Febbraio 2017

MasterBar di Caffè Corsini: i Campioni del caffè salgono in cattedra Caffè Corsini sarà a Expo Tecnocom presso il Centro Umbriafiere di Ba- stia Umbra – Perugia: in degusta- zione le migliori miscele della tor- refazione aretina, portavoce del- la qualità made in Italy nel mon- do. Come si fa un caffè perfetto, il più buono d’Italia? E come crea- re un cappuccino d’autore? Ce lo in- segnano i nuovi campioni del caffè, decretati a gennaio ai campiona- ti italiani alla fiera Sigep, che sali- ranno in cattedra da domenica 12 al 15 febbraio alla quindicesima edi- zione di Expo Tecnocom. I campio- ni metteranno disposizione le cono- scenze e competenze per appassio- News & Attualità nare al mondo della tazzina di qua- lità. L’iniziativa è a cura della scuo- la MasterBar di Caffè Corsini, torre- Capucas Coffee Academy fazione aretina, dal 1950 portavoce nel mondo della qualità del Made in in Honduras Italy. Per quattro giorni si terranno Prima scuola di formazione permanente in un Paese di produzione workshop presso lo stand dell’azien- da, situata a padiglione 7, corsia A stand 3. Nel programma, Francesco Il 30 gennaio 2017 Umami Area ha della Capucas Coffee Academy (corsi Masciullo, campione italiano bari- inaugurato la prima scuola di forma- di barista, di caffè filtro, di assaggio sti, che a novembre rappresenterà zione permanente in un Paese di pro- del caffè, di tostatura e di controllo l’Italia al mondiale di Seul, sfidan- duzione, la Capucas Coffee Academy. del caffè verde). A Scae è stato chie- do oltre 60 paesi in gara, insegnerà Nata dalla collaborazione con l’as- sto inoltre di fornire i libri di testo l’estrazione perfetta; Matteo Beluf- sociazione europea Scae (Speciali- per dar vita alla prima biblioteca tec- fi, campione italiano di Latte Art, ty Coffee Association of Europe), la nica sul caffè del Paese. La Capucas spiegherà le moderne tecniche di scuola ospiterà i coffee campus rivol- Coffee Academy fa parte del più am- decorazione del cappuccino; Jessica ti soprattutto alla formazione di bari- pio progetto sviluppato dalla coope- Sartiani, esperta di brewing, parle- sti e produttori di caffè locali. rativa Cocafcal, il cui obiettivo è of- rà di tutte le tecniche di estrazione L’associazione fiorentina Umami Area frire in loco una formazione universi- del caffè, mentre Simone Amenini consolida i suoi rapporti con l’Hondu- taria ai giovani della comunità attra- terrà il workshop base per baristi. ras e diventa promotrice della prima verso la costruzione di un nuovo edi- Presso lo stand, sarà inoltre possi- scuola permanente sul caffè del Pae- ficio dell’Università degli Studi di San bile assaggiare anche le ultime mi- se, che offrirà ai partecipanti sia lo- Pedro Sula. scele e i grandi classici monorigine cali sia stranieri tutte le classi di for- Il primo locale inaugurato il 30 gen- di Caffè Corsini, serviti in versio- mazione del Coffee Diploma System naio 2017 ospita i corsi di formazio- ne espresso o filtro. I workshop so- di Scae. Un progetto iniziato già due ne della Scae a cadenza mensile, che no gratuiti. anni fa, durante gli Umami Coffee coinvolgeranno i dipendenti della co- Camp svoltisi nella regione di Copan, operativa e i soci coltivatori di caffè. in concomitanza con i corsi di forma- Parallelamente è stato inaugura- zione che avevano coinvolto baristi to anche il progetto di ampliamen- locali e dipendenti della cooperativa to dell’accademia con la posa del- locale Cocafcal. la prima pietra del nuovo edificio. Questi presupposti hanno spinto Quest’ultimo ricoprirà uno spazio di Umami Area a rivolgersi a Scae per 600mq nell’area adiacente all’Uni- finanziare l’acquisto dell’attrezzatura versità; sarà costruito su due pia- 12 necessaria allo svolgimento dei corsi ni e ospiterà una sala di formazione Febbraio 2017

per ciascuno dei moduli di formazio- demy e l’acquisto di una piantagione luzioni sempre più complete e in gra- ne della Scae e gli uffici e i laborato- di caffè a Capucas. «Il progetto del- do di soddisfare le richieste del clien- ri di controllo qualità del caffè della la piantagione Umami Area - raccon- te più esigente, potendo contare sul- cooperativa. ta Andrej Godina - prevede la produ- la migliore qualità attualmente pre- Nel 2016 Umami Area ha siglato un zione di caffè di qualità ottenuto da sente sul mercato internazionale in accordo di collaborazione con l’azien- un raccolto di picking selettivo, dal- materia di macinatura del caffè. da Galeano, noto fashion brand a li- lo sfruttamento di energia idroelet- La Petroncini Impianti progetta, rea- vello nazionale, che negli ultimi anni trica per i fabbisogni della comuni- lizza e installa in tutto il mondo im- ha investito nell’apertura di due caf- tà locale e la creazione di una scuola pianti completi per la lavorazione del fetterie specialty. permanente per i coltivatori soci del- caffè a partire dalla pulitura del caf- L’azienda gode di un’ottima reputa- la cooperativa». I prossimi appunta- fè verde, tostatura, macinatura, stoc- zione nel Paese: offre caffè di qua- menti in Honduras per la formazione caggio e sistemi di movimentazione lità, prodotto in Marcala e reperibile Umami Area sono a fine gennaio e in prodotto. La Petroncini Impianti di- in diverse forme (espresso, macchia- agosto 2017. spone di un centro di competenza to, cappuccino e in filtro) e in diversi tecnologico del caffè con laborato- metodi (chemex, hario V60, syphon). Petroncini impianti & Mpe: rio analisi, sezione assaggi e impian- Nel novembre 2016 l’edificio dell’i- alleanza strategica nel mondo ti pilota installati a disposizione dei stituto honduregno del caffè Ihca- del caffè. clienti per l’effettuazione di prove e fe ha ospitato per la prima volta l’e- Nuova alleanza italo-americana per test sul prodotto, effettuando consu- vento umami barista camp, durante il offrire impianti chiavi in mano al ser- lenze specifiche sui processi di tra- quale decine di baristi hanno ricevu- vizio dell’industria professionale del sformazione del caffè per ottenere il to la formazione del coffee diploma caffè. Questo in sintesi il percorso risultato finale desiderato. system della scae. Partner di Umami comune che vedrà due importanti re- Area, Daniel Galeano, titolare dell’a- altà industriali condividere le vaste Vento™ : l’innovativa zienda di famiglia e ideatore dei Ga- competenze accumulate nel corso de- soluzione di packaging leano coffee shop, parla del progetto gli anni. La scelta di un partner affi- integrata in modo entusiasta: «Per me è stata dabile è quindi ricaduta sull’america- Nulla può eguagliare una tazzina del una grande sfida aprire due caffette- na Mpe - Modern Process Equipment proprio caffè preferito appena fatto. rie dedicate al caffè di qualità in un di Chicago, leader mondiale nella Per i veri intenditori del caffè, l’ac- paese dove questa cultura ha inizia- produzione di macinacaffè industria- quisto di questo prodotto si basa sul- to a svilupparsi da poco; essere en- li a rulli e sistemi di movimentazio- la valutazione di vari aspetti: tipo di trato in contatto con i professioni- ne tubolari, con alle spalle oltre 60 chicco, freschezza, luogo di origine. sti di Umami Area è un motivo in più anni di innovazione e riconoscimenti Per i produttori di caffè, poter offri- per credere nel progetto e approfitta- nel mondo del processi di lavorazio- re ai clienti un sacchetto contenen- re di trainer internazionali per la for- ne del caffè. te il prodotto più fresco possibile è mazione dei 15 dipendenti che abbia- Questa nuova alleanza permetterà al- un punto d’orgoglio. La possibilità di mo nei nostri locali. La firma del no- la Petroncini Impianti di proporre so- soddisfare rapidamente grandi ordi- stro accordo con Umami Area permet- terà all’azienda di proseguire il per- corso formativo dei nostri dipenden- ti e di organizzare a gennaio 2017 un secondo appuntamento qui nella ca- pitale». Un’ulteriore partnership di successo è quella tra Umami Area e Cocafcal. La sua nascita risale a due anni fa, quando l’associazione fiorentina ha organizzato per la prima volta due campus formativi sul caffè nelle pian- tagioni di Capucas, ai quali hanno partecipato cinquanta operatori ita- liani del settore. La quarta edizione di Umami Coffee Camp è l’occasione per la firma di un duplice accordo tra le due realtà: la nascita della Capucas Coffee Aca- 13 Febbraio 2017

Brasilia: l’espresso nativi rappresenta un altro importan- La principale differenza è che il siste- di qualità è di Rito te vantaggio competitivo. ma di sfiato è integrato nel laminato. Un design d’avanguardia, un’esteti- L’inventore Peter Hansen, R&D e Pro- Tutte le altre soluzioni sul mercato ri- ca accattivante, funzionalità uni- duct Development Engineer per le be- chiedono ai produttori di caffè di fa- che e gratificanti, massima affida- bilità tecnologica: Rito, ultima no- vande presso la struttura Amcor di re qualcosa: acquistare un applicato- vità della gamma horeca di Brasilia, Horsens, in Danimarca, è consapevo- re, seguirne la manutenzione, confi- rappresenta la soluzione ideale per le delle sfide poste dagli attuali me- gurarlo, ricordarsi di ordinare valvo- tutti i bar che vogliono offrire un todi di degassaggio del caffè e, in ri- le e olio di silicone. Occorre avere di- caffè espresso di qualità impareg- sposta, ha messo a punto un nuovo e versi fornitori: uno per il materiale, giabile. E dopo i successi di gradi- mento alle fiere Host, Venditalia e innovativo sistema di packaging per un altro per le valvole e così via. Ciò Triestespresso nel 2016, registra un il caffè. rende molto più complesso il proces- altro positivo riconoscimento all’e- Vento™ è un laminato ad alte presta- so di packaging del caffè e può com- vento Sirha 2017 di Lione recente- zioni che semplifica il processo di im- portare tempi di inattività in caso di mente conclusosi. ballaggio e riempimento eliminando problemi. Le ragioni di tali exploit? Prima la necessità di applicare valvole rigi- Con Vento, tutte queste responsabi- di tutto l’interfaccia utente perso- nalizzabile secondo ogni esigen- de al packaging del caffè. Al contra- lità e questi processi che richiedono za commerciale ed estetica, ma so- rio, presenta un sistema di degassag- tempo sono finiti. Il sistema di de- prattutto la completezza delle so- gio integrato. La tecnologia è desti- gassaggio è integrato nel laminato e luzioni tecnologiche offerte e una nata a consentire significativi rispar- tutto è pronto per l’uso, quindi è pos- usabilità che non teme paragoni. mi in termini di tempi e costi per i sibile semplicemente posizionare il Le tecnologie termiche progetta- te da Brasilia sono tra i fiori all’oc- produttori. Peter spiega come gli è materiale sul macchinario e avviarlo. chiello di Rito. Tra queste spicca il venuta l’idea e perché è così impor- I produttori non hanno altri obblighi. sistema Bullone Rosso, che permet- tante per il settore del caffè. Rende tutto molto più semplice e of- te di raggiungere un’elevata stabili- “Ero all’aeroporto ad aspettare un ae- fre ai clienti una nuova flessibilità. Il tà di temperatura e quindi un’eroga- reo per tornare a casa e stavo facen- sistema Vento™ potrebbe cambiare il zione di miscele di prima qualità. Al do dei disegni quando mi è venuta modo in cui i produttori si occupano sistema Bullone Rosso si aggiungo- no il nuovo gruppo B16 con pre-in- l’idea. Lavorando con il caffè e con del packaging del caffè? “Certamen- fusione statica e il circuito termo- le valvole da qualche anno, ero con- te. Oggi molti dei nostri clienti hanno sifonico tradizionale, che permet- sapevole delle numerose problemati- una o due linee dedicate in cui è pre- te di regolare la temperatura tra- che legate ai sistemi di packaging e sente un applicatore e poi molte al- mite un selettore posizionato sullo ho pensato che avessimo la possibili- tre macchine che ne sono prive. Pos- scambiatore. Rito è la prima macchina che utiliz- tà di trovare una soluzione migliore. sono quindi imballare il prodotto so- za la nuova piattaforma modulare Abbiamo quindi formato un team di lo su quelle con applicatore” sottoli- progettata da Brasilia, che trasfor- specialisti di diverse aree e abbiamo na Peter Hansen. “Se la configurazio- ma il semplice utilizzo in una vera iniziato a lavorarci. È stato un lun- ne della produzione cambia, ad esem- e propria user experience, tra le mi- go percorso, ma ne è valsa la pena”. pio con nuovi clienti che ordinano in gliori disponibili sul mercato. Gra- zie alla scheda master aggiornabile mediante chiavetta usb è possibile installare accessori in modo sempli- ce e veloce e aggiornare la program- mazione della macchina su 4 livelli: operatore, manager, direttore, tec- nico, oltre ai firmware e alla grafi- ca del Touchscreen. La piattaforma è inoltre predisposta per le espan- sioni Wi-Fi, Bluetooth e sistema di telemetria. L’usabilità è al centro della proget- tazione di Rito. La macchina per- mette di rimuovere le parti esteti- che con estrema facilità, per un ra- pido accesso alla parte interna. An- che il layout dei componenti è sta- to progettato per semplificare le operazioni di manutenzione ordina- ria e l’illuminazione interna agevo- la tutti gli interventi tecnici. Rito è disponibile in due versioni: Stan- 14 dard e Touch. Febbraio 2017

modo diverso e che desiderano valvo- le su confezioni di diverse dimensio- ni, possono semplicemente ordina- re Vento™ con la valvola e utilizzar- lo su qualsiasi macchinario standard. Non devono acquistare un applicato- re, configurarlo, insegnare al perso- nale come utilizzarlo e così via. Con il sistema Vento™ hanno la flessibili- tà per muoversi tra i macchinari. Pos- sono persino decidere di avere valvo- le su tutte le confezioni senza attrez- zature aggiuntive, per avere la possi- bilità di offrire caffè tostato o maci- nato più fresco, ad esempio nel ca- so in cui ricevano più ordini e inizino ad avere problemi con la capacità dei silos. Questo comportava un grande impegno e ingenti investimenti. Que- estrogenica nel nostro organismo. Se- nei singoli casi rientrano nel range, ste possibilità offrono un modo com- condo recenti ipotesi, aumenterebbe- ma è difficile comprendere la globa- pletamente nuovo di pensare: è pos- ro l’incidenza di patologie andrologi- lità dell’assunzione”. “Noi siamo, di sibile provare sistemi nuovi e vede- che osservata negli ultimi venti an- fatto, la somma di queste esposizio- re se sono adatti alla propria pro- ni. In diverse specie animali gli fta- ni. Quindi sarebbe importante cercare duzione. Abbiamo registrato reazio- lati modificano il funzionamento del di capire se, nell’arco della giornata, ni davvero entusiastiche, soprattutto sistema riproduttivo e sono ritenu- si superano i limiti dell’assunzione, da parte di persone che lavorano sui ti anche per l’uomo tra quei conta- quantificando i valori medi di esposi- macchinari e si scontrano ogni sin- minanti che possono agire negati- zione. Una ricerca che aiuterebbe an- golo giorno con i complessi proces- vamente sulla fertilità”. Ebbene, un che a decidere in che modo eventual- si legati alle valvole. Sono entusia- recente studio del gruppo di ricerca mente limitare l’esposizione”, conclu- sti quando si rendono contro di poter guidato da Foresta, in collaborazione de Foresta. Al riguardo Antonio Quar- spegnere gli applicatori e di non do- con il Cnr, ha valutato il contenuto di ta, presidente dell’omonima torre- versene preoccupare più”. ftalati in una delle bevande più diffu- fazione leccese, ha espresso alcune sa al mondo: il caffè. In particolare, i considerazioni in occasione di una re- Caffè monodose ricercatori hanno rivolto l’attenzione cente intervista sul Quotidiano di Pu- potenziale veicolo di ftalati: a quello ottenuto dai preparati com- glia: “La migrazione delle sostanze la posizione di Quarta caffè merciali predosati. pericolose per la salute umana, ormai Riprendiamo un recente studio con- Sorprendentemente “tutti i prodotti è certo, avviene già a freddo: figuria- dotto a Padova che getta qualche om- testati, dalle capsule in alluminio a moci con gli 80-90 gradi che servono bra sul caffè espresso ottenuto dai quelle in plastica e materiale biode- per estrarre un caffè. preparati monodose. “Abbiamo visto gradabile, si sono rivelate capaci di È come cucinare la pasta con tutta che quello in cialde o in capsule di rilasciare gli ftalati nel caffè”. la busta. Della plastica meglio non plastica o alluminio è un potenzia- ”Non vogliamo demonizzare nul- abusare, anche perché inquina: trop- le veicolo di interferenti endocrini”. la – precisa Foresta – anche per- po packaging. A volte i miei colleghi Lo spiega all’AdnKronos Salute Carlo ché le concentrazioni riscontrate so- mi dicono che non sono un bravo im- Foresta, ordinario di Endocrinologia no nell’ambito dei range consentiti. prenditore perché non metto davanti all’Università degli Studi di Padova e Ma dev’essere considerato che, an- a tutto le ragioni del fatturato, ma io presidente della Fondazione Foresta che attraverso questa contaminazio- preferisco privilegiare la qualità delle Onlus, che ne ha parlato al conve- ne, si contribuisce al raggiungimento nostre miscele, e soprattutto la salu- gno ‘L’infertilità di coppia: dalla me- dei valori soglia segnalati come no- te dei nostri consumatori e l’ambien- dicina generale al centro Pma’ tenu- civi dalle autorità sanitarie nazionali te. E in ogni caso perché non fare una tosi a Lecce. ed internazionali”. I risultati della ri- legge che eviti le diciture ambigue, “Gli ftalati – ricorda – sono agen- cerca, aggiunge lo specialista, “pon- tipo “entro le dosi consentite” – che ti chimici aggiunti alle materie pla- gono importanti interrogativi sui cri- poi non si sa quali siano – e spiega- stiche per aumentarne la flessibili- teri indicati per valutare il valore so- re esattamente alla gente quale sia la tà. Sono ovunque, ma non ce ne ac- glia quando non è ancora nota la re- soglia oltre la quale la plastica e l’al- corgiamo. E svolgono un’azione simil- ale diffusione di queste sostanze che luminio diventano pericolosi?” 15 Chocup: crea infinite tentazioni! Bicchieri con cioccolato fondente extra per utilizzo professionale e domestico.

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