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Milk Allergy Diet

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Milk Allergy Diet Dieta de Alergia a la Leche Este folleto explica qué es la alergia a la leche hay muchos sustitutos de la leche a la venta y le da ideas sobre otras opciones de en el mercado. alimentos y bebidas. Muchos productos contienen leche o un Una alergia a la leche de vaca es más común derivado de la leche como parte del en niños pequeños que en adultos. La mayoría alimento. Es importante que lea de los niños supera la alergia a la leche antes meticulosamente las etiquetas de todos los de los 5 años de edad, aunque algunos pueden productos. La Ley de Alérgenos tenerla de por vida. Las pruebas sanguíneas y Alimenticios y Protección del Consumidor cutáneas pueden ayudar a determinar cuándo (Food Allergen and Consumer Protection y si superará su hijo la alergia a la leche. Para Act) del 2004 exige que las compañías tratarla, se eliminan de la dieta la leche y indiquen claramente los ocho alérgenos todos los productos lácteos. alimenticios más comunes en las etiquetas de los alimentos. La leche contiene muchos nutrientes esenciales. Estos incluyen proteína, Deben usar el nombre común del alérgeno. vitaminas A y D, y calcio. Las sustituciones Por ejemplo, se debe usar “leche” en lugar más similares a la leche de vaca son las de “caseína”. Usted lo verá en la lista de fórmulas infantiles a base de leche de soya o ingredientes o justo debajo en los avisos la leche de soya enriquecida, sin embargo sobre el contenido (contains…) Ingredientes en la etiqueta que indican la presencia de proteína de leche (las etiquetas deberían indicar claramente “leche” en términos comunes): Mantequilla o sólidos de mantequilla Lactoalbúmina (cuajada y suero de leche) Grasa de mantequilla Lactoglobulina Aderezo con sabor a mantequilla Lactoferrina Suero de leche (buttermilk) Leche malteada Caseína/caseinatos (en cualquier forma) Fosfato de lactoalbúmina Queso Proteína de la leche (en todas las formas) Requesón (cottage cheese) Turrón (nougat) Crema/Nata Pudín Cuajada (curd) Cuajo (rennet) Nisina Caseinato de sodio (sodium caseinate) Crema pastelera/natilla (custard) Half and Half® (crema de leche) Suero de mantequilla (ghee) Crema agria (sour cream) Suero de leche (whey) en cualquier forma Yogur Alimentos que pueden indicar la presencia de proteína de leche (la etiqueta debería indicar claramente si el alimento contiene leche). Si tiene dudas, llame a la compañía. Caramelo Chocolate Harinas con alto contenido en proteína Cultivo iniciador de ácido láctico (lactic acid starter culture) Lactosa Fiambres y carnes procesadas Margarina Productos no-lácteos Ingredientes que No Contienen Proteína de Leche Lactato de calcio (calcium lactate) Estearoil lactilato de calcio (calcium stearoyl lactylate) Manteca de cacao (cocoa butter) Cremor tártaro (cream of tartar) Ácido láctico (el cultivo iniciador de ácido Oleoresina (oleoresin) láctico podría contener leche) Lactato de sodio (sodium lactate) Estearoil lactilato de sodio (sodium stearoyl lactylate) Lo qué debe buscar cuando lea la etiqueta Avisos de “Puede Contener” de un alimento Las compañías alimenticias ponen avisos en 1. ¿Se encuentra el nombre del alérgeno las etiquetas de los alimentos. Estos en la lista de ingredientes? incluyen frases como “may contain,” (puede 2. ¿Va la palabra “contains” (contiene) contener…), “processed in a facility that seguida del nombre del alérgeno? — also processes” (procesado en instalaciones por ejemplo, “contiene leche” donde también se procesa…) o “made on (“contains milk”). equipment with” (preparado/producido en 3. ¿Se encuentra el nombre en paréntesis aparatos con…). Con frecuencia, estos en la lista de ingredientes? Por avisos se encuentran después de la lista de ejemplo, cuando el ingrediente es una ingredientes en la parte inferior de la forma menos común del alérgeno tal etiqueta alimenticia. Pero las compañías no como la caseína (leche). están obligadas a hacerlo. No hay leyes que exijan estos avisos, cuándo incluirlos y qué indicar por escrito. Puede Comer Evite Bebidas • Fórmulas de hidrolisato de • Fórmulas infantiles a base de leche proteína (por ejemplo, Good Start, Enfamil, • Leche de soya fortalecida Similac y Lactofree) • Fórmulas de soya • Leche • Leche de arroz • Crema/nata • Leche de almendras • Cremas lácteas • Leche de coco • Cacao hecho con leche • Jugos de frutas • Leche malteada • Té • Mezclas de bebidas de chocolate o • Café cacao • Bebidas gaseosas. • Malteados de frutas (smoothies) hechos con leche o yogur • Mezclas de bebidas en polvo con leche o ingredientes a base de leche • Cremas “no lácteas” • Coberturas batidas que contengan caseína, caseinato de sodio u otras proteínas de la leche Puede Comer Evite Dulces • Dulce/caramelo de azúcar • Caramelo regular o miel • Chocolates • Dulces de fruta (jelly beans) • Caramelo de azúcar y mantequilla • Dulces de gelatina (fudge) • Regaliz • Chocolate alemán • Malvavisco (marshmallow) • Leche de chocolate • Turrones Cereales • Cereales enriquecidos e • Mezclas de cereales que contengan integrales (cocidos o secos), proteínas de la leche preparados y servidos sin • Cualquier cereal cocido o servido con proteína de la leche leche o crema/nata Postres • Bizcocho blanco y ligero • Crema pastelera/natilla hecho con clara de huevo, • Pudín hecho con leche - junket (manjar azúcar y harina (Angel food de cuajada y crema) o pudín de tapioca cake) • Coberturas de nata/crema batida • Postres de gelatina y hielos • Algunos sorbetes hechos sin leche • Helado • Frutas • Pasteles/tortas y galletas con productos • Cualquier postre sin leche que lácteos contenga leche de soya, jugo • Mezclas de harina preparadas de frutas, o agua como • Baklava (pastel de nueces y miel) sustituto de la leche • Mezclas para hornear • Bizcocho de polvo de cacao • Bollos (biscuits) de algarrobo o regular • Tarta de queso (cheesecake) • Algunos chocolates negros • Pastel para acompañar el café (coffee para hornear cake) • Glaseados hechos sin leche o • Pastas con relleno de crema, tartas de productos lácteos crema y mezclas de migas • Doughnuts • Panqueques hechos con leche o mantequilla • Masa de tarta/torta hecha con mantequilla • Bollos huecos (popovers), bollos dulces (sweet rolls), panes y pastas glaseadas con mantequilla. Grasas y • Mantecas para hacer masa • Mantequilla Aceites • Margarina Kósher • Margarina que contenga leche • Margarina hecha sin proteína • Simplesse (sustituto de la grasa). de la leche • Aceites vegetales Puede Comer Evite Frutas • Fruta fresca o enlatada, • Algunos postres comerciales de servida sin leche, crema/nata, gelatina que contengan crema agria, crema agria (sour cream) o nata batida o guarniciones batidas nata batida Carnes y • Todas las carnes, pescados o • Cualquier carne, pescado o ave de Sustitutos de aves de corral preparadas sin corral salteada en mantequilla o la Carne leche o productos lácteos margarina que contenga leche. • Productos de embutidos sin • Embutidos y salchichas con rellenos de rellenos de leche leche • Huevos cocinados sin leche, • Huevos cocinados con leche o fritos en mantequilla o productos mantequilla lácteos • Platos de carne empanados o con • Mantequilla de maní crema (cacahuete) • Carnes preparadas en salsas blancas • Quesos de soya o arroz (lea (Morney o Béarnaise) las etiquetas ya que algunos • Quiches, soufflés, fondues contienen proteína de leche) y • Requesón (cottage cheese) yogures de soya, almendra, y coco Papas o • Papas, pasta o arroz sin leche • Puré de papas hecho con leche o Pasta o queso queso, y platos con crema o gratinados • Pasta hecha con queso • Lasaña • Papas instantáneas Ensaladas y • Todas las ensaladas de frutas • Aderezos de yogur o crema agria Aderezos y verduras con aderezos que • Aderezos cocinados que contengan para no contengan leche o leche Ensaladas productos lácteos • Ensaladas que contengan queso • Mayonesa comercial auténtica Salsas • Jugo de carne (gravy) hecho • Jugo de carne hecho con leche con agua o caldo • Salsas blancas (Béchamel, Florentina, Morney • Dijonnaise, salsas húngaras) • Salsas para pasta que contengan queso Condimento • Sal, especias y hierbas • Lea las etiquetas en las salsas de • Mostaza marinada/adobo, salsas para remojar • Salsas de pepinillos (dips), aperitivos, cremas para untar, mezclas para salsas, y jugos de carne Puede Comer Evite Sopas • Sopas de caldo hechas sin • Algunas sopas enlatadas (bullabesa, mantequilla o con margarina sopas/guisados a base de pescado, que no contenga leche (caldo, sopas de crema hechas con consomé) mantequilla, crema, leche o margarina • Sopas caseras hechas sin que contenga leche; todas las sopas de leche o productos lácteos crema enlatadas) Dulces • Todos los azúcares (moreno, blanco, en polvo) • Miel, mermelada, gelatina y siropes/almíbares Verduras • Cualquier verdura enlatada, • Platos gratinados congelada o cruda cocinada • Verduras con crema sin leche o productos lácteos • Cualquier verdura condimentada con mantequilla, crema, leche, margarina que contenga leche, o queso Fórmulas o Sustitutos de la Leche Consejos y Sustituciones Entre las fórmulas sustitutas de la leche se • Algunas personas sensibles a la leche incluyen fórmulas de soya como Isomil y pueden también volverse alérgicas a Prosobee. Puede ser aceptable que use e la proteína de soya. incluya fórmulas de hidrolisato de proteína • Si compra fiambres, pregunte qué como Alimentum, Nutramigen, y otros productos cortan con la Pregestimil. Las fórmulas a base de máquina rebanadora para reducir así aminoácidos se usan con frecuencia en casos la contaminación cruzada. de alergia a la leche. Neocate y Elecare • En los restaurantes,
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