La Médiatisation De La Cuisine À La Télévision
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
La médiatisation de la cuisine à la télévision LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE RESTAURATION PROJET TUTORÉ La médiatisation de la cuisine à la télévision Présenté par : Elisa CEBRIAN Célia DANGREMONT Clémentine GOUSSARD Martin ORDRENNEAU Thomas THINUS Année universitaire : 2015 – 2016 Sous la direction de : Frédéric ZANCANARO La médiatisation de la cuisine à la télévision La médiatisation de la cuisine à la télévision La médiatisation de la cuisine à la télévision La médiatisation de la cuisine à la télévision L’ISTHIA de l’Université Toulouse - Jean Jaurès n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Les opinions qui y sont développées doivent être considérées comme propres à leur auteur(e). La médiatisation de la cuisine à la télévision « Et, de fil en aiguille, la télévision qui prétend être un instrument d’enregistrement, devient un instrument de création de réalité » - Pierre BOURDIEU “La télévision ouvre bien des portes, notamment celles des réfrigérateurs” - Jean-Loup CHIFLET La médiatisation de la cuisine à la télévision Remerciements our débuter ce projet, nous souhaitions en premier lieu remercier les différentes personnes qui nous ont accompagnées tout le long de cette année dans la mise en P place du dossier. Tout d’abord, nous tenions à remercier tout particulièrement Monsieur Frédéric ZANCANARO pour l’intérêt qu’il a porté à notre sujet. Son écoute très attentive, son implication et ses précieux conseils nous ont été d’une grande aide. Nous remercions, Monsieur Paul-Emmanuel PICHON tout comme Monsieur Pierre ROUILLON pour leurs conseils sur le fond de notre projet durant leurs différentes interventions. Et nous remercions enfin Monsieur Yves CINOTTI pour son aide précieuse sur la forme, cette fois-ci, de notre projet tutoré. Par ailleurs, nous aimerions remercier sincèrement les différents intervenants et interviewés sans qui notre projet n’aurait pas le même sens. Enfin, nous remercions nos amis et familles pour leur soutien et leur participation tout au long de la construction de notre projet tutoré. La médiatisation de la cuisine à la télévision Sommaire REMERCIEMENTS ......................................................................................................................... 6 SOMMAIRE .................................................................................................................................. 7 INTRODUCTION ............................................................................................................................ 8 PREMIERE PARTIE : L’EVOLUTION DE L’IMAGE DES CHEFS ............................................................ 10 1.1 DEFINITION DE LA MEDIATISATION .............................................................................................. 11 1.2 L’EVOLUTION DU BESOIN DE NOTORIETE DES CHEFS......................................................................... 14 1.3 LE CHOIX DE LA TELEVISION ....................................................................................................... 19 DEUXIEME PARTIE : LES FONCTIONS DE LA MEDIATISATION DE LA CUISINE A LA TELEVISION....... 30 1.1 LA FONCTION DE NOTORIETE ..................................................................................................... 32 1.2 LA FONCTION DE PROMOTION ................................................................................................... 44 1.3 LA FONCTION DE VULGARISATION ............................................................................................... 48 CONCLUSION GENERALE ............................................................................................................. 58 TABLE DES ANNEXES ................................................................................................................... 61 ANNEXES ................................................................................................................................... 62 BIBLIOGRAPHIE ......................................................................................................................... 235 TABLE DES MATIERES ................................................................................................................ 237 TABLE DES FIGURES ................................................................................................................... 240 RESUME .................................................................................................................................... 241 SUMMARY ................................................................................................................................ 241 La médiatisation de la cuisine à la télévision Introduction u fil du temps, l'image de la cuisine a progressivement changé : elle est passée du mythe des recettes secrètes réalisées par une élite à un secteur plus accessible. Or, A les médias ont joué un rôle important dans le bouleversement de cette perception de la cuisine et des chefs par le public. La question de départ sur laquelle nous avons donc décidé d'axer notre étude est la suivante : quelles sont les fonctions de la médiatisation de la cuisine ? La médiatisation est définie comme l'action de médiatiser, de passer par les médias. La presse (journaux mensuels, hebdomadaires, quotidiens, revues, magazines...), la radio, l'affichage, le cinéma, internet et la télévision représentent ce qu’on appelle les mass médias. Ces derniers sont donc utilisés pour faire connaître, promouvoir un produit ou une marque. Ainsi, ces différents médias sont utilisés dans le milieu de la restauration par les chefs de cuisine pour assurer la promotion de leurs restaurants ou pour gagner en notoriété. Nous souhaitions faire un travail en profondeur pour fournir une analyse pertinente. Il nous a alors paru nécessaire de nous recentrer sur un seul de ces médias. Nous avons donc décidé de choisir le plus répandu. En effet, certains médias ont plus d'impact que d'autres : ils permettant une diffusion plus large et sont donc plus utilisés. Nous nous sommes d'abord interrogés sur le principal média utilisé pour promouvoir la cuisine. Afin d'obtenir cette information, nous avons proposé au public un questionnaire quantitatif permettant d'obtenir leur avis sur cette question, ainsi que de mesurer la notoriété de certains chefs de cuisine qui utilisent les médias de façon différente. Le résultat de ce questionnaire, commenté dans notre dossier, nous a permis de recentrer notre travail sur les émissions de cuisine télévisées. Toutes les plus grandes chaînes de télévision proposent aujourd'hui leur propre émission culinaire télévisée avec un format qui leur est propre. Cependant, ces émissions ont toutes en commun la mise en valeur d'un ou plusieurs chefs de cuisine. Ces derniers participent à ces émissions, parfois en étant juré, parfois en les animant ou même en participant à des épreuves. La médiatisation de la cuisine à la télévision Ils sont devenus de véritables stars à l'image de chanteurs ou d'acteurs populaires. La notoriété de certains d'entre eux a atteint un niveau qui paraît inimaginable sans l'existence de ces émissions. Suite à ce choix, nous avons formulé trois hypothèses afin de guider notre recherche. La première qui s'est imposée à nous concerne l'impact des émissions culinaires sur la notoriété des chefs qui choisissent d'y participer. Pour la seconde, nous avons souhaité nous intéresser à l'influence potentielle de ce type d'émissions sur le choix d'orientation des jeunes qui partent en formation dans les écoles hôtelières. Enfin, nous avons également voulu connaître l'impact possible de ces programmes sur la consommation des ménages et sur leur manière d'aborder la cuisine. Pour répondre à ces hypothèses, nous retracerons dans une première partie, grâce à l'histoire de la gastronomie, la naissance du besoin de notoriété des chefs qui leur a progressivement imposé l'utilisation des médias. Nous justifierons ensuite le choix du média étudié au moyen d'un questionnaire quantitatif. Enfin, nous retracerons brièvement l'histoire de ce média qu'est la télévision et mettrons en évidence les raisons pour lesquelles il est le plus utilisé. Dans une seconde partie, nous analyserons les études que nous avons pu réaliser au cours de ce projet. Nous avons essayé de répondre au mieux à nos hypothèses grâce à nos recherches. 9 La médiatisation de la cuisine à la télévision Première partie : L’évolution de l’image des chefs a médiatisation des chefs est un phénomène qui peut nous paraître récent depuis leur mise en avant à la télévision ces dernières années. Cependant, si on étudie de L plus près ce phénomène, on peut voir qu’il ne s’est pas produit sans raison. Nous allons donc dans un premier temps définir le terme de « médiatisation » pour cerner le sujet et resituer au mieux le contexte. En effet, le terme de « médiatisation » cache plusieurs sens, il nous a donc fallu nous intéresser à celui qui se rapprochait le plus de nos recherches. La médiatisation rassemble plusieurs médias qui n’ont pas les mêmes moyens de mise en œuvre et d’utilisation. Dans ce premier temps nous avons donc choisi de détailler chaque média selon les caractéristiques citées précédemment. Dans le second temps, nous étudierons l’évolution de la médiatisation des chefs et de la cuisine au cours des années. Pour étudier cette évolution nous nous sommes intéressés à l’histoire de la gastronomie afin de comprendre les sources du besoin de notoriété des chefs. Cette première partie montrera également pourquoi