3 BAB 2 LANDASAN PERANCANGAN 2.1 Tinjauan

Total Page:16

File Type:pdf, Size:1020Kb

3 BAB 2 LANDASAN PERANCANGAN 2.1 Tinjauan BAB 2 LANDASAN PERANCANGAN 2.1 Tinjauan umum 2.1.1 Data Dalam upaya pengumpulan data untuk mendukung pembahasan masalah dalam Tugas Akhir ini, maka didapatkan beberapa data untuk menunjang proyek Tugas Akhir ini yang diperoleh dari sumber-sumber berikut ini: 1. Tinjauan Pustaka Berupa data yang didapat dari artikel, media elektronik yaitu internet. 2. Wawancara Teknik pengumpulan data ini dilakukan dengan mengadakan wawancara langsung dengan Ibu Yuni selaku pemilik Pempek Unyil. 3. Survey lapangan Teknik ini didapatkan berdasarkan survey langsung ke lapangan. 4. Kuesioner Teknik ini didapatkan dengan membagi beberapa kuesioner kepada pelanggan Pempek Unyil dan beberapa orang melalui internet. 2.1.2 Data literature 2.1.2.1 Sejarah Munculnya Pempek Mungkin sebagian orang masih belum mengetahui asal usul pempek. Pempek merupakan makanan ciri khas Palembang, yang di mana terbuat dari ikan dan sagu. Pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu sekitar abad 16 Masehi. Akulturasi kebudayaan kuliner yang dibawa pedangang Cina ke Palembang yaitu berupa bakso. Namun, bakso yang dibawa ini berbahan dasar daging yang tidak 3 4 halal dikonsumsi masyarakat Palembang yang sebagian besar beragama islam. Secara geografis, Palembang merupakan penghasil ikan dan tanaman sagu yang cukup besar, sehingga dapat mengadopsi kebudayaan tersebut. Sejak tahun 1920an, mulai dikenal istilah Pempek dikalangan masyarakat. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan “ Apek “ untuk lelaki tua keturunan Cina. Pembeli yang membeli pempek ini dari orang Cina ini terbiasa memanggilanya dengan sebutan “Pek pek pek”, yang akhirnya dikenal dengan sebutan “Pempek“. Penyajian makanan Pempek ini ditemani oleh saus yang berwarna hitam kecoklatan yang disebut cuka atau ”Cuko“ . Cuko adalah sebutan dari bahasa Palembang. Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun, seiring masuknya pendatang dari luar pulau sumatra maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Satu pelengkap dalam menyantap makanan khas Palembang ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning. Pada awalnya pempek dibuat dari ikan Belida. Namun, dengan semakin langkah dan mahal harga ikan Belida, ikan tersebut diganti dengan ikan Gabus yang harganya lebih murah dan dengan rasa yang tetap gurih. Pada perkembangan selanjutnya digunakan juga jenis ikan sungai lainnya, seperti ikan Putak, Toman dan Bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti Tenggiri, Kakap Merah. Parang – parang, Ekor kuning dan ikan sebelah. 5 2.1.2.2 Logo Pempek Unyil Gambar 2.1, Pempek Unyil dari depan Alamat Pusat : Jl. Kemayoran Ketapang No. 20, Jakarta Pusat Alamat Cabang : 1. Jl. Garuda No.61, Jakarta Pusat 2. Jl. Pangkalan Asam No.23 kelurahan Cempaka Putih, Jakarta Pusat 3. Jl. Sumur Batu Raya No.114, Jakarta Pusat 2.1.2.3 Sejarah Pempek Unyil Pasangan suami dan istri dari keluarga ibu yuni awalnya menjual pempek dengan memakai gerobak. Setiap hari pasangan suami istri berjualan dari pagi sampai malam, karena belum mempunyai tempat yang tetap seperti toko sang suami harus mendorong gerobak ketempat jualannya dijalan Bungur. Namun seiring berjalannya waktu, dengan usaha dan kerja keras yang selama ini dijalankan dengan berjualan mendorong gerobak, penghasilan pun setiap hari bertambah dari penghasilan tersebut untuk sekian tahun akhirnya memiliki tempat yang tetap yaitu pertama kali pada tahun 2002 di jalan Garuda. Pempek Unyil memiliki keunikan tersendiri dalam menjual bentuk pempeknya yaitu bentuk pempeknya kecil. Di jalan Garuda termasuk tempat kuliner pempek yang banyak dikenal orang, pesaing-pesaingnya pun sangat banyak. Memang awalnya membuka di jalan Garuda masih sulit karena banyak orang lebih mengenal Pempek Garuda, karena Pempek Garuda awalnya berjualan pempek di jalan Garuda. Seiring 6 berjalannya waktu, pempek unyil mulai dikenal orang-orang sekitar dan pemasukkan sehari-hari lumayan banyak. Karena banyak orang sekitar sudah mengenal Pempek Unyil, maka Pempek Unyil membuka cabang baru. Cabang pertama di jalan Sumur Batu dan diikuti membuka cabang kedua yaitu di jalan Pangkalan Asem, kedua cabang tersebut dibuka pada tahun yang sama yaitu pada tahun 2009. Kemudian di tahun 2011 membuka cabang keempat dijalan Kemayoran. Ibu Yuni selaku pemilik Pempek Unyil mengatakan “Walaupun tempat jualan kami kecil, tetapi kami memberikan kepada konsumen kualitas makanan terbaik. Kami tetap menjaga kegurihan dan kekeyalan pada pempek tersebut, begitu juga cuka pempeknya. Kami berharap banyak orang mengenal dan mengetahui pempek asli dari Palembang”. Kemudian maksud nama dari Unyil sendiri karena mereka memulai usaha pempek dengan menjual bentuk pempek yang kecil dan beda dengan yang lain. Oleh karena itu pemilik Pempek Unyil memberi nama Unyil pada usaha ini sesuai dengan apa yang mereka jual. 2.1.2.3.1 Visi dan Misi Visi : Ingin memperkenalkan kepada banyak orang pempek asli dari Palembang Misi : Mengajak konsumen untuk selalu mengingat kualitas rasa pempek asli Palembang 2.1.2.4 Jenis Pempek Unyil 2.1.2.4.1 Pempek Kapal Selam atau Telor Special Bentuknya memang menyerupai kapal selam, dengan isi telur ayam. Jenis pempek ini merupakan yang paling besar. 7 Gambar 2.2, Pempek Kapal Selam (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.1 Pempek Telur Unyil Pempek telur bentuk dan rasa sama seperti pempek kapal selam, hanya ukuran 4x lebih kecil, makanya disebut pempek kapal selam mini. Bagian dalamnya juga berisi telur ayam. Disajikan dengan digoreng atau tanpa digoreng terlebih dahulu. Gambar 2.3, Pempek Telor Unyil (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.2 Pempek Panjang Kecil Bentuknya bulat memanjang seperti lontong, makanya disebut pempek panjang atau lenjer. Ada dua jenis yaitu pempek panjang besar seukuran lontong dan pempek panjang kecil seukuran jari tangan. Pempek panjang besar, disajikan dengan cara diiris-iris lalu digoreng. Pempek panjang kecil langsung goreng, tidak perlu dipotong. 8 Gambar 2.4, Pempek Panjang Kecil (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.3 Pempek Adaan atau Bulat Berbeda dengan adonan pempek pada umumnya yang menggunakan pelarut air untuk mencampur daging ikan giling dengan tepung sagu. Pempek bulat atau adaan menggunakan air santan, makanya rasanya lebih gurih. Adonan kemudian dicampur dengan bawang goreng atau parutan kelapa, tergantung selera. Selanjutnya dibentuk bulat dan digoreng setengah matang. Bukan direbus seperti pempek pada umumnya. Gambar 2.5, Pempek Adaan atau Bulat (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 9 2.1.2.4.4 Pempek Kriting Merupakan jenis pempek yang cukup rumit proses pembuatannya, karena harus dicetak dulu dengan pirikan atau batok kelapa berlubang halus. Gambar 2.6, Pempek Kriting (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.5 Pempek Kulit Pempek kulit terbuat dari campuran daging ikan tengiri dan kulit ikan tengiri. Gambar 2.7, Pempek Kulit (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.7 Pempek Pastel Bentuknya mirip kue pastel yang di Jawa, tapi isiannya berupa campuran daging pepaya muda yang diserut dan ebi yang dibumbui. Jenis pempek langka, kedai pempek di Palembang tidak semuanya menjual jenis pempek ini. 10 Gambar 2.8, Pempek Pastel (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.8 Pempek Tunu atau Panggang Sesuai dengan namanya, pembuatannya dengan cara dipanggang, berbeda dengan jenis pempek pada umumnya yang direbus atau digoreng. Gambar 2.9, Pempek Tunu atau Panggang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.9 Pempek Panjang Rumput Laut Pempek ini berbentuk kecil yang dimana rasa pempek ini terdapat campuran rumput lautnya. 11 Gambar 2.10, Pempek Rumput Laut (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.10 Pempek Bulat Udang Merupakan Pempek ini berbentuk bulat seperti pempek adaan. Namun, yang dimana rasa pempek ini terdapat campuran udang. Gambar 2.11, Pempek Bulat Udang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.11 Pempek Panjang Udang Merupakan Pempek ini berbentuk panjang. Namun, yang dimana rasa pempek ini terdapat campuran udang. 12 Gambar 2.12, Pempek Panjang Udang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.12 Pempek Panjang Sosis Bentuk pempek ini panjang dengan didalamnya terdapat isi sosis. Gambar 2.13, Pempek Panjang Sosis (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.13 Pempek Panjang Keju Bentuk pempek ini panjang dengan didalamnya terdapat isi keju. Gambar 2.14, Pempek Panjang Keju (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.14 Pempek Tahu Pempek tahu mirip dengan bakso tahu, bedanya pada adonan yang ditempelkan di tahu goreng berupa campuran daging ikan giling dan tepung sagu, bukan daging sapi. 13 Gambar 2.15, Pempek Tahu (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.15 Pempek Lenggang Goreng Pempek lenggang dibuat dari pempek lenjer yang diiris-iris, Selanjutnya diberi telur bebek kocok dan dipanggang di atas bara api sampai adonan setengah matang. Pempek lenggang penyajiannya serupa dengan pempek kapal selam, pelengkapnya berupa mie kuning, irisan timun, taburan ebi giling, dan kuah cuko. Gambar 2.16, Pempek Lenggang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.16 Pempek Telor Pempek ini seperti pempek kapal selam. Namun, pempek ini berbentuk sedang 14 Gambar 2.17, Pempek telor (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.17 Pempek Panjang Besar Pempek ini seperti pempek lenjer ato panjang. Namun, pempek ini berbentuk besar. Gambar 2.18, Pempek Panjang Besar (Sumber : Lydian Oktami,
Recommended publications
  • Booklet Indonesian Culinary Week 2019
    The Brunch Menu SOUP SOTO AYAM * Authentic Indonesian chicken soup served with vermicelli, potato chips and fried onion BETAWI BEEF SOUP Indonesian beef soup with coconut milk OXTAIL SOUP Oxtail served with vegetables in a rich but clear beef broth soup condiments: Indonesian fried potato patties, potato SALAD fries, fried onion, and Indonesian traditional hot sauces GADO GADO** Mix vegetables salad served with egg and peanut sauce URAP * may contain eggs Vegetables with grated coconut ** contains egg and peanuts dressing The Brunch Menu APPETIZER SATE AYAM Chicken satay SIDE DISH & SATE SAPI Beef satay CONDIMENTS SATE KAMBING BALINESE SAMBAL MATAH Lamb satay Balinese traditional hot sauce SATE UDANG SAMBAL BAJAK Shrimp satay Multi chili relish SATE LILIT SAUS KACANG * Balinese minced meat satay Peanut sauce SAMBAL KECAP Spicy sweet soy sauce KERUPUK PULI DAN KERUPUK UDANG Puli and shrimp crackers * contains peanuts VEGETABLE FRITTERS The Brunch Menu MAIN DISHES NASI GORENG Indonesian fried rice BETUTU CHICKEN Balinese roasted chicken with herbs NASI KUNING Indonesian turmeric coconut rice SOY CHICKEN Braised chicken cooked with sweet-soy NASI ULAM Indonesian mixed herb coconut rice GALANGAL FRIED CHICKEN Deep-fried chicken seasoned with galangal BEEF RENDANG West Sumatran dry beef curry made TRADITIONAL GRILLED CHICKEN from coconut milk Grilled chicken with traditional spices BEEF BALADO MANADONESE WOKU FISH Seasoned beef cooked with various Spicy Basil Fish Curry types of chillis BUMBU PADANG FISH KALIO CHICKEN Spicy Padangnese Herbs
    [Show full text]
  • Karakteristik Pempek Instan Dengan Pengolahan Pengeringan Oven Dan Freeze Drying
    KARAKTERISTIK PEMPEK INSTAN DENGAN PENGOLAHAN PENGERINGAN OVEN DAN FREEZE DRYING CHARACTERISTICS OF INSTANT PEMPEK WITH DRYING PROCESSING OVEN AND FREEZE DRYING Alhanannasir, Amin Rejo*, Daniel Saputra, Gatot Priyanto Faculty of Agriculture, Sriwijaya University *Corresponding author, email: [email protected] ABSTRACT Palembang capital of South Sumatra Province is famous for its typical pempek food. Pempek is processed food from fish (snakehead fish) milled, tapioca starch, salt, and water. The dough is shaped into the form called lenjer (small and large lenjer), oyster shape, wrapped in banana leaf, adaan, curly, and submarine. Pempek is generally in wet form. Pempek wet has 50-60% water content, so pempek can last 3-4 days, for that there should be treatment for pempek can last long. This study studied the treatment of various concentrations of CaCl2 with oven drying and freeze drying pressure on rehydration and water content. The treatment of CaCl2 concentration of 0,5%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5% and 3% with oven drying had a very significant effect on water content and instant pemper rehydration. Average moisture content is 4,43%, and rehydration or absorbed water is 4,09% per 60 minute.Instant pempek with freeze drying at 0.002 bar pressure, 0.004 bar, 0.006 bar, and 0.008 bar at -50 ° C temperature temperature. The pressure is very significant on water content and rehydration. The average moisture content of 2.85% and rehydration was 45,29% per 20 minute. Keywords: Freeze drying, instant pempek, oven ABSTRAK Palembang ibukota Propinsi Sumatera Selatan terkenal dengan makanan khasnya pempek. Pempek merupakan makanan olahan dari adonan bahan ikan (ikan gabus) giling, tepung tapioka, garam, dan air.
    [Show full text]
  • SNACKS) Tahu Gimbal Fried Tofu, Freshly-Grounded Peanut Sauce
    GUBUG STALLS MENU KUDAPAN (SNACKS) Tahu Gimbal Fried Tofu, Freshly-Grounded Peanut Sauce Tahu Tek Tek (v) Fried Tofu, Steamed Potatoes, Beansprouts, Rice Cakes, Eggs, Prawn Paste-Peanut Sauce Pempek Goreng Telur Traditional Fish Cakes, Egg Noodles, Vinegar Sauce Aneka Gorengan Kampung (v) Fried Tempeh, Fried Tofu, Fried Springrolls, Traditional Sambal, Sweet Soy Sauce Aneka Sate Nusantara Chicken Satay, Beef Satay, Satay ‘Lilit’, Peanut Sauce, Sweet Soy Sauce, Sambal ‘Matah’ KUAH (SOUP) Empal Gentong Braised Beef, Coconut-Milk Beef Broth, Chives, Dried Chili, Rice Crackers, Rice Cakes Roti Jala Lace Pancakes, Chicken Curry, Curry Leaves, Cinnamon, Pickled Pineapples Mie Bakso Sumsum Indonesian Beef Meatballs, Roasted Bone Marrow, Egg Noodles Tengkleng Iga Sapi Braised Beef Ribs, Spicy Beef Broth, Rice Cakes Soto Mie Risol Vegetables-filled Pancakes, Braised Beef, Beef Knuckles, Egg Noodle, Clear Beef Broth 01 GUBUG STALLS MENU SAJIAN (MAIN COURSE) Pasar Ikan Kedonganan Assorted Grilled Seafood from Kedonganan Fish Market, ‘Lawar Putih’, Sambal ‘Matah’, Sambal ‘Merah’, Sambal ‘Kecap’, Steamed Rice Kambing Guling Indonesian Spices Marinated Roast Lamb, Rice Cake, Pickled Cucumbers Sapi Panggang Kecap – Ketan Bakar Indonesian Spices Marinated Roast Beef, Sticky Rice, Pickled Cucumbers Nasi Campur Bali Fragrant Rice, Shredded Chicken, Coconut Shred- ded Beef, Satay ‘Lilit’, Long Beans, Boiled Egg, Dried Potato Chips, Sambal ‘Matah’, Crackers Nasi Liwet Solo Coconut Milk-infused Rice, Coconut Milk Turmeric Chicken, Pumpkin, Marinated Tofu &
    [Show full text]
  • Jurnal Studi Penerimaan Konsumen Terhadap Otak
    JURNAL STUDI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP OTAK-OTAK IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENGOLAHAN BERBEDA OLEH MAYER TITUS SIBURIAN NIM: 1404110739 FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN UNIVERSITAS RIAU PEKANBARU 2019 STUDI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP OTAK-OTAK IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENGOLAHAN BERBEDA Oleh Mayer Titus Siburian1), Dewita 2), Sumarto2) Email : [email protected] ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap otak-otak ikan patin dengan pengolahan berbeda. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu melakukan pembuatan otak-otak ikan patin dengan pengolahan berbeda yaitu X1 (digoreng) dan X2 (dibakar). Selanjutnya dilakukan studi perbandingan (comperative experiment) untuk membandingkan otak-otak digoreng dan dibakar dengan menggunakan Uji t. Berdasarkan hasil penelitian dari penilaian organoleptik, otak otak ikan patin X2 berbeda nyata dengan otak otak ikan patin X1 pada tingkat kepercayaan 95%. Dilihat dari rata-rata aspek rupa X1 7,19 X2 7,44 rasa X1 6,93 X2 7,46, tekstur X1 6,92 X2 7,13 dan aroma X1 7,04 X2 7,34 pada otak otak ikan patin X2 lebih tinggi daripada otak otak ikan patin X1. Sedangkan nilai kadar abu X1 1,51 X2 1,43 dan kadar karbohidrat X1 46,56 X2 46,36 dan kadar protein X1 24,97 X2 22,47 pada otak otak ikan patin X1 lebih tinggi dari pada otak otak ikan patin X2. Sebaliknya dengan kadar air X1 22,68 X2 26,85 pada otak otak ikan patin X2 lebih tinggi dari pada otak otak ikan patin X1. Pengolahan otak otak ikan patin dengan dibakar merupakan yang lebih disukai dilihat dari nilai organoleptik dan nilai kimia, yaitu rupa (cukup cemerlang tanpa lendir), rasa (spesifik otak otak ikan), tekstur (cukup padat dan elastis) dan aroma (spesifik bau otak otak ikan) dengan nilai kadar abu 1,43%, kadar lemak 4,26%, kadar protein 15,34%, kadar air 22,68% dan kadar karbohidrat 53,00%.
    [Show full text]
  • PROPORSI PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN LAMA PEREBUSAN TERHADAP KUALITAS PEMPEK IKAN BELUT (Monopterus Albus)
    p-ISSN : 2087-9679 Jurnal Teknologi Pangan Vol 8 (1): 9-16 Th. 2017 e-ISSN: 2597-436X PROPORSI PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN LAMA PEREBUSAN TERHADAP KUALITAS PEMPEK IKAN BELUT (Monopterus albus) The Proportion Of Tapioca Flour Addition On The Quality Pempek Old Boiling Fish Eels (Monopterus albus) Moch Rofiq 1), Ernawati 1) 1)Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Yudharta Pasuruan [email protected] ABSTRACT Pempek it a traditional food, made from minced fish meat, tapioca or sago flour, water, salt, and spices as flavor enhancer. Eel (Monopterus albus) is a fish that live in the area of rice fields or water that has high nutritional value. The purpose of this study was to determine differences in the quality of pempek eels with a variety starch and long boiling, as well as determine the level of consumer preferences. The mentod using randomized block design (RAK) two factors, factor 1 consists of three substan variation tapioca starch and eels (40:60, 50:50, 60:40) and the second factor duration long boiling (20, 30, 40) minutes. The second factors were obtained nine attempts, observations made include chemical test that levels of protein, fat and water content, organoleptic test covering the taste, aroma and texture. Data analysis was performed using ANOVA analysis of variance with a confidence interval of 1%. If found influence on one variebel then continued with real difference test. Results from the study indicate the best treatment for chemical tests on samples contained A1B1 with provisions protein content 6.49% and fat 0.41%. The best treatment for water content contained in the sample A1B3.
    [Show full text]
  • THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed
    THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% 1 ________________________________________________________________ ((()tas"y*indonesian*+ood),o- THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% TABLE OF CONTENTS The Author.................................................................................................................................7 PREFACE....................................................................................................................................8 Indonesian Food Main Ingredients.......................................................................................16 Indonesian Main Kitchen TOOL............................................................................................19 Important spices (The ROOTS, LEAVES, SEEDS and FLOWERS).......................................21 THE ROOTS..............................................................................................................................21 THE LEAVES............................................................................................................................22 THE SEEDS...............................................................................................................................25 THE FLOWERS and LEAVES.................................................................................................28 VEGETABLES in
    [Show full text]
  • Rehydration, Porosity Diameter, and Colors of Instant Pempek out of Treatment with Freeze Drying Pressure
    Food Science and Quality Management www.iiste.org ISSN 2224-6088 (Paper) ISSN 2225-0557 (Online) Vol.67, 2017 Physical Characteristics: Rehydration, Porosity Diameter, and Colors of Instant Pempek Out of Treatment with Freeze Drying Pressure Alhanannasir 1 Amin Rejo 2* Daniel Saputra 3 Gatot Priyanto 3 1.Student of Doctoral Program of Agricultural Science, Faculty of Agriculture,Sriwijaya University 2.Promotor / Lecturer at Faculty of Agriculture, Sriwijaya University 3.Co-Promoter / Lecturer at Faculty Agriculture, Sriwijaya University Abstract The objective of this study was to study the freeze drying pressure on the rehydration, the porosity diameter, and the color of the instant pempek. Pempek is a typical food of the city of Palembang, South Sumatra, Indonesia which contains lots of protein, carbohydrates, fats, and other micro nutrients. Pempek is a processed food product made from the mixture of main ingredients of milled Snakehead fish, tapioca starch, salt, and water. The dough is shaped into the forms called lenjer (sausage-like bar ), pastel (oyster shape), otak-otak (wrapped in banana leaf), keriting (curly), and kapal selam (submarine) in the form of wet pempek.Instant pempek is obtained from processing the wet pempek by using freeze drying pressure technique with the pressure of 0.002 bar, 0.004 bar, 0.006 bar and 0.008 bar at a condensing temperature of -50 oC. The pressure has a very significant effect on rehydration, diameter of porosity, and color (lightness, chroma, hue). Instant pempek has the characteristics of porosity diameter size 1138.21 µm, rehydration (amount of water absorbed) 17.04 g, lightness 83.01%, chroma 18.29%, and hue 89.93%.
    [Show full text]
  • 2597-8977 E-ISSN : 2597-8985 PEMBUATAN BERBAGAI PRODUK OLAHAN IKAN BAGI
    JIT 1 (2) (2018) 86-95 JURNAL IPA TERPADU http://ojs.unm.ac.id/index.php/ipaterpadu p-ISSN : 2597-8977 e-ISSN : 2597-8985 PEMBUATAN BERBAGAI PRODUK OLAHAN IKAN BAGI KELOMPOK TANI NELAYAN DI KECAMATAN SANROBONE KABUPATEN TAKALAR Ramlawati Abstrak: Kondisi perekonomian masyarakat di Kecamatan Sanrobone Universitas Negeri Makassar masih berada pada taraf ekonomi menengah ke bawah. Permasalahan yang dihadapi oleh masyarakat di Kecamatan Sanrobone adalah kurangnya Anwar Ramli pengetahuan dan keterampilan yang dimiliki oleh masyarakat petani Universitas Negeri Makassar nelayan tentang teknologi untuk mengolah hasil perikanan menjadi produk olahan ikan siap saji yang bernilai gizi yang tinggi serta bernilai jual yang tinggi. Tujuan yang akan dicapai pada kegiatan Pengabdian Ipteks bagi Masyarakat ini adalah memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada masyarakat kelompok tani nelayan di Kecamatan Sanrobone Kabupaten Takalar tentang teknologi pengolahan hasil perikanan menjadi produk yang siap saji yang bernilai gizi tinggi serta dapat meningkatkan pendapatan keluarga. Metode yang digunakan untuk mencapai target kegiatan pengabdian adalah memberikan penyuluhan, pelatihan, dan demonstrasi tentang teknologi pengolahan produk olahan ikan: nughet ikan, bakso ikan, otak-otak, dan empek-empek yang memiliki cita rasa tinggi dan diminati oleh masyarakat. Sasaran khusus kegiatan pengabdian Ipteks bagi Masyarakat ini adalah dua mitra kelompok masyarakat, yaitu kelompok budidaya udang windu/ikan “Harapan Kita” dan Kelompok Tani/Nelayan Usaha Pengolahan Ikan “Semoga Sukses”. Berdasarkan hasil evaluasi yang telah dilakukan oleh tim pengabdi, semua peserta (100%) menyatakan bahwa kegiatan ini bermanfaat untuk mengembangkan wirausaha yang dapat meningkatkan pendapatan keluarga. Masyarakat sekitar mendapat manfaat dari adanya kegiatan ini, yaitu terdapat 76% masyarakat tani nelayan menyatakan mendapat tambahan wawasan dan keterampilan dalam mengolah berbagai produk olahan ikan, yaitu penerapan sistem produksi makanan berbasis penerapan teknologi.
    [Show full text]
  • Download (129Kb)
    CHAPTER 1 INTRODUCTION 1.1 Background Different countries have different food to eat. Some countries have their own choices of food based on the history. Traditional food mostly come from the past habits. It means that people keep eating something in the past until now. The eating traditions become their own habit and the food eaten by them become the traditional food. Traditional food usually depends on the habitat. For example for those who live on the mountain, their traditional foods would be any kinds of vegetables. For those who live near the sea or river, their traditional foods would mostly based on fish. Sometimes traditional food also comes from the era. The middle-aged food usually comes from the farm product, for example eggs, cheese or any kinds of lamb or poultry. So thats why different countries have different choices of food. The food that they choose become their own traditional food. The traditional foods use simple traditional tools for cooking. Usually, they are cooked using the traditional way; without any machine. The traditional foods are cooked without using the gas stove, but they are cooked using fireplace. People build the fire using the burning coal or wood. There are also another traditional kitchen utensils such as pot is made from ceramic, cutting board is from wood, food basket is from bamboo, stock pot is from clay, pestle and mortar are from stone etc. The tools for cooking traditional food are quite simple because the traditional cooking utensils are made mostly from the natural sources such as stone, wood, clay or bamboo.
    [Show full text]
  • Lime Restaurant E-Menu
    LIME RESTAURANT E-MENU FOUR POINTS BY SHERATON SURABAYA Four Points by Sheraton Surabaya JL. Embong Malang 25-31, Surabaya, East Java, Indonesia 62315477488 marriott.com/subfp GENERAL INFORMATION Our signature restaurant features Asian and international specialties with a local twist in a relaxed atmosphere. Stop by for a tasty meal with friends or family before or after exploring Surabaya. Allow us to fulfill your needs, please inform the order taker should you have any special dietary requirements, food allergies or food intolerances. BUFFET & A LA CARTE IN-ROOM DINING Operation Hours: 6 AM - 10.30 PM 24 hours Breakfast (Semi Buffet) from 6 AM to 10.30 AM Lunch (A la carte) from 12 PM to 3 PM Dinner (A la carte) from 6 PM to Rp 10.30 PM THE LOUNGE From 10 AM - Rp 10.30 PM Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish or eggs or unpasteurized milk way increase your risk of food-borne illness. If you have any special dietary needs or restrictions, please contact Lime Restaurant. FOOD MENU - GO LOCAL APPETIZERS SNACK & BITES Chicken Satay Madura - IDR 85 Trio Lime Platter - IDR 50 Eight (8) sticks of the tender chicken skewer, steamed rice, Deep fried marinated cassava, Crispy tofu, soya bean cake peanut sauce, and pickle Tahu Walik - IDR 50 Pempek - IDR 65 Deep fried tofu stuffed with chicken and served with spicy Indonesian style fish cake served with noodle, cucumber sweet soya and sweet vinegar sauce Gado-Gado - IDR 60 Traditional Indonesia mixed vegetable salad, beansprout long bean, spinach, cabbage, boiled potato, boiled egg, and tofu that served with peanut sauce and crackers All prices are in thousand rupiahs and are subject to government taxes and service charges.
    [Show full text]
  • Authentic INDONESIAN CUISINE MENUMENU
    CCafeafe Authentic INDONESIAN CUISINE MENUMENU SIDE DISH Bakso Beefball Soup 1.50 Tasty Fingers French fries with specially made 4.00 mayonnaise and herb sauce. Perkedel Bomb Fried mash potato with 4.90 minced beef and cheese filling. MAIN COURSE Non spicy available Mild Medium Mie Goreng 5.90 Popular Indonesian fried noodles Mie Ayam Rica 6.90 IrresistableIrresistable spicyspicy chickenchicken noodlenoodle Option: Level 1 Spicy Level 2 Extra Spicy Level 3 Super Spicy Level 4 Can’t feel my tongue Chicken Rendang Masala Spiced creamy curry chicken 6.90 with fragrant tumeric rice MAIN COURSE Non spicy available Mild Medium Mie Ayam Lamongan Chicken noodle infused with 12 aromatic ingredients 6.90 Options: Dry / Sweet Sauce / Soup Wild Mushroom Pasta Creamy spaghetti with sautéed wild mushrooms 6.90 - CAFE - Special Tomato Cream Pasta Pasta with prawn with 7.90 addictive secret cream sauce MAIN COURSE Laksa Pasta Comforting local dish, with prawn, 7.90 peanuts and anchovies. Tekwan Delicious refreshing 7.90 seafood ball soup Pempek Palembang Pempek Selam (1 type) Finest fishcake with rich sweet sour dipping sauce Pempek Mix 8.50 (4 types) DESSERT Martabak Budi Small $3 .00 (Plain) Regular $5 .00 (Plain) Highly-sought-after Indonesian Pancake, sweet or savoury depends on your choice of filling: Chocolate add 50c Peanut add 50c Cheese add $1 Mix add $2 bak bu rta d a i m DRINKS Kopi Tubruk 2 .50 Strong, flavourful traditional Indonesian coffee Hot Tea 1.90 Ice Lemon Grass & Ginger 2 .50 Soft drinks 2 .00 (Fanta, Aquarius, Manao, Ginger Ale, A&W Root Beer, Sprite, Coke, Coke Zero) Homemade Soursop Ice Tea 2 .00 Bottled water 2 .00 NO GST NO SERVICE CHARGE TAKE AWAY ADD 20c PER ITEM CCafeafe @myhomecafesg Whatsapp: 8251 6971.
    [Show full text]
  • Depot Podjok
    Side dishes (per 100 gram) Snacks Udang rica € 6,00 Pangsit € 6,50 Shrimp in spicy sauce 6 pieces of fried chicken dumplings Rendang € 3,50 Loempia semarang € 2,50 Tender beef slimmered in coconut oil and chilli sauce Spring rolls filled with chicken and young bamboo depot podjok Smoor € 3,00 Soempia € 2,50 Tender beef slimmered in sweet soya sauce 6 pieces of vegetarian mini springrolls INDONESIAN RESTAURANT Tumis boontjes € 2,50 Loempia ayam € 2,25 Green beans Spring rolls filled with chicken and vegetables & CATERING Sayur lodeh € 2,75 Panada € 2,25 Mixed vegetables in coconut broth Pastry filled with tuna Orak arik € 2,75 Bapao € 2,25 Stir fried vegetables Steamed bun with a sweet filling of chicken or beef Terong balado € 2,75 Lemper € 2,25 Eggplant in spicy sauce Chicken wrapped in a sticky rice roll Atjar djawa € 3,00 Pastei ayam € 2,25 Pickles of cucumber and red onion Pastry filled with chicken and vegetables Risoles ayam € 2,25 Indonesian croquette filled with chicken ragout Side dishes (per portion) Dadar gulung € 2,25 Dadar isi € 8,00 Indonesian pancake with cocos and palmsugar Stuffed omelet with ground beef Spekkoek € 2,25 Nasi kuning extra € 6,00 Dense spicy cake with many layers Nasi djawa extra € 6,00 Drinks Iam Super Juice € 3,00 Nasi goreng extra € 5,00 Various soft drinks € 2,75 Teh botol € 2,00 Bami goreng extra € 5,00 Bintang € 3,50 Catering Heineken € 2,95 Depot Podjok also provides custom catering . White rice extra € 4,00 Wine € 3,50 Please contact us, to make an appointment.
    [Show full text]