DOCSLIB.ORG

Karakteristik Pempek Instan Dengan Pengolahan Pengeringan Oven Dan Freeze Drying

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Karakteristik Pempek Instan Dengan Pengolahan Pengeringan Oven Dan Freeze Drying KARAKTERISTIK PEMPEK INSTAN DENGAN PENGOLAHAN PENGERINGAN OVEN DAN FREEZE DRYING CHARACTERISTICS OF INSTANT PEMPEK WITH DRYING PROCESSING OVEN AND FREEZE DRYING Alhanannasir, Amin Rejo*, Daniel Saputra, Gatot Priyanto Faculty of Agriculture, Sriwijaya University *Corresponding author, email: [email protected] ABSTRACT Palembang capital of South Sumatra Province is famous for its typical pempek food. Pempek is processed food from fish (snakehead fish) milled, tapioca starch, salt, and water. The dough is shaped into the form called lenjer (small and large lenjer), oyster shape, wrapped in banana leaf, adaan, curly, and submarine. Pempek is generally in wet form. Pempek wet has 50-60% water content, so pempek can last 3-4 days, for that there should be treatment for pempek can last long. This study studied the treatment of various concentrations of CaCl2 with oven drying and freeze drying pressure on rehydration and water content. The treatment of CaCl2 concentration of 0,5%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5% and 3% with oven drying had a very significant effect on water content and instant pemper rehydration. Average moisture content is 4,43%, and rehydration or absorbed water is 4,09% per 60 minute.Instant pempek with freeze drying at 0.002 bar pressure, 0.004 bar, 0.006 bar, and 0.008 bar at -50 ° C temperature temperature. The pressure is very significant on water content and rehydration. The average moisture content of 2.85% and rehydration was 45,29% per 20 minute. Keywords: Freeze drying, instant pempek, oven ABSTRAK Palembang ibukota Propinsi Sumatera Selatan terkenal dengan makanan khasnya pempek. Pempek merupakan makanan olahan dari adonan bahan ikan (ikan gabus) giling, tepung tapioka, garam, dan air. Adonan pempek dapat dibentuk menjadi pempek lenjer (lenjer kecil dan besar), pastel, otak-otak, adaan, keriting, dan kapal selam. Pempek pada umumnya dalam bentuk basah. Pempek basah memiliki kadar air 50-60%, sehingga pempek dapat bertahan 3-4 hari, untuk itu harus ada perlakuan agar pempek dapat bertahan lama. Penelitian ini mempelajari perlakuan berbagai konsentrasi CaCl2 dengan pengeringan oven dan tekanan freeze drying terhadap rehidrasi dan kadar air. Perlakuan konsentrasi CaCl2 0,5%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5% dan 3% dengan pengeringan oven berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan rehidrasi pempek instan. Rata-rata kadar air adalah 4,43%, dan rehidrasi atau jumlah air terserap adalah 4,09% per 60 menit. Pempek instan dengan freeze drying pada tekanan 0.002 bar, 0.004 bar, 0.006 bar, dan 0.008 bar pada suhu kodensor -50oC. Tekanan sangat berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan rehidrasi. Rata-rata kadar air 2,85% dan rehidrasi adalah 45,29 % per 20 menit. Keywords: Freeze drying, oven, pempek instan Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017 “PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL” 191 PENDAHULUAN bumbu-bumbu lainnya jika diperlukan sebagai penambah citarasa. Bahan-bahan pempek Pengeringan dapat dilakukan untuk dilakukan proses pencampuran hingga merata, memperpanjang masa simpan makanan. pembentukan, perebusan, dan penirisan Pengeringan merupakan fenomena transfer hingga pempek siap untuk dikonsumsi. yang terjadi secara simultan yaitu akan terjadi Pempek yang diperoleh melalui proses transfer panas dan transfer massa air. Panas pengolahan seperti ini disebut pempek dalam akan ditransfer ke bahan makanan dan massa bentuk basah adalah atau semi basah. air akan diuapkan dari bahan makanan Pempek dalam bentuk basah atau semi basah sehingga akan didapat makanan kering atau mengandung kadar air yang tinggi yaitu instan. Bonazzi, et. al (2011) menyatakan mencapai 50-60%. Pempek basah atau semi bahwa diantara tujuan dari pengeringan basah merupakan makanan yang akan mudah adalah untuk menurunkan aktivitas air (Aw). mengalami kerusakan dan mempunyai waktu Makanan nilai aw-nya kurang dari 0,5 dapat simpan (self life) yang pendek. Karneta, memungkinkan makanan disimpan pada et.al (2013) menyatakan pempek lenjer yang suhu kamar. Aktivitas air sangat penting disimpan pada suhu ruang (25o C) mempunyai untuk melihat umur simpan makanan yang umur simpan selama 27-33 jam. dapat mengendalikan dan menekan Berdasarkan kadar air bahan, makanan pertumbuhan mikroorganisme, mengurangi siap saji terbagi dalam tiga jenis yaitu adanya reaksi kimia, dan menghambat makanan kering (kadar air < 10%), makanan kerusakan oleh enzim-enzim. semi basah (kadar air 15-50%) dan makanan Makanan kering atau instan dapat berasal basah (kadar air > 50%). Pempek termasuk dari makanan lokal setempat (khas daerah) makanan basah dengan kadar air tinggi yang dan makanan non lokal. Palembang sebagai dapat mencapai 50-60% dari berat basah ibukota Provinsi Sumatera Selatan memiliki pempek. Kadar air yang tinggi akan makanan khas daerah yang beragam, terutama memicu aktivitas enzim dan mikrobia yang yang berbahan baku tepung singkong atau menyebabkan pempek hanya tahan disimpan tapioka dan ikan, diantaranya adalah pempek, sekitar 3 hari pada suhu kamar. Penyimpanan model, tekwan, laksan, celimpungan, lebih dari 3 hari akan menyebabkan kerupuk, dan kemplang. Makanan khas terbentuknya lendir pada permukaan produk Palembang ini sudah ada yang kering seperti serta menimbulkan citarasa yang tidak enak kerupuk dan kemplang, namun yang lainnya (Suryaningrum, et.al., 2009). masih banyak dalam bentuk basah atau semi Pempek merupakan produk olahan yang basah. terdiri beberapa bahan seperti tepung tapioka Pempek sangat digemari karena atau sagu, daging ikan giling, air, garam dan mempunyai rasa yang khas, karena bumbu-bumbu lainnya jika diperlukan sebagai ditampilkan dalam beberapa bentuk, sehingga penambah citarasa. Bahan-bahan pempek memudahkan konsumen untuk melakukan dilakukan proses pencampuran hingga merata, pilihan. Dari pengamatan di lapangan, ada pembentukan, perebusan, dan penirisan beberapa jenis atau bentuk pempek hingga pempek siap untuk dikonsumsi. diantaranya berbentuk lenjeran besar panjang, Pempek yang diperoleh melalui proses lenjeran kecil pendek, kapal selam, adaan, pengolahan seperti ini disebut pempek dalam otak-otak, pempek keriting dan pastel. bentuk basah adalah atau semi basah. Pempek merupakan produk olahan yang Pempek dalam bentuk basah atau semi basah terdiri beberapa bahan seperti tepung tapioka mengandung kadar air yang tinggi yaitu atau sagu, daging ikan giling, air, garam dan mencapai 50-60%. Pempek basah atau semi Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017 192 “PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL” basah merupakan makanan yang akan mudah dapat dinikmati seperti pempek pada mengalami kerusakan dan mempunyai waktu umumnya (Suryaningrum, et.al., 2009). simpan (self life) yang pendek. Karneta, Salah satu bahan yang dapat digunakan et.al (2013) menyatakan pempek lenjer yang untuk mempercepat rehidrasi dari pempek disimpan pada suhu ruang (25o C) mempunyai kering adalah dengan merendam adonan umur simpan selama 27-33 jam. Murtado, pempek dalam larutan kalsium klorida et.al (2014), pempek yang dilumuri minyak (CaCl2). Patnaik (2003) menyatakan, kalsium sayur mempunyai umur simpan 12 hari, klorida (CaCl2) bersifat higroskopis, artinya sedangkan diberi tepung tapioca dan kalsium klorida (CaCl2) mempunyai margarin mempunyai umur simpan kurang kemampuan rehidrasi atau kemampuan dari 12 hari. menyerap molekul air secara absorpsi (proses Pempek diupayakan dapat bertahan masuknya zat cair ke dalam zat padat). beberapa lama, misalnya yang dapat Pempek instan harus diupayakan agar air dilakukan oleh produsen pempek ketika mudah masuk ke dalam pempek atau dapat pempek tersebut dijadikan sebagai oleh-oleh kembali kebentuk semula setelah produk yang biasanya dibawa atau dikirim ke luar tersebut direndam dan direbus. Ada beberapa Palembang yang kadang-kadang memakan cara yang dapat dilakukan yaitu dengan waktu berhari-hari untuk dapat dikonsumsi. pengeringan, pembekuan, dan penambahan Hal ini tentu saja akan berpengaruh terhadap bahan-bahan seperti putih telur, soda kue kualitas pempek. Pempek diupayakan tetap (NaHCO3), kalsium khlorida (Sari, et.al., segar, untuk itu biasanya produsen pempek 2004, Partha, et.al., 2009, Husain, et.al., memberikan perlakukan dengan menaburkan 2006, dan Nurpitriani, et.al., 2015), natrium atau melumuri tepung terigu, pembekuan, sitrat, dan Na2HPO4. Bahan-bahan ini dapat melumuri dengan minyak sayur, dan digunakan untuk membuat beras instan, sebagainya. Perlakuan ini diharapkan pempek jagung instan, beras singkong semi instan, dapat awet atau hanya tahan lama sampai 3-4 nasi instan, grits jagung instan, stick buah, dan hari. Untuk itu harus ada upaya lain atau French fries ubi jalar, mangga dan pisang. teknologi baru agar konsistensi dan waktu Bahan-bahan ini dapat meningkatkan rasio simpan yang lama sehingga dapat bertahan rehidrasi, menjadikan lebih bersifat porous beberapa bulan, yaitu dapat dijadikan pempek sehingga mudah penyerapan air dan instan. pengembangan volume bahan. Salah satu solusi dari masalah tersebut Perendaman dalam larutan CaCl2 adalah dengan metode pengawetan yang berfungsi untuk menguatkan tekstur buah dan memproses pempek matang menjadi pempek sayuran yang diolah menjadi makanan kering. Tujuannya adalah untuk sehingga terasa lebih renyah. Perubahan ini memperpanjang umur simpan pempek yang disebabkan adanya senyawa kalsium dalam saat ini sudah dilakukan adalah kapur yang berpenetrasi ke dalam jaringan pengeringan. Pengeringan
Load more

Recommended publications
  • Booklet Indonesian Culinary Week 2019
    The Brunch Menu SOUP SOTO AYAM * Authentic Indonesian chicken soup served with vermicelli, potato chips and fried onion BETAWI BEEF SOUP Indonesian beef soup with coconut milk OXTAIL SOUP Oxtail served with vegetables in a rich but clear beef broth soup condiments: Indonesian fried potato patties, potato SALAD fries, fried onion, and Indonesian traditional hot sauces GADO GADO** Mix vegetables salad served with egg and peanut sauce URAP * may contain eggs Vegetables with grated coconut ** contains egg and peanuts dressing The Brunch Menu APPETIZER SATE AYAM Chicken satay SIDE DISH & SATE SAPI Beef satay CONDIMENTS SATE KAMBING BALINESE SAMBAL MATAH Lamb satay Balinese traditional hot sauce SATE UDANG SAMBAL BAJAK Shrimp satay Multi chili relish SATE LILIT SAUS KACANG * Balinese minced meat satay Peanut sauce SAMBAL KECAP Spicy sweet soy sauce KERUPUK PULI DAN KERUPUK UDANG Puli and shrimp crackers * contains peanuts VEGETABLE FRITTERS The Brunch Menu MAIN DISHES NASI GORENG Indonesian fried rice BETUTU CHICKEN Balinese roasted chicken with herbs NASI KUNING Indonesian turmeric coconut rice SOY CHICKEN Braised chicken cooked with sweet-soy NASI ULAM Indonesian mixed herb coconut rice GALANGAL FRIED CHICKEN Deep-fried chicken seasoned with galangal BEEF RENDANG West Sumatran dry beef curry made TRADITIONAL GRILLED CHICKEN from coconut milk Grilled chicken with traditional spices BEEF BALADO MANADONESE WOKU FISH Seasoned beef cooked with various Spicy Basil Fish Curry types of chillis BUMBU PADANG FISH KALIO CHICKEN Spicy Padangnese Herbs
    [Show full text]
  • SNACKS) Tahu Gimbal Fried Tofu, Freshly-Grounded Peanut Sauce
    GUBUG STALLS MENU KUDAPAN (SNACKS) Tahu Gimbal Fried Tofu, Freshly-Grounded Peanut Sauce Tahu Tek Tek (v) Fried Tofu, Steamed Potatoes, Beansprouts, Rice Cakes, Eggs, Prawn Paste-Peanut Sauce Pempek Goreng Telur Traditional Fish Cakes, Egg Noodles, Vinegar Sauce Aneka Gorengan Kampung (v) Fried Tempeh, Fried Tofu, Fried Springrolls, Traditional Sambal, Sweet Soy Sauce Aneka Sate Nusantara Chicken Satay, Beef Satay, Satay ‘Lilit’, Peanut Sauce, Sweet Soy Sauce, Sambal ‘Matah’ KUAH (SOUP) Empal Gentong Braised Beef, Coconut-Milk Beef Broth, Chives, Dried Chili, Rice Crackers, Rice Cakes Roti Jala Lace Pancakes, Chicken Curry, Curry Leaves, Cinnamon, Pickled Pineapples Mie Bakso Sumsum Indonesian Beef Meatballs, Roasted Bone Marrow, Egg Noodles Tengkleng Iga Sapi Braised Beef Ribs, Spicy Beef Broth, Rice Cakes Soto Mie Risol Vegetables-filled Pancakes, Braised Beef, Beef Knuckles, Egg Noodle, Clear Beef Broth 01 GUBUG STALLS MENU SAJIAN (MAIN COURSE) Pasar Ikan Kedonganan Assorted Grilled Seafood from Kedonganan Fish Market, ‘Lawar Putih’, Sambal ‘Matah’, Sambal ‘Merah’, Sambal ‘Kecap’, Steamed Rice Kambing Guling Indonesian Spices Marinated Roast Lamb, Rice Cake, Pickled Cucumbers Sapi Panggang Kecap – Ketan Bakar Indonesian Spices Marinated Roast Beef, Sticky Rice, Pickled Cucumbers Nasi Campur Bali Fragrant Rice, Shredded Chicken, Coconut Shred- ded Beef, Satay ‘Lilit’, Long Beans, Boiled Egg, Dried Potato Chips, Sambal ‘Matah’, Crackers Nasi Liwet Solo Coconut Milk-infused Rice, Coconut Milk Turmeric Chicken, Pumpkin, Marinated Tofu &
    [Show full text]
  • Jurnal Studi Penerimaan Konsumen Terhadap Otak
    JURNAL STUDI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP OTAK-OTAK IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENGOLAHAN BERBEDA OLEH MAYER TITUS SIBURIAN NIM: 1404110739 FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN UNIVERSITAS RIAU PEKANBARU 2019 STUDI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP OTAK-OTAK IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENGOLAHAN BERBEDA Oleh Mayer Titus Siburian1), Dewita 2), Sumarto2) Email : [email protected] ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap otak-otak ikan patin dengan pengolahan berbeda. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu melakukan pembuatan otak-otak ikan patin dengan pengolahan berbeda yaitu X1 (digoreng) dan X2 (dibakar). Selanjutnya dilakukan studi perbandingan (comperative experiment) untuk membandingkan otak-otak digoreng dan dibakar dengan menggunakan Uji t. Berdasarkan hasil penelitian dari penilaian organoleptik, otak otak ikan patin X2 berbeda nyata dengan otak otak ikan patin X1 pada tingkat kepercayaan 95%. Dilihat dari rata-rata aspek rupa X1 7,19 X2 7,44 rasa X1 6,93 X2 7,46, tekstur X1 6,92 X2 7,13 dan aroma X1 7,04 X2 7,34 pada otak otak ikan patin X2 lebih tinggi daripada otak otak ikan patin X1. Sedangkan nilai kadar abu X1 1,51 X2 1,43 dan kadar karbohidrat X1 46,56 X2 46,36 dan kadar protein X1 24,97 X2 22,47 pada otak otak ikan patin X1 lebih tinggi dari pada otak otak ikan patin X2. Sebaliknya dengan kadar air X1 22,68 X2 26,85 pada otak otak ikan patin X2 lebih tinggi dari pada otak otak ikan patin X1. Pengolahan otak otak ikan patin dengan dibakar merupakan yang lebih disukai dilihat dari nilai organoleptik dan nilai kimia, yaitu rupa (cukup cemerlang tanpa lendir), rasa (spesifik otak otak ikan), tekstur (cukup padat dan elastis) dan aroma (spesifik bau otak otak ikan) dengan nilai kadar abu 1,43%, kadar lemak 4,26%, kadar protein 15,34%, kadar air 22,68% dan kadar karbohidrat 53,00%.
    [Show full text]
  • PROPORSI PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN LAMA PEREBUSAN TERHADAP KUALITAS PEMPEK IKAN BELUT (Monopterus Albus)
    p-ISSN : 2087-9679 Jurnal Teknologi Pangan Vol 8 (1): 9-16 Th. 2017 e-ISSN: 2597-436X PROPORSI PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN LAMA PEREBUSAN TERHADAP KUALITAS PEMPEK IKAN BELUT (Monopterus albus) The Proportion Of Tapioca Flour Addition On The Quality Pempek Old Boiling Fish Eels (Monopterus albus) Moch Rofiq 1), Ernawati 1) 1)Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Yudharta Pasuruan [email protected] ABSTRACT Pempek it a traditional food, made from minced fish meat, tapioca or sago flour, water, salt, and spices as flavor enhancer. Eel (Monopterus albus) is a fish that live in the area of rice fields or water that has high nutritional value. The purpose of this study was to determine differences in the quality of pempek eels with a variety starch and long boiling, as well as determine the level of consumer preferences. The mentod using randomized block design (RAK) two factors, factor 1 consists of three substan variation tapioca starch and eels (40:60, 50:50, 60:40) and the second factor duration long boiling (20, 30, 40) minutes. The second factors were obtained nine attempts, observations made include chemical test that levels of protein, fat and water content, organoleptic test covering the taste, aroma and texture. Data analysis was performed using ANOVA analysis of variance with a confidence interval of 1%. If found influence on one variebel then continued with real difference test. Results from the study indicate the best treatment for chemical tests on samples contained A1B1 with provisions protein content 6.49% and fat 0.41%. The best treatment for water content contained in the sample A1B3.
    [Show full text]
  • THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed
    THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% 1 ________________________________________________________________ ((()tas"y*indonesian*+ood),o- THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% TABLE OF CONTENTS The Author.................................................................................................................................7 PREFACE....................................................................................................................................8 Indonesian Food Main Ingredients.......................................................................................16 Indonesian Main Kitchen TOOL............................................................................................19 Important spices (The ROOTS, LEAVES, SEEDS and FLOWERS).......................................21 THE ROOTS..............................................................................................................................21 THE LEAVES............................................................................................................................22 THE SEEDS...............................................................................................................................25 THE FLOWERS and LEAVES.................................................................................................28 VEGETABLES in
    [Show full text]
  • Rehydration, Porosity Diameter, and Colors of Instant Pempek out of Treatment with Freeze Drying Pressure
    Food Science and Quality Management www.iiste.org ISSN 2224-6088 (Paper) ISSN 2225-0557 (Online) Vol.67, 2017 Physical Characteristics: Rehydration, Porosity Diameter, and Colors of Instant Pempek Out of Treatment with Freeze Drying Pressure Alhanannasir 1 Amin Rejo 2* Daniel Saputra 3 Gatot Priyanto 3 1.Student of Doctoral Program of Agricultural Science, Faculty of Agriculture,Sriwijaya University 2.Promotor / Lecturer at Faculty of Agriculture, Sriwijaya University 3.Co-Promoter / Lecturer at Faculty Agriculture, Sriwijaya University Abstract The objective of this study was to study the freeze drying pressure on the rehydration, the porosity diameter, and the color of the instant pempek. Pempek is a typical food of the city of Palembang, South Sumatra, Indonesia which contains lots of protein, carbohydrates, fats, and other micro nutrients. Pempek is a processed food product made from the mixture of main ingredients of milled Snakehead fish, tapioca starch, salt, and water. The dough is shaped into the forms called lenjer (sausage-like bar ), pastel (oyster shape), otak-otak (wrapped in banana leaf), keriting (curly), and kapal selam (submarine) in the form of wet pempek.Instant pempek is obtained from processing the wet pempek by using freeze drying pressure technique with the pressure of 0.002 bar, 0.004 bar, 0.006 bar and 0.008 bar at a condensing temperature of -50 oC. The pressure has a very significant effect on rehydration, diameter of porosity, and color (lightness, chroma, hue). Instant pempek has the characteristics of porosity diameter size 1138.21 µm, rehydration (amount of water absorbed) 17.04 g, lightness 83.01%, chroma 18.29%, and hue 89.93%.
    [Show full text]
  • 2597-8977 E-ISSN : 2597-8985 PEMBUATAN BERBAGAI PRODUK OLAHAN IKAN BAGI
    JIT 1 (2) (2018) 86-95 JURNAL IPA TERPADU http://ojs.unm.ac.id/index.php/ipaterpadu p-ISSN : 2597-8977 e-ISSN : 2597-8985 PEMBUATAN BERBAGAI PRODUK OLAHAN IKAN BAGI KELOMPOK TANI NELAYAN DI KECAMATAN SANROBONE KABUPATEN TAKALAR Ramlawati Abstrak: Kondisi perekonomian masyarakat di Kecamatan Sanrobone Universitas Negeri Makassar masih berada pada taraf ekonomi menengah ke bawah. Permasalahan yang dihadapi oleh masyarakat di Kecamatan Sanrobone adalah kurangnya Anwar Ramli pengetahuan dan keterampilan yang dimiliki oleh masyarakat petani Universitas Negeri Makassar nelayan tentang teknologi untuk mengolah hasil perikanan menjadi produk olahan ikan siap saji yang bernilai gizi yang tinggi serta bernilai jual yang tinggi. Tujuan yang akan dicapai pada kegiatan Pengabdian Ipteks bagi Masyarakat ini adalah memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada masyarakat kelompok tani nelayan di Kecamatan Sanrobone Kabupaten Takalar tentang teknologi pengolahan hasil perikanan menjadi produk yang siap saji yang bernilai gizi tinggi serta dapat meningkatkan pendapatan keluarga. Metode yang digunakan untuk mencapai target kegiatan pengabdian adalah memberikan penyuluhan, pelatihan, dan demonstrasi tentang teknologi pengolahan produk olahan ikan: nughet ikan, bakso ikan, otak-otak, dan empek-empek yang memiliki cita rasa tinggi dan diminati oleh masyarakat. Sasaran khusus kegiatan pengabdian Ipteks bagi Masyarakat ini adalah dua mitra kelompok masyarakat, yaitu kelompok budidaya udang windu/ikan “Harapan Kita” dan Kelompok Tani/Nelayan Usaha Pengolahan Ikan “Semoga Sukses”. Berdasarkan hasil evaluasi yang telah dilakukan oleh tim pengabdi, semua peserta (100%) menyatakan bahwa kegiatan ini bermanfaat untuk mengembangkan wirausaha yang dapat meningkatkan pendapatan keluarga. Masyarakat sekitar mendapat manfaat dari adanya kegiatan ini, yaitu terdapat 76% masyarakat tani nelayan menyatakan mendapat tambahan wawasan dan keterampilan dalam mengolah berbagai produk olahan ikan, yaitu penerapan sistem produksi makanan berbasis penerapan teknologi.
    [Show full text]
  • Download (129Kb)
    CHAPTER 1 INTRODUCTION 1.1 Background Different countries have different food to eat. Some countries have their own choices of food based on the history. Traditional food mostly come from the past habits. It means that people keep eating something in the past until now. The eating traditions become their own habit and the food eaten by them become the traditional food. Traditional food usually depends on the habitat. For example for those who live on the mountain, their traditional foods would be any kinds of vegetables. For those who live near the sea or river, their traditional foods would mostly based on fish. Sometimes traditional food also comes from the era. The middle-aged food usually comes from the farm product, for example eggs, cheese or any kinds of lamb or poultry. So thats why different countries have different choices of food. The food that they choose become their own traditional food. The traditional foods use simple traditional tools for cooking. Usually, they are cooked using the traditional way; without any machine. The traditional foods are cooked without using the gas stove, but they are cooked using fireplace. People build the fire using the burning coal or wood. There are also another traditional kitchen utensils such as pot is made from ceramic, cutting board is from wood, food basket is from bamboo, stock pot is from clay, pestle and mortar are from stone etc. The tools for cooking traditional food are quite simple because the traditional cooking utensils are made mostly from the natural sources such as stone, wood, clay or bamboo.
    [Show full text]
  • Lime Restaurant E-Menu
    LIME RESTAURANT E-MENU FOUR POINTS BY SHERATON SURABAYA Four Points by Sheraton Surabaya JL. Embong Malang 25-31, Surabaya, East Java, Indonesia 62315477488 marriott.com/subfp GENERAL INFORMATION Our signature restaurant features Asian and international specialties with a local twist in a relaxed atmosphere. Stop by for a tasty meal with friends or family before or after exploring Surabaya. Allow us to fulfill your needs, please inform the order taker should you have any special dietary requirements, food allergies or food intolerances. BUFFET & A LA CARTE IN-ROOM DINING Operation Hours: 6 AM - 10.30 PM 24 hours Breakfast (Semi Buffet) from 6 AM to 10.30 AM Lunch (A la carte) from 12 PM to 3 PM Dinner (A la carte) from 6 PM to Rp 10.30 PM THE LOUNGE From 10 AM - Rp 10.30 PM Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish or eggs or unpasteurized milk way increase your risk of food-borne illness. If you have any special dietary needs or restrictions, please contact Lime Restaurant. FOOD MENU - GO LOCAL APPETIZERS SNACK & BITES Chicken Satay Madura - IDR 85 Trio Lime Platter - IDR 50 Eight (8) sticks of the tender chicken skewer, steamed rice, Deep fried marinated cassava, Crispy tofu, soya bean cake peanut sauce, and pickle Tahu Walik - IDR 50 Pempek - IDR 65 Deep fried tofu stuffed with chicken and served with spicy Indonesian style fish cake served with noodle, cucumber sweet soya and sweet vinegar sauce Gado-Gado - IDR 60 Traditional Indonesia mixed vegetable salad, beansprout long bean, spinach, cabbage, boiled potato, boiled egg, and tofu that served with peanut sauce and crackers All prices are in thousand rupiahs and are subject to government taxes and service charges.
    [Show full text]
  • Authentic INDONESIAN CUISINE MENUMENU
    CCafeafe Authentic INDONESIAN CUISINE MENUMENU SIDE DISH Bakso Beefball Soup 1.50 Tasty Fingers French fries with specially made 4.00 mayonnaise and herb sauce. Perkedel Bomb Fried mash potato with 4.90 minced beef and cheese filling. MAIN COURSE Non spicy available Mild Medium Mie Goreng 5.90 Popular Indonesian fried noodles Mie Ayam Rica 6.90 IrresistableIrresistable spicyspicy chickenchicken noodlenoodle Option: Level 1 Spicy Level 2 Extra Spicy Level 3 Super Spicy Level 4 Can’t feel my tongue Chicken Rendang Masala Spiced creamy curry chicken 6.90 with fragrant tumeric rice MAIN COURSE Non spicy available Mild Medium Mie Ayam Lamongan Chicken noodle infused with 12 aromatic ingredients 6.90 Options: Dry / Sweet Sauce / Soup Wild Mushroom Pasta Creamy spaghetti with sautéed wild mushrooms 6.90 - CAFE - Special Tomato Cream Pasta Pasta with prawn with 7.90 addictive secret cream sauce MAIN COURSE Laksa Pasta Comforting local dish, with prawn, 7.90 peanuts and anchovies. Tekwan Delicious refreshing 7.90 seafood ball soup Pempek Palembang Pempek Selam (1 type) Finest fishcake with rich sweet sour dipping sauce Pempek Mix 8.50 (4 types) DESSERT Martabak Budi Small $3 .00 (Plain) Regular $5 .00 (Plain) Highly-sought-after Indonesian Pancake, sweet or savoury depends on your choice of filling: Chocolate add 50c Peanut add 50c Cheese add $1 Mix add $2 bak bu rta d a i m DRINKS Kopi Tubruk 2 .50 Strong, flavourful traditional Indonesian coffee Hot Tea 1.90 Ice Lemon Grass & Ginger 2 .50 Soft drinks 2 .00 (Fanta, Aquarius, Manao, Ginger Ale, A&W Root Beer, Sprite, Coke, Coke Zero) Homemade Soursop Ice Tea 2 .00 Bottled water 2 .00 NO GST NO SERVICE CHARGE TAKE AWAY ADD 20c PER ITEM CCafeafe @myhomecafesg Whatsapp: 8251 6971.
    [Show full text]
  • Depot Podjok
    Side dishes (per 100 gram) Snacks Udang rica € 6,00 Pangsit € 6,50 Shrimp in spicy sauce 6 pieces of fried chicken dumplings Rendang € 3,50 Loempia semarang € 2,50 Tender beef slimmered in coconut oil and chilli sauce Spring rolls filled with chicken and young bamboo depot podjok Smoor € 3,00 Soempia € 2,50 Tender beef slimmered in sweet soya sauce 6 pieces of vegetarian mini springrolls INDONESIAN RESTAURANT Tumis boontjes € 2,50 Loempia ayam € 2,25 Green beans Spring rolls filled with chicken and vegetables & CATERING Sayur lodeh € 2,75 Panada € 2,25 Mixed vegetables in coconut broth Pastry filled with tuna Orak arik € 2,75 Bapao € 2,25 Stir fried vegetables Steamed bun with a sweet filling of chicken or beef Terong balado € 2,75 Lemper € 2,25 Eggplant in spicy sauce Chicken wrapped in a sticky rice roll Atjar djawa € 3,00 Pastei ayam € 2,25 Pickles of cucumber and red onion Pastry filled with chicken and vegetables Risoles ayam € 2,25 Indonesian croquette filled with chicken ragout Side dishes (per portion) Dadar gulung € 2,25 Dadar isi € 8,00 Indonesian pancake with cocos and palmsugar Stuffed omelet with ground beef Spekkoek € 2,25 Nasi kuning extra € 6,00 Dense spicy cake with many layers Nasi djawa extra € 6,00 Drinks Iam Super Juice € 3,00 Nasi goreng extra € 5,00 Various soft drinks € 2,75 Teh botol € 2,00 Bami goreng extra € 5,00 Bintang € 3,50 Catering Heineken € 2,95 Depot Podjok also provides custom catering . White rice extra € 4,00 Wine € 3,50 Please contact us, to make an appointment.
    [Show full text]
  • Startegi Komunikasi Manager Rumah Makan Pempek Beringin Dalam Meningkatkan Image Perusahaan
    STARTEGI KOMUNIKASI MANAGER RUMAH MAKAN PEMPEK BERINGIN DALAM MENINGKATKAN IMAGE PERUSAHAAN SKRIPSI DiajukanUntuk Memenuhi Salah Satu Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Sosial (S.Sos) Dalam Bidang Ilmu Dakwah Dan Komunikasi Jurusan Komunikasi Penyiaran Islam Konsentrasi Public Relations DISUSUN OLEH QOYYUM INKANDRINATIAR NIM : 11510017 FAKULTAS DAKWAH DAN KOMUNIKASI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI RADEN FATAH PALEMBANG 2017 HALAMAN PENGESAHAN Nama : Qoyyum Inkandrinatiar NIM : 11510017 Fakultas/ Jurusan : Dakwah dan Komunikasi/ Komunikasi Penyaiaran Islam (KPI) Judul Skripsi : Strategi Komunikasi Manager Rumah makan Pempek Beringin Dalam Meningkatkan Image Perusahaan Telah dimunaqosyah dalam sidang terbuka Dakwan Dan Komunikasi Universitas Islam Negeri palembang Hari/ Tanggal : Rabu, tanggal 25 januari 2017 Tempat : Ruang Sidang Munaqosyah Fakultas Dakwan Dan Komunikasi Universitas Islam Negeri palembang Islam Negeri Raden Fatah Palembang Skripsi Ini telah diterima sebagai salah satu Syarat untuk memperoleh gelar sarjanah program starata 1 (S1) pada jurusan komunikasi penyiaran islam konsentrasi hubungan Masyarakat . Palembang, April 2017 DEKAN Dr. Kusnadi, MA. NIP. 19710819 200003 1 002 TIM PENGUJI KETUA SEKERTARIS Manalillaili, M.Ed. Anita Trisiah, M.Sc NIP. 19720415 200312 2003 NIP. 19820924 201101 2 010 PENGUJI I PENGUJI II Drs. Syahiri Badruddinh, M.Si Mohd. Aji Isnaini, MA NIP: 19521223 198303 1003 NIP: 197004172 003312 1 001 iii MOTTO DAN PERSEMBAHAN MOTTO. JANGAN MENUNGGU CONTOH LALU BERGERAK MENGIKUTI, TAPI BERGERAKLAH MAKA KAMU AKAN MENJADI CONTOH UNTUK DI IKUTI PERSEMBAHAN. Sembah sujud serta syukur kepada ALLAH SWT, karena rakmad dan kasih sayangmu yang telah memberikanku kekuatan,dan membekaliku dengan ilmu. Atas karunia dan kemudahan yang engkau berikan akhirnya skripsi ini dapat terselesaikan. Sholawat dan salam selalu terlimpahkan kepada Nabi Muhammad Saw.
    [Show full text]