BAB 2 LANDASAN PERANCANGAN 2.1 Tinjauan umum 2.1.1 Data Dalam upaya pengumpulan data untuk mendukung pembahasan masalah dalam Tugas Akhir ini, maka didapatkan beberapa data untuk menunjang proyek Tugas Akhir ini yang diperoleh dari sumber-sumber berikut ini: 1. Tinjauan Pustaka Berupa data yang didapat dari artikel, media elektronik yaitu internet. 2. Wawancara Teknik pengumpulan data ini dilakukan dengan mengadakan wawancara langsung dengan Ibu Yuni selaku pemilik Pempek Unyil. 3. Survey lapangan Teknik ini didapatkan berdasarkan survey langsung ke lapangan. 4. Kuesioner Teknik ini didapatkan dengan membagi beberapa kuesioner kepada pelanggan Pempek Unyil dan beberapa orang melalui internet. 2.1.2 Data literature 2.1.2.1 Sejarah Munculnya Pempek Mungkin sebagian orang masih belum mengetahui asal usul pempek. Pempek merupakan makanan ciri khas Palembang, yang di mana terbuat dari ikan dan sagu. Pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu sekitar abad 16 Masehi. Akulturasi kebudayaan kuliner yang dibawa pedangang Cina ke Palembang yaitu berupa bakso. Namun, bakso yang dibawa ini berbahan dasar daging yang tidak 3 4 halal dikonsumsi masyarakat Palembang yang sebagian besar beragama islam. Secara geografis, Palembang merupakan penghasil ikan dan tanaman sagu yang cukup besar, sehingga dapat mengadopsi kebudayaan tersebut. Sejak tahun 1920an, mulai dikenal istilah Pempek dikalangan masyarakat. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan “ Apek “ untuk lelaki tua keturunan Cina. Pembeli yang membeli pempek ini dari orang Cina ini terbiasa memanggilanya dengan sebutan “Pek pek pek”, yang akhirnya dikenal dengan sebutan “Pempek“. Penyajian makanan Pempek ini ditemani oleh saus yang berwarna hitam kecoklatan yang disebut cuka atau ”Cuko“ . Cuko adalah sebutan dari bahasa Palembang. Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun, seiring masuknya pendatang dari luar pulau sumatra maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Satu pelengkap dalam menyantap makanan khas Palembang ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning. Pada awalnya pempek dibuat dari ikan Belida. Namun, dengan semakin langkah dan mahal harga ikan Belida, ikan tersebut diganti dengan ikan Gabus yang harganya lebih murah dan dengan rasa yang tetap gurih. Pada perkembangan selanjutnya digunakan juga jenis ikan sungai lainnya, seperti ikan Putak, Toman dan Bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti Tenggiri, Kakap Merah. Parang – parang, Ekor kuning dan ikan sebelah. 5 2.1.2.2 Logo Pempek Unyil Gambar 2.1, Pempek Unyil dari depan Alamat Pusat : Jl. Kemayoran Ketapang No. 20, Jakarta Pusat Alamat Cabang : 1. Jl. Garuda No.61, Jakarta Pusat 2. Jl. Pangkalan Asam No.23 kelurahan Cempaka Putih, Jakarta Pusat 3. Jl. Sumur Batu Raya No.114, Jakarta Pusat 2.1.2.3 Sejarah Pempek Unyil Pasangan suami dan istri dari keluarga ibu yuni awalnya menjual pempek dengan memakai gerobak. Setiap hari pasangan suami istri berjualan dari pagi sampai malam, karena belum mempunyai tempat yang tetap seperti toko sang suami harus mendorong gerobak ketempat jualannya dijalan Bungur. Namun seiring berjalannya waktu, dengan usaha dan kerja keras yang selama ini dijalankan dengan berjualan mendorong gerobak, penghasilan pun setiap hari bertambah dari penghasilan tersebut untuk sekian tahun akhirnya memiliki tempat yang tetap yaitu pertama kali pada tahun 2002 di jalan Garuda. Pempek Unyil memiliki keunikan tersendiri dalam menjual bentuk pempeknya yaitu bentuk pempeknya kecil. Di jalan Garuda termasuk tempat kuliner pempek yang banyak dikenal orang, pesaing-pesaingnya pun sangat banyak. Memang awalnya membuka di jalan Garuda masih sulit karena banyak orang lebih mengenal Pempek Garuda, karena Pempek Garuda awalnya berjualan pempek di jalan Garuda. Seiring 6 berjalannya waktu, pempek unyil mulai dikenal orang-orang sekitar dan pemasukkan sehari-hari lumayan banyak. Karena banyak orang sekitar sudah mengenal Pempek Unyil, maka Pempek Unyil membuka cabang baru. Cabang pertama di jalan Sumur Batu dan diikuti membuka cabang kedua yaitu di jalan Pangkalan Asem, kedua cabang tersebut dibuka pada tahun yang sama yaitu pada tahun 2009. Kemudian di tahun 2011 membuka cabang keempat dijalan Kemayoran. Ibu Yuni selaku pemilik Pempek Unyil mengatakan “Walaupun tempat jualan kami kecil, tetapi kami memberikan kepada konsumen kualitas makanan terbaik. Kami tetap menjaga kegurihan dan kekeyalan pada pempek tersebut, begitu juga cuka pempeknya. Kami berharap banyak orang mengenal dan mengetahui pempek asli dari Palembang”. Kemudian maksud nama dari Unyil sendiri karena mereka memulai usaha pempek dengan menjual bentuk pempek yang kecil dan beda dengan yang lain. Oleh karena itu pemilik Pempek Unyil memberi nama Unyil pada usaha ini sesuai dengan apa yang mereka jual. 2.1.2.3.1 Visi dan Misi Visi : Ingin memperkenalkan kepada banyak orang pempek asli dari Palembang Misi : Mengajak konsumen untuk selalu mengingat kualitas rasa pempek asli Palembang 2.1.2.4 Jenis Pempek Unyil 2.1.2.4.1 Pempek Kapal Selam atau Telor Special Bentuknya memang menyerupai kapal selam, dengan isi telur ayam. Jenis pempek ini merupakan yang paling besar. 7 Gambar 2.2, Pempek Kapal Selam (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.1 Pempek Telur Unyil Pempek telur bentuk dan rasa sama seperti pempek kapal selam, hanya ukuran 4x lebih kecil, makanya disebut pempek kapal selam mini. Bagian dalamnya juga berisi telur ayam. Disajikan dengan digoreng atau tanpa digoreng terlebih dahulu. Gambar 2.3, Pempek Telor Unyil (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.2 Pempek Panjang Kecil Bentuknya bulat memanjang seperti lontong, makanya disebut pempek panjang atau lenjer. Ada dua jenis yaitu pempek panjang besar seukuran lontong dan pempek panjang kecil seukuran jari tangan. Pempek panjang besar, disajikan dengan cara diiris-iris lalu digoreng. Pempek panjang kecil langsung goreng, tidak perlu dipotong. 8 Gambar 2.4, Pempek Panjang Kecil (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.3 Pempek Adaan atau Bulat Berbeda dengan adonan pempek pada umumnya yang menggunakan pelarut air untuk mencampur daging ikan giling dengan tepung sagu. Pempek bulat atau adaan menggunakan air santan, makanya rasanya lebih gurih. Adonan kemudian dicampur dengan bawang goreng atau parutan kelapa, tergantung selera. Selanjutnya dibentuk bulat dan digoreng setengah matang. Bukan direbus seperti pempek pada umumnya. Gambar 2.5, Pempek Adaan atau Bulat (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 9 2.1.2.4.4 Pempek Kriting Merupakan jenis pempek yang cukup rumit proses pembuatannya, karena harus dicetak dulu dengan pirikan atau batok kelapa berlubang halus. Gambar 2.6, Pempek Kriting (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.5 Pempek Kulit Pempek kulit terbuat dari campuran daging ikan tengiri dan kulit ikan tengiri. Gambar 2.7, Pempek Kulit (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.7 Pempek Pastel Bentuknya mirip kue pastel yang di Jawa, tapi isiannya berupa campuran daging pepaya muda yang diserut dan ebi yang dibumbui. Jenis pempek langka, kedai pempek di Palembang tidak semuanya menjual jenis pempek ini. 10 Gambar 2.8, Pempek Pastel (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.8 Pempek Tunu atau Panggang Sesuai dengan namanya, pembuatannya dengan cara dipanggang, berbeda dengan jenis pempek pada umumnya yang direbus atau digoreng. Gambar 2.9, Pempek Tunu atau Panggang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.9 Pempek Panjang Rumput Laut Pempek ini berbentuk kecil yang dimana rasa pempek ini terdapat campuran rumput lautnya. 11 Gambar 2.10, Pempek Rumput Laut (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.10 Pempek Bulat Udang Merupakan Pempek ini berbentuk bulat seperti pempek adaan. Namun, yang dimana rasa pempek ini terdapat campuran udang. Gambar 2.11, Pempek Bulat Udang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.11 Pempek Panjang Udang Merupakan Pempek ini berbentuk panjang. Namun, yang dimana rasa pempek ini terdapat campuran udang. 12 Gambar 2.12, Pempek Panjang Udang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.12 Pempek Panjang Sosis Bentuk pempek ini panjang dengan didalamnya terdapat isi sosis. Gambar 2.13, Pempek Panjang Sosis (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.13 Pempek Panjang Keju Bentuk pempek ini panjang dengan didalamnya terdapat isi keju. Gambar 2.14, Pempek Panjang Keju (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.14 Pempek Tahu Pempek tahu mirip dengan bakso tahu, bedanya pada adonan yang ditempelkan di tahu goreng berupa campuran daging ikan giling dan tepung sagu, bukan daging sapi. 13 Gambar 2.15, Pempek Tahu (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.15 Pempek Lenggang Goreng Pempek lenggang dibuat dari pempek lenjer yang diiris-iris, Selanjutnya diberi telur bebek kocok dan dipanggang di atas bara api sampai adonan setengah matang. Pempek lenggang penyajiannya serupa dengan pempek kapal selam, pelengkapnya berupa mie kuning, irisan timun, taburan ebi giling, dan kuah cuko. Gambar 2.16, Pempek Lenggang (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.16 Pempek Telor Pempek ini seperti pempek kapal selam. Namun, pempek ini berbentuk sedang 14 Gambar 2.17, Pempek telor (Sumber : Lydian Oktami, tahun 2015) 2.1.2.4.17 Pempek Panjang Besar Pempek ini seperti pempek lenjer ato panjang. Namun, pempek ini berbentuk besar. Gambar 2.18, Pempek Panjang Besar (Sumber : Lydian Oktami,