Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri 145 Volume 6 No 3: 145-151 Tahun 2017 Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri http://www.industria.ub.ac.id ISSN 2252-7877 (Print) ISSN 2549-3892 (Online) https://doi.org/10.21776/ub.industria.2017.006.03.5 Tingkat Kepatuhan Pedagang Minuman Es terhadap Cara Produksi Pangan yang Baik di Kota Bogor Iced Drink Sellers’ Compliance Level on Good Manufacturing Practices in Bogor Winiati Pudji Rahayu*1,2, Qonitatin Wafiyah1, Siti Nurjanah1,2, Caecillia Chrismie Nurwitri1,3 1Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Technology and Engineering, Bogor Agricultural University 2SEAFAST Center, Bogor Agricultural University 3 Diploma Program, Bogor Agricultural University Jl. Raya Darmaga, Bogor 16680, Indonesia *
[email protected] Received: 10th August, 2017; 1st Revision: 20th October, 2017; 2nd Revision: 28th November, 2017; Accepted: 29th November, 2017 Abstrak Minuman es seperti es kelapa, es buah, es campur, jus buah, es teh dan es dengan cincau banyak ditemukan di kota Bogor dan harus terjamin keamanannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dan kondisi pedagang minuman es, serta tingkat kepatuhannya terhadap pelaksanaan Good Manufacturing Practices/Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) selama proses pengolahan minuman es. Survei dan observasi dilakukan terhadap 90 orang pedagang minuman es yang menggunakan hancuran es untuk minumannya, dengan tiga skala usaha berdasarkan kelas ekonominya yaitu, skala kelas bawah yang terdiri dari pedagang kaki lima, skala kelas menengah yang terdiri dari rumah makan dan kedai, dan skala kelas atas yang terdiri dari restoran dan hotel. Pada umumnya pedagang membuat es batu menggunakan air dalam kemasan (56,23%).