Cocina Tradicional Costarricense 2 Heredia Y Limón 22 Cocina Tradicional Costarricense 2 Heredia Y Limón Ocina Tradicional Costarricense 2 Cheredia Y Limón
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Compilado por: Yanory Álvarez Masís Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Ministerio de Cultura y Juventud 11 Cocina Tradicional Costarricense 2 Heredia y Limón 22 Cocina Tradicional Costarricense 2 Heredia y Limón ocina Tradicional Costarricense 2 CHeredia y Limón Compilado por: Yanory Álvarez Masís 33 Cocina Tradicional Costarricense 2 Heredia y Limón Yanory Alvarez Masís Ministeio de Cultura y Juventud Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Derechos reservados conforme Con la Ley de Derechos de Autor y Derechos Conexos D.R. 392.37 C659c Cocina Tradicional Costarricense 2. Heredia y Limón / comp. por Yanory Alvarez Masís. San José, Costa Rica: Ministerio de Cultura y Juventud. Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural: Imprenta Nacional, 2007. 221 p. : il; 21x 27 cm ISBM978-9977-59-195-7 1 COCINA COSTARRICENSE. 2. COSTUMBRES ALIMENTARIAS. 3. COSTUMBRES Y TRADICIONES. 4. HEREDIA-COMIDAS TRADICIONALES. 5. LIMÓN-COMIDAS TRADICIONALES. 1. Yanory Alvarez Masís, comp. II Título. MCJ//ehc.2007 Portada. Acuarela. Denia Alvarez Masis Arreglos fotográficos. Victor Hugo Zúñiga A. Diseño y diagramación. Jaqueline Quirós Masís 44 Cocina Tradicional Costarricense 2 Heredia y Limón Contenido Presentación ............................................................. 13 Guineos en salsa de tomate y atún ........................................ 38 Lechón al horno ................................................................... 38 Preámbulo ................................................................. 15 Lengua en salsa de tomate .................................................... 39 Lomito en salsa de café ......................................................... 39 Capítulo l Lomo fingido campesino ....................................................... 40 Heredia .......................................................................... 19 Lomo relleno ........................................................................ 41 Lomo relleno ........................................................................ 41 Comidas ....................................................................... 29 Mondongo en salsa (a lo campesino) ..................................... 42 Olla de carne ...................................................................... 43 Almuerzo campesino ............................................................ 31 Pastel típico de tortilla y pollo ................................................ 44 Angú de guineo ................................................................... 31 Pastel de ñampi ................................................................... 45 Arrocito jardinero ................................................................ 32 Picadillo de arracache ......................................................... 45 Carne fingida rellena ........................................................... 32 Picadillo de arracachá(e)* .................................................... 46 Crema de plátano verde ....................................................... 33 Picadillo de arracache .......................................................... 47 Ensalada de vegetales .......................................................... 33 Picadillo de boda ................................................................. 48 Escabeche de pejibaye ......................................................... 34 Picadillo de cáscara de plátano ............................................. 48 Frijoles con rabo .................................................................. 34 Picadillo de chayote para fiestas ........................................... 49 Gallina enjarrada ................................................................ 35 Picadillo de guinea cuadrada con cecina ............................... 50 Gallina rellena ..................................................................... 36 (¡Receta típica de mi abuelita!) Gallo pinto .......................................................................... 36 Picadillo de novios ............................................................... 50 Guineos rellenos de carne ..................................................... 37 Picadillo palmo de pejibaye con carne molida ........................ 51 55 Cocina Tradicional Costarricense 2 Heredia y Limón Picadillo de palo de papaya ................................................. 51 Arroz con leche ................................................................... 68 Picadillo de papa ................................................................. 52 Arroz con leche ................................................................... 69 Picadillo de papa ................................................................. 52 Budín de amor ..................................................................... 69 Picadillo de papa con carne .................................................. 53 Budín de ayote ..................................................................... 70 Picadillo de papa con chicasquil ........................................... 53 Budín de ayote sazón ........................................................... 70 Picadillo de papa con chiscasquil .......................................... 54 Budín relleno de guayaba ..................................................... 71 Picadillo de papas con hojas de remolacha ............................ 54 Cajeta de chayote ................................................................ 71 Picadillo de papa y arracache ............................................... 55 Cajeta de coco ..................................................................... 72 Picadillo de papaya ............................................................. 55 Cajeta de leche .................................................................... 72 Picadillo de plátano .............................................................. 56 Conserva de coayotes .......................................................... 73 Picadillo de plátano con chorizo ............................................ 56 Conserva de toronja cristalizada (comidas doña rene) ............ 73 Picadillo de plátano verde ..................................................... 57 Conserva de toronja en dulce (comidas doña rene) ................ 74 Picadillo de plátano con cecina ............................................. 58 Delicia de pejibaye .............................................................. 74 Picadillo de plátano verde con crema dulce y queso crema ..... 58 Dos leches ........................................................................... 75 Picadillo de quelites .............................................................. 59 Eloísa (cáscara de naranja agria con dulce) ........................... 75 Pozol ................................................................................... 59 Empanadas de chiverre ........................................................ 76 Empanadas de queso ........................................................... 76 Sopa de albóndigas (sopa de mi bisabuela) ........................... 60 Empanadas de queso y frijol ................................................. 77 Sopa de albóndigas ............................................................. 60 Flan de ayote ....................................................................... 77 Sopa de mi abuela (albóndigas rellenas) ............................... 61 Gelatina .............................................................................. 78 Sopa de elotes asados en cocina de leña ............................... 62 Helados de sorbetera ........................................................... 78 Sopa de mondongo .............................................................. 62 Higos de sidra ..................................................................... 79 Sopa de quelite .................................................................... 63 Jalea de guayaba ................................................................ 80 Tamal de frijol ...................................................................... 63 Jalea de guayaba ................................................................ 80 Tamales de cerdo ................................................................. 64 Jalea de tres colores ............................................................. 81 Jalea en la cascarita ............................................................. 82 ...................................................... 65 Panes y postres Mazamorra ......................................................................... 82 Arepas ................................................................................ 67 Jalea tricolor ........................................................................ 83 Arepas tostadas de la abuela ................................................ 67 Mermelada de nísperos ........................................................ 84 Arrollado de mi abuela ........................................................ 68 Miel de ayote ....................................................................... 84 66 Cocina Tradicional Costarricense 2 Heredia y Limón Miel de jocote ...................................................................... 85 Tamal asado de elote ............................................................ 102 Miel de jocote ...................................................................... 85 Tamal asado de la abuela ....................................................